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（一）仔鱼期特征
刚出膜的仔鱼全长4.9～5.1毫米，卵黄囊前端膨大呈棒状，体型细长，头大尾小，尾部上翘，整个身体呈月牙形，卵黄囊及腹部血管清晰可见，血液循环明显，嘴巴轮廓不清晰，头部透明，体色淡黄，已出现胸鳍。
出膜后11小时，尾鳍开始出现骨质化骨。出膜后18小时，头部、尾部色素增加，口轮廓开始明显，全长达5.1～5.3毫米。出膜后34小时，鳔区轮廓明显，头部颜色加深，呈花纹状，肠在鳔下方出现一弯曲，鱼全长达5.3～5.6毫米。出膜后83小时，卵黄囊大部分被吸收，变为很细的长条状，仔鱼开始由内生性营养转为外生性营养，开始向外界摄食少量饵料，进入混合营养期。
出膜后9天，尾鳍开始分叉，背鳍出现骨质化骨，全长8.6～9.2毫米。出膜后12天，腹鳍褶出现，全长11.8～15毫米。出膜后18天，鳔出现二室，后室细长，全长达17.2～18.9毫米，进入稚鱼期。
（二）仔鱼期护理
仔鱼出膜后类似鲤鱼附在鱼巢或网箱壁上、孵化池壁上部或短期在水中游动，但很快便回到附着物上。此期仔鱼体质娇嫩，应将孵化池的水流速调小，防止将其冲至排水口的筛绢上挤死，鱼巢切忌移动，否则仔鱼会因无附着物而掉入池底，以致大量堆积窒息而死。
仔鱼进入混合营养期时要开始投饲。饲料有3种：
①是将煮熟的蛋黄用纱布过滤后投喂，每天投喂量按每5尾仔鱼投喂1／4个蛋黄计算；
②投喂白鱼粉。将白鱼粉用水浸湿，然后用密纱布过滤后投喂；
③从池塘中捞取水蚤，用40目以上的密筛绢布过滤，然后取下层滤下的小型浮游动植物投喂。
美国大口胭脂鱼大规模人工繁殖实例
湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地，19931994年连续2年，从美国引进了带卵黄囊的鱼苗及3～5厘米的鱼苗2万余尾，经几年培育，1996年人工繁殖育苗试验成功，1997一1998年又进行了大规模的人工催产，3年共催产亲鱼342组，获苗1411.3万尾（不包含168基地育苗量）。
（一）亲鱼的选择
1.年龄、体重
由于亲鱼充足，我们选用催产亲鱼，要求雄鱼2+出以上，体重0.9～3千克，平均1.7千克；雌鱼3+龄以上，体重1.1～4千克，平均2.2千克。
2.体型、体色
要求亲鱼体型、体色好，体质健壮，无病无伤。
3.雌、雄亲鱼性特征
性成熟的雄鱼强壮，活泼有力，侧面观体窄长，有五彩婚姻色，头部和全身遍布珍珠状的追星，手摸有粗糙感觉，轻压腹部有大量乳白色精液流出；雌鱼侧面观体肥胖，婚姻色不明显，体表无追星，腹部膨大柔软，泄殖孔红肿，倒提鱼体，有明显流动的卵巢轮廓，挤压腹部有卵流出。
（二）人工催产与人工授精
19961998年共催产亲鱼342组，获卵1871.21万粒，其中自然受粳1643.25万位，人工授精227.96万粒。催产主要分为早期在温室内催产和晚期在常温下催产两种方式.
1、温室设置
温室由近20个20～40平方米水泥池组成，外覆盖塑料薄膜，保温、防雨。水泥池中铺设蛇形水管与之相连于锅炉房，热水在管内来回流动与水泥池中的水发生热交换而升温。温室外水塔中的水（19961997年完全用自来水孵化）可以通过管道流入每一个小水泥池，每个小水泥池深0.8米，设有自动溢水口。
2.催产剂的种类及注射
采用鲤鱼脑垂体（PG）、绒毛膜促性腺激素（HCG）、促黄体素释放激素类似物（LRH-A）、地欧酮（DOM）等4种利量PG5毫克/千克，LRH－A2.5微克/千克，HCG1500国际单位/千克。DOM5毫克／千克，LRH-A70微克／千克。雌免采用两次注射法，第一次注射总剂量的1/10。，第二次注射剩余剂量。雄鱼均采取一次注射，在雌鱼第二次注射时一起注射。
3.冲水刺激
注射催产剂后，亲鱼放回产卵池中的网箱中保持流水刺激，同时用空气泵给水增氧。
4.雌、雄按比例放养
亲鱼在注射第二针后按雌：雄1：1比例放人网箱中。冈箱中悬挂用棕榈片做成的鱼巢，棕榈片在使用前用手将其撕开成网状，并用15毫克／并的孔雀石绿溶液消毒30分钟。亲鱼产卵后，将亲鱼捞出，消毒后放亲鱼池。
5.人工授精
采用干法授精，其授精过程是在无直射阳光的地方进行的，将雌雄亲鱼捞出本面，用毛巾擦干水珠，一人抱鱼，一人挤压雌鱼腹部，孵卵子挤入洁净于燥的搪瓷盆中，同时撩人雄鱼槽波，接江充分搅拌1～3分钟，然后移卵子均匀地附在鱼巢上，并迅速用水将其冲开。附卵密度控制在15～25厘米2左右，防止卵子堆积。遇水卵子出现黏供，会自动附着在棕片上，然后将其移人孵化池。
（三）人工孵化
鱼巢和网箱移入水泥池之前需用30毫克／升的孔雀石绿清毒15分钟，水泥池应昼夜保持微流水。冲水时在进水管设置3道60目尼龙筛绢过滤，出水口同样敷上密筛绢，以便鱼苗出膜后随水溢走。
注意控制进水流量，防止冲坏鱼卵。清洗出水口过滤筛绢，防止堵塞，同时不要让气泵出气头接触鱼卵以免喷破鱼卵；孵化池应保持水位，让鱼巢始终位于求的中上层。
为防止水霉病，每天早晚用8～10毫克／升孔雀石绿消毒棕片2次，发现霉卵及时剔除，防止感染其他鱼卵，水泥池上方悬挂彩条布遮荫，防止阳光直射鱼卵，以免紫外线杀死胚胎。
（四）仔鱼护理
大口胭脂鱼的卵呈黏性、圆球形，比重大于水。受精卵在16～23℃，平均21.7℃，多数经129小时左右，孵化出膜。刚出膜仔鱼全长4.9～5.1毫米，出膜83小时后卵黄囊大部分被吸收，进入混合营养期，这时要开始投饵。饵料有蛋黄、白鱼粉或微小的浮游生物等3种。出膜18天后，进入稚鱼期。28天后，幼鱼外部形态发育完全，形似成体。
（五）几点体会
（1）美国大口胭脂鱼在我国华中地区性成熟年龄，雄鱼为2+龄，雌鱼为3+龄，其人工催产可选用鲤鱼脑垂体、绒毛膜促性腺激素、促黄体素释放激素类似物和地欧酮等任选1种，可取得同样催产效果。人工授精效果，用脑垂体最好，用其催产，催产率达100％。美国大口胭脂鱼人工孵化，可采用水泥池流水孵化和孵化器脱默孵化等。
（2）3月中旬至4月中旬的催产效果最好，每千克获卵1.5万～3.1万粒，受精率82％～94％。3月中旬以前与5月中旬以后受精率都很低，说明早期卵大部分未成熟，晚期卵大部分又过熟。
水温19～23℃时，孵化率最高，平均约90％以上。在一定范围内，温度越高，出膜时间越快。1996年一般每千克鱼体重获卵1.4万～1.6万粒，1997年1.5万～1.8万粒／千克，1998年1.8万～3.1万粒／千克，说明亲鱼个体越大，相对怀卵量越高，同时受精率、孵化率也相应提高。
（3）据国外资料报道，美国、加拿大孵化大口胭脂鱼采用滑石粉脱黏；孵化器孵化。建议我国推广单位大量制种时，采用人工授精，环道脱黏孵化，或在池塘内设置鱼巢，注射催产剂，让其自然受精。
（4）我国广东、福建沿海一带属亚热带气候，3月初鱼苗就要下塘.而地处华中地区美国大口胭脂鱼4月中旬才开始产卵繁殖.为此，我们特利用温室提前催产孵化，以满足南方地区的需要。根据1997、1998年运输试验情况，外界温差对运输影响不大，今年我们运输到广东、福建沿海的美国大口用脂鱼成活率都在95％以上，旦长势良好。这说明温室孵化的大口胭脂鱼完全可以适应南方的气候条件，也说明在北方有温泉或温室条件的地方可以提前孵化美国大口胭脂鱼。
（5）温室繁殖美国大口胭脂鱼的优点.在缺少水源的地方，采用曝气的自来水孵化，便于工业化育苗；管理方便，不需要环道、泵站等大型设备，可节约人力财力，生产苗种不受外界气候影响。
相关知识
美国大口胭脂鱼池塘养殖
池塘养殖美国大口胭脂鱼，具有投资小、见效快、生产稳定、经济效益可观等优点，易于在全国广泛开展。但如果既要求鱼种能快速成长为商品鱼，又要求单位产量高，实现成鱼精养高产，就必须建成稳产高产的鱼池，为大口胭脂鱼的生长创造良好的生态条件，同时鱼种的放养也要遵循一定的要求。
（一）池塘形状和环境
一般池塘形状要求整齐而规则，但在边远的农村由于各种条件的制约，个别池塘形状不太整齐也不能成为养殖大口胭脂鱼成鱼的限制因素。养殖大口胭脂鱼成鱼的池塘可为圆形，也可以是方形。尤以东西向的长方形为好。因为东西向的池塘可相对延长日照时间，从而既可提高池水温度，又有利于增加水中溶氧含量和浮游生物繁殖。
成鱼池中必须繁殖天然饵料，消灭凶猛性鱼类。池塘周围环境应良好，池塘周围不应有过多、过于高大的树木或房屋，否则会遮挡阳光和风力，导致光照不足，影响大口胭脂鱼正常生长。堤埂要坚实、牢固、不渗水，堤面要宽。
（二）池塘面积、水深和底质
1.池塘面积
大口胭脂鱼成鱼池塘的面积大小，没有特定的要求，常规的鱼池都可用于大口胭脂鱼成鱼的养殖，可根据生产规模的大小，因地制宜、灵活选用，但面积不能太小。如面积小于1亩时，水质易恶化，水体稳定性、缓冲性也较差，极不利于大口胭脂鱼成鱼的生长；但面积也不能太大，如果太大，也会导致摄食不均匀现象，最终出现成鱼大小规格不等，不利于生长和精养。根据笔者的养殖实践，面积以1～15亩较好，适合大口胭脂鱼成鱼的养殖，主养美国大口胭脂鱼的池塘，面积以8～15亩为宜。
2.池塘水深
在一定的水深范围内，池塘水愈深、单位面积水量愈大、鱼种放养量也就越多、鱼产量也就愈高。但水太深则下层水中光照强度减弱，浮游植物量少，光合作用差，产生的氧气量减少，底泥中有机物质进行厌氧分解产生各种有害物质，不利于鱼类的生活，并使鱼塘的群体生产力降低。由此可见，池水过深毫无实际意义，根据近年来各养殖单位的实践经验，养殖大口胭脂鱼的池塘水深以2～3米较为适宜。
3.池塘底质
池塘底质以黑色壤上最好，黏土次之，沙土最差，要求池塘底质较硬，淤泥较少。池塘土壤必须有较好的保水性，且含有各种无机物和有机物。壤土具有黏度和透气性适中，保水及保肥力较强，有机物质分解较好，池水容易培肥等优点。
（三）水源和水质
饲养美国大口胭脂鱼成鱼的池塘，要求必须水源充足，注、排水方便，水源的水质清新，不含对鱼类有害的物质。池塘高密度精养，常会使池水溶氧量偏低，水质容易恶化，引起池鱼出现严重的浮头现象，如不及时加注新水，会造成泛塘现象，引起鱼类的大批死亡。目前各养殖单位都配备有增养机，但毕竟靠增氧机增氧对改善水质有一定的局限性。而经常加注含氧量高的新水，才是改善池塘水质、促进鱼类天然饵料的繁殖和鱼类生长的可靠措施。
（四）池塘的清整
选择池塘的清整时间，应根据鱼种放养计划日期而定，一般在鱼种放养前15～20天进行为宜。池塘的药物主要有生石灰、漂白粉、鱼藤精及五氯酚钠等，养殖者可根据具体情况酌情选用。
（五）鱼种放养
1.鱼种质量的选择
放养的鱼种要求体形正常、色泽鲜艳、体表不充血、背部肌肉厚、尾柄粗短、游泳活泼、溯水性强、体质健壮、规格大。
2.放养时间
在我国南方地区，美国大口胭脂鱼的放养时间直在10月进行，其他地区可依照当地当年气候情况而定。但最晚要求在水温降至10℃左右时放养完毕，因为水温低，鱼的活动力减弱，拉网、放养过程中不易受伤，可减少发病率和死亡率。水温过低又可能造成鱼体冻伤、死亡。放养一般选择在晴天进行，以免鱼种冻伤。如由大规格鱼种（9厘米以上）直接养至成鱼，要适当进行疏养。
3.放养密度
在池塘精养中，成鱼产量的高低受鱼种放养量的直接影响。在一定条件下，适当加大放养密度，可以提高亩产量。相反，如果超出池塘水体负载力，产量不仅不会提高，反而会下降。因此，在生产实践中，应根据池塘条件、鱼种的种类、规格、肥料供应情况、成活率、达到商品鱼规格、上市时间和管理水平等多方面综合因素而确定放养密度。一般确定放养密度的方法有经验法和理论推算法两种：
①经验法。根据历年养殖大口胭脂鱼的产量、成活率和养成的商品鱼的规格等，综合当年有关条件的变化，适当调整当年的放养量。例如上年鱼生长差，成活率低、出池规格过小或饲料系数过高、常发现有浮头现象，说明放养过密，应酌情调低。反之应调高。
②理论推算法。根据计划产量、鱼种规格、养成规格、养殖成活率及各种鱼的搭配比例进行理论推算，确定较为合理的鱼种放养量。
具体放养量，美国养殖者认为330～1660尾／亩较为合适，前苏联专家认为大口胭脂鱼的最大放养量不能超过133尾／亩。在我国，据笔者的经验，主养美国大口胭脂鱼的池塘，每亩可放养美国大口胭脂鱼600尾，另每亩套养鲢、鳙、鲤、草鱼各25～50尾左右；如在四大家鱼塘中套养美国大口胭脂鱼，则每亩池塘套养美国大口胭脂鱼30～66尾，主养鱼类雄放养 400～450尾／亩左右，草鱼放养150～200尾／亩。
4.多品种混养
所谓混养就是利用不同鱼类有不同的栖息习性和摄食习性等特点，将不同种类鱼种合理搭配养殖在一起，从而达到稳产高产的一种养殖方式。混养具有以下优点：
①充分利用水体的生产能力，合理利用天然饵料；
②充分发挥各种鱼类间的互利作用，保持良好的生态平衡；
③提高人工饲料的利用率；
④提高多品种商品鱼的产量。
根据美国资料报道，近年来美国大口胭脂鱼和美洲鮰鱼混养，成鱼产量有明显提高。摩尔达维亚共和国于1980年试验并实现了集约混养大口胭脂鱼、鲤鱼和草食性鱼，得到2龄鱼的平均个体重达650克以上。1979年，普罗夫迪夫淡水渔业研究所试验并推广将美国大口胭脂鱼与鲤、鲢、草鱼和鳙进行混养，也取得了很好的效果。根据我国实际情况，美国大口胭脂鱼可在主养鲢的成鱼塘中进行混养，也可在主养草鱼的成鱼塘中进行混养，还可以在常规的亲鱼培育池中进行混养。
美国大口胭脂鱼人工催产与人工授精
（一） 人工催产
亲鱼在催产之前2小时，用小拉网起捕，然后放人约3.6平方米的网箱中，网箱架设在4平方米以上的水泥池中，并辅以缓流水刺激。当水温稳定在16℃以上时，即可进行人工催产。
1.催产剂的种类、注射剂量及注射方法
（1）催产剂的种类
可选用鲤鱼脑垂体（PG）、绒毛膜促性腺激素（HCG）、促黄体生成素释放激素类似物（LRH－A）、地欧酮（DOM）等。
（2）注射剂量
分别为：PG3～5毫克／千克、HCG1500国际单位／千克、LRH－A15微克／千克、Dom3～5毫克／千克十LRH－A250～100微克／千克。上述4种催产剂对大口胭脂鱼催产均有效果，但从人工授精的效果来看，以脑垂体的效果最佳，催产率可达100％。
（3）注射方法
雌鱼采用二次注射法。第一次注射总剂量的1／10，第二次注射剩余剂量。一般第一针在18时注射，第二针在22时注射。雄鱼均采用一次注射法，在雄鱼第二次注射时一起注射。雄鱼注射剂量为雌鱼剂量的一半，注射催产剂后的亲鱼放入水泥池中，同时保持流水刺激。
2.产卵
自然产卵的亲鱼在注射第二针催产剂后按雌：雄一1：1的比例放入4平方米的水泥池中。鱼池中悬挂用棕榈片做成的鱼巢，棕榈片在使用前用手将其撕开成网状，并用15毫克／升的孔雀石绿溶液消毒30分钟。水泥池保持冲水刺激，以达到自然产卵的目的。
当水温17.2～20.3℃时，17小时后雌鱼开始发情产卵；当水温19～22℃时，13～15小时雌鱼就出现发情产卵。
3.卵子、精子及其低温保存
第一次性成熟，雌鱼的产卵量为30～180毫升，1毫升鱼卵为1406～2044粒，平均为1635粒，有效受精卵数为11.2万一18.5万粒，最高为30万粒。来吸水的成熟卵径一般为1～13毫米，吸水膨胀后卵黄囊直径为0.85～1.05毫米，不脱黏的卵径为1.4～1.7毫米，用食盐水脱黏的卵径为1.5一1.95毫米。
雄鱼排精量变化很大、5月上旬繁殖季节开始时，1尾雄鱼排精量为2.5～15毫升，一般为8毫升。过10天后大约在5月下旬，排精量可增至5～16毫升，平均为1叉毫升。每毫升精液中含有精子1.2亿一2亿个。水温25℃时，精子在水中激活后，作涡旋运动持续25～30秒、摆动运动可达90～120秒。个别糟子活力可达180秒。在温度相同的条件下，大口胭脂鱼和鲤鱼精子活动时间基本相似。
鱼卵置于810℃的冰箱中，经过10小时后还有受精能力。但是从保存后2小时开始，其受精卵的正常胚胀数显著下降（表2-12）。这可能是鱼卵在推迟受精的情况下；本身发生内在的变化。鱼卵保存在常温26℃下，1小时后，大大失去了早期的受精能力。
大口胭脂鱼精液保存在8一0℃冰箱中，经过48小时后还有受精能力，与2尾雌鱼卵受精，其受精率分别为86％和73％。用现采集的精液与这2尾雌鱼卵受精作为对照，其受精率分别为87％和78％。
（二）人工受精
人工授精一般在第二次注射催产剂后的第二天上午8～10时进行。人工授精采用干法授精。授精过程需在无直射阳光照射的地方进行。将雌、雄鱼亲鱼捞出水面，用毛巾擦干水珠，1人抱鱼，1人挤压雌鱼腹部，将卵子挤人洁净干燥的搪瓷盆中；同时，将雄鱼精液挤入，充分搅拌13分钟.尔后将卵子均匀地附在鱼巢上，附卵密度为15一25枚／平方厘米。为了防止卵子堆积，鱼卵撒在棕榈片上时，要注意保持棕搁片的自然收缩状态，防止棕丝挤、撕破鱼卵；然后迅速用水将其冲开，这时卵子出现黏性，附着在棕榈片上，然后将棕榈片移入孵化池中孵化。
美国大口胭脂鱼成鱼的营养要求与饲料
大口胭脂鱼成鱼的健康成长，离不开蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五类营养物质，而且在不同环境条件下，对营养物质的要求也不尽相同。因此，了解大口胭脂鱼对营养与饲料的基本要求，对养殖是很有必要的。
（一）蛋白质和氨基酸
蛋白质是组成大口胭脂鱼的重要物质，约占整个组织干重的65％～67％，由于大口胭脂鱼持续不断地使用蛋白质或用来合成新的组织（在生长期和繁殖期间），或用来修复损坏的组织。因此，大口胭脂鱼需要经常摄入蛋白质或氨基酸。也就是说，大口胭脂鱼必须消耗饲料蛋白以提供其对氨基酸的不断需求。假若饲料中不能提供充足的蛋白质，则会由于消耗机体过多活性蛋白质致使大口胭脂鱼生长速度减慢或生长停止或体重减轻。另一方面，如饲料中蛋白质含量过高，蛋白质可能不会被完全消化用来合成新的蛋白质，结果饲料的利用率不高，造成蛋白质浪费。
大口胭脂鱼对蛋白质的需要无特定性，但要求必需氨基酸和非必需氨基酸的比例适当。这种适当比例在生产实践中，主要靠多种高质量饲料蛋白质的合理配方。大口胭脂鱼饲料中最适粗蛋白含量约为20％～40％。大口胭脂鱼需要的蛋白质量的多少与放养鱼种的规格和密度、环境条件（水温、溶氧、天然饵料）及饲料的质量、投饲率等因素有关。因此，上述各种因素的改变都可能引起大口胭脂鱼蛋白需要量的变动。
蛋白质的营养价值除与蛋白质的质量有关外，也与蛋白质源中氨基酸的组成有关。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。前者是大口胭脂鱼不能合成或合成量不能满足其最大生长需要的氨基酸，包括赖氨酸（LYS）、精氨酸（ARG）、组氨酸（HIS）、异亮氨酸（ILE）、亮氨酸（IEU）、蛋氨酸（MEY）、苯丙氨酸（pHE）、苏氨酸（tHR）、色氨酸（tRY）、缬氨酸（VAL）。当大口胭脂鱼缺少必需氨基酸时，外表上并没有什么明显症状，但会出现生长缓慢、饲料转化差，在有些情况下，还会降低食欲。后者是大口胭脂鱼能够迅速合成以满足其最大生长需要的那些氨基酸。非必需氨基酸，可以在饲料中不加入。但若饲料中含有适量的非必需氨基酸，则可减少大口胭脂鱼对它们的合成，从而起到节省能量消耗的作用，因合成氨基酸是要耗能的。氨基酸需要量和蛋白质吸收有一定关系，尤其是必需氨基酸。具体的氨基酸需要量，要根据饲料组分中各种氨基酸的有效利用率来确定。
当配合饲料中某些必需氨基酸不足或缺乏时，可有3种方法校正：第一种方法，适当选择不同蛋白质混合，其混合物必须满足大口胭脂鱼粗蛋白需要量，并保证各种氨基酸的平衡，这种方法最常用；第二种校正方法，缺什么氨基酸就在配合饲料中补充什么氨基酸；第三种方法，投喂过量的蛋白质，以克服某种氨基酸的不足，从而达到校正的目的，该方法最不理想。
（二）脂类
脂类或脂肪（包括游离脂肪酸、甘油脂、磷脂、油蜡、甾醇）也是大口胭脂鱼的重要营养因子之一。大口胭脂鱼肌肉脂肪的平均含量为3.2％，高于青鱼、草鱼、鳙、鲫、河鲇、黄颡鱼及鲤鱼等。脂类物质不仅是构成其生物膜的主要成分，还是大口胭脂鱼能量的主要来源。它提供的热能比碳水化合物或蛋白质要多1倍以上，在其繁殖、生长、对各种环境因素变化的适应以及对维持机体生理动态平衡中起着重要作用，研究表明，脂肪含量高的鱼类，其抗寒力较强，而且其耗氧量也相对低于积累脂肪较少的鱼类。同时，脂肪还为大口胭脂鱼提供必需的脂肪酸，是脂溶性维生素的含有者和传递者。此外，大口胭脂鱼之所以有极强逃避凶猛鱼类的能力，除了与其尾柄粗短、红肌发达、侧线系统完整而反应迅速、运动速度快有关外，同时与其脂肪含量较高、运动能量充足有关。
关于大口胭脂鱼对脂类的需要量，笔者认为营养平衡的饲料应包括既能提供能量又能提供必需脂肪酸的脂类，尤其是含两个或两个以上双键的长链脂肪酸。脂类必须加到大口胭脂鱼饵料中作为能源。一般大口胭脂鱼饲料中脂类的总含量保持在5％或略低于5％不会引起营养问题。大口胭脂鱼饲料中脂类含量的最高水平取决于饲料加工厂生产含脂肪饲料的成形能力。
尽管大口胭脂鱼体内脂肪含量高，作用重要，但在大口胭脂鱼饲料中，脂肪含量不能过高，这不仅因为饲料中脂肪含量超过5％时，生产美观、优质的颗粒型饲料困难，还有一个重要的原因是，过多的脂类能导致大量脂肪在内脏或肌肉中沉积，从而会引起大口胭脂鱼出肉率的降低和冰冻贮存过程中酸败作用的加速。