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一、对能量的需
欧洲鳗鲡配合饲料总能量与各营养素之间的最适量的科学搭配，是优化配方的前提。尤其饲料中的总能量与饲料中的蛋白质含量之比（C／P）更为重要。
（一）饲料在鳗体内的能量分配与流程
鳗鲡摄食饲料总能量的收支情况可用下列方程模式表示：
I=M+E+G
式中I 摄入总能量；
M维持生命活动代谢过程消耗的能量；
E未被吸收，从粪、尿和鳃排泄出去的能量；
G被消化吸收积蓄在体内的能量，即用于增加体重部分的能量。
所摄取的饲料总能量假定是100（卡），在消化过程中，约有80％为可消化能（DE），20％从粪便中被排出。在可消化能量占总能量80％中，其中占总能量的73％为代谢能（ME），占总能量的7％以尿排出。在占总能量的73％的代谢能量（ME）中，有占总能量的14％作为增加热量随着消化、呼吸被消耗掉，而真正被当作能量利用的净能（NE）只占总能量的59％。在净值能量（NE）占总能量的59％中，用作生长的部分为0％～45％，平均为29％，而在占总能量59％的净值能量（NE）中，用于代谢以热能损失的部分为7％～59％，平均为30％，其中7％作为基础代谢，23％作为活动代谢。
上述能量流程还受到很多因素的支配和影响，如I供应少，M比例增加，则G将减少；如饲料蛋白质质量低劣，E将增加，则G将减少。此外，由于水温、溶氧量等环境因素的变化，G部分也要受到影响。
（二）能量与蛋白比
欧洲鳗鲡饲料的总能量是饲料中蛋白质、脂肪和糖（碳水化合物）释放出来能量的总和。适当提高非蛋白质能量，可能起到节约蛋白质需要量的效果。所以，研究欧洲鳗鲡饲料应认真探讨其最合适的能量和蛋白质之比（缩写为C／P）。C／P的概念，即为饲料中每克蛋白质相应的总能量。经粗略计算，欧洲国家市售欧洲鳗须配合饲料的C／P比值，其中：欧洲鳗鲡种苗饲料蛋白约为41.6～43.2千焦／克，欧洲鳗鲡养成饲料蛋白约为42.0～46.0千焦／克。
（三）影响欧洲鳗鲡能量需求量的因素
1.水温 直接关系欧洲鳗鲡的代谢速率，影响肌体能量的消耗和积累。
2.水流 水流过急直接增加欧洲鳗鲡体能消耗，不利于体能积蓄。
3.个体大小 鳗鲡个体的大小不同，需要能量多少也不同。
4.溶解氧 是饲养欧洲鳗鲡第一制约因素，直接影响摄食活动和食物养分被吸收利用程度和能量产生与消耗水平。
5.放养密度 放养密度等也是影响的因素。
今后，应在不同的饲养条件下，采用经验计算，或计算机模拟，探讨欧洲鳗鲡能量消耗和再生利用的能量平衡数据。
二、对蛋白质的需求
蛋白质是生命的物质基础，是欧洲鳗鲡维持自身机体代谢、正常生长发育不可替代的主要营养素。与其他鱼类相比，欧洲鳗鲡对蛋白质的数量和质量均有较高的要求。据Dela Higuera和Garea Ga11ego等（1989）的试验报告，对50尾野生、个体初始重40克的欧洲鳗鲡，试验网箱容积350升，恒定水温25℃，换水量为每分钟1升，充气供氧，先经适应环境喂养30天，尔后试验喂养60天。试验饲料分别选用鳕鱼粉和鲱鱼粉作蛋白源，蛋白质含量分别为：35％、40％、45％、50％、和55％，共分5个档次。以三氧化二铬作指示物质，测定表观消化率。供试验饲料的可消化能水平均等，为每千克含14.61106焦耳。脂肪含量为10％～12％。比较5组试验结果的日体重增长率、饲料系数、蛋白质利用率和表观消化率，用回归分析证明：
（1）鳕鱼粉蛋白源优于鲱鱼粉。
（2）蛋白质的最适日给饲量为欧洲鳗鲡体重的1.4％。也就是说，为达到最高的日增重率，欧洲鳗鲡日粮的蛋白质需求量应为其体重的1.4％。欧洲鳗鲡体重的日增长率与饲料蛋白质日吸收值的关系，以及鳕、鲱两种鱼粉蛋白源对欧洲鳗鲡体重日增长率的影响。
确定欧洲鳗鲡配合饲料中蛋白质的最适需求量，对生产应用极为重要。所谓最适需要量，指的是欧洲鳗鲡维持最大生长速度并达到最大的体重增长值时，所需要的最低蛋白质数量。或者说，维持最高生长速率的同时，饲养每千克商品欧洲鳗鲡所耗费饲料蛋白质的最小值。欧洲鳗鲡饲 料蛋白质的最适。需要量，受多种因素的影响，除欧洲鳗鲡个体大小不同的生长阶段，以及水环境 条件和饲养技术等因素之外，还与饲料蛋白源的营养价值有密切关系。吸收值、不同蛋白源的关系。
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一、欧洲鳗鲡配合饲料评价择优原则
现阶段市售欧洲鳗鲡配合饲料品种繁，品牌多，但可归纳成两种形态，一种是粉状，另一种是浮性膨化颗粒（简称EP）。养鳗场可结合具体条件，参考下列指标，围绕经济效益，综合评价，择优选用，在尚未公布法定欧洲鳗鲡配合饲料标准之前，尤须注意选择。
（一）经济指标
1．饲料系数
投喂饲料总量除以欧洲鳗鲡净增总量。实际计算时，饲养过程死亡的鳗鱼需要计重，残饵应扣除，饲料系数的量纲是1。计算公式为：
饲料系数=投喂饲料总重量/欧洲鳗鲡净增总重量
=（投喂饲料总重量－残饵累计重量）/（出塘鳗鱼总重量－鳗种投放总量+死亡鳗重量）
2．饲料效率
饲料系数的倒数乘以100，即为饲料效率，也称为饲料转换率。计算公式为：
饲料效率=（欧洲鳗鲡净增重量/实际给饲总重量）100%
3．饲料成本
生产单位重量的欧洲鳗鲡所耗费的饲料费，由饲料系数和饲料单价所决定。计算公式为：
饲料成本=欧洲鳗鲡饲料系数饲料单价=实际花费饲料总费用/实际投喂饲料总质量
4．饲料产出投入比
饲养欧洲鳗鲡总产值与耗用饲料费之比，或欧洲鳗鲡销售单价与每养成单位重量欧洲鳗鲡的饲料费的商乘以饲料效率，量纲为1。计算公式为：
饲料产出投入比=欧洲鳗鲡销售总值/耗用饲料费
=欧洲鳗鲡销售单价/饲料单价饲料系数
=（欧洲鳗鲡销售单价/欧洲鳗鲡饲料单价）欧洲鳗鲡饲料效率
（二）化学指标评价
对欧洲鳗鲡饲料常规营养成分分析项目，包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、无氮浸出物、挥发性盐基氮、磷、钙以及氨基酸的含量等。各项目均按国标（GB）规定检测。但要注重三项指标：
1．挥发性盐基氮（t.V.BN）
这是表示欧洲鳗鲡饲料鲜度的指标。欧洲鳗鲡饲料含脂肪酸，其中高度不饱和脂肪酸极易被氧化，形成组胺酸，因此暂以挥发性盐基氮的含量作为指标。欧洲鳗鲡饲料挥发性盐基氮含量愈低越好，每100克欧洲鳗饲料的挥发性盐基氮不宜超过60毫克。
2．能量蛋白比（colorie protein ration）
这是从质的角度评价欧洲鳗鲡饲料的常用指标，表明主要营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物的相互比例。缩写称C/P。
能量蛋白比=欧洲鳗鲡饲料总重量/饲料中蛋白质含量
单位为千卡/克蛋白，或千焦/克蛋白，习惯上将蛋白质含量高的饲料称为狭蛋白比饲料，而将低蛋白质含量的饲料称为广蛋白比饲料。
在欧洲鳗鲡配合饲料中，种苗培育阶段的C/P约为41.6－43.2千焦/克（蛋白），成鳗饲养阶段的C/P约为42.0－46.0千焦/克（蛋白）。种苗培育阶段较之成鳗饲养阶段，相对可称为狭蛋白比。
3．必需氨基酸指数（EAAI）
欧洲鳗鲡饲料的必需氨基酸指数（EAAI），是指其饲料蛋白质中10种EAA含量与参考蛋白质中相对应的必需氨基酸（EAA）含量比值连乘积的10次根值，再扩大100倍。
参考蛋白，可以是全卵蛋白，也可以是欧洲鳗鲡肌肉蛋白。计算公式为：
EAAI=（a/Ab/Bc/Cd/De/Ef/Fg/Gh/HI/Ij/J）1/10 100
式中a，b，cj 欧洲鳗鲡饲料蛋白质中的10种必须氨基酸（EAA）的含量；
A，B，CJ 参考蛋白质中相应的10种必需氨基酸（EAA）的含量。
由于欧洲鳗鲡的必需氨基酸（EAA）含量尚未知，故其必需氨基酸指数（EAAI）的范围有待于进一步研究。
（三）生理学评价
在营养、化学指标的基础上，应进一步从消化生理角度深入对欧洲鳗鲡饲料进行评价。
1．消化率
欧洲鳗鲡对饲料的消化吸收的比例称为饲料的总消化率，对饲料中某一营养素的消化比例则分别称为其蛋白质，或脂质，或糖等消化率。
欧洲鳗鲡饲料总消化率=（摄取饲料量－排出粪便）/摄取饲料量100%
欧洲鳗鲡饲料蛋白质消化率=（饲料中蛋白质的量－粪中蛋白质的量）/摄取饲料中蛋白质的量100%
欧洲鳗鲡鲜活饲料
一、水蚯蚓
水蚯蚓（tubificidae），是水栖寡毛类中的一大类群。水蚯蚓又称水丝蚓、丝蚯蚓，俗称红虫、红线虫、沙虫子等。富含蛋白质，其干物质中蛋白质含量高达70％，各类氨基酸比较齐全，脂质、无机盐、维生素等诸多营养素比较均衡，还含有欧洲鳗鲡的诱食物质，是欧洲鳗鲡开食驯饵理想的优质活鲜饲料之一。其喂养欧洲鳗鲡白仔鳗的饲料效率约为10％～13％。水蚯蚓对环境的适应性强，繁殖快，培育、运输、暂养方便，可与欧洲鳗鲡白仔鳗驯饵季节同步供给，同时残饵污染水质程度较好控制，成本也较低。应当选择当地的优势种类，作为人工繁养对象。
常见的水蚯蚓有深栖水丝蚓、正颤蚓、指鳃尾盘虫、叉形管盘虫和苏氏尾鳃蚓等5种，其形态特征及生产性状如下：
（一）深栖水丝蚓
活体长约10～15毫米，体宽0.75毫米，平均个体重约5.78毫克。蚓体由50～70个体节组成，口前叶呈圆锥形，全身只有钩状刚毛，体前端7～8根一束。环带在第11～12节上。对环境的适应能力极强，单产高，于每年的秋、冬、春三季均能高产，仅在高温的8、9、10月份的产量稍低。是最适用于人工养殖的主要品种。
（二）正颤蚓
活体长约20～30毫米，体宽1毫米，平均个体重约6.76毫克。蚓体分为60～80节，口前叶为钝锥形，背腹刚毛始于第2节。身体前端背面每束刚毛由 1～3根发状刚毛和3～5根针状刚毛组成。发状刚毛自身体前端向尾部逐渐减少，直至全部消失；针状钢毛也逐渐减少，但不消失。环节在第9～12节上。正颤蚓的周年各季产量相对稳定，每年10月至翌年元月的秋冬季节，产量相对略高，属更喜低温的种类。
（三）指鳃尾盘虫
单体长约5毫米，因能营无性分裂繁殖，其连芽体有6～12毫米长，平均个体重约5.06毫克。体分为20～26节，无吻，身体大部分呈血红色。背刚毛自第11节开始，每束针状、发状各一根。尾鳃盘较体为宽，有鳃4对。环带位于体第5节上。高温季节生长、繁殖速度最快，属偏喜高温的种类。
（四）叉形管盘虫
体长约25毫米，体宽0.5毫米，平均个体重约1.42毫克。有体节18～25个。口前叶呈圆形，背刚毛自第5节开始出现。尾鳃盘呈漏斗状。腹侧有2根触须。有鳃3～4对。环带位于第5～8节上。其生态特点与指鳃尾盘虫相似，属喜高温种类，在高温季节产量较高。
（五）苏氏尾鳃蚓
这是水蚯蚓家族中个体最大的种类，活体体长可达15毫米以上，体宽约1.0～1.25毫米，平均个体重约50.55毫克。体色呈淡红至深紫色。尾部的每个体节有一对丝状鳃，整条蚓至少有60对以上。口前叶呈锥形。背刚毛自第2节开始出现。环带在第9～12节上，呈隆起状。
为均衡提供欧洲鳗鲡开食驯化用饵料的水蚯蚓，可在周年采用上述5个种类接茬培育，蚓量高低互补。我国各地水蚯蚓资源丰富，不必异地长途采运。大城市的明沟暗渠，城镇近郊的排污沟、排污口，港湾码头，禽畜饲养场及屠宰场，食品厂，制糖厂的废水坑等处的天然水蚯蚓比较丰富，可就近采种（或采蚓）。蚓种不必淘洗过于干净，以免损坏蚓体、淘掉卵茧。就地采种繁育，可充分利用各地的优势种群资源。
为了减少或断绝病原细菌带进欧洲鳗鲡白仔鳗驯养池，保障欧洲鳗鲡的健康，水蚯蚓饲用之前必须经微流水暂养3～5天，洗净水蚯蚓体表的污物，同时逼使水蚯蚓排泄或吐出腹腔中的污物，这是欧洲鳗鲡养殖病害防治的关键技术措施之一。
暂养水蚯蚓要求具有适当的条件：pH在4.0～7.5之间时，水蚯蚓能正常生活，过高或过低都会引起水蚯蚓的死亡；在湿润状态下，水蚯蚓可存活3天；水深6厘米仅存活1天多；水深0.5～1.0厦时存活10天以上；在水深0.5厘米且有污泥时，水蚯蚓的存活时间更长；若蚓池严重缺氧时，水蚯蚓往往会爬出水表并聚集成团块浮在水中，体色由鲜红色变成暗红色，活动力很弱，群体中部分凹陷，有的水蚯蚓死亡。
水蚯蚓暂养池，有多种形状，最简单常用的可用砖块砌成。分隔的每个小池的长、宽各约1米，高10～15厘米，若干个小池串成一排，维持1％坡降。还可若干串并联。每排从一端进水，另一对角端排水。每个小池的排水口堵挡一块砖即可保持适宜的水位。
暂养水蚯蚓宜用井水，以便保持较低的水温和pH。由于养鳗池的水中浮游生物导致pH较高，不能用来暂养水蚯蚓。要引用井水，以利提高水蚯蚓暂养的成活率。
水蚯蚓放入暂养池数小时后，排放池水，从上游池逐一向下游池清理，清除池底的污物和死亡的蚯蚓。然后，重新恢复微流水。每隔1天清理1次，或耙活1次。经3～5天漂洗，清理或耙活，水蚯蚓可基本洁净。要维持微流水和足够的溶氧，保持整片群集的水蚯蚓呈鲜红色的毡毯。
经暂养漂洗、耙活的水蚯蚓在投喂之前还须用0.5％～1％食盐水浸泡30分钟，刺激蚯蚓体吐出体腔内的脏物，然后更换淡水，再次漂洗干净，用25～30毫克／升呋喃唑酮或200毫克／升氯霉素消毒1～1.5小时，最后用清水再漂洗2～3小时，用打浆机切碎后投喂。日投饲率（湿重计）约占白仔鳗总重量的15％～20％。
二、鱼卵及禽畜脾脏
鱼卵是优质的蛋白质供给源。通常，在鱼卵中存有类似于鸡蛋卵黄中含磷量高的蛋白质卵黄高磷蛋白（pHosvitin）的磷蛋白质或磷肽。此外，鱼卵与鸟类的卵同样含有卵黄蛋白质主成分之一的卵黄脂磷蛋白（lipovitellin），富含类胡萝卜素。
鳕鱼卵巢富含B族维生素。含维生素B12500微克／千克，维生素B25500微克／千克，烟酸8000微克／千克，维生素B161400微克／千克，维生素B12150微克／千克，泛酸19700微克／千克，生物素H170微克／干克。
欧洲国家的循环水养殖系统（R.A.S）多采用当地资源丰富的鳕鱼卵作为白仔鳗驯饵饲料。鳕鱼卵不仅是诸营养素丰富均衡的优质蛋白质供给源，而且在水中保持形状稳定、性能好，其外形大小适合于欧洲鳗鲡白仔鳗摄食。冷藏、贮运以及养鳗场保管方便，不容易携带寄生虫及病原细菌。冻结成块的鳕鱼卵，投入白仔鳗驯饵池，浮于水面，既便于白仔鳗摄食，也便于清除残饵，可控制池水污染。我国有的也曾试用来源方便的鲤鱼卵，作为欧洲鳗鲡白仔鳗驯饵饲料。
畜禽屠宰加工厂的下脚料脾脏，有较高的饲用价值。据介绍，欧洲的R.A.S养鳗过程，为提高雌鳗的比例，将牛、鸡的脾脏打浆制糜，作为欧洲鳗鲡饲料的添加成分。
三、螺旋藻
螺旋藻属于蓝藻门、蓝藻纲、段殖藻目、颤藻科、螺旋藻属。最具有开发价值，一般养殖生产的螺旋藻有钝顶螺旋藻（Spiru1ina p1atensis）和巨大螺旋藻（Spiru1ina maxima）2种。作为饲用，螺旋藻的安全性高，无毒，口味好，资源丰富。螺旋藻的光能转换率高达18％，是普通植物的3倍。生物产量每公顷每年可获25吨，每亩年产约1600千克，折合每亩可年产蛋白质1吨。自从70年代引进藻种，经七五微蛋白开发的国家攻关项目实施，继八五项目推广，我国的云南、福建、广西和海南等省区已有相当规模的养殖产量，产品除供保健品原料之外，部分干粉或新鲜藻泥可作为名特优水产养殖的优质饲料或添加剂。
周爱堂（1987）用每升200微居里（Ci）的放射性磷一32[K2H32PO4]标记钝顶螺旋藻，观察鱼类及珍珠蚌对其摄食动态。试验证明，螺旋藻可被鱼类摄食、消化，增重效果比对照组明显，是一种优质渔用饲料。1991～1992年厦门东孚水产养殖场和福建省水产进出口公司厦门分公司协作开展试验，在养鳗基础饲料中添加2％螺旋藻粉，效果显著，鳗鱼食欲增加，抗病力增强，三类苗的复健率明显提高。1993年厦门东孚养鳗场在鳗鱼配合饲料中添加1％螺旋藻干粉，取得显著经济效益。此后，福建省福清市的养殖户陆续仿效，将当地生产的螺旋藻干粉或新鲜藻泥作为欧洲鳗鲡饲料的优质添加剂。现将螺旋藻的营养价值介绍如下。
1.螺旋藻的三大营养素，堪称为各种食物之冠。
2.蛋白质中的10种必需氨基酸齐全。
3.蛋白质的营养价值高。 螺旋藻细胞壁结构的纤维素成分极少，不必经过复杂的加工处理即可被利用。根据喂鼠测定，蛋白质的功效比值为2.2～2.6，相当于74％～87％酪蛋白；蛋白质净利用率（NPU）53％～61％，相当于85％～92％酪蛋白；消化率（DC）为83％～91％；生物价（BV）为77.6％～79.5％。
4.维生素和矿物质。 维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸和胡萝卜素都比10种高等植物的含量高。一般公认，螺旋藻中的维生素C具有最大的活性，因此可作为饲料理想的维生素C的供给原。
矿物质元素含量与螺旋藻的培养基构成、水质和生产工艺有关，不同产地的含量各有明显差异，其中较稳定的元素含量（毫克／千克）是：铁580～646，锰23～25，镁2915～3811，钙、钾和磷约为1000～3000，或更高。此外，硒约为0.4毫克／千克，锗约为0.7毫克／千克。
5.脂肪。螺旋藻总脂含量约6％～7％，脂肪酸为4.9％～5，7％，且多数是不饱和脂肪酸。更可贵的是亚油酸（18：2，n－6），含量高达13784毫克／千克，亚麻酸（18：3，n－3）11 970毫克／千克，在其他天然食物中是很罕见的。
总之，螺旋藻作为欧洲鳗鲡饲料优质饲源和添加剂已有充足的理论和实践依据，只要经济核算划得来，则可大胆采用，特别是在复健欧洲鳗鲡三类苗方面可望取得良好的饲用效果。
四、鱼溶浆
鱼溶浆亦称水解鱼蛋白。它是以新鲜低值水产品，或鱼类加工的废弃物为原料，用酸、碱或酶，将水产品的肉蛋白进行部分或全部水解，使之成为可溶性蛋白质。鱼溶浆的原料价格低廉，生产方法简便，能耗低，水解过程属温和反应，故原料中的各种营养素保存比较完整，同类蛋白质所有的功能特性在鱼溶浆中均具备，较之同样原料制成的鱼粉具有更优良的饲用价值。
低溶度鱼溶浆粗蛋白质仅12％～14.5％，如经浓缩，水分降至45％，则成膏状鱼溶浆。酶解过程，大分子蛋白质被降解为小分子蛋白，乃至多肽，因此更容易被动物体消化吸化。此外，鱼溶浆在加工膨化饲料过程中，由于加热、加压、液蛋白纤维化，是营养型的水产饲料良好的黏结赋形剂，可供膨化饲料选用。
在初始液化，pH为4，在液化温度45～50℃条件下，自身酶解液化的鱼溶浆，经过滤除渣、离心脱脂、真空干燥成干物质后，蛋白质含量为69.5％，脂肪为8.2％，粗灰分为21.8％，必需氨基酸齐全，完全可与优质鱼粉相媲美。
日本鱼溶浆年产量达10万吨以上，我国台湾省的鱼溶浆年产量已超过0.2万吨。
欧洲鳗鲡给饲技术
根据欧洲鳗鲡嗅觉特别灵敏、贪食、容易患疾病的特点，按白仔鳗、黑仔鳗、幼鳗和成鳗等不同生长阶段，分别给饲。
一、白仔鳗驯食给饲
（一）白仔鳗驯食目的
白仔鳗驯食给饲，是饲养欧洲鳗鲡必不可缺少的头一道环节，其目的在于恢复白仔鳗体质，促使白仔鳗健康生长，适应人工饲养工艺条件，食性发生三个改变：改变夜间觅食为白天摄食；改变其分散觅食为集群采食；改变其摄食活鲜饵料为摄食配合饲料。
（二）白仔鳗驯食操作
驯食给饲的效果，直接影响到日后欧洲鳗鲡的援食习惯、饲料效率、生产速度和商品率。驯食成功的池养欧洲鳗鲡食欲好，上食台快，投饲后在较短时间内多数个体达到饱食量。我国现阶段多数养鳗场沿用日本鳗鲡的驯饵方法，采用丝蚯蚓作欧洲鳗鲡白仔鳗的驯食饵料。当水温升至22～24℃，水质相对稳定之后开始驯食。具体操作如下：
1.安置食合
食台面积适当宽阔一些，在食台内部再重叠设置可装卸的网眼为5毫米5毫米和10毫米10毫米的金属网，或在网的上面放一块木板，减少饲料流失。食台附近的光线要暗弱、光线能透入的地方应严密遮敝，特别是食台附近1～2米范围内的光线要特别暗，以利提高灯光诱集白仔鳗上食台的效果。食台上面离水面高度为20～30厘米处，安装一盏兼作照明的白仔鳗诱集电灯，电灯功率按驯饵池面积大小选配，约每10平方米匹配1瓦即可。
2.遍洒丝蚯蚓浆液，诱发白仔经食欲
用组织捣碎器将漂洗、消毒洁净的丝蚯蚓磨成浆液。水车停止转动，把浆液酒遍池中，察看白仔鳗的食欲情态。若白仔鳗活跃，有觅食行为，表明食欲很强。丝蚯蚓浆液洒人池中后，让白仔鳗能嗅到丝蚯蚓的味道，但又找不到可食的蚓体，是诱发欧洲鳗鲡白仔鳗食欲的好办法。若丝蚯蚓浆液酒入池后，白仔鳗反应不敏感，表明食欲欠缺，须隔天再重复一次，沿池边缘，在食台上方，全池遍洒丝蚯蚓浆液，诱发欧洲鳗鲡白仔鳗鲡的食欲。随着水温稳定在23～24℃，白仔鳗变得活跃，体能消耗增加，一般都会出现强烈的食欲，无需多次刺激诱发。
3.开食
一般认为，欧洲鳗鲡白仔鳗饥饿的时间长一点，驯食的效果比较好，开食后白仔鳗采食的比例也较高，日后生长将会相对整齐，增重快。因此，不急于开食，宁可迟开食；但绝不可盲目拖延开食时间，以免丧失宝贵的生长时光。应认真察看欧洲鳗鲡白仔鳗食欲的情态，不失时宜开食。
白仔鳗表现出强烈食欲的第2天，即可投喂丝蚯蚓开食。在天然环境中，欧洲鳗鲡白仔鳗喜欢在黑暗环境中采食，因此开食的第一餐宜安排在日落之前的傍晚进行。由于白仔鳗较长时间的饥饿，体质弱，水流妨碍采食，所以在投喂丝蚯蚓之前，必须暂停增氧水车的转动。然后，将食台放到最低处，紧贴池底。再把搅碎的丝蚯蚓投洒在白仔鳗骤集的地方和食台上。给饲量约为白仔鳗总体重的15％～20％。摄食完毕，评估白仔鳗摄食的比例。第一次给饲时，要求有八成的白仔鳗摄食。丝蚯蚓若不能满足白仔鳗摄食，则应再补投一些。摄食完毕后关闭电灯，开动水车，让白仔鳗分散。
4.食台诱集
开食第2天清早，进行第2次给饲。给饲之前，先开电灯，将白仔鳗诱近食台。第2次给饲仍然是用搅碎的丝蚯蚓，期望有九成的白仔鳗采食。丝蚯蚓含水量90％以上，干物质比例小，给饲的量偏多一些也无妨。第2天傍晚进行第3次给饲。从第3天开始，可投喂整条丝蚯蚓。之后，每天按白仔鳗总重的10％～15％分早、晚2次给饲。洒丝蚯蚓的范围也天天缩小，直至3～4天之后，仅在食台上投饲。
5.转食
开食第10天前后，丝蚓蚯投喂量增至8～10倍之后，可逐步过渡，改用欧洲鳗鲡白仔鳗配合饲料。改投白仔鳗配合饲料的过程称为转食。转食约需3～5天，逐步减少丝蚯蚓的量，增加配合饲料量，直至全部投喂白仔鳗配合饲料。
转食的第一餐也宜在傍晚实施。先用捣碎机把丝蚯蚓打成浆，再把白仔鳗配合饲料掺入，混合搅拌，调制成黏糊。由于白仔鳗初始摄食配合饲料的能力很弱，给饲时可用竹片削成的拌料竹刀，将黏糊饲料薄薄地摊开在木板上，尽量摊匀，边缘尽量摊薄，方便自仔鳗啃食。
初始转食调制丝蚯蚓拌制的默糊料，丝蚯蚓的比例要稍为偏多，黏糊料要求稀薄。为减少散失，不要一次给饲，应该分多次，逐步增加给饲量，并观察白仔鳗果食情态。如果上食台白仔鳗不够活跃，白仔鳗配合饲料的比例不能提高，应按原比例再重复给饲1～2天。如白仔鳗的绝大部分上食台采食，再进一步增加配合饲料的比例，直至全部转化为白仔鳗配合饲料，历时不宜太长，一般为10～12天。转食过程，食台离池底的高度逐渐升高，直至转食完毕，食台应贴近水面。
6.驯食给饲须做好记录
翔实记录投苗量、水温、水位、丝蚯蚓和白仔鳗配合饲料的投喂量，以及白仔鳗采食情态。
7.驯食给饲量
（三）欧洲国家的白仔鳗驯食
在丹麦、法国和意大利等欧洲国家，欧洲鳗鲡驯食饲料惯用冷冻的鳕鱼卵。鳕鱼卵营养成分比较均衡充足，粒径与白仔鳗口裂的大小相宜，方便于白仔鳗觅食，在水中的稳定性好，不易流散污染水质，便于隔离病源菌和寄生虫，便于预防病害，也便于贮运。在欧洲，鳕鱼卵的来源较为丰足。驯食过程约需20天，先全部投喂鳕鱼卵诱食，尔后逐步掺入膨化饲料，并提高膨化饲料的比例，逐步诱集白仔鳗上食台，直至完全投喂膨化饲料为止。驯食的膨化饲料的粒径约为0.25～0.30毫米。
二、成鳗给饲
饲养欧洲鳗鲡饲料的消耗90％以上是用在成鳗阶段，因此，要特别注意饲料的转换率，即喂给同样重量的饲料后，期望尽可能增加欧洲鳗鲡群体的重量；或者说，在增加每单位欧洲鳗鲡的群体重量时，要尽可能减少饲料消耗量，即非常讲究饲料效率。
直接影响饲料效率的因素有两个方面，其一是欧洲鳗鲡饲料的质量因素，可参考前述的原则内容，择优选用成鳗鲡料；其二是给饲率。
给饲率是指每天给每百千克池养欧洲鳗鲡投喂的饲料量，它受诸多因素影响。加之饲养欧洲鳗鲡仅有几年实践，养成阶段多在露天池塘，自然条件多变，尤须认真摸索，逐步积累经验。
1.转换饲料
最好是选用同一品牌的欧洲鳗鲡配合饲料，或同一形态饲料，避免频繁改变欧洲鳗鲡嗜食性。如果变更不同种类的饲料，需做好饲料转换的过渡，即逐步减少原来投喂的饲料量，同时增加替代的饲料量，通过3～5天的时间，全部以新替旧，完成新旧饲料的转换。切忌突然全部调换饲料的品牌或形态。不要使饲料的口味调换太快而影响欧洲鳗鲡的食欲，甚至出现拒食。
2.调整饲料率与给饲量
每天给饲量多少，是一项技术性较强的作业。给饲量与欧洲鳗鲡的个体大小、生长状况、水温、水质，以及市场的需求有关。确定给饲率既要考虑各种因素，综合调整，但又须相对均衡，力戒忽高忽低。给饲率与下述几个因素密切相关：
（1）给饲率与水温的关系
欧洲鳗鲡养成从水温℃开始投饲，随着水温的升高给饲率逐渐加大；当水温达到28℃以上时，欧洲鳗鲡摄食能力减弱，采食节律相对减缓，日给饲率应逐渐减少；高于32℃，或出现33℃高温时，则不给饲料（表7－29）。
（2）给饲率与个体大小的关系
水温相同，个体小，给饲率高；个体大，给饲率低（表7－30）。
（3）给饲率与水质的关系
饱食后的欧洲鳗鲡需消耗大量溶解氧。若欧洲鳗鲡饱食后，溶解氧降至4毫克／升以下，会出现消化不良。若溶氧低于2毫克／升，则出现拒食。因此，当溶氧降低，且低于5毫克／升时，要减少给饲率。此外，水中浮游生物过多，pH偏高或偏低时，都应降低给饲率。
（4）给饲率与病害的关系
无论发生什么情况，欧洲鳗鲡病害都须降低给饲率，或停止给饲。某些药物妨碍欧洲鳗鲡的食欲，往往在施药后也减少或暂停给饲。
（5）给饲与气候的关系
气候除直接引起水温波动外，还影响水质和欧洲鳗鲡的行为。气候多变时要减少给饲量，特别是寒潮来袭和气温陡降之前，不能按当时水温确定给饲率，而应减少给饲量，避免摄食过量，饲料在胃、肠中停留时间过长而发酵、刺激胃、肠，特别要警惕在春季气温回升时可能会引起暴发性细菌病。
（6）给饲量与欧洲鳗鲡生长的关系
随着欧洲鳗鲡饲养时间的延续，群体重量逐日增加，给饲量也要相应增加。日给饲量可根据下式估算：
日给饲量=（盘池时欧洲鳗鲡体重+给饲累计量饲料效率）给饲率
欧洲鳗鲡给饲率较难恰如其分地确定，应该坚持每天、每次给饲时亲自到食台观察欧洲鳗鲡摄食动态。一般在投饲后30分钟内吃完，食台上饲料被吃完之后还有许多欧洲鳗鲡聚集在食台框架不忍离去为适度。
日给饲率确定之后，算出日给饲量，每天再分2～3次投喂。
3.粉状饲料的调和与投喂
粉状饲料调和得当，可减少饲料散失浪费。为适应欧洲鳗鲡啃食，个体小时，调得略稀一些，面团状调和料相对软一些；个体大时，相对调得硬一些。投喂时，按确定的给饲率，安排各池的给饲量。调和饲料使用养鳗饲料搅拌机。按配合饲料重量的1.2～1.3倍加入清水，再加入添加的鱼油，然后倒入配合饲料，启动马达，搅拌半分钟，倒出的调和料呈面团状，要求面团中间没有夹杂粉末，溶胀柔软，表面光滑，略具弹性和伸展性，投入食台经群鳗串压啃食不易散失，食台周边的池水不出现异常水色。添加鱼油的量要根据水温的高低酌情增减，一般控制在给饲量的3％以内，高水温不宜增加鱼油添加量。具体的鱼油添加率有待深入摸索。
在正常情况下，将每天的给饲量，固定在清早和傍晚各投喂一次；清早投饲量占4成，傍晚投饲量占6成。要看天气和摄食情况，尽量少喂多餐，力戒暴食，力戒无限度、缺乏节制地盲目给饲。
4.膨化颗粒饲料的投喂
膨化颗粒饲料的给饲投喂，同样要考虑欧洲鳗鲡个体的大小、水温、溶氧、pH，以及欧洲鳗鲡售价等诸多因素。膨化颗粒饲料的给饲率可参照粉状饲料的给饲率，但须选用适宜粒径。
膨化颗粒饲料的优点之一，是给饲投喂过程便于采用自动投饵机。自动投饵机有两种类型：一种是微型电机驱动的定时自动投饵机。使用时，将适宜粒径的膨化颗粒饲料装进贮粒筒，调节出料口的大小和微电机驱动时序来控制给饲量；另一种是被动式的，无需微电机驱动，而是投饵机出粒闸门的连动触杆伸入池水中，欧洲鳗鲡抢食膨化颗粒饲料过程碰撞触杆，料筒中的膨化颗粒饲料间歇不断地落入水中，达到自动投喂的目的。使用时，应将日给饲量分次装料。
5.做好给饲日志
包括池号，投喂时间，投饲量及添加物，摄食状况，残饵量，水温及水质因子等栏目内容。须及时、认真记录，以供查考。
三、欧洲鳗鲡饲料的保管
认真保管好饲料，是欧洲鳗鲡饲养管理至关重要的一个环节。对于鲜活饲料，一定要冷藏或低温保鲜。
欧洲鳗鲡配合饲料系高蛋白质饲料，为减轻脂质氧化，防止营养成分变质，保持饲用价值，保障饲用安全，在湿度较大的养鳗场，贮放饲料的库房一定要保持干燥、通风，防止水患、潮湿，避免阳光暴晒。还要防止鼠害，杜绝虫害。为保障饲料安全，防止污染，严禁配合饲料与农药、鱼药混装在同一库房。
注意饲料的生产日期，不能旧料压库，不投喂变质饲料。搬运饲料时，力戒野蛮装卸，避免破包损失。
四、药物饲料的投喂
饲养欧洲鳗鲡尚处于探索的初始阶段，病害防治是饲养欧洲鳗鲡成败的关键。当欧洲鳗鲡受到病原体的侵袭但尚能摄食，一定要内服药物方能有效时，目前唯一的好办法是依照鱼病专家的处方要求，按比例将药物加进常用的欧洲鳗须配合饲料中，制成欧洲鳗鲡药物饲料，然后投喂给饲，使欧洲鳗鲡在采食的同时也吃到药物。
投喂药物饲料，须克服欧洲鳗鲡拒食的障碍。欧洲鳗鲡肠道很短，如遇拒食味道，很容易在摄食后不久即吐出食物，而且一旦出现个别欧洲鳗鲡吐食，群体也将发生吐食，口服的药物也将随之被吐出来，既达不到眼药防治病害的目的，反而还污染了水质。因此，投喂药物饲料时，应先投喂一些没有添加药物的、平常投喂的饲料，让那些体质健康的欧洲鳗鲡先行采食，然后再投喂药物饲料，使欧洲鳗鲡逐渐适应药物饲料的口味，克服拒食障碍，同时避免健康欧洲鳗鲡吃药多，病态、体弱、需要服药的欧洲鳗鲡反而吃药少。
目前，欧洲鳗鲡药物饲料的开发尚处于起步阶段，对其药物动力学、药效学和毒理学的研究还很粗浅，临床跟踪判断药饲有效性的确认方法，也不够严谨，药物在欧洲鳗鲡体内的有效剂量、安全剂量及半衰期等资料尚不可能详尽完备。另一面，对鱼药的生产和使用还没有严格规范，也缺乏有效的药政管理。因此，实际应用要谨慎再三。应遵照鱼病专家处方施用药物饲料，防止滥用药物饲料。更重要的是，投喂药物饲料，一定要重视药物成分在欧洲鳗鲡体内的残留量及其对环境的影响。务必严格执行停药时间的要求，防止活体欧洲鳗鲡或烤制欧洲鳗鲡产品的药物残留量超标，有害于人体健康，有损我国饲养欧洲鳗鲡产品质量的信誉，影响出口贸易，同时损害各养鳗业者自身利益。现将日本国农林水产省于1993年4月1日发布水产药品的使用规范第十报对鳗鱼规定的剂量和禁用时间（体药期），列于表，以供参考。并将最新资料整理成《部分欧洲鳗鲡疾病防治的药物饲料简表》，供参考。
欧洲鳗鲡大棚饲养
一、池塘准备
目前欧洲鳗鲡饲养，普遍采用微流水精养池，池子一般为水泥池壁，水泥池底、砂石池底或三合土池底。成鳗饲养的池子与黑仔鳗培育的池子结构基本相同。与日本鳗鲡养殖池相比，要求池子的面积小些，以利于选别操作。一般池子面积不超过400平方米，最好为200～400平方米。池底的坡度应比养殖日本鳗鲡池子的坡度要大。排污口设在池底中央，排污管要求大些，直径在20厘米以上，采用暗管阴井自动溢水。夏季，一般在成鳗池顶上用黑色塑料薄膜或遮阳同搭设遮阳棚。冬季，一般采用镀锌管、毛竹或木条简易搭盖保温棚，并用白色塑料薄膜覆盖进行保温。水深一般要求在1.3～1.5米。池塘消毒方法同黑停鳗培育池一样。要求消毒时间长一些，同时要求留有备用池子，以便选别分养换池时，可将旧池充分曝晒消毒后再使用。
二、鳗种放养
鳗种放养前的消毒工作同黑仔鳗培育期一样。放养密度，根据鳗种规格及水质、水源条件而定。一般放养密度为：
①放养规格30～50尾／千克。如水泥池底为60～80尾／平方米、2.5～3.0干克／平方米；如砂石池底或三合土池底为80～100尾／平方米、3.0～4.0千克／平方米；
②放养规格10～30尾／千克。如水泥池为40～60尾／平方米、3.0～6.0千克／平方米；如砂石池底或三合土池底为50～80尾／平方米、5.0～8.0千克／平方米。
三、饲养管理
成鳗饲养阶段，历时较长，一般要经历夏季、秋季、冬季及翌年开春期（越冬期）的饲养，各个时期的投饲及管理有所不同。
（一）夏季高温期饲养
由于放养的鳗种规格一般为30～50尾／千克，在高水温的条件下，大规格鳗种的摄食状况及活力均不如小规格鳗种好。因此，要适当控制投饵量，一般日投饵率控制在3.0％以内，尤其鱼油添加量要控制在2.0％以内。如摄食状况差，水源供应紧张，可停止添加鱼油或只添加1.0％，日投饵率控制在1.5％以内，以避免欧洲鳗鲡在高水温期间摄食能力较弱，摄饵时间较长，易造成饵料散失而导致水质腐败恶化。一般每天投喂2次，即早晨6时、晚上6时各投喂1次，早、晚投喂量基本一样，或早上只投全天投喂总量的60％，晚上再投喂剩余饲料的40％。在不同水温下成鳗日投饵率不同。
（二）秋季饲养
进入秋季，气温凉爽，较适宜欧洲鳗鲡的生长，为欧洲鳗鲡生长的黄金季节（各饲养阶段水温控制范围见表4-8），可适当增加投喂量，日投饵率可提高至2.5％～4.0％，鱼油添加量一般为2.0％～3.0％，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力均较强，生长也较为迅速。
（三）冬季、开春期（越冬期）饲养
冬季寒冷，水温下降，欧洲鳗鲡对低温的适应能力要比日本鳗鲡强，只要日温波动不大，即使水温在14～16℃时，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力仍为较好。为了提高饲料转化效率，促进欧洲鳗鲡越冬期的正常生长，越冬期一般水温控制在16℃以上，如锅炉供热条件好，可将池水水温提高至20～22℃；如供热条件有限，则可将水温控制在18～20℃，尽量避免日温差波动过大。此时，投饲量一般可达到1.2％～2.0％，鱼油添加量为1.0％。如养殖规模较大，供热不足，则要搭盖塑料薄膜简易保温棚，一般在南方地区，水温可维持在14～16℃，投饲量可维持在0.8％～1.2％。此时欧洲鳗鲡生长较慢，饲料转换效率较低，日投喂一次即可。第二年开春后，水温又逐渐回升，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力也逐渐增强，此时欧洲鳗鲡的规格已经较大，多为出售选别后回池的老鳗，因此日投喂量应逐渐提高，一般日投饵率可提高到1.2％～2.0％，鱼油添加量为1.0％～1.5％。
（四）成鳗饲养阶段的病害及防治
成鳗饲养阶段，主要病害有肠炎病、赤鳍病、烂鳃病、赤点病、拟指环虫病、车轮虫病、脱黏病等。此期由于鳗体规格多数已达10～20尾／千克，摄食状况及活力均不如小规格鳗种，加上放养密度一般较高，日投饲量大，代谢物较多，水质状况较差。尤其越冬期，成鳗的活力下降，消化能力明显减弱，此时应加强定期内服助消化的物质如胆利平、酵母粉、维生素C、维生素E等，同时添加一些预防肠炎病的药物如磺胺类、大蒜素等。另高温期选别，由于鱼体抗病力减弱，如操作不当，囤箱时间过长，易造成损伤，此时回池后，如药物使用不当或药量过高，极易造成欧洲鳗鲡粘液大量脱落，引起脱黏病的发生。
四、水质管理
欧洲鳗鲡对水质的要求比日本鳗鲡对水质的要求高得多，加之成鳗饲养阶段历经夏、秋、冬三个季节，各季节的水质管理要求各不相同，要加强对水质的管理尤其不容松懈。其主要措施有：
（一）夏季高温期
要提高换水量，加强清洗排污工作。日换水量一般要求达到120％～150％，尽可能采取微流水方式，白天水温较高，而夜间水温稍低，夜间池水水位可适当提高至1.3～1.5米。要经常注意鳗池透明度的变化。夏季为保持水质稳定，降低水温，一般采取遮阳网遮光的方式进行养殖，水泥池要求水色清澈，透明度在40厘米以上。土底池子，要求水色保持淡绿色。
（二）秋季
水温适宜，尽可能加大换水量。
（三）冬季（越冬期）
由于气候寒冷，水温较低，为保持水温稳定，减轻锅炉的供气压力，可适当提高水温，同时要适当控制换水量，一般日换水量为全池的40％～50％。除在投饵台上方保持遮光外，其余部分的遮阳网可拆除，让阳光直射，以利水温提高，要求水色保持淡蓝绿色，以保持水中生物群的生态平衡，培育有益生物，控制有害生物，减少病害的发生。要采取定期泼洒10～20毫克／升的光合细菌，或3～5毫克／升的水质改良剂、10～20毫克／升的生石灰进行水质调节，促使水中有益微生物形成优势种群，抑制其他致病菌的繁殖，降低铵态氮、亚硝酸氮等有害物质的浓度。
五、分养
成鳗饲养阶段，由于鱼体规格较大，选别操作工作量大，操作过频易造成损伤死亡，故选别的时间可适当延长，一般饲养45～60天选别一次，旧池可适当缩短选别时间，视具体情况适时选别、分池。鳗鱼规格达20尾／千克以后，一般只分池，不再进行筛选。可结合成鳗出售挑选进行分选。高温期间选别时间宜安排在雨天或清晨太阳未出来时及夜间进行，规格为20～50尾／千克的鳗种，其选别操作办法同黑仔鳗时期一样。
六、其他
欧洲鳗鲡饲养达到80～120克／尾时，即8～12尾／千克时会出现一个生长缓慢期，摄食状况及活力明显下降，饲料转换效率低，个体生长缓慢，从至出现停滞不前，这与欧洲鳗鲡的性别分化有关。欧洲鳗鲡的性别分化，一般在规格达80克／尾左右时开始进行，此时雌性个体生长较快，而雄性个体生长明显缓慢甚至停止，雄性个体很少能达到200克／尾以上。在自然界中，欧洲鳗鲡的雌雄比例较为接近，而在高密度饲养条件下，由于放养密度大，饲养水温过高等原因，造成雄性比例上升，从而导致欧洲鳗鲡的饲养周期较长，养成的商品率较低，尤其在选别出售回塘老鳗中，明显出现摄食下降，日摄食有时不足0.8％，仅够维持基本生存，难以增重。因此要十分重视选别回池老鳗的饲养管理，尽量降低放养密度，创造一个良好的栖息生态环境，同时要加强和改善机体内脏的功能，多添加些营养强化剂和提高机体抗力的物质，逐渐提高欧洲鳗鲡的活力，增强食欲，提高机体营养状况，达到加快生长，提高养成商品率、提高欧洲鳗鲡养殖经济效益的目的。
欧洲鳗鲡土池饲养
从规格为300～200尾／千克的黑仔鳗，饲养至6～3尾／千克的商品烤鳗规格或饲养至2～1尾／千克大规格商品鳗的过程，称为商品欧洲鳗鲡饲养。为了获得较好效果，减少老头鳗的出现率，在饲养商品欧洲鳗鲡的过程中，人为地把这一过程划分为三个阶段，或划分为三级。第一级，即从300～200尾／千克饲养到50～30尾／千克；第二级，即从50～30尾／千克饲养到6～4尾／千克，即达到烤馒出口上市的商品规格；第三级，即从6～4尾／千克继续饲养到 2～1尾／千克，即达到国内市场销售大规格商品鳗的标准。由于欧洲鳗鲡在饲养过程中，狂奔病的发生已成为饲养中的最大风险，所以多数养殖业者一般饲养至第二阶段时，便及时上市，以免冒发生狂奔病的风险。
（一）清池、晒塘、消毒
1.清池
已养过鳗鱼的土池，特别是饲养多年的老池，淤泥较厚，必须进行清池，有条件的地方每年最好清池一次。
2.晒塘
在我国东南沿海一带，如广东、海南等地，为了防止饲养欧洲鳗鲡过程中鳗病的暴发，一般在7～9月高温季节进行长达3个多月的晒塘，并让塘底长草，以减少塘泥的氨氮含量。在药物消毒之前20天，彻底清除池底杂草，平整池底，检查并维修好进、排水口、沟渠，整修塘埂。在夏季气温不高的山区，晒塘时间可适当缩短。
3.消毒
用于消毒池塘的药物主要有生石灰、茶粕、漂白粉等。一般每亩用生石灰250千克，加漂白粉10千克。如果池塘底泥中有机质较多，则可适当增加生石灰用量。水蚯蚓多的池塘，每亩加入茶粕40千克，可有效杀灭水蚯蚓和池底的其他病原体。
（二）鳗种放养规格和放养密度
淡水土池饲养商品欧洲鳗鲡，鳗种的放养规格和放养密度，随着地区的环境条件不同而有所区别。
1.放养密度
在广东珠江三角洲及粤东地区，以及福建平原地区，由于夏季气温较高，多数养鳗业者利用欧洲鳗鲡价格便宜、资源丰富的特点，每年9月下旬，将80～50尾／千克鳗种投放到池塘饲养，于翌年4～6月，规格达到6～4尾／千克时上市，余下部分未达到上市规格的鳗鱼，则集中起来继续饲养。这种饲养方式，中间不进行筛选、分养，一般放养密度为2500～3000尾／亩，亩产量可达500～600千克。这种放养方式的优点在于，可利用华南地区秋、冬、春三季气候温和的有利条件，减少饲养欧洲鳗鲡病害发生的风险。缺点是大规格鳗种来源无保证；另外，在大规模经营时，如果遇到春、夏季鳗鱼价格下跌，由于池塘条件和气候因素的制约，商品鳗待价而沽，因而风险增大。如1997年3～4月，5尾／千克的欧洲鳗鲡为11万元／吨，但到6～7月，鳗价下跌至5～6万元／吨，而此时气温开始升高，继续饲养下去，则风险加大，唯恐发生狂奔病而导致更大损失。
2.分级饲养
在气候温和，特别在夏季水温能保持在27℃左右的地区，多采用分级饲养的方法，以减少大规格鳗种的不足和降低饲养成本。具体方法为：
（1）第一级
放养规格为300～200尾／千克鳗种，放养密度为7000～8000尾／亩，经2～3个月的饲养，将规格达50～30尾／千克的鳗鱼，经筛选、过塘进行分养。
（2）第二级
鳗种的放养规格为50～30尾／千克，放养密度为2500～3000尾／亩，经过5～7个月的饲养，可达到6～4尾／千克的出口商品鳗规格。
（3）第三级
超规格的鳗种，即3尾／千克，放养密度为800～1000尾／亩，经饲养5～7个月；达到2～1尾／千克大规格的商品鳗，以供应国内市场或提供出口欧洲市场。
3.在土池中混养
以鳗鱼为主，混养其他鱼类，不仅可充分利用鳗池的空间和天然饵料资源，而且可增加收入。在广东珠江三角洲地区，每亩鳗池混养优质淡水鱼的收益可达2000元以上。混养鱼类品种的选择，要注意：
（1）吃食性鱼类和滤食性鱼类同时混养
这样可以使池塘中的浮游生物种群保持稳定，以减少池塘中水质的剧烈变动，同时又可以充分利用鳗鱼的残饵，保持水质清新。
（2）尽可能混养优质鱼类
以提高经济效益。
（3）不混养鲤、鲫、罗非鱼等可在池塘中自繁并在塘底挖掘取食的鱼类
以免引起池水的过度混浊而无法控制，从而引发鳗病的发生。目前较适宜在鳗塘中混养的鱼类有鳙、蓝鳃太阳鱼、团头鲂、长吻鮠、斑鳠、斑点叉尾鮰、广东站等。
（4）混养鱼类数量
鳙30～40尾／亩，鳊或鲂100～200尾／亩；如无混养编或鲂的池塘，可混养长吻鮠、斑鳠、斑点叉尾鮰等，混养量为100～200尾／亩。
（三）饲料及投喂
由于土池的生态环境比水泥池更加复杂，因此在制订饲料及投喂技术措施时，应围绕着鳗鱼的健康快长、保持水质良好为中心，着重做好以下工作：
（1）在春末、秋初鳗鱼发病高峰期间，饲料投喂量减至平常的8％左右，即投限量为体重的1％，以防鳗鱼过量摄食及摄食时间过长，引起水质恶化，诱发鳗病的发生。
（2）在珠江三角洲地区、粤东、福建等沿海地区，夏季气候炎热，投饵次数从每天2次改为1次，且在早上投喂。早上投喂的好处在于此时池水的温度较低，且未形成热分层现象，可以避免鳗鱼摄食时温度过高，以至产生应激反应引发鳗病发生；另外，早上太阳出来后，由于浮游植物光合作用产生氧气，池水溶解氧增加，鳗鱼摄食后消化吸收良好，残饵及排泄物在有氧环境下进行有氧分解，有利稳定池塘水质。
（3）冬季水温在20℃左右，这时欧洲鳗鲡摄食较为旺盛，投喂量可适当增加，投饵量为鳗鱼体重的2％～3％左右。
（4）投饲时，应添加鱼油和维生素E等，有助于增强鳗鱼的抵抗力。鱼油的添加量为2％～3％。总之，投饲量应掌握在50分钟左右可吃完为原则。
（四）水质管理
1.水温
水温是影响水生生物新陈代谢强度的重要生态因子之一，在水温20～25℃时，欧洲鳗鲡摄食等生理活动活跃。因此，对水温的调节尤为重要。
（1）夏季高温季节，适当提高水位，以降低水温。需要换水时，应在下半夜气温较低时进行。
（2）在池塘中种养水浮莲，有助于降低水温，另外可吸收池水中的氨氮，有助于改善水质。
（3）在饲料台附近搭盖遮阳网，以降低太阳直射，有助于鳗鱼摄食。
2.pH
在华南沿海地区，由于工业发展较快，酸雨问题日趋严重，如广东省近年来雨水中有60％的酸雨，在珠江三角洲地区，雨水中酸雨达到90％。因此，在饲养鳗鱼过程中，在大雨过后，鳗鱼经常出现停食，或发生暴发性发病现象，与酸雨引起池水pH剧变有直接关系。所以在下雨后，应适当泼洒生石灰，以保持池水中pH的稳定，一般生石灰的用量为20～30千克／亩。
3.溶解氧
在淡水土池中饲养欧洲鳗鲡，水的溶解氧要求在3毫克／升以上。土池中水的溶解氧的来源，主要是依靠池塘中浮游生物的光合作用产生氧气。因此日常饲养中，对池塘中浮游生物群落的控制非常重要，这也是日常管理的主要工作。
（1）控制浮游植物量
饲养欧洲鳗鲡池塘的水色，应比饲养日本鳗鲡池塘的水色要淡些，水的透明度应保持在40厘米左右，水色呈淡绿色。如果池水过浓，浮游植物量过大，可全塘泼洒生石灰或漂白粉，用量分别为20～30千克／亩和1毫克／升，或加入新水、换水，然后再泼洒生石灰或漂白粉。
（2）控制浮游动物量
池水中浮游动物繁殖旺盛，水色变为清淡或混浊时，每亩水面泼洒高锰酸钾2.5千克，再全塘泼洒敌百虫0.3～0.5毫克／升，池水即可转绿。
（3）混养鳙、鲢、长吻鮠等鱼类
控制浮游生物的种群密度和援食残饵，减少耗氧量。
（4）安装增氧机
晴天中午开机2～3小时，将上层饱和的溶解氧通过水的对流作用带到中、底层，减少氧债，提高水柱的溶氧量；晚上10～11时左右，开机至早上日出之前停机；由于水的热分层现象，当表层水温上升，水温高于30℃时，底层的水温较低，所以中午不应开机，以免打破热分层，使整个水柱的水温上升，对鳗鱼活动不利；在阴雨天，看具体情况决定开机时数；在投饵时，应开机诱食。
4.无机氮
对土池饲养欧洲鳗鲡影响较大的是氨氮和亚硝酸氢，主要是池塘中的残饵、生物的排泄物及无氧分解产生的。所以饲养过程中，应注意放养密度适宜，掌握饲料投喂量，减少残饵。同时，在池塘中可放养一些水浮莲，有利于吸附水中的氨氮，净化水质。
欧洲鳗鲡食性与摄食特征
一、欧洲鳗鲡的消化系统
欧洲鳗鲡的消化系统主要由口腔、食道、胃、肠、胆囊、肝脏和脾脏等器官组成。
（一）口腔
由上、下颌组成，是摄取食物的器官。 （二）食道
它是食物通过咽喉头之后进入胃的通道（咽头骨有微细的咽喉齿）。
（三）胃
盲囊状，较发达，位于腹腔中部与肠形成Y状。胃壁较厚，伸缩性强。胃容量大，其变化与水温有关。
（四）肠
肠短，约为鳗体长的0.7倍，在腹腔中近似于直线形。
由口腔、咽喉、食道、胃和肠构成消化道。食物不适口或缺氧时，肠中食物容易吐出来；饥饿或食物特别适口，水温、水质条件优越，一次性的采食量可达到饱食的胃容。食物量较大。
（五）胆囊
大部分包埋在肝脏内，呈椭球状，墨绿色或绿色。胆囊内贮存胆汁。胆汁由肝脏分泌，经胆囊管输入胆囊。胆囊的大小随着摄食、饥饿状态变化较大。长期饱食后，一旦突然饥饿，胆囊中的胆汁消耗减少，贮存的胆汁增多，胆囊膨大；如长期饥饿，肝脏分泌进入胆囊的胆汁越来越少，胆囊则日趋缩小。
（六）肝脏
呈赤褐色，长条，稍弯曲，较大，占体重的1.5％以上。分两叶，左叶大于右叶。它是物质代谢、分泌消化酶的器官（烤鳗时，可加工鳗肝制品）。
（七）脾脏
呈紫红色，短棍状，位于胃肠交叉处，埋于肝脏内侧。
二、欧洲鳗鲡的嗅觉
欧洲鳗鲡的鼻腔有一对略呈长条形的嗅囊，比其整个脑髓还大。嗅囊表面积与眼球表面积的比约为1﹕6.23，相当于一般鱼类的4～15倍。内表皮褶膜有纤毛，能够调节进入囊内的水流量。嗅囊皮感觉细胞密度大，据报道（techmann，1959），体长10～15厘米的鳗鲡，其表皮感觉细胞密度每平方毫米竟达4.2万～4.5万个。
欧洲鳗鲡白仔鳗对中性氨基酸，特别是对直链氨基酸、谷氨酸（g1utamine）、天冬酞胺（asparagine）、苏氨酸（threenine）、蛋氨酸（methionine）和季胺化合物十分敏感。据竹田正彦（1987）报告，丙氨酸、甘氨酸、组氨酸的混合物，在极低浓度下，对欧洲鳗鲡有损有力的促进摄食作用。
据Grnijar等（1992）报道，欧洲鳗鲡的白仔鳗和黑仔鳗阶段对1一天门冬氨酸和卜谷氨酸嗅觉最敏感；成鳗阶段对1一天门冬氨酸的嗅觉敏感性不大，而对1一谷氨酸嗅觉敏感性则很高；对卜亮氨酸，白仔鳗阶段比黑仔鳗阶段更敏感。据MacKie等（1983）判明，1型氨基酸对欧洲鳗鲡有诱食作用，但Ｄ型氨基酸无诱食作用；中性和酸性氨基酸对1.5～4.5克的欧洲鳗鲡具有很强的诱食作用，但芳香族和碱性氨基酸的诱食作用不大。Sola等（1993）指出，不同的盐度能够影响白仔鳗对氨基酸的行为反应。在淡水中，谷氨酸和苏氨酸对其吸引作用很强，而丙氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、异亮氨酸对欧洲鳗鲡白仔鳗却产生明显的排斥作用；组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸则对其影响不大。在3.3％的盐水中，仅甘氨酸、赖氨酸对白仔鳗的行为有明显的影响。
总之，欧洲鳗鲡嗅觉发达，对嗜食性物质十分敏感，对某些氨基酸非常敏感，具备嗅觉引导自身行为的能力。掌握这些特性，对于顺利进行白仔鳗驯饵，深入研究改进欧洲鳗鲡配合饲料的诱食效果提供了技术理论依据。
三、消化酶与食性
酶（enzyme）是活细胞产生的一类具有高度特异性和极高效率的催化作用的蛋白质，其催化作用不依赖于细胞，但受细胞内外多种因素的影响。对欧洲鳗鲡消化酶的研究已有零星报告。一般来说，硬骨鱼类消化酶的种类和活性，与其生态、食性及各生长阶段和饲料组成密切相关。消化酶是从胃黏膜、胰脏、肠黏膜，以及肝脏分泌出的细胞外酶。水产饲料可能接触的消化酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胶原蛋白酶、糖类分解酶（含麦芽糖酶和壳多糖酶）、脂肪酶和酯类酶等。
（一）胃蛋白酶（pepsin A-C,E.C.1,4,23,1～3）
它是从鳗胃黏膜分泌出来的酸性蛋白酶，分子量为33 500，等电点（PI）1.0以下。在pH6以上时极不稳定。无活性的胃蛋白酶原（pepsinogen,分子量40400），被分泌到胃液中之后，由胃蛋白酶自身，或在胃液中[H+]的作用下水解除去N一末端42个氨基酸残基成肽段之后，转变成有活性的胃蛋白酶。与哺乳动物相比，鳗的胃蛋白酶适温较低，约35℃左右，对pH活性曲线中的最适范围较宽，某些场合还显有两个最适pH值。
（二）胰蛋白酶（trypsin,E.C.3,4,21,4）
它起源于胰脏的丝氨酸蛋白酶，以胰蛋白酶原（trypsinogen）形式被分泌，由胰蛋白自身，或肠肽酶（enteropeptidase，E.C.3,4,21,9）从N一末端切下6～8个氨基酸残基的肽段之后，转变成具有活性的胰蛋白酶。
（三）糜蛋白酶（chymotrypsin,E.C.3,4,21,1～2）
也是以糜蛋白原（chymotrypsinogen）形式，从胰脏分泌后，被胰蛋白酶切去一段肽链后激活。由于肽链被切断的位置不同，可产生数种糜蛋白酶。
饲料蛋白质经胃蛋白酶部分水解后进入肠道，在胆汁作用下形成的碱性环境，经部分水解的蛋白质再经胰蛋白酶和糜蛋白酶等的进一步降解，然后透过粘膜上皮细胞进入血液循环而被吸收。
（四）胶原蛋白酶（co11agense,E.C.3,4,24,3）
它在鳗胰脏、肠、肠间膜中的活性较高，在肝脏中的活性较低。欧洲鳗鲡的胶原蛋白酶活性远高于杂食性鱼类的胶原蛋白酶。
（五）糖类分解酶（carbohydrase或g1ycosidase）
欧洲鳗鲡体内具有淀粉酶（-amy1ase,E.C.3,2,1.1）和壳多糖酶（-1，4-N-acety1ucosaminog1ycan）。欧洲鳗鲡体内淀粉酶的活性远低于草食性的草鱼和杂食性的罗非鱼。
（六）脂肪酶和脂酶
饲料脂肪不能被欧洲鳗鲡直接吸收利用，必须经过脂肪酶分解成游离脂肪酸和甘油后才能被直接吸收利用。欧洲鳗鲡脂肪酶和酯酶的资料缺乏，只是一般了解胰脏是脂肪酶和酯酶的主要分泌器官，消化脂肪的能力很强，特别是对低溶点的脂肪（如鱼油和植物油）的消化率可达90％以上。
欧洲鳗鲡是典型的溯河索饵育肥、降海产卵的肉食性鱼类。检测体长小于50厘米野生欧洲鳗鲡的胃容物，以昆虫、甲壳类和软件动物为主。贪食，甚至同种类相残。幼体比成体更贪婪。因此，欧洲鳗鲡饲料对蛋白质的要求不仅是含量比较高，而且要求以动物性蛋白为主。
四、摄食行为特征
欧洲鳗鲡的嗅囊特别发达，嗅觉灵敏，特具有嗅觉引导自身行为的能力。野生欧洲鳗鲡在混浊水域和夜间的援食效率最高。据实验观察，欧洲鳗鲡在饲养池中，主要是依靠嗅觉辨别饲料并定位，然后摄食。
欧洲鳗鲡的口裂不太长，牙齿细，喜欢摄食小片食物，即使是大块食物，也总是先咬住食物，用力甩动头部，直到从大块食物中咬下适当大小的一块后吞咽，然后再继续撕咬肢解大块食物。
欧洲鳗鲡对食物和投喂方式的适应性较好。在饲养池中，经过驯食，且又定点投喂，可形成条件反射，增强其突发性的觅食活动和掠食行为。一旦投喂，饥饿感和条件反射可引发欧洲鳗鲡的掠食高潮。在半流水饲养池中，面团状饲料进入饲料台，欧洲鳗鲡能很快聚到饲料台摄食。在封闭式饲养池的自动投饵机附近，可看到欧洲鳗鲡争相掠食，甚至有的头胸部跻跻朝上、身体跃出水面挣食膨化颗粒饲料的状态。
从整体上比较，欧洲鳗鲡的摄食强度略低于日本鳗鲡。池养欧洲鳗鲡的开食水温，在饥饿状态下约为10℃。饲料效率高的旺盛摄食水温为22℃～25℃。
欧洲鳗鲡黑仔鳗的培育
（一）清池、清毒
在黑仔鳗放养前，要做好培育池的清池、消毒准备工作。水泥池的消毒准备工作可参照白仔鳗培育池的方法进行。对砂石底或三合土底的池子，首先要将池排干，尽量去掉池中沉积的淤泥（新池可省去）。让池底充分曝晒，使池底中的腐殖质充分分解。同时要仔细检查池壁、注排水设施，包括拦鱼栅、食场等，如有损坏或渗漏，要及时进行修补。
放养前20天左右，池中注入少量水，使池底浸湿为止，用20～30毫克／升漂白粉或用200毫克／升生石灰进行清塘消毒，除去池中有害生物。把漂白粉或生石灰事先溶化在少量水中，然后均匀泼洒在池壁和池水中。
放养前2～3天打复水，把清塘后池中的积水排出，注入新鲜水。注水时，为防止大型浮游生物或小鱼虾等进入培育池，可用密尼龙筛绢网过滤。注水后如发现池中有大型水蚤、锚头鳋幼体等有害生物，可采用0.5毫克／升晶体敌百虫消毒池水，待毒性消失后方可放鱼。
（二）鳗种放养
1.黑仔鳗消毒 黑仔鳗经过捕捞、筛选、搬动等操作，体表粘液部分脱落，皮肤擦伤容易引起细菌感染，故在放养后的当天傍晚，耍立即进行药浴。一般采用盐水或呋喃类药物消毒，切忌使用对皮肤有刺激性的药物消毒。消毒后需大量换水，保持水质良好，以增进鳗种的食欲。
2.放养密度 白仔鳗经筛选后，可按不同规格分别投放入黑仔鳗培育池内培育。刚刚选别出来的黑仔鳗最好继续在水泥池内培育，再经过一段时间培育后，规格大些再进行分养于砂石底或三合土底的池子。有的是将黑仔鳗直接放入砂石底或三合土底池子培育，由于土池自净能力强，加之水质、水温变化相对稳定，培育效果较好，尤其是新建的场，不妨直接使用砂石底或三合土底的池子进行黑仔鳗的培育。水泥池的放养密度要比砂石底或三合土底的池子要低些。具体投苗密度见表4－5。
（三）投饲管理
筛选后的小规格黑仔鳗（500～800尾／千克），仍投喂白仔鳗饲料，大规格黑仔鳗（一般规格达500尾／千克）可通过饲料转换的方法改喂特制黑仔鳗（俗称特黑），饲料中需添加一定比例的水和油，加水量一般为饲料量的1.3～1.5倍，鱼油添加量一般控制在3％以内。黑仔鳗阶段，由于鱼体仍较小，饲料加工时一定要搅拌制成柔软而膨胀、黏性强、不易溃散的团状后方可投喂。每天投喂2次，即：上午5～6时，下午5～6时。上午投喂量一般占总投喂量的40％，下午占60％。每天投喂量以半小时内吃完为适量，日投饲量的增减一般根据池塘存鳗量、每天吃食状况及鳗鱼活动状况和天气情况而及时调整。
4月底至5月初后分选出来的黑仔鳗，由于正值春夏交接，气候变化大，日温差波动大，故停炉的时间应适当推迟，否则由于早晚水温不稳定，黑仔鳗吃食将出现不正常，尤其水泥池更为明显，养殖管理难度明显加大。
欧洲鳗鲡有过饱食的摄食习惯，故在高温期，要控制好日投喂量，切忌过量投喂。具体做法如下：
（1）在水源充足、水质条件好、水温可控制在28℃以下时，可适当提高投饵率，一般在3％以上，鱼油添加量可控制在3％左右。尽量让其吃饱，以达到快速生长的目的。
（2）在水量充沛、但池水水温无法控制的情况下，一般要采取适度控制日投喂量，日投饵率一般控制在3％以下。同时鱼油添加量控制在1％～2％。如池水水温超过28℃时，摄食状况及消化功能明显下降，要注意防止贪吃的欧洲鳗须过分饱食而产生消化不良导致疾病频发。
（3）在水源供应紧张、水交换量有限、水质管理较差的情况下，日投喂量要严格控制，一般日投饵率控制在1.5％以下，鱼油添加量一般为1％或不添加。此时要密切注视吃食状况，如发现吃食状况差，应及时捞出剩饵。切忌摄食时间长而导致水质恶化的后果。
（4）改进投喂方法，在食台上尽量把饲料铺开或分成两大片，以便有更大的接触空间让欧洲鳗鲡容易摄食，从而缩短摄食时间，减轻对水质的污染（表个6），保证摄食均匀，减少三类苗的比例。
（四）水质管理
在黑仔鳗培育阶段，由于正处于盛夏高温期，所以水质管理尤为重要。具体要求如下：
1.设置栖息台 根据欧洲鳗鲡的生活习性，喜欢在池底群聚静卧，所以在池水的流水处设置一定面积的栖息台让其悬挂于台上栖息，避免鳗鱼钻入砂底长期处于不良环境中栖息，避开池底水质状况差的生态环境，生活在水质较好的环境中，从而减少病害发生机率。栖息台一般采用竹制或钢筋做框架，然后用聚乙烯绳编织的各种规格的网做成上、下数层的栖息网，置于池塘中投饵台两侧流水处。栖息台的面积及大小一般根据池塘大小设备，面积300平方米以上的池子，可设置2～3个；150～300平方米池子，可设置1～2个。每个栖息台的面积一般为3～4平方米，分为4～5层。
2.搭盖遮阳同、膜 在饲养过程中，为了降低水温，保持适宜的生活水温及避开强光刺激，保持池水水温、水质的相对稳定，一般采取在池子的中间走道及投饵台上方搭盖黑色塑料薄膜，在池子的其他部分搭盖这光率达80％的遮阳网，以营造，个幽暗的栖息环境。春冬时，则拆除遮阳网，让阳光照射，以利于池水水温的升高。
3.捞取利饵 每次投饲后要及时捞取剩饵，一般在投饲后的10～15分钟，如发现摄食状况差应立即捞除，以免饵料长时间漂于水中散失污染水质，同时饵料框要及时洗刷干净、晾干。
4.排污 每天早晚投饵后2小时要彻底排污，同时每间隔2～4小时应排污一次，如排污不畅，要用虹吸管吸污，坚持做到每日刷洗池子，定期彻底刷洗池底及池壁。
5.加注新水 要求每天换水量达到100％～120％以上，有条件的地方可采取换水后加满水保持微流水。
6.调节水温 高温期要适当提高水位，以利调节水温，避免水温有较大波动。
7.注意水色变化 经常注意鳗池水色变化，要求土池水色淡绿，水泥池水色清澈见底，透明度要求在40厘米以上。遇暴雨季节，水源水浑浊，水质pH骤降，水温波动大，可适当控制换水量及控制投饵量，同时采用5～10毫克／升生石灰进行调节。雨季过后要彻底洗刷池子，加强药浴防病工作。有条件的地方，可打地下水进行水温调节或雨季备用，也可采取将水源水引入土池沉淀过滤后再使用，此时可采用沙滤法或化学方法。化学方法为，当水源pH偏高时使用明矾，当pH较低时可使用碱式氯化铝，或先施石灰1.0～1.5毫克／升，再使用明矾。
8.定期测定水质理化因子 可采用水质快速测试盒进行水质监测，养殖的池水一般要求水温最好在24～26℃，高温最好不超过28℃，pH6.5～7.5，溶解氧5毫克／升以上，NH+4一N1.0毫克／升，NO-2一N0.1毫克／升，硫化氢0.02毫克／升，水透明度40厘米。
（五）病害防治
黑仔鳗培育阶段由于正处于春夏季节，气候变化大，雨水多，同时水温偏高，由于欧洲鳗鲡不耐高温，适应力下降，所以病害发生的机率明显上升。此阶段主要的病害为细菌性烂鳃病、赤鳍病、赤点滴、拟指环虫病、车轮虫病、烂尾病等，其中尤以烂鳃病、烂尾病、拟指环虫病的发病机率较高。采用水泥池饲养，水温控制及水质管理方面较容易，但往往在气候突变时，如暴雨季节、寒潮突袭时，池水水温波动大，水质易引起突变而诱发疾病的发生。故要坚持做到定期进行全地泼洒药物消毒及内服抗生素等药物进行预防。一般每隔5～7天，要采用含氯消毒剂、二氧化氯或其他药物交替进行全池泼洒消毒，同时每隔10天，可采取在饲料中添加一些抗生素，如土霉素、氟哌酸等和助消化的物质，如利胆片、酵母粉、多维等，对增强体质、提高抗病力极为有利。采用砂石底或三合土底池子培育黑仔鳗，由于排污工作难以彻底，故养殖时间过长或旧池老化，一般在养殖25天后即明显出现摄食量下降，发病机率上升。要及时进行药物预防。同时定期泼洒10～20毫克／升生石灰或水质改良剂、光合细菌等进行水质调控，减轻水质环境不利因子的影响，减少疾病的发生。拟指环虫病害的发生往往与雨季期间水源水浑浊、水质、水温突变紧密相关，故暴雨过后一定要加强预防药浴工作。如无显微镜等检测手段，可采用定期（10～15天）泼洒2～2.5毫克／升高锰酸钾药浴20～24小时，或每个月泼洒0.8～1.2毫克／升复方甲苯咪唑，药浴30小时进行预防。
（六）适时淘汰三类苗
个体大小分化显著，是欧洲鳗鲡生长的特性之一，尤其投苗期越迟，其三类苗的比例越高，同时驯食管理的好坏，也直接造成三类苗比例的上升。三类苗可通过改变养殖环境，减少放养密度，同时采用专用特制饲料强化饲养及再投喂水蚯蚓来逐渐降低其比例。但经过2～3次选别的尾苗，长期处于摄食状况不佳、营养状况差的条件下，其体质虚弱，极易诱发病害，从养殖经营管理角度及成本核算上看，应采取果断措施，及时将其淘汰，以减少其交叉感染的机会，从而确保一、二类苗的正常生长。淘汰的时间可根据养殖规模、池子配套情况、水源紧张程度、供热状况等来确定，一般在第三次选别后即可开始淘汰三类苗。
（七）分养
欧洲鳗鲡个体生长速度快慢不齐，大小分化现象较为突出，故养殖一段时间要及时进行选别。一般饲养35～40天选别一次。分养的目的是使个体成长均匀，同时结合清池，彻底清除池底腐殖质和鳗鱼排泄物，以保持池子的整洁，使鳗鱼正常生长。由于欧洲鳗鲡不耐高温，在高温条件下，其对水质变坏的抵抗力相对较弱，故应尽可能实施分养。分养的次数要多，此为养殖欧洲鳗鲡成功的关键条件之一。同时由于欧洲鳗鲡的皮肤比较薄，如时常清池易受伤死亡，掌握正确的操作方法至关重要。黑仔鳗阶段由于正处于盛夏高温期，故其选别的时间应利用雨天或清晨太阳尚未出来之前分选。选别时一定要做到带水操作，选别地和分养池的水质、水温条件，尽可能一致。此阶段，如鳗种规格已达到150尾／千克以上，除采用竹制的鱼筛操作外，也可采用日本鳗鲡选别器进行选别，选别时要采取微流水喷洒，以保持选别时鳗体体表湿润，避免操作损伤。
欧洲鳗鲡海水箱饲养
（一）鳗种放养前的准备工作
1.网箱提前下水
在鳗种入箱之前一星期，网箱要先下水，使少量藻类附着在网衣上。这样可避免因新网衣比较粗糙，损伤鳗鱼身体。
2.网箱消毒
在鳗种放养之前，要彻底进行网箱消毒。
3.鳗种消毒
在鳗种放养之前，要严格进行消毒，杀死病原生物，减少疾病的传播。
（二）鳗种放养
1.放养规格
鳗种进箱规格，应视箱体网日大小、达到商品鳗要求规格来定。一般以50～200尾／千克为宜，尽可能按不同规格分开饲养。在网箱规格（长宽高）为3.5米6米5米中，如网目规格为0.5毫米时，放养鳗种规格为200尾／千克；如网目规格为0.6毫米时，放养鳗种规格为100～150尾／千克；如同目规格为0.7毫米时，放养鳗种规格为50～100尾／千克；如网目规格为0.8毫米，一般不超过1毫米时，放养鳗种规格为50尾／千克。如果鳗苗规格太小，网衣阿目太细小，则容易被附着物堵塞，影响水体交换和饲养效果。因此，一般海水网箱放养鳗种规格不小于200尾／千克。选用上述四种规格鳗种，鳗种规格大的比规格小的生长快，投喂同样的配合饲料，鳗种规格50尾／千克以下，每1千克饲料可增重鳗鱼0.5～0.75千克，如果是8～10月，放养30尾／千克以下规格的鳗种，投喂每1千克配合饲料，增重内将更高，而且成活率可达85％以上。
根据福建沿海网箱养鳗经验，一般放养鳗种规格要求在200尾／千克以下，即5克／尾以上，水温在15℃以上，饲养6个月，个体重可达到0.5～0.75千克，生长率比在淡水中饲养大约快一倍。但不同地区不同的生长环境条件，特别是水温对欧洲鳗鲡体重增长有很大影响。因此，在放养之前，要先把残伤及体质瘦弱个体的鳗种单独分开饲养，其他鳗种，则按大、中、小不同规格，进行分级饲养，以便掌握投饵量和日常管理。
2.放养密度
目前由于各地水域环境条件不同，采用网箱规格不同，饲养管理和技术水平差异，因此确定放养密度也不相同。根据生产实践经验，可根据以下几个方面的因素来确定网箱放养的密度：
①水域的生态环境条件，特别是水温、溶解氧、水流、风浪、水质等；
②欧洲鳗鲡的生物学特性和生态习性；
③采用生态饲养方法进行科学管理；
④网目大小及堵塞程度；
⑤水体中的天然饵料生物丰歉情况；
⑥要求达到单位面积的产量；
⑦网箱的面积大小及形状等。目前生产上一般放养密度，如网箱规格为3.5米6米5米。
放养之后，随着个体长大，而进行合理分箱。适宜的放养密度，可获得高产，降低饲料系数，提高经济效益。如果放养密度过大，则会造成网箱内鳗鱼的激烈竞争，同时放养密度过大，鳗鱼本身也会阻碍网箱内外水体的交换。一般鳗鱼群体所占空间为网箱空间的40％～50％时，不影响水体的交换；当鳗鱼群体占网箱空间达60％以上时，则网箱内水体的交换量大大减少。所以掌握最适放养密度，必须控制在网箱可容纳量的允许范围之内。
鳗鱼个体在网箱内不断增长，如果鳗苗入箱时密度恰好是当时的最大密度，即网箱的最高容纳量，那么随着鳗鱼个体的增大，密度就会偏大。在考虑放养密度时，也要考虑到出箱个体规格。最适放养密度，可确定为饲养期末达到网箱最高容纳量的起始鳗苗的放养密度。
在欧洲鳗鲡饲养生产实践中，在估算网箱生产能力的前提下，根据所要求达到的出箱规格，参考鳗种成活率，即可推算出相应的放养密度。
所以欧洲鳗鲡的产量，在一定程度上依赖于其种群的密度。密度过高或过低，都会直接影响生产效果。在最适放养密度内，一般可获得最快的生长速度和最高的生产量，以及可获得较高的经济效益。但其最适密度又受到许多客观条件的制约，诸如养殖场地的水质好坏、苗种大小、饵料丰歉、病害状况、管理水平、成活率高低等等。因此，鳗种放养密度必须根据当地实际情况，因地制宜，适时掌握，科学管理，才可获得高产高效。
欧洲鳗鲡天然苗的暂养
一、暂养目的
刚采捕的欧洲鳗鲡苗要及时处理，先拣去掺在鳗苗中的杂鱼、杂虾、杂物以及死苗和伤残苗。然后再送往专门的暂养中心。无论是自己准备留用的苗，还是送往收购点出售的苗，刚采捕的鳗苗只有经过暂养之后才能进行运输。暂养的目的是，使鳗苗体内的食物充分消化吸收，排净粪便，清除体表的污物及过多的粘液，保证运输中较高的成活率。
二、暂养
（一）渔民暂养方法
1.在河流中网箱暂养 最简单的暂养方法是在水流畅通的河流中，打4根木桩，然后用尼龙丝绢或聚乙烯网布制成的网箱，上下四角挂在扎牢的木桩上。网箱面积大小无一定的规格尺寸，高度60～70厘米即可。然后将刚采捕上来的鳗苗放入箱体内进行漂洗，去除杂物、死苗等后，进行短期暂养。网
箱暂养的密度一般为每平方米2～6干克，但要视水温高低而灵活掌握。
2.海、淡水混合水暂养 如果是从海边捕捞来的鳗苗，一般还需要经过海水和淡水混合水，暂养一段时间，使它逐渐适应淡水的生活环境后，再进入淡水暂养。
3.暂养中的管理
（1）每天洗刷网箱里的污物，剔除死苗、伤苗。
（2）暂养2～3天后要及时换箱。
（3）平时要注意河水涨落和风浪影响，经常检查网箱的缚绳是否牢固，网片是否有破损。
最好是将捕获的鳗苗集中漂洗干净后及时送往专门的鳗苗暂养中心，以便保证鳗苗暂养的成活率。
（二）暂养中心的暂养方法
渔民经过事先处理后送来的玻璃鳗，一般要在暂养中心养殖5～6天，以使其得到充分休息和补充体力，适应其后的长途运输。在这段时间里，玻璃鳗要受到严格检验和观察，体质不好的个体将被淘汰。玻璃鳗在暂养中心暂养，一般采取低温暂养方法，低温暂养可有效地控制病害，特别是水霉病，因而成活率高。
1.低温暂养及条件 低温暂养池建在室内，用冰或制冷设备降低水温。暂养池的面积较小，一般为4～10平方米。水温一般控制在6～8℃之间，不能低于4℃，如低于4℃的时间长，鳗苗将处于僵卧状态而容易引起死亡。水中溶氧量控制在5毫克／升以上，暂养密度为每平方米6～8千克。暂养时间可适当延长。
2.降温处理 鳗苗进入低温暂养池，必须逐渐降温。降温的方法有两种：一种是先将暂养池的水温调节到与包装鳗鱼苗容器中温度一致，然后把鳗鱼苗放入其中，再把暂养池的水温慢慢冷却到6～8℃；另一种方法是分级降温。先把鳗鱼苗连同装苗容器（如尼龙袋等）一起投入暂养池中，然后逐一经过水温级差池，每一级差池水温差不超过3℃，等容器中的温度与级差池水温一致时才能转入下一级差池，最后暂养在6～8℃暂养池中。在逐步降温的过程中，要注意温差不宜过大，降温时间也不宜太快，否则易引起鳗苗冻伤死亡。
3.加强暂养管理
（1）不同潮位、不同时期采捕的鳗苗要分开暂养 在鳗苗暂养过程中要注意，把不同潮位中采捕到的鳗苗分开暂养，不同时期采捕的鳗苗也要先分开暂养，待其体内外污物已充分清理干净后再合并暂养。否则，先采捕的鳗苗会吞食后来未经暂养的鳗苗排出的污物，污物在消化道内发酵闷胀致使鳗苗发病，甚至死亡。
（2）早苗、晚苗暂养时间及成活率 在苗汛旺季产的早期苗，体壮质优，一般每千克2500～3000尾，由于当时水温较低，鳗苗活力弱体耗小，一般暂养10天以上成活率仍可达、95％以上；晚期的鳗苗体质较弱，一般每干克3200～3600尾，此时水温已渐升高，活动性强，体耗大，容易瘦弱，暂养时间不宜过长。一般暂养2～3天即可运出。若暂养时间过长，鳗苗体色转黑，体瘦细长，活动力极弱，不耐运输，成活率极低。
（3）水温渐高易得水霉病，要细心操作 一般水温达℃以上时，鳗苗易得水霉病，运输和操作时要谨慎细心。