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河蟹的商品特征要求鲜活销售，质量要求高，因此进行河蟹运输前必须做好挑选与分类、包装两项工作，运输时也要科学合理，不能草率从事。
（一）河蟹的挑选与分类
出售河蟹时，首先必须将所获的河蟹按体质强弱、大小分类，并根据内销与外销，长距离与短距离运输的河蟹分类挑选，分开暂放，其程序是一看、二试、三过秤。
一看：将河蟹散放于一定大小的容器中，用眼看，首先筛选初步合格的蟹放到另一个容器中。
二试：将第一次选出的河蟹用手抓住第五足，一方面试试重量，另一方面看河蟹是否能一伸一缩上下活动，如果自感重量不够，上下活动不到位或慢慢伸缩，这种蟹不能长途包装运输。另外再把抓住的河蟹放到平坦的玻璃板或光滑的地面上，河蟹如果横着迅速爬行，说明体质好，可选用，如果原地爬动或向前爬动，说明体质差，不能长途运输。
三过称：河蟹质量好坏，同等个体，重量大的内部卵黄积累多，体质好。如果内部质量差，卵黄积累不多，这种蟹甲壳虽大，但质量不好，肥满度不够，不能长途包装运输。
（二）商品蟹的包装
河蟹包装好坏，直接影响河蟹的运输成活率，是运输中成活率高低的重要环节，其要求如下：
1、包装工具有竹笼、柳条筐、竹筐、塑料筐、单个塑料盆、捆绑绳等，不管何种工具，要注意工具与工具之间不能相压，更不能直接压到河蟹身上。
2、将选好的河蟹包装好后，一层层放入框内摆放好，让河蟹背朝上，腹部朝下，摆放平整、紧凑、筐边的河蟹头部向内，背部朝外，一筐一筐装满，每筐底下放适量的水草或放一块浸水的草包，筐上最后一层（上层）也压一点水草或草包，用盖子盖紧捆牢，不让河蟹在筐内爬动。
3、短途临时运输时，可用草包、麻袋、网袋装运，但仍需层层压紧，不让爬行，到达目的地，如暂不出售，需在10小时内喷洒适量水即可。
（三）商品蟹的运输
1、运输前的准备：
（1）选用合适的装运工具：根据蟹规格的大小、数量的多少、路途的远近，合理选用装运工具，水运、陆运、空运皆行。
（2）起运前的技术处理（适时浸水处理）：开始运输前将蟹与筐一同浸入干净新鲜的大水体中数分钟，注意切不能将筐浸在较小的缸或桶的容器中，避免缺氧而死。
2、运输应掌握的技术要点：
（1）严格分级：收获或收购的河蟹，要做到“四分开”。第一大小要分开，不能混放，否则小蟹易死亡；第二强弱要分开，壳脚粗壮的蟹生命力强，适于较长时间贮运；第三健残要分开，肢脚缺的只适于当地销售或短途运输；第四肥瘦要分开。
（2）搞好包装：河蟹分等以后，准备外运须认真搞好包装。短途运输包装可以简单一些。长途运输目前大部分用筐笼包装，筐内先放少量水草或蒲包，再把河蟹装入，力求把河蟹放平。装满加盖扎紧，使河蟹不能爬动，否则易损伤和断肢。要根据情况包装，一般每筐装15～25公斤。
（3）及时运输：包装完毕的河蟹，要抓紧时间运输，时间不能拖得太长，一般情况下3～5天内死亡较少，超过5天，死亡就逐渐增多。
（4）加强管理：运输途中要防治日晒、风吹、雨淋，尤其是防高温。为此，运输车、船要有棚盖，时间过长要洒水降温。长途运输有条件的可采取降温措施，促使其处于冬眠状态，可大大提高成活率。
相关知识
鹅肥肝包装与运输
肥肝如果不是立即出售.则需要做好包装与保鲜工作。包装可采用无毒的塑料袋，包装前先将鲜鹅肝洗净、分级，放在4%- 6%浓度的盐水中浸泡，采取真空包装的还可注入氮、二氧化碳等气体以提高保鲜质量。包装之后平放在铁盘上，再放入-28℃的冷库中速冻24h，然后取出再按级别分别放人特制的纸盒中，纸盒有大有小，可根据不同的销售要求放入数目不等的小包装肥肝。盒上印有品名、等级、重量等，并可注明生产日期，加工方法等。包装后存放在2-4℃的冷藏箱中，可保存72h;长期保存可把肥肝放入-18--20℃的冷库里，一般可保存半年左右，但冻肝销售的经济效益明显低于鲜肝。
至于肥肝的运铃要视路途远近、用货时间等采用汽车、火车、船或飞机托运。不论采用哪种运拾方法，鹅肥肝从冷库取出前要根据数量将肥肝装入塑料保温箱中，然后出库运走。如果运输鲜肥肝可进行真空包装，还可注入氮、二氧化碳等气体以提高保鲜质全。但鲜肥肝运翰从包装、运输直到消费者手中时何要越短越好，最长也不能超过1周。
综上所述，要生产鹅肥肝必须具备下列条件:(1)有生产鹅肥肝的专用品种;(2)具备生产鹅肥肝的设备和技术力t;(3)具备相应的冷库设备;(4)有销售渠道。为此.广大养鹅饲养户要根据自己的条件和能力懊重考虑鹅肥肝生产，没有条件不能盲从，以免造成经济损失。
如何区分仔蟹和幼蟹
什么叫仔蟹，仔蟹有何特点？
大眼幼体蜕皮后变成蟹形小蟹，其雌雄外观已可判别，此时的小蟹称为仔蟹（图5）。仔蟹依靠步足爬行和游泳。尽管仔蟹外形与河蟹相似，但此时其头胸甲长度大于宽度，过隐居生活，而且仍喜欢在咸淡水（盐度3‰～5‰）中生活。以后每隔5～7大蜕一次壳，经二次蜕壳后，到Ⅲ期仔蟹时（一般每公斤1.6万～2.4万只），其头脑甲长度才小于宽度，外形与成蟹相似，并开始挖洞穴居，而且它只有在淡水（盐度在0.5‰以下）中才能正常生长。因此，我们把大眼幼体蜕壳3次，列为仔蟹阶段，包括I期、Ⅱ期和Ⅲ期仔蟹。这一阶段在自然情况下是由河口上溯到淡水，即由咸淡水转为淡水的过渡阶段；其生活习性也由浮游转为隐居再开始挖洞穴居；其盐度也由咸淡水逐步过渡到淡水；其食性由食浮游动物逐步转化为以水生植物及有机碎屑为食。仔蟹阶段按生产季节、养殖的特点和性质来看，它与鱼苗养成夏花相似。生产上又将这一阶段称为扣蟹（像衬衫纽扣一样大小）养殖。
什么叫幼蟹？幼蟹有何特点？
幼蟹即由Ⅲ期仔蟹饲养到年底或翌年春天的蟹种，一般的出池规格每公斤50～200只。
幼蟹外形与成蟹相似，其个体生长快，蜕壳次数多，新陈代谢水平高，要求水草丰富、水质清新、饵料充足的环境。幼蟹群体间个体生长差异十分显著，在自然条件下，同月龄的幼蟹，个体相差200倍。在人工饲养的情况下容易因缺乏食物而自相残杀或因水域环境条件差，因积温过高，因营养过剩而造成性早熟，其经济效益和社会效益明显下降。
在生产上这一阶段称为一龄蟹种培育，相当于夏花鱼种养成冬花或春花鱼种。
如何区别黄蟹和绿蟹
什么叫黄蟹？什么叫绿蟹？两者如何区别？
第二年未达到成熟蜕壳前的蟹种，因其背壳呈土黄或灰黄色，通常称其为黄蟹。黄蟹的性腺尚处在初级阶段，性腺小而肝脏大，肝脏部分的重量比性腺重20xx8～9月，二龄河蟹先后完成生命中最后一次蜕壳（又称成熟蜕壳），即进入成蟹阶段。其头胸甲长度和宽度不再增长，仅作肌肉和内脏器官的充实和增重。其背壳呈青绿色，通常称为绿蟹。河蟹进入绿蟹阶段后，性腺发育迅速，性腺明显增大。如雌蟹进入生殖洄游时，其卵巢已逐渐接近肝脏重量，当进入交配产卵阶段，卵巢重量则明显超过肝脏。黄蟹和绿蟹详细的区别见表2。
表2黄蟹、绿蟹外形判别
生长阶段
判据黄蟹绿蟹
背甲颜色土黄色青绿色或墨绿色
雌蟹腹脐形状未长足，呈三角形，不能覆盖头胸甲腹面长足，椭圆形，可覆盖头脑甲腹面
雌蟹腹脐周边及附肢刚毛短而稀长而密
雄蟹螯足绒毛及步足刚毛均短而稀疏绒毛稠密，刚毛粗长
雄蟹交接器软管状，未骨化坚硬，为骨质化管状体
打开头胸甲看性腺发育肝脏明显，呈桔黄色看不到性腺雌蟹卵巢为两条紫色长条物，雄蟹精巢为两条白色块状物.
商品蟹分级销售好处多
经过近一年的辛苦养殖，目前正是成熟河蟹销售的关键季节，在这一季节做好商品蟹的分级工作将进一步提高养殖户的经济效益，根据本人在近几年做指导员工作和多年的养殖实际经验将商品蟹分级的好处和具体的分级方法总结如下：
1、按规格大小分开
根据市场价格行情和需要把不同规格的河蟹大小分开，一方面可以避免大小混放而导致部分小蟹死亡造成的损失；另一方面可以避免大小混放在销售价格上吃蟹贩子的亏，因为我们的养殖户始终处于弱势地位，对市场信息的把握没有蟹贩子来的准确，如果大小混放进行统货销售，最后在价格上吃亏的总是我们养殖户。
2、按体质强弱分开
将蟹壳厚、蟹腿粗硬、活力强的健壮河蟹与相对较弱的分开，体质健壮的河蟹生命力强，适于较长时间的贮运，可将其运往一些价格较高的大、中城市销售；而相对较弱的河蟹最好就近、尽早销售，以防贮运时间太长而导致死亡带来损失。
3、按肥瘦情况分开
将膘肥肉壮的河蟹与相对瘦弱、瘦小的分开，苏南的一些大、中城市对膘肥肉壮的河蟹需求量相对要大些，而膘肥肉壮的河蟹生命力强，成活时间也长，适宜运往苏南的大、中城市出售；而相对瘦弱、瘦小的河蟹在我们苏北当地的小城市也有较高的需求量，适宜在当地就近销售，无论是苏南的大、中城市还是我们苏北的小城市，只要市场的需求量大就能销售出较好的价格，可以获得更好的经济效益。
中华绒螯蟹扣蟹种运输
①估算 一般采用实点法代替过去抽样时的量取法或秤取法，经合理抽取样品后过秤点数。
②装载工具和容量 扣蟹种一般在冬季或早春低温时运输，可用聚乙稀网袋装蟹种，每袋放5Kg（约1000 只）扣蟹。网袋再放入木制蟹苗箱或泡沫塑料箱内。一般每只505030 cm的泡沫塑料箱可装3～4袋，装好后加盖，用透明胶带封盖。为使空气流通，可在箱体四周开几个小孔。箱内可加密封包装的冰块，再用竹片隔开防止与蟹种直接接触。如用蟹苗箱运输，一般每一格箱框内可装蟹种5Kg，视运输时的温度高低决定是否要放冰块。
③严格抽检样品袋中蟹种的质量 装袋前对蟹种进行质量监测，并任意抽检1～2袋。抽查时需严格剔除样品中不符合合同要求的蟹种，然后逐只点数，以此推算所购蟹种的总数。
④冲洗蟹种 待运蟹种必须先用清水冲洗，使其腮部湿润，体表无粘液、污物。如运输时间超过12h，可在途中淋水或浸浴一次。用泡沫塑料运输蟹种一般途中不淋水或浸浴。
⑤拆箱放养 蟹种运达目的地后，可在塘边的围栏设施内或湖边拆箱放养，让蟹种自由入塘。湖泊放养时要将蟹种倒在船头或木板上，并清除留下的死伤蟹种。如事先有合约，可将这部分蟹种退还给售方。
两年养成商品蟹技术
河蟹的一生只有14-15个月，在自然水温下，要长成商品蟹规格，需10一12个月，而我国大部分地区一年中适合河蟹生 长的时间只有5一7个月。因此，在无人工增温措施的条件下需 两年分阶段养殖。
1.扣蟹培育蟹苗长成如5分硬币或扣子大小的幼蟹，即扣蟹。池塘的选择、准备、防逃设施的安装、水草移植等都同上所述，面积以2001-3 335m 为宜。大眼幼体的放养密度每 667m可放40万只左右，以后逐渐调整，至幼蟹第一期时，可每667m放4万只左右。因此，培育扣蟹放养时间为每年5-6 月份。
在扣蟹培育阶段，容易出现性早熟而抑制生长，饲养管理上要注意以下几点：
（1)不要用早繁幼苗。
(2)水温不要高于25度，最好保持水温在18～23度具体方法有：使用地下水、冷泉水或深水水库中下层水。夏季高温时要勤注水，最好每天上午10时下午3时向池中换水，使池水形成微流，并要在池塘边水草搭棚遮荫。
(3)饵料投喂。幼苗刚下塘时，主要投喂以蛋黄、鱼糜、蛋羹等人工调配的饵料，占人工投饵的60％，植物性饵料和瓜菜占40%，投喂要做到定点、定质、定量、定时。但最好幼苗下塘前增殖轮虫。看准轮虫．高峰期下塘，以提高幼苗的成活率。随着幼苗的长大，逐渐减少动物性饵料的比率，以植物性饵料为主，直至完全投喂植物性饵料。投喂量也要不断减少，有意造成蟹苗的半饥半饱。变成n期幼蟹后，基本停喂，任其自然生长，以延长其生长期，控制个体规格和性腺发育。
(4)增大放养密度。幼蟹培育阶段，苗放得密则生长慢，放得稀则生长快。刚下塘时每667m40万只，随着个体的增大，逐渐调整到4万只。这样以密度控制其生长发育和性成熟。
(5）保证水质。水源要清洁、无污染，池水深度要保持在 1.5 m左右，透明度40 cm以上，pH值7.5-8.5,溶氧高于 4 mg/L.
(6）越冬管理。第一年培育的扣蟹要经过一个冬天才能继续放养。这里只介绍较实用的两种方法。
蟹笼越冬：适合寒冷地区。将蟹种捕出，装蟹笼，沉人大水面的冰下，此法要注意：蟹种人笼前要加强投喂，使蟹种能积累 足够的能量越过漫长寒冬；蟹种放养密度以平铺于笼中不相互挤 压为宜。蟹笼人水时间在10月底至11月初为宜，入笼后水温若 在10℃以上，要适当投饵，直至水温低于10℃。冰封后要经常 观察蟹种情况，必要时凿冰充氧，扫雪透光。
土池越冬：越冬池选择保水深能在1-1.2 m以上的池塘 清整、消毒。建立防逃设施后，蓄水至1 m以上，然后移植水草，面积占全池面积的1/3左右。
选择越冬蟹，要求个体整齐、无伤损体色淡绿或黄绿色。 越冬期间，注意控制水位，掌握水质。池水浓时，要及时换水， 换水量一般为池水的1/5。为防止冬季结冰，影响光照，在越冬 池北面用草帘搭建防风墙，高1.5 m左右。发现水面结冰，要及 时破冰或注水，晴暖天气，河蟹仍活动摄食，可适当投饵。每月每667m水面用20-25 kg生石灰化水泼洒，既防蟹病又改善水 质。春季气温回升时，要及时投喂。
2.成蟹养殖将扣蟹养成巧0g左右的商品蟹称为成蟹养殖。
成蟹养殖池的选择、准备、防逃设施的安置、水草的移植等同上所述，扣蟹的放养密度为每667 m2 6000只左右。在水温回升至5-6℃时即可放养，待水温至10℃以上时即可投喂。幼蟹应选择头胸甲背部呈淡绿色或黄绿色，规格为5-15g的个体。成蟹培育期的饲养管理一年养殖技术第二阶段的饲养管理.
螃蟹成蟹捕捞与运输
捕捞时间
成蟹捕捞不能过早，也不能过晚，过早性腺发育不充分，不肥不好吃；过晚特别是入冬池水封冻蟹打洞难捕，而且死亡多。因此，要适时捕捞。捕捞时间，辽蟹在9月份、鸥蟹在11月中旬至12月下旬、长江蟹一般在10月下旬至11月中旬。
捕捞方法
（1）放水捕蟹：在出水口装上蟹网，通过放水使蟹进入网内捕之。
（2）徒手捕捉：利用河蟹晚上爬上岸觅食的习性，用电筒照捕。
（3）干塘捕蟹：先将池塘的水抽干后，再进行捕捉。
运输方法
运输距离短可用网袋、木桶装运。运输数量多或运输距离长，则用柳条或竹篾编制的筐、篓及箱装运。运前将蟹洗净，用50厘米*40厘米*30厘米蟹箱，箱底铺以水草或浸湿的蒲包，将蟹逐只分层平放，每箱可放10-20千克。上部放少量水草压紧，用铅丝钳紧箱盖，防止河蟹在箱内爬动而折断附肢。装运前要洗净装运工具，装运时注意轻拿轻放，防止挤压，运输途中用湿草包盖在箱的上方和两侧迎风面，避免风吹、日晒、雨淋。途中洒以少量清洁淡水，使箱内的商品蟹保持湿润。发现箱内有死蟹要捡出。
注意
捕蟹应注意不要漏捕，要在封冻前捕完，捕后不能及时卖出的要立即暂养。商品蟹运到销售地后，应打开包装立即销售，如无法及时销售，就要把蟹散放于水泥地或加冰的大桶或3-5℃的冷藏室内，并淋水保持潮湿。切忌将大批河蟹集中静养于有水溶器内，以免因密度过大，水中缺氧而窒息死亡。
如何运输螃蟹苗？
螃蟹苗运输有两种方法，第一种是带水运输，即采用塑料袋加水充氧密封运输。通常均采用鱼苗袋（70厘米×40厘米），加10～20升水，放100～150克蟹苗，24小时内运输成活率可达95％以上。但带水运输容器大，运苗量少，生产上无法推广。第二种方法是蟹苗箱干法运输蟹苗。其方法简便，成本低，运输量大，成活率24小时可达90％以上。这是目前生产上常用的方法。干法运输蟹苗应注意以下几点：
(1)蟹苗箱必须在水中浸泡12小时，以保持运输途中潮湿的环境。
(2)蟹苗箱内应放入满江红（绿萍），或仅留少量嫩叶的水葫芦或带须根的水花生或水草（叶呈丝状），蟹苗在此环境中，既保持了一定的湿度，也保证了苗层的通气，又防止苗层在一侧堆积。
(3)装苗时应防止蟹苗四肢粘附过多水分。蟹苗装运时，如水分过多，易造成苗层通透性不良，使蟹苗支撑力减弱而导致底层蟹苗缺氧死亡。因此，装苗时，必须坚持宜干不宜湿的原则。
(4)一般每箱装运的密度控制在1公斤，运输时间为24小时。
(5)运输时，应避免阳光直晒和凉风直吹，以防止蟹苗鳃部水分蒸发而死亡。
(6)如当时气温过低，应在白天运输；如气温过高，则最好在夜间运输。
(7)运输途中，如蟹苗箱过分干燥，可用喷雾器将苗箱喷湿，以保持箱内环境湿润。但一般蟹体不必喷湿（除非天气干燥、运输时间长），否则反而易造成蟹苗四肢粘附过多水滴，增加支撑力而造成死亡。
(8)如用卡车运输，应上有篷，后有盖，以防日晒和风吹。有条件可用空调客车或冷藏车运输，并给予适当的通风，气温控制在20℃左右，最低气温不能低于15℃，其气温骤变的安全范围不超过5℃。
螃蟹蟹苗出池与运输
一、蟹苗出池前的淡化
当池内第Ⅴ期溞状幼体80％变态成为大眼幼体时，成为大眼幼体1日龄，等到3～4日龄时，就对育苗池的水体进行淡化，每日降低盐度0.005～0.01，使最终池水盐度降到0.005以下，以使蟹苗适应淡水生活。淡化时，将原池的海水排掉部分，再注入淡水，用海水比重计换算成盐度，依次逐日淡化。随着大眼幼体日龄的增加，对淡水的适应力也增强。一般5～6日龄的大眼幼体，在淡水中能很好地生存。
淡化的目的，在于使蟹苗从海水的环境转向淡水环境的生活，逐渐调节体内渗透压与外界的平衡，使之过渡到淡水中生活。当淡化池水时，同时逐步降低池水温度，室内水泥培育池每日降1～2℃，直至与外界水温一致为止，这样还有利于运输。
人工繁殖的河蟹苗，必须经过淡化后，方能出售与放养。没有经过淡化的蟹苗，如马上放入淡水池，由于环境盐度的突变，体内渗透压与外界失去平衡，很快会造成蟹苗部分或大量死亡，必须引起足够的重视。
二、暂养锻炼
大眼幼体（蟹苗）出池前，在原池还要进行暂养锻炼，目的使出池蟹苗更“老炼”，不仅能游泳，而且还能爬行，提高蟹苗的成活率。蟹苗准备放养到淡水水域去之前，尚须经过暂养锻炼阶段。刚完成蜕皮变态的大眼幼体，由海水环境一下子进入淡水，半小时即麻醉，其后死亡。但随着其日龄的增加，对淡水的适应力明显增强。1～2日龄的大眼幼体从0.028盐度海水环境进入淡水池，24小时后的成活率只有10％～30％。但3～4日龄的大眼幼体进入淡水后，24小时的成活率可达60％～80％以上。5～6日龄的大眼幼体（每千克14万～20万只的个体），进入淡水后成活率达95％以上。
因此，为了提高大眼幼体（蟹苗）的放养成活率，出池蟹苗一定要经过暂养和池水渐渐淡化的过程。
三、蟹苗出池
第Ⅴ期溞状幼体蜕皮1次，即成为大眼幼体（蟹苗），这时着手淡化池水，并逐渐降低水温。当池中80％左右的溞状幼体变为大眼幼体时，即为出池的最好时机，当大眼幼体变为幼蟹时，就不易起捕。
培育池中的蟹苗，采用捞海网或聚乙烯网布制成的目大2毫米大拉网，捕法有以下几种：
①白天用捞海网捞取，利用蟹苗喜集群，喜岸边的习性，在土池选择上风一角，用捞海网不断搅动池水，造成一定方向的水流，可以捕到大量蟹苗。
②晚上灯光诱捕，利用蟹苗喜光的习性，用100～200瓦电灯光（加罩），用捞海网在光区抄捞。
③大拉网捕苗，它与鱼苗发塘中捕捞“夏花”一样进行捞取，起捕率可达90％以上。
④水泥培育池，可在排水孔放水出苗，用集苗箱收集。留下的在晚上用灯光法诱捕干净。
四、蟹苗质量好坏的鉴别
（1）看色泽：好的蟹苗体色呈淡黄色，差的为乳白色，体色发黑表明蟹苗已老化。
（2）看个体大小：好的蟹苗个体大，规格整齐，每千克14万～20万只。差的蟹苗个体较小，一般每千克在24万～28万只。
（3）看活动状况：好的蟹苗活动力强，反应灵敏，用手捏成团，松手后马上散开，垂直放入水中，立即朝旁边游去，离水后迅速爬行，反之则为质差苗。
五、人工繁殖蟹苗的运输
人工繁殖的蟹苗，均来自沿海自然海水的育苗场（厂）和内陆人工配置的海水育苗场。一般在4月下旬5月初至6月上旬（分两批育苗），人工繁殖的蟹苗，是在人为管理的育苗池中育成，并没有经过大自然的考验，因此必须在育苗池经过3天左右的暂养锻炼和淡化处理后才能运输。
人工繁殖蟹苗短距离运输，用蟹苗箱（图43）装运，每箱可装0.5～1千克。长距离运输采用尼龙袋充氧法比较理想，用10千克容量的尼龙袋，袋中装1／5量的淡水，内放1ppm土霉素，再放些水草，盛0.1～0.15千克的蟹苗，充氧后将袋口扎紧，不能漏水、漏气。如中间夹放冰袋降温更好，将尼龙袋放入纸板箱内，用包装带捆扎牢，采用汽车、火车、轮船、飞机运输均可。