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从春节后逆市飞涨的猪肉价格终于从“过山车”的顶峰开始滑落。昨天北京晨报记者走访京城“菜篮子”新发地农产品批发市场了解到，本周白条猪价格开始“硬着陆”。肉价从5月中旬爬到“顶峰”以后，从下旬开始“下山”，进入本周“下山”的速度开始加快。新发地统计部门负责人刘通表示，本轮肉价从去年三四月份开始上涨，历经1年有余，本周明确开启了下行通道。
猪肉价格年同比仍涨幅巨大
据统计，6月17日新发地市场白条猪的批发平均价是12.20元/斤，比6月10日的12.93元/斤下降5.65%；5月17日的12.85元/斤下降5.06%；比2015年6月17日的9.35元/斤上涨30.48%。数据说明肉价周环比大幅下降，月环比明显下降；而年同比涨幅仍然巨大。
刘通表示，本周肉价波动的幅度明显放大。原因是本周的最高价、最低价均出现下降，最低价的降幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显拉大。
从白条猪的上市量来看，本周有所回升，其原因有两个：一是价格回落以后，销量略有增加；二是在肉价回落的过程中，养猪场压栏的意愿出现动摇。从新发地市场白条猪批发的平均价走势来看，5月中旬的价格是这轮肉价上涨的峰值。
舆论导致肉价回落推迟两月
从5月中旬以后，肉价开始走下坡路，即进入波动下行区间。刘通表示，肉价在5月中旬爬到山顶，比正常情况下推迟了1-2个月，这是舆论误导起的作用。实际上，肉价在去年3月份止跌，4月份反弹，按照市场规律和产能恢复的进程，在今年三四月份就应该回落。
3月上旬，一则“能繁母猪存栏量同比、环比继续下降”的数据公之于众，白条猪价格转入波动上行通道。“当时，我们对这组数据表示质疑，到底是相信数据还是相信市场规律，现在到了真相大白的时候。”刘通说，按照市场规律，肉价在去年三四月份止跌反弹以后，能繁母猪的存栏量环比最迟也会在6月份停止下滑，即便是当时没有充足的后备母猪，最起码会延时淘汰能繁母猪，其存栏量在年底前就会环比增加。
事实证明，“那些鼓吹肉价继续冲高的言论，搬起的石头有可能会砸了养猪场的脚。”现在看来，更多的是砸了散养户的脚。“我们看到，有的大型养殖集团，毛猪的出栏体重已经从1个月前的120公斤下降到近期的110公斤甚至109公斤了。散养户、中小养殖场又被‘摆’了一道。”刘通说。
后期蔬菜价格还会持续下滑
蔬菜价格在持续下滑后，在6月中旬降到了去年同期水平以下。6月10日，新发地市场蔬菜的加权平均价是1.71元/公斤，比去年同期的2.30元/公斤下降25.65%。不过在上周后期，蔬菜的加权平均价有所反弹。
6月17日，新发地市场蔬菜的加权平均价是1.76元/公斤，比6月10日的1.71元/公斤上涨2.92%；比去年同期的2.23元/公斤下降21.08%。刘通表示，蔬菜整体价格环比上涨的主要原因就是近期连续出现的雷阵雨天气，河北、山西、山东以及东三省地区多次出现冰雹天气，对蔬菜的生长、收购造成一定的影响。
不过南方地区并没有形成灾害性天气，对蔬菜的生长、收购造成的影响并不很大，蔬菜供应整体充足的局面没有发生改变，菜价继续在低位运行的状态也不会改变。
每年的6、7月份，北京蔬菜的供应地会从北京以南地区逐渐北移至北京以北的冷凉地区。今年北京以北冷凉地区的蔬菜比往年同期的上市期有所提前，种植面积也比去年增加，在产地转换过程中的衔接状况会顺利进行，后期菜价还有继续下降的空间，部分蔬菜卖难现象表现得会更加明显。
相关知识
猪肉价比去年同期低 北京肉夹馍跟风涨不见跌
猪肉价格从6月中旬开始调头往下，持续几个星期下调，至上周末已经降到比去年同期还低的水平，但是，从今年初坐上“过山车”的“猪你涨”仍在影响着我们的生活。有市民发现，此前跟着猪肉价格上调的餐馆菜品价格，还有便利店的包子、陕西小吃店的肉夹馍、快餐店的红烧肉盖饭的价格，并没有随着猪肉价格回归而下调。
肉夹馍跟风涨不见跌
7月25日，市民周女士到东三环双井桥附近的一家陕西餐馆吃饭，发现以前卖9元一个的肉夹馍涨到了11元，一问，原来今年春节后菜价持续“高热”，尤其是猪肉价格更是坐上了“过山车”，肉夹馍价格早就跟着涨价了。除了肉夹馍，周女士发现，自己爱吃的岐山臊子面，也从19元涨到了21元。“但是现在猪肉价格已经连续下降了好几个星期了，老板也没有降价的意思。”而对此，店内负责人表示，现在人工成本也居高不下，是综合因素导致价格上涨。
记者采访发现，随着此轮猪肉价格上涨，不少餐馆都跟着上调了菜品价格。路边的炒饭、盖饭价格也都上涨了1元到2元不等。
刘先生爱吃的田老师红烧肉，也在今年4月初贴出了调价公告，称由于蔬菜、猪肉价格上涨，为了维持企业正常运转，4月10日起调整部分菜品价格，记者发现，不少热销的盖饭都进行了调整，比如红烧肉盖饭，由12元/份上涨到14元/份。某连锁便利店，小肉包子价格也从2元上涨到2.2元，上调了10%。
猪肉价比去年同期低
北京晨报记者从新发地市场了解到，上周白条猪价格仍然以下调为主。据统计，7月22日，新发地市场白条猪的批发平均价是10.63元/斤，比上个月6月22日的11.88元/斤下降10.52%，比2015年7月22日的11.03元/斤下降3.63%。
不过，按照历年7月中下旬肉价的走势来看，近期肉价可能会出现小的反弹，这个反弹与肉价的总体走势无关，而是因为北京的老百姓都有立秋“贴秋膘”的习俗，猪肉需求会出现阶段性的放量。
新发地市场统计部门负责人刘通表示，连续两周白条猪的上市量环比都在增加，从近期肉价的走势来看，毛猪的供应形势正在由偏紧向宽松转换，前期过度压栏积攒下来的毛猪促成近期毛猪供应的过剩。而肉价在近一两年都会持续在下行通道徘徊。
猪肉价后期有可能止跌回涨
根据昆明市商务局对市内53家超市、农贸市场、屠宰企业监测数据显示：2014年10月27日11月2日，昆明生活必需品市场货源充足，市场总体平均价格比上周下跌0.32%。所监测的13大类商品中，呈7涨6跌的态势。值得关注的是，随着天气越来越冷，猪肉价格后期有止跌回涨的可能。
鸡蛋
后期将随市场供应小幅波动
面粉、鲜鸡蛋、白条鸡、食盐、白糖、牛奶、水产品等7类商品价格较上周有所上涨；而大米、食用油、桶装食用水、鲜猪肉、蔬菜、水果等6类商品价格较上周有所下跌。
根据分析，随着天气的转凉，消费旺季的到来，加之国家收储政策的实施，将在一定程度上刺激猪肉的消费，市场需求量增加，后期价格将有可能小幅波动；受季节性因素影响，本地蔬菜总体供应量增加，再加上天气逐渐转冷，后期蔬菜价格或将小幅波动。
受前期蛋鸡存栏量减少等因素影响，致使鸡蛋短期供应不足，且天气逐渐变冷，鸡蛋市场需求增加，价格小幅上扬，后期鸡蛋价格或将随着市场供应及需求的变化而小幅波动。而生活必需品市场总体或将呈平稳运行态势。
猪肉
上周价格回稳趋势明显
进入10月下旬后，昆明市场猪肉价格波动频繁，受存栏数影响，价格一度跌幅超过2%，对农户收入影响颇大。
上一周，根据云南神农肉业食品有限公司、呈贡瑞德食品有限公司等9家公司上报的数据来看，上周昆明猪肉平均批发价格为18.80元/千克，比前一周略跌0.57%；毛猪平均收购价格为14.52元/千克，比前一周略跌0.08%。
根据沃尔玛、家乐福、好又多等34家超市、农贸市场上报数据显示：上周昆明市鲜猪肉平均综合零售价格为24.62元/千克，比前一周略跌0.28%，仅跌了7分钱，价格回稳趋势明显。
据监测显示，上周昆明猪肉市场供应充足，价格小幅下跌。
根据目前数据分析，昆明市生猪供应充足，超大猪出栏等因素使得猪源增多，再加上终端需求仍相对不旺，猪肉产品需求一般，屠宰及食品企业鲜品和冻品销售不畅，备货时间被拖后，猪肉价格小幅下跌。
预计，随着天气逐渐变冷，消费旺季随之到来，加之国家收储政策的实施，猪肉市场需求量将逐步增加，后期猪肉价格将有可能小幅波动。
猪肉又破青菜价何时跳出“猪周期”
本报记者张五四
1斤青椒6元、1斤豆角10元，就是土豆，1斤也要4元。而1斤猪肉，才七八元。这是记者近日在内蒙古呼和浩特市一个农贸市场的所见。猪肉价格与春节前相比，每斤又便宜近2元。去年一年的猪肉价格都不高，好容易春节回升一些，现在又跌回去了。卖肉的一个摊主无奈地说。
养猪赔钱，是一个老话题。而养殖群体中，普遍为中小养殖户，他们无疑是赔本买卖的最大经历者。白塔种猪场，是呼和浩特市，甚至是内蒙古自治区最大的种猪、生猪生产基地之一。围绕这个企业，周边一些农村兴起了许多大大小小的养猪场，包括一家一户的养殖。白塔村一个养殖规模可以达到几百头猪的企业里，现在只有不到100头猪。按现在的价格，我每养一头猪就得亏200多元，如果到了6月份，猪肉再不涨价，老母猪都得卖掉。企业负责人说，今年是5年来肉价跌得最惨的一年。一头猪在6个多月的生长周期内要吃掉1400元的饲料，加上防疫、水电等费用，成本要1700元左右。而猪出栏时一般重200斤，按现在的价格卖就得赔钱。如果不卖就还得增加成本。
该村去年有一定规模的养猪户最多时有近20家，现在只剩下7家了。记者了解到，正常的商品猪养殖周期在190天左右，约230斤至260斤出栏。如果猪肉每斤能卖到10元钱（零售价），还能赚点钱。
即使像白塔种猪场这样的大型企业，也感觉到了巨大的市场压力，在大量压缩养殖规模。用企业行话讲，叫短期存储，等待行情好转。去年，白塔种猪场养殖生猪6000头，今年准备把养殖数量降到一半左右。该场一个负责人说，每斤肉平均降0.8元至1元，每头猪就要减少毛利近200元。在猪肉降价的同时，猪饲料反而涨价了。比如今年每斤涨了0.2元，每头猪在6个半月的生长周期要吃530斤饲料，这样又减少毛利近100元，两项加起来平均每头猪亏损近300元。尽管现在白塔品牌猪肉在市区直销店内卖12.8元，因为价格竞争不过外来猪肉，特别是进口猪肉的大量涌入，企业已经到了无法生存的地步。不算人工及其他费用，只算养猪的钱，该企业一天就得1.5万元的现金流。
有关人士担忧，此次猪肉价格如果继续低迷到国庆节，将会有一大部分养殖户退出生猪养殖。如果等到猪源紧张时，政府再出来调控，那时就晚了。
和林格尔县农牧业局苏开河认为，2011年，呼和浩特地区养殖农村猪价格最好，每斤猪肉能卖到19元，而且供不应求。从2013年起，猪肉价格开始下降，到了今年价格越来越低，生猪养殖户越养越赔。饲料价格不断上涨而且猪肉又卖不上好价钱，今年养殖生猪的人明显减少。如果今年白条猪肉价格还是在七八元之间徘徊，很多养殖户将坚持不下去。现在国家对生猪养殖的扶持几乎没有，2011年和2012年每头老母猪获补贴100元，但现在也没有了。
多年来，养猪周期的波动都很相似，肉价上涨，母猪存栏量大增，生猪供应增加，随后肉价下跌，大量淘汰母猪，生猪供应减少，肉价随之上涨而且每次猪肉涨价，都是几毛几毛地涨，大涨特涨的情况一般不会发生。养猪业也历来有一年赚、一年平、一年亏的说法。现在猪周期三年一轮回的规律已被打破，这一轮生猪市场，一年就经历了赚、平、跌3个阶段。
内蒙古因为地域和地理位置的原因，饲料来源相对绿色和天然。目前大多数地区的消费者，还是青睐购买本地猪或者农村猪的猪肉，这些猪的养殖已经成为了当地的一个特色。如何保护当地养猪户的利益和产业的继续发展，地方财政的扶持十分重要，以增强中小养殖户抵御风险的能力。另外，养猪的成本主要有饲料、人工、储运几个环节，占成本最大的是饲料，这也是对猪肉价格起真正作用的关键。如果进行规模化、现代化和科学化的饲养方式，使仔猪成活率高，人工成本相对就低。同时饲喂过程中的科学化，也可以达到降低成本的效果。种种实践证明，规模化、现代化和科学化养殖在抗风险上，越来越显现出重要性。
内蒙古社科院专家认为，稳定猪价，一是需要培育引导标准化规模的养殖企业，实现养殖户利润相对合理，减少中间环节所占据的较大利润。二是更需要相关职能部门加强对生猪生产、储备、销售等环节的监控，并对养殖户进行适当补贴，同时加大收储力度，确保生猪生产稳定。