酒糟在土鸡养殖中的应用。
近年来我国淡水养殖环境的日益恶化，导致各种病害的频繁发生，为了控制疾病，各种抗生素类药物的滥用又直接导致水体中正常微生态环境的失衡。面对这样的水产养殖状况，生物肥料成为首选。
现在，各种生物肥料以其天然、无毒无副作用、无污染、无残留和廉价、高效、安全可靠的优越性，正在被各个生产企业广泛的应用和推广，为社会创造了较大的经济效益，客观上推动着淡水水产养殖业的发展。
使用微生态制剂调节水质有两大功能：一是改良水质。微生态制剂中的有益菌进入水体后，发挥其氧化、氨化、反硝化、硝化、硫化、解磷、固氮等作用，迅速分解水产养殖动物的排泄物、残存饵料、动植物残骸等有机物，有效的降低水体氨氮、亚硝酸盐浓度。有机物分解后的盐类为单细胞藻类生长繁殖提供了营养，单细胞藻类的光合作用，又提高了水体的溶氧。因此，构筑、维持了良好的生态水环境。二是防病。养殖水体中施放了微生态制剂的有益菌，其不仅竞争性排斥病原菌，维护水中微生态菌群的生态平衡，避免水生生物遭受病原菌的侵袭而发病，而且还可以产生或含有抗菌物质和多种免疫促进因子，活化机体的免疫系统，强化机体的应激反应，增强抵抗疾病能力和提高存活率。
所谓生物肥料，就是含有有益微生物的高效新型复合肥料。水产养殖的专用的生物肥料，一般由有机质、无机营养物质、微量元素、有益菌群和生物素、肥料增效剂等复合而成。其既能培肥水体，促进鱼、虾、蟹、蚌饵料生物的大量繁殖生长，又能改善水质、减少病害、有效避免泛塘，促进鱼、虾、蟹、蚌迅速生长。有关实验和使用表明，使用生物肥料养殖，其成本较传统的碳铵、磷肥低，但养殖效果明显优于传统的碳铵、磷肥养殖模式。
在淡水养殖中，应用生物肥料有四大优点：首先，起肥迅速、肥效持久。如果是在晴天上午使用，第二天就能看出水色明显变化，正常情况下，肥效可长达10天左右。培肥的水色以硅藻和隐藻、绿藻等饵料价值高的黄绿色至黄褐色为主，与传统碳铵、磷肥的黑绿色和蓝绿色水色有明显区别。其次，能调节水质，改善水质。生物肥料中所含的微量元素除供给水生生物直接利用外，还可与水体底质中的某些有害物质结合，解除毒性，减少对养殖动物的毒害，同时，通过肥料中有益微生物的作用，可降低水体中悬浮物及降解亚硝酸盐、氨氮、硫化氢等，对调节水质，改善底质有很好的作用。第三能增加溶氧，减少浮头和泛塘的现象发生。除水质调节能提高水体的溶氧外，生物肥料中的生物素可提高水体中藻类的新陈代谢，增强光和作用效率，合成较多的有机物和氧气，有效的避免缺氧现象。最后能提高水产养殖动物的免疫能力，达到预防疾病的目的。生物肥料的生产工艺，一般经微生物固体发酵处理，肥料中的致病菌能被有效的抑制，其所含的微量元素能改善水生生物的生理机能，提高其免疫力，增强抗病能力。同时，水体环境的改善，水中溶氧的增加，也可减少疾病的发生。
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据多年生产一线实践经验证明，在泥鳅养殖中巧用食盐对防治疾病有很好的效果。
一、鳅苗下塘前，利用1%～3%的食盐溶液浸泡消毒，时间为5～10分钟，可杀灭泥鳅体表的细菌、车轮虫、斜管虫等，对水霉病也有一定的效果，用此种方法消毒既安全又便宜。
二、防治气泡病
泥鳅养殖过程中，苗种投放阶段水体清瘦、早春时节温度升高、高温季节太阳辐射水体有机质含量过高，都会引起泥鳅气泡病的发生。这时的防治措施是对水体清瘦的塘口进行肥水，将池水换掉1/3，再注入新鲜清水，然后用4～5公斤食盐/亩·0.5米溶解后全池泼洒，连用2～3天即可治愈。
三、维持渗透压，调节代谢
泥鳅养殖过程中，饲料中添加适量的食盐，可以治疗肠道胀气，因食盐里含有Na+和Cl-都是维持细胞正常生理功能不可缺少的离子，适量摄入食盐对维持机体渗透压、酸碱平衡至关重要，对消化道黏膜产生一定的刺激作用，可增加消化液分泌，加强胃肠蠕动，促进胃肠道的消化功能。
四、水体消毒，调节水质
夏季高温，水体有机质含量较高，各种致病菌繁殖较快、较多，水质的变化导致泥鳅烂鳃、赤皮、烂身、腐皮等症状，比较严重。此时，用食盐+硫醚沙星治疗上述病害效果较好。
五、降低氨氮
夏季高温，水质恶化，氨氮、亚硝酸盐含量不断升高，不但对泥鳅直接产生危害，还会诱发其他疾病的发生，若亚硝酸盐超标，可将食盐溶解，按5～7公斤/亩·0.5米化水全池泼洒，可缓解泥鳅亚硝酸盐中毒。
桑叶在水产饲料中应用进展
随着水产养殖业集约化和规模化的发展，全球鱼粉需求和供应之间的矛盾加大，急需寻找新的蛋白源，保障水产养殖业健康可持续发展。桑叶作为一种新型植物蛋白原，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和天然活性物质，并且氨基酸种类齐全，营养价值高，具有较大的开发潜力。本文结合近几年桑叶的研究报道，介绍了桑叶的营养价值，综述了饲料中使用桑叶粉对水产动物的生长、消化、品质和原料表观消化率的影响，初步探讨了提高桑叶在水产饲料中应用的可行性。
关键词：桑叶；鱼粉；生长；品质；表观消化率
我国是世界上唯一的水产养殖产量超过捕捞产量的国家，也是世界上头号水产养殖大国，每年水产养殖所需的饲料数目庞大。长期以来，鱼粉因蛋白含量高、氨基酸平衡、适口性好、抗营养因子少、富含一些未知促摄食生长因子而被作为水产饲料的主要蛋白源。近年来，随着环境恶化、厄尔尼诺等自然灾害频发、远洋捕捞产量下降、鱼粉价格高涨，导致鱼粉的供应量不能满足水产养殖快速发展的需要，因此急需寻找开发新的蛋白源替代鱼粉。其中，桑叶以较高的蛋白质，丰富的氨基酸和多种天然活性物质等特点而受到关注。2000年，FAO召开“桑树在动物生产应用（mulberryforanimalproduction）”重要会议，共同探讨了桑叶添加在动物饲料中的应用价值。目前，桑叶应用研究报道主要集中在奶牛、山羊、肉鸡、蛋鸡等畜禽动物上面，并证实了饲料中适量添加桑叶对养殖动物的生产性能有积极的意义。自16世纪以来，我国就有种桑、养蚕和养鱼相结合的“桑基鱼塘”模式，并取得良好的经济效益，一直被人津津乐道。因此新时代桑叶如何高效应用到水产饲料中，是一个值得研究探讨的问题。本文结合近几年国内外相关研究报道，对桑叶粉在水产饲料中的应用情况作一概述。
1桑叶的营养价值
桑叶（MorusalbaL.），是桑科植物桑的干燥叶，传统上一直作为家蚕的饲料，至今已经有几千年的历史。我国桑种资源丰富、种植范围广泛，预估每年桑叶累计产量可达1197万吨。桑叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和天然活性物质，氨基酸种类齐全，营养价值高，被称为“天然的植物营养库”。目前，国内外对其营养成分报道较多，但因品种、产地、季节和加工方式不同等因素的影响，其结果也有较大的差异。综合近年来的研究报，桑叶的主要营养成分如表1。黄静等（2014）统计桑叶、大豆、苜蓿草、小麦等作物的基础营养成分，发现桑叶的粗蛋白、粗脂肪仅次于大豆，明显高于苜蓿草、玉米等作物，粗纤维的含量是苜蓿草的43%，而苜蓿草营养价值高而被称为“饲草之王”。由此可见，桑叶是一种值得开发利用的蛋白源。
食品中蛋白质的营养价值与其含有的必需氨基酸的种类、数量和氨基酸之间的比例密切相关，其组成比例越接近人体的组成比例，就表明其质量越好。桑叶中的氨基酸不仅含量丰富，而且种类是饲料作物中最齐全的。王芳等（2015）对桑叶蛋白研究发现，桑叶蛋白的7种必需氨基酸（除色氨酸外）含量可达36.1%，EAA/TAA值可达34.7（色氨酸除外），EAA/NEAA值可达0.531，其营养价值接近在营养学上被公认的“优质蛋白”——大豆蛋白的价值，大豆蛋白的7种必需氨基酸（除色氨酸外）含量为38.1%，EAA/TAA值约0.349和EAA/NEAA约0.538。根据氨基酸比值系数法和模糊识别法评价，其氨基酸比值系数分（SRCAA）接近70，可以与猪肉（74）、牛肉（74）的营养价值相媲美。另外，谷氨酸和天冬氨酸分别可以达到48.9mg/gpro和43.8mg/gpro，这两种氨基酸可以与氯化钠发生反应，生成鲜味物质，进而促进水产动物的摄食积极性。可见，桑叶蛋白具有较高的营养价值和利用价值。
2桑叶在水产养殖中的应用
2.1桑叶粉对水产动物生长的影响及其在饲料中的适宜添加量
鱼类的生长性能是评价蛋白源优劣的重要指标。相比鱼粉，植物蛋白源由于含有较多的粗纤维、抗营养因子和氨基酸不平衡等特点，在水产饲料中随着添加量的增加，会对水产动物造成不同程度的影响。一般来讲，随着饲料中植物蛋白源添加量的增加，水产动物的生长速度、饲料利用率下降，死亡率增加。而植物蛋白源的添加量在适宜的范围内，不会对养殖动物的生长造成负面影响。然而，植物蛋白源在水产饲料中的添加量会因处理植物蛋白的方式、添加的形式及不同的养殖对象等因素的影响而有所不同。
2.1.1直接添加植物蛋白源中普遍存在抗营养因子，这些抗营养因子不仅会降低饲料的适口性，而且还会破坏营养成分，降低饲料的营养价值。例如，单宁（tannins）可以在口腔中与其他蛋白质结合，具有苦涩味道，影响饲料的适口性，进入肠道后，又可以和肠道消化酶结合，延长饲料消化时间，影响动物的摄食量。虽然，畜禽上面的研究发现，饲料中添加少量的桑叶有助于提高养殖动物的生长性能、降低料重比，改善肠道菌群。但是，桑叶粉直接添加到水产饲料中能否起到类似的效果，就目前的研究报道，还未有相关报道证实这一点。马恒甲等（2013）研究发现，草鱼饲料中添加5%的桑叶粉不影响草鱼的生长性能；但当添加量达到10%，草鱼的生长性能明显下降。李法见和杨阳等（2014）的研究表明，罗非鱼饲料中分别添加10%不同产地的桑叶粉，不影响罗非鱼的生长机能。由此可见，水产动物饲料中直接添加桑叶粉是可行的，不影响水产动物的生长等性能，但是，添加量不宜太高。这可能是饲料添加大量的桑叶时，桑叶中的一些防御蛋白、植物凝集素和丹宁等抗营养因子对水产动物消化吸收造成的负面影响；另外，桑叶表面覆盖蜡质层，单胃动物难以消化利用。
2.1.2发酵处理后添加发酵处理是一种借助微生物菌群去除植物蛋白源中抗营养因子和有毒有害物质的高效而廉价的方法。已有大量的研究表明，发酵处理植物蛋白源，可以有效降低或消除抗营养因子、显著提高常规营养成分、增加种生物活性因子。AnilavaKavirai（2012）对桑叶进行了发酵处理，发现经过发酵处理后，桑叶中的植酸和单宁明显降低，基本在配合饲料中检测不出。近年的研究表明，经过发酵技术处理的桑叶粉，在水产饲料中的添加量也有显著的提高。Mondal等（2011）的研究结果表明，饲料中添加75%的发酵桑叶不影响淡水鲶鱼（Heteropneu-stesfossilis）的生长和饲料利用。KausikMon-dal（2012）等在研究桑叶部分替代鱼粉对巴塔野鲮（Labeobata）的影响的实验中发现，发酵桑叶粉替代50%的鱼粉时，巴塔野鲮的增重率、特定生长率明显高于对照组，而且还展现出良好的饲料利用率。陈文燕（2015）的研究表明，罗非鱼饲料中添加40%的发酵桑叶不影响其生长性能13引。2.1.3与其他蛋白源配伍使用蛋白源配伍是根据水产动物的营养需求，结合不同蛋白源的优缺点，科学合理地调整不同蛋白源在混合物的比例，互相补偿各自的营养上的不足，缓解单一蛋白源中氨基酸不足或过多，进而提高整体复合蛋白源的营养价值，从而整体提高其在水产饲料中的使用量。桑叶中的氨基酸种类齐全，是其他植物蛋白源不能媲美的。另外，还富含赖氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸，谷氨酸、天冬氨酸等增进食物鲜味氨基酸和1-脱氧野尻霉素等生物活性物质。KausikMondal等（2011）对印度囊鳃鲶（Hetero-pneustesfossilis）的研究发现，以30%鱼的下脚料、24%的桑叶混合发酵后，可以替代饲料中75%的鱼粉而不影响印度囊鳃鲶的生长性能。AnilavaKaviraj等（2013）对南亚野鲮（Labeoroh-ita）的研究发现，桑叶和鱼的下脚料混合发酵后可以替代饲料中80%的鱼粉，而对南亚野鲮的生长机能和饲料利用率不产生负面影响。
2.2对水产动物生理健康的影响
目前，有关桑叶对水产动物生理健康的研究报道比较少，主要集中在肠道消化酶上面。鱼类的消化酶大致可以分为蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，其活性受鱼的种类、生长阶段、健康状态和环境等因素的影响，但其活性的强弱可以反映鱼类的消化能力的大小，是反映饲料蛋白源优劣的重要指标。KausikMondal等（2012）对巴塔野鲮（Labeobata）的研究发现，饲料中添加65%的发酵桑叶，明显提高了巴塔野鲮的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活性，但是其后随着添加量的增加，蛋白酶的活性逐渐下降，这种结果可能是饲料中纤维素的增加导致的。随后，MondalK等（2015）对巴塔野鲮的研究发现，以24的桑叶和30%鱼的下脚料混合发酵后替代75%的鱼粉，巴塔野鲮淀粉酶、脂肪酶较对照组有明显的提高，但蛋白酶活性有所降低，这可能与桑叶和鱼的下脚料混合比例不同所致。可见，饲料中添加适量的桑叶，有助于提高水产动物消化酶活性。
2.3对水产动物品质的影响
鱼类品质的研究相对于畜禽类起步晚、研究时间短，且目前尚无统一的标准。目前，桑叶对水产动物肌肉品质的影响主要集中在肌肉的pH值、滴水损失及熟肉率等肌肉理化性质的研究。pH值通过影响挥发性芳香化合物生物合成代谢途径，硫化氢、二甲基硫醚和三甲胺等小分子的生成和美拉德反应等方面影响鱼肉的气味。正常情况下鱼肉的pH呈中性或偏碱性，鱼死亡后，鱼体贮存的糖原通过糖酵解途径生成大量的乳酸，导致肌肉pH值显著下降，进而引起蛋白质变性，贮存时间缩短。肌肉蛋白质的持水能力可以通过滴水损失来评价，滴水损失越小，肌肉失水率越小，肌肉的品质也就越好。李法见和杨阳等（2014）对罗非鱼的研究发现，饲料中添加10%的桑叶可以降低肌肉pH的下降速度和滴水损失。不同处理条件下，肌肉蛋白质的保水能力及烹调损失可以通过熟肉率来反映。李法见等（2014）对罗非鱼的研究发现，饲料中添加10%的桑叶，可以明显提高罗非鱼的熟肉率。草鱼饲料中添加5%的桑叶，对改善草鱼出肉率和血脂含量有积极的作用。可见，饲料中添加适量的桑叶可以提高水产动物的品质。另外，饲料蛋白质源的影响表现在饲料中使用植物蛋白或鱼粉以外的动物蛋白能提高鱼肉的硬度，饲料中添加桑叶是否有助于提高鱼体肌肉的硬度，还有待进一步研究。
2.4对饲料表观消化率的影响
消化率（Digestibility）是指被动物消化吸收的蛋白质或其他营养物质占摄人食物的百分比，它是反映鱼类对饲料营养物质消化吸收状况的重要指标，也是评价饲料原料营养价值的重要指标。KausikMondal（2012）对巴塔野鲮（Labeobata）的研究发现，以发酵桑叶分别替代饲料中50%、759/6、80%的鱼粉，随着发酵桑叶粉的增加饲料表观消化率逐渐降低，但是这种变化不大，都在88.78%～88.99%之间。KausikMondal（2011）对淡水鲶鱼（Heteropneustesfossilis）的研究发现，饲料中添加65%～80%的发酵桑叶，随着添加量的增加，表观消化率逐渐下降，变化范围在78.70%～89.17%，其中添加75%和80%发酵桑叶粉组的表观消化率与对照组差异显著。姜瑞丽（2010）分别以30%的豆粕、菜粕、肉骨粉和羽毛粉和70%的基础饲料组成的饲料喂养罗非鱼，发现罗非鱼对其表观干物质消化率分别为67.99%、47.07%、58.39%和58.329%。由此可见，虽然配方、鱼的种类不同，但是可以看出不同食性的鱼对发酵桑叶粉的表观消化率要高于豆粕、菜粕、肉骨粉和羽毛粉，肉食性鱼类对植物蛋白源的消化率较草食性鱼类的表观消化率偏低。
3提高桑叶在水产饲料中利用的途径
3.1桑叶粉深加工，浓缩提取桑叶蛋白
水产动物不同于陆地畜禽动物，其对饲料中的蛋白质要求比较高，而且不能有效利用饲料中的碳水化合物。在寻找开发水产动物饲料新蛋白源时，必须考虑蛋白源中的蛋白质含量。桑叶粉中的粗蛋白含量虽然较玉米、苜蓿草、小麦等饲料作物的蛋白含量高，但比鱼粉低得多，鱼粉粗蛋白含量一般在60%以上。因此，桑叶粉深加工，浓缩提取桑叶蛋白是提高其在水产饲料中应用的有效方法。蛋白浓缩加工工艺在大豆、玉米等农作物加工领域中已经比较成熟，但在桑叶粉上面还处于摸索研究阶段。据报道，桑叶粉经过浓缩、提取等加工工艺处理，蛋白含量极大提高。但是，目前还未有桑叶蛋白在水产饲料应用的报道，但可以大胆预想，今后桑叶蛋白将是水产饲料中替代鱼粉研究的一个热点方向。
3.2发酵及与其他蛋白源配伍使用
发酵可以有效降低植物蛋白源中的抗营养因子，提高蛋白源的营养价值，并在水产饲料应用中取得良好的效果。但是，目前发酵桑叶的工艺并不成熟，使用的菌种比较复杂，发酵时间长。例如，KausikMondal（2011）就发酵桑叶和鱼的下脚料配合使用对淡水鲶鱼的研究中，以乳酸杆菌（Lactobacillussp.）、红假单胞菌（Rhodop-seudomonassp.）、自生固氮菌（Azotobactersp.）、啤酒酵母（Saccharomycessp.）和链霉菌（Streptomycessp.）在27～30℃的条件下发酵混合物，用时36～40d。KausikMondal（2012）就发酵桑叶对巴塔野鲮的生长和消化酶活性的研究中，以乳酸杆菌（Lactobacillussp.）、红假单胞菌（Rhodopseudomonassp.）、自生固氮菌（Azo-tobactersp.）、啤酒酵母（Saccharomycessp.）在27～30℃的条件下发酵桑叶，用时40～44d。而HHas（2013）就发酵桑叶对肉鸡的末重、干物质和粗纤维的消化及能量代谢的研究中，先用马的瘤胃液处理，然后在厌氧、37～41℃的条件下，用时一周即可发酵完成，大大缩短发酵时间。因此，未来关于桑叶的发酵，可以优化发酵菌种，发酵条件，提高发酵效率和发酵质量。
3.3添加晶体氨基酸
桑叶蛋白的氨基酸虽然丰富、种类齐全，但是经氨基酸比值系数法和模糊识别法分析，异亮氨酸为其第一限制氨基酸。异亮氨酸（Ile）是鱼类等水产动物的必需氨基酸，主要的生理功能为参与氨基酸和蛋白质的调节，如促胰岛素分泌与蛋白质合成过程中，可以为谷氨酰胺合成提供底物，作为机体内组织器官蛋白质代谢的信号物等，对机体组织修复和生长，维持体内氮平衡有积极的作用。据报道，饲料中添加异亮氨酸可以肉鸡和哺乳猪的生产性能。但目前还未有桑叶应用的水产动物饲料中添加异亮氨酸的研究报道。因此，未来桑水产饲料中添加异亮氨酸是否有助于提高桑叶应用价值还需要进一步实验验证。
4结语
有关桑叶在水产饲料中的应有研究表明，桑叶粉直接添加到水产动物饲料中是可行的，但是效果并不理想。而发酵或与其他蛋白源复合发酵的桑叶，可以高效替代水产饲料中的鱼粉，并且适量添加对养殖动物的生长性能、消化、鱼体的品质有积极的意义。随着水产养殖业的快速发展，鱼粉的供需矛盾加剧，中国作为水产养殖大国，寻找开发新的蛋白源对水产养殖和水产饲料整个行业的发展具有重要的意义。结合桑叶粉的营养价值及其在水产饲料中的研究现状，高效廉价地提取桑叶蛋白、发酵工艺处理和桑叶与其他蛋白源配伍使用应是研发者今后研究的重点。
芽孢杆菌及乳酸菌在河蟹养殖上的应用
微生物制剂虽然在中华绒螯蟹养殖过程的应用时间很短，但目前百分之九十以上的养殖者都会使用到微生物制剂来辅助养殖。传统的养殖方式中消毒药等化学药物的大量使用阻碍了其可持续发展，新时期国家加深了对环境保护的重视程度，推广安全绿色的食品。微生物制剂因其对环境影响较小，使用成本较低，对水产品的绿色和安全性几乎没有影响等优势，快速替代了一部分原有的药品制剂。本文就芽孢杆菌和乳酸菌这两种常用的益生菌在中华绒螯蟹养殖中的应用进行了概述，以期为中华绒螯蟹的科学养殖提供有益参考。
1.微生物制剂
微生物制剂的应用形式目前可以粗略分为三类，第一类是菌种休眠体，第二类为菌种直接投放使用，第三类为菌种的发酵产物。目前塘口调水使用的芽孢杆菌属于第一类制剂，为了保证使用时芽孢杆菌的活性，须在其中加入沸石粉载体以及芽孢生长营养元素。因沸石粉具有的孔隙结构能够更好的保存芽孢，而芽孢生长元素是为了提供芽孢活化过程所需的必要营养元素。为了达到更好的活化效果，养殖者在使用前还可加入少许红糖和水两到三小时，即可得到大量具有很强分解能力的芽孢。菌种不需活化可直接投放使用的如小球藻、蛭弧菌，因其易于保存并能保证活性所以一般都直接使用。第三类微生物制剂并不直接投放菌种，而是使用其代谢产物，如乳酸菌和酵母菌的发酵产物有乳酸，特殊酶，多肽，微生素等，对于养殖动物的生长及体质的提升都有较大好处。
2.芽孢杆菌在中华绒螯蟹养殖中的应用
水产上使用的芽孢杆菌是革兰氏阳性菌，在生长发育的后期会出现内生孢子，孢子抗逆性极强，具有耐高温，耐酸碱等特点。因此芽孢杆菌制剂具有保存时间长的特点，更方便人们使用。中华绒螯蟹养殖过程中常用三种芽孢菌，枯草芽孢杆菌，巨大芽孢杆菌，地衣芽孢杆菌，所以通常芽孢杆菌制剂都是复合菌种。
传统的养殖观念认为早期低温期间不需要肥水，但是由于藻类植物是水体中原始生产者,NH3，离子氨会变成有毒的分子氨。生石灰的使用还对养殖动物具有一定的刺激。为了追求安全，避免以上情况发生，现在都会使用钙镁合剂配和以乳酸菌为主菌的EM菌来平衡中华绒螯蟹塘总碱下降问题。因为EM菌的的主产物是乳酸，在水体中乳酸会和钙镁离子生成碳酸钙、碳酸镁，从而快速的提升总碱度。
小结
微生物制剂虽然不能解决中华绒螯蟹养殖的全部问题，但芽孢杆菌在中华绒螯蟹养殖中应用于辅助肥水、调节有机悬浮物、抑制藻类疯狂生长；乳酸菌预防肠炎、调节pH值和提升总碱度问题时的效果都是非常好的。且具有成本底，对环境影响小等众多优良特点。目前，在中华绒螯蟹养殖中仍需进一步加强有关益生菌的特性及组合使用研究，以发挥更好的优势提高养殖效益。
花白鲢养殖中的水色管理
对于水库养殖中，养得最多的还是花白鲢。所以对水色的管理就很更要，一是水体的透明度，二是水的颜色。还有就是通过显微镜来确定水体中哪些藻类多一些，生物量够不够等。在生产中，很多人都不会去经常性的去检测。所以不得已就只好把总结的一些规律性的方法告诉客户。
使用前（左图）使用后（右图）
比如施肥中的少量多次，水产上对肥的要求是溶解性越大越好，所以当首次足量施肥后，那接下来就是间隔三四天，一亩施过至3-5斤肥是最好的。但说是容易，能做到很少。因为很多时候，水库老板就在想，水色还可以，鱼也长得好，可以再过几天。所以一天天拖下去，最后当水体里的肥效不够时，藻类生长跟不上，当水里的透明度一再增加，水色都不好时，此时再去补肥远没有提前补肥的效果好。
使用前（左图）使用后（右图）
还有就是天气的因素，有些时候，到了该补肥的时候了，但遇上了天气不好。所以就去等，如果是一天两天还好，但要是三五天，那都又过了一个藻类生长期了。试想，鱼难道只有天气好才进食吗？那是天天都在不停的过滤水体中的食物。所以到了该补肥就一定得补，其实菌种的补充其实也是一样的道理，比如复合乳酸菌，现在水温达到了，天一亮就可以用，只是由于考虑安全的因素才要求鱼浮头时不用。再如芽孢原粉，因为有耗氧的因素，所以只好建议晴天上午用了。
年初走访了一些水库，其中也有一些出了问题的水库，所以老板是严格要求下面的工人按我说的做。还不至两个月，上次出差时就去看了几个，效果确实很好。按水库管理人的话说，用之前，只要天气不好就会看到鱼浮头，现在用了一段时间，就很少看到鱼在水面上浮起，而且鱼的长势快。
养白鲢的市场前景 利用黑鱼套养花白鲢的技术
花鲢又交鳙鱼，头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。下面具体来了解一下：养白鲢的市场前景利用黑鱼套养花白鲢的技术。
白鲢营养分析：
鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，其变化范围为：水分占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，无氮浸出物0.2-1.7%。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种，其中4种饱和酸，3种单烯酸，3种二烯酸，9种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。除蛋白质和脂肪外，它每百克可食部分还含有糖类0.8克，热量117-123千卡，钙22-31毫克，磷86-167毫克，铁1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，营养比较丰富。
白鲢食疗作用：
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。功效：健脾，利水，温中，益气，通乳，化湿。
白鲢养殖前景
湖南常德区域主流养殖模式以粗鳞鱼(草鱼为主)和花白鲢(麻白鲢)混养为主，养殖效益来源粗鳞鱼和细鳞鱼。近几年，草鱼等粗鳞鱼行情波动较大，诸如15年和16年小草鱼价格差0.5~2元/斤，粗鳞鱼效益波动非常大;而花白鲢整体行情相对稳定(16年花鲢价格下滑)，花白鲢的整体效益趋于稳定。
全年养殖在曲折动荡中即将落下帷幕，我们经历过水灾的考验，也感受到养户高涨的养殖热情，也听到部分客户的疑虑，异常气候等一系列的影响也让我们对养殖有了更深刻的理解。
部分客户花白鲢存塘规格的确较15年同期偏小，主要受异常天气影响、杀虫用药增多及花白鲢放养模式调整等多维度影响，需要在2017年养殖中针对性的优化调整，诸如合理加大花白鲢放苗规格、优化肥水方案及花鲢适当补充投喂等。
未来，白鲢的市场发展前景会平稳发展。
白鲢养殖环境选择
鲢鱼的水质要求与所申请认证的主养鲤鱼完全一致。
苗种放养前须经检验、检疫，选择品质纯正，健康无病，规格整齐。放养时间在5月中、下旬。
1.鱼种培育
鱼苗放养：5月中、下旬，池水温稳定在18℃以上时，为适宜投放时间。投放鲢鱼乌仔，投放密度为每平方米3-5尾。
饲养管理：鱼苗入池后，以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑。
成鱼养殖：鱼种投放规格、密度，投放越冬鱼种规格为100-200克/尾，放养密度为0.4-0.5尾/㎡。
鲢鱼是套养鱼类，以鲤鱼出塘起捕时间为准。
2.越冬管理
越冬密度：压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6㎏/㎡。根据池塘条件可作适当调整。
越冬鱼体要求：鱼体应无病无伤，肥满健壮。
越冬方法：越冬池塘应比较干净，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分规格并塘：冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒池水浮游植物量应保持在25-50mg/l。保持水面透光性，应及时扫除冰面上的积雪，打冰眼观察水质及鱼的活动情况。
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白鲢营养价值
白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，其变化范围为：水分占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，无氮浸出物0.2-1.7%。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。
鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种，其中4种饱和酸，3种单烯酸，3种二烯酸，9种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。
除蛋白质和脂肪外，它每百克可食部分还含有糖类0.8克，热量117-123千卡，钙22-31毫克，磷86-167毫克，铁1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，营养比较丰富。
1.白鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2.清洗白鲢的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
利用黑鱼套养花白鲢的技术
一、塘口清整及消毒
黑鱼套养花白鲢塘口面积以6~8亩为宜，面积过小，水质易变坏，在夏季主，高温委节易诱发疾病，面积过大，生产投入高，管理出不方便。鱼塘水深2米，左右，不留或少留塘底淤泥，要清除鱼塘西周杂草，夯实加固鱼塘池埂，防止渗水、漏水。在鱼种放养前20天用生石灰彻底清塘，每亩用量100~150千克，10天后用漂白粉(有效氯含量30%)再清塘一次，每亩用量5~7千克，一个星期后可进水放鱼种。
二、鱼种投放
1、黑鱼种黑鱼种放养时间宜在10月上旬，进塘后鱼种可摄食恢复体质，且提高越冬成活率，隔处鱼种可摄食恢复体质，且提高越冬成活率，隔年鱼种也可在3~4月放养。下池前必须严格消毒预防，一般采用3%~5%食盐水浸泡10~15分钟后放养入池。放养规格最好是当地生产的鱼种，以避免长途运输造成鱼体受伤，影响成活率，也可避免从外地带入致病菌。
2、花白鲢鱼种及其它鱼种花、白鲢鱼种放养时间可在春节前后，最好在春节前投放入池，一般主养黑鱼池塘每亩搭配花、白鲢200~250尾，鲤、鲫鱼60~80尾，花、白鲢规格在6~8尾/千克，鲤、鲫鱼规格在10~15尾/千克，鱼种下池前也要经过严格消毒后放养入池。
三、饲养管理
1、投饲要坚持“四定”。一口池塘视面积大小可设1~2个食场，把黑鱼集中到食场周围，这样可形成抢食的局面，提高摄食量，减少饵料的浪费。饲料种类以淡水小杂鱼为主，辅以海水小杂鱼，吃食旺季饵料鱼投饲量为鱼重的6%~8%。投喂前小杂鱼洗净，喂冰冻的海水小杂鱼，化开后要用3%~5%的食墁溶液浸泡消毒20分钟，投喂方式以逐渐投喂效果好，大部分鱼吃饱后跑掉即可停喂，花、白鲢及鲤、鲫鱼不再需要投饵。
2、巡塘主要是每天早晚两次观察鱼的摄食、活动、发病动向、环境变化情況等，定期清除残饵，捞除池塘中过剩的水草，防止逃鱼，有浮头迹像及时开动增氧机。
3、水质管理高温季节。黑鱼摄食量大，代谢量大，水质很容易发黑发臭，造成水体恶变，不利于黑鱼生长发育，因此高温季节一般3天一小换，7天一大换，有条件的地方可采用微流水养殖，养殖水位保持2米左右，其它时间看水质变化情況进行换水，一般每周换水1/3，10~15天大换一次，闷看热天气要格外注意及时换水或加注新水。