养鸭子蛋。
名称五香茶蛋加工
加工技术
五香茶蛋是用茶叶和各种香辛料煮制而成的蛋。
(1)加工工艺
原料蛋选择清洗水煮击蛋破壳放入锅中煮制在容器内浸泡5~6小时即可
香辛料配制盐红糖水放入锅中煮制在容器内浸泡5~6小时即可
(2)原料及辅料
每100枚禽蛋用食盐150克,茶叶100克,酱油400克,茴香25克,桂皮25克,丁香10克,清水5千克。
(3)制作方法
将选好的原料蛋洗净煮熟后,捞出放在凉水中浸泡10分钟。取出逐个将蛋壳轻轻击破(不要将蛋壳膜打破),然后用手搓一搓,使整个蛋壳表面破碎。再将破壳的蛋放入锅中,加水与所需香辛料,用小火煮20分钟,然后将蛋和原料液放入容器内腌制浸泡5~6小时,即成。用过的汁液还可再用,用时再加入一定的辅料即可。用陶钵代替铁锅、铝锅煮,风味更佳。
备注摘自:无公害蛋品加工综合技术
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卤蛋的加工
名称卤蛋的加工
加工技术
卤蛋是用卤汁腌制的蛋制品。腌制卤蛋首 先要调配卤汁,然后将原料蛋放入卤汁中用微火慢慢烹制,使卤汁渗透到蛋内 卤制后,应保存老卤,每次再用时应添加调味品和水。卤汁保存时间越长,香味越浓。
(1)加工工艺
原料蛋选择清洗水煮至蛋白凝固,蛋黄未完全凝固击蛋破壳卤制
卤料配制装袋加酱油、酒、盐、糖等水煮,待透出香味,呈紫酱色卤制
(2)卤汁配方
①沸水5千克,优质酱油1千克,冰糖500克,精盐76克,八角、甘草、桂皮、草果各25~30克,姜、花椒、丁香各15克,绍兴黄酒500克。
②沸水50千克,优质酱油1千克,精盐125克,绵白糖1千克,绍兴黄酒750克,葱250克,姜100克,八角、桂皮各75克,红曲200克。
(3)卤汁调制 将香料装入纱布袋内,扎紧袋口,投入沸水中,加入酱油、酒、盐、糖等调料,红曲可用开水浸泡好,放入纱布袋内,再放人沸水锅中,煮开后,待透出香味,卤汁颜色呈紫酱色即可。
(4)卤蛋 先将蛋放人清水中煮10分钟,煮至蛋白凝固,蛋黄未完全凝固时,剥去蛋壳,用刀在蛋白表面轻微划少许裂纹,以便卤汁香味渗入蛋内。然后放人卤中煮5~7分钟,待蛋白变色,蛋黄完全凝固后,即可食用。
(5)卤好的蛋 可趁热,在无菌下进行真空包装,然后冷却,以便于保存和出售。
备注摘自:无公害蛋品加工综合技术
北京油鸡的加工贮存
1. 活鸡出栏
商品鸡饲养至100~120日龄以上、公鸡体重达到1600~1800克、母鸡体重达到1400~1600克时方可出栏。出栏前6~8小时停喂饲料,但可以自由饮水。商品鸡健康无病,并经产地检疫,检疫合格方可出栏。养殖场自身可对活鸡的健康状况从外观上进行初步判定。对成群的活鸡可先大群观察其健康状况,再逐只进行检查。健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红,质地柔软。眼睛圆大有神,眼球灵活、明亮。嘴喙紧闭、干燥,嗉囊无气体。肛门附近绒毛洁净、干燥,肛门湿润微红。胸肌较为丰满、有弹性。活泼好动,脚腱有力,体温正常,勤于觅食,粪便软硬适度。2. 屠宰加工与贮存活鸡经检验合格后,进行屠宰。从活鸡放血至产品包装入冷库时间不得超过1.5-2小时。鸡屠宰后45分钟内,鸡肉的中心温度应降到10℃以下。如需冷冻,应在-35℃以下环境中快速冷冻,使鸡肉中心温度在12小时内达到-15℃以下。冰鲜鸡应贮存在-2℃~4℃,相对湿度85%-90%的冷却间。冻鸡应贮存于-18℃以下的冷冻库内,冷库温度昼夜升降幅度不超过2℃。运输应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用车,不应和对产品发生污染的物品混装,运输途中应严格控制冷藏运输温度。3. 鸡蛋收集与贮存鸡蛋在鸡舍内暴露时间越短越好,从鸡蛋产出到蛋库保存不得超过4小时。鸡蛋收集后立即熏蒸消毒,消毒后送蛋库保存。集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋等非正常蛋单独存放,不作为鲜蛋销售,但可用于蛋品加工。鸡蛋存放时可用一次性纸蛋盘或塑料蛋盘盛放。鸡蛋大头向上,小头向下。纸蛋托盛放鸡蛋可用纸箱包装,每箱10盘或12盘,纸箱可重复使用。食用鸡蛋保存的最佳温度是2~6℃,相对湿度为75%~80%。鸡胚胎发育境界温度为23.9℃,冰点-0.5℃。低于23.9℃高于16℃虽然胚胎不发育,但蛋中酶和霉菌易活动。因此鸡蛋保存温度低于16℃最好,但也不宜低于-0.5℃。炎热夏季鸡蛋出库时,应该先将鸡蛋放在特设的房间里,使蛋壳表面的温度慢慢升高,以防与外界空气接触,温差过大,在蛋壳表面凝结水珠,感染微生物而变质。鸡蛋销售时可采用塑料或纸质包装盒包装,包装材料应符合国家卫生要求和相关规定。鱼油蛋
名称鱼油蛋
分类 动物部禽类
异名 保健蛋、聪明蛋、脑黄金蛋(《兽医本草》)、功能蛋、仿鱼鸡蛋(《饲料研究》)、改良蛋(《山西科技报》)、DHA蛋、高智商蛋(《中国畜牧水产消息报》)、
来源本品为在普通蛋鸡饲料中加入适量鱼油所产的鸡蛋。
采制在普通母鸡饲料中加入3%~5%的鱼油,其鱼油可用普通食用鱼油、鲨鱼油、金枪鱼油、沙丁鱼油等,或用从鱼油中提炼出的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)等适量,直接掺入饲料中喂鸡,再加强饲养管理,搜集所产的鸡蛋即成。
性能
味甘,性平。增智商,降血脂,防衰老,保健康。鱼油中含有丰富的EPA、DHA等多种不饱和脂肪酸,而DHA和EPA是人体代谢所必需的不饱和脂肪酸。它不但能维持人体神经元的突起,促进大脑的信息传递,提高人类的智力、记忆力的思维能力,而且能够抑制血液凝集,减少血栓的形成,对防治心血管疾病十分有益。
疗效
1.鱼油蛋可降低胆固醇。科学研究结果表明,在母鸡饲料中加入适量的鱼油喂鸡,使每个鸡蛋中含有1克鱼油,其脂肪酸的15%被鱼油代替,从而使鸡蛋中的胆固醇含量减少15%~20%。研究中还发现了吃了用其他不饱和脂肪酸饲料喂养的鸡所产的蛋,血液中的胆固醇含量也不上升,但对调节血压来说,只有喂鱼油饲料所产的鸡蛋效果最佳(《山西科技报》1990年3月16日)。
2.DHA蛋能促进儿童大脑发育。福建省农科院畜牧兽医研究所科研人员,经过几年努力成功地研制出DHA蛋,并已经福建省食品卫生监督检验年检测,每克蛋含DHA量达7.76毫克(每个蛋约含400~500毫克)。DHA蛋不仅能使孕妇和婴儿通过食蛋而获得DHA,促进儿童生长发育,它更大的优势在于减轻了心脑血管疾病患者食蛋的恐惧感,甚至可防治该病(《中国畜牧水产消息》1995年10月8日)。
石英蛋
名称石英蛋
分类 动物部禽类
来源本品为在普通母鸡饲料中添加石英粉所产的鸡蛋。
文献记载
明李时珍《本草纲目》引唐陈藏器《本草拾遗》中有石英蛋:英鸡出泽州有石英处,常食碎石英,状如鸡,而雉尾,体热无毛,腹下毛赤,飞翔不远,肠中有石英,人食之,取(石)英之功(而石英有益阳事)补虚损,令人肥健悦泽,能食不患冷,常有实气而不发之效。今人以石英末饲鸡取卵食的记载。这是我国最早民间生产石英药蛋的记载,可供畜牧兽医工作者参考。
备注
人们一提起药蛋,一般总认为是现代发展的新科技产物,其实我国古代早已有之,可见我国民间医药是具有非常悠久的历史和极其丰富的内容。我们应努力发掘,加以提高,古为今用,推陈出新,为发展现代畜牧兽医事业作出新贡献。
亚麻蛋
名称亚麻蛋
分类 动物部禽类
异名 亚麻籽蛋、低胆固醇蛋(《兽医本草拾遗》)、
来源本品为在母鸡饲料中添加亚麻籽所生的鸡蛋。
文献记载
①北京《饲料研究》(1993年第1期)中有黑龙江粮食科学研究所王庆福介绍:在莱亨小母鸡饲料中添加8%~10%的全脂亚麻籽;或16%的全脂卡诺拉油菜籽,并用2%鱼粉,以及小麦大豆作对照,待64周龄以后屠宰分析结果表明,饲喂亚麻籽饲料的母鸡所生的鸡蛋含胆固醇明显降低,而亚麻籽油组最突出,并大大提高了鸡肉中不饱和脂肪酸的含量。从而得出结论,亚麻籽蛋白和油脂作为饲料组分,是生产低胆固醇鸡蛋白和鸡肉的先进配方的记载。
②河北《实用技术信息》(2001年6月18日)中陈远见报道:科学研究证明,紫苏子中富含-亚麻酸,能很好地预防动脉硬化。如在鸡的日粮中掺入0.5%的紫苏子(粉碎成末),育成鸡每100克鸡肉中可含亚麻酸2.4毫克,是一般鸡肉所含亚麻酸的数百倍。这种鸡肉是冠心病、高血压患者的理想食品的记载。
辣椒蛋
名称辣椒蛋
分类 动物部禽类
来源本品为在普通母鸡饲料中加进辣椒粉所产的鸡蛋。
文献记载
①山西《鸡鸭鹅鹑鸽》中有红辣椒含有丰富的类胡萝卜素,在蛋鸡日粮中添加0.5%~1%的红辣椒粉,不但可以增进鸡的食欲,帮助消化,提高鸡的长肉率,而且可以提高鸡的产蛋率,更可以增加蛋黄色泽。食用这种辣椒蛋,根据各地报道,可以防治夜盲症和血友病的记载。
②《实用技术信息》(2001年1月15日)中有四川省开江县牧业科技中心陈远见报道的辣椒蛋:用1%辣椒粉饲料,加入适量苜蓿粉,少量植物油喂鸡,产出的鸡蛋含胡萝卜素和维生素C,食后有利于养颜美容的记载。可供畜牧兽医工作者参考。
备注
本品来源广泛,加工便利,饲喂简单,效果显著,各地不妨大力推广。
海藻蛋
名称海藻蛋
分类 动物部禽类
来源本品为在普通母鸡饲料中添加海藻粉所生的鸡蛋。
疗效
利用海藻生产高碘蛋效果好。山东省青岛市即墨县科协陈昆熙报道:青岛市即墨县国建养鸡场,利用从墨西哥引进的一种巨藻,在鸡饲料中添加4%~6%的海藻代替玉米面喂蛋鸡,生下的鸡蛋含有机碘量超过普通鸡蛋15~20倍,维生素A的含量也大大提高,只要连续喂养7天,所产的鸡蛋就可作碘蛋食用。通过青岛市医院和疗养院临床试验,对原发性高血压患者70例,食用2个月后观察结果,显效率77.6%,有效率在90%以上;其他甲状腺肿大和糖尿病患者疗效亦甚佳(北京《饲料研究》1989年第8期,第29页)。
文献记载
上海《新民晚报》(1995年7月6日)中有美国迈克尔食品公司向市场推出含碘量比普通鸡蛋高几十倍,含胆固醇成分极低(为普通鸡蛋15%左右)的保健蛋,这种生活在没有污染环境,吃着含高碘量海藻为主的绿色食品的母鸡,能使无机碘在体内变为有机碘,所产的碘蛋易为人体吸收;而其含胆固醇成分低,解除了人们吃鸡蛋对健康带来副作用的疑虑,因而成为老小皆宜的保健蛋。从而使美国年人均消费蛋量224只,一下子猛增到315只的记载。可供我国畜牧兽医工作者参考。
备注
日本早在1976年高碘蛋就已问世,到1981年每月销售量已达770万枚,食用高碘蛋的人超过50万。近年来美国、英国和瑞士等也先后研究这种保健蛋成功,颇受消费者的青睐。农村以海带、紫菜等当饲料,既可生产高碘蛋,又可节约部分饲料,不但蛋内的含碘量增加,而且维生素、矿物质含量也有所提高,各地可以大力推广。
人参蛋
名称人参蛋
分类 动物部禽类
来源本品为在普通母鸡饲料中加进人参粉所产的鸡蛋。
文献记载
江西《中兽医学杂志》(1996年第2期编者发表论文)中有人参药蛋:根据清史记载,早在清乾隆年间,在当时我国八大盐商中有个大富翁,名叫黄均大,他就曾异想天开地生产过一种药蛋即人参蛋。他的办法很简单,用人参、黄芪等贵重药品研成细末,每日掺入饲料中喂母鸡,并确定专人饲养,关在一个特殊的环境中,所以母鸡生长得特别好,所产鸡蛋营养特别丰富,具有人参和黄芪等中草药的功效,可治身体虚弱,年老体弱,肾虚阳痿等多种疾病。被人们称为美味无比,特别养人的药蛋的记载。可供兽医参考。
备注
本品生产方法简单,药用功能显著,各地不妨推广生产,定会得到较好的经济效益。