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鳗鱼，别名称白鳝、白鳗、鳗鲡、青鳝、河鳗、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。它又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。鳗鱼是很多人都非常爱吃的鱼类，鳗鱼能做很多非常好吃的美食，购买鳗鱼的人非常的多，那么你知道如何选购鳗鱼吗?鳗鱼的营养价值和功效如何选购新鲜美味的活鳗鱼，具体来了解一下：
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼含有丰富的维生素A和维生素E，丰富的维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的帮助。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼富含钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的作用。
鳗鱼的功效与作用
1、补虚养血。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、预防骨质疏松。鳗是富含钙质的水产品，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
3、盲人食疗的良品。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
4、促进脑部发育。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的功效。
5、美容延缓衰老。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，所以被称之为“可吃的化妆品”。
选购鳗鱼的方法
一、鱼身柔软而青蓝色者
二、含适度的脂肪
三、无异嗅味者
四、味道鲜美者
五、适合耐久蓄养者
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。
鳗鱼的高量维生素A、E能有效预防工作压力所引起的身体不适
如何预防疾病应由日常做起，除了正确的生活饮食习惯外，适当地摄取”抗氧化食品”也是重要的工作。正确的饮食与适当营养补充，可提升人体抗氧化能力，减缓衰老速度，以预防疾病，不仅使人能有较好的生活质量，也可降低社会整体医疗支出，这正是与目前养生保健的发展趋势相吻合。鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高量的维生素A、E等，能有效的预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼肌肉组织含有大量的美容胜品――胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。鳗鱼富含的维生素E是一种强力的抗氧化剂，可以减缓老化，强化血管，防止高血压及动脉硬化，让皮肤更漂亮。
鳗鱼富含抗氧化营养素
当然，维持健康的首要条件是维持理想体重，体重与健康有密切的关系，体重过重容易引起慢性病；体重过轻会使免疫力降低，容易感染疾病。理想体重的计算方式为：22×身高2，范围为±10﹪；例如一名身高165公分的成人，其理想体重的范围是55至65公斤之间。工作繁忙导致饮食不正常是常见的例子，因此，在日常饮食方面，应均衡摄食各类食物。世界上没有一种食物含有人体需要的所有营养素，为了使身体机能充分发挥，五榖根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类的食物，必须均衡摄食，不可偏食。食物的选用，以多选用新鲜食物、加工程度较低者为原则。根据流行病学调查研究发现：含有丰富膳食纤维的食物可预防及改善便秘，并且可以减少罹患大肠癌的机率。膳食纤维亦可降低血胆醇，有助于预防心血管疾病。选用植物性食物是获得膳食纤维的最佳方法，含丰富膳食纤维的食物有：蔬菜、水果、豆类及榖类等等，都能降低血中胆固醇浓度，减少中风、心血管疾病的威胁，既经济又营养、健康。高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系；经常摄取高钠食物容易患高血压；糖容易引起牙齿蛀牙及肥胖。因此，饮食尽量以少油、少盐、少糖为原则。钙是构成骨骼及牙齿的主要成分，摄取足够的钙质，可以促进正常的发育，并预防骨质疏松症。牛奶中含有丰富的钙质，且最易被人体吸收，每天至少饮用一至二杯。如因怕热量摄取过多，可选择低脂或脱脂乳。有乳糖不耐症的消费者，其它含钙质较多的食物有发酵乳制品、小鱼干、豆制品和深绿色蔬菜等。鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50﹪，其它如矿物质钙，多元不饱和脂肪酸等，均有增进健康、预防疾病的效果。
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桂鱼的营养价值与功效
桂鱼，称鳜鱼，是世界上一种名贵淡水鱼类。可以这样说，基本上所有的鱼类都可以说的上是味道鲜美，营养价值高以及含有丰富的蛋白质。桂鱼味道鲜美，肉质细嫩，是平时人们餐桌上的常见菜品之一，那么这种桂鱼的营养价值与功效有哪些呢？
桂鱼的营养价值与功效
桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼的食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外，有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼的做法
黄山臭桂鱼
材料：臭桂鱼、青椒、红椒、酱油适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒
做法
1、臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。
2、放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。
3、青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁。
4、将桂鱼加入慢火闷至入味。
姜葱煎焗桂鱼块
材料：桂鱼一条、姜一大块、葱、盐、糖、酒、淀粉、酱油、蚝油
做法
1、桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块。
2、盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。
3、在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。
4、不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起。
5、余油煎香姜段，要煎出香味。
6、下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味。
7、糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。
8、放入葱丝，酱汁收干后盛起。
9、趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。
酸汤桂鱼
材料：桂鱼、料酒、盐、葱、姜、鸡蛋清、姜片、蒜瓣、花椒、红泡椒、酸菜
做法
1、斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨。
2、刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中央的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆。
3、再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍。
4、鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用。
5、起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中。
6、另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可。
如何挑选桂鱼？
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
桂鱼的适合人群
桂鱼所含的丰富的营养对于人体健康来说是很有帮助的，但不是所有人都适合吃桂鱼的，接下来就让我们来看看桂鱼的适宜人群：
1、适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。
2、适宜饮食不香，营养不良的人食用。
3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用。
桂鱼有哪些营养价值与功效
1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
3、桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。
4、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
5、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
桂鱼的营养价值与功效
1、桂鱼的营养价值
桂鱼是一种营养价值很高的水产品，它不但含有大量的蛋白质和脂肪，还有多种维生素其中维生素B和维生素A的含量都很高，另外烟酸、钾以及钙与硒等微量元素也是桂鱼中最重要的存在，人们食用它以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，能起到不错的补虚功效。
2、桂鱼的功效
桂鱼从保健角度上看，它味甘，性平，而且无毒性可以归脾经和胃经，有补益气血和补脾健胃等多种保健功效，另外桂鱼还是一种低热量的食材，它含有多种抗氧化成分，女性经党这个好用能起到良好的美容功效，而且不会出现身体发胖的情况。
3、吃桂鱼的注意事项
桂鱼虽好在平时食用时却也有一些注意事项存在，最重要的一点就是有哮喘和咯血症状的人群是不能吃桂鱼的，不然会让症状加重，对身体恢复不利，另外寒湿盛者也适合吃桂鱼，平时那些营养不良和食欲不振以及体质虚弱的人群，平时可以多吃一些桂鱼，食用以后对提高身体素质会大有好处的。
白鲢的营养价值和功效 白鲢的烹饪方法
白鲢又叫跳鲢、水鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼富含胶质蛋白，是女性朋友滋养肌肤的一种理想水产食品。鲢鱼还有温中补气、暖胃等作用，特别适合脾胃虚寒、皮肤干燥的人。下面具体来了解一下：白鲢的营养价值和功效白鲢的烹饪方法。
营养价值
白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化。当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种，其中4种饱和酸，3种单烯酸，3种二烯酸，9种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。除蛋白质和脂肪外，它每百克可食部分还含有糖类0.8g、热量117-123千卡，钙22-31mg，磷86-167mg，铁1.2-13.3mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.21mg，尼克酸2.1mg，营养比较丰富。
功效与作用
1、缓解胃部不适。鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。
2、预防心脑血管疾病。鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、预防癌症促进脑部发育。鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4、美容护肤。鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美美发不可忽视的佳肴。
烹饪技巧
1、白鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2、清洗白鲢的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3、高效鱼腥。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲢鱼的营养价值
1、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即健身，又美容，女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落症均有疗效，女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。
适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症
2、营养素含量/每100克
热量(大卡)104.00碳水化合物(克)0.20脂肪(克)3.60蛋白质(克)17.80纤维素(克)0.00维生素A(微克)20.00维生素E(毫克)1.23胡萝卜素(微克)0.00硫胺素(毫克)0.03核黄素(毫克)0.07烟酸(毫克)2.50胆固醇(毫克)99.00镁(毫克)23.00钙(毫克)53.00铁(毫克)1.40锌(毫克)1.17铜(毫克)0.06锰(毫克)0.09钾(毫克)277.00磷(毫克)190.00钠(毫克)57.50硒(微克)15.68
3、食用功效
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效
4、不易食用人群
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食
白鲢的烹饪方法
白鲢鱼的做法大全：炖白鲢
食材准备
白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量
方法步骤
1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用；
2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用；
3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块；
4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉；
5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。
白鲢鱼的做法大全：豆腐烧鲢鱼
白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。
1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时；
2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用；
3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀；
4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出；
5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块；
6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐；
7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。
白鲢鱼怎么做好吃：水煮鱼
白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。
1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻；
2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘
3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香；
4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中；
5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。
白鲢鱼怎么做好吃：酸菜鱼
白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。
1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒；
2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水；
3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀；
4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开；
5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出；
6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香；
白鲢的营养价值 白鲢的功效与作用
鲢鱼富含胶质蛋白，是女性朋友滋养肌肤的一种理想水产食品。鲢鱼还有温中补气、暖胃等作用，特别适合脾胃虚寒、皮肤干燥的人。白鲢鱼属于人们家常鱼类之一，其肉质鲜嫩营养丰富，深受大家的欢迎。白鲢的营养价值白鲢的功效与作用，下面具体来了解一下：
白鲢鱼的营养价值
白鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
1、鲢鱼体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，同时还含有丰富的蛋白质、氨基酸。
2、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
3、鲢鱼富含脂肪、糖类、灰分、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。
4、鲢鱼具体的所含营养素如下：热量104.00大卡，脂肪3.60克，蛋白质17.80克，维生素A含20.0微克，维生素E含1.23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.07毫克，烟酸2.50毫克，胆固醇99.00毫克，镁23.00毫克，钙53.00毫克，铁1.40毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，锰0.09毫克，钾277.00毫克，磷190.00毫克，钠57.50毫克，硒15.68微克。
鲢鱼的功效与作用
1、健脾补气
2、温中暖胃
白鲢鱼食疗作用
1、白鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
2、有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
3、可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；
4、还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
女人吃鲢鱼的好处
1、预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
2、美容护肤
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
3、预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
4、缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
如何挑选鲢鱼
优质的鲢鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
烹制鲢鱼的制作技巧
1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3.巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
白鲢鱼适合人群
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
白鲢鱼营养分析：
白鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
白鲢鱼适合人群：
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
白鲢鱼食疗作用：
1、白鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
2、有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
3、可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；
4、还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
青鱼的营养价值和功效 青鱼的食用方法
随着生活水平的不断的变化，大家对于饮食的要求也在不断的提高，大家对于青鱼应该是很喜欢的，很多喜爱吃青鱼的主要原因不仅仅是因为它的独特的口感味道，更主要是因为青鱼本身就含有很丰富的营养价值，对于人体的吸收来说，也有很多益处。下面具体来了解一下：青鱼的营养价值和功效青鱼的食用方法。
青鱼的营养价值
1、青鱼富含蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌的功效。
2、鱼肉中富含核酸，是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老。
青鱼的功效与作用
1、青鱼肉性味甘、平，无毒，有和中、截疟、益气化湿、养肝明目、养胃的作用。主要治疗脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
2、其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。
青鱼的食用方法
1、右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片。
2、用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净，切成块状后即可入锅。
分布范围
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7-9枚；臀鳍软条8-10枚，体长可达122厘米。
功效作用
禁忌人群
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
适宜人群
一般人群均可食用。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
1.青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
2.其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。（由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。）
营养价值
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。
青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
选购技巧
(一)眼球新鲜：眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹性。较新鲜：角膜起皱，稍混浊，有时发红。不新鲜：眼球塌陷，角膜混浊发红。另外，刚宰杀的眼球饱满丰润;宰杀已久的鱼或是经过冷藏的鱼，眼球干瘪无光。
(二)鳃部新鲜：鳃盖紧闭，不易打开，鳃色和鳃片鲜红，鳃丝清晰，无黏液或粘液透明，无异味(淡水鱼可带土腥味)。较新鲜：鳃盖较松，容易打开，鳃丝粘连，鳃色暗红色、淡红色或紫红色，粘液略有酸味或腥味。不新鲜：鳃丝黏结，鳃色呈褐色、灰白色，粘液混浊，带有酸臭、腥臭或陈腐味。另外，刚宰杀的鱼腮部横条清晰可辨，呈褐色或暗红色。宰杀已久的鱼腮部横条模糊，呈黑色。
(三)肌肉新鲜：肌肉坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽;腹部和肌肉组织紧密而有弹性，手拿鱼头悬空搁置时，鱼体略有弯曲。较新鲜：稍松软，弹性较差，压陷处不能立即复原，稍有腥酸味，肌肉切面无光泽。脊骨处有红色圆圈;不新鲜：松较，弹性差，压陷处不易复原，有霉味和酸臭味，肌肉易与骨骼分离。
存储方法
第一种方法：可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒，然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方，并用透气性材料盖在鱼盆上，以保持适宜的温度和光线，减少外界环境条件对鱼的刺激。这样，即使在夏天，鱼也能活上好几天。
第二种方法：取两小片手纸或红纸，用水浸湿，贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼在三、五个小时内不死。这是因为鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺，离开水就会断裂，一断鱼就会死亡，贴上湿纸片后，可保持鱼眼部的水分，防止死亡腺断裂，从而起到保活保鲜的作用。
第三种方法：把买回的活鱼先放在含有少量安眠药溶液的水盆里，过大约十五分钟后取出另外放养，也可保鲜较长时间。
以上数法虽能处长活鱼的生命，但鱼终究是会死的；特别是当您买的鱼将死未死时，应另外采取措施，以达到保鲜的目的。
1.将鲜鱼外表洗净切块后，盛有具有透湿性的尼龙树脂袋中，置于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。经此法处理的鲜鱼，在34℃左右的室温下放置5～10天，仍可保持原有鲜味。
2.鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，放入一个陶器中，再倒入一点芝麻油或菜油，比例为：十斤鲜鱼加入四两盐、二丙白酒、六两油；最后将陶器密封好，存于阴凉干燥处，可保存一年以上。
3.用带根白菜一颗，将菜心挖出，将鱼肉放入，并用菜叶和菜帮裹严，外面用绳捆好，吊挂或放置在房后阴凉处。冬季用此法贮存鱼肉，可保鲜十几天。
食用方法
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
白鲳鱼的营养价值及功效与作用
白鲳是生活中的一种常见鱼类，它也叫银鲳或者淡水白鲳，外形独特而秀美，有很高的观赏价值，而且肉质鲜嫩细滑，鱼肉中含有丰富的蛋白质以及少量的脂肪，但是一般鱼都有较多的鱼刺，所以食用鱼的时候就要格外注意。但是白鲳鱼不仅味道鲜美、营养价值高，更重要的是白鲳鱼肉多刺少。白鲳鱼的营养价值及功效与作用，具体来了解一下：
白鲳鱼的营养价值及功效与作用
白鲳鱼是热带和亚热带地区分布较为广泛的一种鱼类，含有丰富的蛋白质和脂肪，并且其中的脂肪均为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，对高血脂、高胆固醇有很好的辅助治疗的作用，同时还能够帮助预防心血管疾病。
另外，白鲳鱼中还含有大量的微量元素，包括钙、铁、磷、硒、镁等，其中的钙和磷，有促进骨骼发育和预防佝偻病的作用；其中的硒和镁有预防心血管疾病和延缓衰老的作用，同时还能预防癌症的发生。总的来说，白鲳鱼的营养虽然不够全面，但是胜在它含有普通蔬菜水果都稀缺的多种矿物元素，如搭配蔬菜水果食用，可满足日常人体生理活动对营养的需求。
怎么辨别白鲳鱼的好坏
俗话说，巧妇难为无米之炊，即便有了米，如果质地差的话，也是没办法做出美食的，白鲳鱼亦是如此。那么怎么辨别白鲳鱼的好坏呢？
辨别白鲳鱼好坏的方法很简单，看鱼身上没有明显伤痕，鱼游动起来十分活跃生猛的就对了。如果是不好的白鲳鱼，鱼体颜色暗淡，并且游动缓慢。
我们还可以通过用手按压鱼身，通过触觉来感受白鲳鱼的肉质是否足够结实而有弹性，如果答案是肯定的，则可以购买；如答案否定，则不宜购买。
另外，仔细观察鱼鳃部分，揭开鳃盖，如腮丝色泽艳丽有光泽，带有淡淡的鱼腥味儿，则可购买；如腮丝色泽暗淡无明显光泽，并且有异味，则不宜购买。
白鲳的营养价值与功效
1、白鲳的营养价值
白鲳的营养价值很高，肉多刺少，有淡淡的清香味，它含有大量的蛋白质和十八种氨基酸，还有一些矿物质和维生素，有良好的滋补功效，对人类的身体虚弱和病后身体恢复都有很大的好处。
2、白鲳能治肾虚
白鲳对人类的肾虚以后因肾虚引起的体弱都有很好的治疗功效，平时治疗时可以把白鲳处理干净，焯水以后入汤锅，加入五味子三克，在石斛二克，山药一百克，再加清水一起煮制，煮成浓汤以后取出服用，坚持服用一段时间以后肾虚的症状就能明显减轻。
3、白鲳能治阴虚弱视
白鲳能滋阴补虚，对人类的阴虚弱视有很好的治疗作用，平时治疗时可以先把两百克白鲳肉蒸熟，然后与菊花一克和枸杞二克以及地黄二克一起入汤锅煮制汤，煮好以后取出，装碗，直接食用，每天食用一次即可。
营养价值
白鲳鱼是热带和亚热带地区分布较为广泛的一种鱼类，含有丰富的蛋白质和脂肪，并且其中的脂肪均为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，对高血脂、高胆固醇有很好的辅助治疗的作用，同时还能够帮助预防心血管疾病。
另外，白鲳鱼中还含有大量的微量元素，包括钙、铁、磷、硒、镁等，其中的钙和磷，有促进骨骼发育和预防佝偻病的作用；其中的硒和镁有预防心血管疾病和延缓衰老的作用，同时还能预防癌症的发生。
总的来说，白鲳鱼的营养虽然不够全面，但是胜在它含有普通蔬菜水果都稀缺的多种矿物元素，如搭配蔬菜水果食用，可满足日常人体生理活动对营养的需求。
食用功效
1、降低胆固醇：鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
2、预防心血管疾病：鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用
3、预防癌症、延缓衰老：鲳鱼的营养价值在于它含有非常丰富的不饱和脂肪酸、硒和镁微量元素，有效的延缓机体衰老，预防癌症的发生。
白鲳鱼的做法
香烤白鲳鱼
材料：白鲳鱼一夜干1尾（约215公克）,芝麻少许,金桔2颗
做法
1、于鱼身划刀、金桔对切备用。
2、取芝麻撒于鱼上，烤箱预热10分钟，放入烤至熟成盛盘，放上金桔即可。
蒜香糖醋白鲳鱼
材料：白鲳鱼1只、蒜苗1支、姜片适量、辣椒1根、蕃茄酱3大匙、白醋3大匙、冰糖3大匙、水(米杯)1杯、米酒1大匙、盐少许、太白粉少许、沙拉油1大匙
做法
1、先热锅→放入沙拉油→烧热后在锅底撒上少许盐
2、鱼身划斜刀→入锅煎至两面金黄→先盛盘
3、用原锅炒香姜片→再炒蒜白→放入所有调味料烧热→勾芡→放入蒜绿部份→熄火
4、将完成的糖醋酱淋在煎好的白鲳鱼→完成
泼辣白鲳鱼
材料：白鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐
做法
1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。
2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。
3、白鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。
5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。
6、放入香菇翻炒，加水烧开。
7、放入白鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。
8、留些汤汁出锅装盘。
9、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在白鲳鱼上，撒上葱末即可。
吃白鲳鱼的注意事项
1、虽说白鲳鱼对体虚的人有补益的作用，但是如体质属于湿热体质，则不宜食用白鲳鱼，否则不利于改善体质。
2、除此之外，白鲳鱼还不适合慢性疾病的患者食用，不仅不利于身体的康复，还有可能导致疾病的复发。
3、还需要注意的是，如有瘙痒性皮肤病或者是过敏性皮肤病的患者，同样不宜食用白鲳鱼，容易引发更严重的皮肤病。
4、如果不知道自己是哪种体质，在身体出现异常状况的时候，尽可能的少吃或者不吃白鲳鱼就对了！
金蝉的营养价值和药用价值
蝉又称知了，多生活在热带亚热带和温带地区，寒带较少见，在全国均有分布，一般在海拔不超过250米的地方都有发生。它危害梨、枣、苹果、杏、李、桃、樱桃、桑和葡萄等果树，以及柳、槐、杨、榆等多种树木。
蝉的若虫期叫蝉猴、知了猴或蝉龟。蝉猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富，味道可口，成为时髦的美味佳肴。蝉的幼虫素有唐僧肉的美誉，之所以叫唐僧肉，除了金蝉的营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中，蝉蜕下的壳可以做药材。
金蝉丰富独特的营养价值：
据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄蝉的幼虫若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。
经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63％。如果把同样100g的黄蝉的幼虫和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：
黄蝉的幼虫若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的３。８倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3)的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。
可见，黄蝉的幼虫若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。
我国四大古典名著之一的《西游记》中去西天取经的唐僧，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟蝉的幼虫子(又称蝉的幼虫长老)转世，唐三藏由蝉的幼虫子转世为真灵东土大唐高僧，喻有蝉的幼虫脱壳之意,所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃唐僧肉可以长生不老的说法。今天，人们把营养丰富的蝉的幼虫摆上餐桌，并称之为唐僧肉，显然这是对蝉的幼虫营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉了。
蝉的价值还在于它可充当食品和药用：
《诗经大雅荡》：如蜩如螗，《毛诗陆疏广要》云：盖蜩亦蝉之一种形大而黄，昔人啖之。《礼记内则》：爵、晏、蜩、范，汉郑玄注：蜩，蝉；范，蜂。皆人君燕食所加庶羞也。可见，至少在汉代以前，蝉不仅是可吃的昆虫，而且还是帝王筵席上的佳肴，是完全可以登大雅之堂的。
北魏的《齐民要术》中对蝉的烹食法就有记载：蝉脯菹法：追之，火炙令熟，细擘下酢。又云：蒸之细切，香菜置上。又云：下沸中即出，擘如上香菜蓼法。即是说蝉在当时有炙、蒸、瀹三种烹制方法。
蚱蝉除具备食用价值以外，还具有药用价值：
蚱蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称蝉退或蝉皮，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。鲜嫩的蚱蝉若虫和成虫，特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。
蝉其皮曰蝉蜕,富含有壳素,异黄质蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶,常用于治疗外感风热,咳嗽音哑.咽喉肿痛.风疹骚痒,目赤目翳,破伤风,小儿惊痫,夜哭不止等症,据《中国药材学》记载,还有益精壮阳,止渴生津,保肺益肾,抗菌降压,治秃抑病待等作用。
不只中国人吃蝉：
据说，古代希腊和罗马人也常掏取土中之蝉卵（幼蝉），烹饪出十分可口的菜肴。由于产量有限，价格较贵，蝉在当时集市上是令人羡慕的精贵食品。在东南亚，如今的马来亚土著人也有喜欢吃蝉的习俗。他们捕食蝉很特别，傍晚，人们在森林中烧上一堆火，招引一群群飞蝉扑火，遂捕获之，去其翅足，然而将蝉投入烧开的棕榈油中，煎炸熟后作为食品。现捉现吃，可谓其乐无穷。这种吃蝉方法在澳大利亚土著和非洲一些国家也较流行。可见，古今中外都有吃蝉的习俗。
火鸡的营养价值及功效与作用
火鸡的营养需要同其他畜禽一样，也包括能量、蛋白质、维生素、矿物质和水五大类。不同品种、不同生理阶段的火鸡对各种营养物质的需求差异很大。为了提高火鸡生产效益，控制营养物质的供给很有必要。比如肉用火鸡必须高能量催肥上市，后备母火鸡则要限制饲养，以免过肥，影响产蛋。
(1）雏火鸡的营养需要：雏火鸡消化功能尚不健全，生长发育又特别迅速。因此，要供给营养丰富、易消化的饲料。一般0～4周龄，每千克饲料代谢能应达到11.72兆焦，粗蛋白质28％，粗纤维3％～4％。5～8周龄，每千克饲料代谢能12.13兆焦，粗蛋白质26％，粗纤维4％～5％。
(2）生长火鸡的营养需要：生长阶段的火鸡，采食量很大，增重很快。这一阶段每千克饲料代谢能应为12.55一13.39兆焦，粗蛋白质22％～16％，粗纤维4％～8％。
(3）限制生长阶段的营养需要：为了使火鸡在产蛋期间发挥最佳生产性能，保持种用价值，应喂给低能量、低蛋白、高纤维的饲料。代谢能12.97～12．13兆焦／千克，粗蛋白质12％～15％，粗纤维6％～10％。
(4）种母火鸡的营养需要：为维持母火鸡良好的体况和最佳产蛋性能．必须提供平衡的营养成分。营养水平低，火鸡体况变差，产蛋减少。营养水平过高，可能短时间内产蛋会有所增加，但数周后，母火鸡因肥胖或其他代谢紊乱也会出现产蛋率下降。一般的标准为，代谢能11.72～12.13兆焦／千克，粗蛋白质14％～15％,粗纤维5％左右。另外，应特别注意钙、磷的平衡，否则会造成蛋壳质量问题。一般标准为钙含量2.5环左右，有效磷0.7％左右。
(5）种公火鸡的营养需要：一般种公火鸡饲料，代谢能11.72～12.13兆焦／千克，粗蛋白质16％，粗纤维6％左右。钙1.5％，磷0.8％。
(6）火鸡对维生素和矿物质的需要：维生素可以简单地定义为维持生命活动的要素。尽管火鸡对维生素的要求量很少，但任何一种维生素缺乏都会影响火鸡的生长发育和生产性能，甚至直接造成疾病的发生。维生素A能促进火鸡生长发育，增强抗病力和提高繁殖能力，缺乏时，火鸡易患眼病和呼吸道疾病。维生素B族缺乏，雏火鸡生长发育不良，腿不能直立，趾弯曲变形。种火鸡缺乏维生素B族，则种蛋孵化中期死胚胎增多。维生素D与体内钙、磷及锰的代谢有关，缺乏维生素D，雏火鸡出现软脚、瘫痪，种火鸡蛋壳质量下降，也有瘫痪发生。维生素E与生殖有关，充足的维生素E能保证种蛋有较高的孵化率，又能弥补饲料硒的不足。火鸡在繁殖期对维生素E的需要量高于其他家禽。火鸡的生长发育和生产也离不开矿物质元素。矿物质元素主要指钙、磷、氯、钠、钾、镁、铁、锰、锌、铜、硫、钴、硒等。矿物质元素的生理功能包括组成骨骼、蛋壳、羽毛等复杂的物质，参与营养物质的消化吸收，参与生殖等生理活动。如果火鸡不能摄入足够的矿物质元素，就会影响生长发育，出现疾病，甚至死亡。因此，饲养火鸡，特别是规模化舍饲火鸡必须按饲养标准添加各种矿物质，以达到最佳的饲养效果。
海参的营养价值
海参的营养价值及对人体的作用，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，它营养价值高，对人的身体有很大的补养作用，但是有些人就很疑惑，到底海参有什么具体的营养价值，有什么具体的功效呢。下面就具体来了解一下：
海参的营养价值
1、海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。东泽旗舰店海参消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2、一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。东泽海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
海参的品种
1、刺参(灰刺参、灰参)
质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、秋两季均生产。一般体长20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色;有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
2、花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)
在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季在春秋季节。一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。
3、绿刺参(方刺参、方参)
以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。
4、石参(白石参、黄瓜参)
在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。肛门偏于背面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。
5、黑参(黑狗参、克参、乌狗参)
我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。一般体长20～30厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手20个。背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列不规则。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。
6、白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)
在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。一般体长35厘米，体后部常较粗壮。口大，偏于腹面，触手25～27个。背面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密集。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。
海参的家常做法
海参汤
材料：水发海参50克、枣（干）10克、冰糖10克
做法
1、先用清水把海参炖烂。
2、再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
木耳海参汤
材料：水发海参、木耳、银耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜
做法
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
泡发海参的注意事项
1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好。
3、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透。
4、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用。
5、海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
1、海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。东泽旗舰店海参消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2、一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。东泽海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
海参对不同人群的作用
1、海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55%以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，且含其它多种微量元素、维生素及生物活性物质等。
2、亚健康人群---精力充沛
在海参丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。
3、中老年人---延年益寿
人到中年，饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，它可帮助肌肤锁住水分，因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。
4、儿童---增智助长
海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等，能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。
5、高强度脑力劳动者---为大脑加油
海参能提供给大脑丰富而均衡的养分，促使大脑智商提高，牛磺酸是中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质，消除大脑疲劳，增加记忆能力有重要功效。
6、孕妇、产妇---母子安康
海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，所含的胶原蛋白等能促进伤口愈合，所含的牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。它没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，对产后、快速恢复体力等都有明显效果。
7、术后及放、化疗患者---快速恢复
海参中精氨酸的含量很高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比试验：两个病情相近、年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。
8、因此，术后及放、化疗患者、产妇、骨折外伤患者、献血者或其它失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，康复时间明显缩短。故海参被称为：“百补之首”、“补血之神”。