养鸭技术及成本。
鳗鱼为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目动物，属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域，是一种有很高食用价值的动物，而且有重要的养殖价值和效益。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。下面具体来了解一下：鳗鱼养殖成本和利润鳗鱼养殖技术。
一、鳗鱼养殖前景
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
我国养鳗业起步于上世纪七十年代，经过三十年的风风雨雨，已形成了集养殖、加工、销售为一体，年产值达百亿元的大产业，鳗鱼养殖总量占世界2/3，其中烤鳗和活鳗出口已成为我国水产品出口的主力军，年创汇7-8亿美元。鳗鱼饲料也由早期全面依赖进口到现在全面实现国产化，我国养鳗业在技术、苗种资源和养殖成本方面具有其它国家和地区难以比拟的优势。
目前我国鳗鱼产量在20万吨左右，主要集中在福建、广东、浙江三地。鳗鱼主要出口地区是日本，出口量占总产量的90%以上。全国鳗鱼养殖业对鱼粉需求大致在20万吨左右，其中福建就占据45%以上。
二、鳗鱼养殖成本和利润
据最新鳗鱼市场价格资料，供应市场的商品鳗鱼，广东市场平均每公斤45元，最低为44元/公斤，最高为46元/公斤;广东出口菜鳗售价最高80元/公斤，最低65元/公斤;广西钦州鳗鱼平均售价为42元/公斤，出口最高为58元/公斤;浙江市场的鳗鱼平均售价为24元/公斤。
据对广西钦州市鳗鱼养殖场的调查，一般养鳗鱼专业户，平均每建设667平方米(1亩)水面鳗鱼池并饲养一个周期(一年)，第一年需投入：(1)鳗鱼池建设费5238元(其中建材费1760元，人工费2450元，排灌设施费578元，水电费等450元)，(2)鳗鱼苗费6250元(投苗5000尾，当地自养自繁鳗鱼苗每尾1.25元)，(3)饵料费8100元(以饵料系数1.8计)，(4)防疫药品费100元。以上各项共需投入19688元。据调查，一个新建鳗鱼池，一般每年4～5月份投苗，饲养6～7个月，到年底(12月～次年1月)可收入鳗鱼1.2吨左右，以当地现行市场价(42元/公斤)计，可收入50400元，除去投入1.97万元，当年即可收入3.07万元，第二年可收入3.5万元。如果建设精养鳗鱼苗养殖场，以饲养鳗鱼苗供应市场，以每667平方米水面平均收鳗苗2万～3万尾，每尾6～8元计，则每667平方米有12万～24万元的收入。可见，饲养鳗鱼经济效益极为可观。
三、鳗鱼养殖技术
1、池塘条件
该场地处里下河地区，水源充足，水质清新，交通和电力方便。池塘面积156亩，单个塘口面积8～12亩，计16个塘口，每个塘口均能单独进排水，并配备有1～2台增氧机和2～3个固定食台。
2、养殖技术
(1)池塘的整修与消毒：春节后对池塘进行整修，干塘曝晒，4月中旬每亩用35公斤生石灰和水泼洒全池(包括塘边)消毒，5月上旬进水15～20厘米，每亩用20斤茶籽饼进行清塘、清杂、增肥。
(2)鱼种放养：为延长鳗鱼最适生长期，鳗苗前期一直在配有锅炉，温度为28℃的大棚恒温室内养殖，6月初水温恒定在24℃以上放入土池，放养规格为60～100尾/公斤，放苗时用高锰酸钾进行消毒，并分规格分塘，每亩放养量1800尾左右。
(3)水质管理：做好水质调控工作是鳗鱼取得高产高效的关键所在。一是勤换水，每月加换水2～3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。二是勤开增氧，塘口配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，在养殖后期，特别是高温季节，每天增氧时间不低于8小时，提高溶氧来改善池塘水环境。三是定期使用生物制剂，在养殖后期由于塘存量大，残饵、排泄物较多，水质易变坏，我们每月用1～2次EM菌原露500克/亩，另外适当使用光合细菌和芽孢杆菌等。
(4)饲料投喂：根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%，视水温、天气和吃食情况/日天，饲料量占鱼体量的2～3%。每7～10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次，投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料都投在固定的食台上，以减少饲料失散，便于观察鳗鱼吃食动态。
3、病害防治
养殖期间每隔15天杀菌、杀虫一次，同时定时使用生物制剂和水质改良剂，此外每月使用2次大黄、黄莲、大蒜等中草药粉碎与饲料拌和投喂，这样可有效预防和降低疾病发生，近几年来该场采取上市措施后成活率均在90%以上。
4、轮捕轮放及越冬管理
轮捕轮放是鳗鱼养殖的增产技术，主要在于符合鳗的生长规律。鳗鱼生长至7月份鳗鱼有50%达到规格鳗(0.4斤/尾)，符合出口要求，每隔1个月捕一次，轮捕前停食1～2天。
越冬管理是我地区成鳗养殖的瓶颈。该场通过秋季育肥和加大水位保证了鳗鱼顺利越冬。10月份以后随着水温逐步下降，在保证吃食的同时，在饲料中加大脂肪含量，直到水温降至10℃停食停喂。在越冬期水位保持在2米左右，水表结冰时及时破冰，以防冻上，确保成活率。
养殖鳗鱼的方法
鳗鱼养殖是把体重20克以上的鳗种养成体重150-200克的商品鳗的生产过程。目前我国池塘鳗鱼养殖有专养和混养两种形式。
池塘专养:就是在池塘中高密度单养鳗鱼，一般露天池亩产1000千克以上。
鳗种放养：鳗种放养前，应对鳗池和鳗种进行药物消毒，然后才能放入鳗池饲养。放养时间一般在3月中、下旬到4月上旬，水温13℃以上时进行。放养密度视产量指标、鳗池条件、鳗种规格和养殖技术等因素确定。一般亩产1000千克以上的放养量为鳗种规格20克左右，亩放150-200公斤;规格50克左右，亩放300-400公斤。半流水池塘的放养密度，每平方米可放体重20克左右的鳗种3-5公斤，设备良好的流水池每平语词米可放10-15公斤。
饲养管理：饲养管理工作主要包括投喂饲料、轮捕轮放、水质管理、鱼病防治等内容。
投喂饲料棗养鳗饲料有新鲜饲料和配合饲料两类。投喂方法采用四定原则。每天上午9-10时投喂一次，在水温25℃的日投饲量，配合饲料为存塘鳗总重量的2-5%，新鲜饲料为10-15%。早春或晚秋水温较低，或水温超过30℃的时侯，日投饲量可酌情减少。一般要求投下饲料20分钟内吃完为度。鳗料搅拌要均匀、柔和，加水混油量可参照表7-3。搅拌好就要立即投喂。
轮捕轮放棗鳗鱼在饲养过程中，个体生长速度差异很大，必须采取分期放养，分期捕捞，捕大留小，捕大补小等措施。一般每隔一个月左右分级分稀一次，使同池鳗鱼规格整齐，密度合理。3月底放养的鳗种，6月初已有部分达到上市规格，即可进行第一次捕捞;6月份以后，水温升高，鳗鱼欲旺盛，生长快，至7月下旬可进行第二次捕捞，捕捞后立即补放鳗种;9月初又有相当数量达到上市规格，进行第三次捕捞;11月中旬进行清塘捕捞，将未达到上市规格的留作翌年春放鳗种。分级分稀前1-2天就要停止喂食，并要更换池水，实行原池吊水，使鳗鱼排空肠胃内食物，再用光滑鱼筛进行选别。操作要小心细致，防止损伤鱼体。
水质管理棗水质管理措施可参照苗种培育阶段的做法。
池塘混养棗在养殖四大家鱼的鱼塘中混养鳗鲡，有不投鳗饲料和投鳗饲料两种方式。前者每亩搭配15-20克的鳗种50-100尾，鳗鱼以鱼塘中的野杂鱼虾、底栖小动物和饲料碎屑为食，年终可捕获体重150-200克的食用鳗10-15公斤;后者是进行高密度混养，每亩搭配15-20克鳗种1000-2000尾，每天投喂一次鳗鱼饲料，投喂量为鳗鱼总体重的1-2%。鳗鱼还可兼食池塘中的野杂鱼虾和底栖动物。年终可捕获食用鳗150-300公斤。这两种混养方式均已在广东珠江三角洲普遍推广，使鱼塘的经济效益明显提高。
养鳗鱼的成本和利润
据最新鳗鱼市场价格资料，供应市场的商品鳗鱼，广东市场平均每公斤45元，最低为44元/公斤，最高为46元/公斤;广东出口菜鳗售价最高80元/公斤，最低65元/公斤;广西钦州鳗鱼平均售价为42元/公斤，出口最高为58元/公斤;浙江市场的鳗鱼平均售价为24元/公斤。
据对广西钦州市鳗鱼养殖场的调查，一般养鳗鱼专业户，平均每建设667平方米(1亩)水面鳗鱼池并饲养一个周期(一年)，第一年需投入：(1)鳗鱼池建设费5238元(其中建材费1760元，人工费2450元，排灌设施费578元，水电费等450元)，(2)鳗鱼苗费6250元(投苗5000尾，当地自养自繁鳗鱼苗每尾1.25元)，(3)饵料费8100元(以饵料系数1.8计)，(4)防疫药品费100元。以上各项共需投入19688元。据调查，一个新建鳗鱼池，一般每年4～5月份投苗，饲养6～7个月，到年底(12月～次年1月)可收入鳗鱼1.2吨左右，以当地现行市场价(42元/公斤)计，可收入50400元，除去投入1.97万元，当年即可收入3.07万元，第二年可收入3.5万元。如果建设精养鳗鱼苗养殖场，以饲养鳗鱼苗供应市场，以每667平方米水面平均收鳗苗2万～3万尾，每尾6～8元计，则每667平方米有12万～24万元的收入。可见，饲养鳗鱼经济效益极为可观。
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黑鱼养殖成本和利润
以引进2000条鱼苗计算，前期成本投入约需：鱼苗引进1万元+饲料1.8万元+鱼塘建设及租金8000元+水电医疗600元=29400元。黑鱼的繁殖生育能力较强，每亩产值可达到1.6万左右，所以养殖黑鱼的利润还是很不错的。
一、养殖黑鱼的成本
1、黑鱼苗：以引进2000条鱼苗为例，一斤约有5条鱼苗左右，目前市场售价在25元/斤左右，引进鱼苗约需400斤25元/斤=1万元。
2、饲料成本：每条鱼苗从引进到出塘需要6斤饲料，饲料价格在1.5元/斤左右，那么2000条鱼苗需要饲料2000条6斤1.5元/斤=1.8万元。
3、鱼塘设备设施及租金：约需8000元左右。
4、水电及医疗费用：约需600元/年左右。
以上总计，养殖2000条鱼苗需要成本：鱼苗引进1万元+饲料1.8万元+鱼塘建设及租金8000元+水电及医疗费用600元=29400元。
二、黑鱼养殖的收益
养殖黑鱼的收益与市场价格、养殖成本等有一定的关系，按正常密度投喂，一般一亩鱼塘可以产出1万斤左右的黑鱼，养殖黑鱼成鱼的收益一般为1600元/亩，一亩可以得到1万6千元左右的利润。
黑鱼具有很高的营养价值，深受消费者们喜爱，市场需求较大，而养殖黑鱼的前期成本投入不是很高，因此，养殖黑鱼的利润还是很好的，市场前景也很不错。
鳄鱼养殖成本和利润
以养殖50条鳄鱼为例，鳄鱼苗的购买费用需3万元左右，再加上场地费、办证费、管理费等成本费用合计需要7万元左右。鳄鱼一年可以长到40斤，按照市场价100元一斤计算，50条鳄鱼收入是20万，纯利润可达13万元左右，这还不包括它的附加产品值。第二年省去办证费和场地建设费，利润将更高。
鳄鱼可以养殖观光，售卖鳄鱼皮，如鳄鱼皮包、皮鞋、皮带等皮具，也可入酒，制成鳄鱼鞭酒、鳄鱼骨酒、鳄鱼胆酒等，还可做成鳄鱼罐头、鳄鱼肉干、鳄鱼肉沫等即食调味品，制作成鳄鱼标本、鳄鱼牙齿挂件等装饰品，鳄鱼血米，鳄鱼血等血类制品，鳄鱼头、鳄鱼掌、鳄鱼腩肉等鳄鱼分割肉品类，鳄鱼面膜等深加工化妆品类等。鳄鱼尾胶能够滋阴补肾、增强体质、护肤养颜。
鳄鱼养殖的成本利润分析，以50条来计算
一、成本
第一年的投资费用为：一米鳄鳄鱼苗大概600元一条，费用是30000元，场地费20000元左右，养鳄鱼需要办理《野生动物驯养繁殖许可证》、《野生动物（产品）经营加工许可证》费用6000元，水电费及其他费用6000元，饲料费10000元。合计需要72000元。
第二年的投资费用为：50条鳄鱼苗的成本30000元，水电费及其他费用6000元，饲料费10000元。合计46000元。
二、利润
鳄鱼的市场价格每年都会有变动，地区不同，品种不同，价格也有差别。按照平均120元/斤计算，养殖一年，一年大概长到40斤，收入是120元*50条*40斤=240000元。
第一年有办理证件和场地费的费用，所以利润会有影响，但是第二年的利润有所增加，如果养殖的数目更多，那利润也是成倍增加的。
田螺养殖成本和利润
以一亩稻田为例，田螺的养殖成本约在1000元左右，包含种螺、培育水生饵料、投喂活体饲料、医疗水电及其他费用。而一亩可以产出500kg左右田螺，市场售价约为6元/kg，可获得3000元收益，减去成本，至少可获得1500元收益，因此养殖田螺的利润较可观。
田螺属于自然繁殖，它们一般在每年的1月份进行配种，一年之后会产蛋，一只母螺一次可以产600多只仔，繁殖能力较强，第一年引进后便可一直生产繁殖，利润收益较为可观。
一、养殖田螺的成本
1、种螺引进费用：以一亩稻田为例，需投放约100kg的幼螺，目前幼螺市场价为5元/公斤，需要500元；还需放养21kg公母比例为3:8的大螺，目前大螺市场价格为7元/kg，需要147元，总计：幼螺500元+大螺147元=647元。
2、池内水生饵料费用：为培育足够的水生饵料，一般投放前需要施撒基肥1000kg，后期追肥4次，每次100kg，共需1400kg，价格约在150元左右。
3、活体饲料费用：除去书中的水生饵料，还需要根据情况投喂一些蚯蚓等活体饲料，约需100元左右。
4、医疗及其他费用：约需100元左右。
5、水电费用：50元左右。
总计：种螺647元+培育水生饵料150元+活体饲料100元+医疗及其他费用100元+水电费50元=1047元。
二、经济利润
养殖田螺，一般早稻插秧之后一周左右就可以投放121kg田螺苗，等到收割晚稻时就可以上市售卖，按照90%的成活率计算，约克产出500kg，自然饲养的田螺市场售价约在6元/kg左右，可获得3千元收益。
一亩田里的稻谷按10%的增产率计算，一年可以增产160kg，目前市场售价在22元/公斤左右，除去成本，收入可达到2400元左右。
第一年将21kg大螺放养在鱼钩或是鱼坑内，可以节省第二年的种苗费用，收益会更高，田螺池内还可以放入少量草鱼混养，利润会更高，综合以上，一亩稻田专养田螺的纯利润可以达到1500元左右。
养殖鳗鱼肠炎病的防治技术
日本鳗鲡肠炎病主要流行于夏秋、冬春、春夏交替季节，特别是夏秋季节，气候突变，早晚温差大，部分地区暴风雨频繁，而该季节又是日本鳗鲡生长高峰期，摄食量大，代谢旺盛，排泄物较多，水质也易于恶化，因而容易暴发肠炎病。同时，饲料品质不佳、投喂过量或频繁用药也是导致发生肠炎病的重要因素。下面具体来了解一下：养殖鳗鱼肠炎病的防治技术。
一、细菌性肠炎
1、外观症状：发病后食欲明显下降，严重时绝食。病鳗活力较差，部分鳗离群独游，池水面可见粪便漂浮。鳗鱼腹部略肿，肛门突出发红，肛门有黄色脓汁样物流出，气味恶臭。
2、预防方法：⑴投喂优质新鲜饲料，防止投喂过期变质及质量较差的饲料。⑵控制投饵料，特别在季节变化、水温不稳时，宁少勿多。⑶注意饲料卫生，红虫消毒彻底，不投活力差的红虫，拌料水要消毒干净，饲料工具消毒和投料台消毒清洗。⑷投喂保护肠功能的添加剂：如胃乐舒、鳗鱼营养抗病素、大豆卵磷脂、益生素、保卫素、维生素c酯、酵母等，同时经常性添加绿色防病药物如大蒜素，黄连素、百毒宁等。
3、治疗方法：要早发现早治疗，早期发现可用黄连素1-1.5克/公斤料+保卫素3克/公斤料，或者速诺3克+百毒宁3克/公斤料，连续使用3-5天，同时改投花粉、营养抗病素、酵母等。病情严重时，选用有效抗菌素，如康特灵0.5克/公斤料或者安普乐3克/公斤料，添加大蒜素0.1-0.5克/公斤料和肠道保卫素，连续使用5天，改用益生素和肝乐舒等。
二、药害引发结肠炎
1、外观症状：病鳗摄食量下降，摄食时间长，消化不良，饲料效率低下，生长缓慢。养殖观察时，经常在池水面或池底，排污箱周围发现许多黑色或白色外包粘膜粪便。粪便较正常的硬且短，经常发现后期粪便中有透明胶状体。添加鱼油或饱食后浮粪增多。
2、预防方法：①主要是合理用药，禁止饲料厂家在饲料中添加喹乙醇、黄霉素等，选用中草药预防疾病。在饲料中添加护肠护肝药物如三黄粉、百毒宁、鳗鱼营养抗病素、肝乐舒、保卫素、大豆卵磷脂等。②减少鳗鱼应激，选别操作仔细，尽可能缩短时间，选别后适当用低浓度百虫杀、必克毒、福尔马林等消毒。应用甲苯咪唑及制剂之后，先用北大净水宝、氨氯净消除药害，再用药物刺激粘液分泌，消除皮质醇的沉积。③经常性添加水产专用微生态制剂，如益生素、EM细菌、光合细菌；使用生物活性物质，如牧乐888、肝乐舒、保卫素、鳗鱼营养抗病素、复方大蒜素、盐酸黄连素、654-2（山莨菪碱）等。
3、治疗方法：①鳗鱼出现此种肠炎，首先要正确诊断，忌用抗生素处理。②确诊后选用有效药物内服治疗，挑选优质饲料，保证营养，添加活血物质如营养抗病素、益血康、保卫素、山莨菪碱（654-2）、牧乐888等，可以配合使用纳豆命、优质酵母、强化多维、酶制剂和微生态制剂。③在使用药物的同时，制订恢复计划，投饲量严格控制，按15—30天为一疗程，逐步恢复，忌操之过急和急功近利，任何恢复计划都不可能在3—5天内明显显效。外用消毒药物要有选择，以减少刺激，可以保持使用5‰浓度的盐水或者使用高效增氧剂、强力海因、聚维酮碘、百虫杀、必克毒等消毒，尽可能回避甲苯咪唑驱虫。
肠炎病的病原体为嗜水气单胞菌，主要经口传染。鳗鱼一旦发病，初期主要表现为消化不良，食欲下降，部分鳗鱼挂台盘柱，游动乏力，可见鳗鱼粪便漂浮于池水面，粪便外包粘膜，呈黄褐色条状便，肛门红肿外突。严重时肠道积血，轻压病鳗腹部，肛门口会流出恶臭的脓汁。解剖可见消化道粘膜脱落，出血发红。
还有一种症状为：粪便呈白色粘液便，水中粘液块状悬浮物较多，在池中排污时，用捞海捞取时可见大量白色的粘液便，俗称“拉白痢”或“拉白屎”。
预防措施：投喂优质新鲜的饲料，气候突变时要科学控制投喂量；使用优质鱼油，并根据鳗鱼的规格大小及水温等情况酌情添加；勿频繁随意内服抗菌素、各类添加剂；加强排污，调控好水质；定期内服微生态制剂（如鳗鱼专用益生素BD602）、生大蒜、保肝利胆及帮助消化类保健药物。
治疗方法：治疗前先查明发病因子，在排除由于投喂不当或饲料质量等因素引起后，再进行如下处理：
1.依据病情适当停食，及时调节池水。用含氯消毒剂（如二氧化氯）0.6～1毫克/升全池泼洒，隔天一次，连续3～4次。
2.恢复少量摄食后，暂停添加鱼油。症状较轻的，可在饲料中用生大蒜（用量为饲料投喂量的0.5％～1.0％）磨浆加食盐（3～5克/千克饲料）拌匀投喂，连续投喂一周；或拌料内服黄连素（使用中药黄连熬汁也可），并适当添加保肝利胆、助消化利胃之药品（如酵母片、利胃散及保肝宁等），连续投喂一周。
3.病情较严重的（或拉白痢），可内服（每千克饲料添加）三叶鬼针草5克、野山楂5克、陈皮5克、穿心莲片4～6片、盐酸土霉素（或氟苯尼考）2～3克，投喂3～5天后，将盐酸土霉素（或氟苯尼考）改为BD602（鳗用益生素）3～5克，并适当添加保肝利胆、助消化利胃之药品（如肝泰乐10～12片、VC3克、酵母片、利胃散等）再连续投喂5～7天。
治疗日本鳗鲡肠炎病，除了要杀灭消化道内的病原菌外，同时要重视内脏功能的恢复与肠道有益菌的培养，这样才能有利于该病的彻底治愈，以防复发。因此，在内服药物治疗病情较为严重的肠炎病时，前期主要使用消炎杀菌药物，而在治疗后期则往饲料中添加保肝利胆助消化的药物及微生态制剂。
吃鳗鱼有什么好处？鳗鱼的家常做法大全
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。鳗鱼淡水海水都能生长，营养丰富，食用对人有很大的益处，而且口感鲜美细嫩。吃鳗鱼有什么好处？鳗鱼的家常做法大全，下面具体来了解一下：
吃鳗鱼有什么好处？
河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。≮功效≯鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。≮适用人群≯一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。≮适用量≯每次30～50克。≮特别提示≯鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。至于鳗鱼的口感为什么那么细腻，营养学家解释，是因为它所含有的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以吃进嘴里，就有种鱼肉要融化了的感觉。
鳗鱼的家常做法大全
大蒜焖鳗鱼材料：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精。
大蒜焖鳗鱼做法：
1.鳗鱼段下温油中炸一下。
2.大蒜用小火炸至金黄色。
3.下葱姜炒出香味。
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。
5.小火焖30分钟，加味精调好口味。
香烤鳗鱼的做法
材料：鳗鱼适量，生抽适量，老抽适量，姜汁适量，米酒适量，红糖适量，胡椒粉适量。
做法：
1、调料准备好，鳗鱼去骨去内脏切薄片。
2、鳗鱼片加入生抽、老抽、红糖、姜汁、米醋、一点胡椒粉拌匀。
3、然后腌制2小时。
4、腌制好的鳗鱼放入烤盘，烤箱预热200度，烤20分钟左右，然后拿出来刷一层汁，再烤5分钟。
5、将腌鳗鱼的汁，倒入锅中，小火烧至浓稠冒泡。
6、随后倒在烤好的鳗鱼上就可以了。
红烧鳗鱼的做法
材料：鳗鱼、姜片、葱花。
做法：
1、将鳗鱼去内脏洗净，捞出。
2、烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。
3、接着，搁入姜片，加适量的料酒。
4、加适量的水煮开。
5、然后，加适量的生抽。
6、加1勺白糖。
7、加适量的盐。
8、加适量的鸡精。
9、调味煮开。
10、最后煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。
11、出锅，装盘。
鳗鱼的营养成份
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。