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鲟鱼，素有水中“活化石”之称，鲟鱼的肉质是十分鲜美的，而且特别适合孕妇产妇食用，它的刺是很少的，因此老人与小孩也是非常适合食用的。除了食用价值很高之外鲶鱼还有很好的药用价值。其养殖初期成鱼的市场售价曾达到200-400元/500g，在巨大的经济利益驱动下，近几年鲟鱼人工养殖发展之快令人始料莫及，大大增加了市场供给量。鲶鱼的营养价值及功效与作用养鲟鱼的市场前景，下面具体来了解一下：
鲶鱼的营养价值
每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。
鲶鱼的功效与作用
1、鲶鱼含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，美味浓郁、刺少开胃，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。
2、鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。
3、因为鲶鱼含有特殊的成分结构，它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
4、除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
养鲟鱼的市场前景
首先从我国鲟鱼开发现状看
鲟鱼是一种在北半球水域中生活、生长较快的大型鱼类。其起源很早，两亿年前它的祖先就已生活在地球上了。鲟鱼肉味鲜美、营养丰富，经济价值很高，它的皮可制革，脊索可制胶，肉和卵都是珍贵的食品，尤其是鱼卵更为名贵，在国际市场上享有盛名，是欧美人民喜食的高档食品。
全世界约有２０多种鲟鱼。我国境内有８种，但资源量较少，受传统养殖品种与养殖条件的限制，我国对其开发甚少。随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了很大的变化，对名特优新品种的需求日益增多，这一变化导致了相应的水产养殖品种的结构变革。鲟鱼这种优质的经济鱼类，因其高经济价值与本身适于我国渔业养殖的种种优点，有着广阔的养殖前景与巨大市场潜力。前苏联是鲟鱼养殖大国，鲟鱼产量占世界鲟鱼渔获量的９０％以上，其鲟鱼种纯、质优、驯化时间长、易于养殖，目前，北京等地引进了俄罗斯具有广温、广盐性，生长快，生长周期短等特点，适合在我国养殖的优良鲟鱼品种棗棗俄罗斯鲟、闪光鲟和小体鲟。
再从观赏价值看
鲟鱼为软骨硬鳞鱼，是远古鱼类，有活化石之称，其形态独特，体呈锥形，头、躯干为一平面，身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲，游如梭静如艇，体黑灰色，腹部白色，歪尾形，观之有一种幽深、古朴、别致的感觉，观赏价值很高，在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼。近几十年来，由于环境污染及过度捕捞等人为因素的原因，严重破坏了鲟鱼的生态系统，致使有些鲟鱼种类濒临灭绝。为了挽救这些濒危物种，世界各国在鲟鱼繁殖、放流、养殖等方面做了大量富有成效的研究工作。随着鲟鱼的养殖成功，不但为我国增添了更加丰富的新品种，在我国掀起了鲟鱼养殖的新热潮，而且满足了市场需求，特别是在出口创汇方面取得了更大的经济效益。鲟鱼还具有一定的观赏价值，其体形如同鲨鱼，在水中能平游、仰游、侧游、垂直游，像潜艇一样十分壮观。它还有较高的研究价值，与恐龙起源于亿万年前的白垩纪，恐龙已灭绝，鲟（鳇）鱼却能顽强地生存下来，是当今世界各国科学研究地壳变迁的活化石。
近年来，欧洲渔业把鲟科鱼类作为经济鱼类养殖的兴趣日益增长，其主要原因为：鲟鱼生态环境受到影响，如筑坝施工破坏产卵场、过度捕捞亲鱼等导致世界性的鲟鱼资源下降。中国鲟科鱼类，如中华鲟、白鲟等资源短缺（我国已将其列为国家一级保护动物），开发有限。目前，我国对于鲟科鱼类的研究和开发主要是对国内外养殖技术比较成熟、孵化繁殖技术比较完善、适合我国水体养殖的、具有较大市场的、较高社会效益和经济效益的鲟鱼品种。
鲶鱼的食用禁忌
1、鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。
2、鲶鱼不能和牛肝同吃，会产生不良的生化反应，有害于人体。
3、鲶鱼不宜与鹿肉同吃，会影响营养素的吸收。
4、鲶鱼和牛肉一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。
5、鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
鲶鱼去除腥味的技巧
1、清水喂养法。有的鲶鱼养在污水塘里喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味。光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。
因此如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味；二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪。食用时不会那么油腻。
2、放血去腥法。到在清水养了一段时间后，准备宰杀前可以采用放血的方法，进一步减轻腥味；同时那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二噁英之类的有毒致癌有机物这些污染物有一大部分存在于血液里因此可以通过放血去掉一部分污染物。
具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕，然后把鲶鱼放到盐水里游动让鲶鱼不断挣扎流血。
3、料酒清洗法。对于从鱼摊或是超市等，已经宰杀好的鲶鱼买回来后，不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好，最好还是自己再清洗一次用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥也可以去除没清干净的泥污。
4、去除胶质。鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前可以在鲶鱼放在浓盐水里挣扎或是不放水而只在体表撒盐让其挣扎半小时后，再宰杀这样就能去掉不少胶质。
5、面粉清除法。食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质只要鲶鱼还活着体表就会不断产生粘质。因此鲶鱼在杀死后再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质可以再用菜刀刮一遍这样就能彻底去除了。
水煮鲶鱼的做法
原料：鲶鱼、淀粉、葱一两、干红辣椒、花椒、老姜、大蒜、汤或水、豆瓣、老抽、白糖、油辣椒、花椒粉、盐、味精。
做法：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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火鸡的营养价值及功效与作用
火鸡的营养需要同其他畜禽一样，也包括能量、蛋白质、维生素、矿物质和水五大类。不同品种、不同生理阶段的火鸡对各种营养物质的需求差异很大。为了提高火鸡生产效益，控制营养物质的供给很有必要。比如肉用火鸡必须高能量催肥上市，后备母火鸡则要限制饲养，以免过肥，影响产蛋。
(1）雏火鸡的营养需要：雏火鸡消化功能尚不健全，生长发育又特别迅速。因此，要供给营养丰富、易消化的饲料。一般0～4周龄，每千克饲料代谢能应达到11.72兆焦，粗蛋白质28％，粗纤维3％～4％。5～8周龄，每千克饲料代谢能12.13兆焦，粗蛋白质26％，粗纤维4％～5％。
(2）生长火鸡的营养需要：生长阶段的火鸡，采食量很大，增重很快。这一阶段每千克饲料代谢能应为12.55一13.39兆焦，粗蛋白质22％～16％，粗纤维4％～8％。
(3）限制生长阶段的营养需要：为了使火鸡在产蛋期间发挥最佳生产性能，保持种用价值，应喂给低能量、低蛋白、高纤维的饲料。代谢能12.97～12．13兆焦／千克，粗蛋白质12％～15％，粗纤维6％～10％。
(4）种母火鸡的营养需要：为维持母火鸡良好的体况和最佳产蛋性能．必须提供平衡的营养成分。营养水平低，火鸡体况变差，产蛋减少。营养水平过高，可能短时间内产蛋会有所增加，但数周后，母火鸡因肥胖或其他代谢紊乱也会出现产蛋率下降。一般的标准为，代谢能11.72～12.13兆焦／千克，粗蛋白质14％～15％,粗纤维5％左右。另外，应特别注意钙、磷的平衡，否则会造成蛋壳质量问题。一般标准为钙含量2.5环左右，有效磷0.7％左右。
(5）种公火鸡的营养需要：一般种公火鸡饲料，代谢能11.72～12.13兆焦／千克，粗蛋白质16％，粗纤维6％左右。钙1.5％，磷0.8％。
(6）火鸡对维生素和矿物质的需要：维生素可以简单地定义为维持生命活动的要素。尽管火鸡对维生素的要求量很少，但任何一种维生素缺乏都会影响火鸡的生长发育和生产性能，甚至直接造成疾病的发生。维生素A能促进火鸡生长发育，增强抗病力和提高繁殖能力，缺乏时，火鸡易患眼病和呼吸道疾病。维生素B族缺乏，雏火鸡生长发育不良，腿不能直立，趾弯曲变形。种火鸡缺乏维生素B族，则种蛋孵化中期死胚胎增多。维生素D与体内钙、磷及锰的代谢有关，缺乏维生素D，雏火鸡出现软脚、瘫痪，种火鸡蛋壳质量下降，也有瘫痪发生。维生素E与生殖有关，充足的维生素E能保证种蛋有较高的孵化率，又能弥补饲料硒的不足。火鸡在繁殖期对维生素E的需要量高于其他家禽。火鸡的生长发育和生产也离不开矿物质元素。矿物质元素主要指钙、磷、氯、钠、钾、镁、铁、锰、锌、铜、硫、钴、硒等。矿物质元素的生理功能包括组成骨骼、蛋壳、羽毛等复杂的物质，参与营养物质的消化吸收，参与生殖等生理活动。如果火鸡不能摄入足够的矿物质元素，就会影响生长发育，出现疾病，甚至死亡。因此，饲养火鸡，特别是规模化舍饲火鸡必须按饲养标准添加各种矿物质，以达到最佳的饲养效果。
白鲳鱼的营养价值及功效与作用
白鲳是生活中的一种常见鱼类，它也叫银鲳或者淡水白鲳，外形独特而秀美，有很高的观赏价值，而且肉质鲜嫩细滑，鱼肉中含有丰富的蛋白质以及少量的脂肪，但是一般鱼都有较多的鱼刺，所以食用鱼的时候就要格外注意。但是白鲳鱼不仅味道鲜美、营养价值高，更重要的是白鲳鱼肉多刺少。白鲳鱼的营养价值及功效与作用，具体来了解一下：
白鲳鱼的营养价值及功效与作用
白鲳鱼是热带和亚热带地区分布较为广泛的一种鱼类，含有丰富的蛋白质和脂肪，并且其中的脂肪均为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，对高血脂、高胆固醇有很好的辅助治疗的作用，同时还能够帮助预防心血管疾病。
另外，白鲳鱼中还含有大量的微量元素，包括钙、铁、磷、硒、镁等，其中的钙和磷，有促进骨骼发育和预防佝偻病的作用；其中的硒和镁有预防心血管疾病和延缓衰老的作用，同时还能预防癌症的发生。总的来说，白鲳鱼的营养虽然不够全面，但是胜在它含有普通蔬菜水果都稀缺的多种矿物元素，如搭配蔬菜水果食用，可满足日常人体生理活动对营养的需求。
怎么辨别白鲳鱼的好坏
俗话说，巧妇难为无米之炊，即便有了米，如果质地差的话，也是没办法做出美食的，白鲳鱼亦是如此。那么怎么辨别白鲳鱼的好坏呢？
辨别白鲳鱼好坏的方法很简单，看鱼身上没有明显伤痕，鱼游动起来十分活跃生猛的就对了。如果是不好的白鲳鱼，鱼体颜色暗淡，并且游动缓慢。
我们还可以通过用手按压鱼身，通过触觉来感受白鲳鱼的肉质是否足够结实而有弹性，如果答案是肯定的，则可以购买；如答案否定，则不宜购买。
另外，仔细观察鱼鳃部分，揭开鳃盖，如腮丝色泽艳丽有光泽，带有淡淡的鱼腥味儿，则可购买；如腮丝色泽暗淡无明显光泽，并且有异味，则不宜购买。
白鲳的营养价值与功效
1、白鲳的营养价值
白鲳的营养价值很高，肉多刺少，有淡淡的清香味，它含有大量的蛋白质和十八种氨基酸，还有一些矿物质和维生素，有良好的滋补功效，对人类的身体虚弱和病后身体恢复都有很大的好处。
2、白鲳能治肾虚
白鲳对人类的肾虚以后因肾虚引起的体弱都有很好的治疗功效，平时治疗时可以把白鲳处理干净，焯水以后入汤锅，加入五味子三克，在石斛二克，山药一百克，再加清水一起煮制，煮成浓汤以后取出服用，坚持服用一段时间以后肾虚的症状就能明显减轻。
3、白鲳能治阴虚弱视
白鲳能滋阴补虚，对人类的阴虚弱视有很好的治疗作用，平时治疗时可以先把两百克白鲳肉蒸熟，然后与菊花一克和枸杞二克以及地黄二克一起入汤锅煮制汤，煮好以后取出，装碗，直接食用，每天食用一次即可。
营养价值
白鲳鱼是热带和亚热带地区分布较为广泛的一种鱼类，含有丰富的蛋白质和脂肪，并且其中的脂肪均为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，对高血脂、高胆固醇有很好的辅助治疗的作用，同时还能够帮助预防心血管疾病。
另外，白鲳鱼中还含有大量的微量元素，包括钙、铁、磷、硒、镁等，其中的钙和磷，有促进骨骼发育和预防佝偻病的作用；其中的硒和镁有预防心血管疾病和延缓衰老的作用，同时还能预防癌症的发生。
总的来说，白鲳鱼的营养虽然不够全面，但是胜在它含有普通蔬菜水果都稀缺的多种矿物元素，如搭配蔬菜水果食用，可满足日常人体生理活动对营养的需求。
食用功效
1、降低胆固醇：鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
2、预防心血管疾病：鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用
3、预防癌症、延缓衰老：鲳鱼的营养价值在于它含有非常丰富的不饱和脂肪酸、硒和镁微量元素，有效的延缓机体衰老，预防癌症的发生。
白鲳鱼的做法
香烤白鲳鱼
材料：白鲳鱼一夜干1尾（约215公克）,芝麻少许,金桔2颗
做法
1、于鱼身划刀、金桔对切备用。
2、取芝麻撒于鱼上，烤箱预热10分钟，放入烤至熟成盛盘，放上金桔即可。
蒜香糖醋白鲳鱼
材料：白鲳鱼1只、蒜苗1支、姜片适量、辣椒1根、蕃茄酱3大匙、白醋3大匙、冰糖3大匙、水(米杯)1杯、米酒1大匙、盐少许、太白粉少许、沙拉油1大匙
做法
1、先热锅→放入沙拉油→烧热后在锅底撒上少许盐
2、鱼身划斜刀→入锅煎至两面金黄→先盛盘
3、用原锅炒香姜片→再炒蒜白→放入所有调味料烧热→勾芡→放入蒜绿部份→熄火
4、将完成的糖醋酱淋在煎好的白鲳鱼→完成
泼辣白鲳鱼
材料：白鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐
做法
1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。
2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。
3、白鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。
5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。
6、放入香菇翻炒，加水烧开。
7、放入白鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。
8、留些汤汁出锅装盘。
9、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在白鲳鱼上，撒上葱末即可。
吃白鲳鱼的注意事项
1、虽说白鲳鱼对体虚的人有补益的作用，但是如体质属于湿热体质，则不宜食用白鲳鱼，否则不利于改善体质。
2、除此之外，白鲳鱼还不适合慢性疾病的患者食用，不仅不利于身体的康复，还有可能导致疾病的复发。
3、还需要注意的是，如有瘙痒性皮肤病或者是过敏性皮肤病的患者，同样不宜食用白鲳鱼，容易引发更严重的皮肤病。
4、如果不知道自己是哪种体质，在身体出现异常状况的时候，尽可能的少吃或者不吃白鲳鱼就对了！
养鳗鱼的市场前景 鳗鱼的营养价值
鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。是一种肉食性特种养殖鱼类，具有很高的经济价值，是农民广辟财源、发家致富的养殖项目之一。而且鳗鱼的营养价值有很高，很多人都喜欢吃鳗鱼，因此鳗鱼的市场空间还是挺大的。下面具体来了解一下：养鳗鱼的市场前景鳗鱼的营养价值。
鳗鱼的食用价值
日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻。
日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。
鳗鱼的营养价值
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
从鳗鱼的营养价值和实用价值上来看，鳗鱼确实很不错，适合养殖。下面再看看以下实例。
养鳗鱼的市场前景
养殖大规格鳗鱼市场前景看好
福建天马饲料有限公司副总经理，水产养殖工程师张蕉霖先生分析近几年鳗鱼投苗、养殖、销售情况，结合今年市场行情，作出以下建议：
大陆养殖户在2005年前,主要是卖鳗时卖低不卖高,投苗时投高不投低,造成养殖时盲目跟风,而台湾养殖户则根据成本规划卖鳗鱼、投苗。常出现大陆鳗鱼越卖越便宜，苗价越买越高，造成养殖成本逐年上升。建议养殖户在销售鳗鱼时，不要同时恐慌出售，要有计划、分批次出售鳗鱼，要根据养殖成本做好出售、投苗计划，做到高进高出、低进低出，并且保持一定的存塘量。
存塘量和往年相比下降，主要原因有三个方面：
①投苗量。中国大陆2005年日本鳗苗投苗量30T，欧洲鳗苗投苗量81T；2006年日本鳗苗投苗量75T，欧洲鳗苗投苗量40T；2007年日本鳗苗投苗量26.5T（是近10年来日本鳗苗投苗量最少的一年），欧洲鳗苗投苗量55T。即05年至07年欧洲鳗苗投苗量三年总和为176T，远少于1997年一年240T的欧洲鳗苗投苗量。
②从饲料销售情况看。根据福建省水产饲料同业协会的统计，2006年5月份生产鳗鱼饲料11081吨，6月份生产9523吨，2007年同期产量分别下降到8681吨和8852吨，8月份下降的幅度更大，说明目前鳗鱼的存池量比去年同期少。
③从存塘鳗鱼的规格看，主要以4-10P为主，菜鳗量偏少，特别是400-600g及600-800g的欧鳗更少。
回顾近两年来，国内菜鳗价格逐渐趋于稳定，目前国内下半年菜鳗的消费量估计在3.5万吨以上，建议广大养殖户养成大规格鳗鱼来销售，因为从8月份开始，谢师宴、国庆节、中秋节、元旦以及冬至、春节等中国传统节假日，必然拉动国内对水产品的大量消费，而鳗鱼作为目前检疫最严格、安全性最高的水产品之一，广大养殖户在付出巨大的代价建立的鳗鱼安全、绿色的水产品形象，已经受到广大消费者的认可，因此国内对菜鳗的消费必然呈上升趋势。
此外，近几年来，欧洲市场对于大规格（400-600g及600-800g以上）冻品欧鳗的消费需求也在逐步上升，每年消费量在2万吨以上，当然对于鳗鱼产品的检疫要求也越来越高，在养殖上有一定的风险，但是欧洲的市场前景很广阔，只要能适合欧洲市场的需求，打开欧洲冻鳗市场，必将拉动大规格欧鳗新一轮出口。
养殖鳗鱼的方法
鳗鱼养殖是把体重20克以上的鳗种养成体重150-200克的商品鳗的生产过程。目前我国池塘鳗鱼养殖有专养和混养两种形式。
池塘专养:就是在池塘中高密度单养鳗鱼，一般露天池亩产1000千克以上。
鳗种放养：鳗种放养前，应对鳗池和鳗种进行药物消毒，然后才能放入鳗池饲养。放养时间一般在3月中、下旬到4月上旬，水温13℃以上时进行。放养密度视产量指标、鳗池条件、鳗种规格和养殖技术等因素确定。一般亩产1000千克以上的放养量为鳗种规格20克左右，亩放150-200公斤;规格50克左右，亩放300-400公斤。半流水池塘的放养密度，每平方米可放体重20克左右的鳗种3-5公斤，设备良好的流水池每平语词米可放10-15公斤。
饲养管理：饲养管理工作主要包括投喂饲料、轮捕轮放、水质管理、鱼病防治等内容。
投喂饲料棗养鳗饲料有新鲜饲料和配合饲料两类。投喂方法采用四定原则。每天上午9-10时投喂一次，在水温25℃的日投饲量，配合饲料为存塘鳗总重量的2-5%，新鲜饲料为10-15%。早春或晚秋水温较低，或水温超过30℃的时侯，日投饲量可酌情减少。一般要求投下饲料20分钟内吃完为度。鳗料搅拌要均匀、柔和，加水混油量可参照表7-3。搅拌好就要立即投喂。
轮捕轮放棗鳗鱼在饲养过程中，个体生长速度差异很大，必须采取分期放养，分期捕捞，捕大留小，捕大补小等措施。一般每隔一个月左右分级分稀一次，使同池鳗鱼规格整齐，密度合理。3月底放养的鳗种，6月初已有部分达到上市规格，即可进行第一次捕捞;6月份以后，水温升高，鳗鱼欲旺盛，生长快，至7月下旬可进行第二次捕捞，捕捞后立即补放鳗种;9月初又有相当数量达到上市规格，进行第三次捕捞;11月中旬进行清塘捕捞，将未达到上市规格的留作翌年春放鳗种。分级分稀前1-2天就要停止喂食，并要更换池水，实行原池吊水，使鳗鱼排空肠胃内食物，再用光滑鱼筛进行选别。操作要小心细致，防止损伤鱼体。
水质管理棗水质管理措施可参照苗种培育阶段的做法。
池塘混养棗在养殖四大家鱼的鱼塘中混养鳗鲡，有不投鳗饲料和投鳗饲料两种方式。前者每亩搭配15-20克的鳗种50-100尾，鳗鱼以鱼塘中的野杂鱼虾、底栖小动物和饲料碎屑为食，年终可捕获体重150-200克的食用鳗10-15公斤;后者是进行高密度混养，每亩搭配15-20克鳗种1000-2000尾，每天投喂一次鳗鱼饲料，投喂量为鳗鱼总体重的1-2%。鳗鱼还可兼食池塘中的野杂鱼虾和底栖动物。年终可捕获食用鳗150-300公斤。这两种混养方式均已在广东珠江三角洲普遍推广，使鱼塘的经济效益明显提高。
养鳗鱼的成本和利润
据最新鳗鱼市场价格资料，供应市场的商品鳗鱼，广东市场平均每公斤45元，最低为44元/公斤，最高为46元/公斤;广东出口菜鳗售价最高80元/公斤，最低65元/公斤;广西钦州鳗鱼平均售价为42元/公斤，出口最高为58元/公斤;浙江市场的鳗鱼平均售价为24元/公斤。
据对广西钦州市鳗鱼养殖场的调查，一般养鳗鱼专业户，平均每建设667平方米(1亩)水面鳗鱼池并饲养一个周期(一年)，第一年需投入：(1)鳗鱼池建设费5238元(其中建材费1760元，人工费2450元，排灌设施费578元，水电费等450元)，(2)鳗鱼苗费6250元(投苗5000尾，当地自养自繁鳗鱼苗每尾1.25元)，(3)饵料费8100元(以饵料系数1.8计)，(4)防疫药品费100元。以上各项共需投入19688元。据调查，一个新建鳗鱼池，一般每年4～5月份投苗，饲养6～7个月，到年底(12月～次年1月)可收入鳗鱼1.2吨左右，以当地现行市场价(42元/公斤)计，可收入50400元，除去投入1.97万元，当年即可收入3.07万元，第二年可收入3.5万元。如果建设精养鳗鱼苗养殖场，以饲养鳗鱼苗供应市场，以每667平方米水面平均收鳗苗2万～3万尾，每尾6～8元计，则每667平方米有12万～24万元的收入。可见，饲养鳗鱼经济效益极为可观。
养鳗鱼避过病害高峰期的技巧
每年的7、8、9月，都是广东地区气候炎热，鳗鱼养殖病害严重的季节，特别是今年的七月份，气温持续高热，顺德、台山地区的鳗鱼养殖已出现较严重的病害。主要表现为：1、寄生虫或细菌引起的烂鳃病。2、饲料或管理因素引起的肝肾病综合症。这两种疾病死亡率高，治疗困难，是令许多养殖户最头疼的问题，本人根据近几年的跟踪调查就此问题发表一些浅见。
一、以预防为主，避免病害发生。具体操作如下：1、定期使用杀虫药，其中以预防指环虫、车轮虫等寄生虫的杀虫药为主。2、配合常规杀菌药的使用如高锰酸钾、漂白粉、二氧化氯等。
二、加强水质管理，多开增氧机多培养绿藻。当前时期的水深最好控制在1.5-1.7米，这样的水深加上绿藻的隔热作用有利于池塘水的稳定，但同时一定要配合多开增氧机以保证塘水有足够的溶氧，否则绿藻大量死亡，不良藻类大量繁殖成为优势种群，将使得池水透明度非常低，水质管理难度加大。
三、投喂的控制非常重要。对于旧鳗这段时间可改为投喂一餐，时间选在上午九点以前为佳，对于新鳗，在严格控制投喂量的同时应注意在饲料中多添加维生素C以提高鳗鱼的免疫能力。
四、选择优质饲料。广东地区的养殖户多选用加工料，这段时期的加工料要减少红鱼粉的使用，如果一定要使用最好选择新鲜度好，组胺含量低的优质红鱼粉以确保饲料质量。
白鲢的营养价值 白鲢的功效与作用
鲢鱼富含胶质蛋白，是女性朋友滋养肌肤的一种理想水产食品。鲢鱼还有温中补气、暖胃等作用，特别适合脾胃虚寒、皮肤干燥的人。白鲢鱼属于人们家常鱼类之一，其肉质鲜嫩营养丰富，深受大家的欢迎。白鲢的营养价值白鲢的功效与作用，下面具体来了解一下：
白鲢鱼的营养价值
白鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
1、鲢鱼体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，同时还含有丰富的蛋白质、氨基酸。
2、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
3、鲢鱼富含脂肪、糖类、灰分、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。
4、鲢鱼具体的所含营养素如下：热量104.00大卡，脂肪3.60克，蛋白质17.80克，维生素A含20.0微克，维生素E含1.23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.07毫克，烟酸2.50毫克，胆固醇99.00毫克，镁23.00毫克，钙53.00毫克，铁1.40毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，锰0.09毫克，钾277.00毫克，磷190.00毫克，钠57.50毫克，硒15.68微克。
鲢鱼的功效与作用
1、健脾补气
2、温中暖胃
白鲢鱼食疗作用
1、白鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
2、有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
3、可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；
4、还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
女人吃鲢鱼的好处
1、预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
2、美容护肤
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
3、预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
4、缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
如何挑选鲢鱼
优质的鲢鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
烹制鲢鱼的制作技巧
1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3.巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
白鲢鱼适合人群
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
白鲢鱼营养分析：
白鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
白鲢鱼适合人群：
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
白鲢鱼食疗作用：
1、白鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
2、有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
3、可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；
4、还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
桂鱼的营养价值与功效
桂鱼，称鳜鱼，是世界上一种名贵淡水鱼类。可以这样说，基本上所有的鱼类都可以说的上是味道鲜美，营养价值高以及含有丰富的蛋白质。桂鱼味道鲜美，肉质细嫩，是平时人们餐桌上的常见菜品之一，那么这种桂鱼的营养价值与功效有哪些呢？
桂鱼的营养价值与功效
桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼的食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外，有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼的做法
黄山臭桂鱼
材料：臭桂鱼、青椒、红椒、酱油适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒
做法
1、臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。
2、放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香。
3、青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁。
4、将桂鱼加入慢火闷至入味。
姜葱煎焗桂鱼块
材料：桂鱼一条、姜一大块、葱、盐、糖、酒、淀粉、酱油、蚝油
做法
1、桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块。
2、盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。
3、在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。
4、不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起。
5、余油煎香姜段，要煎出香味。
6、下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味。
7、糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。
8、放入葱丝，酱汁收干后盛起。
9、趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。
酸汤桂鱼
材料：桂鱼、料酒、盐、葱、姜、鸡蛋清、姜片、蒜瓣、花椒、红泡椒、酸菜
做法
1、斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨。
2、刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中央的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆。
3、再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍。
4、鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用。
5、起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中。
6、另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可。
如何挑选桂鱼？
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
桂鱼的适合人群
桂鱼所含的丰富的营养对于人体健康来说是很有帮助的，但不是所有人都适合吃桂鱼的，接下来就让我们来看看桂鱼的适宜人群：
1、适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。
2、适宜饮食不香，营养不良的人食用。
3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用。
桂鱼有哪些营养价值与功效
1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
3、桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。
4、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
5、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
桂鱼的营养价值与功效
1、桂鱼的营养价值
桂鱼是一种营养价值很高的水产品，它不但含有大量的蛋白质和脂肪，还有多种维生素其中维生素B和维生素A的含量都很高，另外烟酸、钾以及钙与硒等微量元素也是桂鱼中最重要的存在，人们食用它以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，能起到不错的补虚功效。
2、桂鱼的功效
桂鱼从保健角度上看，它味甘，性平，而且无毒性可以归脾经和胃经，有补益气血和补脾健胃等多种保健功效，另外桂鱼还是一种低热量的食材，它含有多种抗氧化成分，女性经党这个好用能起到良好的美容功效，而且不会出现身体发胖的情况。
3、吃桂鱼的注意事项
桂鱼虽好在平时食用时却也有一些注意事项存在，最重要的一点就是有哮喘和咯血症状的人群是不能吃桂鱼的，不然会让症状加重，对身体恢复不利，另外寒湿盛者也适合吃桂鱼，平时那些营养不良和食欲不振以及体质虚弱的人群，平时可以多吃一些桂鱼，食用以后对提高身体素质会大有好处的。
鲫鱼的营养价值及功效与作用 女人吃鲫鱼的好处
现代人都非常的重视食物的安全，不同种类的食物都有不同的功效，很多人都知道给自己制定合适的养生计划!其实饮食调理就是很有效的方法哦，你们知道鲫鱼的营养价值及功效与作用有哪些吗？女人吃鲫鱼又有什么好处？具体来了解一下：
鲫鱼的营养价值
1、鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼的营养成分
1、鲫鱼含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
2、每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。
3、鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
4、鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
5、鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
6、鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
7、鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
8、每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。
鲫鱼的功效与作用
1、消食：常会鲫鱼对我们的胃酸的分泌和食物的消化能起到很好的作用，能够治疗饮食积滞证。
2、美容：鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
3、提高免疫力：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
4、健脾利湿：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
5、活血祛瘀：常吃鲫鱼能使促进我们气血运行，对于血瘀证有着很好的治疗作用。
6、滋补：鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
7、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;
8、明目：鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。
9、食疗作用：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
女人吃鲫鱼的好处
1、孕妇多吃鲫鱼可减少抑郁症。
鲫鱼里面还有一种叫做Ω-3脂肪酸的营养物，可以降低产前或产后忧郁。
2、孕妇多吃鲫鱼预防早产
科学家证实，多吃鱼不但有助于产下足月的婴儿，还能让新生儿更健康强壮，防止早产，从而增加婴儿的体重。
3、滋补
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
4、孕妇多吃鲫鱼轻松去水肿
孕妈妈在孕期易出现脾胃虚弱、水肿等症状。鲫鱼可以健脾利湿、温中下气，对此症状有很好的改善作用。鲫鱼对患有糖尿病的孕妈妈也有补益功效。
5、增强抗病能力
鲫鱼所含的蛋白质质优、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
6、补虚养身
鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
7、孕妇多吃鲫鱼宝宝脑部发育好
孕妇多吃鲫鱼有利胎儿发育，特别是脑部神经系统。这是因为鲫鱼肉中除含有优质蛋白质、适量的脂肪、丰富的维生素、无机盐外，还含有较多的不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸在起作用。
鲫鱼的食用禁忌
1、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。
2、感冒发热期间不宜多吃。
3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，猪小排，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
食用功效
1、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。
2、增强抗病能力，有滋补作用。
适用人群
适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
禁忌人群
阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食。
食疗价值
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
宜：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食;孕妇产后乳汁缺少者宜食;脾胃虚弱，饮食不香者宜食，小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食;痔疮出血，慢性久痢者宜食。
忌：鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。
味甘，性微温。能补脾开胃，利水除湿。
含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。
用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利;气血虚弱，乳汁减少;便血，痔疮出血。
煎汤，煨食，蒸熟，入菜肴。
鲶鱼壮阳吗？鲶鱼的营养价值
鲶鱼最显著的特征是周身没有鳞片，身体表面多黏液，头扁口阔，它的上下颌有四根胡须。鲇鱼的营养价值非常丰富，肉质要比其他鱼肉细嫩、美味浓郁、刺少、易消化，非常适合儿童和老人食用。女人吃鱼有着众多好处，这是大家所熟知的。鲶鱼是一种很美味的食物，它含有丰富的营养，有较好的食疗作用。鲶鱼也是产妇催乳的佳品，那么，鲶鱼能壮阳吗？鲶鱼的营养价值，具体来了解一下：
鲶鱼能壮阳吗？
不能。鲶鱼对壮阳功效不大。
鲶鱼的功效与作用
1、催乳
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、去水肿
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
3、滋补佳品
鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼的营养价值
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
如何挑选鲶鱼
鲶鱼因种类不同，外形上有比较大的差异。一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。尽量不要选黑色的鲶鱼，黑色的鲶鱼土腥味最重。鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
鲶鱼的储存方法
1、活鲶鱼直接放在水盆里即可，在水里滴上几滴油更好。如果是已死的，可以切段，用热水焯一下，再擦干表面水分，冷藏可保存数日，冷冻可保持更长时间。
2、有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。
3、如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味，二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪，食用时不会那么油腻。
鲶鱼的食用注意
1、鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
2、鲶鱼的表面上充满了黏液，我们宰杀完清洗的时候，用开水先把它烫一下，这样就能去掉黏液了。
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
5、用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
鲶鱼的适用食用人群
一般人群均能食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
鲶鱼的禁忌食用人群
鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
鲶鱼营养价值：
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群，一般人群均能食用。
1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
注意事项：
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量：
1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；
2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
食用功效
性温、味甘，归胃、膀胱经；
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
功效与作用:1.催乳鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。2.去水肿中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。3.滋补佳品鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
营养价值:鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
选购:新鲜的鲶鱼体表光滑无鳞，体呈灰褐色，具有黑色斑块，有时全身黑色，腹部白色。颜色发黑的是养殖的。
存储:将鱼去除内脏，清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
食用方法:1.鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。2.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜，仲春和仲夏之间为最佳食用季节。3.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。