今年养鸭。
冬天正是大吃牛羊肉的季节。记者近日走访发现,过去三年连续涨价的牛肉,今年价格却与去年同期差不多,一直未见明显变化。业内人士称,多种原因导致今年牛肉价格走势或将持续平稳,但冬至过后的春节档期里,有可能出现上涨。
三年来首现止涨
前天下午,汉口北湖街的一家牛肉铺子里,刘女士以35元/斤的价格买了3斤瓦沟牛肉。在这家店里,瓦沟、后腿、腱子等牛肉,按照部位的不同价格从35元/斤至40元/斤不等。店主胡老板说,这一年来差不多都是这个价。
傍晚,记者在徐东大街梨园一家连锁超市看到牛肉正在做促销,后腿肉39.8元/斤,瓦沟牛肉38.8元/斤,腱子肉42元/斤,而原价则是42元/斤52元/斤不等。工作人员说,与去年相比,今年价钱算是稳中有降。
省物价局最近一期的监控显示,10月27日全省去骨牛肉的均价为32.69元/斤,同比上涨2.48%,而同样是10月底,去年的同比涨幅接近30%,而前年则是上涨36%,相对而言,今年价格近乎止涨。
价低销售也犯愁
以为价钱没涨能好卖,结果还是不太好。昨天下午在华南海鲜市场的肉类分市场里,批发商王希(化名)向记者诉苦。在王希的摊位上,牛瓦沟、后腿和腱子肉,从26元/斤30元/斤不等,只要买十几斤,还能还点价。
王希说,这些年牛肉价格高,商贩进货都很少,主要靠酒店、餐厅和机关单位食堂:不算每天摆摊的零散生意,整个销量同比去年减少了三成。
尽管如此,王希还是不敢降价,摊位、人工、粗加工等各种费用,最多也只能再便宜块把两块钱。
牛肉价格走势趋稳
今年牛肉价格为何如此平和?采访中,多位批发商称,餐饮市场刮起的节俭风,以及高端消费的被抑制是影响市场的主要原因,牛肉太贵,毕竟一般人家吃得不多。
武汉畜牧兽医局副局长高长明告诉记者,目前国内牛源很少的结构性问题仍然存在,牛肉价格依然偏高。但进口牛肉不断增多,持续冲击着市场,加上此前多年牛肉价格高企,国家增加对肉牛养殖户的补贴,养殖效益也在不断提高,都有利于牛肉价格的稳定。
不过,高长明提醒,按照规律,冬至日到春节是牛肉的消费旺季,届时牛肉价格将会出现上升。
相关阅读
北江厚唇鱼
中文名称北江厚唇鱼
拉丁名称Acrossocheilus wenchowensis beijiangensis Wu et Lin
异名Lissochilichthys wenchowensis beijiangensis Wu
中文门名脊椎动物门
拉丁门名Vertebrata
中文纲名硬骨鱼纲
拉丁纲名Osteichthyes
中文亚纲名骨鳔鱼次亚纲
拉丁亚纲名Ostariophysi
中文目名鲤形目
拉丁目名Cypriniformes
中文亚目名鲤亚目
拉丁亚目名Cyprinoidei
中文科名鲤科
拉丁科名Cyprinidae
中文属名光唇鱼属
拉丁属名Acrossocheilus Oshima,1919
品种描述
分布地区
珠江和钱塘江水系。
形态特征
背鳍Ⅳ-8;臀鳍Ⅲ-5;胸鳍Ⅰ-16-17;腹鳍Ⅰ-8。侧线鳞38[5.5/(3.5-4-V)]39;背鳍前鳞11-12;围尾柄鳞16。下咽齿3行,235-532。第一鳃弓外鳃耙12-14。
体长为体高的3.2-3.8(3.4)倍,为头长的3.6-4.5(4.0)倍,为尾柄长的5.5-6.7(6.1)倍,为尾柄高的8.1-9.7(9.1)倍。头长为吻长的2.4-3.0(2.9)倍,为眼径的3.4-3.9(3.4)倍,为眼间距的2.7-3.5(3.2)倍。
体侧扁,体高略大于头长。吻较突,吻皮止于上唇基部;吻两侧在前眶骨前缘有斜沟入口角。眼上位。鼻孔距眼前缘比距吻端为近。口下位,口裂为马蹄形,上颌末端达鼻前缘之下方。唇肉质,上唇完整并裹着上颌,下唇分为两瓣,瓣多招叠,相互挤触,与下颌分层,上下唇在口角相连。两唇后沟往前止于颏部中央,由狭隔所分开。须2对,下颌须弱口角须,口角须相当或大于眼径。鳃膜在前鳃盖骨后缘的下方连于峡部。
背鳍起点近尾鳍基或在吻与尾鳍基之中,其末根不分枝鳍条粗壮,末端柔软,后缘锯旨密集,约30来个。腹鳍起点与背鳍第三或第四不分枝鳍条相对,末端不达臀鳍。胸鳍末端不达腹鳍。臀鳍末端达或将达尾鳍基。尾鳍叉形,外侧最长鳍条约为中央最短鳍条信强。
侧线完全而平直,径行于尾柄中轴。鳔2室,前短后长,长度之比约1∶2。腹膜灰黑色。消化管约为体长的1.5倍。
生活习性
淡水生。
鸡蛋涨价了
今日全国鸡蛋价格稳中小幅上涨,产区货源供应充足,养殖户依然有低价惜售心理,而经销商收购较为谨慎,多按需收购,观望情绪较浓,销区今日到货走货正常,预计近期行情或走稳为主,继续上行或动力不足。
主产区:河北地区鸡蛋价格稳中有涨,涨幅在0.02-0.11元/斤,均价从昨日的3.05元/斤涨至3.10元/斤,市场需求正常,业者操作较为谨慎,后市行情多观望为主;河南地区鸡蛋价格稳为主流,局部地区如商丘、南阳、驻马店等地小幅调整0.05-0.10元/斤,市场走货一般,养殖户正常出货,近期行情或大局走稳;山东地区今日鸡蛋价格主稳有涨,鲁北地区部分小涨2元/件,主流价格为3.10-3.16元/斤,大局存货不多,总体走货正常,短线或继续以稳为主。
江苏和安徽地区鸡蛋价格平稳运行,均价分别在3.11元/斤和3.31元/斤,货源供应正常,市场销量平平,短线业者多持观望态度;东北地区鸡蛋价格稳中高涨低降,幅度在0.05-0.10元/斤,货源供应尚可,局部或有存货,今日由于多数地区降雪降温影响市场出货,局部甚至出现停收,短线行情或波动不大。
陕西和山西地区鸡蛋价格涨降互现,涨降幅为0.05元/斤,当地无库存,市场需求正常,经销商走货一般,短线多观望为主;湖南地区今日蛋价小涨1元/件,主流价格涨至164元/件,货源及走货尚可,业者操作较为谨慎;湖北地区今日蛋价稳为主流,局部地区如黄冈、襄樊等地上下波动0.05元/斤,蛋商仍有观望心理,市场走货尚算正常,近期行情或大局走稳;内蒙古和天津地区跟随北京市场走高2元/件,当地走货一般,短线多观望;浙江地区今日鸡蛋价格平稳运行。
主销区:北京地区今日鸡蛋价格上涨2元/件,主流价格涨至142元/件,到货正常,走货尚可;上海地区今日蛋价终于回归稳定,当地市场走货一般,货源供应正常,短线有走好迹象;福建地区红蛋和粉蛋价格分别下滑至3.60元/斤和3.80元/斤;广东地区鸡蛋价格稳中继续小幅波动,波动幅度为0.02-0.09元/斤,到货正常,走货平平,后市行情或稳
牛肉品质概述 牛肉产量和质量的提高方法
获得产量高、质量好的牛肉是肉牛养殖的最直接目的,影响牛肉产量和质量的因素主要有品种、饲养管理方法、环境因素等,所以在养殖过程中要做好这些方面的工作,采取综合的措施来加强肉牛的饲养管理工作,以提高牛肉的产量和质量,进而提高养殖经济效益。下面一起来具体了解一下:牛肉品质概述牛肉产量和质量的提高方法。
1、选择好肉牛的品种
随着人们生活水平的不断提高,越来越注重健康饮食,因此对肉类产品的要求也较以前高得多。肉牛的品种对于牛肉的产量和质量有着决定性作用,因此为了保证肉牛养殖的产量和质量,选择良好的肉牛品种很重要。我国地方的优良肉牛品种主要有秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛等,这些品种的特点是耐粗饲、牛肉品质好、屠宰率高,缺点则是生长速度慢、饲料利用率低。为了改善这一缺点,目前我国肉牛养殖利用国外优良肉牛品种生长速度快、饲料利用率高等优势与我国地方黄牛进行杂交,获得具有上一代的优良性状的杂交后代,所选择用的国外品种多为夏洛来、西门塔尔、安格斯、利木赞等。例如,选择西门塔尔公牛与本地黄牛进行杂交后,其后代的牛肉品质有了很大的提高;我国地方良种与安格斯的杂交后代,出栏时间也提前30天,均可达到理想的效果。
2、保证肉牛摄入充足合理的营养
饲喂肉牛的饲料主要包括粗饲料、精饲料和添加剂类饲料,要保证饲料的营养全面、配比合理、适口性良好,才可提高饲料的利用率,从而使该品种的优良性状能得充分的发挥,获得最佳的产量和质量。在饲喂前要对饲料进行合理的加工,为了提高饲料利用率可将粗饲料铡短,但是要注意不可铡的太碎,否则不利于瘤胃的健康。对于一些秸秆类粗饲料,消化率较低,可进行氨化或碱化处理后再与精料混合饲喂,可得到良好的饲喂效果。而有的地区青贮玉米的种植面积大,可充分利用这一饲料资源,调制成青贮料,可大大的提高肉牛养殖的经济效益。目前各肉牛养殖场或者养殖户采用每天饲喂2次,早晚各1次的饲喂方式,不但可保证肉牛有充分的时间休息和反刍,利用牛体组织的沉积,还可节省劳动力。
为了达到理想的增重效果,同时提高牛肉产品的品质,在育肥期要根据肉牛的生长特点,提供充足且合理的营养,可将整个育肥期分为三个阶段。在不同的育肥阶段,肉牛的生长侧重点不同,对营养的需求也不同。第一阶段为适应期,一般为半个月左右,主要是让牛适应精料,在饲喂时要多喂草料,逐渐增加青绿饲料的饲喂量,少量的喂料,让牛尽快适应饲养环境,消除运输带来的应激反应;第二阶段为育肥前期,时间控制在40~50天,这一阶段要逐渐增加精料的饲喂量,一直到每100千克体重饲喂1.7~2.1kg精料为止,其目的是让肉牛快速的生长;第三阶段为育肥后期,这一阶段肉牛的生长特点主要是脂肪的沉积,可在此期进行肉质的改善,时间约为20天,以使肌肉间夹杂脂肪,形成大理石花纹,提升牛肉的品质和等级。在这一阶段进行强度育肥,减少粗饲料的饲喂量,同时增加精料的饲喂量,并且要让牛少运动,减少不必要的能量损耗,使肉牛的日增重达到最大化。为了促进肉牛对精饲料的采食量,可以在精料中增加一定量的食盐。另外,还要保证肉牛有充足且清凉的饮水,尤其是在青绿饲料缺乏的季节,更要保证肉牛喝到充足的饮用水,以提高肉牛的采食量,维持身体正常的代谢。注意冬季最好饮用温水。
3、加强日常的管理
为了提高牛肉的产量和质量,合理饲喂固然重要,但是也要结合科学的饲养管理。在育肥前要将牛群按照不同的年龄、品种、体重进行合理的分群,保证每一群体中的肉牛的差异不能太大,以便于管理和调整饲料。选择最佳的育肥年龄,一般2周龄以下的肉牛增重速度快,饲料利用率高,脂肪沉积少,适合生产高档牛肉,通过合理的饲喂,可提高牛肉的质量。选择2周岁以下的肉牛育肥,可不去势,但是如果选择2周岁以上的肉牛则要去势后再育肥,可提高增重速度,同时减少牛肉的膻味,还便于管理。在育肥前要对牛进行驱虫和健胃,以去除体内的寄生虫,保证最佳的充肥效果。虽然减少肉牛的运动量可提高增重效果,但是适宜的运动可增加体质,保持肉牛旺盛的食欲,提高饲料利用率,减少脂肪的沉积,因此要让肉牛有一定的运动量,但是不可运动过度,以减少能量的消耗。每天都要定时刷拭牛体1~2次,尤其是在夏季,不但可保持牛体清洁,减少体外寄生虫的侵扰,还可提高牛的食欲,增强体质,促进血液循环,夏季还可以起到降温的作用。给肉牛提供适宜的环境,牛舍要保证冬暖夏凉,保持适宜的温度。同时还要保持牛舍清洁、干燥、空气新鲜。
做好牛场的卫生防疫工作以预防疾病的发生。加强日常的消毒工作,在场区门口要设有消毒池,外来人员和车辆要禁止入场。牛场和牛舍要定期进行消毒,以杀灭病原微生物。做好相关疫病的免疫接种工作,并采取有效的预防措施来提高牛群的抵抗力。
牛肉品质概述
肉牛生产在我国20世纪80年代才开始起步,经过近30多年的发展,我国肉牛业取得了辉煌的成绩。2004年的牛肉产量,在世界牛肉生产总量中所占比重由1991年的2.7%上升到10.7%,成为继美国、巴西之后的世界第三大牛肉生产国。2007年底我国牛存栏量约1.46亿头,其中肉牛存栏量1.06亿头,出栏4359.5万头,牛肉总产量达到791万t,牛肉在全国肉类总产中的比例提高到了9.3%,人均消费量为6.1kg,较1980年增长了12倍。虽然我国牛肉生产已有了迅猛发展,但目前大众消费的牛肉品质低、安全卫生差,己供过于求,而优质牛肉短缺,高档牛肉主要依靠进口,消费者市场出现分层。牛肉的质量越来越受到消费者的关注。牛肉的质量问题正制约着我国城乡居民(尤其是城镇居民)的消费和出口。因此,必须大力改善牛肉质量,保证城乡居民能够吃上安全、健康、营养的牛肉。
1影响牛肉肉质的因素
1.1品种和性别我国牛肉生产主要依靠黄牛,虽然以五大黄牛为主的黄牛品种很多,肉质鲜嫩,但普遍体型小,生长速度慢,出肉率低,纤维粗,因而不适合作为规模生产的肉牛品种,也不能用来生产优质牛肉。目前肉牛业比较发达的国家都高度重视肉牛品种的繁育改良工作,均已形成具有自己特色的肉牛品种。据相关文献报道,肉牛品种是影响牛肉质量的非常关键的因素,SherbeckJA等研究表明,海福特阉牛比含有25%~50%的婆罗门牛血统的阉牛有更高的大理石评分,因此海福特牛胴体中USDA“Choice”等级的牛肉所占比例也比婆罗门牛高;WheeterTL等报道,无论是普通牛还是瘤牛,其口感都与大理石评分呈正相关。我国近十几年来逐渐意识到品种改良与本品种保护的重要性,采用了三元杂交的方式培育出了科尔沁牛、泌阳牛等具有优良肉质的优良品种,进一步促进了我国肉牛产业的发展。不同性别肉牛其遗传基因和性激素的作用方式不同,从而导致肉牛胴体组成、肉品质量以及肉的风味等各方面有着不同程度的差异。人们早已对雄性或雌性动物经阉割后进行育肥,其作用是极为显著的。因为性激素本身对肌肉生长具有促进作用,故失去了一些有益于产肉的性能,虽然对于一些动物例如阉牛可利用外源性激素加以弥补,但这种措施产生了另一个令人担忧的问题是外源性激素残留。因此是否需要进行阉割,在生产实际中还要根据饲养的品种,肥育期和饲养条件来决定。
1.2年龄年龄影响牛的生长速度、肉的品质、饲料报酬。年龄越小,生长速度越快。幼龄牛的肉质好于老龄牛。年龄越小,饲料报酬越高。发达国家肉牛在1.5岁左右屠宰,我国地方品种的肉牛在2岁左右屠宰,此时的牛肉营养丰富,品质好,饲料转化率高,饲养周期短,效益高。随年龄的增加,肌纤维加粗,肌纤维束相应增大,但肌纤维数量几乎不变,所以随年龄增加,肉质的纹理变粗,肌肉嫩度变差,即剪切值变大。另外,肌肉蛋白质的保水能力也随牛龄的增长而下降,这也降低了肉的品质。
1.3营养水平饲养水平低,导致肉牛体重下降,发育受阻,肌肉、脂肪的比例降低。加强饲养管理水平,提高牛肉的产量,改善牛肉的品质。高营养水平饲养能改善牛肉嫩度。通过排酸能显著提高牛肉的嫩度,这是目前肥牛生产提高肉质的主要途径。排酸后,高营养组肉质较嫩,中营养组次之,低营养组最差。是因为在高营养条件下,有较多的营养物质在肌细胞间沉积为不饱和脂肪酸。牛肉经过排酸,其中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP,降低了酸度,提高了嫩度。
1.4育肥方式肉牛育肥主要有两种方式,即:持续育肥(直线育肥)和后期集中育肥(强度育肥或快速催肥法)。持续育肥是指犊牛断奶后,直到出栏(我国20-24月)的时间内,在当地或专门化肥育场进行肥育。后期集中育肥法是从市场选购15~20月龄的架子牛,经过驱除体内外寄生虫后,利用精料型日粮(以精料为主搭配较少的秸秆、青干草或青贮料)进行3-4个月的短期强度肥育之后出栏,这时一般体重达400-500公斤。育肥牛只有达到相应的体重才进入肉质改善期,使脂肪沉积于肌肉内,形成大理石纹,才能生产出柔嫩多汁的高档牛肉。
1.5饲粮
1.5.1精饲料肉牛以粗饲料为主,但粗饲料不能满足其营养需要,需要补喂精饲料。精饲料包括能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、微量(常量)元素和维生素。营养因素是影响牛肉品质的重要因素之一。有研究表明,提高饲料能量浓度可以提高肌内脂肪沉积,而且高能饲料和肌肉中脂肪含量沉积以及较高的生长速度都能提高牛肉的嫩度。增加精饲料的添加比例提高了犊牛的生长速度,降低了肌肉的剪切力并提高了肌肉中脂肪的含量,因此剪切力的降低与肌肉中脂肪含量的提高,应得益于添加的精饲料增加了能量沉积量。
1.5.2粗饲料粗饲料定义:一般而言,粗纤维含量达18%以上(包括18%)的饲料都称为粗饲料,其每千克干物质的消化能低于2500kcal,有机物质的消化率在65%-70%以下。在反刍动物日粮中,粗饲料通常占60%-70%,甚至更高,是瘤胃微生物和宿主动物重要营养来源。粗饲料中的粗纤维刺激瘤胃,使瘤胃保持正常消化机能,其被瘤胃内微生物分解产生乙酸、丙酸、丁酸等低级脂肪酸,被机体吸收,为机体提供能量。粗饲料又能有效地防止因饲喂精料过多引起的酸中毒。肌肉pH值经证明与肉的嫩度、系水力、肉色等质量性状有关系,肉在成熟过程中pH值发生显著变化,刚屠宰后的肉pH在6~7之间,经约1小时之后开始下降,经僵直最低达5.4-5.7之间,而后随保藏时间的延长开始慢慢地上升(喻兵兵,等2004)。Fernandez等(1996)研究表明:pH值相对偏高,可能是饲喂粗饲料的肉牛在经过宰前运输和禁食后,体内血糖下降到较低水平导致的结果。
今年养猪已成“赌局”?
日前,市养猪协会对大连市各大养猪户发出红色警告:大连市养猪业寒冬来临,整个行业将面临大规模洗牌调整。今年养猪或成一场赌局。
养猪户:出栏一头亏损近300元,有15万头猪在栏滞销
往年春节前,生猪收购价上涨几乎是一个铁律,然而今年春节前,普湾新区养猪户王近江意外地发现,节前生猪收购价不但没上涨,反而一路下跌。当生猪收购价还在6元/斤左右徘徊的时候,他还侥幸地幻想着能有奇迹出现,然而,节后,生猪收购价继续下滑,最低时甚至到了5.5元/斤。
市农委最新发布的调查数据显示,今年春节前,猪肉价格下跌为近十年来春节前首跌,近期,生产者每出栏一头肥猪亏损近300元。据统计,去年12月至今年2月中旬大连市应出栏生猪90余万头,实际出栏生猪75万头,有15万头生猪在栏滞销。
养猪协会:猪肉消费量逐年减少,进入十年不遇寒冬期
日前,市养猪协会在普兰店召开的生猪生产与市场形势研讨会,会议引来了散落在大连市各大区市县的近50个规模化养猪场大当家。
大连市养猪业十年不遇的寒冬期已经到来,这场会与其说是形势研讨会不如说是抱团取暖。在现场,市养猪协会会长彭福君说,大连市养猪业走到今天,其一,养猪散户太多,这种分散的生产方式很难做到生产与市场对接。此外,近十年间人们饮食习惯悄然发生变化,猪肉消费量逐年减少,却未引起养猪户的警惕。
按照整个大连地区有500万人吃猪肉来算,每人每年少吃两公斤猪肉,每年就要少吃1万吨,就要减少15万头商品猪,等于要砍掉1万头母猪,减掉三四个猪场。
据悉,养猪业虽是一个规模较大的产业,但在饲料业、屠宰业、兽药业面前却是一个弱势产业,常受制于人,没有定价权。
业内人士:本地猪卖不出去,市场上还有1/3为外运
市农委资料显示,进入本世纪以来,大连市生猪生产得到了迅猛发展,截至去年,大连市年产猪肉35万吨,现有年出栏100头以上的规模化养猪场1260家,规模化饲养率达到80%。然而,虽然大连市养猪业处于国内领先水平,却无法改变大连市生猪赔钱的命运,尤为讽刺的是,目前大连市本地猪卖不出去,而市面上还约有1/3猪为外运而来,价格相对便宜,是外地猪来连的主要原因。
业界颇有名气的庄河富龙养猪场女老板刘华说,以现在的情形,大户们顶一两个月还行。有养猪户表示,借钱也要死撑,否则巨大的投入将打水漂,也有人认为,现在是全国性猪价低迷,价格回暖希望渺茫,不如现在就壮士断腕。
不管如何抉择,大部分养猪户都认为,今年养猪已成赌局,业内将面临一场大洗牌。
湖北圆吻鲴
中文名称 湖北圆吻鲴
拉丁名称 Distoechodon hupeinensis
中文门名 脊椎动物门
拉丁门名 Vertebrata
中文纲名 硬骨鱼纲
拉丁纲名 Osteichthyes
中文目名 鲤形目
拉丁目名 Cypriniformes
中文科名 鲤科
拉丁科名 Cyprinidae
中文属名 圆吻鲴属
拉丁属名 Distoechodon Peters,1880
分布类别 淡水
形态特征 体形长,侧扁,但体较厚,头钝,稍圆。眼大,眼后缘至吻端与至鳃盖后缘的距离相等,眼径等于或稍大于吻长,两眼间稍突起,其距离大于吻长。下咽齿外面一行较纤细,内侧一行稍侧扁,微弯,倾斜面的尖端稍尖,鳃耙短,呈三角形,片状。鳞中等,侧线较直,肛门端靠近臀鳍起点。背鳍的第3根不分枝鳍条成为光滑的硬刺,胸鳍长,腹鳍不达肛门,尾鳍叉形,两叶末端尖。鳔2室,后室的长度约为前室的2倍,腹腔膜灰色。体背部橄榄色,腹部银白色,各鳍灰色。
高档牛肉生产技术要点
大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间形似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐的上好食材。
一、育肥牛的选择
1.品种
生产大理石花纹牛肉,可选择我国良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等,也可选择外来肉用品种牛如安格斯、海福特等,不宜选择瘦肉型肉牛品种。我国外来纯种架子牛尚欠缺,改良牛因具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点可以选用。安格斯、西门塔尔、海福特等品种的改良牛容易生产出大理石花纹牛肉,杂交代数低的较优。
2.年龄
牛的生长发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关,即年龄越大沉积脂肪的可能性越大,考虑到年龄还与肉质、脂肪颜色等有关(一般随着牛年龄增大肉质变硬、颜色变深变暗,脂肪逐渐变黄),所以生产大理石花纹牛肉应选择年龄在1~3周岁的架子牛。
3.性别
脂肪沉积速度以母牛最快,阉牛次之,公牛最慢;肌肉颜色以公牛深,母牛浅,阉牛居中;饲料转化率以公牛最好,母牛最差。综合考虑,公牛年龄较小时不必去势,年龄偏大时去势(育肥期开始前10天),母牛年龄稍大亦可(母牛肉一般较嫩,年龄大些可改善肌肉颜色浅的缺陷)。
二、育肥牛的饲养
1.日粮
育肥分三阶段进行,即育肥前期(7~12月龄)、育肥中期(13~22月龄)和育肥后期(23~28月龄)。
育肥前期为了保证骨骼和瘤胃的生长发育,日粮粗蛋白质含量为13%~15%,消化能含量为12.6~13.4兆焦/千克,钙0.5%~0.7%,磷0.25%~0.4%,维生素A含量为2000~3000国际单位/千克,精料补充料饲喂量占体重的1.0%~1.2%。粗饲料种类以优质青绿饲料、青贮饲料和青干草为宜,自由采食。育肥中期为了促进肌肉的生长发育,日粮粗蛋白质含量为14%~16%,消化能含量为13.8~14.2兆焦/千克,钙0.4%~0.6%,磷0.25%~0.35%,维生素A含量为2000~3000国际单位/千克,精料补充料饲喂量占体重的1.3%~1.4%。粗饲料自由采食。粗饲料种类以颜色较浅的干秸秆为宜。
育肥后期为了促进脂肪的沉积和保证肌肉与脂肪的颜色,日粮粗蛋白质含量为11%~13%,消化能含量为14.0~14.5兆焦/千克,钙0.3%~0.5%,磷0.25%~0.30%,精料补充料饲喂量占体重的1.5%~1.6%。粗饲料自由采食。粗饲料种类以颜色较浅的干秸秆为宜。
2.饲养方式
饲养方式有小围栏自由采食,小围栏定时饲喂,全天拴系定时饲喂和定时上槽拴系饲喂等。
①小围栏饲喂。按牛大小每栏6~12头,由于竞争可获最大的采食量,牛的日增重较高,采取自由采食时牛的增重均匀,但草料浪费较大;若采取定时饲喂,可以避免草料浪费,但会造成少数牛采食不足,育肥增重不均匀,少数牛拖后出槽。小围栏设施的投资也较大。
②全天拴系定时饲喂。这种方法节省劳动力,而且牛的运动量减至最小,因而饲料效率最高,可获得品质优良的牛肉,可按个体牛的情况对饲料量进行调整,且土地与牛舍投入均节省。值得注意的是:牛在育肥期间因缺少活动而抗病力较差,随体膘增加食欲下降较其他饲养方式明显,全育肥期平均日增重略逊于小围栏饲喂;全天拴系饲喂时牛饲槽必须安装自动饮水器或饲喂后往饲槽中添水,也可以并列建造饲槽与水槽,让牛随时能饮到清洁的水;由于牛长期缺乏阳光照射,所以日粮中必须加足维生素D;牛舍的清洁卫生、牛的防疫与健康观察要更细心严格;缰绳的松紧要适度,避免牛互相爬跨造成跌倒甚至伤残。
③定时上槽拴系饲喂。此法草料浪费少,牛育肥增重均匀,但由于每头牛固定了槽位,不能充分发挥牛的竟食性使干物质采食量达不到最大,且较费人力(上槽拴牛、下槽放牛)。()此外,运动场面积不能太小,土地投入成本加大。
3.饲喂方法
①日喂次数。以自由采食最好,以日喂两次最差。日喂两次相当于人为限制了牛的采食,因为牛的瘤胃容积所限,瘤胃总充满时间最少,若延长饲喂时间,则往往造成牛连续长时间站立,增加能量消耗,降低饲喂效果。在采用高精料日粮的情况下,日喂两次时由于精料集中食入,短时间内发酵产生有机酸量大,当瘤胃pH降到5以下时就会造成酸中毒;而全天自由采食则不会出现发酵大量产酸的情况,使每天采食的精料量高,饲喂效果好。综合考虑饲料利用率、人员劳动强度与成本等因素,以日喂3次效益最好,每天牛总上槽时间可达5.5~6个小时。
②饲喂方法。一是先喂青粗饲料后喂精料。此法在精料量小时效果好,当精料量大时,牛的食欲降低,往往不好好吃青粗料而等待吃精料,使总采食量下降,下槽后剩料多,造成浪费。二是先喂精料后喂青粗料。当牛食欲欠佳时,采用此法会出现牛采食精料后不再吃青粗料的情况,造成精粗比严重失调,导致消化紊乱、酸中毒等,经济损失大。最好把青粗饲料和精料混合,制成全混合日粮进行饲喂,这样可消除牛挑食、待食的现象,牛采食速度快,采食量大,因日粮性质、种类、比例均一致,瘤胃微生物能保持最佳的发酵(消化)区系,使饲料转化率达到最佳水平。
三、育肥牛的管理
1.完善生产记录
认真记录牛称重、日粮消耗、疾病防治、气候等情况,作为意外情况出现时查明原因和改善经营管理的依据。
2.加强生产监测
认真做好环境条件、饲料质量、环境噪音等的监测工作。
3.合理分群
牛只必须按性别、体重、强弱分群,母牛能受胎者,应按育肥期长短安排其受胎和控制激素使用。
4.隔离观察
新购牛只,要在隔离牛舍观察10~15天,确定健康后才能进入育肥牛舍。经长途运输或驱赶的牛,当天和第二天可使用镇静剂来减轻应激。按牛的应激程度和恢复情况酌情控制精料投喂,一般头几天不喂精料,以避免应激和消化紊乱双重作用造成严重损失。
5.消毒防疫
每天清扫牛舍和刷拭牛体各1~2次,夏天饲槽每周用碱液刷洗消毒1次。牛出栏后,彻底清扫牛床,再用石灰水、碱液或其他药物消毒1次。
6.其他
严格控制非生产人员进入牛舍(尤其是外来人员);认真拟订生产计划,保证青粗料、精料的质量和长期稳定供应;制订日常生产(饲喂)操作规程,禁止虐待牛,不负责任的饲养员应立即调离;做好防暑和防寒工作,其中防暑至关重要;注意市场动态和架子牛产地情况,及早调整生产计划以适应市场变化。
(作者联系地址:山东省莒南县畜牧局邮编:276600)
蟹塘水清草好,为何河蟹就是没规格、没产量???
大家好!
我是你们的老朋友——饶小坤,今年兴化地区整体效益不错,但是呢!还是有少数塘口出现了一些问题,今天借这个机会针对朋友所反映的一个问题——塘口全年水清草好,又没出现大批量损耗,为啥没规格没产量?对!就是这个情况,抽空来跟大家聊聊!
首先大家需要根据自己塘口每年的产量规格来计算塘口的蟹苗存活率,这个数据很重要,是判别你当年拿的苗好与坏的一个关键数据!
举一个简单的例子:
比如一个塘口60亩,开春放苗120xx这批蟹苗存活率了,螃蟹统评2母3公,就按正常公母比例对半来算,平均一个螃蟹2.5两,那么,塘口150斤一亩产量,螃蟹一亩存活了600只,这个时候存活率就可以算出来就是50%。(当然,如果这种情况下,卖蟹发现公蟹比母蟹还多,打个比方也就一个螃蟹评2.7两,那么这个塘口一亩存活的螃蟹为555.6只,也就存活率更低!)
存活率可以反映很多东西,蟹苗的质量,塘口管理是否到位等等!
这里面再深入分析,当塘口水清草好的情况下,出现整体规格不大,产量不高的现象,个人觉得只要塘口构造设计上不出大问题,我们可以重点关注三个方面:蟹苗质量、塘口溶氧、塘口毒素残留!
1、蟹苗质量
并不是说这一批苗质量都不行,可能别人也拿这家苗养的还可以,而你就是没养出来,这个如何解释?还跟苗质量有关系么?
答案是肯定的!
有一个很现实的例子,一个朋友他本身自己培苗,他把苗塘基本的苗都卖给别人了,苗不够了,只能给自己塘口留了一些苗塘尾期苗,全年养下来,基本水清草好,没有出现任何问题,蓝藻都没有,本以为会很不错,但是,到卖螃蟹发现塘口从一开始拿螃蟹一直卖到结束,只有一天母蟹数量比公蟹多,螃蟹大的也有5公,评也就是2.5母3.5公的水平,产量也只有150斤一亩,奈何母蟹太少,公蟹太多,没有达到预期!
其他拿他家蟹苗的人养的都还可以,就他自己这里不行,这就是尾期苗的危害,其实也是苗质量问题!当然,如果拿一家苗的几家都没养好,那更不用提了,肯定苗有问题!
2、塘口溶氧
对于这个问题,其实很好理解,并不是水清草好的塘口就不存在缺氧问题,这是同样存在的,而且更为致命!因为在你心里会有一种错觉,你总觉得我塘口有满塘水草怎么可能缺氧呢?其实,特定时间点,反倒更容易缺氧,比如:长期阴雨天,水草过密,塘口溶氧甚至会低于没草塘口!高温闷热天,气压低,水草过密,水体缺乏流动性,同样还存在缺氧问题!这也就是为何特定的时间点需要开始割草、拉草,还需要采取相应措施保持水体流动性等等!
所以,水清草好有些时候就是一塘死水,水草出水面,更需要额外引起重视!
3、塘口毒素残留
对于这一点,其实,我很早之前就写过一篇文章《关于兴化地区养殖模式中最不确定因素的一点思考?》,文中就提到一个问题:目前兴化地区传统菊酯敌百虫类清塘模式,加上环沟暂养的养殖模式,这点不同于湖北地区的暂养塘模式,这两点加在一块,结合兴化地区这近几年的养殖存活率来看,菊酯敌百虫类清塘药物的毒素残留对蟹苗下塘之后,换句话讲也就是前两壳,甚至前三壳的存活率会有很大的影响,因为本身清塘方案就是饮鸩止渴!不可避免会出现蟹苗前三壳期间在环沟都损掉一部分,后期,滩面上水之后,水清草好,没出任何问题,前期螃蟹就损失了,后面没产量也非常正常!
所以,毒药清塘的观念不改变,很多人还是不会明白为何螃蟹养不起来,甚至怎么亏的都不知道!
水清草好
结语:
其实呢!还有一个影响因素是营养,但是,这个影响因素相比于其他三个因素,我觉得可以排在后面一些,因为正常塘口都有放一些螺蛳,还有很少有养螃蟹的朋友不舍得喂的,正常都舍得喂料,只是说它吃不吃的掉的问题,所以这个我并不强调。
好了,说完了,以上都为俺的一家之言,欢迎大家发表自己的观点,只有多讨论多交流,我们才能更接近真相!
公众账号:养蟹者说
牛肉和猪肉的区别
牛肉和猪肉是生活中常见的两种肉,营养价值都很高,只是牛肉价格稍贵些,所以吃猪肉的人比较多,那牛肉和猪肉的区别是什么?
区别一、外观不同
手撕牛肉是可以直接用手撕着吃的,牛肉的纹路很长,可以直接撕下来,牛肉的颜色很深,属于深红色,都是一些瘦肉;猪肉的密度比较大。如果是做猪肉馅儿饺子,剁馅儿的时候猪肉是很难剁碎的。猪肉的颜色很浅,属于淡淡的红色,猪肉既有瘦肉又有肥肉,摸上去又光又滑。
区别二、营养价值不同
冬天的时候寒冷,这是吃牛肉最好的季节。因为中医认为冬天的时候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的营养价值比猪肉的更高,所以它能够提供更高的营养物质,还能够提高抗体抗病的能力;猪肉具有食用价值有医疗价值,猪肉可是不可多得的补品。价格低廉帮它打上了平民的烙印,营养成分多营养价值高,给它上了一层金边。滋润肠胃,猪肉可是难得的佳品。人类之所以能够成长,之所以能够存活,是因为有蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可以提供大量的这些营养物质,确保人体机能不出现紊乱。
区别三、吃法不同
牛肉可以用做包子和饺子的馅儿,但是味道没有猪肉的好,也可以制成牛肉干儿,牛肉串;猪肉可以用于煲汤,用做包子和饺子的馅儿。
区别四、价格不同
牛肉的价格要比猪肉的价格贵一些。牛肉一般40-50元左右一斤;猪肉一般十几元左右一斤。
临近休渔 山东临沂海鲜涨价
6月1日起,黄渤海将进入为期3个月的伏季休渔期,新鲜海货将大幅减少。临近休渔期,临沂海鲜市场作何反应呢?27日,记者走访齐鲁海鲜市场了解到,梭子蟹、爬虾、鲅鱼、刀鱼等海鲜波动涨价明显,甚至一只梭子蟹的价格就要40多元。
“刀鱼怎么又贵了,上次买的时候每斤才14元,这就到17元了,大一点的都到30元了。”市民陈女士一家比较爱吃海鱼,借中午下班空,她准备买几斤刀鱼晚上油炸吃,快速上涨的价格让她有些接受不了。齐鲁海鲜市场摊主王女士介绍,几乎每年临近伏季休渔,海鲜价格总会呈现上涨态势,而海鲜价格受供求关系影响较大,越是临近休渔期,价格波动越明显。
临沂人比较爱吃的鲅鱼,其价格也有所上涨。王女士介绍,按照个头大小的区分,每条1斤左右的小个头鲅鱼价格在15元/斤左右,大个头的则在20元/斤,甚至更高;肉质细嫩的黄花鱼不管大小,价格普遍在20元/斤左右。“海鲜价格浮动明显,几乎每天的价格都不一样,但从5月中旬以后,能明显感觉价格上涨趋势,海鱼价格普遍上涨2成以上。”
与海鱼相似,蟹类由于供应量较少,价格上涨更为明显。“个头大的梭子蟹每斤都得100元左右,小一点的也得至少50元。”齐鲁海鲜市场摊主刘宝刚介绍,虽然梭子蟹能够养殖,但进入5月后,养殖蟹子逐渐退市,市场中的多数蟹子为野生,由于普遍缺货,价格上涨明显。记者随机拿了一只较大个头的梭子蟹,显示价格为40.3元。
虽然多类海鲜价格上涨明显,但在多数摊主看来,今年海鲜呈现出一个“量少价格却不高”的现象。刘宝刚表示,除贝类外,蟹类及海鱼供应量并不充足,有时都会出现连续断档的局面,但海鲜价格并没有像往年一样出现大涨现象,究其原因,主要在于销量的减少,“海鲜主要还是销往饭店,个人买得有限,而饭店的需求量并没有明显提升。”
目前市场中的海鱼多用碎冰保鲜,肉质新鲜,而进入休渔期后,鲅鱼等多数海鲜将被冻成块,直至休渔期结束。此外,进入休渔期后,人工养殖的海虾将批量上市,价格或将呈现先高后低的趋势。想吃海鲜的吃货们,如果不想错过最新鲜的海鲜,就赶在6月前到市场中选购吧。