养牛萨是什么。
在市场上经常会看到一种叫淡菜的干制品,但它和蔬菜并没有关系,淡菜的外表和牡蛎比较像,那么淡菜是什么菜是牡蛎吗?
一、淡菜是什么菜是牡蛎吗?
淡菜是一种海产品,并不是牡蛎,它的学名叫贻贝,也叫青口、海虹等,贻贝煮熟后加工制成的干制品就叫淡菜。
二、淡菜基本介绍
淡菜学名贻贝,是贻贝科、贻贝属的一种双壳类软体动物,贻贝生活在海滨岩石上,在渔夫的渔船底下也会有生长。
淡菜是一种繁殖速度和生长速度都很快的动物,在沿海地区数量很多,所以价格也非常便宜,是很多渔民常吃的一种海鲜。
淡菜主要的分布区域为山东、辽宁、浙江、福建、广东、海南等沿海省份,淡菜可以煮熟、蒸熟食用,也可以剥壳后和其他食材一起炒,味道都很鲜美。
淡菜的营养价值也很高,它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸。
三、牡蛎基本介绍
牡蛎是牡蛎科、牡蛎属的一种软体动物,是世界上第一大养殖贝类,牡蛎还是抗逆性最强的水生动物之一,能够适应高温和低温,在离水露空条件下也可存活1-2周。
牡蛎在全球都有分布,在我国主要分布在福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等地区。
牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类,肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物,其壳中含有大量碳酸钙。wWw.yz023.com
相关知识
密鳞牡蛎
[学名]: Ostrea denselamellosa
[资源名称]: 密鳞牡蛎
[形态特征]:
贝壳大而坚厚,呈圆形、卵圆形,近三角形或四方形。两壳同样大小,壳顶常有耳。右壳表面灰色,杂以紫,褐、黑色色彩,壳顶部鳞片愈合较平滑,其他部分鳞片密,薄而脆,紧密地呈复瓦状排列, 自顶部放出若干条放射肋,肋间距离大于肋宽;壳内面黄色,稍带珍珠光泽,闭壳肌痕大,明显,肾脏形,位于中部背侧,黄色或黄褐色。左壳凹下深,形状不规则,紫红色或黄褐色、灰青色,表面环生坚厚同心鳞片,壳内面绞合面较狭,韧带槽短小,槽长稍大于槽阔,成三角形。
[原产国家]:中国 [原产省份]:山东 [原产地区]:威海
[气候带]:亚热带
[地理分布]:为西太平洋特有种,主要分布在日本、中国及其临近的国家的浅水海域,在我国全国沿海均有分布。
[水域环境]:海水
[生活习性]:
栖息在低潮线至水深10米左右,盐度在千分之10到30。雌雄同体
棘刺牡蛎
中文名称棘刺牡蛎
拉丁名称Saccostrea echinata
异名团聚牡蛎
中文门名软体动物门
拉丁门名Mollusca
中文纲名双壳纲
拉丁纲名Bivalvia
中文亚纲名瓣鳃纲
拉丁亚纲名Lamellibranchia
中文目名珍珠贝目
拉丁目名Pterioida
中文亚目名牡蛎亚目
拉丁亚目名Ostreoida
中文科名牡蛎科
拉丁科名Ostreidae
中文属名牡蛎属
拉丁属名Saccostrea
品种描述
分布地区
主要分布在印度洋和太平洋区,其中包括印度、巴基斯坦、菲律宾、非洲的东西两岸和夏威夷等沿海国家和地区。
形态特征
壳小型,壳形变化极大,三角形,卵圆形及不规则形。放射肋和鳞片的多少及强弱随不同个体而变化,有的个体鳞片还形成小棘,但较大个体的鳞片几乎完全消失。左壳前凹陷较深。闭壳肌痕肾形,靠近腹缘。贝壳不具缘面,不具蜂窝状贝壳结构,但具有白垩粉沉淀层。牡蛎型栉齿可分布至壳腹缘。壳面一般为深紫色,壳内面为白色,珍珠光泽较强,壳内缘及闭壳肌痕多为淡紫色。
生活习性
海(水)生。不形成牡蛎床,但牢牢地固着在岩石上。
僧帽牡蛎
[学名]: Saccostrea cucullata
[资源名称]: 僧帽牡蛎
[外文名]: glant Pacific oyster
[别名]: 蛎黄、褶牡蛎
[形态特征]:
贝壳小,薄而脆,体型多变化,大多呈三角行。左壳很凹,右壳较平。右壳表面具有同心环状鳞片多层,无显著的放射肋,在幼小个体,鳞片层末端边缘伸出很多舌状凸片或尖形的棘,成长的大型个体棘逐渐减少。壳面颜色多变化,多为淡黄色,杂有紫褐色条纹。壳内面白色或灰白色。闭壳肌痕黄褐色,卵圆行,位于背后方。左壳表面凸出,顶部附着面相当大,具有粗壮的放射肋,鳞片层较少,较小者也有棘,边缘有锯齿。颜色一般比右壳淡些。壳内面灰白色,前凹陷极深,韧带槽狭长,呈锐角三角形。外套膜缘触手有两行。心脏呈肉色。
[原产国家]:印度洋, 澳洲, 非洲西岸, 红海, 日本,中国 [原产省份]:辽宁(旅大市, 金县, 盖平, 菊花岛), 河北(山海关, 秦 [原产地区]:印度洋, 澳洲, 非洲西岸,
[气候带]:亚热带,暖温带 [生命周期]:
[地理分布]:分布于印度洋,澳洲,帝汶岛,非洲西岸,红海,日本和我国沿海。(香港潮间带到5m深处;非洲东岸,红海,澳大利亚. 台湾潮间带;东南亚,澳大利亚.印度洋.)辽宁(旅大市, 金县, 盖平, 菊花岛), 河北(山海关, 秦皇岛), 山东(烟台, 石岛, 海阳, 青岛, 石臼所), 江苏(连云港), 浙江(六横岛, 爵溪所, 梅林, 三门, 温岭, 石塘, 乐清, 平阳), 福建(福安, 宁德, 平潭, 同安, 厦门, 海澄), 广东(海门, 碣石, 汕尾, 涠洲岛)
[水域环境]:海水
[生活习性]:
垂直分布几乎不下达低潮线以下。以期间带的中、上区为最多,繁殖季节相当长,在青岛自6月初开始至l0月底止,产卵盛期在6月下旬至8月中旬间,这期间水温变化很大,约在20一27度之间,平均为24度。产卵初期及末期,即6月初及10月底的平均水温的为17.5度。南方水温较高,因此产卵期也早。
家庭制作鸭菜
秋季,不仅是新鸭上市的季节,也是吃鸭的好时期,现介绍几种家庭制作鸭菜的方法。
白斩鸭:活鸭一只,杀后脱毛剖肚,取出肚脏,斩去尾稍,用刀轻刮外皮,消除毛孔脂肪,用温水洗涤干;争。入锅加葱、姜、料酒及温水,以浸没鸭身为度。置旺火上煨开,清除面上白沫,加入植物油 109,再微火煮1小时左右。至鸭肉用竹筷能一戳即通,表示鸭肉已全熟可离火。取出鸭肉,用少许芝麻油涂遍鸭身后冷却。食时斩成小块装盆,佐以甜酱、香醋、酱油、精盐。
盐水鸭:活鸭宰杀、脱毛、剖肚、洗净同上。用花椒59,精盐509,先将花椒放入炒锅置旺火上炒香,不能炒焦。离火后与精盐拌和,遍擦鸭身内外,腌渍1~2小时后(冬天腌渍时间可长一些),用清水浸泡一下,洗净鸭身沾附的花椒,放入汤锅,加葱、姜、料酒及桂皮、八角(此两样各3~59,用干净纱布包扎后投入),加适量温水,浸没鸭身,置旺火上煨沸,捞去汤面白沫,移微火上煨1小时左右,用竹筷一戳鸭身即通为全熟,离火将鸭身捞出冷却。食时,将鸭身斩成小块装盆,浇上一点卤汁即可。
香酥鸭:活鸭一只,以重1.5~2kg、当年成长的仔鸭为最佳。宰杀、脱白、剖肚同上。光鸭放在案板上,用刀背从胫至尾腿JII.m,#l},敲打一遍,使鸭型不变、鸭肉内骨头断裂为度。炒锅内置大半锅开水,加入葱、姜、料酒后置旺火上煮沸,将敲打过的鸭身,肚下背上投入沸水内,不断捞去汤面浮沫,烫氽成形后,不断翻动,煮至五成熟离火捞出,用酱油涂擦鸭身2~3次后冷却。另用炒锅放入植物油1kg,置旺火上,油五成沸,投入鸭身,炸成金黄色离火,捞出倒去余油,冷却。食用时,将炸成的酥鸭切成小块,仍保持原鸭形装盆,另备精盐、甜(辣)酱、香醋、蒜泥、酱油等佐料碟。
卤汁鸭肫肝:先将鸭肫、肝盐渍1~2小时(冬天时间可略长一些),再洗涤干净,可与盐水鸭同煮。如果单独煨煮,其调料与煮盐水鸭同。煮烂为度,捞出;令却。食时切成薄片,浇上卤汁,加芝麻油3~59 即成,也可佐以辣酱、蒜泥、香醋等。
鸭肉萝卜、海带汤:;争鸭肉300~4009,海带 309(先用冷水浸泡发开)。鸭肉、海带洗;争后,切成小块,加葱、姜、料酒及适当温水放入汤锅内,置旺火上煮沸,捞去汤面浮沫,加入植物油109,移微火上煨至半熟。加入白萝卜200~3009,白萝卜需切去头尾,洗净,切成三角小块。直煨至肉、海带、萝卜烂熟为度,加适量精盐即可食用。
近江牡蛎
[学名]: Crassostrea rivularis (Gould)
[资源名称]: 近江牡蛎
[外文名]: southern oyster
[别名]: 蚝(广东),蚵(福建),蛎黄(江苏、浙江),蛎子、海蛎子(山东以北)。
[形态特征]:
贝壳大,坚厚。一般多呈圆形、长卵圆形或三角形。右壳略扁平,较左壳小,表面环生薄而平直的鳞片。壳面有灰、青、紫或棕等色彩。工壳较右壳更厚大,同心鳞片的层次少而强壮。壳内面白色,边缘为灰紫色。韧带长而阔,紫黑色。闭壳肌痕大,一般为卵圆形或肾脏形,位于中部背侧。
[原产国家]:中国、日本 [原产省份]:中国南北沿海均产 [原产地区]:我国沿海省份多有分布
[气候带]:热带,亚热带,暖温带,温带 [生命周期]:
[地理分布]:中国、日本
[水域环境]:海水
[生活习性]:
多栖息于河口附近盐度较低的内湾、低潮线至水深约7米水域处,营固着生活;适温范围为10~33℃,适盐范围为5~25,滤食浮游生物等。
牡蛎的生活习性
牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎和大连湾牡蛎的贝壳。别名蛎蛤、牡蛤、蚝、蚝、古贲等,分布于我国沿海各地,以南海种类最多。目前,我国沿海地区大多已人工养殖。
一、经济价值
牡蛎是我国沿海常见的经济贝类,传统出口海产晶。它的肉既是药材,又是味道鲜美、营养丰富的食品,素有海中牛奶之美誉,畅销东南亚。它的贝壳既是常用中药材,又是家禽家畜的饲料添加剂和石灰工业的原料。
牡蛎性微寒、味咸涩,具有重镇安神、潜阳补阴、软坚散结、收敛固涩的功效,主治惊悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疬痰咳、症瘕痞块、自汗盗汗、遗精崩带、胃痛泛酸等症。牡蛎肉性平味甘咸,有滋阴补血之功效,主治烦热失眠、心神不安、丹毒等症。
二、生物学特性
(一)形态
1.近江牡蛎
贝壳大型,坚厚。体形多变化,有圆形、卵圆形、三角形和长条形。右壳较左壳小,略扁平,表面环生薄而平直的黄褐色或暗紫色鳞片。鳞片干,层数少,无放射肋,但壳表面常有突起,凹凸不平。左壳较大而厚,背部为附着面,形状不规则。贝壳内面白色或灰色,铰合部不具小齿。韧带紫黑色,韧带槽短而宽,闭壳肌痕甚大,为卵圆形或肾脏形,位于壳中部背侧//致富经///。
2。长牡蛎
贝壳大型,坚厚,呈长条形,背腹几乎平行,一般壳长是壳高的3倍。左壳附着,右壳较平如盖,鳞片环生,呈波纹状,排列稀疏,层次甚少。壳面淡紫色、灰白色或黄褐色,壳内面瓷白色。闭壳肌棕黄色,位于壳的后部背侧。左壳凹下,鳞片较右壳粗大。肉质部软,鳃直条状,不弯至背后角(图4)。
3,大连湾牡蛎
贝壳大型,中等厚,前后延长,壳顶至后部渐扩张呈三角状。左壳附着,表鳞片起伏成水波状,放射肋不明显。壳面淡黄色,壳内面白色。闭壳肌白色或紫色,位于背后部。肉质部延长形,鳃自前方延伸至后方中部,弯曲度小(图4)。
(二)牡蛎的生活习性
牡蛎终生营固着生活,不能脱离固形物而自行移动。它的一生仅有开壳和闭壳运动。贝壳运动时,只限于右壳作上下运动。牡蛎就是通过贝壳运动进行呼吸、摄食、生殖、排泄和渡过不良环境。
不同种类的牡蛎对外界环境,尤其是对温度和盐度的适应能力是不同的。其中近江牡蛎、褶牡蛎对温度、盐度适应能力强,在我国南北方沿海均能生长,分布较广;而大连湾牡蛎、密鳞牡蛎等因对温度、盐度适应能力较弱,分布区域较狭窄,如大连湾牡蛎只适于生活在盐度较高的浅海区,产于我国北方沿海。我国养殖的这几种牡蛎均属于温性,在43012的范围内都能生活。
不同种类的牡蛎对盐度有不同的适应能力。海区盐度的变化状况是选择养殖场地不可忽视的条件。总的说宋,近江牡蛎和长牡蛎属于低盐度种类,主要分布在盐度为10%o一30%o的河口和内湾。大连湾牡蛎一般生活在低潮线以下。https://www.nCzfj.com/yangyujishu/20105056.html
牡蛎是滤食性贝类,对食物种类没有选择性,仅对食物的大小进行机械性选择,主要吞食单细胞浮游生物和有机碎屑。一般水温在10C以上到2513以下,摄食旺盛;在繁殖期,摄食强度减弱。
(三)繁殖
牡蛎有雌雄同体和雌雄异体两种性现象,它们之间还经常发生性别转换。同一个牡蛎个体在不同年份或季节,其性别可以不同。牡蛎胃的周围是生殖腺的主要分布区,其生殖腺随着内脏团的生长丰满程度而分为形成期、生长期、成熟期、放散前期4个发育阶段。蛎苗附着后生长一年便可达到性成熟。
牡蛎的雌雄生殖腺均为乳白色,外表很难分辨。用显微镜检查,成熟的卵子呈圆环形,未成熟的卵子呈犁形或多角形;精子分头尾两部分,头部圆球形,尾部较长。其繁殖方式有卵生型和幼生型两种。卵生型的繁殖方式是:亲贝把成熟的精、卵排出体外,在海水中受精、孵化、发育。经过一段时间的浮游生活后,即固着在固形物上,大多数牡蛎属于这种繁殖方式。
幼生型的繁殖方式是:亲贝把成熟的精子和卵排到鳃腔中,并在鳃腔中受精、孵化,发育成面盘幼虫后,离开母体。卵生型产量大,1只母贝可产卵百万到数千万个;幼生型产卵量少,1只母贝仅产卵数十万到数百万个。
牡蛎的繁殖期随种类的不同而有差异。即使同一种牡蛎,由于生活海区不同,繁殖期也不同;即使是同一海区,由于海况条件的变化,不同年份,繁殖期也有先后。
牡蛎的繁殖期大都在本海区水温较高、密度较小的几个月份里。如近江牡蛎、长牡蛎在南海珠江口附近,58月是它的繁殖期;在渤海和黄河口生活的同种牡蛎,其繁殖期在78月。褶牡蛎在福建沿海每年4月进入繁殖盛期,而在青岛、大连则为78月。
近江牡蛎亲贝的蓄养
亲贝经洗刷,除去污物和附着物,入池蓄养。一般采用网笼或活动网箱蓄养,蓄养密度视个体大小而定,一般80-100个/立方米。
管理内容:
(1)换水:前期可每天倒池一次,后期采用大换水或流水培育。
(2)投饵:每2-3小时投喂一次,以单胞藻为主,饵料不足时亦可投喂鼠尾藻磨碎液及淀粉、酵母等代用饵料。
(3)充气:亲贝培育期间宜采用连续充气,以增加水体中的溶解氧。
(4)水温控制:培育前期日升温1℃-2℃,水温达15℃以上时,日升温0.5℃-1℃。
(5)性腺发育观测:定期取样测量肥满度,并镜检精卵发育情况。此外施加抗菌素抑菌或投放光合细菌,以及水质检测等都是必要的。