龙虾是养殖的吗。
菜鲟学名锯缘青蟹，因其青色的外壳边缘有锯齿状缺刻而得名，福建百姓将鲟分为菜鲟和红鲟两种。那么，菜鲟是海鲜吗？
一、菜鲟是海鲜吗
菜鲟是海鲜。它营养价值极高，对小孩夜尿、老人肾衰尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处。
二、菜鲟与什么食物相克
1、不宜与水果同食
蟹肉主要成分是蛋白质，还含有钙、磷、铁和维生素A等。因此不但味道鲜美，而且营养丰富。但是如果和水果同食，很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃肠负担，会出现腹泻等症状。因此，吃完螃蟹不要马上吃水果，特别是柿子等含鞣酸高的水果。
2、忌与酸奶同食
螃蟹是寒凉的食物，本身就容易引起腹泻，而酸奶含有丰富的乳酸菌，有加快胃肠蠕动的作用，因此，酸奶与螃蟹同时食用，特别是对于脾胃虚寒的人更容易出现腹泻情况。
3、忌与啤酒同食
很多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒，这很有可能就会引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要慎食螃蟹。
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海鲜大家都知道是什么，海鲜以营养丰富著称，但是有一部分人是对海鲜过敏的，所以对于扇贝是不是海鲜，对海鲜过敏的人群能不能食用？扇贝美味肉质鲜嫩，是大家喜爱的海鲜之一。并且扇贝有许多种制作方法，每一种口味都不一样。下面具体来了解一下：扇贝的做法大全。
扇贝是海鲜吗
扇贝是海鲜。扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。
海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
扇贝食疗价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物胆固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
3、健脾和胃：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。
7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
扇贝的储存方法
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
扇贝清洗方法
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
原料：扇贝、粉丝、生抽、葱、剁辣椒、蒜籽、油、盐、白酒、清水
做法：
1、扇贝先用牙刷刷干净外壳，用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
2、去除贝肉后部那块黑黑的是内脏，去除裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
3、取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。
4、粉丝一小把，用热水泡软，沥干水分待用
5、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒拌匀后，腌制待用
6、起个油锅，把蒜蓉煸香，将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许生抽拌匀成调味汁。
蒜香牛油焗扇贝的做法
材料：新鲜扇贝6只；香草牛油30克；面包糠4汤；匙盐1/2茶匙；黑胡椒1/2茶匙；
做法：
1、洗净扇贝，除去贝壳，沥干水以盐及胡椒粉调味
2、在平底锅热溶牛油，煎带子直至两边呈金黄
3、将扇贝肉放回贝壳上
4、然后加上香草牛油
5、在扇贝肉洒上面包糠
6、放入摄氏200度焗炉焗5-8分至呈金黄色
7、即可上碟
香辣扇贝肉的做法
材料：扇贝8片，香菜适量，柠檬叶3片，蒜头3颗，姜少许，鱼露3/2大匙，柠檬汁2大匙，泰国辣椒膏少许
做法：
1、扇贝川烫过，再浸泡于冰水中备用。
2、将香菜、柠檬叶、蒜头、姜切成碎末后，与鱼露、柠檬汁和泰国辣椒膏搅拌均匀后备用。
3、取出作法1中的扇贝，再淋上作法2的酱汁即可。
芝士烤扇贝的做法
用料：新鲜扇贝6个；黄油30g；蛋黄酱两大勺；食盐适量；黑胡椒适量；马苏里拉芝士30g；车打芝士30g；欧芹碎适量（可选）
做法：
1、把扇贝肉取下来，洗净扇贝肉和壳
2、扇贝肉下热水滚一到两分钟
3、融化黄油（微波炉40秒），大力搅拌至顺滑的糊状，加入蛋黄酱、盐、黑胡椒，搅拌均匀
4、烤箱预热200度，入扇贝烤五分钟，取出（扇贝汁可以另作其他菜）
5、将调好的酱汁均匀浇到扇贝上，铺上车打芝士，撒上马苏里拉芝士碎
6、重新入烤箱，八分钟（或至芝士融化，边缘有一点焦）
制作小贴士
扇贝烤的时候汁会流出来，可以用来做意面~
蒜蓉粉丝扇贝的做法
用料：色拉油适量；扇贝八个；香葱一两；大蒜一头；一品鲜适量；粉丝一小卷；鸡精半小勺；十三香半小勺；盐半小勺
做法
1、先把扇贝洗干净，把贝肉和贝壳分离，贝肉放在盐水里顺时针搅拌，这样可以把沙子沉淀出来，然后洗干净捞出来备用。把贝壳刷洗干净备用。
2、粉丝抄好捞出空水，不要抄的时间太长，以免夹断。
3、把刷好的贝壳摆在盘子里，抄好的粉丝摆在贝壳上，然后放上贝肉。
4、把蒜弄成蒜泥，锅里油温到7成的时候把蒜泥下锅煸炒，放入鸡精，十三香，少许盐，待蒜泥稍稍变色马上盛出。
5、把炒好的蒜泥浇在贝肉上。上锅蒸，待水开后下锅蒸三分钟即可。
6、蒸好以后拿出，可以在粉丝上面滴几滴一品香酱油，撒上香葱。
7、烧一些色拉油，待油稍稍冒烟即可，浇在香葱和一品香上面，这样味道更鲜美，也可省去此步骤，浇些香油。
时蔬白酱焗扇贝的做法
材料：扇贝6个；红萝卜1/5条；玉米笋2个；起司丝适量；蒜2瓣；白酱1碗；盐适量；黑胡椒粉少许；奶油适量。
做法
1、红萝卜切丁、玉米笋切小片、蒜切末、扇贝洗净备用。
2、热锅以奶油爆香蒜末，放入蔬菜丁翻炒。
3、同锅加入白酱拌炒，斟酌以盐、黑胡椒调味。
4、将作法3放于扇贝上，舖上起司丝。
5、烤箱预热5分钟，将作法4放入，烤至表面呈金黄色即可。
扇贝培根卷的做法
材料：扇贝250克，培根500克，橄榄油、盐、黑胡椒粉、生菜各适量，蛋黄酱25克，香甜辣椒酱7克，柠檬汁5克，罗勒1克
做法
1、扇贝洗净放到碗中，放入盐和胡椒粉和几滴柠檬汁，搅拌均匀。
2、用培根将干贝包起来，半条培根包一个，然后用牙签插起来。
3、将做好的培根卷放到放了锡纸的烤盘上，在培根卷上稍滴些橄榄油。
4、放到烤箱中烤10-15分钟，中间翻一次面。
5、同时准备蘸酱：将蛋黄酱、辣椒酱、柠檬汁和罗勒放到小碟中，混合均匀备用。
6、将生菜撕成能包住培根卷的大小，和培根卷一起摆到平盘中就可以准备开吃啦！
制作的小诀窍
1、辣椒酱最最推荐是拉差香甜辣椒酱，但是别的辣椒酱也都是可以的哦。如果没有辣椒酱，用美国辣椒仔也行哦~
2、这道菜最佳的吃法是用培根卷蘸一些酱，然后外面包一层生菜，就像是韩国烤肉的吃法。但不喜欢加生菜也完全是可以的哈！
家庭制作鸭菜
秋季，不仅是新鸭上市的季节，也是吃鸭的好时期，现介绍几种家庭制作鸭菜的方法。
白斩鸭：活鸭一只，杀后脱毛剖肚，取出肚脏，斩去尾稍，用刀轻刮外皮，消除毛孔脂肪，用温水洗涤干；争。入锅加葱、姜、料酒及温水，以浸没鸭身为度。置旺火上煨开，清除面上白沫，加入植物油 109，再微火煮1小时左右。至鸭肉用竹筷能一戳即通，表示鸭肉已全熟可离火。取出鸭肉，用少许芝麻油涂遍鸭身后冷却。食时斩成小块装盆，佐以甜酱、香醋、酱油、精盐。
盐水鸭：活鸭宰杀、脱毛、剖肚、洗净同上。用花椒59，精盐509，先将花椒放入炒锅置旺火上炒香，不能炒焦。离火后与精盐拌和，遍擦鸭身内外，腌渍1～2小时后(冬天腌渍时间可长一些)，用清水浸泡一下，洗净鸭身沾附的花椒，放入汤锅，加葱、姜、料酒及桂皮、八角(此两样各3～59，用干净纱布包扎后投入)，加适量温水，浸没鸭身，置旺火上煨沸，捞去汤面白沫，移微火上煨1小时左右，用竹筷一戳鸭身即通为全熟，离火将鸭身捞出冷却。食时，将鸭身斩成小块装盆，浇上一点卤汁即可。
香酥鸭：活鸭一只，以重1．5～2kg、当年成长的仔鸭为最佳。宰杀、脱白、剖肚同上。光鸭放在案板上，用刀背从胫至尾腿JII．m,#l}，敲打一遍，使鸭型不变、鸭肉内骨头断裂为度。炒锅内置大半锅开水，加入葱、姜、料酒后置旺火上煮沸，将敲打过的鸭身，肚下背上投入沸水内，不断捞去汤面浮沫，烫氽成形后，不断翻动，煮至五成熟离火捞出，用酱油涂擦鸭身2～3次后冷却。另用炒锅放入植物油1kg，置旺火上，油五成沸，投入鸭身，炸成金黄色离火，捞出倒去余油，冷却。食用时，将炸成的酥鸭切成小块，仍保持原鸭形装盆，另备精盐、甜(辣)酱、香醋、蒜泥、酱油等佐料碟。
卤汁鸭肫肝：先将鸭肫、肝盐渍1～2小时(冬天时间可略长一些)，再洗涤干净，可与盐水鸭同煮。如果单独煨煮，其调料与煮盐水鸭同。煮烂为度，捞出；令却。食时切成薄片，浇上卤汁，加芝麻油3～59 即成，也可佐以辣酱、蒜泥、香醋等。
鸭肉萝卜、海带汤：；争鸭肉300～4009，海带 309(先用冷水浸泡发开)。鸭肉、海带洗；争后，切成小块，加葱、姜、料酒及适当温水放入汤锅内，置旺火上煮沸，捞去汤面浮沫，加入植物油109，移微火上煨至半熟。加入白萝卜200～3009，白萝卜需切去头尾，洗净，切成三角小块。直煨至肉、海带、萝卜烂熟为度，加适量精盐即可食用。
小体鲟
中文名称 小体鲟
拉丁名称 Acipenser ruthenus Linnaeus
英文名称 sterlet
中文门名 脊椎动物门
拉丁门名 Vertebrata
中文纲名 硬骨鱼纲
拉丁纲名 Osteichthyes
中文目名 鲟形目
拉丁目名 Acipenseriformes
中文科名 鲟科
拉丁科名 Acipenseridae
中文属名 鲟属
拉丁属名 Acipenser Linnaeus,1758
分布类别 淡水
形态特征 小体鲟是鲟鱼中个体最小的种，其身体延长，与鲨鱼相似，歪型尾，背部黑色，腹白色。身体被5行骨板，背骨板一行，数为12～15 ，侧骨板2行，数为：54～60， 腹骨板2行，为：11～15； 口小，下位，呈花瓣状，口前有4条触须，呈一字形排列并与口平行，口能伸出呈管状，伸出的口管长度因个体大小而异。吻端尖，体长是口裂的29.3倍；背鳍条数为：43～50 ，臀鳍条19～28，全长是头长的4.5倍,头长是吻长的2.0倍,尾鳍上叶是下叶的2.3倍。无鳞，背鳍位于体后部，接近尾鳍。
生活习性 小体鲟在欧洲分布广泛，主要分布在里海、黑海、亚速海、白海等海域的河流和河口地区，如伏尔加河、乌拉尔河、库拉河和鄂毕河等。小体鲟在湖泊中也有栖息。小体鲟除洄游型种类外，还有部分定栖型种类。记载上，我国的新疆也有小体鲟，分布新疆北部的布伦拖海等水域。
俄罗斯鲟、小体鲟和闪光鲟成鱼放牧式养殖技术
这种养殖方式中包括各种湖泊、水库、河口湾、冷却水池养殖等。由于鲟鱼的自然增殖在这样的水域中难于进行。因此，为了维持和增加自然水域中鲟鱼资源量，鲟鱼的渔业生产常以这种方式进行增养殖，也称其为天然水域人工放养。
湖泊和水库是放养鲟鱼最好的水面，一般以大、中型水库和湖泊较为适宜，可采取粗放的方法。在湖泊和水库中放养适量的鱼种，首先选择已放养花鲢且获得较好效果的湖泊和水库。每公顷水面放养大型鱼种数量低于池塘投饲放养量（为池塘放养量的50％－60％，并可视水库、湖泊饵料资源状况、水域类型等确定增加或减少鲟鱼放养数量和规格）。水库和湖泊成功养殖鲟鱼的关键是：
1、建好拦鱼设施，防止放养的鲟鱼外逃。
2、经常清除凶猛鱼类，减少鲟鱼的损失。
3、根据水库、湖泊的饵料资源量（第一年放养鲟鱼时，其基础饵料种类和数量必须得到充分保证）确定合理的放养密度。
与池塘等养殖相比，在大水面中放养鲟鱼，可减少饲料方面的费用，降低养殖生产成本，并且生长速度一般都快于其他水体中鲟鱼的生长速度。
放牧式水产养殖可以从一个更深的层次去开发利用水库、湖泊等水域资源，发挥其较好的生产效能，并产生较高的经济效益。以前由于鲟鱼苗种的供应受到较大限制，使得鲟鱼增养殖难于进行；现在，质优价廉的鲟鱼苗种生产技术已得到较大开发，并开始大批量供应苗种，相信三五年之后，鲟鱼的养殖能够为国家增多更多的财富。
杂交鲟（鲟鳇杂交种）
中文名称 杂交鲟（鲟鳇杂交种）
拉丁名称 Acipenser ruthenus Linnaeus x Huso dauricus(Georgi)
中文门名 脊椎动物门
拉丁门名 Vertebrata
中文纲名 硬骨鱼纲
拉丁纲名 Osteichthyes
中文目名 鲟形目
拉丁目名 Acipenseriformes
中文科名 鲟科
拉丁科名 Acipenseridae
中文属名 杂交鲟(待定)
分布类别 淡水
形态特征 鳇鲟正反杂交种的体色与小体鲟比较更接近于鳇。杂种的头比鳇狭，口小呈半月形，与鳇相似。须密生，具有带状的附属物。在第二年发现有些杂种具有小体鲟特有的须穗，但不明显。小体鲟鳇杂种的中间一对须的基部，与侧边一对须比较，略向后移动（小体鲟型），而鳇小体鲟杂种的须基部在一条水平上（鳇型），背部前有三个骨板最小（鳇的特征）。同时，与小体鲟鳇杂种比较，骨板数增加，其背部的骨板数也比亲本多，表现出骨板发达的超亲杂种优势。体侧和腹部骨板数同样比小体鲟鳇杂种多
生活习性 鳇分布于里海、亚速海、黑海和亚得里亚海水域，属洄游性种类。在里海水域，主要分布于伏尔加河、乌拉尔河及其支流；在里海水域主要分布于东海岸河口地区，如多瑙河、第聂伯河和德涅斯特河。该鱼生长在海里，进入河流是为了产卵。
小体鲟广泛分布于欧洲，主要分布于里海、黑海、亚速海、波罗的海、白海等海域的河流河口地区，如伏尔加河、乌拉尔河、库拉河和鄂比河等，在湖泊中也有栖息，是淡水鱼，经常生活在河流中，一般栖息在水域的底层。只有里海北部的小体鲟进入河口外的淡咸水区域。在其分布区内，形成两个地理族：欧洲族和西伯利亚族。
怎么治理刺儿菜对农田造成的危害 刺儿菜有哪些用途
食用：可以和豆腐一起炒制，白绿分明，口感很好，也可以清炒，营养价值很高。药用：它的叶子和根都能药用，能收缩血管，促进血小板聚集，起到止血的效果，还可以凉血，治愈咳嗽、胸闷、心烦等症状。
在农村，刺儿菜是随处可见的，不管是田地还是菜地都是有生长，如果是作为一种野菜，具有食用和药用用途，当然是很受欢迎的，但是它的生长在农田，总会对农田里面的作物造成伤害，一般会通过人工拔除的方法去治理刺儿菜，也可以用药物喷洒。
怎么治理刺儿菜对农田造成的危害
1、人工除刺儿菜
可以通过人工来进行拔除刺儿菜，这是一种比较原始简单的拔刺儿菜对方法，还可以使用一些机械进行拔除、割、锄等措施，但是这有点费时费力，效率会比较低。
2、药剂除刺儿菜
药剂除刺儿菜是比较省事的一种方法，也不用多少劳动力，但是这种会对环境有一定的污染，所以在使用化学药剂的时候，必须要把握它的量，喷洒的太少，可能就不会完全的治理，如果喷洒得过多，对周边环境会有影响。
刺儿菜有哪些用途
1、刺儿菜药用用途
刺儿菜是一种药材，它的叶子和根都是有药用作用，能够起到收缩血管，促进血小板聚集，它起到止血的效果，还可以凉血，治愈咳嗽、胸闷、心烦等症状。
2、刺儿菜食用用途
刺儿菜是一种野味，可以和豆腐一起炒制，白绿分明，口感很好，还可以清炒，作为一种野菜，它的营养价值也是非常高的。
刺儿菜长在农田，若不及时清除的话，会对农作物的产量还有品质造成影响，所以大家在种植农作物的时候，可以先做一些预防它们长的措施，尽量少用化学物农药。
库页岛鲟
中文名称库页岛鲟
拉丁名称Acipenser medirostris Ayres
英文名称green sturgeon, Japanese sturgeon
异名中吻鲟
中文门名脊椎动物门
拉丁门名Vertebrata
中文纲名硬骨鱼纲
拉丁纲名Osteichthyes
中文亚纲名软骨硬鳞鱼次亚纲
拉丁亚纲名Chondrostei
中文目名鲟形目
拉丁目名Acipenseriformes
中文科名鲟科
拉丁科名Acipenseridae
中文属名鲟属
拉丁属名Acipenser Linnaeus,1758
品种描述
分布地区
黑龙江水系。
形态特征
体长90厘米，背甲9，侧甲27，腹甲7。头长为体长的24.7%，枕部头高为体长9%。吻长为头长的54.9%，眼后距为头长39.2%，吻端至须基的距离为头长的36.5%，须基至口的距离为头长17.1%，吻端至背鳍距离为体长64.4%，吻至腹鳍距为体长54.4%，吻至臀鳍距为体长71.3%。背部为带暗绿的橄榄色，腹部为橄榄黄色。
生活习性
进入黑龙江河口的为个别的库页岛鲟的性未成熟个体。
海水/淡水/咸水生。
达氏鲟
中文名称达氏鲟
拉丁名称Acipenser dabryanus Dumeril
英文名称river sturgeon
异名长江鲟、鲟鱼、鳇鱼、沙腊子
中文门名脊椎动物门
拉丁门名Vertebrata
中文纲名硬骨鱼纲
拉丁纲名Osteichthyes
中文亚纲名软骨硬鳞鱼次亚纲
拉丁亚纲名Chondrostei
中文目名鲟形目
拉丁目名Acipenseriformes
中文科名鲟科
拉丁科名Acipenseridae
中文属名鲟属
拉丁属名Acipenser Linnaeus,1758
品种描述
分布地区
黄河水系，沱江、牡丹江，长江中、上游，尤以宜昌至宜宾间的干流江段为多，在上游金沙江、沧江、嘉陵江等支流和洞庭湖。
形态特征
背鳍条49－59；臀鳍条29－39；背前骨板8－13，一般为10－12；背后骨板1－2；背侧骨板28－39/29－37，一般为32－34/31－33；腹侧骨板8－15/9－15，一般为10－12/10－12；臀前骨板1－28鳃把外侧33－54。体长为体高的5.5－8.5倍，为头长的3.2－4.8倍，为尾柄长的8.0－11.0倍。头长为吻长的2.0－2.7倍，为眼间距的2.6－3.6倍。身体各部分的比例随个体大小的不同而有变化。体延长，梭形，横断面略成五边形。头楔形，吻端尖细，稍向上扭。尾部细长，胸部平直。头部背面追布细小的乳头状突起，十分粗糙；在幼小个体则具有极其明显的小刺。眼小，侧位。鼻孔大，位于眼的前方。口下位，横裂，能自由伸缩；上下唇具有细小的乳突。须2对，位于吻的腹面。鳃孔大，鳃膜与峡部相连。身体被有5行骨板，背部的一行骨板最大。各行骨板之间的表皮遍布颗粒状的细小突起，触摸粗糙，在幼小个体更为显著。鳃弓肥厚，鳃耙细小呈薄片，排列紧密。背鳍位于身体后部，起点在腹鳍基部至臀鳍起点距离的中点的垂直上方。胸鳍位于胸部的腹面。尾鳍至形，上叶特别发达。肛门靠近腹鳍基部。鳔大，一室。肠内有7－8个螺旋瓣。头背部灰褐色，腹面灰白色，各鳍呈青灰色。
生活习性
是一种淡水鱼类，在长江中、上游的深水区生活。性成熟的个体就在长江上游繁殖。
长江鲟的食物是以底栖无脊椎动物为主。食物组成有摇蚊幼虫、蜻蜒幼虫、蜉蝣幼虫和蛹、蜆、寡毛类、高等植物碎屑、硅藻及丝状藻类等。少数个体也摄食鱼苗和幼鱼。主要的食物是摇蚊幼虫和蜻蜒幼虫，占食物总质量的90%以上。
繁殖习性
一般质量2.5－5.0千克的个体，性腺发育为Ⅱ期，肉眼已能分辨雌雄，个别个体的卵细胞已经开始沉积卵黄。7.5千克以上的个体多数性腺能发育至Ⅲ期。雄鱼达到性成熟的个体较雌鱼为小，一般质量达5千克左右便性成熟。一般说来，长江鲟达到性成熟的个体很小，5－10千克便能成熟。每年春季在重庆，沪州、宜昌等地均能捕到性成熟的沙腊子。估计生殖季节是在春季，产卵场分布在重庆至宜宾的江段。
俄罗斯鲟、小体鲟和闪光鲟成鱼网箱养殖技术
网箱养殖的优越性在于避免了一些水体中的理化因子对鲟鱼产生的危害，减少人工饲料投喂量，易于捕捞，能够确保养殖数量和生产效益。
网箱养殖在网箱网目大小、网箱淹没深度方面必须加以注意。为了使用方便，网箱面积不得大于15平方米。养殖当年鱼可用2－4平方米的网箱。
网箱底部是用带有相应网目网衣嵌入物（方便自净和清洗）的7号网筛（同时也可以避免饲料的流失）制作的。
安置网箱处的理想水流流速是0.2－0.3米/秒。在工厂化养殖场，3－5克的幼鱼通常在池塘中养殖，而在网箱中一般只养殖商品鱼。
适应阶段的前15－20天，放养密度为400－800尾。成活率：当年鱼，规格为3－30克的个体可达60％－70％；30－200克的个体可达85％－95％；2龄鱼95％－100％。养殖饲料常采用膏状、湿的或干的微粒饲料。用膏状、湿的或干的微粒饲料投喂。
必须使食用天然饵料的，在池塘养殖的鱼习惯于采用微颗粒饲料饲养。刚开始时投喂碎鱼肉，以后逐步添加微颗粒饲料，随着鱼对混合饵料的逐渐习惯，随后可渐渐过渡到全部投喂人工配合饲料。投饵可在转池后的2－3天后开始。为使幼鱼尽快习惯人工饲料。一昼夜喂养次数约10－12次。在幼鱼对饲料的习惯期，蓄养栏每次喂养之后都要清洗干净。
投饵工作必须经常保持饵料的质量和投放地点不变，以使鱼能形成和保持喂食的条件反射。