【www.yz023.com - 小龙虾养殖中常见病害】
1猪瘟
宰前、宰后检疫。病猪患有典型猪瘟，主要表现出体温明显升高，食欲不振，走动时拱背弯腰，部分还会出现神经症状，开始发生便秘，后期发生腹泻。耳根、四肢内侧、腹部等处存在紫红色的出血点，且用手指按压不会发生褪色，可根据流行病学、临床特征以及剖检变化进行确诊。病猪患有非典型猪瘟，除了表现出体温升高，发生腹泻、便秘，皮肤存在出血点或者出血斑，通常不会表现出明显的症状，有些会在双耳、腹部、四肢以及会阴处存在出血斑点，需要经过实验室诊断和鉴别才能够确诊。重点是要对猪只的体表皮肤、淋巴结、心脏、肾脏以及盲肠进行剖检。
相应处理。病猪的肉品要进行高温、化制以及销毁处理，皮肤、血液、骨头等也要按照无害处理规程进行处理。
2.高致病性猪蓝耳病
宰前、宰后检疫。病猪主要表现出体温升高，眼睑水肿，眼结膜发炎，出现呼吸道症状，如气喘、咳嗽等；有些后躯乏力，无法站立，或者出现神经症状，如共济失调等。剖检后能够发现脾脏表面或者边缘形成梗死灶，使用显微镜观察可发现出血性梗死；肾脏表面存在出血点、斑，呈土黄色，且在皮下、心脏、扁桃体、肝脏、肠道和膀胱都能够发现出血点和出血斑；出现肾间质性炎，肝脏、心脏和膀胱发生出血性、渗出性炎症等病变；有些能够看到胃肠道存在出血、溃疡，并发生坏死。
相应处理。病猪和同群猪要采取扑杀处理；对病死猪、排泄物以及污染有病毒的污水、垫料、饲料等采取无害化处理；对污染有病毒的场地、猪舍、物品、饲养用具、运输工具等都要采取严格、彻底的消毒。
3猪肺疫
宰前、宰后检疫。病猪体温明显升高，能够达到41～42℃，结膜发绀，颈部、耳根以及腹部皮肤呈红紫色，特征性症状是咽喉部发红，出现肿胀，进行触诊具有热感，且质地坚实，用手按压能够感到明显的颤抖，症状严重时会导致耳部、前胸也发生肿大。呼吸困难，出现气喘、咳嗽，有泡沫从口鼻流出，往往呈犬坐势式。剖检能够看到全身皮下、浆膜和黏膜存在过多的出血斑点，特别是咽喉部以及周围组织会发生出血性浆液浸润，这也是典型的病变：：肺脏在不同阶段会出现肺炎病变，周围往往伴有气肿和水肿，且会与胸膜发生黏连，肺切面呈大理石纹，胸腔、心包存在积液，支气管、气管黏膜出现炎症，存在泡沫状黏液。
相应处理。病猪以及产品必须根据《病害动物和病害动
‘物产品生物安全处理规程》的要求进行处理，通常是采取高温、化制方法处理。
4猪丹毒
宰前及宰后检疫。急性败血型：病猪的皮肤存在弥漫性充血，明显发红，且四肢内侧及腹部皮肤较薄处往往会有密集不规则的出血点或者红斑，严重时甚至呈“大红袍”样，皮下脂肪存在出血点，并略微发红；全身淋巴结发生充血、肿大，存在小点状出血，呈红紫色，且切面多汁；肾脏存在淤血，呈暗红色，略有肿大，表面存在均匀的百雾状出血点，严重是还会形成“大彩肾或者大红肾”；胃肠黏膜发生肿胀，并存在出血性炎的病变。亚急性疹块型：往往在皮肤较厚的部位突出有不同大小的圆形、方形、菱形的较硬疹块，界限分明，中央发白，边缘发红。慢性关节炎型：能够在心脏瓣膜上通常是二尖瓣）朝向血流方向存在不同大小的菜花样衍生物，呈灰白色；腕附关节发生变形、肿胀，切开后里面存在纤维索性渗出物。
相应处理。发现患有急性败血型猪丹毒的病猪，胴体以及全部产品进行销毁或者化制处理，对于疑似污染的胴体以及产品要采取高温处理，并使用2acute;%漂白粉液、3%来苏尔、2%氢氧化钠溶液等对污染的场地和使用工具进行消毒。发现患有疹块以及慢性型猪丹毒的病猪，对于明显病变、肌肉存在退行性变化的胴体以及切除的病变部位采取化制或者销毁处理，而其他的产品采取化制或者高温处理。
5猪气喘病
宰前、宰后检疫。病猪主要表现出程度不同的气喘，并伴有痉挛性阵咳或者连续性咳嗽，但体温基本正常，呼吸频率加快，呈现腹式呼吸，伸颈拱背，且卧地时以两肘着地，呈现犬坐姿势。典型病变是肺脏发生气肿，病程持续较长时还会发生融合性支气管肺炎。肺脏边缘钝圆，表面光滑，呈灰白色或者灰红色，切面外翻，比较湿润，对切面进行刀刮能够看到从支气管断端流出灰白色或者混杂血液的泡沫样液体，病程持续较久会导致病变处硬度增大，发生黄红色或者黄色的胶胨样渗出性炎症，纵膈淋巴结和肺门淋巴结明显肿大。
相应处理。病变肺脏要立即进行销毁或者只能够用于工业生产，对于没有发生病变的内脏，则要在出厂前采取高温处理，但其酮体出厂没有任何限制。
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屠宰检疫的目的 屠宰检疫的作用
随着我国经济的发展，居民的消费水平不断提高,社会各界和各级政府对食品安全提出了更高的要求,做好对生猪的屠宰检疫工作，使人民群众吃上“良心肉、放心肉”迫在眉睫。对于生猪的屠宰检疫工作，不仅需要有关质量监督部门的严格筛查和把关，同时也需要屠宰的经营者和加工者在屠宰时自觉遵守国家相关的法律法规，从而防止动物疫病传播和保护人民身体健康。下面一起具体来了解一下：屠宰检疫的目的屠宰检疫的作用。
1、屠宰检疫的目的
动物检疫就是为了预防、控制动物疫病流行，保护养殖业的发展和人体健康，由法定的机构、法定的人员，按照法定的检疫项目、标准和方法对动物、动物产品进行检查，定性和处理带有强制性的行政措施。而屠宰检疫是动物检疫中的重要环节，是对动物在即将屠宰前的查证验物和临床健康检查，违禁药物的送样检测以及屠宰加工过程中对动物的头蹄、内脏、皮肤、胴体、传染病和寄生虫通过肉眼及普通仪器的常规检查，来鉴定动物产品是否符合安全食用的条件，杜绝病猪肉流入市场，防止危害社会。
2、屠宰检疫的作用
宰前检疫在生猪屠宰检疫过程中非常重要，是猪肉产品的基础。对生猪进行宰前检疫，能够对生猪的健康情况作出准确的判断，将病猪阻挡在生猪屠宰的大门外。生猪宰前检疫对于有效的减少病猪进入产品线有较大帮助，是宰后检疫的保障。宰前检疫如果不到位，导致病害进入到车间内，会造成其他健康生猪的污染，并对宰后检疫工作带来较大的困难。所有的生猪必须先接受宰前检疫，由检疫人员开具检疫证明，然后才能够送至待宰车间。
宰后检疫是生猪屠宰之后对其肉、器官等进行检疫。根据检疫病理学和解剖学对不同器官和部位进行检疫，结合实验室检验结果来对肉产品的卫生情况进行综合评价。宰后检疫对于病害肉体以及内脏具有较好的检疫效果，杜绝病害肉流入市场，是安全肉的保障之一，与宰前检疫维护肉食品的安全性。
3、讨论
为猪肉产品的安全性提供保障，需要对检疫队伍的水平进行强化，建立高水平的检疫队伍，一是严格把好入场、尿样抽样、屠宰出场等各关，严防病害生猪通过定点屠宰后流入流通市场；二是完善现有的报表，建立责任追究制度，将生猪从产地到屠宰再到销售的各个环节和细节都进行管理，落实责任；三是培养优秀的检疫人员，检疫人员的工作水平决定了肉食产品的卫生质量。
加强源头管理，抗生素、“瘦肉精”（主要成分为盐酸克伦特罗）以及其他违禁或限量添加的添加剂等药物残留的动物产品，依靠屠宰检疫只是补救措施，应该加强源头管理。
生猪屠宰场需要满足生产需求，这是猪肉安全、卫生的前提。屠宰场的监管需要以《动物防疫条件审核管理办法》为准绳，对屠宰场的污物和杂物进行管理和处理，避免其对屠宰肉产品造成污染，采取定期结合不定期检查的方式来进行检查，对设备、器械等进行检查，把好每个关口，严格管控生猪屠宰检疫工作，借助技术手段和法律手段，督促生产环节的稳定运行，保障屠宰的安全。
做好宰前检查工作，宰前对动物的健康情况进行准确的判断，特别是一些比较隐蔽、不容易发现的疾病和具有潜伏期的疫病，部分疫病宰后检疫不容易发现，比如口蹄疫，需要在宰前检疫的时候就把好关，这对于提升肉产品的安全性具有较大的帮助。
定点屠宰场猪的屠宰检疫工作就是为了保证我们可以有放心肉食用，而该项工作的各个环节和细节都决定了猪肉的卫生质量，因此我们需要对猪的屠宰检疫进行审视，提升检疫质量。笔者认为，高品质的肉食品管理才能够生产出高品质的肉产品，我们需要对肉产品的各个环节进行管理，从养殖到屠宰再到销售均严格管控，各监管部门也需要共同合作，保障动物产品品质，将问题肉挡在门外。
如何做好生猪的屠宰检疫工作
一、做好生猪屠宰市场的组织工作目前，我国对生猪屠宰实施“定点屠宰，集中检疫”。生猪的屠宰检疫，对控制重大动物疫病的发生和流行，促进养猪业健康发展，确保人民群众吃上“良心肉、放心肉”起到重要作用。由于屠宰户贩运生猪到定点屠宰场的不定时性，定点屠宰场必须实行24h检疫值班制度，做到设岗定人，人不离岗，方能实现宰前不漏检。另外，应加强我国的屠宰市场监管力度，根据我国《生猪屠宰管理条例》规定:工商、卫生、农业、环保、公安等行政管理部门应当在各自的职责范围内，配合市场商品流通的行政主管部门依法做好对生猪的定点屠宰管理工作，并定期或者不定期对屠宰活动进行监督、巡查。二、做好生猪宰前宰后的检疫工作
（一）严把宰前检疫关
1、查证验物：当生猪由产地运到屠宰场后，在未卸车之前，检疫人员应向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。核对生猪数量，了解运输途中发病、死亡情况，并查验免疫标识。根据实际情况给予处理。
2、消毒：消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。
消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度，以保证出入车辆的消毒。
卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰间，在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒后，方可卸猪。
卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒，并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。
3、盐酸克伦特罗抽样检测：抽样按照相关法律法规和文件规定，生猪屠宰前必须进行盐酸克伦特罗抽样(尿样)检测，经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。
4、群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后，在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查，主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查，包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。
5、巡检及送宰检疫
巡检生猪待宰期间，值班检疫员每1h进行巡查一次，发现病猪及时采取相应的措施处理。送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防止遗漏的可疑病猪进入屠宰车间。
6、宰前检疫结果处理
经过以上五个流程，检疫合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。
（二）严把宰后检疫关
1、头蹄部检验：首先观察头部表面有无明显病变情况，口腔内有无水泡、溃疡等病变，再观察蹄部有无水泡、肿胀等。然后剖检颌下淋巴结，检验有无病变，剖检咬肌检查囊虫。
2、胴体检验：首先判断放血情况，再观察皮肤、脂肪、胸腹腔、关节是否有传染病而引起坏死、肿胀、炎症等。肌肉检验，检查股部内侧肌、深腰肌，检查肌肉颜色、气味，切口是否有寄生虫等。
3、内脏检验：猪的内脏检查范围包括肺脏、心脏、肝脏等。肺脏观察其外形、色泽、大小，触摸肺叶；观察淋巴结有无肿胀、出血、坏死等；心脏，观察其形态、大小、色泽，在心室肌肉处切一小口，检查有无囊虫，尤其要注意二尖瓣有无菜花样赘生物；肝脏，观察形态、有无淤血、槟榔肝；肾脏，解剖肾包膜，必要时纵向剖检肾实质；同时摘除甲状腺。
4、寄生虫检验：采取左右横膈膜肌脚50克左右，压片镜检是否有旋毛虫与住肉孢子虫。
5、复检：对屠宰的生猪再次进行整体检验检疫，结合头部、内脏、胴体等检验情况，视不同情况作出相应处理。检疫合格的加盖验讫印章或加封检疫标志，出具检疫合格证明，检疫不合格的，按规定作无公害化处理；无法作无公害化处理的，予以销毁。
（三）做好检疫结果记录屠宰场应对生猪的检疫结果进行登记，详细记录生猪的数量、宰杀情况、安全监测结果、病死猪的数量、病猪的病变描述、产品的处理情况，制定的档案要信息准确、格式规范。
三、建立和完善各项管理制度
（一）建立生猪屠宰检疫长效机制，加强生猪屠宰检疫管理工作生猪屠宰检疫是确保畜产品安全卫生的重要环节。建立生猪屠宰检疫长效机制，切实加强生猪屠宰环节检疫和监督，健全动物标识和疫病可追溯体系，是做好生猪屠宰检疫工作的关键。严格按照《生猪屠宰检疫规程》规定的程序，严把宰前宰后检疫关，对进场生猪全程监控，认真查证验物，进场生猪必须三证齐
全，免疫标识要配带齐全；必须逐头进行临床健康检查；按要求进行“瘦肉精”抽样检测；做好检疫证明的回收、记录工作；按规程要求对检疫结果进行处理；
规范出具《动物检疫合格证明》；并做好检疫结果处理及检疫记录工作。
（二）加强检疫队伍的建设1、定期进行生猪屠宰检疫工作培训：生猪屠宰检疫工作除规定的程序外，还需要结合实际，定期对检疫员进行培训，有助于检疫员了解相关的法律法规，为做好生猪屠宰检疫工作奠定坚实的理论基础，同时也有助于增强检疫员的工作能力和责任感，推动生猪屠宰检疫工作的发展。2、加强检疫员管理：制定和严格执行检疫员管理制度，落实岗位责任制，明确职责，对检疫员不服管理、违纪的情况视其情节轻重给予相应的处理。
（三）加强对生猪屠宰市场的监督管理目前，我国的屠宰市场监管力度不够，主要表现在质量监管部门职责分工不够明确,市场监管意识不够强。根据我国《生猪屠宰管理条例》规定，相关行政部门应当在各自的职责范围内，依法做好对生猪的定点屠宰管理工作，并严厉打击私宰生猪、伪造或者变造检疫证明、伪造检疫标识等违法行为。对查获的违法分子依法给予严厉处罚，涉嫌犯罪的依法移交公安机关查处。简而言之，要做好对生猪的屠宰检疫工作需要多方的共同努力，不仅需要国家、地方政府监督、检查部门的统一监督与防控，积极引导生猪贩运户、肉品经营者守法经营；同时也需要有关部门加强检验检疫队伍的自身建设，扩大检疫设备与技术，促进我国生猪屠宰检验检疫工作的有效进行和健康发展,保障动物及动物产品的食用安全。
猪的定点屠宰检疫程序
1查证验物
在进入屠宰场前，对外地调入的生猪要查验三证一票据，即出县境的无检验合格证、动物及动物产品运载工具消毒证明、非疫区证明和行政事业性收费专用票据。首先要看有无上述证明，其次要看上述证明是否由法定机构签发，有无伪造和涂改情况，最后看上述证明是否超过有效期，物、证是否相符。对本地猪要看有无免疫证明和产地证明，免疫是否在有效期内，根据不同情况分别进行补检、抽检、重检，并做好猪只进场记录，应记明猪只来源、数量、进场日期、运载车辆号码、畜主及验收人员签名等。
2宰前检疫
宰前检疫是保证肉品质量的重要环节。通过宰前检疫不仅可以及时确定猪只的健康状况，还能及早发现许多在宰后检验时难以发现的问题，如破伤风、狂犬病、口蹄疫等人畜共患病和某些中毒病，对这些病要做到及时剔出、合理处理、防止疫病扩散和蔓延。对即将屠宰的猪一般采用群体检查和个体检查相结合的方法进行，特别注意法定检疫对象。
2.1群体检查
群体检查的目的在于评价整群猪的健康状况，其检疫程序是：首先按猪的来源地区或圈、舍、车进行分群；其次是自由休息的静态检查，在不惊扰猪群的情况下以视检为主，着眼于群体的一般发育和营养状态的观察，同时重点观察体表、被毛及营养状况、呼吸状态，有无咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、离群、粪尿状态等方面有无异常；其三是动态检查，经过上述观察之后观察猪自由状态下运动姿势、体态及运动过程，如起立姿势、行走姿势、精神状态等，注意有无行动困难、肢体麻痹、步态蹒跚、弓背弯腰和排泄异常等；第四是采食及饮水状态的检查，注意自然饮食过程中食欲、食量、采食姿势、有无吞咽困难、呕吐、流涎等异常表现。
2.2个体检查
个体检查是对群体检查中挑出的病畜和可疑病畜进行详细的临床检查以确定病性。对受检个体病畜如兽医临床诊断一样主要以视诊、触诊、听诊为主。首先是体温、呼吸、脉搏三项指标检查，用体温计测量体温，体温过高或过低都是有病表现；呼吸主要检查呼吸频率、节律、强度、方式和鼻液性状；脉搏注意静态下脉数和脉性。其次是精神状态检查，看神经反射是否平衡、有无兴奋狂暴和抑制沉郁，如惊恐不安、刺激过敏、狂躁嚎叫、昏迷、反应冷淡、闭目缩颈等。三是可视黏膜和体表毛皮检查，注意黏膜是否苍白、潮红、发绀、黄疸、肿胀、出血、溃疡和结节存在以及分泌物性状，检查皮肤有无肿胀、疹块、水泡、脓泡、溃疡以及患部位置、形态、温度、硬度、敏感度与弹性等。四是体表淋巴结检查，主要看猪的咽喉和颈下淋巴结大小、硬度、敏感度和活动性。最后检查排便，注意排便动作，如泻痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等，排泄物性状，如硬度、颜色、气味等。
2.3宰前检疫后的处理
经过宰前检查，根据其健康状况及发现疾病的性质和程度，分别做好详细记录。凡健康无病的猪，按正常屠宰程序进行屠宰；凡确诊为一般传染病和普通病的猪，一律在急宰间进行急宰；凡发现恶性传染病的猪除进行严格隔离、封锁、消毒外，应采用对病猪进行不放血的方式捕杀，然后作高温处理、工业用或销毁；因患有或疑似传染病死亡的病猪，应作工业用或销毁；凡确诊为物理性原因致死的生猪，经检验肉质良好，并在2h取出内脏者，其胴体经无害化处理后可供食用。在猪群中发现属于《动物防疫法》规定的一类传染病或地方规定的危害较大的、新发现的传染病以及其它重要疫情，要按有关规定处理并及时上报疫情；发现人畜共患传染病，必须通知当地卫生部门，共同采取扑灭疫病的措施。
3宰后检疫
宰后经验是肉品检验工作中最重要的环节，是宰前检验的补充和继续，主要通过观察、剖检、视检等方式和程序，直接检查肉尸脏器所呈现的病理变化和异常现象，进行综合分析和判断，以保证肉品的卫生质量。
3.1头部检验
可在去头时进行，剖检两侧颈下淋巴结和两侧外咬肌，主要目的是检查猪的局限性咽炭疽、猪肺疫和猪囊尾蚴、传染性水疱病等，同时摘除甲状腺并注意观察鼻盘、唇和齿龈的状态，检查口蹄疫和水泡病。
3.2皮肤检验
在烫皮或剥皮之前进行，主要观察外表皮肤的完整性及颜色的改变，注意耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部等处有无点状斑点、弥漫性发红或出血变化、有无疹块、黄染等。注意耳端、蹄冠、蹄趾间等部位是否发生水泡或因水泡破溃后形成的烂斑等，在检查中特别注意观察《动物防疫法》中有关猪的一、二、三类传染病、寄生虫病、危害较大的、新发现的传染病等显示于体表的病理变化。
3.3内脏检验
包括心、肝、肺、胃、肠、脾的检验，肾脏检查可与胴体检验一道进行。对心主要检查心包及心包液有无变化，注意心脏形态、大小及表面性状变化，注意有无出血、纤维素、心肌变性坏死、有无囊尾蚴等，当疑为慢性猪丹毒或某些疾病时，应切开心脏检查，观察房室内膜、乳头肌、以及心肌等有无变化，特别是二尖瓣的变化和心肌上有无囊尾蚴寄生。肝应重点注意其大小（纵径、横径、厚度）、形状（肿大、萎缩）、硬度（有无肝硬变、变性、脂变等）、颜色（有无黄疸、黄脂、饥饿肝等）肝淋巴结性状以及血管、胆管内有无寄生虫包囊和结节等。肺注意观察色泽、形态、大小是否正常，触检其弹性、有无结节、硬块、结核、肺丝虫及甲状腺是否摘除。胃、肠、脾先视检其外形、色泽有无变化、浆膜有无粘连、出血、水肿、坏死以及溃疡等病变，再观察肠系膜上有无细颈囊尾蚴寄生和肠系膜淋巴结有无炭疽，脾注意有无楔形坏死和急性脾肿。
3.4胴体检验
首先观察胴体放血程度及色泽(/)，观察皮肤，皮下结缔组织、脂肪、肌肉、骨及断面、胸膜、腹腔和肋间有无异常；其次检查颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内测淋巴结有无病变；三是检查腹肌有无囊尾蚴寄生；最后检查肾脏有无出血点、结节、坏死灶等和肾上腺是否摘除。
3.5旋毛虫检验
自胴体两侧的横膈肌脚部各采样15g记为一份肉样，同肉尸编成相同号码，送实验室检查，在充足阳光下，用剪刀顺肌纤维方向，随机剪取米粒大肉样（其中如果有肉眼可见小白点，必须剪下），每份肉样共检24粒，制好压片用低倍镜观察。
3.6瘦肉精检测
检测采取宰前或屠宰中进行，取待宰猪尿样，如宰前未取到，可以在屠宰过程中从膀胱中取尿样，用瘦肉精检测卡检测。
3.7宰后检疫结果登记
对宰后检疫所发现的各种传染病、寄生虫病和病理材料要进行详细登记，病变材料要制成标本妥善保存。登记项目包括畜禽种类、产地、肉体编号、病变脏器及病变的描述、产品的处理等，并作为档案加以保存。这是提高动物卫生检疫技能、丰富实践经验的基础。
4检疫后处理与盖章
（1）凡肉体和内脏经检疫合格，肉质良好可食用的在胴体上加盖肉检验讫章，准许上市。
（2）经无害化处理可食用的，根据不同程度的处理要求，分别加盖产酸、冷冻、腌制、高温等章。
（3）凡患有传染病和寄生虫病、中毒及病理损害的肉体，不能在无害化处理后食用的，必须作工业用或销毁的肉，分别盖工业用油或销毁章。
（4）属于种公猪、种母猪的，应分别盖上母猪肉、公猪肉章。
5签发检疫检验证明
检疫完毕后，畜主应到收费处缴纳有关税费，检疫员凭胴体上的肉检验讫章和票据，签发畜禽产品检验检疫证明出场。
6验讫章所用印色的要求
验讫章所用印色首先应是无毒、颜色鲜艳的；其次是盖印后干燥迅速、不脱落；最后是易于渗入皮肤，烹调加工时易脱色。
家禽定点屠宰管理、检疫技术及其注意事项
1宰前管理与检疫
宰前管理：送宰前，家禽必须进行一段时间的休息及禁食。一般鸡、鸭需要禁食12～24h，鹅需要禁食8～16h，且禁食过程要供给足够的饮水，一直持续到宰前3h停止。
宰前检疫：要配合入场验收对家禽进行宰前检疫。首先对加强的产地检疫证明进行查验，核对屠宰数量，用手触摸嗉囊，根据禁食情况再进行体重测量，并对机体健康状况进行认真检查。家禽的宰前检疫主要是进行群体检查，配合个体检查。群体检查，主要是对家禽静态、动态以及采食情况进行检查。进行静态和动态检查时，通常以笼为单位，对即将屠宰家禽的精神状态，羽毛光泽，冠、髯色泽，采食、饮水状况，排出的粪便形状，以及叫声和呼吸音等进行观察。家禽经过静态休息时和饮食情况下进行检查，初步判定健康后才能够进行动态检查。动态检查前，先人为的安装一条“鸡飞沟”，控制宽度能够让健康家禽飞过即可。检查时，逐群放开，有一人在前面使用饲料进行引诱或者在后面进行驱赶，促使家禽能够自行通过检验飞沟，只要容易飞过的即可判定为健康，如果比较困难或者无法飞过，则判定为疑似病鸡，要立即将其剔出，并逐只进行个体检查。个体检查，主要是指对群体检查时发现的异常家禽以及群体内随机抽取的家禽（一般每群抽取60～100只）进行检查。个体检查需要注意以下四大要点，即一看外貌和表现，二听家禽声音，三摸禽体器官组织，四是检测体温、呼吸和脉搏。
2.宰后检疫
整体检疫：主要是指对家禽的头部、体表、爪部进行检疫。检查头部是否存在淤血，发生出血、萎缩、肿胀，是否形成痘疹、结节，眼睛是否出现病变等；观察体表皮肤是否保持完整性良好，清洁以及放血程度是否良好，是否存在淤血、出血、肿胀、结节、炎症以及赘生物等病变；爪部是否存在溃疡，是否发生卷曲，以及关节是否存在积液等。
内脏检疫：肝脏大小、颜色、弹性以及表面是否出现异常，胆囊充盈程度等；脾脏是否存在充血、肿大以及结节等变化；腺胃乳头是否发生出血、溃疡，肌胃、腺胃交界处是否存在出血点、出血斑或者形成溃疡，肌胃角质层下是否发生出血、溃疡等；对肠壁厚度进行检查，浆膜和黏膜是否存在淤血、出血或者结节，盲肠扁桃体是否存在淤血、出血、肿胀以及坏死，泄殖腔黏膜是否发生出血等；心包腔内是否存在渗出物，心外膜和心冠脂肪是否存在出血点，心肌表面是否发生出血或者形成坏死结节。
胴体检疫：皮下是否发生出血或者存在积液等；腹壁脂肪是否发生出血，肌肉是否发生变性、出血及坏死等；法氏囊是否发生萎缩、肿大及出血等；肺腔是否存在淤血、出血或者水肿，气管、喉黏膜是否发生充血、出血以及坏死等变化；肾脏颜色、形态是否出现异常变化，是否沉积有尿酸盐等。
3检疫结果的处理
家禽及其产品经过检疫确认合格后，要按照包装规定进行装袋、冷冻，然后再装箱；外包装和每个最小单元内包装上都需要官方兽医粘贴检疫合格标识，之后才能够进行销售。
家禽及其产品经过检疫确认不合理后，要根据不同情况采取恰当的处理。例如经过检疫发现患有一类传染病时，如鸡新城疫、高致病性禽流感等，要立即停止进行屠宰，采取有效的紧急防疫措施，严格管理人员和产品流动，同时按照《动物疫情报告管理办法》要求进行逐级上报，最终由县级以上的兽医管理部门按照规定采取正确处理。另外，全场要进行严格、彻底的消毒。对于经过检疫发现患有二类疫病和其他疫病时，家禽胴体及其副产品要按照《病害动物和动物产品生物安全处理规程》(GB16548)的要求进行处理。对病禽污染的场所、各种器具必须按照要求进行严格消毒等有效的防疫措施。对于需要采取生物安全处理的产品上，必须由官方兽医盖上专用、同一的处理印盖，且监督厂（场）方处理后要及时填写处理记录。
存档。宰后检疫必须填写完整的各项记录，且至少保存2年。
4注意事项
加强卫生消毒：屠宰场大门口要设置消毒池，确保进入车辆经过消毒，定期更换不同的消毒药物。屠宰间要建立紫外线消毒室，且全部T作人员在进入前必须经过紫外线消毒。每天屠宰结束后，都要对待宰间、屠宰间、场地、使用器具进行严格的清洗、消毒。
做好记录：每天屠宰检疫结束后，检疫人员都要及时填写《消毒记录表》、《屠宰检疫记录表》，确保检疫日志完整，并将回收的产地检疫证明完好保存。每天都要对检疫合格环的领取、损坏、使用、缺失进行清除登记，以备检查使用。
大力宣传和培训：通过多种形式，广泛宣传家禽采取定点屠宰的必要性以及重要性，尤其是要通过相应的媒体（如电视等）曝光私屠乱宰病死禽的行为，增强宣传和警示的效果。