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水质管理的目的是调节水质的理化及生物因子，使之稳定并处于鱼体生长和生活的最适范围内。水 质监测的主要内容有酸碱度、盐度、溶解氧、氨氮、亚硝态氮等以及浮游生物的组成、水体透明度、自 养型与异养型细菌的变化、底栖生物种类及数量的变化等。一般要求pH值为7.5～8.3，溶解氧6毫克 /升以上，亚硝态氮在0.02毫克）升以下，浮游植物生长旺盛。另要求早春和晚秋及冬季海水池水温 在20度左右，水色棕褐色(以底栖硅藻为优势种群)，否则应予以调节。夏季水色黄绿色，以绿藻类为优 势种群；若水色呈不均匀的红色时，说明浮游动物大量繁殖。过量的浮游动物繁殖会抑制浮游植物的繁 殖，还会与 鱼争氧，应及时进行大换水或施用低剂量杀虫剂予以消除。当水色为灰绿或灰白时，池水 中的化学和生物耗氧量会增高，水呈弱酸性，溶氧量下降，表明有害细菌滋生，甚至会出现菌膜上浮或 水突然变清，应全池泼洒生石灰水，使浓度为15～20毫影升，或0.5毫克/升的二氧化氯；这样做，在 抑制细菌的同时，3～5日内水色可恢复正常。
水体透明度通常以排水、灌水的方式调控，一般应保持透明度在冬季20厘米以上，夏季30厘米。
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欧洲鳗的饲养管理
为保证鳗鱼有充分的营养而正常生长，要求饵料营养全面、新鲜、高蛋白、低脂肪。饵料每天投喂 2次，投放到饵料台上，投喂时间为晚上18：00点和早晨5：00点左右；冬季和初春每天投喂1次即可。
因欧洲鳗的生长差异较大，经过一段时间的饲养后，个体大小有明显差异，应及时分选，将不同大 小的个体分箱饲养，并降低放养密度；分选工作一般每月进行一次。分选时动作要轻快、小心，以免擦 伤鱼体，并经药浴消毒后再放养。
在整个饲养过程中，要做到专人管理、明确责任，经常检查和观察；发现网箱破损应及时修补；鱼体摄食及活动不正常应找出原因，采取措施；发现鱼体生病应及时治疗；有大风或台风天气应注意防风。
欧洲鳗赤鳍病
病鱼体瘦弱，活力下降，于池边缓游或吊附于饵料台上；当病鱼仅限于胸鳍发红时仍能摄食，而当病情严重时则食欲下降或不摄食。起初胸鳍充血发红；继而肛门红肿，腹部皮肤因充血而呈点状出血；有时下 亦有出血点，肝脏肿大；严重时点状出血，胆囊肿大，肠壁出血，肠内有红色粘液，有时因胃肠积水而使鱼体腹部膨大。
防治
主要的预防措施为彻底清洗池底，保持水质的优良，并定期投喂抗生素。一旦发生此病，可用下列药物治疗：
全池泼洒含氯消毒剂，使用有效氯浓度为0.210-6～0.310-6，每天1次，连续2～3次；
用浓度为310-6～510-6的呋喃唑酮+3010-6。5010-6的福尔马林全池泼洒，每天1次，连2-3天。
欧洲鳗车轮虫病
当病原体少量寄生于鱼体时，鱼的摄食及活动正常；大量寄生时，鱼的鳃及体表粘液分泌量增加， 鳃丝充血，体表皮肤细小点状出血，食欲下降，投饵时集中于饵料台下，但不摄食。此病的发 生易导致细菌感染而引起烂鳃及其他细菌病的发生；若单纯的车轮虫寄生，一般不会引起死亡。
主要预防措施为定期使用驱虫剂，如双硫合剂等杀虫，并保持水质清洁。治疗措施为：
双硫合剂(硫酸铜0.510-6～0.710-6 酸亚铁溪0.210-6～0.310-6)药浴18～24小时。
浓度为210-6～310-6的高锰酸钾浸泡，连续2天；
浓度为5010-6～9010-6的福尔马林浸泡连续2天；
用0.810-6～1.010-6的杀虫灵，连续2～3次。
因欧洲鳗对硫酸铜较敏感，所以当病情较严重或综合感染时，最好不要使用硫酸铜，以防因应激过而引起死亡。
欧洲鳗红头病
病症及危害
病鳗体弱，摄食不良或停食，于池边缓慢逆水游动或静伏于水流缓慢处；头部的充血、发红、发肿；鳃盖膜水肿，鳃丝充血、水肿严重，鳃丝粘连呈片状；严重时胸鳍、臀鳍及腹部皮肤充血；肝脏肿大，有出血点，色淡；肠道发炎。
防治
主要的预防措施为保持水质优良，调节池水的pH值呈微碱性，降低养殖密度。
主要的治疗措施为先用生石灰调节水的pH值到6.8以上，然后用下列方法处理, 使用浓度为1510-6～2010-6的生石灰，1小时后用痢特灵浓度为510-6～610-6，连续3天。 用中药黄连煎汁后全池泼洒，浓度为1510-6～2010-6，连续6天； 优磺灵(110-6～210-6) 特灵(510-6)全池泼洒，连续2～5天；