饲养鸭的种类。
在填肥开始前，青年鹅应有3-4周的预饲期。预饲期的目的在于促进鹅的生长发育，增强体质并达到一定的体重以保证经得起填饲。预饲期尽量让鹅自由采食，多吃一些青饲料，使鹅的食道柔软，消化道扩张性能增强，为强制填饲作好准备。预饲前要用2%的火碱对圈舍进行消毒，做好鹅疽的免疫接种工作，同时用硫双一二抓酚或毗咙酮等药物驱虫，让鹅很快肥起来。鹅预饲期以舍饲为主，让鹅习惯采食玉米粒，饲料配方 (%)可采用:玉米60、豆饼20、麸皮10、肉骨粉10，另加食盐0.5 和0.01的多维。每日饲喂3次，自由采食，每日梅只鹅的喂料约 200g，同时根据实际需要补给青绿饲料。另外，可适当放牧，一般上、下午各放牧1次，但预饲期结束前2天要停止放牧。预饲期应保持圈舍清洁卫生，环境安静，饲养密度以2-3只/m ,只左右作一个小群为宣。
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肥肝鹅填饲技术
填饲设备
填饲技术的进步离不开填饲设备的改进，它们是相互影响、同步发展的。每次真饲设备的改进，都会带来填饲技术的进步和生产效率的提高。目前，我国使用的填饲机有三种：从比较简单的支撑式螺旋推进填饲机、悬吊式螺旋推进填饲机到最先进的液压式自动填饲机，三种机械同时并存，各领风骚。虽然前两种比较简单的填饲机生产效率不高，在法国等劳动力昂贵的发达国家已经淘汰，但是对于有大量廉价劳动力的中国，至少在现阶段还是一种适于国情的选择。大型液压式自动填饲机是当今世界上最先进的填饲机，由法国设计制成。本世纪初中法合作文本鸿雁公司率先自法国引进了DUSSAUCT-1121型填饲机，并一直使用至今，效果显著。这种填饲机单人操作可填鹅500只，使填鹅的工效比上述两种传统的填饲机提高5倍。因此吉林的德莱鹅业和昆明的清源.古尔蒙禽业也相继进口了这种大型的填饲机，但因价格昂贵，每台售价约合人民币22万元，因此国内仅进口了10来台。目前国内已有一家企业在改进和仿造，每台造价只及进口价的1/10，这就使我们有可能在国内逐渐普及这种先进的填饲机。
饲养管理
做好填饲鹅的饲养管理工作是获得优质鹅肝的重要前提。填饲日龄一般掌握在体成熟后，即肌肉组织停止生长时填饲比较适宜，这时骨胳、肌肉和血液循环器官较为完善，消化吸收机能较为成熟，消化系统和体躯有一定容积，因此填喂效果较好。由于不同品种鹅的生长发育规律不同，正式填喂日期有很大差异，如有的鹅种在70日龄左右便开填，而有的鹅种正式填喂日龄达120-170 d。在填饲开始前应有2-3周的预饲期。温度最好控制在10-15℃，不宜超过25℃ 。通过预饲锻炼鹅的消化能力，逐渐增大鹅的采食量，使消化道膨大、柔软，以便能在强制填料时承受大量饲料。为预防超饲期应激过大，在预饲阶段加喂抗应激剂，提高抗应激能力，还要对鹅群进行普遍的驱虫[7]。总之，要做好预饲期到超饲期的过渡。填饲时必须轻提、细填、轻放，一般日填饲3-5次，进饲3次，每次100 g；第6-23天，日填饲5次，每次填饲量120 g左右，平均填饲量达12.5kg/羽[7]。填喂次数和时间间隔还需依鹅的大小、食道的粗细、消化能力等而定，经验丰富的填饲工人可通过感知和触觉确定填饲量。平时要注意观察鹅群的精神状态、活动状态等方面情况，加强疾病预防控制工作，若发现食欲减退、积食或消化不良的鹅，应立即停填，及时屠宰。
填饲方法是将鹅固定在支架上，先取数滴食油润滑填喂管外面，然后用左手抓住鹅头，右手帮助将口打开，两只手协作将鹅口移向填喂管，颈部拉直，小心将填喂管插入食道直至膨大部。操作者右手轻轻握住鹅嘴，接着开动填料机，饲料由管道进入食道，当左手感觉到有饲料进入时，很快地将饲料往下捋，同时使鹅头慢慢沿填喂管退出，直到饲料喂到比喉头低1-2 cm处时即可关机。然后，右手握住鹅颈部(饲料的上方和喉头之间)，快速将填喂管从鹅嘴取出。操作者应迅速用手闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上提，再以左手食指和拇指将饲料往下捋3-4次。填喂时操作部位和流量要掌握好，饲料不能过分结实地堵塞食道某处，否则易使食道破裂。
填饲饲料
应选择能量高和胆碱含量低的饲料。因为肥肝的主要成分是脂肪，脂肪主要由具有高能量的饲料转化而来；饲料中胆碱缺乏是诱导鹅肥肝形成的重要原因[9]，故饲料中胆碱含量高，必然会影响脂肪在肝脏中的沉积，从而影响填饲效果。但Su等[10]研究显示，在填饲日粮中添加甜菜碱(1 g/(d只))的朗德鹅和对照组相比体增重不明显，而肝重增加显著，且肝中脂肪滴较小，细胞凋亡少，液泡变化减弱，腹部外周脂肪增加减少。这似乎与罗锦标[9]的研究结果不一致，可能是由于胆碱需氧化生成甜菜碱才能提供活性甲基供体，促进机体脂肪代谢，而添加甜菜碱可进行反馈调节使得胆碱的氧化减少，进而脂肪合成增加。富含淀粉的饲料如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米、稻谷、土豆等均可用来填饲育肥。其中玉米是最好的一种填料，其所含的胆碱、磷含量，均低于小麦、大麦、燕麦、大米等其他高能量饲料[11]。使用玉米作肥肝填饲饲料，肥肝平均重比用其他种类高能量饲料提高20%-45%。玉米以整粒黄色为佳，用整粒玉米填饲比用玉米粉填饲产肝效果好16%[12]；黄玉米生产的肥肝呈纯黄色，外观较好[13]，比较受消费者欢迎。所以，在鹅肥肝生产中使用国产的小粒优质无霉黄玉米效果较好。
生产鹅肥肝的饲料配方与调制技术直接影响鹅肥肝的填饲效果。填饲饲粮为高能饲粮，饲粮中添加适量的油脂，既能提高能量水平，又能与营养物质协同作用，有效地提高家禽对饲料能量和营养物质的利用率，提高适口性和产肝性能，一般添加 2-5%，可使用动物油或植物油。有报道称，添加植物油脂产肝性能优于动物油脂，肥肝平均多重45 g；而在植物油脂中豆油产肝性能最佳，腹脂沉积最少，因此可考虑将豆油作为油脂来源。目前尚未见到关于钙、磷及其它微量元素的添加对产肝性能影响的报道。有资料显示，维生素A等在一定的范围内会随着饲料中添加量的增大而在肝中不断沉积，并且会影响到鹅肥肝中的蛋白质、脂肪等对人体有益成分含量的变化，从而使鹅肥肝更适合现代人们对营养的需要。酶制剂和益生素均能提高朗德鹅的产肝性能，且以益生素的效果最好。
屠宰与宰后处理
由于鹅个体问的差异，不能确定统一的屠宰日期，应根据鹅的表现分别对待。一般情况下，鹅填饲3-4周后即可屠宰。当鹅体饱满，步态踌珊，眼睛无神，并有呼吸急促、消化不良等症状时，即可屠宰取肝。有经验的填饲工人也可通过轻触鹅体腹部感知肥肝的大小以判定屠宰取肝时间。屠宰前停食12 h，但需供应足够的饮水；填饲后期鹅体很弱，肥肝脆嫩极易破裂，整个屠宰过程的所有动作都要敏捷轻谨，以免鹅体和肥肝受损。宰杀时，放血需充分，以防血淤积肝中而影响质量。放血充分后立即用65-75℃温开水烫羽毛，时间3-5 min。浸烫时注意不能使胴体挤压，以免损伤肥肝。脱毛后将鹅倒挂于0-5℃冷藏室或冷库里存放18-24 h预冷，使肥肝变硬，再剖腹取肝。因为预冷后腹内脂肪以及肥肝变硬又不冻结，否则由于脂肪熔点为32-38℃ ，很容易使脂肪流失，也容易抓碎。要小心取肝，不能划破肥肝和胆囊，保持肥肝完整，肥肝取出后要进行修整[18]。取出后放在新鲜的稀盐水中浸泡10 min后捞出，然后再用干净的纱布吸干水分即可出售，如放于-18℃冷库保存，则可保鲜半年左右。
选择鹅填肥时间
填肥时间与肥肝重量有关，也影响到胴体质量和生产肥肝的成本。用年龄小的鹅填肥，肥育效果差，胴体产肉量少，肉质也差;年龄过大，必然要提高饲养成本。影响肥肝生产的经济效益。鉴于我国鹅一般养到10周龄时生长明显减慢，从11周借起开始强创坟觅比较适宜。另外，不同季节、不同气温环境条件下填肥，肥肝生产效果也不同。填肥的最适温度为10- 15℃，可允许至20-25℃，但不能超过25℃，因为填肥鹅皮下沉积大量脂肪，不利于热量的散发，高温时填肥效果不但不佳，甚至引起死亡。因此气候较热时要注意防暑降温。填肥鹅对低温的适应性较强，在4℃的条件下受影响也不大。当然，温度过低仍需做好防寒工作、一般来说，除盛夏和严寒外，其他季节填饲效果一般都较好，但以春秋两季为最佳。
鹅填肥饲料的选择与调制
饲料主要用富含淀粉的谷类，如玉米、小麦、燕麦、大米、稻谷等，实践证明，玉米是最好的一种填饲饲料，这是由于玉米中胆碱的含量大大低于小麦、大麦、燕麦、大米等能抢饲料中胆碱的含量，而胆碱是一种在动物体内有助于将脂肪从肝脏中转移出去的维生素，因此胆碱含量低的玉米容易将其所含的大量碳水化合物转化成脂肪在肝脏中就地贮存。另外，玉米的颜色对肥肝的颜色有直接的影响，用自玉米填成的肥肝颜色较浅，呈粉红色;而用黄玉米填成的肥肝颜色较深，呈纯黄色，这种颜色的肥肝比较受消费者欢迎，故玉米中黄玉米又优于白玉米。
生产肥肝用的玉米不能直接用于填饲，需要进行加工处理后填饲。填饲玉米的调制方法有蒸煮、开水或凉水浸泡、炒制等，但以燕煮效果最好。即选用品质良好的纯玉米，将其倒人锅内加水. 水面漫过玉米10-15cm，烧开后再煮5-10min。即可;或将于玉米浸泡8-10h,然后沥干水分;也可将干玉米倒人锅内，用小火慢炒至金黄色，约八成熟，喂前用温水浸泡4h捞起晾于待用。玉米调制后，要趁热拌入1%-2%的植物或动物油脂中，再加入 0.3%-1%的食盐。为减轻应激反应，每100kg玉米中可加入 10-12g不含胆碱的复合维生素和适量的禽用微量元素添加剂，与玉米充分拌均匀后填饲。填饲时，可加适量砂粒以助消化。开始填饲的第一周玉米粒可硬点，填饲最后一周玉米要软，填喂的饲料要求不冷不热，以不烫手为宜。
鹅肥育期的饲养管理
育肥鹅应适当降低鹅舍栏的饲养密度，一般饲养密度是2只/ m2，并保持环境安静。育肥中期减少鹅活动，提高营养水平，加料催肥，并要保持饲料新鲜，饮水清洁。鹅舍清洁干燥3天垫1次沙，每天清洗饲槽和饮水器。每周对鹅舍带鹅喷雾消毒1次，可用百毒杀消毒液和水按1:600的比例配制。饮水用具每天清洗1. 次，每周用2%氢氧化钠溶液洗涤1次，再用清水冲洗干净。
育肥15天后应逐日检杳鹅的膘情，膘情是根据翼下两侧体躯皮肤及皮下脂肪沉积情况鉴定。若摸到皮下脂肪增厚，皮肤滑动为下等肥度;有板栗大小的稀松团块为中等肥度;用手轻压感到丰满结实而富有弹性的膝情为上等肥度。此时应及时出售。一般中小型鹅养到70~90日龄，活重2.5~3.5 kg;优良杂交商品鹅 65~80日龄，活重3~4kg，就应适时出栏上市。实践证明，单纯卖活鹅的经济效益较低，可在饲养期内实行人工活体拔绒，通过提高鹅体综合利用率来增加多挤效益。
鹅全舍饲饲养
没有放牧条件，或只饲养了少量的鹅，为促进长漂，可以搭制简易栏舍，进行全舍饲养鹅;另外，种草养鹅时为了避免鹅群践踏牧草，影响饲革生长，也可采取此形式。全舍饲养鹅时，用木竹片或树枝分隔成小栏，栏外设置食槽和饮水器，栏高50~70cm 每栏约10平方米，每平方米可养4只仔鹅。全舍饲时尤其要注意鹅舍清洁、干燥，经常清洗饲槽、饮具，并定期消毒，经常更换垫草，同时做好疫病防治和疫苗接种工作。舍饲的饲料配方(%)可采用: 米面50，饼类5糠麸类10，贝壳粉和骨粉5，食盐0.5，其余加青饲料，此外还需要加砂砾1。每大喂5~6次，每次间隔时间相等。国外的全舍饲饲养采用笼养肉用仔鹅，严格限制鹅只运动，饲养效果很好。
鹅产蛋期的饲养管理
当母鹅体重增加，换出新羽，到羽毛十分光滑时，说明已经开产。母鹅产蛋一般集中在2-6月份，此期均应加强饲养管理。产蛋期的母鹅以舍饵精料为主，放牧为辅。母鹅多于早晨产蛋，为了让母鹅在舍内产蛋，所以早上放牧不宜过早，待产蛋基本结束后开始放牧。如观察发现个别母鹅伸长头颈，鸣叫不安，腹部饱满，泄殖腔膨大，不肯离舍，则为即将产蛋鹅。对有恋巢表现的即将产蛋鹅要及时赶回窝里产蛋，对出牧半途折回的高产母鹅也应任其自便，有时公鹅也会随母鹅回窝守在窝旁，对回窝鹅要在栩内补饲。 母鹅在产蛋期以舍饲为主，要在日粮中逐步增加精料和青绿饲料的喂量，注意适时补充矿物质。产蛋期母鹅的日粮配方(%) 可采用:玉米面57、豆饼20、麦扶(或干草粉)20、鱼粉3.贝壳粉 (或蛋壳粉)5、食盐0.3-0.4。产蛋母鹅精料与青料的比例是否合适可从粪便中判断，如见鹅粪细小、结实，脚踢不散，这是喂的草少料多。要适当减少精料;如见鹅粪粗大、脚踢易散，表明草、料搭配适当。
在种鹅产蛋的中前期，每日喂精料125g，饲料要扣得较紧，不让母鹅过肥，且喂料要定时定量，先精料后青料，分3-4次饲喂，青料可不定时。鹅舍内还应经常放些矿物质伺料任鹅采食。种鹅进入产蛋旺期后，食欲旺盛，采食量大增，此时必须提高精饲料喂量，一般补喂到7成饱，再结合放饲青草。在产蛋高峰期，饲料中还要添加0.1%的蛋氨酸，以提高种鹅的产蛋率，并供给充足饮水。随着产蛋时间的增加，鹅体质下降，又要逐步进行一次增加精料量，到产蛋后期，精料要补喂到8成饱。用料把蛋撑住，不使产蛋量下降。当母鹅的产蛋量下降较大时，应采取先精料、后青料、再休息的办法，即先喂精料，让鹅自由采食，吃饱吃好，夜间还要加喂1次。同时为了提高母鹅的性欲和种蛋的受精率，应增加公母鹅在水中的活动机会，定时放水。
此外，应用人工光照延长种鹅光照时间，光照强度每平方米 5W，距离鹤面高度2m，以加速卵的成熟，促进排卵及性欲。但每大自然光照应控制在12h左右，超过16h反而减产，影响产蛋全。在管理上，鹅舍要经常打扫，保持鹅舍环境卫生，做好防寒防署、鹅舍通风工作，保持适宜的饲养密度，保持充足饮水和垫草干燥。母鹅在产蛋期要勤检蛋，注意种蛋的保存和产蛋鹅舍的安静。由于产蛋鹅行动迟缓，严禁剧烈驱赶或追逐，防止造成母鹅的伤残。种母鹅产蛋至5月底或6月初便逐渐停产，对就巢母鹅应及时催醒，以缩短母鹅就巢后的恢复时间，促进卵子成熟，从而提高产蛋量。对隔年老鹅也可采取强制换羽，同时降低饲料水平。母鹅在第2-3年产蛋量最高，故鹅种一般只留3-4年，待产蛋结束后要及时淘汰残、次、劣种鹅。
在自然光照条件下，母鹅1年只有个产蛋期，但国外有试验证明，为了提高母鹅的产蛋量。采用控制光照的办法，可使母鹅1个产蛋年有2个产蛋期。据匈牙利农业大学牧场报道，在母鹅夏季产蛋结束1个月后采用8h光照，到秋季补充人工光照逐渐增加到 15h,每只莱苗鹅秋冬季产蛋量为30.6-42.1个，受精蛋孵化率为84.2%-85%;夏季产蛋童为13.5-14.2个;而对后备母鹅从 10-27周龄采用6-8h的短光照，28周龄起将光照逐渐增加到 14-15h，结果春夏期间产蛋量增加了10-15个。
另外，四季鹅在冬季产蛋时，由于日照短、气温低、气候多变，多数鹅产蛋下降甚至停产，严重影响养鹅户的经济效益和市场供应。为了保证冬季产蛋鹅的持续稳定高产，必须做到以下几点:① 防寒保温，保证冬季鹅舍温度不得低于10℃;②补充光照，从11 月份开始，每天保证光照总量13h，以后每隔1周增加0.5h光照.直到16h为止，光照强度以每平方米3W为宜;③提高营养，冬季鹅要依靠热能御寒，故日粮中要增加碳水化合物和脂肪的含最，并且晚上要补饲1次;④加强室外活动，冬季母鹅以舍饲为主，活动t减少，故在晴天中午，要保证鹅群能在室外运动场上多晒太阳多活动;⑤适宜放水、由于冬季室内外温差大。放水前，要先打开部分窗户，使鹅在室内逐渐适应室外的冷空气，同时。减少放水次数，缩短放水时间。