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首先要进行预填，即将选好准备填饲的鹅群由放牧转为舍饲。预填期为1周左右，预填期内要让鹅群自由采食富有营养的混合饲料。经过预填期的饲养，鹅只一方面适应了舍饲，另一方面使鹅体上膘，对填饲的耐抗性增强，可减轻填饲期的鹅只对填饲的应激反应。
经过预坟期的鹅只可立即进行正式填饲。填饲方法有人工坡饲和坟饲机填饲两种。国内目前还多采用传统的人工填饲法，填饲者将鹅夹在两膝间，固定鹅体，鹅头朝上露出颈部，左手将鹅嘴漪开，然后用拇指和食指捏住鹅的上钱，中指压住舌的前部，其余两指托住鹅的下味壳，右手抓食，用中指顶人食道;最后用手由土两下抚摸鹅的颈食道，使食物进人食道膨大部。如此反复几次，待其吃饱为止。人工填饲应定时进行，开始的1-3天，每天填喂2 次，可在早上8时和晚上8时进行，每次填喂400g,待4-6天适应后，每天填喂3次，可安排在8时、14时和20时进行，每次填喂 500-600g.注意每次填喂前要检查鹅的消化情况，如上一次填喂的饲料未消化。应待消化后再行填喂。人工填饲虽然成肥肝效果很好，但最熟练的填饲工一次也只能填100-120只左右，且劳动强度大，工作效率相当低。
随着肥肝生产的发展，采用大规模生产肥肝时，主要依靠填饲机填饲，如法国就早已采用先进的填饲机填饲生玉米粉，每天每台机械可填1000-1500只左右，且成肝大小均匀一致。填饲机就其填饲饲料形式不同分为螺旋推进式填饲机和压力泵填饲机两种。如采用螺旋推进式填饲机填词，每天早晚各填饲1次。填饲时由两人操作，由助手固定鹅体，填饲员用右手食指和拇指轻压噪两侧底部，迫使啄张开，左手食指伸人日腔，将舌拉出口腔，充分张开嗦，将事先涂上油的喂料管细心插人填饲鹅的食道深部。填饲时尽量使鹅颈伸直，当填饲管全部进人食道时，填饲员左手握住鹅头，右手握住颈食道内小管的出口处，脚踏机器开关启动机器，当右手在颈部摸到食道的饲料后，顺势将其抒人食道膨大部，重复上述动作，直至填满食道膨大部为止。第一次使用填饲机填饲一定要小心，埃饲管插人鹅的食道内要轻，注意不要用力过猛过快，以防擦破咽喉和食道。头2天要少填一些，每次50-150g，每天填 2次，经过2天的填饲，使鹅群适应后再根据具体情况每天填饲 3-6次。填饲量的变化范围较大，一般第1周每次填100- 200g;第2周每次增加到200-350g,第3周每次可增加到 250-400g。一般填饲3周即可，也有填饲4周的。填料多少应以填到比喉头低2指为度，不宜填词过多，以免堵塞食道而引起食道破裂。一般育肥期能增重50%-80%。
在填饲的过程中切忌粗暴，填饲者与助手必需密切配合，在填饲时如鹅突然挣扎，助手要加紧保定鹅体，填饲者也用右手护住鹅颈，以免造成食道的机械损伤。当将鹅喙撑开套入填饲管时，应将鹅体向上送，插管后应使鹅的头、颈与填饲管呈一直线，以便填饲。另外，填饲量应由少到多，在填好后把鹅放到地面时观察填鹅的表现。如果不感到痛苦，表现正常。提胸展翅、拍翅饮水，说明填饲止常。如果没有上述表现，而是急于逃离，边逃边努.力摇头，表现痛苦的样子，井发现气喘，呼吸困难等症状，说明填饲的玉米进入气管，填鹅会窒息而死。
相关知识
肥肝鹅填饲技术
填饲设备
填饲技术的进步离不开填饲设备的改进，它们是相互影响、同步发展的。每次真饲设备的改进，都会带来填饲技术的进步和生产效率的提高。目前，我国使用的填饲机有三种：从比较简单的支撑式螺旋推进填饲机、悬吊式螺旋推进填饲机到最先进的液压式自动填饲机，三种机械同时并存，各领风骚。虽然前两种比较简单的填饲机生产效率不高，在法国等劳动力昂贵的发达国家已经淘汰，但是对于有大量廉价劳动力的中国，至少在现阶段还是一种适于国情的选择。大型液压式自动填饲机是当今世界上最先进的填饲机，由法国设计制成。本世纪初中法合作文本鸿雁公司率先自法国引进了DUSSAUCT-1121型填饲机，并一直使用至今，效果显著。这种填饲机单人操作可填鹅500只，使填鹅的工效比上述两种传统的填饲机提高5倍。因此吉林的德莱鹅业和昆明的清源.古尔蒙禽业也相继进口了这种大型的填饲机，但因价格昂贵，每台售价约合人民币22万元，因此国内仅进口了10来台。目前国内已有一家企业在改进和仿造，每台造价只及进口价的1/10，这就使我们有可能在国内逐渐普及这种先进的填饲机。
饲养管理
做好填饲鹅的饲养管理工作是获得优质鹅肝的重要前提。填饲日龄一般掌握在体成熟后，即肌肉组织停止生长时填饲比较适宜，这时骨胳、肌肉和血液循环器官较为完善，消化吸收机能较为成熟，消化系统和体躯有一定容积，因此填喂效果较好。由于不同品种鹅的生长发育规律不同，正式填喂日期有很大差异，如有的鹅种在70日龄左右便开填，而有的鹅种正式填喂日龄达120-170 d。在填饲开始前应有2-3周的预饲期。温度最好控制在10-15℃，不宜超过25℃ 。通过预饲锻炼鹅的消化能力，逐渐增大鹅的采食量，使消化道膨大、柔软，以便能在强制填料时承受大量饲料。为预防超饲期应激过大，在预饲阶段加喂抗应激剂，提高抗应激能力，还要对鹅群进行普遍的驱虫[7]。总之，要做好预饲期到超饲期的过渡。填饲时必须轻提、细填、轻放，一般日填饲3-5次，进饲3次，每次100 g；第6-23天，日填饲5次，每次填饲量120 g左右，平均填饲量达12.5kg/羽[7]。填喂次数和时间间隔还需依鹅的大小、食道的粗细、消化能力等而定，经验丰富的填饲工人可通过感知和触觉确定填饲量。平时要注意观察鹅群的精神状态、活动状态等方面情况，加强疾病预防控制工作，若发现食欲减退、积食或消化不良的鹅，应立即停填，及时屠宰。
填饲方法是将鹅固定在支架上，先取数滴食油润滑填喂管外面，然后用左手抓住鹅头，右手帮助将口打开，两只手协作将鹅口移向填喂管，颈部拉直，小心将填喂管插入食道直至膨大部。操作者右手轻轻握住鹅嘴，接着开动填料机，饲料由管道进入食道，当左手感觉到有饲料进入时，很快地将饲料往下捋，同时使鹅头慢慢沿填喂管退出，直到饲料喂到比喉头低1-2 cm处时即可关机。然后，右手握住鹅颈部(饲料的上方和喉头之间)，快速将填喂管从鹅嘴取出。操作者应迅速用手闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上提，再以左手食指和拇指将饲料往下捋3-4次。填喂时操作部位和流量要掌握好，饲料不能过分结实地堵塞食道某处，否则易使食道破裂。
填饲饲料
应选择能量高和胆碱含量低的饲料。因为肥肝的主要成分是脂肪，脂肪主要由具有高能量的饲料转化而来；饲料中胆碱缺乏是诱导鹅肥肝形成的重要原因[9]，故饲料中胆碱含量高，必然会影响脂肪在肝脏中的沉积，从而影响填饲效果。但Su等[10]研究显示，在填饲日粮中添加甜菜碱(1 g/(d只))的朗德鹅和对照组相比体增重不明显，而肝重增加显著，且肝中脂肪滴较小，细胞凋亡少，液泡变化减弱，腹部外周脂肪增加减少。这似乎与罗锦标[9]的研究结果不一致，可能是由于胆碱需氧化生成甜菜碱才能提供活性甲基供体，促进机体脂肪代谢，而添加甜菜碱可进行反馈调节使得胆碱的氧化减少，进而脂肪合成增加。富含淀粉的饲料如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米、稻谷、土豆等均可用来填饲育肥。其中玉米是最好的一种填料，其所含的胆碱、磷含量，均低于小麦、大麦、燕麦、大米等其他高能量饲料[11]。使用玉米作肥肝填饲饲料，肥肝平均重比用其他种类高能量饲料提高20%-45%。玉米以整粒黄色为佳，用整粒玉米填饲比用玉米粉填饲产肝效果好16%[12]；黄玉米生产的肥肝呈纯黄色，外观较好[13]，比较受消费者欢迎。所以，在鹅肥肝生产中使用国产的小粒优质无霉黄玉米效果较好。
生产鹅肥肝的饲料配方与调制技术直接影响鹅肥肝的填饲效果。填饲饲粮为高能饲粮，饲粮中添加适量的油脂，既能提高能量水平，又能与营养物质协同作用，有效地提高家禽对饲料能量和营养物质的利用率，提高适口性和产肝性能，一般添加 2-5%，可使用动物油或植物油。有报道称，添加植物油脂产肝性能优于动物油脂，肥肝平均多重45 g；而在植物油脂中豆油产肝性能最佳，腹脂沉积最少，因此可考虑将豆油作为油脂来源。目前尚未见到关于钙、磷及其它微量元素的添加对产肝性能影响的报道。有资料显示，维生素A等在一定的范围内会随着饲料中添加量的增大而在肝中不断沉积，并且会影响到鹅肥肝中的蛋白质、脂肪等对人体有益成分含量的变化，从而使鹅肥肝更适合现代人们对营养的需要。酶制剂和益生素均能提高朗德鹅的产肝性能，且以益生素的效果最好。
屠宰与宰后处理
由于鹅个体问的差异，不能确定统一的屠宰日期，应根据鹅的表现分别对待。一般情况下，鹅填饲3-4周后即可屠宰。当鹅体饱满，步态踌珊，眼睛无神，并有呼吸急促、消化不良等症状时，即可屠宰取肝。有经验的填饲工人也可通过轻触鹅体腹部感知肥肝的大小以判定屠宰取肝时间。屠宰前停食12 h，但需供应足够的饮水；填饲后期鹅体很弱，肥肝脆嫩极易破裂，整个屠宰过程的所有动作都要敏捷轻谨，以免鹅体和肥肝受损。宰杀时，放血需充分，以防血淤积肝中而影响质量。放血充分后立即用65-75℃温开水烫羽毛，时间3-5 min。浸烫时注意不能使胴体挤压，以免损伤肥肝。脱毛后将鹅倒挂于0-5℃冷藏室或冷库里存放18-24 h预冷，使肥肝变硬，再剖腹取肝。因为预冷后腹内脂肪以及肥肝变硬又不冻结，否则由于脂肪熔点为32-38℃ ，很容易使脂肪流失，也容易抓碎。要小心取肝，不能划破肥肝和胆囊，保持肥肝完整，肥肝取出后要进行修整[18]。取出后放在新鲜的稀盐水中浸泡10 min后捞出，然后再用干净的纱布吸干水分即可出售，如放于-18℃冷库保存，则可保鲜半年左右。
鹅填饲期的管理和填饲期的确定
填饲期的管理 填饲期的饲养密度以每平方米3-4只，每个小群30只左右为宜。最好能网养和圈养，限制鹅活动不让其下水游泳，只给适当的运动。填饲时必须轻捉、细填、轻放，填食量日渐增大。当脂肪大最沉积，肝脏迅速肥大，容易发生消化不良，此时，每只鹅可喂服乳酶生1-2片。同时保证日夜供给清洁饮水，但应注意保持鹅圈舍内干燥，一般每填饲1次。鹅舍内就要换铺一次柔软干草，以防湿气过大而引起胸部烂毛。填饲鹅体质较弱、不耐热、易得病，因此要求填饲舍保持安静，通风良好，可安装水帘、冷风机等降温设备，使舍内温度不得高于25℃。另外，填饲过程中要减少光照强度，尽可能暗些，以减少鹅的能量消耗，提高填饲效果。
填饲期的确定 填词期因品种和方法而稍有不同:大型品种填饲期长，中小型品种填饲期短。一般3周就可以生长出肥肝，早熟的个体填16-18天就出大肥肝，晚熟的个体要填20多天。当然，最好是根据外表特征确认，当腹部下垂，行动迟缓，步态绪娜，精神萎廉，眼睛无神，半开半闭，呼吸急促，羽毛潮湿而凌乱，躯体与地面的角度从45度变成平行状态。出现积食和消化不良症状，即表明肝已成熟，应停止填肥。
鹅填肥预饲期的饲养管理
在填肥开始前，青年鹅应有3-4周的预饲期。预饲期的目的在于促进鹅的生长发育，增强体质并达到一定的体重以保证经得起填饲。预饲期尽量让鹅自由采食，多吃一些青饲料，使鹅的食道柔软，消化道扩张性能增强，为强制填饲作好准备。预饲前要用2%的火碱对圈舍进行消毒，做好鹅疽的免疫接种工作，同时用硫双一二抓酚或毗咙酮等药物驱虫，让鹅很快肥起来。鹅预饲期以舍饲为主，让鹅习惯采食玉米粒，饲料配方 (%)可采用:玉米60、豆饼20、麸皮10、肉骨粉10，另加食盐0.5 和0.01的多维。每日饲喂3次，自由采食，每日梅只鹅的喂料约 200g，同时根据实际需要补给青绿饲料。另外，可适当放牧，一般上、下午各放牧1次，但预饲期结束前2天要停止放牧。预饲期应保持圈舍清洁卫生，环境安静，饲养密度以2-3只/m ,只左右作一个小群为宣。
舍饲羔羊快速育肥的几个方法
羔羊肉具有高蛋白、低脂肪的特点，其蛋白质由十几种氨基酸组成，是一种易吸收高浓度氨基酸源，并且含有丰富的对人体胶原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，胆固醇含量也低于猪、牛、鸡肉，所以很受人民的喜爱。随着人们生活水平的提高，对肉产品质量的要求也越来越高，因此目前在国内外的羊肉生产中特别的重视羔羊肉的生产。下面具体来了解一下：舍饲羔羊快速育肥的几个方法。
1、羔羊断奶前的饲养管理
羔羊在出生后到断奶前的这一阶段，肠胃的功能发育还不健全，尤其是初生羔羊，前三胃的功能很小，瘤胃内的微生物区还没有形成，还不能分泌消化酶，不具备消化粗纤维的能力，因此不能采食和消化吸收草料，因此以吃母乳为生。羔羊在出生7天后虽然瘤胃的功能还不能发挥，或者不能完全的发挥，其消化特点与单胃动物相似，主要以消化精料为主，但是此时仍可饲喂一些草料，一方面是让羔羊的瘤胃得到锻炼，促进瘤胃的发育和功能的完善，另一方面是为了让羔羊认识草料，便于断奶后顺利的采食草料。因此结合羔羊的的生长发育特点，在其出生1周以上即可训练羔羊采食草料，最初可使用胡萝卜丝与精料或者羔羊的代乳料拌在一起，进行诱食，待羔羊适应后，不规则喂配合颗粒料，一般羔羊在15日龄时即可在吃奶的同时，采食配种颗粒料。以后则可根据羔羊的生长发育情况增加饲喂量和饲喂次数，一般在30日龄时可以每天早晚各喂1次配合颗粒料，饲喂量以th吃完为标准，草料则要让其自由采食。在对羔羊进行补饲时要注意不可贪多、贪快，要由少到多，逐渐的增加，让羔羊有一个适应的过程。随着羔羊采食量的增加，同时要逐渐的减少哺乳次数，直到羔羊的采食量达到400-500g，体重达到25kg左右时也可实施断奶。
2、羔羊预饲期的饲养管理
羔羊在成功断奶后并不是直接进入育肥阶段，而要经过一段时间的预饲期，其目的是让羔羊在断奶后有一段时间的适应过程，包括适应日粮的变化、环境的变化等，以减轻多种应激反应，可让羔羊顺利的进入育肥阶段。预饲期约为15天，可分为在个阶段，第一阶段为1-3天，这一阶段的饲养方式是只让羔羊采食干草，同时提供充足的饮水，饲养目的是让羔羊有一个适应的过程；第二阶段为4-10天，这一阶段仍让羔羊以采食干草日粮为主，但是要逐渐的过渡更换为第二阶段的日粮，一般要求在第7天完成换料工作，并一直饲喂到第10天；第三阶段为第10-14天，该阶段要逐渐的更换第三阶段的日粮，换料要循序渐进的进行，要求在第14天完成换料的工作，第15天进入正式的育肥阶段。
3、羔羊育肥期的饲养管理
羔羊在进入正式的育肥期前要根据肉羊的品种、体重等进行合理的分群，以便于管理。在育肥时要按照育肥羊的饲养标准，并根据实际的生产情况来灵活的掌握饲养管理方法和饲喂量，并在育肥过程中要定期的称重，随着羔羊的生长发育，根据体重的增长情况，以及体质的健康情况等合理的进行饲喂，科学的进行管理。羔羊的正式育肥期可以分为三种类型，包括精料型育肥、粗饲料型育肥、青贮料型育肥。
精料型育肥。这种育肥方式仅适用于体重较大的健康羔羊，要求人圈育肥时体重在25-35kg。一般经过40-50天的强度育肥，羔羔出栏时的体重可达到48-50kg。在饲喂时要在保证羔羊采食充足粗饲料的同时，合理的饲喂精料，精料的补充量在育肥前期可较少，按照羔羊的生长发育和育肥效果，可每15天调整1次饲喂量，到了育肥后期，则要逐渐增加精料的补喂量，让羔羊自由采食。
粗饲料型育肥。这种育肥方式一般适用于断奶体重较大的羔羊，属于强度育肥方法。在饲喂前可将精饲料和粗饲料进行混合，按照精、粗比为4:6的比例，制成粉状或者颗粒状的饲料，然后再饲喂。在饲喂时要确定最佳的饲喂量，以免造成饲料的浪费。可在自动饲槽内投放一天的量，然后根据实际的采食量酌情的增减投喂量。
青贮饲料型育肥。这种育肥方式不适用于育肥初期和短期强度育肥的羔羊，仅适用于断奶体重较小、育肥期超过80天的羔羊。在饲喂时要注意青贮料要与其他类精饲料和粗饲料进行合理的搭配，一般要求青贮料占日粮的比例应为67.5%-87.5%。
4、羔羊出栏期的饲养管理
羔羊在经过一段时间的育肥后即可出栏消售。在实际的养殖生产中羔羊的出栏时间要根据育肥羊的品种、育肥的效果，同时还要参考育肥成本和市场行情来确定最适出栏时间。羔羊出栏时的体重一般要达到45kg，胴体重为20-22kg为宜，如果超重，饲料的转化率就会降低，生产成本就会上升，影响养殖经济效益。
生产中，要想达到舍饲羔羊好的肥育效果，首先应选好肉用羊品种，育肥前对体重或体况不同的羔羊进行分群。一般来说，对体重小或体况差的进行适度育肥，对体重大或体况好的进行强度育肥。
1.羔羊断奶前育肥管理
初生羔羊，前三胃的作用很小，此时瘤胃微生物的区系尚未形成，没有消化粗纤维的能力，所以不能采食和利用草料，至出生7天开始舔食磨牙，认食草料，但这一时期的羔羊瘤胃功能仍不能发挥或不能完全发挥作用，其消化特点仍近似于单胃家畜，因些，羔羊育肥料以精料为主。当谷物籽实，特别是整粒玉米通过瘤胃软化破碎后进入皱胃，然后转化成葡萄糖被吸收，这比3个月龄后瘤胃功能逐渐健全时饲料利用率要高。这主要是因为当瘤胃发育完全时，微生物作用增强，玉米在瘤胃中酵解，变为挥发性脂肪酸，只有一部分被机体吸收，另一部分在代谢中散失的缘故。
结合羔羊生长发育特点，在出生后7-10天开始训练羔羊吃草、吃料，用胡萝卜丝拌精料或羔羊代乳料诱导采食，15日龄羔羊基本可以在哺乳的同时，正常采食配合颗粒料；30日龄每天早、晚2次饲喂颗粒饲料（羔羊早期精料配方及日粮组成见表1），饲喂量以1h吃完为标准，苜蓿干草自由采食。补饲时注意应由少到多，循序渐进。随着羔羊采食量的逐渐加大，羔羊哺乳次数逐渐减少，直到60～80天，每只羔羊采食量达到400～500g，体重25kg左右，可以过渡到完全断奶，进入断奶后育肥阶段。
表1羔羊早期断奶育肥精料参考配方
采取早期断奶育肥也可参考表2中饲料配方。1月龄内羔羊日喂量50-100g；1-2月龄内150-200g；另加喂胡萝卜丝等多汁饲料200g。饲喂至1.5月龄断奶后进入羔羊断奶育肥期。
表2早期断奶参考饲料配方
2.羔羊断奶后育肥技术
2.1预饲期
羔羊进入育肥圈后，不论是强度育肥，还是一般育肥，都要经过预饲期。预饲期大约15天，可分为三个阶段：第一阶段为育肥开始的1-3天；第二阶段为第4-10天；第三阶段为第10-14天。
第一阶段只喂干草和保证充足饮水，目的是让羔羊适应新环境。此后，仍以干草日粮为主，但逐渐更换为第二阶段的日粮，第7天换料结束，并喂到第10天，之后再逐渐更换为第三阶段日粮（表3），第14天换料结束，第15天进入正式育肥期。
表3第二、三阶段日粮参考配方
2.2正式育肥期
羔羊正式育肥期要按育肥羊饲养标准配合育肥日粮，定期称重，随时了解羔羊发育情况，根据羔羊体重或体况，合理安排饲喂，同时做好饮水、消毒等生产管理环节。这一时期，一般分精饲料型育肥、粗饲料型育肥、青贮料型育肥三种模式。
2.2.1精饲料型育肥模式
精料型日粮仅适于体重较大的健壮羔羊育肥用，入圈时活重，绵羊羔为35kg左右，山羊羔为25kg左右。经过40-55天的强度育肥，初重35kg的健壮羔羊出栏重可达48-50kg。日粮配方参考表4。
表4羔羊精料育肥参考配方
（注：采用每天早晚2次饲喂颗粒饲料，饲喂量以1小时吃完为标准，苜蓿干草自由采食。引自刘东山等“羔羊早期断奶直线育肥技术及其应用”）
精料补量在育肥前期可较少，一般15天调整一次饲喂量，到育肥后期逐渐加大精料补喂量，实现羔羊自由采食。为了保证羔羊每日的粗纤维摄入量，粗饲料可喂给青干草、秸秆等，每只羊日采食量45-90克。
2.2.2粗饲料型育肥模式
这种育肥模式适用于断奶体重较大的羔羊育肥，属强度育肥。育肥饲粮中，将精饲料与粗饲料混合，一起制成粉状或颗粒状饲料，精:粗=4:6，参考配方见表5。
表5粗饲料型育肥饲粮参考配方
（注：每只羔羊每天喂量按1.5kg计算，自动饲槽内装足一天的用量，喂后再根据实际进食量酌情增减。引自苏保全“断乳羔羊育肥技术”）
2.2.3青贮饲料型育肥模式
青贮饲料型育肥模式不适用于育肥初期和短期强度育肥羔羊，适用于断奶体重较小的羔羊，育肥期超过80天，青贮饲料占日粮比例为67.5%-87.5%，日粮配方参考表6。
表6青贮饲料型育肥日粮参考配方
（注：羔羊每日进食量不低于2.30kg，预期日增重为110-116g。引自苏保全“断乳羔羊育肥技术”）
2.3出栏期
生产中应根据育肥羊的品种和育肥强度，参考育肥成本和市场行情，具体确定羔羊出栏时间。羔羊出栏时体重一般以45kg，胴体重20-22kg为宜。胴体重超过30kg时，饲料的转化率会下降，生产成本开始上升。一般可选择在2-6月份市场新鲜羊肉短缺时出栏上市，因此时销售价格较其他季节高。
总之，生产中应充分考虑羔羊品种、健康状况、养殖环境、生产管理、饲料供应等条件。如羔羊体内脂肪含量比较高、体况良好、生产管理条件到位的可采取早期断奶育肥，否则以常规断奶（60天以后断奶）育肥。育肥阶段除重点做好饲粮的配制外，还应注意平时的生产管理。羔羊因各组织器官发育不健全，体温调节机能发育不完善，神经反射迟钝，皮肤保护机能差，如生产管理不当，易发生疾病，影响其后续生长及育肥效果。因此，除正确选择肥育饲粮外，在管理上，要保证环境适宜，避免忽冷忽热、潮湿，干净、充足的饮水也是十分必要的。转圈育肥时尽量减少应激，并及时做好各种疫苗的预防接种，驱虫、去势、称重等工作。
谷饲与草饲的区别
通常，我们吃到的牛肉主要分为两大类：草饲牛肉和谷饲牛肉。在牛肉贸易中，经常会被客户问及什么是谷饲/草饲牛肉？
肉牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，待肉牛断奶后用牧草喂养，当肉牛的体重达到一定重量标准后，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期饲养的体重。
两种饲养方法在饲养成本、肉质特点及饲养时间等方面都大有不同。
草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除。
谷饲牛谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。
牧区绵羊季节性补饲的必要性和补饲的具体方法
我国广大牧区枯草期长达5个多月,高海拔地区一年有6~8个月为冷季,牧草干枯,品质低下,加之草原退化,气候干燥,放牧羊难以获取足够的营养物质。因此在枯草期进行季节性补词是十分必要的。补饲技术要点为:生产和贮备优质饲草、贮备精饲料、合理搭配饲料、合理补饲、做好越冬的管理工作。下面具体来了解一下：牧区绵羊季节性补饲的必要性和补饲的具体方法。
1、绵羊季节性补饲的必要性
据相关资料报道称，草原上放牧的母羊，妊娠前期(12月)每日采食牧草干物质为o．91-1.08kg，代谢能为5.17-6.18MJ，粗蛋白质为60.1-71.1g；妊娠后期（2月）相应为o．64-0.86kg、3.16-4.27MJ和71.3-96.2g。经计算，上述营养物质采食量占需要量的比例分别为：妊娠前期依次为70%-83%、54%-64%和45%-53%，妊娠后期相应为43%-57%、24%-32%和43%-58%。可见，完全依靠放牧，绵羊采食的营养物质远不能满足需要。营养的季节性不平衡是绵羊生产的限制因素。所以，贮备足够的饲草、饲料，适时足量补词是十分必要的。
2、补饲技术要点
生产和贮备优质饲草。优质禾本科和豆科干草是绵羊冬春获得能量、蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。为获得优质干草，必须把握好种、收、藏三个环节。首先，要建立青干草生产基地，根据不同生态环境，种植不同的牧草；第二，要适时刈割，豆科牧草最适宜刈割期为孕蕾到开花初期，禾本科牧草是抽穗初期；第三，采用科学的干燥和贮藏方法。调制干草的方法有田间干燥、草架干燥和人工干燥，可根据条件选用。采用任何干燥方法都须避免长期暴晒、风吹雨淋，减少嫩枝叶损失，并应及时打捆，妥善保藏。对适于制作青贮料的青饲料可进行青贮，提倡制作半干青贮。
贮备一定比例的精饲料。玉米、大麦、燕麦、青裸、豆类和油饼（粕）、糠麸都是羊补饲的常用饲料，也可为种公羊准备少量动物性蛋白质饲料（鱼粉、肉粉）。补充料中加少量能量饲料和蛋白质饲料，可促进羊较好地采食和利用粗饲料，尤其是低质粗饲料。
合理搭配饲料。科学配制补充饲料是提高补饲效果的重要手段。配制补充饲料应参照饲养标准，并考虑羊从牧地上获取牧草的数量、质量和补饲草料的质量；应以粗料为主，用精料和某些添加剂补充调整，提高其营养物质的平衡性。在无条件按饲养标准配制补充料时，应用多种饲料配成混合料，使营养物质互补，改变补喂单一饲料的习惯做法。根据当地情况，补充一些矿物质添加剂，对改善羊健康和提高生产力会有明显的作用。可将相应的矿物盐混合在精料中补饲（一定要混合均匀），也可制成含盐的舔块，供羊自由舔食。经检测确定缺乏的元素，可按需要量的100%加入；不能确定是否缺乏的元素，可按需要量的50%加入。
合理补饲。对实行放牧加补饲的羊群，既要使羊充分采食草地牧草，又要保证绵羊健康、胎畜正常生长发育和生产潜力的发挥，还要考虑经济效益，不是补饲越多越好。补饲量多，牧草采食量就少，但不能因此就少补或不补。要根据营养需要、历年补饲经验、牧草状况、羊的膘情及生理阶段来确定补饲量。补饲应有侧重，优羊优饲，优先保证基础羊群正常生产、安全过冬。
做好越冬的管理工作。注意防寒保温，减少能量的维持需要消耗。据测定，中国美利奴羊绝食产热量随温度降低而增加，气温由9.4℃降低到o．63℃和11.75℃时。改变饲养方式和饲粮类型要逐渐进行，特别是补饲精料时要逐渐增加供应量。同时，还要应定期驱虫，减少寄生虫的危害。
3、补充饲料的配制及参考配方
应选择来源广、价格便宜、适口性好的饲料作为配制补充饲料的原料。补充饲料的配制，应参考绵羊饲养标准、饲料营养成分及营养价值表，考虑放牧地牧草质量及预测的放牧采食量进行。
中国美利奴母羊冬春补饲范例：妊娠前期：禾本科青干草o．5kg／d、混合精料o．2kgjd;妊娠后期：禾本科青干草1．okg/d、混合精料o．4kg/d；泌乳前期：混合精料o．3kg/d、青贮玉米2．Okg／d。
上述母羊妊娠期混合精料的配比：玉米50%、葵花籽饼20%、棉籽粕20%、麸皮9%、食盐1%。每千克风干物的代谢能为10.63MJ，粗蛋白质为26.9%。泌乳期混合精料配比为：玉米55%、豆饼10%、葵花籽粕10%、葵花籽粕15%，麸皮9%，食盐1%。每千克风干物代谢能为10.96MT，粗蛋白质为11.4%。
育成公羊混合精料配比为：玉米69%、豆饼10%、葵花籽粕10%、麸皮7%、贝壳粉1.5%、尿素1.5%、食盐1%、硫酸钠o．5%；每千克风干物代谢能为12.22MJ、粗蛋白质为13.4%。育成母羊混合精料配比为：玉米71%、葵花籽粕18%、麸皮7%、骨粉1%、尿素1.5%、食盐1%、硫酸钠0.5%；每千克风干物代谢能为11.84MJ，粗蛋白质为12.4%。
草饲牛和谷饲牛的区别
肉牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，待肉牛断奶后用牧草喂养，当肉牛的体重达到一定重量标准后，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期饲养的体重。那么，草饲牛和谷饲牛的区别是什么？
1、饲养区别
草饲牛：主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）。恶劣天气会将牛只转移至棚内并继续喂养牧草。其肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除。
谷饲牛：是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。它的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。
2、营养与肉质的区别
草饲牛肉：肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。比起谷饲牛肉要求更高的烹饪技巧。相比之下草饲牛只喂养成熟期比谷饲牛只慢，因此，草饲牛肉肉质更加鲜美、肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲，蛋白质含量比谷饲牛肉更高一些。据研究，食用较瘦的牛肉可以帮助降低胆固醇、LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯等。同时，还可以帮助降低血压，有助于减肥、改善胰岛素敏感性及血糖控制。
谷饲牛肉：比草饲牛肉更鲜美多汁且肉质嫩滑。通过谷物喂养的牛肉具有较高的脂肪含量，以提供更丰富的味觉体验。谷饲牛肉具有更多的烹饪方法，并表现出不同的味觉口感。
因此，草饲牛肉不论从安全性还是健康角度来说都高于谷饲牛肉。
鹅的育肥方法
鹅的育肥多采用限制活动来减少体内养分的消耗，另外，在育肥期间，鹅所需的是大量的碳水化合物，故应同时喂以富含碳水化合物的饲料，养于安静且光线暗淡的环境中，使其长肉并促进脂肪沉积。碳水化合物包括糖类和淀粉。这些物质进人体内经消化吸收后，产生大量的能量，供鹅活动的需要，而过多的能量便转化为脂肪，在体内贮存起来，使鹅膘肥厚。当然，在大量供应碳水化合物的同时，也要供应适量的蛋白质物质。蛋白质在体内充裕，可促使肌纤维分裂增殖，使鹅体内各方面的肌肉，特别是胸肌充盈丰满起来，整个鹅变得肥大而结实。因此。对育肥的鹅，必须给予特殊的管理和饲料。
肉鹅育肥的方法很多，主要包括放牧育肥法、栏饲育肥法、舍饲育肥法、上拥育肥法、填饲育肥法、直线育肥法等。
(1)放牧育肥法 放牧育肥成本低廉，一般结合农时进行，即在稻、麦收割前50~60天开始养雏鹅，当雏鹅养到50~60的日龄时，适逢收稻或割麦，收割后的空闲地最宜牧鹅，可充分利用遗留下来的谷粒和麦粒来育肥鹅群。放牧时，应尽量减少鹅的运动，可搭建临时鹅棚，鹅群放牧到哪里，就在哪里留宿，这样既可减少路上往返的时间，增加其觅食时间，又可减少其能量消耗。良好的放牧育肥方法要有一定的路线，逐渐向城镇或收购地靠拢，且放牧路线上应有水质清洁的河流。放牧中让鹅吃饱后再放水，每次放游 30 min，上岸休息30 min，再继续放牧。鹅群归牧前在舍外休息和补饲，每天每只鹅用100g配合饲料加切细的青饲料拌匀后饲喂，青饲料占配合饲料量的20%左右。这样约经10--15天的放牧育肥后，恰好到达目的地就地收购。既减少了运输中的麻烦，防止途中掉膘或伤亡，又减少了能量消耗，提高了放牧育肥的效果。
2)舍饲育肥法 把中鹅赶到光线很暗的育肥鹅舍，限制其运动，以减少能量消耗，但必须合理补饲。圈舍育肥要求饲料营养全面，尤其饲喂富含碳水化合物的饲料，并要适口性好。舍饲育肥采用高能量低蛋白的日粮，育肥前期的配方(%)采用:玉米35、面粉 26.5、米糠30豆类5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5;育肥后期的配方 (%)采用:玉米35、面粉30、米糠25、高粱6.5、贝壳粉2、骨粉1 食盐0.5。将配合饲料加水拌湿，每天饲喂4次，夜间还要增喂1 次夜食，并供足饮水，白天喂饲后放鹅下水洗浴。
(3)栏饲育肥 为经济起见，舍饲育肥可采取围栏平养的方式，用竹料或木料做围栏和鹏架。按鹅的大小、强弱分群，将鹅围栏饲养，栏高60-70cm，以减少鹅的运动，每平方米可饲养4~6 只。饲槽和饮水器放在栏外，围栏留缝隙让鹅头能伸出栏外采食饮水。饲料要求多样化，精、青配合，精料(%)可采用:玉米40、稻谷15麦麸、米糠10、菜枯11、鱼粉3 .3、骨粉1、食盐0.3，最好再加人硫酸锰0.019硫酸锌0.017，硫酸亚铁0.012，硫酸铜 0.002 ,碘化钾0.0001，氯化钴0.0001混匀喂服。饲料要粉碎，最好制成颗粒料，并供足饮水。每天喂5~6次，喂量可不限，任鹅自由采食、饮水，充分吃饱喝足。同时保证鹅体清洁，圈舍干操，每周全舍清扫1次。在圈栏饲养中特别要求鹅舍安静，不放牧，限制活动，但隔日可让鹅水浴l次，每次10min,以清洁鹅体。出栏时实行全进全出制，彻底清洗消毒圈舍后再育肥下一批肉鹅。
(4)上鹏育肥 在尽量减少育肥鹅与粪便中微生物接触，提高成活率的情况下，舍饲育肥还可以采取网上平养法。网可用竹料或木料搭成框架，架底高60~70cm网眼大小为1.5cmt至3cmx3cm之间，以便于清粪而不致卡伤鹅脚。为了限制鹅的活动，架上用竹木枝条编成栅栏，分别隔成若干个小栏，每小栏以10讨为宜，每平方米养育肥鹅3~5只。栅栏竹木条之间距离以鹅头能伸出觅食和饮水为宜，栅栏外挂有食槽和水楷，鹅在两竹木条间伸出头来觅食、饮水。饲料配方(%)采用:玉米35、小麦20、米糠20、油枯10麦麸10贝壳粉4。日喂3次，每次喂量以供吃饱为止，最后l次在晚间10时喂饲，每次喂食后再喂些青饲料，并整天供给清洁饮水。
(5)填饲育肥法此法为人工强制育肥法，填饲期以3周为宜，也有填饲4周的，其饲料利用率高，育肥效果较好，育肥期能增重50%一80%。填饲的适宜温度为10~25℃，温度超过25℃的炎热季节不宜填饲。填饲的饲料含能量要求比平时高，一般是用碎米、山芋干粉、粉碎后的玉米、豆饼粉和糖麸类等按比例混合。填饲育肥的饲料配方(%)可采用:玉米50~55、米糠20~24.豆饼 5~7、麸皮10~15、鱼粉3.5~4.5、食盐0.5、细沙0.3、多种维生家0.1;或者玉米50、米糠24、豆饼粉5、麦纵15、骨粉2、鱼粉3.2、食盐0.5、细砂0.3，并补充微量元索、维生素和添加防抗病药物。填喂煮熟料以不烫手为宜，第1周填饲时米粒要带点硬，最后 1周米粒要有点软。填饲时将食料用水拌匀搓成直径1 .5~2cm 长5~6cm的条状物，填喂于鹅的食道中。鹅育肥填喂方法有人工填喂法和机器填喂法2种。人工填食时操作者两膝夹住鹅身，左手握住鹅头，使头朝上，鹅嘴张开，右手幸饲料条故一下水，用食指将饲料慢慢插人食道。每填l条，都用手顺鹅颈轻轻推动，助其吞下。或者用喂料管填饲。将鹅按上述法保定后，左手将鹅嘴分开，右手把喂料管慢慢插入鹅食道至膨大部压人，边填边往外退，取出喂料管后将其嘴闭合，并顺手沿颈往下轻轻抹动数次。每次填入的饲料应低于咽喉1~2cm，以免误入气管。开始每天填喂4 次，每次3~4条，以后逐渐增加喂量，每天5次，每次5~6条。大群鹅填饲育肥可采用电动螺旋推进器填食机城饲，填料数量视鹅体重和消化能力而定，同时还应定时定童。填喂量要求填到比喉头低两指为止:一般46日龄填喂250g，49日龄填喂300g51日龄填喂350g53日龄填喂400~450g，，54~56日龄500~550g 57~70日龄600~650g。填食前1h，如食道膨大部位出现凹沟，需要增料;晚于填食前1h出现凹沟，则需要减料，或推迟填食时间。填食机中无料时，若把空气压进食道，应立即用手顺食道往上抹，将其排出，防止造成鹅的伤亡。填饲育肥不要将饲.料填人气管，填饲后，要供给充足的饮水和青饲料。
(6)直线育肥法 肉用仔鹅的直线育肥法分2个阶段:第一阶段为育雏(1~25日龄)，采取火炕保温育雏，l日龄注射小鹅瘟高免血清或和小鹅瘟疫苗，词料配方(%)采用:玉米60、豆粕25、鱼粉8.5、酵母粉3、石粉l、磷酸氢钙1 .2、添加剂1、食盐0.3，自由采食精料和青菜叶。第二阶段为育肥阶段(26~60日龄)，地面舍饲平养，每天上、下午放到舍外各运动lh，30日龄注射禽霍乱疫苗，饲料配方(%)采用:玉米67、豆粕18 .5、鱼粉7、酵母粉2、石粉 1.5、磷酸氢钙O.7、添加剂1、食盐0.3 沸石3。整个饲养期采用全舍饲日喂量由少渐多，日喂精料100~200g，青菜叶、粉碎玉米枯粉等粗饲料20~40g.
鹅选种方法
1 根据外貌与生理特征选择
种禽的外貌、体形结构和生理特征可反映出体躯各部位的生长发育及其键康状况，可作为选种中判断生产性能的参考。该方法适合于一般不进行个体生产性能记录的种禽繁殖场。根据外貌选择种鸭、种鹅，首先需符合品种特征，其次才考虑生产用途。
(1)肉用型对鸭、鹅的总的要求:头大宽圆。颈粗、中等长，脚部丰满向前突出，背长而宽，腹深但不垂地，脚稍短，两脚间距宽。对公鹅的要求:个大体长，背宽直，脚骨正直，体型呈长方形，雄性羽发达，明显向背部弯曲。此外。在选留种公鸭、鹅时，要注意公禽的阴茎是否发育不良或者有缺陷。对绿头公鸭的选择要注意.头部和颈上部的羽毛和镜羽是否具有鲜明的翠绿色光泽，同时要求雄性羽发达，明显向背部弯曲。
(2)蛋用型对母鸭、鹅的总的要求:头部清秀，颈细长，眼大而明亮，前脚饱满，腹深，样部发达，整个体型似 琵琶，脚稍高，两脚间距宽，埃大而厚，羽毛紧密贴身，行动灵活，觅食力强，肥瘦适度，皮肤有弹性，两耻骨间距宽，末端柔软而薄，耻骨与脚骨未端间距宽其嚎、胫、蹼色泽鲜明。对公鸭、鹅的要求:体型大.味紧、齐，平，眼大有神，头、颈较母禽粗大，脚深宽而挺突。脚粗，稍长而有力，蹼厚大，举止雄壮稳缝。
2 根据记录资料选择
仅依靠外貌和生理特征进行的选择，难于准确地选出具有优良性能的种禽.并能把这种优良的性能真实地遗传给后代。因此，育种场必须做好主要经济性状的成绩记录工作，井利用这些记录资料(如系谱资料、本身成绩、同胞成绩及后裔成绩等)，采用适当的选择方法选种。