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淡水白鲳引进漳州地区已有20多年时间。它以个体大、生长快、食性杂、肉昧鲜美而深受各养殖单位和消费者欢迎，现已成为我国池塘养殖的主要品种之一。淡水白鲳发生了多种鱼病，有些病危害极大，死亡率高。一种“旋转病”，此病一旦发生，若不及时治疗，会导致大批苗种死亡。初发现此病时，用鱼虾敌菌灵、百病净等药物全池泼洒。以后采用烟丝和食盐治疗此病，获得显著的效果。具体来了解一下：
1、发病症状：病鱼消瘦，体色变黑、不摄食，严重时侧浮水面作逆时针方向打转或头朝下尾朝上打转，有时作间歇性侧身窜游、沉底，反复几次后死亡。此病暴发性强，抢救不及时会全部死亡。此病都在鱼种越冬期间发生，发病原因不明。
2、治疗方法和用药量：每一亩水面1m水深，用劣质烟丝(发霉的亦可)250～300g，烟丝先用开水浸泡4小时后，连渣带汁全池泼洒，连续3天，第4天把池水排放出1/3～1/2后，再全池泼洒食盐，使池水食盐浓度达3％，24小时后，加注新鲜水至原水位。过一星期后，用同样方法再治疗1次，以巩固疗效。
通过上述措施，施药后第2天，病鱼死亡量减少，7天后停止死亡，病鱼恢复正常。用此方法治疗了多个鱼池的病鱼，效果一致。
3、体会与讨论：①烟丝中含有尼古丁、焦油等有毒物质，对细菌有较强的杀伤作用。用烟丝防治鱼病，未发现对鱼类有明显的毒害作用，且疗效显著。烟丝来源广，成本低，不会对养殖水域产生污染。②淡水白鲳生活在水中，一旦发病，正确诊断和治疗都有一定的困难。所以应采取“无病先防，有病早治”的原则，尽可能消灭养殖水体中的病原体和其它发病因素。③该病的发病原因及病原体尚未清楚，有待进一步研究。
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白鲳鱼怎么做好吃？白鲳鱼的几种做法
随着白鲳鱼在沿海地区的繁殖成功，就有许多养殖户就开始养殖白鲳鱼，所以白鲳鱼就渐渐出现在消费者的视线里。白鲳是生活中的一种常见鱼类，它也叫银鲳或者淡水白鲳，外形独特而秀美，有很高的观赏价值，而且肉质鲜嫩细滑，十分美味，是人们餐桌上的常见鱼类。白鲳鱼怎么做好吃？白鲳鱼的几种做法，下面具体来了解一下：
白鲳的营养价值与功效
1、白鲳的营养价值
白鲳的营养价值很高，肉多刺少，有淡淡的清香味，它含有大量的蛋白质和十八种氨基酸，还有一些矿物质和维生素，有良好的滋补功效，对人类的身体虚弱和病后身体恢复都有很大的好处。
2、白鲳能治肾虚
白鲳对人类的肾虚以后因肾虚引起的体弱都有很好的治疗功效，平时治疗时可以把白鲳处理干净，焯水以后入汤锅，加入五味子三克，在石斛二克，山药一百克，再加清水一起煮制，煮成浓汤以后取出服用，坚持服用一段时间以后肾虚的症状就能明显减轻。
3、白鲳能治阴虚弱视
白鲳能滋阴补虚，对人类的阴虚弱视有很好的治疗作用，平时治疗时可以先把两百克白鲳肉蒸熟，然后与菊花一克和枸杞二克以及地黄二克一起入汤锅煮制汤，煮好以后取出，装碗，直接食用，每天食用一次即可。
白鲳鱼怎么做好吃？
材料
白鲳鱼、番茄、香菇、盐、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、柠檬片、葱、姜、蒜、大料
做法
1、白鲳鱼去鳞去腮去内脏，洗净；干香菇冷水泡发；葱姜蒜洗净切好。
2、鱼身斜刀切口，加盐、葱、姜、蒜和大料、柠檬片、料酒、生抽腌制3小时。
3、将腌好的鱼放入蒸锅中蒸15分钟（时长要根据鱼和火候的大小调整）。
4、蒸的过程中顺便将香菇、胡萝卜、土豆洗干净切成丁，豌豆、玉米粒洗干净，番茄洗净切块。
5、炒锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，后依次加入番茄、香菇、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒翻炒，接着加入白糖、盐、味精翻炒。
6、将蒸好的鱼摆放好，然后淋入炒制好的茄汁，就可以吃了。
红烧白鲳鱼
材料
白鲳鱼、料酒、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、姜、葱、蒜、花椒、大料、干辣椒
做法
1、将鱼开膛洗净，在鱼身上切3刀，准备好姜片、葱段、蒜片、花椒、大料和干辣椒。
2、温锅温油，将鱼下锅慢火煎炸至微黄，翻鱼身煎炸另一面至微黄。
3、放入花椒、大料和干辣椒爆一下。
4、再放入料酒、生抽、老抽、砂糖、陈醋。
5、跟着放入姜片、葱段、蒜片及适量的水，中火烧至开锅，关小火。烧10分钟，翻鱼身，收下汁关火即可。
豆豉白鲳鱼
材料
白鲳鱼、姜、葱、豆豉、
做法
1、豆豉切末，鱼洗净，身上划两刀，抹点盐。
2、碗内放点葱和姜，把腌好的鱼，放到盘内。
3、把切好的豆豉放在鱼身上。腌至15分钟。
4、锅内放水，烧开，放入白鲳鱼，盖上盖，12分钟左右。
5、淋热油，美味出锅。
怎样选白鲳鱼？
一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道；贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。
最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”
白鲳鱼怎么杀？
活蹦乱跳的鲳鱼杀法和其他生活海鱼一样，拿菜刀平面拍头部让它昏死，去腮、测肚挡开口，小心的将内脏取出丢弃（注意别弄破了胆囊）就可以了（鲳鱼无鱼鳞所以不用去鳞）。鲳鱼偏腥，最好用料酒、生姜、胡椒粉和盐腌制后再煮（最简单的做法是油煎或烟熏）。
白鲳鱼的营养价值
营养价值：
鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
食用功效：
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
注：
1、鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
2、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
养白鲳鱼的市场前景 鲳鱼的养殖技术
淡水白鲳具有肉质好，体形大，生长快，食性广，病害少，耐低氧，易捕捞等特点，是一种有价值的大型经济鱼类，它的引进和推广对提高效益，对改良养殖结构，丰富菜篮子具有积极作用。养白鲳鱼的市场前景鲳鱼的养殖技术，下面具体来了解一下：
淡水白鲳的优势：
淡水白鲳（以下简称淡水鲳）具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类，幼鱼阶段还可作观赏鱼。
淡水白鲳的生长习性：
淡水鲳为杂食性鱼类，消化系统发达，具有肉食性鱼类所具备的膨大的胃和幽门囊，既摄食小鱼、虾和底栖动物等动物性饲料，又摄食水草、蔬菜、藻类等植物性饲料。在特别饥饿和实物匮乏时可进化成食人鱼。人工饲养条件下，可投喂花生麸、豆饼和配合饲料。鱼苗阶段主要摄食硅藻、甲藻等单细胞藻以及轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物。据观察，刚孵出的仔鱼以卵黄为营养，4～5天后肠管形成。长至5.6毫米，开始摄食浮游生物，主要是小型单孢藻和轮虫类。在全长16毫米左右时，其消化道内的食物主要是水蚤；当全长长至4～5厘米，肠胃内食物主要有水蚤和枝角类；全长6厘米左右时,消化道中食物组成除各种浮游生物外还有植物碎屑和人工投喂的饲料。当全长达7厘米以上，其食物组成主要是各种植物碎屑和投喂的饲料。所以鱼苗阶段主要以浮游生物为食。
淡水白鲳的营养价值：
淡水白鲳的蛋白质营养价值较高,必需氨基酸的组成比例适合人体需要。尤其对于婴幼儿和学龄儿童是一种具有优质蛋白质营养的食物。
鲳鱼的养殖技术
一、池塘条件
鲳鱼对池塘没有特殊的要求，大多数能用来养鱼的鱼池都可以养殖鲳鱼。若是混养池，则冬天清塘后，先放其它养殖鱼类，到4月底至5月初再放养鲳鱼。放养前池塘要清整消毒。适宜面积为3-5亩，水深为1.5-1.8米。
二、饲料投喂
淡水鲳鱼由于食性杂、食量大，在人工养殖的条件下，为了使它快速生长，获得高产高效，应投喂人工配合饲料为主，将豆粕、鱼粉、四号面粉及添加剂按一定的比例配制成颗粒料投喂。要想达到鲳鱼快速生长、提早上市和售得好价的养殖目的，颗粒饲料的粗蛋白含量应达到30-35。因此，在饲料加工时应适当增加鱼粉和豆粕的比例。投饲遵循“四定”原则。每天分上、下午两次投喂。上午的投量占40，下午占60。5-7天调整一次投饲量。实际投量应视天气、水温和吃食情况作适当调整。如遇到阴雨闷热天气，要适当减少投饲量。
三、增氧措施
鲳鱼虽然耐低氧，但经常缺氧会影响它的正常摄食和生长。因此，在高密度精养的情况下，为保证它正常快速生长，池内仍需配置增氧机等增氧设备，且到了夏天要经常加注新水，以保持良好的生态环境。在成鱼池中混养时，要注意不能使其它鱼类出现浮头。
四、病害防治
在以鲳鱼为主的养殖中，鱼种规格大，抗病能力强，很少发现有病害，几乎不太要使用渔药。而在成鱼塘中套养鲳鱼时，千万要注意鲳鱼的存在。平时防治鱼病时要严禁使用敌百虫药物。
养殖淡水白鲳亲鱼的来源和选择经验
淡水白鲳具有肉质好，体形大，生长快，食性广，病害少，耐低氧，易捕捞等特点，是一种有价值的大型经济鱼类。淡水白鲳有较强的繁殖能力，亲鱼的选择应尽量选个体大、生长快、无任何病伤、体表光滑、色泽分明的个体作为亲鱼。而且要避免亲绿关系较近的鱼作亲鱼，以免后代退化，影响生长。养殖淡水白鲳亲鱼的来源和选择经验，具体来了解一下：
（1）亲鱼的来源我国自引进淡水白鲳之后，亲鱼的来源主要是从池塘养殖中选留后备亲鱼，培育后作为成熟的亲鱼，进行入工繁殖。为避免“近亲繁殖’’而使后代退化，可以在两个地区以上繁殖场生产的后代作为后备亲鱼选留。（2）亲鱼选择
①雌雄鉴别：在亲鱼培育和催情产卵时，必须掌握合适的雌雄搭配比例，因此需要正确地鉴别亲鱼的雌雄。鱼类和许多脊椎动物一样，在接近或达到性成熟的时候，由于性腺分泌一种性激素的生理作用，出现第2性征，特别在雄鱼体上较为明显。淡水白鲳的第2性征终生不明显，雌雄鉴别较困难。直到繁殖季节都不易区分雌雄。成熟的雌鱼腹部可见明显的卵巢轮廓，后腹柔软，富有弹性，生殖孔和肛门微红，明显突出于外。从体色上看，与雄鱼相比较体色较黑，胸部、腹鳍、臀鳍的红色较深。雄鱼在成熟主要特征是：体侧前胸至腹部显示红色，较之雌鱼更深而鲜艳，体表呈银灰色，泄殖孔略封闭，腹部较扁平，轻轻挤压腹部有少量精液流出。
②成熟年龄和体重：淡水白鲳的年龄和体重在正常情况下都是成正相关的，即年龄越大，体重越大；反之则小。在不同水域中培育的同龄亲鱼，由于生态条件与营养条件的不同，体重的差别可能相当悬殊。淡水白鲳达到性成熟年龄为3龄以上，体重一般为雌鱼2.5—4千克，雄鱼2-3千克，体长在40厘米以上。选择的亲鱼必须是体质强壮、体表光滑，无伤痕的鱼作为催产用亲鱼。
由于淡水白鲳产卵量大，且一年之内可多次产卵，因此对于一般单位来讲，亲鱼数量不必太多，只要亲鱼培育良好，产卵、受精率高，30—50组即可充分满足。
淡水白鲳养殖技术
一、生物学特性
1、形体特征：淡水白鲳的体型似海水鲳鱼。呈卵圆型，侧扁，头部小，头长与头高相等。口中位，吻较钝。成鱼的体色鲜艳，红鳍，白身，黑尾，浅蓝色斑纹。上颌具有切割型呈指状的牙齿二行。腮细长，腹棱自胸鳍基点直达肛门，并有齿状突起。背部尾鳍基点处有一脂鳍。
2、生态环境：淡水自鳗不耐低温。11℃时出现休克，12℃以上活动正常，其适温范围12~35℃，最佳生长温度28~30℃，淡水白鲳喜欢微酸性或中性水，PH值6.5－7.4。
3、生活习性和食性；淡水白鲳生活在水域的中、下层，喜群居和群游。杂食性，易捕捞。鱼苗阶段主要以浮游动物为食，如单孢藻、轮虫、水蚤、枝角类，鱼种阶段可投喂植物碎屑及人工配合饲料。淡水白鲳鱼的摄食过程属于吞食性的方式。
4、生长与发育：通常5厘米的鱼种，饲养3个月，体重1000克左右。成鱼个体在1500克以后，生长减慢。性成熟年龄为3龄。
二、成鱼养殖
1、池塘条件：面积以5~10亩为宜，蓄水深度l.5米以上，投放鱼种前15天，用茶麸30~40公斤／亩或生石灰60~75公斤／亩全池泼洒清塘。
2、放养密度：亩放养3厘米左右的淡水白鲳夏花鱼种1500尾，搭配鲢、鳙、鲤、鲫等150尾左右。
3、日常管理：
（l）、鱼种入池后的半月内，每亩每天用1.5~2kg黄豆浸泡磨成的浆泼洒投喂，后半个月用2~2.5kg／亩的花生饼等浸泡投喂，一个月后长至12-13厘米，12~15克。
（2）、鱼种长至12~15克后，改投菜籽饼、糠饼或鸭饲料、鱼用饲料等，采取定点投喂，其投饵占鱼体重比例如下：10~20克鱼种为6-9％，20~50克鱼种为5-7％，50~100克鱼种为4-6％，100克以上时为2-4％。
（3）、及时加注新水，调节水质，向池塘加注新水可增加水中含氧量，保持优良水质，加速鱼的生长，一般每半个月注水一次，天气干旱时，应增加注水次数。
（4）、勤巡塘，适时了解鱼的生长情况，天气闷热、突变时，注意防止泛塘，控制投喂量。
（5）、饲料来源：淡水白鳗对饲料的要求不高，粗蛋白在25％以上即可，各地可根据情况选择花生饼、菜籽饼、糠饼、酒糟、麦麸，最好混合投喂，也可选用畜禽饲料粪便或全价配合饲料。
三、越冬保种与疾病防治
并塘前应停食3－4天，水温在20C以上，并消毒。用高锰酸钾30ppm药浴30~40分钟，或0.2PPm亚甲基蓝药治10－15分钟，入池后2－3天用流酸铜和流酸亚铁和剂或食盐水溶液全池遍洒，以防水霉病和斜管虫病。每周一次用硝酸亚汞和漂白粉防治小瓜虫病，两种药物交替使用。越冬池与培育池水温相差不能超过3℃。水温低于16℃时起捕的鱼不能越冬保种。种苗进池10天内，静水越冬池每天必需更换池水一次，换水量以30％－50％为宜，但要注意池水温度。饲料投喂；4－5天内，每日两次，投饵量为其体重的l％。同时投喂一些新鲜的菜叶、瓜皮或浮萍等。越冬期间，投饵量应少量多次。疾病防治：当水温在15－20℃时，幼鱼易患小瓜虫病、白皮病、三代虫病、指环虫病等。
l、小瓜虫病：入池前发现用2PPm。硝酸亚汞浸洗1.5或2小时。入池后发现用0.l－0.15PPm硝酸亚汞全池遍洒。每天一次，连续三天。或用干辣椒粉煮后全池遍洒，用量0.38－0.75m3，每日一次，连续3天。注意不能使用流酸亚铜与流酸亚铁合剂，会加重病情。
2、白皮病：鱼体受伤所致。用1ppm漂白粉（含氯20％以上）全池遍洒，每天一次，连续三天。或用12.5ppm金霉素或25ppm土霉素浸浴30分钟。
3、细菌性烂鳃病：定期用漂白粉挂袋，每半月用lppm白粉全池泼洒一次，以此预防。发病后用0.025PPm呋喃唑酮全全池遍洒，隔天一次，连续两次。
4、水霉病：用0.1ppm亚甲基蓝全池遍洒，每天一次，连续两天或3%-4％食盐水浸透分钟。
5、车轮虫病、斜管虫病：用1.2－1.5pm流酸铜与流酸亚铁（5：2）合剂全池遍洒。
养白鲳鱼的市场前景
白鲳属白鲳科，为经济鱼类，栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高，主要分布于印度洋和太平洋。淡水白鲳是上世纪80年代引进我国大陆饲养的淡水养殖鱼种。由于其肉质好、生长速度快、粗养易管、市场销量大的优点而深受广大养殖户的喜欢。那么养殖白鲳鱼的市场前景怎么样呢？具体来了解一下：
淡水白鲳的优势：
淡水白鲳（以下简称淡水鲳）具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类，幼鱼阶段还可作观赏鱼。
淡水白鲳的生长习性：
淡水鲳为杂食性鱼类，消化系统发达，具有肉食性鱼类所具备的膨大的胃和幽门囊，既摄食小鱼、虾和底栖动物等动物性饲料，又摄食水草、蔬菜、藻类等植物性饲料。在特别饥饿和实物匮乏时可进化成食人鱼。人工饲养条件下，可投喂花生麸、豆饼和配合饲料。鱼苗阶段主要摄食硅藻、甲藻等单细胞藻以及轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物。据观察，刚孵出的仔鱼以卵黄为营养，4～5天后肠管形成。长至5.6毫米，开始摄食浮游生物，主要是小型单孢藻和轮虫类。在全长16毫米左右时，其消化道内的食物主要是水蚤；当全长长至4～5厘米，肠胃内食物主要有水蚤和枝角类；全长6厘米左右时,消化道中食物组成除各种浮游生物外还有植物碎屑和人工投喂的饲料。当全长达7厘米以上，其食物组成主要是各种植物碎屑和投喂的饲料。所以鱼苗阶段主要以浮游生物为食。
淡水白鲳的营养价值：
淡水白鲳的蛋白质营养价值较高,必需氨基酸的组成比例适合人体需要。尤其对于婴幼儿和学龄儿童是一种具有优质蛋白质营养的食物。
白鲳鱼的价格
白鲳鱼的市场价格大多是在13～14元一斤，但是不同情况下白鲳鱼价格的涨幅度也是很大的，在休渔期一两重的小白鲳价格能够达到40元一斤，而个头再稍微大一点儿的，就会高至80～120元一斤了。白鲳鱼的价格如此多变一个是与它自身的产量有关，另一个就是鱼本身的品质有关了，在产量高峰期再好的鱼价格也是不会高到哪儿去的，但如果是几乎没有产量的时候再差的鱼价格也会很高昂。
白鲳鱼的养殖条件
1、池塘条件：面积以5~10亩为宜，蓄水深度l.5米以上，投放鱼种前15天，用茶麸30~40公斤/亩或生石灰60~75公斤/亩全池泼洒清塘。
2、放养密度：亩放养3厘米左右的淡水白鲳夏花鱼种1500尾，搭配鲢、鳙、鲤、鲫等150尾左右。
3、日常管理：
（1）、鱼种入池后的半月内，每亩每天用1.5~2kg黄豆浸泡磨成的浆泼洒投喂，后半个月用2~2.5kg/亩的花生饼等浸泡投喂，一个月后长至12-13厘米，12~15克。
（2）、鱼种长至12~15克后，改投菜籽饼、糠饼或鸭饲料、鱼用饲料等，采取定点投喂，其投饵占鱼体重比例如下：10~20克鱼种为6-9%，20~50克鱼种为5-7%，50~100克鱼种为4-6%，100克以上时为2-4%。
（3）、及时加注新水，调节水质，向池塘加注新水可增加水中含氧量，保持优良水质，加速鱼的生长，一般每半个月注水一次，天气干旱时，应增加注水次数。
（4）、勤巡塘，适时了解鱼的生长情况，天气闷热、突变时，注意防止泛塘，控制投喂量。
（5）、饲料来源：淡水白鳗对饲料的要求不高，粗蛋白在25%以上即可，各地可根据情况选择花生饼、菜籽饼、糠饼、酒糟、麦麸，最好混合投喂，也可选用畜禽饲料粪便或全价配合饲料。