养鹅与养鸭的比较。
根据权威专家的分析，在国际禽产品市场上，我国拥有三大优势产品，即精细分割产品、优质黄羽肉鸡和水禽产品。其中水禽产品是我国目前家禽生产中最具发展潜力和最容易取得突破的产业。我国鹅的饲养量超过世界总量的一半。且潜力依然巨大.中国鹅的传统加工产品众多.抓紧研究和发展.有望成为世界鹅产品的生产和供应大国。加人WTO后我国肉鸡、肉牛、肉羊等产业都将面临严峻的不利局面，惟独水禽生产上，我国的产品将独树一帜。避开与肉鸡产品等盛价进口产品的正面交锋。另一方面，我国拥有国际上最丰富的鹅种基因资球和自然优势，更具有东欧养鹅发达国家无法比拟的廉价劳动力。我国丰富多彩的传统加工工艺和悠久的养鹅传统都将促使我们在养鹅生产及产品加工上成为最终的赢家.鹅肥肝在国际市场上有较大需求。国内市场正在形成，产品供不应求。我国有丰畜的肥肝生产饲料玉米和廉价劳动力.应尽快培育并引进专用品种，形成商品鹅养殖规模，生产出优质的产品，抢占市场先机。
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我国养鹅概况
我国是养鹅最早的国家之一。据考古发掘证明，早在 6000多年以前的新石器时代，我国就已开始养鹅。我国许多有关农事和科技的古书籍中都提到了驯鹅、养鹅、鹅的选种、鹅的繁殖、鹅的管理、鹅产品的加工和流通等方面的内容。中国的古诗文和典故中也有大量关于鹅的作品。这一切都说明中国古代养鹅业的兴旺，也说明中国人历来就对鹅有很浓厚的感情和兴趣。
改革开放以来，我国养鹅业有了迅猛的发展。全国鹅的养殖量成倍地增长。我国鹅的养殖且和消费量也一直处在世界的首位。目前我国的养鹅业有以下特点。
一是科学技术在养鹅业中的地位越来越重要.在农业部的领导和协调下，全国有关部门通力合作，于1989年出版了《中国家禽品种志》，基本厘清了全国包括鹅在内的优良家禽品种，全国各地开展了鹅品种的选育、引进、杂交、改良、育种等工作，先后培育出一批鹅的新品种。缔选了一批生产性能优良的杂交组合，从国外引进了一批优良的鹅品种，用于杂交改良我国本地鹅种，或用于鹅肥肝的生产;许多单位进行了鹅肥肝的研究和生产，目前鹅肥肝的生产水平已有了很大的提高，并开始外销;20世纪80年代开始的活拔鹅毛技术的推广，取得了明显的效益;鹅病的防治工作也有了突破性的进展，特别是对养鹅业有着致命威胁的小鹅疽的发现、病毒分离和诊断，小鹅疽血清和小鹅瘟疫苗的研制和生产;鹅的人工授精技术也得到了推广和应用。
二是养鹅与荒坡滩涂的开发相结合，南京农业大学动物科技学院在江苏省北部地区进行养鹅增收的试验和推广工作，每年都有数十户农户从中尝到甜头.从养鹅起家，走上富裕之路的也大有人在。许多地方都有无法种植粮食和季节作物的草滩、荒坡、滩涂.特别是海滩、江滩、河滩、湖滩等，这些荒滩、草坡都可以放牧鹅群或种草养鹅。连云港市一家养鹅公司利用季节性过水河流发动周围农户发展养鹅生产，取得了很好的经济效益和社会效益。
三是饲养规棋的扩大和饲养方式的改变。多少年来，养鹅一直是农民的家庭副业，以放牧为主，饲养规模一般为 200-300只。但近年来，养鹅的规模越来越大，出现了许多规模很大的养鹅专业户.同时，养鹅己不仅仅是农户的事，很多企业也开始加入了养鹅的行列。这些规模养鹅专业户和养鹅公司已不再局限于放牧，而是改变了饲养方式，变放牧为半放牧半舍饲乃至全舍饲的饲养方式.舍坷的好处是减轻了养鹅人员的劳动吸度，减少了不必要的损失，扩大了养殖规模，便于管理，特别是许多养鹅公司，往往是实行一条龙的养殖模式，从育种、种鹅、孵化、饲料、屠宰、加工，直至鹅产品销售，实行一体化生产和管理。为了配合舍饲，实施人工种草.利用农田种草，草的产里比较高，质最也比较好.也使种植业由二元结构(粮食作物、经济作物)调整为三元结构(粮食作物、经济作物和饲料作物)。
四是养鹅业已进入工业化生产的时代。鹅的配合饲料的生产和应用是其中最典型的一个例子。以往人们都是用原粮如稻谷、麦粒、玉米等直接给鹅补料，用这些原粮喂鹅，由于其养分不全。会造成很大的浪费。随着鹅饲养标准的制定、修改和实施，越来越多的饲料生产厂家开始研制和生产鹅的配合饲科，越来越多的养殖户也开始使用配合饲料来养鹅。鹅的养殖方式也开始朝工业化生产的方向发展，在舍饲的基础上，人们开始了笼养和网上养殖。鹅的笼养和网上养殖，一方面节约了场地和空间，更更要的是有利于卫生防疫，便于生产管理。
五是社会化生产。鹅的社会化生产主要体现在养鹅业.早已不是一家一户的小事，而是规模比较大的、牵动多个部门和公司共同进行生产的一个相对独立的行业。首先是许多地方的政府重视养鹅业的发展，由政府部门来组织和协调养鹅业生产，其次是一些大公司参与了养鹅业生产，这些公司利用自身的资金优势、技术优势、管理优势和销售优势，发展鹅的育种、新品种鹅的引进、鹅的孵化、组织饲料生产、安排周边农户进行商品鹅的养殖，活鹅的收购。鹅产品的深加工，直至利用自己的梢舍果道进行宜传、销售，将鹅产品打人市场，这些工作都不是一家一户农户所能做到的。同时，养粼的效率也越来越商。人们对食品安全的要求也己越来越多地体现在鹅的生产上，因而鹅的生产厂家也越来越重视鹅的安全生产。
六是鹅产品的加工越来越深入，越来越综合化。以往人们对鹅的消费仅是以鹅肉为主。其实鹅全身都是宝，时鹅进行综合利用可以大姗度地增值。除了鹅肉可以进行卤制加工外，鹅的内脏、鹅血可以提炼对人的保健起很大作用的药品; 羽绒产品还在继续开发;鹅皮的加工和开发也越来越受到人们的高度重视，鹅绒裘皮加工工艺的成熟巳使得鹅皮制品即将走上市场。
我国养鹅业的优势
我国是世界上家鹅的起源地之一，养鹅数量最多，据统计，1985年鹅存栏1. 5亿只，1992年养鹅数为1.86亿只， 2001年达到4.56亿只，2002年为5.4亿只，2003年为5.78 亿只。我国的养鹅业发展得如此之快，在于我国的养鹅业有着显若的优势及关好的前景。
1。鹅类品种资源丰富
中国鹅品种资源丰富，列入《中国家禽品种志》的就有12 种之多，而且品质优良，如狮头鹅、溆浦鹅、四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、豁眼鹅和太湖鹅等，都是十分优秀的中国鹅品种。狮头鹅是我国体形最大的肉用鹅种，以生长快、产肉性能好著称;溆浦鹅体形大，生长快，产肥肝性能强，肥肝平均重量 650克左右;东北豁眼鹅是世界上产蛋性能最好的鹅品种，平均年产蛋量为129个;皖西白鹅和浙东白鹅生长快，肉质好，羽绒洁白质优，是国内最优秀的羽、肉兼用型品种，四川白鹅的产蛋、产肉、产羽绒性能均衡，是国内十分优秀的多用途品种。这些优良鹅种为我国养鹅生产提供了坚实的种源保证。
2自然条件得天独厚
我国地域辽阔，地理纬度独特.自然生态条件优越。我国从南到北，沿海滩涂有几千公里长。在农区和南方地区有大量草山、草坡、滩涂、草场，草地和漫地面积约7 200万亩，仅河南省就有270多万亩，很适合养鹅，田边、路旁、房前屋后也有大量零星草地，均可作为养鹅业的青饲料资源。鹅是一种以草食为主的水禽，凡是有草地和水源的地方都可以饲养，鹅的觅食能力很强，可以充分利用盐碱荒地、沟渠河滩、荒山坡地以及收获后的田间进行放牧。我国鹅的饲养区主要分布在长江流域及其以南地区，该区域内江河纵横，湖泊众多，水生动植物资茸丰富，为鹅业生产的发展提供了得天独厚的自然资源环境条件。
3.产品消费市场广
我国不仅是养鹅生产大国，而且也是鹅产品消费大国。随着人民生活水平的不断提离，对肉类结构的重新认识以及烹调技术的传播，鹅肉产品在国内市场有着巨大的消费潜力，已形成了一批比较著名的产品，如广东烤鹅、南京盐水鹅、江苏糟鹅、宁波冻鹅，还有具有潮州菜式的香芋扣鹅片等。都是餐桌上的美味佳肴。国外近年来对鹅肉也相当重视，如德国的西式鹅肉香肠在西方国家就备受消费者青睐。
国际鹅肥肝生产的现状
20世纪的前期，全世界生产的几乎全部是鹅肥肝．但直到上世纪50-60年代，全球的鹅肥肝生产还一直维持在相当有限的数量和规模。据统汁二在1961-1967年间全世界共生产鹅肥肝785 吨（其中法国生产523吨，进口262吨），以后随着中欧和以色列鹅肥肝产业的兴起，特别是从上世纪70年代起欧洲的鸭肥肝产量迅速增加，促进了肥肝产量的进一步增长。到1975年仅法国就生产肥肝1 756吨（其中鸭肥肝达1 141吨占65%,鹅肥肝615吨，占３５％）。1978年全球肥肝年产量发展到2 300吨；到1984年仅法国的肥肝产量就达到了2400吨，超过了1978年全球肥肝产量的总和．使全世界的肥肝总产量达到4000吨。到1985年法国生产肥肝3224吨（其中鸭肥肝占79%），全球总产ｔ接近5000吨。到19911年全世界肥肝总产量达9850吨（其中鸭肥肝7150吨，占 73%；鹅肥肝2 700吨，占27%）．比1985年翻了一番。据报道， 2001年全球共生产鹅肥肝2850吨，进口鸭 鹅肥肝8 190吨，出口肥肝6448吨．进出口贸易总量为14638吨。根据我们最近在法国的了解和有关资料的推算：2003年全球肥肝生产总，约在 20000吨左右（其中鸭肥肝约17000吨，鹅肥肝约3 001吨），比 1990年再翻了一番。从上述资料中可以着出肥肝产量之所以迅速发展，主要得益于鸭肥肝的高速增长．十余年来鹅肥肝产量一直徘徊在3000吨以下，而如今鸭肥肝却又增长了近10000吨。
法国是当今世界上最大的肥肝生产国和消费国全世界８０％的肥肝生产和消费在法国；法国也是国际肥肝贸易和加工的中心。该国目前年肥肝的产量 17 000吨左右．其中生产的鸭肥肝约 16400吨（占全球肥肝总量的 83%和鸭肥肝总产的 96%）．已基本能满足国内的需要。
现阶段我国养鹅业发展的前景
从市场消费能力来看，我国对鹅的年需求量在8亿~9亿只.目前饲养量虽然发展很快.似也只有6亿只左右:据预测，仅广州年需要鹅就高达7000万只，上海年需要鹅在2000万只左右，香港每天更需要10万只鹅。全国各地许多大中城市的宾馆酒楼都有鹅肉菜肴，在广州几乎每条街都有烧鹅店。所以.鹅市场发展潜力不仅很大.而且前景非常广阔
①国内市场潜力较大:我国南方素有吃鹅的习惯，尤其是广东省有无鹅不成席之说。仅汕头市每年就需要1000，多万只肉鹅。江苏、江西、安徽、浙江、广东等省每年需要上亿只肉鹅。现在吃鹅的习惯不再限于南方各省.北方也已出现吃鹅热潮，如北京、辽宁、吉林等省市烤鹅店已出现排队等候的局面。据报道。长春市南郊一家烤鹅小饭店撼天消费肉鹅达700多只。鹅产品已逐渐受到全国各地人们的欢迎。
②国际市场鹅产品供不应求:一些经济发达国家认为鹅肉的脂肪及胆固醇含量比鸡、鸭都低，视其为美味和保健食品。在法国鹅肉价格是鸡肉价格的3倍，东欧一些国家鹅肉价格是鸡肉价格的2倍。国际上鹅的其他产品价格也较高. 如鹅肥肝每吨3.5万~4.5万美元，鹅羽绒每吨7.5万美元左右。鹅胸肌每吨3500美元.全世界都在重视养鹅.自1976 年以来已召开了4次世界养鹅大会。但.是一些经济发达国家发展养鹅有一定难度.无论是土地还是人力资源.限制了他们养鹅业的发展.所以早在1979年法国戴尔佩拉公司就预言，中国不但是养鹅大国而且是未来世界鹅肥肝生产基地。
③我国农村正面临农业(畜牧业)产业结构调整:由于养鹅业是当今增幅最大、效益最好的畜禽养殖项目之一，各级政府都很重视，纷纷出台了各种奖励政策.保护农民的养鹅积极性。发展好养鹅确实能带动多方面经济的发展.如饲料工业、食品工业、轻工业、医药业、运输业及服务行业等.
总之.发展养鹅业.首先应解决好品种的问题.品种的问题解决了.就能在现有的养鹅基础上提高经济效益25%左右。解决好产业化商品生产及相关配套技术，就能确保养鹅生产有序进行，使千家万户分散小规模生产取得更大的经济效益。不断开展鹅产品深加工，就能保证养鹅生产不断增产增值增效，保证养鹅业持续稳定发展。为人们善食结构的改善和生活质址的提高发挥作用。养鹅业发展前景广阔。
鹅产品的生产与加工
鹅是草食性家禽，其产品基本无污染，深受广大消费者的青睐。而随着其专业化、规模化的发展，鹅产品的发展方向也向肉用、肥肝用、羽绒用等多元化发展。据分析:鹅肉中蛋白质含量高达22.3%，比牛、羊、猪、鸭、鸡等都要高，而脂肪含呈仅占11%，且含有的多是人体必需的不饱和脂肪酸。故中医认为鹅肉有补阴益气、暖胃开津和缓解铅中毒之功效，其价格是鸡肉的3.5倍;另外，鹅绒毛属出口紧俏商品，每吨售价高达4.5万美元;鹅肥肝在国际市场上每千克售价也高达35美元;鹅裘皮是我国20世纪90年代首创的新产品;即使鹅胆，也可用来生产鹅脱氧胆酸，鹅脱氧胆酸是一种天然胆酸，存在于鹅、鸭、鸡等动物的胆汁中，能够溶解胆固醇结石。
鹅产品虽然在国际市场上日益深受欢迎，开发前景厂阔，但我国由于在生产过程中存在着重何养、轻加工、轻流通的问题，养鹅的综合效益没有完全体现出来。要做大、做强养鹅业，必须高度重视鹅产品的开发，应用新技术对鹅产品进行综合利用，提高鹅产品的档次，才能打入国际市场，显著提升养鹅业的经济效益。