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随着冬季的到来，腌制腊肉的消费者明显增加，按照常理猪肉价格应该上涨，但是目前的猪肉价格却比去年低，生猪收购价格跌破每斤7元，而生猪价格的不景气，又导致仔猪销售量下跌，价格也随之下降。
猪肉价格下跌
12月13日，记者来到合肥市望江西路和潜山路附近的菜市场，在经营猪肉的摊位前，不少市民在购买猪肉，一位李姓市民告诉记者，今年猪肉的价格不高，他准备在猪肉还未涨价的时候买一些用来腌制香肠。“目前猪肉不贵，腌制香肠的五花肉每斤还不到11元钱，估计到月底猪肉价格会上涨。”一位商贩说，现在的猪肉价格比去年低了10%左右，现在买猪肉腌制香肠确实比较实惠。
据省物价局价格监测显示，随着猪肉销售旺季的来临，我省猪肉市场供应充足，交易旺盛，猪肉批发和零售价格保持稳定。预计，近期我省猪肉市场将持续旺销。12月13日，合肥市周谷堆批发市场信息部负责人李涛告诉记者，周谷堆市场猪肉日均交易量为220吨，较上周小幅增加，比去年同期增长15%；白条肉批发价每斤为8.50元，与上周持平，比去年同期下降约10%。另据省物价局价格监测局监测，12月10日与12月3日相比，我省生猪价格继续稳中略降，全省生猪平均出场价格每50公斤为692.19元。
养猪现在不赚钱
“从去年下半年开始行情一直不好，淡季很淡，旺季不旺。”12月14日，安庆市皖河农场养猪户陈庆文告诉记者，生猪价格一直低迷，由于饲料成本不断上涨，小养殖场普遍出现亏损。陈庆文给记者粗算了一笔账：一头猪要长到220斤左右才达到出栏标准，一头猪大约消耗800斤饲料，如果每斤饲料按照1.7元计算的话，每头猪出栏时的饲料成本为1360元。目前生猪收购价格为每斤6.8元，按照每头猪220斤计算的话，每头猪能卖1496元。“这还不包括防疫费、水费、电费等，保本都难。”陈庆文说，目前他的养殖场里还存栏600多头育肥猪，他现在就盼着本月中旬后的传统生猪消费旺季到来，希望生猪价格能涨一涨。“现在大家都觉得喂猪没劲了。”
安徽长风农牧公司养殖事业部李新盛总经理说，现在每斤6.8元的生猪收购价格确实赚不到钱，每头猪要亏本至少100元。“像我们这样的大厂生猪出栏成本要高得多，每斤7.5元才能有利润，现在已经很长时间处于亏本状态。”和李总一样，固镇县大龙养殖场的负责人徐兵也对目前的猪价不满意，“一头猪亏本100元就算不错了，如果遇到猪病，简直就无法支撑下去。”
仔猪价低销量减
“仔猪市场简直一塌糊涂，不仅是价格低，更大的问题是销不出去。”李新盛说，下半年猪市行情的回暖最终止步于8月底。由于对后市行情存虑，不少散户不抓或者少抓仔猪，于是出现价量齐跌的现象，其严重程度为历年少见。“从9月份开始，整个猪苗市场开始进入低谷，徘徊至今，主要是因为现在抓猪苗育成出栏的时间正是年后，按照惯例，行情往往不会太好；另一方面，猪苗供应过多，不少猪场为了规避风险选择了大量出售猪苗。”李新盛说，目前该场仔猪售价为500元/头（50斤），比去年降了至少100元，而且销量也很惨淡，不如去年的一半。
陈庆文说，现在仔猪售价每头不到330元（30斤），比去年同期减少80元，而且需要费一些功夫，才能把每个月产出的1300头仔猪卖出去。他告诉记者，“除了行情不理想以外，跟大量的猪场被拆和上半年不少养猪户亏了本钱有关。”他还表示，天气转冷，有些季节性疾病的到来，也会抑制一些养殖户的养殖意愿。
对于12月中旬至明年春节这段时间的价格走势，合肥畜牧专家吴义师表示，虽然这段时间是传统的生猪消费旺季，但同时也是生猪大量集中出栏的时间，特别是在今年这种情况下，恐怕有不少养殖户都希望在这个旺季里多捞回点成本来，预计后期生猪价格会上涨，但上涨空间可能不大。
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陕西咸阳：临近元旦 猪肉需求“旺季不旺”
临近元旦，咸阳集贸市场上的蔬菜价格较为平稳，只有部分品种小幅上涨。根据物价部门的分析，近期天气持续晴好利于地产蔬菜的生长，成品油价格持续下降，降低了蔬菜生产、运输成本，预计随着气温降低，蔬菜价格将小幅上涨。
最近菜价比较稳定
昨日下午，秦都区虹桥市场内买菜的市民并不多，据菜商反映，虽然临近元旦，但目前蔬菜销量并不是很大，过节前的采购可能还会等几天。“最近菜价比较稳定，只有叶菜和辣椒等类别的蔬菜有小幅上涨，青菜3.5元/500克，生菜6元/500克，线椒6.5元/500克。”菜商张师傅介绍，目前由于天气晴好，外地菜运输没有问题，价格一直比较稳定，“但如果碰到下雪价格就会有大幅上涨”。
据省物价局价格监测分局12月24日对全省蔬菜农贸市场价格监测显示，上周我省蔬菜市场综合平均价格出现微小下降。监测的23种蔬菜价格与12月17日相比，12种上涨、2种持平、9种下降，23种蔬菜的综合平均价格为每500克2.56元，与17日的2.57元相比，下降0.01元，降幅为0.39%。
猪肉价格呈下降走势
省物价局价格监测分局分析，近期天气持续晴好利于地产蔬菜的生长，成品油价格持续下降，降低了蔬菜生产、运输成本，外调蔬菜品种增加，市场供应相对充足，蔬菜价格相对平稳，克服了以往入冬后蔬菜价格持续较大幅度上涨的问题，使得11月19日以来蔬菜价格“五连涨”的情况有所稳定。预计随着气温降低，蔬菜价格将小幅上扬。和蔬菜一样，目前咸阳市场上的猪肉价格也比较稳定，销量主要依靠的是灌制香肠。昨日，肉商田师傅的货架上已经挂满了正在晾晒的香肠，这些都已经是出售了的，每天仍有市民前来灌制香肠。田师傅说：“从11月23日至今，我已经灌制了11520斤肉了，预计今年将超过2万斤。”
目前猪肉需求出现“旺季不旺”的局面，生猪、猪肉价格仍呈下降走势。上周生猪全省平均销售价每公斤13.65元，比17日下降0.22%。鲜猪肉全省平均销售价每500克12.62元，比17日下降0.47%。鸡蛋全省平均销售价每500克5.33元，比17日下降0.19%。
量少需旺 鸡蛋身价“水涨船高”？
消费进入长期稳定期
改革开放以来，国内经济迅速发展，人民生活水平日益提高，肉蛋奶消费比例与绝对量逐渐增加。鸡蛋作为易于获取的优质蛋白，产量（因保质期较短，产量可理解为全部消费量，下同）大幅增长，从1990年的656万吨增长到2012年的2483万吨，增加了2.79倍。由于生活习惯的改变，鸡蛋成为日常最基本的消费食品。
近些年来，鸡蛋产量和消费量仍在增加，但增速明显下滑。2000年至今，增速基本在5%以下，2006年甚至为负数。因生活水平提高，可供选择的优质食品越来越多，预计未来鸡蛋产量和消费量增速会保持低位，低于5%。
经考察，鸡蛋产量、消费量和人均国民收入（GNI）有较大关系。我们选取1962—2012年和人均GNI数据进行测算，相关系数为0.8，属于高度正相关。这可以理解为，随着人均GNI的增加或减少，鸡蛋产量和消费量呈一定比例的增加或减少。
单从今年来说，今年年初，国内爆发禽流感，为避免发生大规模人感染事件，饲养地区集中扑杀家禽，蛋鸡存栏量也快速下降。数据显示，2013年12月，全国蛋鸡存栏量约为16.26亿只，今年3月为14.10亿只，减少13.3%，到今年8月，此数据为13.55亿只，较年初下降16.7%。蛋鸡存栏量下滑，加上中秋节和季节性因素的影响，下蛋母鸡所产鸡蛋不能满足日常需求，“物以稀为贵”，鸡蛋价格自然水涨船高，8月底达到5.45元/斤，为历年来的最高水平。
总的来说，在市场需求整体平稳的情况下，饲养的周期性使得市场供给成为决定价格走势的主要因素。
在产蛋鸡存栏量下降
国内蛋鸡存栏量减少，但减少比例如何，与往年相比处于什么水平？鸡蛋价格上涨，涨幅多少，处于何种历史水平？为详细解读当前国内蛋鸡饲养市场，分析未来鸡蛋价格走势，可以更好地服务投资者，我们选取芝华数据作为分析基础。
从图中可以看出，2009—2013年鸡蛋价格走势基本相同，3—5月的需求淡季，价格降到低点，此后逐渐上涨，中秋节之前，价格达到高点，随后再走低，直至春节之前，鸡蛋又迎来另一个需求高峰。需要注意的是，2010年并不符合上述特征。2010年全年，鸡蛋价格都处于稳步上升通道。
鸡蛋价格走势
是什么原因导致2010年鸡蛋价格走势异于往年呢？根据供需理论，当市场需求得不到满足时，价格会维持高位乃至逐步上涨。往年鸡蛋价格回落之时，2010年仍在上涨，说明当时鸡蛋供给紧张。
根据芝华数据，我们整理出了在产蛋鸡存栏量数据。2010年蛋鸡存栏量与在产蛋鸡存栏量均稳步下降，下半年鸡蛋供给严重减少，进而刺激鸡蛋价格稳步上升。今年蛋鸡存栏量同样处于低位，鸡蛋价格走势是否会与2010年一致呢？
根据蛋鸡饲养周期，在已知在产蛋鸡实际存栏量的情况下，推算出在产蛋鸡理论存栏量，之后根据实际情况，可以对在产蛋鸡理论存栏量小幅调整，以此判断未来鸡蛋市场供需的基本格局。
蛋鸡存栏情况
蛋鸡生长过程大致可以分为雏鸡、育成鸡、产蛋鸡、淘汰鸡四个阶段。1日龄雏鸡至开产鸡都称为后备鸡（通常在0—20周龄），之后，逐渐成长，进入在产蛋鸡群组。在产蛋鸡是鸡蛋的提供者，在产蛋鸡存栏量决定了鸡蛋的供应情况。
蛋鸡饲用周期
不考虑延迟或提早淘汰的话，在产蛋鸡存栏量主要取决于两方面。第一，育雏鸡数量。一般情况下，育雏鸡4个月之后可以产蛋，进入在产蛋鸡范围。第二，淘汰鸡数量。随着鸡龄的增加，在产蛋鸡面临被淘汰的风险，时间点约为18个月后。
据此，当月在产蛋鸡理论数量可以表示为：
T0＝T-1＋t-4－t-18，T0表示当月在产蛋鸡理论存栏量，T-1表示上月在产蛋鸡实际存栏量，t-4、t-18分别表示向上查4个月、18个月的育雏鸡数量。
上述公式通过变形，可成为：
T1＝T0＋t-3－t-17，T1表示下月在产蛋鸡理论存栏量，T0表示当月在产蛋鸡实际存栏量，t-3、t-17分别表示向上查3个月、17个月的育雏鸡数量。
根据上述公式，可以推算出在产蛋鸡理论存栏量。从下图可以观测到，在产蛋鸡存栏量和理论存栏量两条曲线走势一致，且拟合效果非常好，相关系数达到0.94，所以可以通过推算理论存栏水平去判断未来实际存栏水平。
在产蛋鸡理论存栏量走势
上图也可以解释今年以来的两种现实情形。其一，今年年初爆发禽流感疫情。由于禽流感的爆发，饲养户大规模宰杀蛋鸡，导致1—3月在产蛋鸡存栏量明显小于理论存栏量。其二，饲养户延迟蛋鸡淘汰。今年7月以来，因蛋鸡饲养利润持续向好，饲养户延迟淘汰蛋鸡，在产蛋鸡理论存栏量小于实际存栏量。
在在产蛋鸡存栏量已经偏少的情况下，存栏量继续降低的话，未来一段时间，鸡蛋供给将处于下降通道。
蛋价仍有上行动能
通过对比鸡蛋期现货市场价格走势，期货价格领先现货价格，一方面因为期货本身具有价格发现功能，另一方面因为鸡蛋相对于其他品种在运输、储藏等方面有较大差别，且具有非常明显的季节性消费特征。
鸡蛋现货价格走势
一般情况下，期货价格=现货价格+升贴水。从今年鸡蛋走势来看，由于消费的季节性，期货价格表现出较大的升贴水。6月初，鸡蛋现货价格4元/斤的时候，期货价格升水700—800元/500千克，因为市场认为中秋节鸡蛋价格可以达到这个位置，后来在现货价格走高到5.4元/斤的时候，期货价格早已下跌至4400元/500千克一线，贴水1000元/500千克，而这是由于节假日结束，现货需求回落。
目前期货价格和现货价格基本处于平水状态，原因主要有：第一，消费小旺季尚未启动，现货价格振荡运行；第二，禽流感导致市场具有较强的担忧情绪，贸易商等市场主体心存忌惮，鸡蛋价格难以大幅拉升。
此外，贸易商行为也左右着升贴水水平。饲养户、贸易商、消费者组成了鸡蛋现货市场，其中贸易商连接上下游。市场供不应求时，贸易商选择加大库存，期货价格升水幅度扩大；市场供应宽松时，贸易商选择出库，期货价格贴水严重。
四季度，天气转凉，有利于存货，而且市场迎来春节需求高峰，贸易商的存货行为可以进一步助推价格上涨。
不过，我们也注意到，现在市场中也存在看空的观点，归结起来主要有：第一，延迟淘汰，鸡蛋供给较为充足；第二，市场存在突发禽流感的可能。
针对第一种观点，可以认为当前蛋鸡饲养利润仍较高，饲养户普遍延迟淘汰母鸡。我们已经测算了在产蛋鸡理论存栏量，根据在产蛋鸡存栏量和理论存栏量的拟合程度，可以判断在产蛋鸡存栏量处于下降通道。蛋鸡达到一定鸡龄后，产蛋率、品质以及饲养成本明显此消彼长，所以延迟淘汰只是延迟，最终仍要淘汰，在产蛋鸡存栏量下降是大趋势。
随着气温降低，特别是进入冬季，禽流感爆发的几率增加。但我们认为，今年禽流感爆发的范围和强度较小。
理由有三：第一，天气模型显示，今年全球即将发生厄尔尼诺现象，而厄尔尼诺会造成国内北方的暖冬现象；第二，饲养户经历了去年禽流感爆发引发的深度亏损，今年或许会在大规模降温前积极淘汰母鸡；第三，去年年底与今年年初，爆发了近些年来国内规模最大的禽流感疫情，合理推断，今年年底与明年年初爆发禽流感的强度和范围大于去年年底与今年年初的概率比较小。
综上所述，今年在产蛋鸡存栏量偏少，鸡蛋价格处于绝对高位，伴随着需求的季节性变化，鸡蛋价格已经出现两波上行行情。即便如此，近期市场将迎来今年最后一轮需求高峰，鸡蛋价格也将顺势上涨，最高或行至4700元/500千克。