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为了提高当前肉牛育肥水平，规范肉牛育肥操作过程。本文系统介绍了小白牛肉生产技术、小牛肉生产技术、架子牛快速育肥技术、高档牛肉生产技术的具体内容和应达到技术指标，为从事肉牛育肥饲养户提供技术支撑，对生产出符合市场需求的高质量的牛肉产品具有一定的参考价值。下面我们就来具体跟大家介绍一下：肉牛高效育肥实用技术，肉牛的生产和育肥技术。
肉牛养殖行业在畜牧养殖业中占有重要的地位，尽快的提高我国肉牛产业的生产水平、提高肉牛的育肥效果，从而提高养殖经济效益是肉牛养殖的最终目的。肉牛高效育肥的技术要点主要包括选择优良的品种，提高肉牛犊的初生重，加强妊娠母牛的饲养管理，增加犊牛的断奶重，并加强肉牛后期的催肥工作，以提高肉牛养殖的经济效益。
1、提高犊牛的初生重和体质
选择优良品种。品种对于肉牛的育肥效果起着关键性的作用，优良的肉牛品种可通过科学合理的科学管理使之充分的发挥其固有的生产性能。如果选择育肥的品种不佳，即使再科学的管理，再优良的饲料也难以达到最佳的育肥效果。因此选择优良的品种对于提高肉犊牛初生重和体质非常重要。我国的地方品种耐粗饲，抗病能力强，但是生长速快，饲料的转化率较低，牛肉的品质不佳，国外的一些优良品种具有适应性强、饲料报酬率低、胴体品质好等优点，目前我国肉牛养殖多选择利用国外的优良品种的公牛与我国地方品种的母牛进行交配，或者选择利用人工授精的方法以生产杂交后代，所产的杂交特点具用父母代的优点，如适应性强、耐粗饲、抗病能力强、初生重大、生长速度快、饲料转化率高等。生产上常选择西门塔尔、利木赞、夏洛莱等品种的种公牛与我国地方黄牛品种进行杂交。
在选择好品种后，为了保证所获得的犊牛的初生重大、体质强健，这要加强妊娠母牛的饲养管理，从犊牛的胚胎期抓起。通常母牛的妊娠期平均为285天，在整个妊娠期母牛对营养的需求较高，因为母牛采食饲料，吸收营养的目的除了要满足自身的维持所需外，还要为胎儿的生长发育以及分娩的泌乳功能的正常发挥贮备营养，因此要母牛的妊娠期要注意营养的供给，但是要注意并不是提供的营养越多越好，要根据母牛的不同妊娠阶段科学合理的提供日粮，才可保证胎儿正常的生长发育，从而使其初重体重增加，体质增强。母牛要保持中上等的膘情。在妊娠前期胎儿的生长速度较慢，营养仅用来维持所需，保持中等膘情即可，到了生产前的3个月，胎儿的生长发育速度迅速，尤其是体重的增加处于关键期，对营养的需求量增加，因此要加强日粮的营养。如果果放牧饲养要选择优良的草场，并要做好补饲精料的工作，舍饲饲养则要加强日粮的营养浓度，提高饲喂量，以满足妊娠后期高营养的需求。
2、提高断奶犊牛的增重
犊牛的断奶体重对于后期的育肥效果有着重要的影响作用。初生犊牛到断奶这一阶段，犊牛的生理特点为生长速度快，日增重大，另外所需要的营养特别高。为了使犊牛在断奶时获得较大的体重，要抓好犊牛断奶前的饲养管理工作。犊牛在断奶前主要的营养来源于乳汁，因此加强哺乳母牛的饲养管理，以提高母年的泌乳量，对于提高断奶犊牛的体重和体质都十分必要。母牛在妊娠阶段就要加强饲养，以使其有充足的营养储备，以满足哺乳的需求。
在犊牛出生后要尽早的让其吃上初乳，保证乳汁的充足，在哺乳期可以给母年多饲喂一些多汁类饲料、优质的青嫩牧草等，同时适当的增加豆科饲料和配合精料的饲喂量，保证母牛充足的饮水，才能保证母牛乳汁充足。同时还要做好犊牛的补饲工作，因母牛在产后的3个月以后，泌乳水平会降低，泌乳量开始逐渐减少，而此时也正是犊牛快速生长发育的阶段，单纯的吮吸乳汁也无法满足犊牛快速生长发育的高营养需求，因此要做好犊牛的补饲工作，一般从15日龄起就可以训练犊牛采食饲料，可将糖水或淡盐水喷在鲜嫩的多汁饲料上，诱导致其采食，让犊牛慢慢的学会采食饲料。以后则可逐渐的增加饲喂量，一直到成功断奶。
3、加强肉牛后期催肥技术
一般杂交犊生长发育到15月龄左右即可进行育肥，前期主要是肌肉、骨骼以及各项器官的发育和增长，在后期则是主要是脂肪的增长，尤其是在最后的2个月里，加强后期的催肥工作，对于促进肉牛体膘肌肉的丰满，脂肪的沉积有利，不但可以提高增重效果，还可以提高牛肉的品质，提升牛肉的等级。在后期为了增加育肥效果，要减少肉牛的运动量，可采用短绳拴系饲养的方法，以肉牛能够吃到草料为宜，以减少运动损耗。选择合适的配合饲料，饲喂配合饲料时可将配合饲料拌湿，吃到最后再拌入少许玉米粉。可以在日粮中添加增重剂瘤胃素以提高增重效果。饲喂时要做到定时、定质、定量、定员。喂料时要先喂粗饲料再喂配合饲料，然后再喂料后th喂水。在肉牛的后期催肥阶段，要注意饲料的适口性，以提高肉牛的采食量，使肉牛快速增重，实现短期高效育肥的目的。
浅谈肉牛生产和育肥技术
肉牛养殖是我省近年来特别重视的科技项目，要想养好肉牛，获得较高效益，了解肉牛生理特点及养殖技术是相当重要的。
1、育肥牛的选择
育肥牛选择夏洛来、西门塔尔、利木赞等肉牛品种与本地牛杂交所生的一、二代杂种公牛进行育肥。这种牛具有适应性强，增重快，肉质好，屠宰率高等特点，被选择的架子牛年龄不宜过大，体重在350～400Kg为宜。
生产量多肉质好的肉牛，必须了解肉牛的生长发育规律，按不同生长发育阶段，给予适宜的饲料营养和恰当管理，才能获得量多，质量好的肉牛产品。
牛的生长发育决定于遗传与环境两大因素，影响生长发育的因素有四点：
（1）营养：营养水平的高低对牛的生长发育、繁殖性能、生产性能都有强烈的影响;
（2）管理：正确的管理可以促进牛的生长发育;
（3）性别：一般公犊和母犊在幼年期即性成熟前的生长发育差别不大，但进人青年期即性成熟开始后，由于生殖激素的影响，公牛的增长速度明显高过母牛。
（4）体型：父母体型大小对犊牛的发育体重有明显的影响。
2、肉牛生产
2.1种牛选择在生产实践中，最受青睐的肉牛品种有西门塔尔、利木赞、夏洛来等。西门塔尔、利本赞、夏洛来都属于大型肉牛品种，具有体驱粗大，全身肌肉发达，瘦肉多，脂肪少，耐粗饲，适应性强，出肉率高，品质风味好等特点。一般成年公牛都在1000kg以上，母牛700kg以上，与本地优良母牛杂交生产的一、二代杂交牛，具有较好的改良效果，既日均增重快，又适应当地饲养环境条件。摩拉水牛也是很好的乳肉兼用品种，体型高大，体躯宽深，肌肉发达，皮薄软而光滑，角短而内卷，全身被毛和皮肤黑色，乳肉均好，与本地母水牛杂交改良是最佳的品种选择，对推动地方品种改良发挥积极作用。
2.2母牛繁殖技术
2.2.1选配能繁殖的后备母牛。一般黄牛初配年龄为18个月，奶牛为14个月，肉牛为20个月，水牛为30个月。黄牛或水牛均以对牙开始配种为宜。
2.2.2适时配种时间。母牛属全年多次发情明显季节性，农区多以春秋两季为主，发情周期21天，黄牛18～24天，水牛18～30天。当母牛出现静立发情后，黄牛隔8～12小时，水牛隔18～24小时进行第1次配种，再隔相同时间重复配种1次。一般黄牛上午静立发情下午牵配，次日晨再复配1次;下午发情次日晨配，下午再复配1次。水牛上午发情次日晨牵配，下午发情次日下午牵配，隔18～24小时再配1次。母牛产后发情的时间，肉牛黄牛一般为40～45天，水牛为60～70天，应注意观察适时配种。
2.2.3掌握母牛预产期。黄牛为280天，水牛为315天。预产期的推算方法是：黄牛配种月份上减3，配种日期上加7;水牛月份上减2，日期上加15。在预产期上提前或推后半月内产犊都属正常范围。
2.3繁殖母牛的饲养管理繁殖母牛在怀孕期间，要有足够精、粗、青饲料供给，满足其营养需要，特别注意能量和蛋白质，配合钙、磷、维生素A。饲料质量好坏，对怀孕母牛增重起关键性作用。每天日粮中粗干物质饲料10kg/天，精料2kg/天，有充足的优质青草饲料，到了中期管理，冬季饲养时，加干草，补充青料，给以适量的精料。以干物质为基础饲料需量，役畜母牛需要占体重的2.25%，中等体况母牛占体重的2%，体况好的母牛占体重的1.75%。
3、肉牛犊牛的饲养管理技术
3.1晡喂初乳。生产7天内的母牛乳汁称为初乳，对初生牛犊的胃肠有良好保护作用，可防止细菌与胃肠壁接触而侵入机体，还能刺激胃粘膜产生消化液。初乳含有丰富而易消化的营养，是常乳的1～10倍。初生犊喂初乳是其存活的关键，必须保证初生犊尽早哺食健康母牛的初乳。
3.2哺乳。犊牛保持与母牛哺食健康母牛的常乳。对于乳汁不足或因乳房疾病不能产乳或乳汁污染的母牛，用人工乳汁补充饲喂其犊牛。人工乳基本成分：奶粉、葡萄糖、豆粉、维生素、矿物质。现用现配，每天2次，每次150～200g干粉，加水1000～1500g。
3.3饲喂青草或优质干草。从犊牛出生一周开始，引诱练习其采食青草或优质干草，以后自由采食，有利于促使瘤胃早期发育，锻炼胃肠功能，并可防止舔食脏物、污草。
3.4补充精料。犊牛15日开始吃精料，精料基本成分为：玉米、麦麸、豆饼、骨粉、食盐，每天用精料煮粥饲喂，每天约20g，数日后增至80～100g，待适应一个短时期，训练犊牛吃混合干湿料，但注意不能喂给酸败饲料，以免下痢。1月龄时，每天喂给250g左右，2月龄时，每天饲喂500g左右。并保证清洁饮水。补充多汁饲料和青贮饲料，能促使消化器官发育。
3.1适时断乳。3～6月龄犊牛已能充分采食各种饲料，胃肠功能发达，将其断奶，继续补喂精料。
4、肉牛育肥技术
科学饲养，对架子牛进行体内外驱虫，以提高其增重效果。驱体内寄生虫，用丙硫苯咪唑（抗蠕敏）或硝氯酚;用除痢灵，敌百虫等消除牛体外寄生虫。在一周前，应让其充分饮水、多饲干草，少喂精料，以后增加精料，少喂干草饲喂量。夏秋以青草为主，冬春以青贮、氨化。精料配方：玉米78%，黄豆18%，骨粉2%，食盐1%，添加剂1%，多维素0.01%。饲喂方法：按照先粗后精，先干后湿，定时定量，少给勤添，喂完饮水的原则饲喂。分每天早晚各饲喂一次。粗料自由采食，适当定量精料，一般每天每头喂2～3kg精料。
反刍家畜有消化吸收非蛋白氮的能力，每头牛每日补喂尿素肋80g～100g，牛喂尿素时不要直接拌料或饮水，必须配成水溶液在饲料中混合均匀再饲喂。
精心管理，牛舍保持冬暖夏凉，通风良好，夏季保持18～20℃，冬季不低于5～6℃，采用拴系管理，缰绳要短系，防止牛回头添毛，限制运动。每天上午刷拭牛体，保持牛清洁卫生，促进其新陈代谢。随时观察牛的采食和排粪情况，及时调整采食量。严格做好疫病防治和卫生消毒工作，发生疾病及时治疗。
通过三个月左右的快速育肥，肉牛颈部隆起，臂部圆润，全身肌肉丰满时，停止育肥，及时出栏。
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肉牛育肥的配套技术 肉牛主要育肥技术
做好肉牛育肥的配套技术才可以达到良好的育肥效果。肉牛育肥的配套技术主要包括牛舍的设计与建设、品种的选择与个体的选择、饲料的贮藏与调制、育肥方法的确定以及疾病的预防。在养殖肉牛时，要做好各个生产环节，下面给大家具体介绍一下肉牛育肥的配套技术肉牛主要育肥技术。一起来看看：
1、构建牛舍，提供适宜环境
牛场要选择远离生活区与交通要道的地方，周边要有充足或清洁的水源，并且要求交通便利，附近无其他养殖场、工厂等。牛场要建在地势高燥、背风的地方，并且采光要好。牛舍的设计要合理，确保冬暖夏凉，坐北朝南，建筑要结构合理、经久耐用。目前牛舍的结构多为半封闭式的单列和双列牛舍。因牛舍的条件对育肥牛的生长发育以及增重速度有着重要的影响作用，是肉牛快速增重的重要条件，因此要保证牛舍的建筑、设施以及环境要适合肉牛的生长。要保持牛舍内的温度适宜，适宜的温度对增重有利，要保持舍温在15~22℃，当气温下降时，要采有效的措施提高温度，可以在牛舍外上覆盖塑料暖棚，在舍内设置防寒设施等方法来提高冬季牛舍的温度。
2、选择适宜的品种
用于育肥的肉牛品种多为杂交牛，是由国外引进的优良肉牛品种，如西门塔尔、夏洛莱等与当地的黄牛品种进行杂交所得到的后代牛，杂交后代的优势明显，具有生长速度快、耐粗饲、抗病能力强、产肉性能好、饲料报酬率高、肉的品质好等优点，结合科学的饲养管理可以达到良好的育肥效果。在确定好品种后还要根据该品种的特点来选择适合育肥的牛。育肥牛应选择健康无病的个体，最好是通过自繁自养，如果外购肉牛育肥，则要注意产地无疫情，并要求所购买的架子牛符合该品种的特性，且健康无病。如果选择犊牛育肥，则要选择12月龄以前的犊牛，其次是12~18月龄的犊牛；选择育肥架子牛则要求成年牛的反刍消化能力好，采食量大，体质较强。
3、做好饲料的贮备工作
在育肥前要准备充足且优质的饲料，包括精饲料、粗饲料、青贮饲料、微贮饲料以及一些糟渣类饲料和块根块茎类饲料。精饲料主要包括能量饲料，如玉米；蛋白质饲料，如豆粕、麸皮和饲料添加剂等。采购精饲料时不可贪图便宜，要保证质量，并且要做好贮存工作，防止饲料发生霉变。粗饲料则要贮备充足的青干草、秸秆类饲料，保证粗饲料的多样性，以给肉牛提供充足且全面的营养。
青贮料的原料以玉米秸秆为主，在适宜的收割期收割后即可制备青贮饲料。青贮时要选将原料切短至2~3cm，再调制到适宜的含水量后，进行装填入窖的工作，装填时要边装边压实，尤其要注意角落的位置不要留有缝隙，装完要用塑料布封严。一般经30~40天的发酵后即可开窖使用。使用时要随用随取，取完后要及时的将塑料膜盖好；防止发生二次发酵。刚开始饲喂时要少量使用，逐渐的增加饲喂量，一般要求成年牛每天8~12kg，犊牛3~4kg。
为了提高育肥效果，可以贮备一些糟渣类饲料，如酒糟，在贮藏时可将新鲜的酒糟装入水泥池内，充分的压实后盖上塑料膜进行保存，但是保存时间不宜过长，在夏季使用前要先晾晒1~2h后再饲喂，每头牛的饲喂量不应超过8kg。
4、肉牛育肥方法
犊牛育肥。选择初生重在35kg以上，体质较好、前期生长快的犊牛。初生犊牛应尽早吃上初乳，在35日龄时开始调教采食草料，并拴系饲养，生长到70日龄时可取优质的干草让犊牛自由采食，同时逐渐增加精料的饲喂量，待达到6~12月龄，体重为300~350kg时即可结束育肥期。
育成牛育肥。育成牛是指6~24月龄的牛，育成牛处于生长发育的旺盛时期，增重速度快、饲料报酬率高，育肥效果明显。可在犊牛断奶后立即进行育肥，采用高浓度的营养来饲喂，在周岁时结束育肥。也可以选择12~18月龄的架子牛，经过半年左右的强度育肥，使体重达到450kg，这种育肥方法是目前肉牛生产普遍使用的方法，可在短期内获得较高的利润。
成年牛育肥。一般选择役用牛、淘汰母牛作为育肥对象，一般情况下，这些牛的生长发育已停滞，产肉率较低，肉质较差，育肥的目的是改善肉的品质，一般育肥时间应控制在50~60天。
5、做好疾病的预防工作
外购牛育肥时要做好检疫工作，严禁购入患有传染病的牛，在引入后要进行一段时间的隔离饲养才可入舍育肥。做好牛体的消毒工作，可用0.3%的过氧乙酸消毒液喷洒消毒，并使用0.25%的螨净乳化剂擦拭牛体，预防体外寄生虫病的发生，如果有体外寄生虫，则要及时的进行药浴。还要对肉牛进行驱虫的工作，并将排出的粪便集中发酵，以杀灭虫源。进场7~8天要对肉牛进行健胃，并根据牛的体况以及对环境的适应情况逐渐增加精料的饲喂量。定期对牛舍进行消毒，并在舍门口设置消毒池。对于疾病与疫病的防治要做到防重于治，要针对当地及本场的实际情况制定科学合理的免疫程序，并严格的执行，以防止传染病的发生。
肉牛主要育肥技术
一、肉牛强度育肥技术
肉牛强度育肥，也称直线育肥，是生产优质高档分割牛肉的主要育肥方式。在利用杂交优势的基础上，以替代高档进口牛肉为目标，采取综合配套技术，对其杂交代通过犊牛早开食，早断奶，早割骟，从幼龄开始针对其生长发育的各阶段性，持续性的给予较高水平日粮，使其快速生长、强度育肥，在30月龄左右达到屠宰标准，实现优质高效。
1.育肥牛的选择
（1）品种育肥目标为“雪花”优质牛肉，市场定位为高端的西式牛排、日式烧烤等消费群体，应首选秦川牛、安格斯牛与和牛的三元杂交代，和牛与荷斯坦的杂交代；其次为安格斯牛、秦川牛及其杂交代。育肥目标为优质红牛肉，牛肉肌间无脂肪，市场定位在火锅、中式餐饮、中档西式牛排，应选择利木赞、西门达尔、秦川牛、夏洛莱、奶公牛及其杂交代等品种。
（2）性别与年龄6月龄前阉割的公牛或未繁育的母，最迟不晚于10月龄。
2.育肥期的饲养
（1）过渡期（2～4个月、6～10月龄）。此阶段主要是完成驱虫、防疫、割骟和分群等应激后恢复，胃肠机能调整，由犊牛饲料逐渐过渡到育肥牛日粮，由精料限制饲喂过渡到自由采食，尽快适应新环境和饲养管理方式。仍以优质青干草为主，自由采食，限喂少量的酒糟，不喂青贮饲料。规模化育肥场由于新购进牛个体差异和观察期的割骟等部分工作未完成，育肥推迟，但不得低于10月龄。饲喂方案应遵循应《肉牛饲养标准》，依据体重和日增重1.2㎏计算日粮，补充精饲料配方用棉粕、菜籽饼等蛋白质原料代替犊牛料中的全脂奶粉，精料配方水平CP16%～18%，NEm7.2MJ/㎏,NEg4.54MJ/㎏，采食量达到体重的1.0%～1.2%，占日粮的30%～45%。
（2）育肥前期(4～6个月、11～18月龄)。亦为生长育肥期，此阶段肉牛的生长发育最快，相对生长强度大，重点促进骨骼、内脏和肌肉的生长，尽快适应精料型饲养,16月龄精粗饲料1:1。日粮应富含蛋白质、矿物质、维生素。粗饲料为青干草、麦草、青贮饲料和酒糟，其中青干草和麦草自由采食，青贮饲料和酒糟限制饲喂；精料补充料中CP14%～16%，NEm7.99MJ/㎏,Eg5.08MJ/㎏,精饲料自由采食，占体重的1.5%～2.0%，大约占日粮的50%～55%。14月龄开始用大麦或小麦代替部分玉米，日增重1.0kg。
（3）育肥中期(4～6个月、19～24月龄)。骨骼、肌肉和体驱已渐趋完善，内脏和腹腔沉积脂肪。粗饲以草麦或稻草为主，日喂量1.0～1.5㎏/头，不喂青贮和青干草等青绿饲料，停喂酒糟，控制粗饲草采食量；补充料配方CP12%～14%，NEm7.33MJ/㎏,NEg4.66MJ/㎏,自由采食，采食量达到体重的2.0%～2.2%，约占日粮的60%～75%。
（4）育肥后期（6～8个月、25～32月龄）。即育肥成熟期，日增重显著降低，主要是囤积脂肪，增加肌肉纤维间的脂肪量和脂肪密度，改善牛肉品质，提高优质高档肉比例。粗饲草为单一麦草，日采食量控制在1～3kg／头；精饲料CP10%，NEm7.06MJ/㎏,NEg4.28MJ/㎏,自由采食,使精料的比例占日粮干物质的70%，日喂量保持到体重1.8%～2%左右，约占日粮的80%～85%。在日粮中能量饲料以大麦或小麦为主，控制精饲料中玉米比例，禁喂青绿饲草和VA，出栏前60～90天适当增加VE、VD，改善肉的品质和色泽。
3.管理技术与措施
（1）实行围栏散养在12月龄前的生长阶段给予充分运动空间，促进生长发育。从农户收购，进场初期的隔离观察阶段，应完成编号、驱虫、防疫、阉割等工作。
（2）分群分阶段饲养在6月龄左右根据个体生长发育情况，以月龄、畜别、体重和体况分群（15～20头/群）；育肥过度期结束时，或12月龄左右，完成由大群向小群围栏过渡，以后育肥过程中不再组群、分群和转舍，避免不必要的应激，影响生长发育；小群6～8头为宜，直至出栏保持稳定，且小围栏只出不进；组群、分群和转舍必须在傍晚时分进行，分群后待牛群安静，逐头观察无异常后技术员方可离开，并立即关灯，保持黑暗，减少殴斗。
（3）建立档案定期2个月称重、测量体尺，此项与防疫、转舍等工作相结合，且应在转舍或分栏通道进行；建立育肥牛个体档案，并以此为依据，检验饲养管理效果，及时调整日粮配方，加强成本核算，提高管理水平。
（4）自由饮水保持水槽24小时有水，至少一周清洗一次水槽；规模育肥场在围栏外安装自动饮水碗，能较长期保持干净卫生，且易清洗，无交叉污染。
（5）驱虫在观察和育肥过渡期用丙硫咪唑一次口服，剂量为6～10mg/kg体重；体外寄生虫可用2%～4%的杀灭菊脂，在天气晴朗时，淋浴杀虫，既可杀死体表蜱等寄生虫，亦有避蚊蝇作用；或肌注广谱高效抗寄生虫药，如阿维菌素、伊维菌素，用量为0.02ml/kg体重。驱虫3天后，清圈，健胃。
（6）日粮更替饲草、饲料种类的更换必须有7～15天的过渡时间，以适应瘤胃微生物菌系的调整、培育和建立；即在更换的最初三天保持原饲草饲料不少于2/3，新饲草或饲料不大于1/3，间隔2～3天后，再增加喂量的1/4或1/3新饲草饲料，相应的减少原饲草饲料，逐步渐进更替，过渡时间15天为宜；在饲草饲料更换过渡期勤观察粪便，做适当调整，但也不得少于7天。
（7）卫生保持牛舍干燥卫生，进牛前牛舍必须清扫干净，用2%～4%烧碱彻底喷撒消毒，待干燥后至少保持一周再进牛。视牛粪的厚度、干湿状况清粪，小围栏牛粪厚不超过15cm,夏季可一月清理一次。
（8）观察技术员必须坚持早晚巡查，与饲养员随时观察相结合。观察采食、反刍、精神和粪便等情况；病牛应及时隔离，单独饲养治疗；有鼓气、粪便稀恶臭且有未消化精料，应调整日粮，减少给量，或停止增加精料。
4.出栏
肥育期末体重要求达到650kg以上。宰前活重达不到要求，胴体质量就达不到应有的级别，其牛肉品质和优质高档肉块的重量也有限，失去追求高价值的经济意义。
（1）安格斯牛属于早熟专用肉牛品种，纯种安格斯牛及其杂交代，28月龄左右既能达到出栏要求。
（2）日本和牛及其杂交代，未繁育母牛出栏月龄达到34月龄以上，体重达到650kg，才有比较理想的“雪花”肉；而去势阉割牛，特别是与奶牛的杂交代，其育肥时间大部分超过36个月，体重750kg以上。
（3）以生产优质“红牛肉”为主的育肥牛，即追求肌间无脂肪，当体况达到出栏标准，日增重低于0.6kg即可出栏。
二、架子牛育肥技术
架子牛一般是指3～4岁，生长发育已完全结束，骨架与体型已定型，经150天以上的高精料、高能量日粮的强度催肥，体重达到550～650kg，符合供港活牛和屠宰标准，具有加工牛肉熟制品的成品率高、饲养期短、周期快和经济效益明显。
1.架子牛的选择
（1）年龄选择1.5岁左右的牛育肥，能生产出高档优质牛肉。而秦川牛生长发育较慢，加之传统的饲养方式下，到3～4岁时其骨架与体型才能达到催肥要求。因此，要获得短期强育肥良好的效果与效益，应选择3～4岁的健康秦川阉牛。6岁以上阉牛、淘汰的基础母牛等老残牛由于育肥效果差、效益低，不宜用于生产中高端牛肉育肥，只能生产普通育肥牛。
（2）体型外貌头短额宽，嘴大颈粗，体驱宽深而长，前躯开张良好，皮薄松软，体格较大，棱角明显，背尻宽平，具有育肥潜力，体高137cm,体斜长150cm,体重350kg以上。而体躯过短，窄背弓腰，尖尻，体况瘦弱者不宜。
（3）育肥时间应选择春、秋季节最佳。在6～8月份高温季节，应采用水帘、屋顶淋雨和风扇等措施，防暑降温，减缓热应激；冬季应采取保温措施，肉牛育肥最适宜环境温度为4℃～20℃。
2.饲喂技术
采用高能量日粮，净能达到30MJ/日以上，精料比例逐渐增加到70%，不用青绿多汁和青贮饲料，能量饲料应以大麦为主，提高高档肉牛比例，确保牛肉色泽等品质和风味。
（1）恢复期（10～15天）。由于运输、环境和管理方式等因素的应激反应，牛疲劳且体重下降5%～15%，需要一段时间恢复，以便适应新环境、组群和饲养管理方式。日粮以优质青干草、麦草为主，充足饮水，第一天不给精料，第二天给少量麸皮，3天后精料维持原农户或场的喂量。并完成检疫、防疫、驱虫和隔离观察。
（2）过渡期（15～20天）。逐步实现由原粗料型向精料型转变。待架子牛恢复体况并适应后，减少青干草，增加麦草，日喂粗饲料4～6kg/头；精料中粗蛋白保持13%～15%，喂量逐渐增加到4kg/日，保证每头净能37～52MJ/日。
（3）催肥期在此阶段停喂青干草，禁喂青绿多汁饲料，以麦草、稻草为主，日喂量3～4㎏/头，逐渐增加精料，以每周增加精料2kg/头左右，粗蛋白保持8%～10%，日喂精料稳定在6～8kg/头直至出栏。
3.管理
（1）充分饮水应采取自由饮水或每日饮水不少于3次，冬季饮温水。
（2）驱虫、健胃在恢复期用丙硫咪唑一次口服，剂量为10㎎/㎏体重；体外寄生虫可用2%～4%的杀灭菊脂，在天气青朗时，淋浴杀虫，既可杀死体表蜱等寄生虫，亦有避蚊蝇作用。驱虫3天后，用大黄苏打片50～80片/次，两次/天，连用2天，然后用中草药健胃散500g/头，连用2天健胃，促进消化。
（3）分群按体格大小、强弱的不同分群围栏饲养，育肥期最多每群15头，以6～8头组小群为最佳，并相对稳定，在育肥期每小群只能出，不再进牛，围栏面积12～18m2。
（4）饲喂次数育肥前期日喂2～3次，中间隔6小时，后期可自由采食。
（5）卫生保持牛舍干燥卫生，进牛前牛舍必须清扫干净，用2%～4%烧碱彻底喷撒消毒，待干燥后进牛。
（6）观察与称重在育肥期要观察每头牛的反刍、精神和粪便等情况，病牛应及时隔离，单独饲养治疗；有鼓气、粪便稀恶臭且有未消化精料，应减少或停止增加精料。育肥期每,30天称重一次，方法是在早晨空腹时，连续称重两次，取其平均值为一次称重，推算日增中，并根据日增调整日粮配方，使日增重保持0.8～1.2kg。
三、短期育肥技术
主要是指未去势公牛、3岁以上的去势牛和各类淘汰母牛的短期育肥，这类牛无法生产优质高档牛肉，单纯的育肥场或农户育肥，以追求出栏时牛的架子和体重大，出售育肥活牛为主，供应中低市场为目标的肉牛育肥。育肥期120～150天。
1.架子牛的选择
（1）年龄年龄选择余地不大，当然愈小愈好。在年龄相当时，母牛、阉割牛比未去势公牛育肥效果好。
（2）健康检查认真检查口腔、牙齿是否完好；仔细观察咀嚼、粪便、排尿、四肢等，而体驱过短，窄背弓腰，尖尻，体况瘦弱者不宜。
（3）妊娠检查对淘汰母牛应进行妊娠检查，确定是否怀孕，再决定是否采购。
2.饲喂技术
采用玉米秸秆青贮、酒糟等农作物秸秆饲草为主；补充精料高能量日粮，净能达到30MJ/日以上，精料比例由20%逐渐增加到50%，能量饲料以玉米为主，以提高日增重和改善体型为主。
（1）恢复期（10～15天）。日粮以优质青干草、麦草为主，少量的青贮草，充足饮水，第一天不给精料，第二天给少量麸皮，3天后精料维持原农户或场的喂量。并完成防疫、防疫、驱虫和隔离观察。
（2）过渡期（15～20天）。逐步实现由原粗料型向精料型转变。待架子牛恢复体况并适应后，减少青干草，增加青贮和酒糟，日喂粗饲料15kg左右；精料中粗蛋白保持10%～12%，NEm8.04MJ/㎏,NEg5.14MJ/㎏,添加0.5%碳酸氢钠，精饲料喂量逐渐增加到4kg/头.日。
（3)催肥期。在此阶段停喂青干草，节省成本，以青绿多汁青贮、酒糟为主，不限制采食，后期酒糟最大饲喂量可达20kg/日.头，青贮保持8～15kg/日/头，并给少量麦草、稻草为主，日喂量3kg/头，起到调节胃肠酸碱度和刺激胃肠蠕动；逐渐增加精料，以每周增加精料1～2kg/头左右，精料中粗蛋白保持8%～10%，NEm7.68MJ/㎏,NEg4.96MJ/㎏,添加1.0%碳酸氢钠，日喂精料逐渐稳定在4～6kg/头至出栏。
3.管理
（1）充分饮水应采取自由饮水或每日饮水不少于3次，冬季饮温水。拴养时在白天饲喂结束后，清扫饲草，加满饮水。
（2）驱虫、健胃丙硫咪唑一次口服，剂量为10mg/kg体重，阿维菌素肌注0.2mg/kg体重；间隔一周在驱虫一次。用大黄碳酸氢钠片或中草药给牛健胃。
（3）分群、定槽按品种、体格大小、强弱的不同分群围栏饲养，育肥期最多每群15头，以6头组小群为最佳，并相对稳定，在育肥期每小群只能出，不再进牛，围栏面积12m2～18m2。对拴养的牛，固定槽位，缰绳长35cm。
（4）饲喂次数育肥前期日喂2～3次，中间隔6小时，后期可自由采食。拴养育肥在夜间21：00添槽，保持夜间牛有饲草采食。
（5）对拴养牛，特别是育肥未去势牛，夜间必须有人值班，防止脱缰，打斗，而造成伤害、应激，以及不必要的牛或人身事故。
（6）勤观察防止牛缰绳缠住牛腿，或缰绳拉损牛头皮肤，造成感染。
（7）饲喂秸秆、酒糟为主的饲草必须注意添加维生素A、D和矿物质、微量元素的补充。
肉牛的育肥技术
随着养殖业结构的调整，在农村已有不少养殖户开始饲养肉牛，但多数养殖户对肉牛育肥技术仍不甚了解。为进一步提高养牛业的经济效益，增加农民收入，达到高产、高效、优质、低投耗的目的，现将肉牛养殖育肥方面的一些技术要点总结如下，供养殖者参考。
1育肥肉牛的选择
1.1品种选择
黄牛应以皮埃蒙特、西门塔尔、利木赞、安格斯等优良公牛与本地黄牛的杂交种为主，水牛应以么拉、尼里等优良公牛与本地水牛的杂交种为主。
1.2性别选择
应选择未去势的公牛为主，一是因公牛去势后容易沉积大量脂肪，瘦肉率降低；二是牛快速肥育的时间短，仅仅3～4个月就出栏，去势伤口恢复不仅拖长了育肥时间，还多消耗了营养，降低了经济效益。
1.3年龄选择
牛的生长发育特点是：在饲养管理良好的条件下，1岁前生长速度最快，以后就逐步变慢，尤其是性成熟后生长速度更慢。因此肉牛的出栏应以1.5～2岁较适应，最多不超过2.5岁。这段时间主要是长肉、沉积脂肪。一般经3～4个月的育肥，体重可达500～600kg，经济效益显著。老年牛不宜用作育肥，因老龄牛采食、消化、吸收能力弱，饲料利用率低，经济效益不佳。
1.4体况选择
育肥牛应选择经过检疫健康无病、无伤残、体型发育良好、胸宽深、身躯长、四肢粗壮、大骨架的牛、不到疫区去选购牛。
2肉牛的育肥技术
2.1圈舍
育肥牛进入圈舍前，对育肥舍地面、墙壁用2%火碱溶液或20%生石灰水喷洒，器具用1%新洁尔灭或0.1%高锰酸钾溶液消毒，圈舍门口设消毒池，以防疫病传入。圈舍内温度以6～25℃范围为宜，应冬暖夏凉，通风良好。当气温在30℃以上时应采取防暑降温措施。冬季应扣上双层塑料膜，并要注意通风换气，排除氨气、一氧化碳等有害气体，确保肉牛的健康生长。
2.2驱虫健胃牛体用0.3%过氧乙酸溶液逐头喷洒1次，并用0.25%螨净rǔ剂对牛进行一次普遍擦拭，驱除皮肤寄生虫。购回牛7天后，以每千克体重5～7mg抗蠕敏（或6～8mg左旋咪唑）投药驱体内寄生虫。驱虫3天后，每头用人工盐60～80g口服健胃。
2.3限制运动
限制运动是肉牛快速育肥的关健措施之一，对育肥牛采用一牛一柱的全舍饲喂法，拴系牛绳不宜太长，以牛能卧下为度，以减少活动范围。一般1头牛4～5平方米即可。
2.4饲养管理
圈舍育肥肉牛，坚持早、中、晚3次喂料，先喂草料，再喂配料，最后饮水。用牧草、农作物秸秆、青贮秸秆、氨化秸秆、酒糟、玉米、高梁、麦、豆饼、食盐、矿物质类添加剂等配合喂养，干粉料必须拌湿喂给。精粗料合理搭配，按不同阶段比例进行配制，不可随意增减。平均每头牛每天给精料6kg，粗料7kg。霉烂、变质的精、粗料均不能饲喂。有条件加喂优质青饲牧草效益更好，可节约精料，降低饲养成本，增加经济效益。育肥肉牛的日粮配方参考如下：玉米面35.5%，豆饼5.8%，酒糟28.1%，干草29.3%，食盐0.3%，复合添加剂1%；或精料22.4%，酒糟25.1%，干草9.1%，微贮秸秆42.4%，复合添加剂1%，根据不同季节适当选用。冬季要补充适量的精料及能量饲料，提高育肥牛的抗寒力。禁止饲喂冰冻的饲料和饮水。寒冷的季节要给饮温水，炎热的季节要给饮凉水，一般在喂料后1小时给饮水。坚持每日刷拭牛体1次，以促进血液循环，增进食欲，保持牛体及圈舍的卫生。饲养的用具也要经常洗刷消毒，经常观察牛的采食、饮水和反刍等情况，如有异常及时进行相应的处理，搞好疫病的防治。
2.5适时出栏
当育肥牛18～22月龄，体重达500kg以上，全身肌肉丰满，皮下脂肪附着良好，而且发现牛采食量逐渐减少，经调饲后仍不能恢复，这就预示这批育肥的牛可以出栏了，要尽快适时安排出栏，提高经济效益。
秋季肉牛育肥技术
随着秋季到来，肉牛饲养进入一个关键季节。秋季饲草饲料充足，气温适宜，是育肥肉牛的大好时机，饲养户要加强饲养管理，提高肉牛育肥效果。
一、备足精粗饲料
进入秋季，肉牛饲养方式逐渐由放牧转为舍饲，因此要储备充足的饲料。饲料储备分粗饲料储备和精饲料储备两方面。粗饲料储备方面建议饲养户充分利用牧草、玉米秸秆、稻草和青贮、微贮、氨化等技术相结合生产粗饲料。精饲料的储备包括能量饲料和蛋白质饲料的储备。能量饲料以玉米为主。蛋白饲料可以用价格相对较低的菜子饼和棉粕代替豆粕。此外，还要储备一些饲料添加剂，如舔砖、多维等，以补充饲料营养成分的不足。同时要高度重视饲料的保管工作，防止饲料发霉、变质、腐化，做好饲料间的安全灭鼠工作，饲料调配方面要充分考虑饲料的适口性和饲料利用率。
二、控制饲料酸度
青贮等发酵饲料制成之后pH值一般在5左右，发酵过程中还会生成乙酸和乳酸，这样就会使青贮饲料的酸度过高。酸度过高的青贮饲料，不但降低适口性，而且对牲畜的牙齿和胃肠有腐蚀性和刺激性，不利食用。适量加一点尿素，能解决青贮饲料酸度过高的问题，而且还能提高青贮饲料中的蛋白质含量。酒糟等发酵产品酸度也较大，如果用这些饲料长期育肥肉牛，对牛的体质就会产生影响，牛会出现毛焦、皮紧等不良症状，育肥效果也不理想，同时对牛肉品质影响也很大。在此情况下，可以在精饲料中添加一定量小苏打进行中和饲喂。因此在实际饲养工作中，要根据饲料具体情况进行饲养方式调整，保障肉牛健康。
三、加强牛舍管理
气温0～4℃时并不影响肉牛的生长发育速度，但是目前许多牛场过分重视牛舍的保温，导致牛舍湿度过高。当牛舍湿度超过70%，牛的生长发育速度就会下降，因此秋季饲养要充分考虑牛舍通风情况。另外，要保证肉牛有充足的光照，可在晴朗的天气将牛牵出舍外接受自然光照。深秋牛进入全舍饲期，牛群饲养密度加大，疫病传播危险性增加，通风可以在一定程度上降低牛的发病几率。要多关注天气预报，根据天气变化情况调整保暖御寒工作。秋季干燥，水分蒸发量大，舍饲时要注意清洁饮水的补给。饲养户要在晴好天气做好牛舍的修缮工作，()确保牛舍能保持良好的通风和保暖性能，同时要及时关注天气情况，根据天气情况合理调节牛舍温度和湿度。
四、科学使用催肥添加剂
1.碳酸氢钠。牛瘤胃的酸性环境对微生物的活动有重要影响，尤其是当变换饲料类型时（如在肥育后期由粗饲料变换为高精料催肥时），可使瘤胃的pH值显著下降，而影响瘤胃内微生物的活动，进而影响饲料的转化。在肉牛饲料中添加碳酸氢钠0.7%后，能使瘤胃的pH值保持在6.2～6.8的范围内，符合瘤胃微生物增殖的需要，使瘤胃具有最佳的消化机能，提高9%的采食量，日增重提高10%以上。碳酸氢钠66.7克、磷酸二氢钾33.3克组成缓冲剂，肥育第一期添加量占牛日粮干物质的1%，第二期添加0.8%，日增重可提高15.4%，精料消耗减少13.08%，并且消化系统疾病的发病率大为减少。
2.莫能菌素（又叫瘤胃素）。在牛消化道中几乎不吸收，因此，一般不存在在组织中残留和向可食性畜产品转移的问题。在对架子牛进行高精料肥育时应用莫能菌素，能增加丙酸的产生，减少饲料中蛋白质在瘤胃中的降解，而增加过瘤胃蛋白质的总量，增加净能及氮的利用率，并使肠壁变薄而有利于营养物质的渗透和吸收，瘤胃中纤毛虫和细菌总数增加1～2倍，还刺激脑下垂体分泌激素促进生长发育，从而提高增重速率。每头牛每天5～6毫克混于精料中喂，或把混有莫能菌素的精料与粗饲料混合喂，一般增重可提高15%～20%。
3.稀土。为镧系元素及钇钪共17种元素的总称。在肥育牛的日粮中添加稀土1000毫克/千克，据测定，日增重可提高26.63%，料肉比降低21.30%，饲料转化效率提高23.39%。
4.溴化钠。取0.5克溶于水中后拌精料喂，可限制牛的活动，减少能量的消耗，增加营养物质在体内沉积。日增重可提高16.4%～17.7%，酮体重、肉重分别可提高8.6%和10.5%。
5.益生素。是一种有取代或平衡胃肠道内微生态系统中一种或多种菌系作用的微生物剂，如乳酸杆菌剂、双歧杆菌剂、枯草杆菌剂等，能激发自身菌种的增殖，抑制别种菌系的生长；产生酶、合成B族维生素，提高机体免疫功能，促进食欲，减少胃肠道疾病的发病率，具有催肥作用。添加量一般为牛日粮的0.02%～0.2%。
6.非蛋白氮。用得最多最普遍的是尿素。牛是反刍动物，瘤胃中的微生物能利用尿素氮合成菌体蛋白质（真蛋白质），到肠道为牛利用。现代养牛业已广泛应用尿素等非蛋白氮替代牛饲料中的一部分蛋白质，提高低蛋白饲料中粗纤维的消化率，提高氮的保留量和增重。每1千克尿素的营养价值相当于5千克大豆饼或7千克亚麻籽饼的蛋白质营养价值。当前的饲喂尿素方法有：按每百千克体重用尿素20～30克混在精料或把混有尿素的精料与粗饲料混合喂；或直接把尿素用水溶解后混拌或喷洒在青干草上喂；或尿素、玉米与糖桨混合成液状饲料喂；或添加尿素制作青贮喂。添加量一般为贮物湿重的0.2%～0.5%，有人提出，尿素3.4～4千克、硫酸铵1.5～2千克分别配制成水溶液，掺入1吨青贮物中青贮，不仅增加了硫元素，还可减少尿素用量，降低成本，饲喂效果更好。肉牛喂非蛋白氮，增重可提高10%～20%。
肉牛的快速育肥技术
1勤观察肉牛的健康状况
健康牛眼睛明亮有神，眼球转动自如，鼻镜湿润.鼻、口及阴部没有异常分泌物，被毛短而有光泽，皮肤有弹性，脚步稳健，动作灵活，躺卧时身体较长。健康牛每日反刍8小时左右，晚间反刍较多。成牛的正常体温为38℃～39.5℃，犊牛为38.5℃～39.8℃。当牛患传染病、胃肠炎及肺炎等疾病时，体温多数达40℃以上。正常牛每日排粪10～15次，排尿8～10次。健康牛的粪便有硬度，但育肥牛粪便稍软，排泄次数一般也稍多，尿一般透明，略带黄色。
2肉牛的饲养管理原则
2.1满足肉牛的营养需要
首先提供足够的粗料，满足瘤胃微生物的活动，然后根据不同类型或同一类型不同生理阶段牛的生产目的和经济效益配制日粮。配合日粮应营养全面，种类多样化，适口性强，易消化，精、粗、青饲料搭配合理。犊牛要使其及早吮足初rǔ，确保健康；哺rǔ犊牛可及早放牧，补喂植物性饲料，促进瘤胃发育，并加强犊牛对外界环境的适应能力；生长牛日粮以粗料为主，并根据生产目的和粗料品质合理配比精料；育肥牛则以高精料日粮为主；对母牛妊娠后期进行补饲以保证胎儿正常的生长发育。
2.2严格执行防疫、检疫及其他兽医卫生制度
定期进行消毒，要经常清理牛舍粪便，地面要保持干燥，应垫上干燥的稻草，以防止病原菌的孳生。经常观察牛的精神状态、食欲、粪便等情况；及时防病、治病，制订科学的免疫程序，适时计划免疫接种；对断奶犊牛和育肥前的架子牛要及时驱虫保健，要定期刷拭牛体，保持牛体清洁。夏天注意防暑降温，冬天注意防寒保暖。定期进行称重和体尺测量，做好必要的记录工作。
2.3加强饮水，定期运动
要求水质无污染，冬季适当饮用温水，保证饮水充足。适当运动有利于牛只新陈代谢，促进消化，增强牛对外界环境变化的适应能力，防止牛体质衰退和肢蹄病的发生。
3肉牛的育肥方法
3.1持续育肥法
肉牛持续育肥法是指犊牛断奶后立即转入育肥阶段进行育肥，直至达到出栏体重（12～18月龄，体重400～500千克）。使用这种方法，日粮中的精料大约可占总营养物质的50%以上。既可采用放牧加补饲的育肥方式，也可采用舍饲拴系育肥方式。持续育肥增重快、饲养期短、生产的牛肉鲜嫩，是一种很有推广价值的肉牛育肥方法。
3.1.1放牧加补饲持续育肥法
在牧草条件较好的地区，犊牛断奶后以放牧为主，根据草场情况适当补充精料或干草，使其在18月龄体重达400千克。要实现这一目标，在哺rǔ阶段，使犊牛平均日增重达到0.9～1千克。冬季日增重保持0.4～0.6千克，第二年夏季日增重在0.9千克，在枯草季节，对杂交牛每天每头补喂精料1～2千克。放牧时应做到合理分群，每群50头左右，分群轮放。在我国，1头体重120～150千克牛需1.5～2公顷草场。放牧时要注意牛的休息和补盐。夏季防暑，狠抓秋膘。
3.1.2放牧～舍饲～放牧持续育肥法
此种育肥方法适应于9～11月份出生的秋犊。犊牛出生后随母牛哺rǔ或人工哺rǔ，哺rǔ期日增重0.6千克，断奶时体重达到70千克。断奶后以喂粗饲料为主，进行冬季舍饲，自由采食青贮料或干草，日喂精料不超过2千克，平均日增重0.9千克，到6月龄体重可达到180千克。然后在优良牧草地放牧（此时正值4～10月份），要求平均日增重，保持0.8千克，到12月龄可达到325千克。转入舍饲后，自由采食青贮料或青干草，日喂精料2～5千克，平均日增重0.9千克，到18月龄体重可达490千克。
3.1.3舍饲持续育肥法
采取舍饲持续育肥法首先制订生产计划，然后按阶段进行饲养。犊牛断奶后即进行持续育肥，犊牛的饲养取决于培育的强度和屠宰时的月龄。强度培育和12～15月龄屠宰时，需要提供较高的饲养水平，以使育肥牛的平均日增重在1千克以上。制订育肥生产计划，要考虑到市场需求、饲养成本、牛场的条件、品种、培育强度及屠宰上市的月龄等。按阶段饲养就是按肉牛的生理特点、生长发育规律及营养需要特点将整个育肥期分成2～3个阶段，分别采取相应的饲养管理措施。
3.2后期集中育肥
对2岁左右未经育肥的或不够屠宰体况的牛，在较短时间内集中较多精料饲喂，让其增膘的方法称为后期集中育肥。这种方法对改善牛肉品质、提高育肥牛经济效益有较明显的作用。后期集中育肥有放牧加补饲法、秸秆加精料日粮类型的舍饲育肥、青贮料日粮类型舍饲育肥及酒精日粮类型舍饲育肥等方法。
3.2.1放牧加补饲育肥
此方法简单易行，以充分利用当地资源为主，投入少、效益高。我国牧区、山区可采用此法。对6月龄未断奶的犊牛，可于7～12月龄半放牧半舍饲，每天补饲玉米0.5千克，生长素20克，人工盐25克，尿素25克，补饲时间在晚8点以后：13～15月龄放牧，16～18月龄经驱虫后，进行强度育肥，全天放牧，每天补喂精料1.5千克，尿素50克，生长素40克，人工盐25克，另外适当补饲青草。一般青草期育肥牛日粮，按干物质计算，料草比为1∶3.5～1∶4.0，饲料总量为体重的2.5%，青饲料种类应在两种以上.混合精料应含有能量、蛋白质和钙、磷、食盐等。每千克混合精料的养分含量为：干物质894克、增重净能1089兆焦、粗蛋白质164克、钙12克、磷9克。强度育肥前期，每头牛每天喂混合精料2千克，后期喂3千克，精料日喂2次，粗料补饲3次，可自由采食。我国北方省份11月份以后，进入枯草季节，继续放牧达不到育肥的目的，应转入舍内进行全舍饲育肥。
3.2.2处理后的秸秆加精料舍饲育肥
农区的大量农作物秸秆是廉价的饲料资源。秸秆经过化学、生物处理后可提高其营养价值、改善适口性及消化率。秸秆氨化技术在我国农区推广范围最大，效果较好。经氨化处理后的秸秆粗蛋白可提高1～2倍，有机物质消化率可提高20%～30%，采食量可提高15%～20%。
3.2.3青贮饲料加精料舍饲育肥
青贮玉米是育肥肉牛的优质饲料，据国外研究，在低精料水平条件下，饲喂青贮料能达到较高的增重。试验证实，玉米秸在尚未成枯秸之前青贮保存，加饲一定量精料进行肉牛育肥仍能获得较好的增重效果。
3.2.4糟渣类饲料加精料舍饲育肥
糟渣类饲料包括酿酒、制粉、制糖的副产品，其大多是提取原料中的碳水化合物后剩下的残渣，这些糟渣类下脚料，除了水分含量较高（70%～90%）之外，粗纤维、粗蛋白、粗脂肪等的含量都较高，而无氮浸出物含量低，其粗蛋白质占干物质的20%～40%，虽然粗纤维含量较高（多在10%～20%之间），但其各种物质的消化率与原料相似，故按干物质计算，其能量价值与糠麸类相似。
冬季肉牛育肥技术
储备粗饲料。肉牛进入冬季，养殖方式应逐步由放牧转为舍饲，此时需要进行粗饲料储备，可利用牧草、玉米、稻草秸秆和青贮、黄贮、微贮及氨化等技术相结合生产粗饲料。
目前玉米全株青贮不仅养分损失少（一般不超过15%）、保存时间长，而且可保持饲料的多汁性，经乳酸菌发酵后，适口性改善，是育肥肉牛的良好青粗饲料。仅青贮玉米秸秆称为黄贮。
微贮是指在青贮过程中加入高效活性发酵剂进行厌氧发酵，目前运用最广的是纤维素分解菌类，微贮可以使青贮的效果更好，但此项技术还不完全成熟。
氨化主要是针对稻草、麦秸等含水量较低，木质素比较高的作物秸秆，通过喷洒一定量的氨水进行碱化处理。氨化好的秸秆为黄棕色、发亮，有一种糊香味，质地柔软，增加了适口性。但氨化后的饲料必须进行放氨处理，否则极易引起肉牛的氨中毒。这些处理技术在增加肉牛对秸秆采食量的同时还增加了粗饲料的非蛋白氮源的补充。
备好精饲料。在储备好粗饲料的同时，还要进行精饲料的储备，包括能量饲料和蛋白饲料。能量饲料主要以玉米为主，蛋白饲料可用价格相对较低的菜籽饼和棉粕代替豆粕。此外，还要储备一些饲料添加剂，如舔砖等，以补充饲料营养成分的不足，改善饲料的适口性和饲料利用率，增强肉牛抗病能力，促进正常发育和加速生长。
控制饲料酸度。青贮、黄贮等发酵饲料制成之后的pH值一般在5左右，发酵过程中还会生成乙酸和乳酸，这样就会使得青贮饲料的酸度过高。酸度过高的青贮饲料不但降低适口性，而且对牲畜的牙齿、()胃肠有腐蚀性和刺激性，不利食用。适量加一点尿素则能解决青贮饲料酸度过高的问题，还能提高蛋白质含量。
酒糟、果渣发酵产品等酸度也较大，如果用这些饲料长期育肥肉牛，对牛的体质就会产生影响。牛只会出现毛焦、皮紧等不良症状，育肥效果也不理想。同时，对牛肉品质影响也很大。在此情况下，可以在精饲料中添加一定量小苏打。
及时补栏。进入冬季，受饲草饲料的限制，当年出生的小牛犊需要进行处理。此时无论从价格上还是质量上来说，育肥场购进小牛都比较合适。
另外，对于远距离购进肉牛的育肥场来说，还需注意牛的运输应激综合症，即烂肺病，需要采取以下措施：挑选经验丰富者选牛，不要急于装车，观察调理数天；避免双层、不避风雨的车辆；途中考虑牛的饮水、补饲、镇静、强身（如科特壮）、避倒卧、补盐、防寒、降温，逐步变料，加强营养，消毒隔离，并选好药物，合理配方，适时足量控制病牛，及早淘汰病重牛。
牛舍注意通风。肉牛在育肥过程中注意牛舍通风。肉牛在0～4℃并不影响生长发育速度，但是目前许多牛场过分重视牛舍的保温，使得牛舍出现高湿，当湿度超过70%，牛的生长发育速度就会下降，因此在建立牛舍时需要将通风设施考虑在内。
另外还要保证牛具有充足的光照。光照可以通过牛舍的建设实现，还可在晴朗的天气将牛牵出牛舍进行自然光照。另外，冬季牛进入全饲喂养，牛群饲养密度加大，疫病传播危险性增加，通风可以在一定程度上降低牛发病几率。
徐公望
肉牛快速育肥技术
随着养牛业的迅速发展，短期育肥牛不断地增加，越来越多的人以短期育肥牛作为发家致富的好项目，并取得了可观的经济效益。但在肉牛育肥过程中还存在一些问题。要真正搞好肉牛短期育肥，获得较高的经济效益，应做好以下工作。
1.选好育肥牛。肥牛要选改良的西门塔尔、夏洛来、利木赞等杂交改良、健康无病、体重在250千克以上、年龄在12周龄的未去势杂种公牛，选择眼亮有神、鼻镜湿润、嘴大、食欲强、采食量大、四肢粗壮、被毛光亮、体躯长、胸深而宽的牛。
2.调整好牛舍温度。舍内温度要保持在510℃之间，如果温度过高或过低，都会影响牛的增重，牛还会掉膘。冬季牛舍要保温，加盖塑料布。用稻草或泥堵住墙壁上的漏风处等，既保证舍内温度，又便于采光，同时牛体本身散发的热量也不会流失太多，牛才能正常育肥增重；夏秋季防止太阳曝晒、雨淋，牛舍要保持清洁、干燥、通风，做到冬暖夏凉。
3.掌握好饲喂方法。育肥前要驱除体内外寄生虫，每10千克体重用虫克星皮下注射0.2毫升，或口服剂量为每千克体重0.1克：驱虫3日后，每头牛口服大黄去火健胃散350400克。要饮足水，饲料要先粗后精，最后饮水。为减少能量消耗，不放牧，不运动，舍饲拴系饲养，定时定量饲喂，定时饮水。冬季饮温水，水要干净、新鲜，每顿让牛吃饱，尤其是粗饲料，要铡细，饲草要干净。选择春秋冬季育肥，因夏季天气炎热，蚊虻多，影响肉牛肥育效果。
4.选择好饲料搭配。根据牛的体重和增重速度制定饲料给量和搭配。
①育肥前期。酒糟6～8千克、玉米面23千克、豆粕0.751.0千克、食盐50克、添加剂50克、玉米秸5千克。开始喂酒糟时少量添加，待10天适应后再逐渐增加喂量。
②育肥中期。酒糟10～15千克、玉米面3千克（）、豆粕1千克、食盐50克、添加剂50克、玉米秸45千克。
③育肥后期。酒糟1015千克、玉米面2千克、豆粕0.51千克(或尿素100克)，食盐50克、添加剂50克、玉米秸3.55千克。吃剩下的饲草饲料不能过顿或过夜：酒糟要新鲜优质，腐败、发霉及冰冻或带砂土的不能饲喂，以防中毒；如利用尿素代替豆粕时，要将尿素先溶解在少量水中，拌在精料中喂，切忌不能溶在水中直接饮用，尿素喂量一般成年牛每头日喂量不超过100克为宜，以免中毒。
5.搞好防疫和畜体卫生。在育肥前要搞好免疫及预防注射，牛体每天要刷拭12次，保持牛体卫生；饲喂用具要清洗干净，每天消毒2次(早晨1次，下午1次)。牛床、过道、墙壁要定期用火碱或石灰消毒，闲杂人员不准出入牛舍。
6.选好出栏时期。过34个月短期育肥，牛已达到膘肥体壮，一般屠宰率可达58％，净肉率达50％。平均日增重可达1.25千克以上。此时育肥牛已增长到一定体重，如市场价格看好，应迅速出售，卖上好价，否则会增加饲养成本，降低增重速度，影响经济效益。
规模化高效优质肉牛育肥技术
随着我国经济和社会的全面发展，肉牛饲养已经形成了规模化、产业化，除满足国内市场外，出口创汇成为了该产业大发展的重要课题。由于历史原因，我国在肉牛饲养上还未能摆脱小农经济的影响，肉牛饲养存在规模小、牛肉品质差、育肥期长、育肥技术落后等诸多问题，加之人们消费习惯，肉牛生产的方法与国际上有较大不同，造成市场消费能力低下，肉牛生产的经济效益不佳。为了指导肉牛业生产优质牛肉，缩短肉牛育肥期，提高竞争能力。现就研修掌握的日本肉牛业的一些育肥作法，结合本地实际，提出技术性操作要领。
1坚持繁殖与育肥分离，选好优质仔牛
繁殖与育肥分离是提高肉牛业经济效益的重要措施。在日本有专门从事肉牛繁殖的农产，负责母牛饲养、配种、犊牛的饲养，这些农户一般在水草茂盛、粗饲料丰富的山区和浅山区，以放牧为主，补饲精饲料，因而犊牛的饲养成本较低。肉牛肥育的农产一般在农区，精饲料较充足，市场信息灵通，交通便利，饲养管理技术精湛。坚持繁殖和育月巴分离，专业分工，可以促进精细化饲养，规模化经营，使农产规模与当地经济水平相适应，形成肉牛产业化。
选好优质肉用仔牛是取得良好效益和优质肉品的前提。
1.1用秦川牛或杂交肉牛品种
秦川牛是关中的主要黄牛品种，其肉用性能在国际、国内享有盛誉，牛肉色泽鲜红，细嫩多汁，肉纹美观，味美醇香，肉质可与有名的日本黑毛和牛媲美。但育肥慢，载肉性能不佳。有条件的可选用秦川牛和优质国外肉用种公牛的杂交仔牛，可提高肉品质、屠宰率和生长性能。条件不许可，可用奶牛的公犊和淘汰仔母牛。
1.2体质健康，结构紧凑
健康仔牛举止活泼，反应灵敏，四肢干净，毛色光亮，胸阔臀宽厚，嘴鼻干净湿润，举耳精灵，这些牛的生长和载肉性能好，不易发生脂肪局部堆积。
1.3完全断奶，已采食饲草和饲料，但不偏食
一般肉仔牛在出售时，月龄8个月以上，体重约240～250kg。如在繁殖农户完全断奶，并顺利完成了适应采食饲草、饲料的过程，在进入肥育农户后就容易适应环境，很快进入肥育期。另外在采购时观察仔牛的采食情况，可以判断食欲和是否偏食，偏食牛是很难矫正的，且生长发育迟缓，影响肉的品质。
1.4完成了去势、驱虫、防疫
这些工作在繁殖区完成，出现意外伤亡的可能性极低，可防止疫情和寄生虫交叉接触感染，确保成活率和生长潜力的发挥。
2肥育期的饲养管理
2.1分群及密度标准
对于新购进的仔牛，根据体格大小、品种和个体强弱分群，一群仔牛大约为12～15头，每头仔牛的活动面积平均为4平方米，以利仔牛充分活动，强壮体质。当肥育体重达到300kg左右时，每群5～6头，每头牛的活动面积为3平方米，直至出栏。
2.2肉牛的饲养管理
2.2.1购入3周内的管理
购入3周内叫驯化饲养，这3周时间，虽然占肥育期18个月的4%左右，但它是一个重要的时期。3周内，前2周继续按繁殖农产的饲养方法，适应环境，第3周开始慢慢调整为肥育饲料。购入前2周的管理：从市场购入的仔牛由于运输、环境、饲养的急剧变化，会引起应激反应，但适时管理可以减少对肥育的影响。在此段时间，尽量供给在繁殖农产时的育成用标准饲料，肥育管理上必要的免疫、耳标、除角等作业尽量集中进行，虽然牛受到很大的痛苦，应激反应相应强烈一些，但比长痛对牛的影响要小的多。第3周主要是缓慢完成由仔牛育成料转化成肥育用料，平稳进入肥育期。
2.2.2育肥肉牛的管理
在3周后，仔牛就进入肉牛快速育肥期，经过10个月肥育，牛的体重可达到480～550kg，个别牛达到600kg。但必须注意的是体重越重的牛，肉质不一定就越好。这一时期是确定肉牛生长、肉品质量及经营效益的关键时期，要坚持生长迅速和肉品质量的综合统一平衡，才能有好的经济效益。目前我国米用3～4个月的短期肥育办法单纯追求生长速度，是不可能肥育出好的肉质，短期肥育之前的不规范饲养管理，使肉质基本定型，短期肥育只能增加脂肪的体内堆积，无法改变肉质。要达到以上目的，必须掌握以下技术要点：一是肥育期不得低于10个月；二是控制一个相对稳定的适于肉牛生活的环境；三是饲养方法上，自由采食粗饲料，增加干草采食量，控制精料供给，定量定时坚持早晚供料，中午少量采食，暂短休息，保持适当运动；四是采用配合饲料。配合饲料中增加蛋白质饲料的含量，根据牛群过肥过瘦，及时缓慢增减能量饲料的含量，满足牛体肌肉生长的需要；五是肥育后期，特别注意优质干草的饲喂、精料的组成和供给量，确保肉质。
2.2.3饲料饲草的供给
应该分阶段进行，首先，在购入后前2周，饲料饲草要优质，构成不要发生大的变化，采用牛喜食的粗饲料。仔牛在繁殖农产生后1个月每天给饲料0.5kg、干草0.1kg；2～3个月每日给饲料0.5kg、干草0.5kg；4～5个月每头日均2.5～3.0kg精料、1～2kg干草；6～7个月每头日均3.5～4.0kg精料、2.5kg干草。参照此标准购入后前2周每日给配合饲料3kg，粗饲料4kg。尽量供足干草，如果每天吃不完4kg干草，就应更换干草的品种，为了让肉牛吃足干草，也可以把精料减少1kg，如果饲料饲草的绝对量不足，牛的体重就会减少，因此要尽力避免减少牛体重的饲养方法。每日给饲料饲草2次，精料每次的量为总量的1/2，粗饲料早为1/3量，晚为总量的2/3量，如果不足应补充粗饲料。其次在第3周，逐步采用肥育料，使牛瘤胃内的微生物能够适应饲料饲草的变化，此时应把精料和粗饲料混合起来，每日给精料4kg，粗饲料4kg以上，精料大约在10～15min内吃完比较合适。第三是正常肥育期的饲料供给约为肉牛体重的1.2%左右，随体重增加而增加，粗饲料最低为牛体重的2.0%，尽量让牛自由采食。精料分早7∶00，下午16∶00～17∶00供给，每次供给前必须打扫干净牛槽。有条件的补饲每日每头约2kg干草。育成肉牛饲料组成的主要成份玉米40%、麸皮30%、豆粕10%、大麦片10%、10%的其它添加成分。最好加工成颗粒状。
2.2.4注意纠正肉牛育肥中的问题
2.2.4.1过肥的牛是指牛的肥胖一看就与其月龄不相当，指压感到皮下脂肪很厚。一般凭肉眼可以判断，但也可用超声波在肩胛骨后缘探测，8月龄脂肪厚1cm，就可判为过肥牛，也可用体重与体高之比的肥育度判断。过肥的主要原因有：育成精料量过多；哺育期肥育饲料过早饲喂；育成期大量使用玉米和豆粕。纠正办法为调整精饲料的组成和量，使每天给精料3～4kg，大量采用粗饲料。使皮下脂肪消耗，减少蓄积。
2.2.4.2断奶过迟有些农产为了在市场上卖好价钱，对仔牛断奶过迟，这些牛虽好看，但在肥育农产，易出现食欲不振、鸣叫、体重下降，影响肉量和肉质，而且容易感冒、腹泻。对这些牛定量定时喂适口性好的草料，可以纠正。
2.2.4.3偏食的牛对饲料、饲草有选择性的挑食，牛的营养状况就会恶化，纠正方法在总量不变的情况下，增加精料的饲喂次数，由于每次饲料量少，牛群内争相采食，偏食就会减少。
3环境卫生管理
环境卫生管理是肉牛肥育中重要环节，它与饲草饲料有同等重要的作用，重喂轻管，或重管轻喂都是不可能获得好的经济效益。应该严格按照要求，作好环境卫生管理。在我国目前经济条件下，不可能作到全封闭，环境卫生完全控制管理。但应该严格按照要求，抓住重要环节。
3.1合理设计牛舍
牛舍设计的好坏，综合性影响牛的环境卫生，因此不能为节约资金，轻视牛舍设计建设。合理的牛舍，应长轴东西向，双排饲养，中间的路和槽合并不得少于2.5m宽，每排牛床以长4m宽5m，用钢管分栏，牛舍跨度不得低于13.0m，牛舍高度不得低于4m，四周敞开，用围栏限制活动范围，牛床用水泥硬化厚度不得低于10cm。由于肉牛密度较大，要以降温为重点。每座肉牛育肥牛舍按120～150头设计建设较为合理。
3.2肉牛育肥温度要适宜，饮水要自由
温度掌握的原则是初期宜高、后期宜低、小群宜高、大群宜低、晴天宜低、夜间宜高、冬天宜高、夏天宜低。肉牛群饲牛舍温度一般控制在22～24℃左右。冬春为了保温，可将牛舍四周用简易且可移动的材料，如石棉瓦遮堵1/2高度，夏秋将牛舍西侧遮阳2/3高度，牛舍南侧遮阳1/3。最好设制温控大功率电扇，将牛舍温度控制在22℃左右，通过转速调整控制室温。牛舍内安装自动饮水器，让牛自由饮水，可满足牛体需要，对降温也会起到重要作用。
3.3空气新鲜，光照要恰当
在秋夏由于四周大面积开放，加之电扇作用，牛舍空气与舍外空气无很大差别，基本可以保证新鲜。重要的是冬春，在牛舍东西两侧必须安装换气扇，并定时开放，可保持牛舍空气质量。由于肉牛的快育成长性和草料完全人为控制，就必须注意光照，夏秋光照充足，无需特别措施，冬春一定要及时调整牛舍四周挡风屏障的安装位置，主要是牛舍南侧，以保证良好的角度，使阳光照在牛床上。
3.4牛床要干净、干燥
由于牛床的卫生状况对牛体及环境有十分重要的影响，所以是环境卫生管理的重要环节。要做到干净、干燥，就必须及时清粪及时铺垫。可用垫土，有条件的可用锯沫、稻皮等铺垫，保证牛舍不潮湿。牛床垫层超过30cm，就应及时清理出牛舍，在室外堆积发酵，可保持牛舍卫生良好。
4适时出栏，确保肉质、体重和经济效益的统一
国内肉牛大都以体重计算价值，因而饲养户采用填鸭式的饲养办法，尽量使牛的体重很大，这种办法无论如何是不能得到优质的牛肉。近来的加工单位和活牛出口单位，根据客户的需求和追求良好的经济效益，也开始以质论价，这就要求饲养户必须适时出栏，确保肉质、体重和经济效益的统一。一般原则是育肥牛的月龄不要低于18个月，让肉牛的生长潜力得以发挥；肉牛的体重达到480～550kg，牛体紧凑，膘情适中，就可以出栏。如果过肥，皮下脂肪过厚，牛腹部和颈部肥大，就应调整饲料，以干草为重点饲喂，让肉牛很快趋于正常，如果过瘦，就延长肥育，调整精料成份，供应优质草料，使肌肉和脂肪结合适当，就可以出栏，对于无法短期矫正的过肥、过瘦肉牛就应及时出栏，确保效益原则。
5注意观察，早防疫病
勤观察是可以直接获得良好经济效益的。这一点往往被人们忽视了。再好的草料、仔牛和环境卫生，只有通过详细的观察，因情况而异而调整组合采用。要固定有专业知识、责任心强的人员从早上7∶00到晚上19∶00，12h巡回观察，主要观察牛的运动、采食、环境卫生、体表、粪便、行为和牛的反应能力。并根据观察到的综合情况及时调整饲养管理措施，这样可以减少浪费和损失，降低牛群的发病率和不良生长倾向的发生，并及时予以纠正。牛舍和饲管器具要定期消毒，出栏、入栏前后要彻底消毒。禁止动物和闲散人员进入牛舍，以免带来病菌，引起传染病。要及时治疗牛体的疾病，常见有感冒、胃炎、食欲不振、体表创伤、牛蹄病、气管炎、肠炎等。按照兽医防疫要求，及时进行焦虫病、布病、结核、五号病、牛流行热的免疫，对已发病牛要及时隔离；防止发生严重的传染病。
规模化肉牛高效优质育肥的几项技术
随着我国经济和社会的全面发展，养殖业正朝着规模化、产业化的方向发展,但是仍存在牛肉品质差、育肥期长、育肥技术不发达等问题,从而导致市场竞争力弱,无法达到最佳的养殖经济效益。因此为了缩短肉牛的育肥期,提高牛肉产品的品质及市场竞争力,就要进行科学的饲养管理。下面具体来了解一下：规模化肉牛高效优质育肥的几项技术。
1、科学选择犊牛
繁殖牛群与育肥牛群分别饲养管理是提高肉牛养殖经济效益的重要措施。通过分离饲养，可进行精细化的饲养管理。目前肉牛养殖多呈自繁自养的饲养模式，通过育肥本场母牛繁殖的犊牛的饲养成本较低，并且还可减少疫病的发生。品种优良的犊牛是生产优质牛肉、缩短育肥周期，达到肉牛养殖高效优质目的的重要环节，因此要做好品种的选择工作。我国有些地方黄牛的品种优良，如秦川牛的牛肉品质良好，产肉性能佳，但是存在着生长速度慢，饲料利用率低的缺点，而国外的一些优良品种，如西门塔尔、利木赞等的生长性能良好，饲料利用率高，生长速度快，因此，可以选择使用我国优良的地方品种的母牛与国外优质品种的种公牛进行杂交，生产的杂交后代，其肉的品质、生长速度、屠宰率、饲料利用率均有提升。
除了要选择好品种，还要选择好犊牛的个体，适宜育肥的犊牛要求体质健康无病，体型均匀，结构紧凑。健康犊牛主要表现为行动活泼，反应灵敏，毛色光亮，胸部宽阔，臀部宽厚，鼻镜干净湿润。另外还要注意肉犊牛的采食和排泄情况。犊牛在育肥前要进行去势、驱虫和免疫处理，这些工作要在繁殖区域完成，以减少应激或意外的发生，还可防止发生疫病和寄生虫的交叉接触感染。以上工作操作完全后，即可转入育肥舍育肥。
2、加强育肥期的饲养管理
育肥前要将犊牛按照体重、品种、强弱进行合理的分群，并根据体重确定适宜的饲养密度，一般以每头犊牛占地面积4m2为宜，在育肥过程中要根据肉牛的体重增加及时的调整饲养密度，当体重达到300kg左右时以每头牛的占地面积为3m2即可，可一直到出栏。
刚转入育肥舍的肉牛不应急于强度育肥，应先让其有一个适应的过程，包括环境和饲料的适应，让犊牛逐渐适应新的环境和饲料后，再平稳的进入育肥期。肉牛进入快速育肥期，一般经过10个月左右的育肥期体重可达到480-550kg。在育肥的过程中，不可以单纯的追求日增重的最大化，体重与肉质并不存在内在的关系，体重大的肉牛，并不意味着肉质就一定好。因此在育肥过程中要保证肉牛的生长速度与牛肉的品质达到平衡，这样才可获得最佳的经济效益。进行短期育肥只能增加脂肪的沉积量，对改变肉质无效。要想提高牛肉产品的质量，育肥犊牛一般要经过10个月以下的育肥期，并在饲养管理过程中提供一个相对稳定的饲养环境，合理的提供日粮，定时、定量饲喂，并做好饲养管理工作。在育肥过程中要根据牛的实际情况来合理的提供日粮，保证饲草饲料品质优良，同时要适当的饲喂一定量的精饲料，不同的育肥阶段，日粮中粗饲料与精饲料的比例要适宜。一般让牛自由采食粗饲料，粗饲料的种类多一些，以保持营养全面，可先喂粗饲料，再喂精饲料，或者将两者混合饲喂。精料的饲喂量以肉牛在10-15min内吃完为宜。
3、做好环境的管理工作
良好的育肥环境是肉牛生产性能充分发挥的重要条件之一，其与肉牛的营养与管理同等重要。因此要做好饲养环境的管理工作。首先要合理的设计牛舍，牛场的布局要合理，牛舍应长轴为东西向，双排饲养，牛舍的跨度不能低于13m，高度不能低于4m，舍内的牛床长4m，宽5m。做好牛舍综合环境的控制工作，保持适宜的温度、相对湿度，肉牛舍的温度一般要控制在22-24℃，这样的温度下肉牛可发挥最佳的产肉性能。因此，要做好牛舍夏季的防暑降温和冬季的保暖御寒的工作。夏季可在牛舍内安装降温装置，如大功率的风扇，以有效控制环境的温度，还可以调整舍内的空气质量。另外，还要注意控制好肉牛的光照管理，合理的光照可促进肉牛的生长发育和增重，还可增体质，夏秋季光照较为充足，而冬春季节牛舍较为封闭，且光照时间短，所以要调整好舍内挡风屏障的位置，尽量让阳光照在牛床上。要保持牛舍的清洁卫生，牛床要做到干净、干燥，及时的清理粪污，勤换垫草垫料，避免舍内过于潮湿，还要定期消毒，防止病原微生物大量繁殖。
4、加强疾病的预防工作
做好肉牛日常的观察工作，以及早发现异常，及时的处理。观察的主要内容有肉牛的运动、采食、反刍、休息、排泄等情况，并根据观察到的实际情况综合分析，及时的调整饲养管理方法。虽然肉牛养殖较其他动物的发病率低，但是一旦发病，损失严重，因此，要做好疾病的预防工作。牛舍以及工具等要定期的消毒，并且在出栏、入栏前后彻底的消毒，严禁非工作人员进出牛舍。如果发现疾病要及时的治疗，防止病情恶化。根据本场的免疫计划严格的接种疫苗，防止传染病的发生。
快速育肥好方法：
1、过渡期（2～4个月、6～10月龄）：肉牛育肥过渡期主要是完成驱虫、防疫、割骟和分群等应激后恢复，胃肠机能调整，由犊牛饲料逐渐过渡到育肥牛日粮，由精料限制饲喂过渡到自由采食，尽快适应新环境和饲养管理方式。仍以优质青干草为主，自由采食，限喂少量的酒糟，不喂青贮饲料。规模化育肥场由于新购进牛个体差异和观察期的割骟等部分工作未完成，育肥推迟，但不得低于10月龄。饲喂方案应遵循应《肉牛饲养标准》，依据体重和日增重1.2千克计算日粮，补充精饲料配方用棉粕、菜籽饼等蛋白质原料代替犊牛料中的全脂奶粉，精料配方水平CP16～18%，NEm7.2兆焦/千克，NEg4.54兆焦/千克，采食量达到体重的1.0～1.2%，占日粮的30～45%。
2、育肥前期(4～6个月、11～18月龄)：育肥前期亦为生长育肥期，此阶段肉牛的生长发育最快，相对生长强度大，重点促进骨骼、内脏和肌肉的生长，尽快适应精料型饲养，16月龄精粗饲料1:1。日粮应富含蛋白质、矿物质、维生素。粗饲料为青干草、麦草、青贮饲料和酒糟，其中青干草和麦草自由采食，青贮饲料和酒糟限制饲喂。精料补充料中CP14～16%，NEm7.99兆焦/千克，Eg5.08兆焦/千克，精饲料自由采食，占体重的1.5～2.0%，大约占日粮的50～55%。14月龄开始用大麦或小麦代替部分玉米，日增重1.0千克。
3、育肥中期(4～6个月、19～24月龄)：育肥中期肉牛的骨骼、肌肉和体驱已渐趋完善，内脏和腹腔沉积脂肪。粗饲以草麦或稻草为主，日喂量1.0～1.5千克/头，不喂青贮和青干草等青绿饲料，停喂酒糟，控制粗饲草采食量。补充料配方CP12～14%，NEm7.33兆焦/千克，NEg4.66兆焦/千克，自由采食，采食量达到体重的2.0～2.2%，约占日粮的60～75%。
4、育肥后期（6～8个月、25～32月龄）：育肥后期即育肥成熟期，日增重显著降低，主要是囤积脂肪，增加肌肉纤维间的脂肪量和脂肪密度，改善牛肉品质，提高优质高档肉比例。粗饲草为单一麦草，日采食量控制在1～3千克／头。精饲料CP10%，NEm7.06兆焦/千克，NEg4.28兆焦/千克，自由采食，使精料的比例占日粮干物质的70%，日喂量保持到体重1.8～2%左右，约占日粮的80～85%。在日粮中能量饲料以大麦或小麦为主，控制精饲料中玉米比例，禁喂青绿饲草和VA，出栏前60～90天适当增加VE、VD，改善肉的品质和色泽。
肉牛育肥配套技术
1牛舍的构筑
牛舍建筑要结构合理、经久耐用、坐北朝南，以确保冬暖夏凉，目前建造的有半封闭式单列和双列式牛舍。牛舍是保证育肥牛生长速度的重要条件，育肥牛的最佳生长温度是15～22℃。我地进入11月份后，气温明显下降，可采取加大饲养密度、在牛舍上覆盖塑料棚膜和增加防寒设备等措施提高舍内温度。同时，还要注意舍内的湿度，保证牛舍内的湿度不超过65%，开通气孔保证氨气及时排除。进入7月份后，当气温高达28℃以上时，要实行降温措施，以防止牛中暑，具体可在棚舍上边加遮阴棚使牛舍不受阳光直射，打开门窗、通风口通风，也可以采取往牛体上洒水降温的方式。
2育肥牛的品种和选择
育肥应选择健康无病的牛只，且牛产地无疫情。如果利用小牛育肥，以选择12月龄以前的犊牛为最佳，其次为12～18月龄的小牛；如果利用成年牛，则要求牙齿大部分完好、能正常取食且不影响反刍消化的牛；若按性别选择，一般宜选公牛育肥，其次是阉牛，最次是母牛。
育肥牛品种以杂交牛为佳，在我地区主要是西门塔尔、夏洛莱的杂交后代牛。由于杂交肉牛优势明显，不仅生长快、耐粗饲，而且抗病力强、产肉性能高、饲料报酬理想，所以育肥效果良好。
3饲料的配制方法
3.1微贮饲料
微贮饲料的原料是粮食作物收割后的秸秆和青绿饲草，无论是干秸秆还是青秸秆，都可以用秸秆发酵活干菌制成优质的微贮饲料。将微贮的秸秆铡成5～8cm长的小段，制作前复活菌种，现在应用的秸秆干菌（微贮王）每袋3g，可处理干秸秆1t或青秸秆2t，微贮饲料制作所需温度在5℃以上，一般饲料微贮20～30d后即可饲喂，良好的微贮饲料色泽呈橄榄绿，具醇香的果品味、质地柔软，开始饲喂可少量，之后逐步增加用量，7d后达到全量，一般育肥牛每头每日可食10～15kg，个体小的每头每日可食5～8kg。
3.2青贮饲料
青贮原料以玉米秸秆为主，带穗青贮在果穗达到乳熟期收割，不带穗青贮在玉米穗秆熟而茎叶尚绿时收割。青贮时，将青贮原料铡短至2～3cm长，先在青贮窖底部铺10～15cm厚的干草，然后分层装填青贮原料，每装15～30cm厚必须压紧1次，特别要压紧边缘和四角，青贮饲料的相对湿度以65%～75%为最佳，以用手捏紧切碎原料指缝有液体而不滴水为宜，装填到高出窖上缘30～40cm后，在其上盖15～30cm厚的干草压紧，用塑料布封严，然后在上面压一层湿土踏实，如有下沉或裂缝，应及时修填拍实，并在四周挖好排水沟。
青贮饲料装填后30d即可开窖取用，取面要平整，取后用塑料膜及时盖好，以防因料面暴露而二次发酵。优质青贮料为青绿色或黄绿色，有酸香味，质地紧密，茎叶保持原状；品质低劣的多为褐色、墨绿色或黑色，质地松软，失去原来茎叶的结构，带黏性，有臭味，这种青贮料不能喂牛。用优质青贮料喂牛时，喂量要由少到多，与精饲料或其他习惯性饲料掺喂，喂量一般不超过日粮总量的1/2，每头育肥牛日喂量以8～12kg为宜，犊牛以3～4kg为宜。
3.3酒糟
将新鲜酒糟装入水泥池内，充分压实，上盖塑料棚膜保存，（）每头牛的日喂量不超过8kg，夏季酒糟应晾晒1～2h后饲喂，但存放时间不能太长，以防发霉变质。饲喂时与其他饲料配合。
4肉牛育肥措施
4.1犊牛育肥
育肥的犊牛要选择初生体重不低于35kg、健康无病、前期生长快的犊牛。具体做法：初生犊牛3日龄前必须吃初乳，28日龄前随母牛哺乳，35日龄开始教其采食草料，并将其拴系以限制运动，70日龄的日喂奶量为体重的8%，取优质干草或青草让其自由采食，配合精饲料逐渐增加喂量。精饲料配方为玉米42%、麸皮25%、豆饼15%、酒糟15%、磷酸钙0.3%、食盐0.2%、鱼粉2.5%。育肥结束时间为6～8月龄（最晚12月龄），体重为300～350kg。
4.2育成牛育肥
育成牛是指6～24月龄阶段的牛，这时期的牛正处在生长旺盛时期，育肥增重快、饲料报酬率高。一种是幼龄牛强度肥育，即在犊牛断奶后立即转入育肥，采用高度营养饲喂，使其日增重保持在1.2kg以上，周岁时结束育肥。这种方法必须用大型肉用牛或我国良种黄牛的杂交后代牛，除喂以青绿饲料外，其精饲料配方为玉米70%、麸皮20%、豆饼8%、骨粉1.5%、食盐0.5%。另一种是12～18月龄的架子牛，经半年左右的强度肥育后，体重可达450kg。强度育肥时的混合精饲料量可占体重的1.5%，这时日喂精饲料3～3.5千克、玉米青贮15千克、优质青干草3～4.5千克。混合精饲料配方为：①玉米40%、豆饼26%、麸皮28%、尿素2%、食盐1%、复合添加剂3%；②玉米38%、葵花饼26%、麸皮28%、碳酸钙3%、骨粉3%、食盐2%。
4.3成年牛育肥
肉牛、役用牛和淘汰母牛都可作为育肥对象，这些牛一般生长发育已经停滞，产肉率低、肉质差，故在屠宰前都要经过一段时期的专门育肥，一般育肥时间控制在50～60d。第一阶段5～7d，主要是调教牛上槽和学会吃混合饲料，可先用少量配合料拌入青黄贮秸秆饲料中饲喂，或先让牛饥饿1～2d后再投食，经2～3d的调教，牛就可以上槽采食了。第二阶段10～12d，在恢复体况的基础上，逐渐增加配合料，每头牛每天喂配合料700～750g、尿素100g，分3次投喂。
5疫病的防治
5.1检疫
对新引进的牛进行全面检疫，严禁购入患有传染病的牛。
5.2牛体消毒
用0.3%过氧乙酸消毒液逐头进行1次喷体消毒，在3d内用0.25%螨净乳化剂对牛体进行1次擦拭，以防体表寄生虫病的发生。
进栏7d内，按每千克体重用5～7mg的阿苯达唑驱除体内寄生虫。若有体外寄生虫，则要及时进行药浴，或肌注伊维菌素。
5.3健胃
进场后7～8d，用健胃散对牛进行健胃，体重不足250kg的灌服250g，体重250kg以上的每头灌服500g。随着牛体况的恢复和对环境的适应，逐步添加精饲料。
5.4圈舍消毒
在牛进舍前，要用生石灰水或来苏儿对牛舍进行消毒；在育肥期也要定期消毒，在门口设消毒池，以防病菌带入。
5.5疫病防治
要本着防重于治的方针，除按正常的免疫程序进行各类疫苗的免疫注射外，重点要定期进行口蹄疫菌苗、布氏杆菌苗的免疫注射，以防传染病发生。饲养员要经常观察牛只的体况变化，有异常的要及时对症治疗。
肉牛主要育肥方法 架子牛育肥技术
肉牛市场一直供不应求，横向看，世界牛肉占肉类比例达发达国家50%以上，而我国仅占10%，牛肉人均占有量，世界发达国家在50公斤以上，世界人均10公斤，而我国却不足5公斤，特别是南方一些地区不足2公斤。纵向看，我国已进入全面建设小康社会，牛肉是小康指标的组成要素，人们越加注重善食质量和结构的改善，对牛肉特别是优质牛肉需求将与日俱增。下面具体来了解一下：肉牛主要育肥方法架子牛育肥技术。
1、选购架子牛
在品种上宜选择国外优良品种与我国地方品种的杂交后代，因杂交品种与其他肉牛品种相比，在相同的饲养管理条件下，具有更高的饲料转化率、日增重，并且肉的品质也较好。不同性别的架子牛育肥性能不同，通常公牛的生长速度和饲料利用率要高于阉牛和母牛。架子牛的年龄和体重要根据本场的生产计划来确定，如果选择3个月的短期育肥，则适宜选择体重在350-400kg，年龄在3-5岁的架子牛，如果采用6个月育肥期的情况下，则适宜选购体重在300kg，年龄在1.5-2.5岁的架子牛。如果选择生产高档牛肉，则要选择1-2岁的架子牛，而不能选择年龄超过3岁的架子牛，因为年龄较大的牛优质牛肉块的比例较低。在体型上要选购外型上看起来高大、脊背宽、胸部宽而深、胸围大的牛，并且要求皮肤松软有弹性，这样的架子牛上膘快、易育肥。
2、做好收购与运输准备
在选择购架子牛前要做好收购的准备工作，计划好购买架子牛、运输等相关费用。然后联系好收购架子牛的产地，协商好收购标准和价格，再办理一些相关的证明，例如准运证、税收证明、当地兽医站提供的检疫证明、运输车辆的消毒证、购买地的非疫区证明等。在这些证明都办理完成后即可对架子牛进行装车和运输的工作。
做好运输前的准备工作。架子牛多用车辆运输，车上要准备好相关的一些用品，如果运输距离较远还要准备好草料。因架子牛在运输过程中易发生应激反应，因此，在运输前2-3天给每头牛口服或者肌注25万-100万IU的维生素A，以防止发生应激反应。注意在装运架子牛前的2-3h不宜让其饮水过量，并且要停止饲喂具有轻泻作用的饲料，如麸皮、青绿多汁饲料等，否则会导致架子牛在运输过程中排尿过多或者发生腹泻，污染车厢或者路面，增加运输的难度。车厢内架子牛的数量要根据车厢的面积、架子牛的体重来确定，一般体重在300kg以下的架子牛占o．7-0.8m2的空间；体重在300-350kg的架子牛占1-1.1m2的空间；400-500kg占1.2-1.5m2的空间。
3、做好育肥前的准备工作
架子牛在正式入场育肥前要做好一系列的准备工作。首先要准备好牛舍，做好牛舍的检修工作，并将牛舍内的环境卫生清理干净，并进行彻底的消毒。准备好育肥用的一些工具，料槽和水槽也要设置好。准备好充足的草料，架子牛运输到场后不应立即进入育肥阶段，要让其有一个适应环境与饲料的过程。还要注意观察架子牛的健康、采食、反刍、排泄的情况。对其进行驱虫、健胃和消毒等工作，通常需要经过7-15天的适应期。如果选购的架子牛为未去势的公牛，则应对其进行去势处理，去势的时间宜选择架子牛入场7天后，此时牛已基本适应新的环境和饲料，可减少应激的发生，在架子牛去势后的5-7天对其进行体内外寄生虫的驱除工作。在驱虫后的3天要对架子牛使用药物进行健胃，以刺激肉牛的味觉，促进瘤胃分泌消化液，增加食欲，促进对营养物质的吸收。
4、合理配制日粮
架子牛进入育肥阶段后要合理的配制日粮，给其提供充足的营养物质，保证最大限度的日增重，提高育肥效果。对于架子牛育肥可分阶段进行。每一阶段的日粮配方不同，日粮中的精粗比不同，日粮的配方要根据架子牛的体重、增重情况以及当地和本场的饲料资源灵活变化。建议配方为体重在300-350kg的架子牛为青贮玉米自由采食，精饲料配方为玉米52.5%，麸皮18.9%，棉籽饼16.1%，骨粉1.5%，食盐1%，每天饲喂5kg;体重在400kg以上的架子牛为青干草、青贮料、氨化或微贮玉米秸自由采食。精饲料配方为玉米2-3kg，麸皮0.33kg，棉籽饼0.7kg，贝壳粉70g，小苏打70g，食盐35g，每天3.5kg。此配方仅为参考配方，实际饲喂还要根据架子牛的养殖情况进行合理的调整。
5、加强日常管理
日前架子牛育肥多选择舍饲拴系，拴系的位置要根据架子牛的大小、体质的强弱来确定，缰强的长度以40-50cm为宜。为了保证架子牛有充足的休息和反刍时间，可每天饲喂3次，在喂后1h饮水，喂料时要先粗后精，或者精粗混拌。每天都要定期的刷拭牛体，避免在喂料过程中刷拭，以免影响牛采食或者污染饲料。保持牛舍清洁卫生，并定期消毒，同时还要对工具、用具等进行消毒。当架子牛饲喂一段时间后达到标准就要适时的出栏，一般当架子牛的全身肌肉发达，肋骨开张，肩肋结合良好，臀肋结合良好，肌肉充实，用手触摸脂肪附着良好即可出栏。
一、肉牛强度育肥技术
肉牛强度育肥，也称直线育肥，是生产优质高档分割牛肉的主要育肥方式。在利用杂交优势的基础上，以替代高档进口牛肉为目标，采取综合配套技术，对其杂交代通过犊牛早开食，早断奶，早割骟，从幼龄开始针对其生长发育的各阶段性，持续性的给予较高水平日粮，使其快速生长、强度育肥，在30月龄左右达到屠宰标准，实现优质高效。
1、育肥牛的选择
（1）品种育肥目标为“雪花”优质牛肉，市场定位为高端的西式牛排、日式烧烤等消费群体，应首选秦川牛、安格斯牛与和牛的三元杂交代，和牛与荷斯坦的杂交代；其次为安格斯牛、秦川牛及其杂交代。育肥目标为优质红牛肉，牛肉肌间无脂肪，市场定位在火锅、中式餐饮、中档西式牛排，应选择利木赞、西门达尔、秦川牛、夏洛莱、奶公牛及其杂交代等品种。
（2）性别与年龄6月龄前阉割的公牛或未繁育的母，最迟不晚于10月龄。
2、育肥期的饲养
（1）过渡期（2～4个月、6～10月龄）。此阶段主要是完成驱虫、防疫、割骟和分群等应激后恢复，胃肠机能调整，由犊牛饲料逐渐过渡到育肥牛日粮，由精料限制饲喂过渡到自由采食，尽快适应新环境和饲养管理方式。仍以优质青干草为主，自由采食，限喂少量的酒糟，不喂青贮饲料。规模化育肥场由于新购进牛个体差异和观察期的割骟等部分工作未完成，育肥推迟，但不得低于10月龄。饲喂方案应遵循应《肉牛饲养标准》，依据体重和日增重1.2㎏计算日粮，补充精饲料配方用棉粕、菜籽饼等蛋白质原料代替犊牛料中的全脂奶粉，精料配方水平CP16%～18%，NEm7.2MJ/㎏,NEg4.54MJ/㎏，采食量达到体重的1.0%～1.2%，占日粮的30%～45%。
（2）育肥前期(4～6个月、11～18月龄)。亦为生长育肥期，此阶段肉牛的生长发育最快，相对生长强度大，重点促进骨骼、内脏和肌肉的生长，尽快适应精料型饲养,16月龄精粗饲料1:1。日粮应富含蛋白质、矿物质、维生素。粗饲料为青干草、麦草、青贮饲料和酒糟，其中青干草和麦草自由采食，青贮饲料和酒糟限制饲喂；精料补充料中CP14%～16%，NEm7.99MJ/㎏,Eg5.08MJ/㎏,精饲料自由采食，占体重的1.5%～2.0%，大约占日粮的50%～55%。14月龄开始用大麦或小麦代替部分玉米，日增重1.0kg。
（3）育肥中期(4～6个月、19～24月龄)。骨骼、肌肉和体驱已渐趋完善，内脏和腹腔沉积脂肪。粗饲以草麦或稻草为主，日喂量1.0～1.5㎏/头，不喂青贮和青干草等青绿饲料，停喂酒糟，控制粗饲草采食量；补充料配方CP12%～14%，NEm7.33MJ/㎏,NEg4.66MJ/㎏,自由采食，采食量达到体重的2.0%～2.2%，约占日粮的60%～75%。
（4）育肥后期（6～8个月、25～32月龄）。即育肥成熟期，日增重显著降低，主要是囤积脂肪，增加肌肉纤维间的脂肪量和脂肪密度，改善牛肉品质，提高优质高档肉比例。粗饲草为单一麦草，日采食量控制在1～3kg／头；精饲料CP10%，NEm7.06MJ/㎏,NEg4.28MJ/㎏,自由采食,使精料的比例占日粮干物质的70%，日喂量保持到体重1.8%～2%左右，约占日粮的80%～85%。在日粮中能量饲料以大麦或小麦为主，控制精饲料中玉米比例，禁喂青绿饲草和VA，出栏前60～90天适当增加VE、VD，改善肉的品质和色泽。
3、管理技术与措施
（1）实行围栏散养在12月龄前的生长阶段给予充分运动空间，促进生长发育。从农户收购，进场初期的隔离观察阶段，应完成编号、驱虫、防疫、阉割等工作。
（2）分群分阶段饲养在6月龄左右根据个体生长发育情况，以月龄、畜别、体重和体况分群（15～20头/群）；育肥过度期结束时，或12月龄左右，完成由大群向小群围栏过渡，以后育肥过程中不再组群、分群和转舍，避免不必要的应激，影响生长发育；小群6～8头为宜，直至出栏保持稳定，且小围栏只出不进；组群、分群和转舍必须在傍晚时分进行，分群后待牛群安静，逐头观察无异常后技术员方可离开，并立即关灯，保持黑暗，减少殴斗。
（3）建立档案定期2个月称重、测量体尺，此项与防疫、转舍等工作相结合，且应在转舍或分栏通道进行；建立育肥牛个体档案，并以此为依据，检验饲养管理效果，及时调整日粮配方，加强成本核算，提高管理水平。
（4）自由饮水保持水槽24小时有水，至少一周清洗一次水槽；规模育肥场在围栏外安装自动饮水碗，能较长期保持干净卫生，且易清洗，无交叉污染。
（5）驱虫在观察和育肥过渡期用丙硫咪唑一次口服，剂量为6～10mg/kg体重；体外寄生虫可用2%～4%的杀灭菊脂，在天气晴朗时，淋浴杀虫，既可杀死体表蜱等寄生虫，亦有避蚊蝇作用；或肌注广谱高效抗寄生虫药，如阿维菌素、伊维菌素，用量为0.02ml/kg体重。驱虫3天后，清圈，健胃。
（6）日粮更替饲草、饲料种类的更换必须有7～15天的过渡时间，以适应瘤胃微生物菌系的调整、培育和建立；即在更换的最初三天保持原饲草饲料不少于2/3，新饲草或饲料不大于1/3，间隔2～3天后，再增加喂量的1/4或1/3新饲草饲料，相应的减少原饲草饲料，逐步渐进更替，过渡时间15天为宜；在饲草饲料更换过渡期勤观察粪便，做适当调整，但也不得少于7天。
（7）卫生保持牛舍干燥卫生，进牛前牛舍必须清扫干净，用2%～4%烧碱彻底喷撒消毒，待干燥后至少保持一周再进牛。视牛粪的厚度、干湿状况清粪，小围栏牛粪厚不超过15cm,夏季可一月清理一次。
（8）观察技术员必须坚持早晚巡查，与饲养员随时观察相结合。观察采食、反刍、精神和粪便等情况；病牛应及时隔离，单独饲养治疗；有鼓气、粪便稀恶臭且有未消化精料，应调整日粮，减少给量，或停止增加精料。
4、出栏
肥育期末体重要求达到650kg以上。宰前活重达不到要求，胴体质量就达不到应有的级别，其牛肉品质和优质高档肉块的重量也有限，失去追求高价值的经济意义。
（1）安格斯牛属于早熟专用肉牛品种，纯种安格斯牛及其杂交代，28月龄左右既能达到出栏要求。
（2）日本和牛及其杂交代，未繁育母牛出栏月龄达到34月龄以上，体重达到650kg，才有比较理想的“雪花”肉；而去势阉割牛，特别是与奶牛的杂交代，其育肥时间大部分超过36个月，体重750kg以上。
（3）以生产优质“红牛肉”为主的育肥牛，即追求肌间无脂肪，当体况达到出栏标准，日增重低于0.6kg即可出栏。
二、架子牛育肥技术
架子牛一般是指3～4岁，生长发育已完全结束，骨架与体型已定型，经150天以上的高精料、高能量日粮的强度催肥，体重达到550～650kg，符合供港活牛和屠宰标准，具有加工牛肉熟制品的成品率高、饲养期短、周期快和经济效益明显。
1.架子牛的选择
（1）年龄选择1.5岁左右的牛育肥，能生产出高档优质牛肉。而秦川牛生长发育较慢，加之传统的饲养方式下，到3～4岁时其骨架与体型才能达到催肥要求。因此，要获得短期强育肥良好的效果与效益，应选择3～4岁的健康秦川阉牛。6岁以上阉牛、淘汰的基础母牛等老残牛由于育肥效果差、效益低，不宜用于生产中高端牛肉育肥，只能生产普通育肥牛。
（2）体型外貌头短额宽，嘴大颈粗，体驱宽深而长，前躯开张良好，皮薄松软，体格较大，棱角明显，背尻宽平，具有育肥潜力，体高137cm,体斜长150cm,体重350kg以上。而体躯过短，窄背弓腰，尖尻，体况瘦弱者不宜。
（3）育肥时间应选择春、秋季节最佳。在6～8月份高温季节，应采用水帘、屋顶淋雨和风扇等措施，防暑降温，减缓热应激；冬季应采取保温措施，肉牛育肥最适宜环境温度为4℃～20℃。
2.饲喂技术
采用高能量日粮，净能达到30MJ/日以上，精料比例逐渐增加到70%，不用青绿多汁和青贮饲料，能量饲料应以大麦为主，提高高档肉牛比例，确保牛肉色泽等品质和风味。
（1）恢复期（10～15天）。由于运输、环境和管理方式等因素的应激反应，牛疲劳且体重下降5%～15%，需要一段时间恢复，以便适应新环境、组群和饲养管理方式。日粮以优质青干草、麦草为主，充足饮水，第一天不给精料，第二天给少量麸皮，3天后精料维持原农户或场的喂量。并完成检疫、防疫、驱虫和隔离观察。
（2）过渡期（15～20天）。逐步实现由原粗料型向精料型转变。待架子牛恢复体况并适应后，减少青干草，增加麦草，日喂粗饲料4～6kg/头；精料中粗蛋白保持13%～15%，喂量逐渐增加到4kg/日，保证每头净能37～52MJ/日。
（3）催肥期在此阶段停喂青干草，禁喂青绿多汁饲料，以麦草、稻草为主，日喂量3～4㎏/头，逐渐增加精料，以每周增加精料2kg/头左右，粗蛋白保持8%～10%，日喂精料稳定在6～8kg/头直至出栏。
3.管理
（1）充分饮水应采取自由饮水或每日饮水不少于3次，冬季饮温水。
（2）驱虫、健胃在恢复期用丙硫咪唑一次口服，剂量为10㎎/㎏体重；体外寄生虫可用2%～4%的杀灭菊脂，在天气青朗时，淋浴杀虫，既可杀死体表蜱等寄生虫，亦有避蚊蝇作用。驱虫3天后，用大黄苏打片50～80片/次，两次/天，连用2天，然后用中草药健胃散500g/头，连用2天健胃，促进消化。
（3）分群按体格大小、强弱的不同分群围栏饲养，育肥期最多每群15头，以6～8头组小群为最佳，并相对稳定，在育肥期每小群只能出，不再进牛，围栏面积12～18m2。
（4）饲喂次数育肥前期日喂2～3次，中间隔6小时，后期可自由采食。
（5）卫生保持牛舍干燥卫生，进牛前牛舍必须清扫干净，用2%～4%烧碱彻底喷撒消毒，待干燥后进牛。
（6）观察与称重在育肥期要观察每头牛的反刍、精神和粪便等情况，病牛应及时隔离，单独饲养治疗；有鼓气、粪便稀恶臭且有未消化精料，应减少或停止增加精料。育肥期每,30天称重一次，方法是在早晨空腹时，连续称重两次，取其平均值为一次称重，推算日增中，并根据日增调整日粮配方，使日增重保持0.8～1.2kg。
三、短期育肥技术
主要是指未去势公牛、3岁以上的去势牛和各类淘汰母牛的短期育肥，这类牛无法生产优质高档牛肉，单纯的育肥场或农户育肥，以追求出栏时牛的架子和体重大，出售育肥活牛为主，供应中低市场为目标的肉牛育肥。育肥期120～150天。
1.架子牛的选择
（1）年龄年龄选择余地不大，当然愈小愈好。在年龄相当时，母牛、阉割牛比未去势公牛育肥效果好。
（2）健康检查认真检查口腔、牙齿是否完好；仔细观察咀嚼、粪便、排尿、四肢等，而体驱过短，窄背弓腰，尖尻，体况瘦弱者不宜。
（3）妊娠检查对淘汰母牛应进行妊娠检查，确定是否怀孕，再决定是否采购。
2.饲喂技术
采用玉米秸秆青贮、酒糟等农作物秸秆饲草为主；补充精料高能量日粮，净能达到30MJ/日以上，精料比例由20%逐渐增加到50%，能量饲料以玉米为主，以提高日增重和改善体型为主。
（1）恢复期（10～15天）。日粮以优质青干草、麦草为主，少量的青贮草，充足饮水，第一天不给精料，第二天给少量麸皮，3天后精料维持原农户或场的喂量。并完成防疫、防疫、驱虫和隔离观察。
（2）过渡期（15～20天）。逐步实现由原粗料型向精料型转变。待架子牛恢复体况并适应后，减少青干草，增加青贮和酒糟，日喂粗饲料15kg左右；精料中粗蛋白保持10%～12%，NEm8.04MJ/㎏,NEg5.14MJ/㎏,添加0.5%碳酸氢钠，精饲料喂量逐渐增加到4kg/头.日。
（3)催肥期。在此阶段停喂青干草，节省成本，以青绿多汁青贮、酒糟为主，不限制采食，后期酒糟最大饲喂量可达20kg/日.头，青贮保持8～15kg/日/头，并给少量麦草、稻草为主，日喂量3kg/头，起到调节胃肠酸碱度和刺激胃肠蠕动；逐渐增加精料，以每周增加精料1～2kg/头左右，精料中粗蛋白保持8%～10%，NEm7.68MJ/㎏,NEg4.96MJ/㎏,添加1.0%碳酸氢钠，日喂精料逐渐稳定在4～6kg/头至出栏。
3.管理
（1）充分饮水应采取自由饮水或每日饮水不少于3次，冬季饮温水。拴养时在白天饲喂结束后，清扫饲草，加满饮水。
（2）驱虫、健胃丙硫咪唑一次口服，剂量为10mg/kg体重，阿维菌素肌注0.2mg/kg体重；间隔一周在驱虫一次。用大黄碳酸氢钠片或中草药给牛健胃。
（3）分群、定槽按品种、体格大小、强弱的不同分群围栏饲养，育肥期最多每群15头，以6头组小群为最佳，并相对稳定，在育肥期每小群只能出，不再进牛，围栏面积12m2～18m2。对拴养的牛，固定槽位，缰绳长35cm。
（4）饲喂次数育肥前期日喂2～3次，中间隔6小时，后期可自由采食。拴养育肥在夜间21：00添槽，保持夜间牛有饲草采食。
（5）对拴养牛，特别是育肥未去势牛，夜间必须有人值班，防止脱缰，打斗，而造成伤害、应激，以及不必要的牛或人身事故。
（6）勤观察防止牛缰绳缠住牛腿，或缰绳拉损牛头皮肤，造成感染。
（7）饲喂秸秆、酒糟为主的饲草必须注意添加维生素A、D和矿物质、微量元素的补充。