土池青蛙养殖。
从规格为300～200尾／千克的黑仔鳗，饲养至6～3尾／千克的商品烤鳗规格或饲养至2～1尾／千克大规格商品鳗的过程，称为商品欧洲鳗鲡饲养。为了获得较好效果，减少老头鳗的出现率，在饲养商品欧洲鳗鲡的过程中，人为地把这一过程划分为三个阶段，或划分为三级。第一级，即从300～200尾／千克饲养到50～30尾／千克；第二级，即从50～30尾／千克饲养到6～4尾／千克，即达到烤馒出口上市的商品规格；第三级，即从6～4尾／千克继续饲养到 2～1尾／千克，即达到国内市场销售大规格商品鳗的标准。由于欧洲鳗鲡在饲养过程中，狂奔病的发生已成为饲养中的最大风险，所以多数养殖业者一般饲养至第二阶段时，便及时上市，以免冒发生狂奔病的风险。
（一）清池、晒塘、消毒
1.清池
已养过鳗鱼的土池，特别是饲养多年的老池，淤泥较厚，必须进行清池，有条件的地方每年最好清池一次。
2.晒塘
在我国东南沿海一带，如广东、海南等地，为了防止饲养欧洲鳗鲡过程中鳗病的暴发，一般在7～9月高温季节进行长达3个多月的晒塘，并让塘底长草，以减少塘泥的氨氮含量。在药物消毒之前20天，彻底清除池底杂草，平整池底，检查并维修好进、排水口、沟渠，整修塘埂。在夏季气温不高的山区，晒塘时间可适当缩短。
3.消毒
用于消毒池塘的药物主要有生石灰、茶粕、漂白粉等。一般每亩用生石灰250千克，加漂白粉10千克。如果池塘底泥中有机质较多，则可适当增加生石灰用量。水蚯蚓多的池塘，每亩加入茶粕40千克，可有效杀灭水蚯蚓和池底的其他病原体。
（二）鳗种放养规格和放养密度
淡水土池饲养商品欧洲鳗鲡，鳗种的放养规格和放养密度，随着地区的环境条件不同而有所区别。
1.放养密度
在广东珠江三角洲及粤东地区，以及福建平原地区，由于夏季气温较高，多数养鳗业者利用欧洲鳗鲡价格便宜、资源丰富的特点，每年9月下旬，将80～50尾／千克鳗种投放到池塘饲养，于翌年4～6月，规格达到6～4尾／千克时上市，余下部分未达到上市规格的鳗鱼，则集中起来继续饲养。这种饲养方式，中间不进行筛选、分养，一般放养密度为2500～3000尾／亩，亩产量可达500～600千克。这种放养方式的优点在于，可利用华南地区秋、冬、春三季气候温和的有利条件，减少饲养欧洲鳗鲡病害发生的风险。缺点是大规格鳗种来源无保证；另外，在大规模经营时，如果遇到春、夏季鳗鱼价格下跌，由于池塘条件和气候因素的制约，商品鳗待价而沽，因而风险增大。如1997年3～4月，5尾／千克的欧洲鳗鲡为11万元／吨，但到6～7月，鳗价下跌至5～6万元／吨，而此时气温开始升高，继续饲养下去，则风险加大，唯恐发生狂奔病而导致更大损失。
2.分级饲养
在气候温和，特别在夏季水温能保持在27℃左右的地区，多采用分级饲养的方法，以减少大规格鳗种的不足和降低饲养成本。具体方法为：
（1）第一级
放养规格为300～200尾／千克鳗种，放养密度为7000～8000尾／亩，经2～3个月的饲养，将规格达50～30尾／千克的鳗鱼，经筛选、过塘进行分养。
（2）第二级
鳗种的放养规格为50～30尾／千克，放养密度为2500～3000尾／亩，经过5～7个月的饲养，可达到6～4尾／千克的出口商品鳗规格。
（3）第三级
超规格的鳗种，即3尾／千克，放养密度为800～1000尾／亩，经饲养5～7个月；达到2～1尾／千克大规格的商品鳗，以供应国内市场或提供出口欧洲市场。
3.在土池中混养
以鳗鱼为主，混养其他鱼类，不仅可充分利用鳗池的空间和天然饵料资源，而且可增加收入。在广东珠江三角洲地区，每亩鳗池混养优质淡水鱼的收益可达2000元以上。混养鱼类品种的选择，要注意：
（1）吃食性鱼类和滤食性鱼类同时混养
这样可以使池塘中的浮游生物种群保持稳定，以减少池塘中水质的剧烈变动，同时又可以充分利用鳗鱼的残饵，保持水质清新。
（2）尽可能混养优质鱼类
以提高经济效益。
（3）不混养鲤、鲫、罗非鱼等可在池塘中自繁并在塘底挖掘取食的鱼类
以免引起池水的过度混浊而无法控制，从而引发鳗病的发生。目前较适宜在鳗塘中混养的鱼类有鳙、蓝鳃太阳鱼、团头鲂、长吻鮠、斑鳠、斑点叉尾鮰、广东站等。
（4）混养鱼类数量
鳙30～40尾／亩，鳊或鲂100～200尾／亩；如无混养编或鲂的池塘，可混养长吻鮠、斑鳠、斑点叉尾鮰等，混养量为100～200尾／亩。
（三）饲料及投喂
由于土池的生态环境比水泥池更加复杂，因此在制订饲料及投喂技术措施时，应围绕着鳗鱼的健康快长、保持水质良好为中心，着重做好以下工作：
（1）在春末、秋初鳗鱼发病高峰期间，饲料投喂量减至平常的8％左右，即投限量为体重的1％，以防鳗鱼过量摄食及摄食时间过长，引起水质恶化，诱发鳗病的发生。
（2）在珠江三角洲地区、粤东、福建等沿海地区，夏季气候炎热，投饵次数从每天2次改为1次，且在早上投喂。早上投喂的好处在于此时池水的温度较低，且未形成热分层现象，可以避免鳗鱼摄食时温度过高，以至产生应激反应引发鳗病发生；另外，早上太阳出来后，由于浮游植物光合作用产生氧气，池水溶解氧增加，鳗鱼摄食后消化吸收良好，残饵及排泄物在有氧环境下进行有氧分解，有利稳定池塘水质。
（3）冬季水温在20℃左右，这时欧洲鳗鲡摄食较为旺盛，投喂量可适当增加，投饵量为鳗鱼体重的2％～3％左右。
（4）投饲时，应添加鱼油和维生素E等，有助于增强鳗鱼的抵抗力。鱼油的添加量为2％～3％。总之，投饲量应掌握在50分钟左右可吃完为原则。
（四）水质管理
1.水温
水温是影响水生生物新陈代谢强度的重要生态因子之一，在水温20～25℃时，欧洲鳗鲡摄食等生理活动活跃。因此，对水温的调节尤为重要。
（1）夏季高温季节，适当提高水位，以降低水温。需要换水时，应在下半夜气温较低时进行。
（2）在池塘中种养水浮莲，有助于降低水温，另外可吸收池水中的氨氮，有助于改善水质。
（3）在饲料台附近搭盖遮阳网，以降低太阳直射，有助于鳗鱼摄食。
2.pH
在华南沿海地区，由于工业发展较快，酸雨问题日趋严重，如广东省近年来雨水中有60％的酸雨，在珠江三角洲地区，雨水中酸雨达到90％。因此，在饲养鳗鱼过程中，在大雨过后，鳗鱼经常出现停食，或发生暴发性发病现象，与酸雨引起池水pH剧变有直接关系。所以在下雨后，应适当泼洒生石灰，以保持池水中pH的稳定，一般生石灰的用量为20～30千克／亩。
3.溶解氧
在淡水土池中饲养欧洲鳗鲡，水的溶解氧要求在3毫克／升以上。土池中水的溶解氧的来源，主要是依靠池塘中浮游生物的光合作用产生氧气。因此日常饲养中，对池塘中浮游生物群落的控制非常重要，这也是日常管理的主要工作。
（1）控制浮游植物量
饲养欧洲鳗鲡池塘的水色，应比饲养日本鳗鲡池塘的水色要淡些，水的透明度应保持在40厘米左右，水色呈淡绿色。如果池水过浓，浮游植物量过大，可全塘泼洒生石灰或漂白粉，用量分别为20～30千克／亩和1毫克／升，或加入新水、换水，然后再泼洒生石灰或漂白粉。
（2）控制浮游动物量
池水中浮游动物繁殖旺盛，水色变为清淡或混浊时，每亩水面泼洒高锰酸钾2.5千克，再全塘泼洒敌百虫0.3～0.5毫克／升，池水即可转绿。
（3）混养鳙、鲢、长吻鮠等鱼类
控制浮游生物的种群密度和援食残饵，减少耗氧量。
（4）安装增氧机
晴天中午开机2～3小时，将上层饱和的溶解氧通过水的对流作用带到中、底层，减少氧债，提高水柱的溶氧量；晚上10～11时左右，开机至早上日出之前停机；由于水的热分层现象，当表层水温上升，水温高于30℃时，底层的水温较低，所以中午不应开机，以免打破热分层，使整个水柱的水温上升，对鳗鱼活动不利；在阴雨天，看具体情况决定开机时数；在投饵时，应开机诱食。
4.无机氮
对土池饲养欧洲鳗鲡影响较大的是氨氮和亚硝酸氢，主要是池塘中的残饵、生物的排泄物及无氧分解产生的。所以饲养过程中，应注意放养密度适宜，掌握饲料投喂量，减少残饵。同时，在池塘中可放养一些水浮莲，有利于吸附水中的氨氮，净化水质。
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一、池塘准备
目前欧洲鳗鲡饲养，普遍采用微流水精养池，池子一般为水泥池壁，水泥池底、砂石池底或三合土池底。成鳗饲养的池子与黑仔鳗培育的池子结构基本相同。与日本鳗鲡养殖池相比，要求池子的面积小些，以利于选别操作。一般池子面积不超过400平方米，最好为200～400平方米。池底的坡度应比养殖日本鳗鲡池子的坡度要大。排污口设在池底中央，排污管要求大些，直径在20厘米以上，采用暗管阴井自动溢水。夏季，一般在成鳗池顶上用黑色塑料薄膜或遮阳同搭设遮阳棚。冬季，一般采用镀锌管、毛竹或木条简易搭盖保温棚，并用白色塑料薄膜覆盖进行保温。水深一般要求在1.3～1.5米。池塘消毒方法同黑停鳗培育池一样。要求消毒时间长一些，同时要求留有备用池子，以便选别分养换池时，可将旧池充分曝晒消毒后再使用。
二、鳗种放养
鳗种放养前的消毒工作同黑仔鳗培育期一样。放养密度，根据鳗种规格及水质、水源条件而定。一般放养密度为：
①放养规格30～50尾／千克。如水泥池底为60～80尾／平方米、2.5～3.0干克／平方米；如砂石池底或三合土池底为80～100尾／平方米、3.0～4.0千克／平方米；
②放养规格10～30尾／千克。如水泥池为40～60尾／平方米、3.0～6.0千克／平方米；如砂石池底或三合土池底为50～80尾／平方米、5.0～8.0千克／平方米。
三、饲养管理
成鳗饲养阶段，历时较长，一般要经历夏季、秋季、冬季及翌年开春期（越冬期）的饲养，各个时期的投饲及管理有所不同。
（一）夏季高温期饲养
由于放养的鳗种规格一般为30～50尾／千克，在高水温的条件下，大规格鳗种的摄食状况及活力均不如小规格鳗种好。因此，要适当控制投饵量，一般日投饵率控制在3.0％以内，尤其鱼油添加量要控制在2.0％以内。如摄食状况差，水源供应紧张，可停止添加鱼油或只添加1.0％，日投饵率控制在1.5％以内，以避免欧洲鳗鲡在高水温期间摄食能力较弱，摄饵时间较长，易造成饵料散失而导致水质腐败恶化。一般每天投喂2次，即早晨6时、晚上6时各投喂1次，早、晚投喂量基本一样，或早上只投全天投喂总量的60％，晚上再投喂剩余饲料的40％。在不同水温下成鳗日投饵率不同。
（二）秋季饲养
进入秋季，气温凉爽，较适宜欧洲鳗鲡的生长，为欧洲鳗鲡生长的黄金季节（各饲养阶段水温控制范围见表4-8），可适当增加投喂量，日投饵率可提高至2.5％～4.0％，鱼油添加量一般为2.0％～3.0％，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力均较强，生长也较为迅速。
（三）冬季、开春期（越冬期）饲养
冬季寒冷，水温下降，欧洲鳗鲡对低温的适应能力要比日本鳗鲡强，只要日温波动不大，即使水温在14～16℃时，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力仍为较好。为了提高饲料转化效率，促进欧洲鳗鲡越冬期的正常生长，越冬期一般水温控制在16℃以上，如锅炉供热条件好，可将池水水温提高至20～22℃；如供热条件有限，则可将水温控制在18～20℃，尽量避免日温差波动过大。此时，投饲量一般可达到1.2％～2.0％，鱼油添加量为1.0％。如养殖规模较大，供热不足，则要搭盖塑料薄膜简易保温棚，一般在南方地区，水温可维持在14～16℃，投饲量可维持在0.8％～1.2％。此时欧洲鳗鲡生长较慢，饲料转换效率较低，日投喂一次即可。第二年开春后，水温又逐渐回升，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力也逐渐增强，此时欧洲鳗鲡的规格已经较大，多为出售选别后回池的老鳗，因此日投喂量应逐渐提高，一般日投饵率可提高到1.2％～2.0％，鱼油添加量为1.0％～1.5％。
（四）成鳗饲养阶段的病害及防治
成鳗饲养阶段，主要病害有肠炎病、赤鳍病、烂鳃病、赤点病、拟指环虫病、车轮虫病、脱黏病等。此期由于鳗体规格多数已达10～20尾／千克，摄食状况及活力均不如小规格鳗种，加上放养密度一般较高，日投饲量大，代谢物较多，水质状况较差。尤其越冬期，成鳗的活力下降，消化能力明显减弱，此时应加强定期内服助消化的物质如胆利平、酵母粉、维生素C、维生素E等，同时添加一些预防肠炎病的药物如磺胺类、大蒜素等。另高温期选别，由于鱼体抗病力减弱，如操作不当，囤箱时间过长，易造成损伤，此时回池后，如药物使用不当或药量过高，极易造成欧洲鳗鲡粘液大量脱落，引起脱黏病的发生。
四、水质管理
欧洲鳗鲡对水质的要求比日本鳗鲡对水质的要求高得多，加之成鳗饲养阶段历经夏、秋、冬三个季节，各季节的水质管理要求各不相同，要加强对水质的管理尤其不容松懈。其主要措施有：
（一）夏季高温期
要提高换水量，加强清洗排污工作。日换水量一般要求达到120％～150％，尽可能采取微流水方式，白天水温较高，而夜间水温稍低，夜间池水水位可适当提高至1.3～1.5米。要经常注意鳗池透明度的变化。夏季为保持水质稳定，降低水温，一般采取遮阳网遮光的方式进行养殖，水泥池要求水色清澈，透明度在40厘米以上。土底池子，要求水色保持淡绿色。
（二）秋季
水温适宜，尽可能加大换水量。
（三）冬季（越冬期）
由于气候寒冷，水温较低，为保持水温稳定，减轻锅炉的供气压力，可适当提高水温，同时要适当控制换水量，一般日换水量为全池的40％～50％。除在投饵台上方保持遮光外，其余部分的遮阳网可拆除，让阳光直射，以利水温提高，要求水色保持淡蓝绿色，以保持水中生物群的生态平衡，培育有益生物，控制有害生物，减少病害的发生。要采取定期泼洒10～20毫克／升的光合细菌，或3～5毫克／升的水质改良剂、10～20毫克／升的生石灰进行水质调节，促使水中有益微生物形成优势种群，抑制其他致病菌的繁殖，降低铵态氮、亚硝酸氮等有害物质的浓度。
五、分养
成鳗饲养阶段，由于鱼体规格较大，选别操作工作量大，操作过频易造成损伤死亡，故选别的时间可适当延长，一般饲养45～60天选别一次，旧池可适当缩短选别时间，视具体情况适时选别、分池。鳗鱼规格达20尾／千克以后，一般只分池，不再进行筛选。可结合成鳗出售挑选进行分选。高温期间选别时间宜安排在雨天或清晨太阳未出来时及夜间进行，规格为20～50尾／千克的鳗种，其选别操作办法同黑仔鳗时期一样。
六、其他
欧洲鳗鲡饲养达到80～120克／尾时，即8～12尾／千克时会出现一个生长缓慢期，摄食状况及活力明显下降，饲料转换效率低，个体生长缓慢，从至出现停滞不前，这与欧洲鳗鲡的性别分化有关。欧洲鳗鲡的性别分化，一般在规格达80克／尾左右时开始进行，此时雌性个体生长较快，而雄性个体生长明显缓慢甚至停止，雄性个体很少能达到200克／尾以上。在自然界中，欧洲鳗鲡的雌雄比例较为接近，而在高密度饲养条件下，由于放养密度大，饲养水温过高等原因，造成雄性比例上升，从而导致欧洲鳗鲡的饲养周期较长，养成的商品率较低，尤其在选别出售回塘老鳗中，明显出现摄食下降，日摄食有时不足0.8％，仅够维持基本生存，难以增重。因此要十分重视选别回池老鳗的饲养管理，尽量降低放养密度，创造一个良好的栖息生态环境，同时要加强和改善机体内脏的功能，多添加些营养强化剂和提高机体抗力的物质，逐渐提高欧洲鳗鲡的活力，增强食欲，提高机体营养状况，达到加快生长，提高养成商品率、提高欧洲鳗鲡养殖经济效益的目的。
欧洲鳗鲡
中文名称欧洲鳗鲡
拉丁名称Anguilla anguilla （Linnaeus）
中文门名脊椎动物门
拉丁门名Vertebrata
中文纲名硬骨鱼纲
拉丁纲名Osteichthyes
中文亚纲名鲱次亚纲
拉丁亚纲名Clupeomorpha
中文目名鳗鲡目
拉丁目名Anguilliformes
中文亚目名鳗鲡亚目
拉丁亚目名Anguilloidei
中文科名鳗鲡科
拉丁科名Anguillidae
中文属名鳗鲡属
拉丁属名Anguilla Shaw,1803
品种描述
分布地区
台湾于1969年都先后引进欧鳗线鳗进行养殖。上世纪90年代，广东、福建、江苏等省相继引进欧鳗养殖。
形态特征
欧鳗在不同发育阶段，其形态不同。幼体阶段：呈柳叶状，生活于海中，在Sargasso海域，从卵径为1.2毫米的鱼卵，发育成体长为3毫米的幼体。幼体经一年到两年半海洋洄游后，体长达到70毫米左右。玻璃鳗阶段：幼体经变态离开大陆架后，进入玻璃鳗阶段，无色素，全身透明，体形基本定形。以后躯体各部分出现色素，鱼体变黑，成为小鳗鱼。黄鳗阶段：当色素沉积充分发展时，即进入黄鳗或绿鳗阶段。银鳗阶段，体侧出现银白色，并向整个腹部发展，这主要出现于性成熟前。
生活习性
欧鳗能在1－38℃的水温中生活，以20－26℃为最适水温，25℃左右生长速度最快。致死最高水温为38℃。水温由3℃降为1℃时，进入冬眠状态。溶解氧含量要求较低，它可以通过皮肤获得70%的氧气，但养殖中溶解氧不能低于3毫克/升，一般要求在7毫克/升。经常性处于低氧水体的鳗鱼摄食差，体弱、易得病。欧鳗喜欢生活于18的半咸水中，但在0－36的水中均能生长。养殖欧鳗的水质pH值适宜范围为6.5－8.5，最适pH为7.5左右。水中氨氮大于0.12毫克/升时，欧鳗的生长速度开始下降，当氨氮含量达到0.5毫克/升时，生长速度几乎为零。
欧鳗生活于水的底层，喜欢捕食鲜活的小动物，故人工配合饵料若不新鲜，立即影响其摄食强度，从而影响生长。欧鳗贪食，当饵料充足时，就可能发生过度摄食现象，过饱者可能发生吐食，污染水质，也可能造成疾病死亡。
海水/淡水生。
（一）产地
欧洲鳗鲡苗广泛分布于欧洲大陆沿海地区，其中以酉欧的法国产量最高；其次为英国、西班牙、葡萄牙等国；其他国家如丹麦、荷兰等国产量较少。欧洲沿海国家，海岸线漫长，入海江河众多，沿海岛屿星罗棋布。在各江河的入海口和岛屿周围，饵料生物资源丰富，淡水流量充足，是鳗苗索饵、洄游的良好场所。由于受着著名大西洋暖流的影响，南自非洲北部的摩洛哥，北至欧洲北部的格陵兰或冰岛，甚至延长到高纬度的海区如地中海，整个欧洲西海岸沿海的江河入海口处，几乎都分布有欧洲鳗鲡苗。欧洲沿海国家的鳗苗产量，因为气候、海况、河川、栖地等环境条件的变化，以及近几年来的过度捕捞等因素的影响，已呈现逐年减产的趋势。
（二）汛期
当欧洲鳗鲡幼体即柳叶鳗，被动地被海流带到欧洲大陆沿海时，在短期内变态成为白仔鳗（即玻璃鳗）。白仔鳗细小透明，体长7～8厘米，白天匍伏水底，潜入石缝、草丛、砂砾中，晚上出来活动。待到季节、环境条件适宜时，大量集中在河口附近，准备溯河进入江河，此时通常称为鳗苗的汛期。在欧洲沿海各个国家，由于各自所处的地理位置不同，因此鳗苗汛期有所差异，汛期南早北迟的趋势十分明显。一般规律是非洲北部的摩洛哥最早见苗，而欧洲北部的挪威、冰岛等地见苗季节较晚。欧洲鳗鲡苗每年9月到达欧洲沿岸，首先到达摩洛哥，10月到达葡萄牙，11月到达酉班牙、法国，2月到达英国，3～4月才到达挪威、冰岛。欧洲鳗鲡苗的汛期一般为每年的10月至翌年的5月。2月为产苗的旺期，产量最多。
鳗苗的汛期还与水温、光照、潮汐、水流及气候等环境条件密切相关。
1.水温 欧洲鳗鲡苗溯河活动最低水温是6℃，而以8～10℃为最适宜。河水和海水的温差越接近，越适于鳗苗上溯。如温差过大（即河水水温过低），则影响鳗苗上溯。
2.光照 在鳗苗汛期早期捕捞的白仔鳗，虽鳗体纤弱，游泳能力有限，但对光线有强烈的反应，避开强光，对弱光有趋光性。因此鳗苗白天沉入水底，夜间上溯，鳗苗溯河数量以日落后至黎明前较多。
3.潮汐 鳗苗从外海进入江河口，还是以被动性漂游为主，所以在捕捞前必须了解当地的潮汛情况。对涨潮、满潮、落潮的时间，潮高及月亮有无、圆缺等作好记载，只有掌握了潮汐的变化规律，才能捕到大量的鳗苗，这是一个很重要的先决条件。鳗苗数量，一般为大潮比小潮多，涨潮比落潮多，并以日落之后开始至涨潮1～3小时为最高峰。大潮汐的鳗苗虽然其数量比小潮汐多，但大潮汐的水质浑浊，鳗苗质量相对较差，这种鳗苗称为混水苗。小潮汐以后，大潮汐开始时水质还不很浑浊，这批鳗苗的质量最好，被称为清水苗。
4.水流 柳叶鳗经过变态成为白仔鳗后，就开始主动趋向淡水水流。因此在河流入海口附近有比较多的鳗苗集中。在水闸处凡有淡水流出的，流量越大，鳗苗就越多。但有涡流、洄流或流水太急、太深的地方，鳗苗很少。水表层比深层多，鳗苗喜于聚集。
5.气候 鳗苗溯河期间，以无风或小风天气为宜，在上风处鳗苗较多；风力过大，则影响上溯量。