养牛生产技术。
大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间形似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩，是中西餐的上好食材。
一、育肥牛的选择
1.品种
生产大理石花纹牛肉，可选择我国良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等，也可选择外来肉用品种牛如安格斯、海福特等，不宜选择瘦肉型肉牛品种。我国外来纯种架子牛尚欠缺，改良牛因具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点可以选用。安格斯、西门塔尔、海福特等品种的改良牛容易生产出大理石花纹牛肉，杂交代数低的较优。
2.年龄
牛的生长发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关，即年龄越大沉积脂肪的可能性越大，考虑到年龄还与肉质、脂肪颜色等有关（一般随着牛年龄增大肉质变硬、颜色变深变暗，脂肪逐渐变黄），所以生产大理石花纹牛肉应选择年龄在1～3周岁的架子牛。
3.性别
脂肪沉积速度以母牛最快，阉牛次之，公牛最慢；肌肉颜色以公牛深，母牛浅，阉牛居中；饲料转化率以公牛最好，母牛最差。综合考虑，公牛年龄较小时不必去势，年龄偏大时去势（育肥期开始前10天），母牛年龄稍大亦可（母牛肉一般较嫩，年龄大些可改善肌肉颜色浅的缺陷）。
二、育肥牛的饲养
1.日粮
育肥分三阶段进行，即育肥前期（7～12月龄）、育肥中期（13～22月龄）和育肥后期（23～28月龄）。
育肥前期为了保证骨骼和瘤胃的生长发育，日粮粗蛋白质含量为13%～15%，消化能含量为12.6～13.4兆焦/千克，钙0.5%～0.7%，磷0.25%～0.4%，维生素A含量为2000～3000国际单位/千克，精料补充料饲喂量占体重的1.0%～1.2%。粗饲料种类以优质青绿饲料、青贮饲料和青干草为宜，自由采食。育肥中期为了促进肌肉的生长发育，日粮粗蛋白质含量为14%～16%，消化能含量为13.8～14.2兆焦/千克，钙0.4%～0.6%，磷0.25%～0.35%，维生素A含量为2000～3000国际单位/千克，精料补充料饲喂量占体重的1.3%～1.4%。粗饲料自由采食。粗饲料种类以颜色较浅的干秸秆为宜。
育肥后期为了促进脂肪的沉积和保证肌肉与脂肪的颜色，日粮粗蛋白质含量为11%～13%，消化能含量为14.0～14.5兆焦/千克，钙0.3%～0.5%，磷0.25%～0.30%，精料补充料饲喂量占体重的1.5%～1.6%。粗饲料自由采食。粗饲料种类以颜色较浅的干秸秆为宜。
2.饲养方式
饲养方式有小围栏自由采食，小围栏定时饲喂，全天拴系定时饲喂和定时上槽拴系饲喂等。
①小围栏饲喂。按牛大小每栏6～12头，由于竞争可获最大的采食量，牛的日增重较高，采取自由采食时牛的增重均匀，但草料浪费较大；若采取定时饲喂，可以避免草料浪费，但会造成少数牛采食不足，育肥增重不均匀，少数牛拖后出槽。小围栏设施的投资也较大。
②全天拴系定时饲喂。这种方法节省劳动力，而且牛的运动量减至最小，因而饲料效率最高，可获得品质优良的牛肉，可按个体牛的情况对饲料量进行调整，且土地与牛舍投入均节省。值得注意的是：牛在育肥期间因缺少活动而抗病力较差，随体膘增加食欲下降较其他饲养方式明显，全育肥期平均日增重略逊于小围栏饲喂；全天拴系饲喂时牛饲槽必须安装自动饮水器或饲喂后往饲槽中添水，也可以并列建造饲槽与水槽，让牛随时能饮到清洁的水；由于牛长期缺乏阳光照射，所以日粮中必须加足维生素D；牛舍的清洁卫生、牛的防疫与健康观察要更细心严格；缰绳的松紧要适度，避免牛互相爬跨造成跌倒甚至伤残。
③定时上槽拴系饲喂。此法草料浪费少，牛育肥增重均匀，但由于每头牛固定了槽位，不能充分发挥牛的竟食性使干物质采食量达不到最大，且较费人力（上槽拴牛、下槽放牛）。（）此外，运动场面积不能太小，土地投入成本加大。
3.饲喂方法
①日喂次数。以自由采食最好，以日喂两次最差。日喂两次相当于人为限制了牛的采食，因为牛的瘤胃容积所限，瘤胃总充满时间最少，若延长饲喂时间，则往往造成牛连续长时间站立，增加能量消耗，降低饲喂效果。在采用高精料日粮的情况下，日喂两次时由于精料集中食入，短时间内发酵产生有机酸量大，当瘤胃pH降到5以下时就会造成酸中毒；而全天自由采食则不会出现发酵大量产酸的情况，使每天采食的精料量高，饲喂效果好。综合考虑饲料利用率、人员劳动强度与成本等因素，以日喂3次效益最好，每天牛总上槽时间可达5.5～6个小时。
②饲喂方法。一是先喂青粗饲料后喂精料。此法在精料量小时效果好，当精料量大时，牛的食欲降低，往往不好好吃青粗料而等待吃精料，使总采食量下降，下槽后剩料多，造成浪费。二是先喂精料后喂青粗料。当牛食欲欠佳时，采用此法会出现牛采食精料后不再吃青粗料的情况，造成精粗比严重失调，导致消化紊乱、酸中毒等，经济损失大。最好把青粗饲料和精料混合，制成全混合日粮进行饲喂，这样可消除牛挑食、待食的现象，牛采食速度快，采食量大，因日粮性质、种类、比例均一致，瘤胃微生物能保持最佳的发酵（消化）区系，使饲料转化率达到最佳水平。
三、育肥牛的管理
1.完善生产记录
认真记录牛称重、日粮消耗、疾病防治、气候等情况，作为意外情况出现时查明原因和改善经营管理的依据。
2.加强生产监测
认真做好环境条件、饲料质量、环境噪音等的监测工作。
3.合理分群
牛只必须按性别、体重、强弱分群，母牛能受胎者，应按育肥期长短安排其受胎和控制激素使用。
4.隔离观察
新购牛只，要在隔离牛舍观察10～15天，确定健康后才能进入育肥牛舍。经长途运输或驱赶的牛，当天和第二天可使用镇静剂来减轻应激。按牛的应激程度和恢复情况酌情控制精料投喂，一般头几天不喂精料，以避免应激和消化紊乱双重作用造成严重损失。
5.消毒防疫
每天清扫牛舍和刷拭牛体各1～2次，夏天饲槽每周用碱液刷洗消毒1次。牛出栏后，彻底清扫牛床，再用石灰水、碱液或其他药物消毒1次。
6.其他
严格控制非生产人员进入牛舍（尤其是外来人员）；认真拟订生产计划，保证青粗料、精料的质量和长期稳定供应；制订日常生产（饲喂）操作规程，禁止虐待牛，不负责任的饲养员应立即调离；做好防暑和防寒工作，其中防暑至关重要；注意市场动态和架子牛产地情况，及早调整生产计划以适应市场变化。
（作者联系地址：山东省莒南县畜牧局邮编：276600）
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节本增效饲料生产技术
在猪的养殖过程中有多种节本增效的技术和方法，如选择适宜的优良猪品种、按照猪的生理阶段和营养需要分阶段饲养、采取多种措施降低饲料成本等。猪养殖成本中饲料成本约占75％-80%，降低饲料成本是提高养殖效益最有效的措施之一。猪从断奶到屠宰，其饲料转化率逐渐降低，日采食量增加，这就使得肥育后期猪的增重成本增加。屠宰前4周猪采食的饲料约占生长肥育阶段饲料采食量的1/3，产生的粪尿排泄物也占1/3左右。因此，降低此阶段的饲料成本，可较显著提高养猪效益。下面主要介绍几种节本增效的饲料配方技术：
1、低蛋白氨基酸平衡日粮
随着畜牧业的发展，饲料蛋白质资源日趋严重匮乏，为解决这一问题，节约使用蛋白质资源，降低饲料成本，提高养猪生产的经济效益。试验针对生产实际需要探讨低蛋白氨基酸平衡日粮对瘦肉型猪生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，为一步扩大生产规模和减缓养殖业对环境的污染，适应养猪生产蛋白质紧缺问题研究新型营养供应模式。
蛋白质由氨基酸组成。在猪体内不能合成，或虽能合成但合成的速度及数量不能满足其正常生长需要，因而必须由饲料供给的氨基酸，叫必需氨基酸。猪所需的必需氨基酸有10种，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和精氨酸。限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。一般赖氨酸为猪第一限制性氨基酸，色氨酸和蛋氨酸为第二第三限制性氨基酸。在日粮中补充赖氨酸等限制性氨基酸，可以适当降低日粮的蛋白质水平。
武英等（2005）通过对25~100kg体重72头瘦肉型猪的试验表明：日粮消化能为3.1Mcal/kg时，蛋白降低1.5%对瘦肉型的生长性能、屠宰性能和肉品质无明显影响，日粮消化能为3.0Mcal/kg时，蛋白降低可显著降低瘦肉型的生长性能和屠宰性能，但对肉品质无显著影响，日粮消化能由3.2Mcal/kg减少0.1Mcal/kg，同时蛋白含量降低1.5%时，对瘦肉型猪的生长性能、屠宰性能和肉品质均无显著影响，降低日粮蛋白含量，开发低蛋白日粮，要保证一定的能量供给；当日粮中赖氨酸含量0.9%时，日粮中蛋白含量降低2个百分点，不影响猪的生长性能、屠宰性能和肉品质，当日粮中赖氨酸含量0.9%时，蛋白含量降低4个百分点，则显著降低猪的生长性能和屠宰性能，对肉品质（PH值、大理石纹、脂肪含量、失水率、肌纤维直径）无显著影响，但肉色评分有所降低。周厚富（2004）研究表明：氨基酸平衡日粮蛋白含量降低1~2%对瘦肉型猪的生长速度、饲料转率、瘦肉率和肉品质无不良影响，而且能获得显著的经济效益。这主要是因为低蛋白日粮可提高猪对饲料中氮的利用率，促进氮在体内的沉积。
低蛋白氨基酸平衡日粮配制时，在补充限制性氨基酸后，蛋白质含量适当降低，一般只降低1~2%，降低幅度超过2%时，育肥猪生产性能常常降低。在配制氨基酸平衡日粮时，目前在猪种补充赖氨酸前提下，开始注重第二、第三及第四种限制性氨基酸的补充；同时，尽量利用不同饲料原料进行搭配，以便各种必需氨基酸更好地平衡。
2、加酶日粮
猪对饲料的利用率并非100%。猪日粮中存在各种各样的抗营养因子，限制了各种养分的分解与利用。随着科技水平的不断提高，饲料中开始逐渐添加酶制剂。目前饲料中添加的酶制剂主要有淀粉酶，蛋白酶，纤维素酶，葡聚糖酶，果胶酶，植酸酶，复合酶等。
酶制剂的应用扩大了饲料原料的来源。酶制剂在公认的消化率较高的玉米豆粕型日粮中的应用已逐渐得到重视。国内外许多实验结果表明，日粮中添加酶制剂可以提高体谅的消化利用率。酶制剂在非常现饲料原料上的应用效果要优于常规饲料原料，其对谷物日粮，如大麦、燕麦、黑麦、小麦、菜籽粕、米糠、葵花粕、椰仁粕、棉籽粕、高粱等基础日粮的饲料利用率和猪的生产性能均有不同程度的提高。目前，常用于针对谷物饲料的酶为阿拉伯木聚糖酶和一葡聚糖酶，它们可不同程度的消除谷物饲料如大麦、小麦中非淀粉多糖的抗营养作用。
植酸酶的应用效果已获得充分肯定。植酸酶是催化植酸及其盐类水解为肌醇与磷酸（盐）的一类酶的总称，属磷酸单酯水解酶。植酸酶具有特殊的空间结构，能够依次分离植酸分子中的磷，将植酸（盐）降解为肌醇和无机磷，同时释放出与植酸（盐）结合的其它营养物质。植酸酶在添加在猪日粮中，其一可提高蛋白质和氨基酸的利用率。植酸酶能够提高蛋白质和氨基酸在动物体内的利用率，这一作用得到了许多实验上的证实，提高蛋白质利用率的原因是植酸酶解除了植酸中磷酸集团与蛋白质的结合。其二，可提高矿物质的利用率。植酸和矿物质结合（锌和铜），将严重影响到动物对矿物质的吸收，降低饲料的利用率。在饲料中添加适宜量的植酸酶，可以明显地提高动物对矿物质的吸收。其三，可提高养殖业的经济效益。植酸酶在饲料中的添加改善了家畜对饲料的吸收效果，降低了20~50%的粪磷排泄量。由于这样可以间接的解决河水、湖泊的富营养化，减少磷对水质的污染状况。另外添加植酸酶可以代替无机磷的使用，这样可以使用廉价的饲料原料，大大降低养殖户的养殖成本，增加养殖户的收益。
酶制剂，作为一新兴行业，发展极快。目前国内饲用酶生产、应用、研究中存在许多问题，主要有产品问题：酶生产技术落后，复合酶品种单调，酶活性定义差异，配伍问题，质量监控难，成本偏高。应用问题：无法判定产品质量，应用领域局限，配方重新设计困难，酶与饲粮一致性差；无法考虑加工贮藏条件的影响，用法用量科学性差。研究问题：酶的检测技术，酶的动态营养价值，酶与底物的作用规律，酶之间的互作关系，外源酶与内源酶的互作关系，酶与其他养分的互作关系，酶与环境的关系等。
3、小麦替代部分玉米的日粮
小麦历来是人们食用的精粮，但随着畜牧业的迅速发展，食物结构发生很大变化，畜产品、副食品占的比重越来越大。作物良种带来大地产量的不断提高，使广大农民手中余粮存储量很大，据2000年统计，北方农村人均存贮小麦达近200千克。2001年麦收前后，玉米价格一度暴涨，小麦惨跌，出现了少有的、幅度较大的逆差价。小麦营养价值为玉米的107%，其赖氨酸含量比玉米约高50%，色氨酸含量约为玉米的3倍，矿物质和维生素含量与玉米几乎没有差别。小麦中含有较高的由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成的非淀粉多糖，这些多糖溶于水后可形成黏性物质成为抗营养因子，增加胃肠道食糜黏度，阻碍单胃动物对营养物质的吸收，导致消化率下降、采食量减少，用量过高（30%以上）时，可能发生排软便现象。为此武英等研究了小麦作为能量饲料在繁殖母猪和商品肥猪日粮中的适宜比例及系列全价料、预混料和浓缩料配方，为小麦喂猪提供了可靠的依据和实用技术，为连年丰收的小麦拓宽转化渠道，为不合市场需求的劣质小麦和贮存多年不适于食用的陈化小麦找到利用途径。
2001年武英等通过对382头经产二元繁殖母猪的试验表明：用小麦代替1/3到1/2玉米的日粮饲喂繁殖母猪效果良好，对母猪的繁殖性能（产仔数、产活仔数、初生重、断奶个体重、35日龄断奶头数、断奶成活率）无明显不良影响；小麦代替1/3到1/2玉米的日粮比全玉米日粮每繁殖周期每头母猪节省饲料成本21.10~38.18元，效益显著。同年通过对84头55~90kg体重的瘦肉型杂交仔猪的试验表明：用小麦代替1/3到1/2玉米饲养商品育肥猪是可行的，在生产性能上与玉米豆粕型日粮无显著性差异，而每增重1千克猪体重饲料成本降低了3.11~4.14%，效益显著。小麦的粉碎粒度不影响生长肥育猪的生长性能，如仅选用小麦作为日粮中谷物来源，应当将小麦进行粗粉碎或压碎处理，以获得理想的收益。在含有部分小麦（26%）的日粮中添加0.05~0.025%酶制剂（木聚糖酶、-葡聚糖酶、纤维素酶、a-半乳糖苷酶）可不同程度提高猪（杜长大29~55kg）的生长性能，日粮中添加0.005%的木聚糖酶、-葡聚糖酶和纤维素酶可显著提高猪的日增重和料肉比，同时还可降低仔猪腹泻（肖淑华等，2008）。在含有47-55%小麦的日粮中添加0.01%酶制剂（木聚糖酶、-葡聚糖酶、蛋白酶、a-淀粉酶和纤维素酶）可显著提高生长肥育猪（杜长大22.5~90kg体重）的平均日增重、改善饲料利用率，但生长阶段（22.5~70kg体重）作用效果更为明显。
由此可见，在生长育肥猪日粮中用小麦替代部分玉米，对猪的生长性能无负面影响，同时还可以明显降低饲料成本和猪每千克增重的成本，日粮中小麦的适宜添加量为26~55%，小麦的添加量与猪的生长阶段正相关。母猪日粮中小麦的适宜添加量为30~50%。在小麦型日粮中添加适宜的酶制剂明显改善猪的生长性能，显著提高经济效益。在仔猪日粮中，一般不用小麦代替玉米。
4、玉米秸秆发酵日粮
为使农作物秸秆类粗饲料得到充分开发利用，促进养殖业生产与结构的优化，缓解人畜争粮的矛盾。一些低质饲料原料如玉米秸秆、苹果渣等发酵后可降低粗纤维含量，增加饲料的适口性，节约日粮成本。
武英等于2001年研究了瘦肉型三元杂交生长猪（长白大约克莱芜猪）对发酵玉米秸秆粉和小麦秸秆粉的消化率。结果表明：玉米秸秆经过发酵后可喂猪，但要用秸秆的上半截叶多且嫩的部分，小麦秸秆无论发酵与否不适合喂猪；玉米秸秆经过发酵提高了其营养价值，改善了适口性；日粮中可添加15%的发酵玉米秸秆粉，不影响猪的生长性能，同时降低了饲料成本（武英等，2001）。国内其它一些试验也认为给20~90kg体重杜花F1杂种猪（48头）饲喂添加16~20%发酵玉米秸秆粉不影响其生长性能，但饲料成本降低，而且生长育肥育猪饲喂添加发酵高粱、小麦秸秆粉效果较差。三元杂交育肥猪日粮中添加16~20％玉米秸秆粉对育肥猪生长性能无影响，发酵玉米秸秆粉适口性好，营养价值高，而且饲料成本降低，同时由于有益菌的增加，有效控制了肠道病的发生，明显提高了经济效益。
发酵的玉米秸秆在猪日粮中添加比例不应过大。国内一些学者对108头30~90kg体重杜长大生长肥育猪的研究表明，饲喂添加15~45%的发酵玉米秸秆粉不利于猪的增重，但是采用低饲喂量喂猪可降低饲料成本。他们还认为，纤维型秸秆发酵剂发酵秸秆后对秸秆营养成分的影响不大，纤维成分有下降趋势，对体外消化率提高有益。这可能是因为他们用的秸秆发酵剂中只含有绿色木霉、乳酸菌和纤维素酶，也可能与猪的品种有关。一般空怀母猪及妊娠前期母猪日粮中添加发酵玉米秸比例较大,其次育肥猪，仔猪日粮中不添加发酵玉米秸。外来引进品种瘦肉型猪不耐粗饲，中国本地猪耐粗饲。
秸秆粉发酵方法：将秸秆发酵剂加入4~5倍的30℃温水中，搅拌均匀，活化1~2小时，即成菌种复活液。将发酵液均匀喷洒在秸杆粉上，边喷撒边搅拌，使秸秆粉含水60~70%，秸秆粉的湿度以手握成团，指缝不滴水，松手即散为宜。然后将其装入薄膜袋或塑料大桶，压实，扎紧袋口或用桶盖盖紧桶口，经密闭发酵10~15天，待发酵秸秆有酸香味即可饲喂。
发酵秸秆粉在猪日粮中的添加比例一般以16~20%为宜，选择秸秆发酵剂时应选用含活菌数量和活菌种类多的。发酵的玉米秸秆以玉米梢、叶为好。
5、啤酒糟日粮
我国啤酒糟资源丰富，尤其是春夏秋三个季节，是啤酒糟生产的旺季，啤酒糟是粗副饲料类中数量较大的一类可以用来喂猪的饲料。啤酒糟的特点是水分大、口感好、营养成分及酵母菌、乳酸菌含量丰富，消化利用率强、卫生、安全等。但不足之处是不耐贮存，容易腐败变质，进行干燥处理成本太高，因此，最好是饲喂新鲜饲喂啤酒糟。鲜啤酒糟含有水分78%，粗蛋白质达6.6%以上，粗纤维占3.16%以上，适口性好，消化率较高。
试验证明啤酒糟用于饲养育肥猪、繁殖母猪，其生长性能、繁殖性能良好，且有效地降低饲料成本达到高效节粮的目标。武英等于2001年对159头30~100kg体重生长育肥猪进行了利用啤酒糟的饲养试验，优选出了含有啤酒糟饲料的适宜喂量和饲喂方法。基于啤酒糟的特点饲喂鲜啤酒糟效果较好，鲜啤酒糟占精料的55.5~88.2%饲喂效果较好，生长育肥猪的日增重和饲料报酬都较高，同时添加啤酒糟的饲料适口性好，饲料成本较低，猪每增重1千克体重，比不饲喂啤酒糟的猪降低0.44~0.46元，每育肥一头商品猪即可节省饲料成本费25元以上。这既利用了饲料资源，又降低了饲料成本，增加了养猪经济效益。同年对161头二元繁殖（长白里岔黑猪）进行了不同啤酒糟适宜添加比例的试验，结果表明：配种期和怀孕前期日粮中添加50％的啤酒糟(以干物质计)，孕后及哺乳期添加25％的啤酒糟(以干物质计)，不影响母猪的繁殖性能，且每千克日粮成本降低0.25~0.3元，一个繁殖周期可节省100.45元，效益显著（武英等，2002）。妊娠母猪日粮中添加26%的鲜啤酒糟不影响母猪的繁殖性能，且能显著降低饲料成本。
在生长猪日粮中按照每kg配合饲料搭配1kg或略低于1kg鲜啤酒糟不影响猪的生长性能，同时千克增重成本降低4.74%，经济效益显著。在30~60kg阶段肥育猪日粮中添加10~25%鲜啤酒糟，不影响日增重和饲料报酬，每千克增重成本降低4.27%；在60~1lOkg阶段肥育猪日粮中添加15~40%的鲜啤酒糟不影响猪的生长性能，每千克增重成本降低5.02%。
发酵啤酒糟是以啤酒糟为原料，采用固态发酵技术可大规模培养而成，发酵后富含蛋白和各种酶的蛋白饲料，如-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、外肽酶等。啤酒糟发酵后粗蛋白和氨基酸含量明显分别提高71.94%和45.13%，水分和粗纤维含量分别降低45.70%和22.93%。啤酒糟发酵后可替代猪日粮中的部分豆粕，在生长育肥猪（25~60kg体重）日粮中添加10~12%发酵啤酒糟，替代8~14%的豆粕不影响猪的日增重和饲料转化率，但能降低猪每千克增重成本，每头猪多盈利50~97元，经济效益显著。
啤酒糟由于含水量高，易霉变，限制了其广泛应用。目前许多大型啤酒厂，增上啤酒糟干燥设备，克服了啤酒糟不能长期保存的制约因素。啤酒糟的应用量，逐年增加。
6、屠前停用矿物质添加剂日粮
环境问题已经是困扰养殖业的全球性问题，畜禽排泄的大量粪便成为影响环境质量的污染源。欧盟已规定每单位面积允许排放的氮和磷的量，对养殖规模和排泄量进行约束。这就需要采取营养调控的方式降低猪的饲养成本，减少粪尿排泄物中污染环境的成分。研究表明，肥育后期去除日粮中矿物质添加剂可使猪每kg增重节省饲料成本0.105元，粪中钙、磷、铜等矿物质元素的排泄量显著较少。
由于猪骨胳中贮存的Ca、P及其他微量矿物元素，在日粮中矿物质缺乏时即可释放出来，维持机体代谢平衡。研究表明，机体组织中贮存的矿物元素被消耗完，直到出现缺乏症至少需要几周，甚至几个月的时间。由此可见，在猪肥育后期停止使用矿物质添加剂可不影响猪的生长性能和胴体品质。
研究表明，屠前28~45天去除日粮中矿物质添加剂不影响猪的生长性能、胴体性状和肉品质，生长育肥阶段停用矿物质添加剂虽然对猪的生长性能和肉品质无影响，但是对胴体性状有一定程度的负面影响；屠前停用矿物质添加剂可降低猪肉、肝脏、胆汁等组织中矿物质元素的含量，尤其是粪中矿物质元素的含量，这不仅减少猪体内矿物质元素的残留，降低饲料成本，同时也减轻了畜禽排泄物对环境的污染。
武英等2005年研究发现，屠宰前10~20天停用矿物质添加剂对猪生长性能、胴体性状和肉品质无明显影响，但屠前10~20d停用矿物质元素的可使猪肝脏和背最长肌中Ca、P、Cu的含量降低，其中屠宰前20天停用矿物质元素的降低幅度大于屠宰前10天停用矿物质元素。屠前20d停用矿物质元素可使肝脏中P含量和背最长肌中Cu含量显著降低（P0.05），Cu和P含量的降低使其符合无公害食品猪肉（NY/T5029-2001）的标准。同时停用矿物质添加剂可使饲料成本降低，猪每增重1kg节省饲料成本0.105元。
宁都黄鸡 宁都黄鸡扩繁生产技术要点
宁都黄鸡原名为“宁都三黄鸡”，系特优质型黄羽肉鸡，是江西省著名的优良地方肉用鸡种，宝贵的家禽品种资源，列入了1999年出版的《江西省畜禽品种志》。宁都黄鸡为中国名优土鸡，全部实行林间牧养的无公害化生产，“三黄”（喙、羽、胫）、“五红”（冠、髯、脸、眼圈、耳叶）等特征，个体矮小、肉质鲜嫩。其蛋白质、总氨基酸及单位面积鸡纤维数量等指标均优于国内多个肉鸡品种。下面具体来了解一下：宁都黄鸡宁都黄鸡扩繁生产技术要点。
一、种鸡质量
一级扩繁场种鸡来源于宁都黄鸡原种场，种鸡应健康无病、生产性能应符合《宁都黄鸡品种》DB36/T384要求。
二、种鸡的选择
采用大群体个体选择，即采用本品种闭锁群继代选育法，选择体形、外貌符合品种要求，将发育不良、外貌特征不符合本品种特征的个体淘汰，依据生长、繁育平均值水平在一定范围内的个体选留种鸡。
1.父本的选择
（1）外貌选择。1日龄鸡应活泼健壮，卵黄吸收良好，肤色和绒色符合品种要求；30日龄鸡应全羽生长完整，健康活泼，出冠；60日龄中鸡应羽毛丰满，健康活泼，体型、羽色、胫大小颜色等符合品种要求，开啼，冠红；90日龄鸡毛色光亮，“三黄、五红”特征明显；成年鸡胸肌及后躯发达，冠脸红润，眼有神，健康无病，体型、羽色、胫大小颜色等符合品种要求。各阶段如发现不符合要求的个体应淘汰。
（2）称重。分三次进行，30日龄和60日龄选种时先抽总量的10%样本称重，计算出平均体重，然后在外貌选择基础上选留体重在平均体重±15%范围内的个体。90日龄选留体重在平均体重±10%范围内的个体作种用。
2.母本的选择
（1）外貌选择。1日龄鸡应活泼健壮，卵黄吸收良好，肤色和绒色符合品种要求；30日龄鸡应全羽生长完整，健康活泼；60日龄中鸡应羽毛丰满，健康活泼，体型、羽色、胫大小颜色等符合品种要求；90日龄鸡毛色光亮，“三黄、五红”特征明显；成年鸡胸肌及后躯发达，耻骨间距大于二指，冠脸红润，眼有神，健康无病，体型、羽色、胫大小颜色等符合品种要求。各阶段如发现不符合要求的个体应淘汰。
（2）称重。分两次进行，105天上笼时全群称重，计算出平均体重，然后在外貌选择基础上选留体重在平均体重±10%范围内的个体。210日龄进行第二次称重，先随机选取10%样本称重，计算平均体重，选出在平均体重±15%范围内，且符合（3）要求的个体。
（3）产蛋量选择。种母鸡开产后逐个记录产蛋量，210日龄计算该群种鸡平均产蛋量，选出符合上面要求，且产蛋数在平均产蛋量以上的个体。收集同时符合以上要求的所产种蛋，入孵繁育下一代种鸡。
三、繁殖技术
1.配种方法
采用人工授精技术，公母比为1∶25，公鸡增加10%备用。公鸡连续采精4天休息一天，母鸡每隔4天输精一次，每次输精量为每只母鸡0.02～0.03毫升原精，输精时间为下午3：00～5：00，从采精到输精的过程在半小时内完成。输精完成后检查，对刚产蛋母鸡应重新输精一次。
2.种鸡利用年限
初配后公鸡1年（500日龄左右），开产后母鸡9个月（420日龄左右）。
3.种蛋选择、保管及消毒
（1）种蛋选择。要求蛋重37～42克，壳色为白或褐色，蛋形正常，壳厚薄适中，表面清洁。
（2）种蛋保存。种蛋保存温度为15～16℃，相对湿度为70%～80%；保存期间保持大头向上，每天至少翻蛋1次，保存时间不超过一周。
（3）种蛋消毒。分别于收集种蛋时和入孵前进行种蛋消毒。对刚收集的种蛋采用熏蒸法，将种蛋放入密闭室内，用福尔马林和高锰酸钾溶液熏蒸30分钟；对入孵前的种蛋采用喷雾法或浸泡法，用0.02%的新洁尔灭水溶液喷洒蛋表面或浸泡0.5～1分钟。
四、孵化技术
1.入孵前的准备。入孵前应把孵化机的每个系统逐一检查，校正各机件的性能，并试机1～2天，一切正常后方可入孵；同时对所有设备和用具彻底冲洗干净，然后用新洁尔灭溶液擦拭，再用福尔马林和高锰酸钾溶液熏蒸消毒，方法同上。
2.孵化条件
温度：1—18天37.8℃、19—21天37.3～37.5℃。
湿度：1—13天55%～60%、14—21天65%～70%。
通风：可通过调节通气孔大小来调节通风量，前期要求通风量较小，第5天以后逐渐增加通风量。
翻蛋：1—13天每两小时翻蛋1次，转蛋角度为45°，14天以后停止翻蛋。
照蛋：第一次在第5天进行，第二次在第18天进行，每次将无精蛋、死胎蛋剔除。
落盘：第18天照蛋后进行。
拣雏：每隔3～4小时拣一次。
五、卫生保健技术
1.日常卫生保健
（1）应避免外来人员和车辆进入生产区，凡进入生产区的饲养员、工作人员必须更衣、换鞋，工作服保持清洁，水鞋要到消毒液池内泡一下，用酒精棉擦手或用0.02%新洁尔灭溶液洗手，进入核心群种鸡舍还应洗澡，消毒池内的消毒液每天更换一次，尽量避免日光直射。
（2）以栏为单位采用全进全出制的饲养制度，每栋鸡舍应做到人员固定，用具固定，严禁串栏。
（3）加强饲养管理，提高鸡群的抵抗力和健康水平，发现问题及时采取措施。特别注意饲料、饮水的卫生和质量，给鸡群提供适宜的温度、湿度、通风等环境。
（4）及时清除鸡粪，保持舍内环境及用具清洁，每周进行1～2次环境消毒和带鸡消毒；污水按《畜禽粪便无害化处理技术规范》要求，经无害处理才能排放，不能造成环境污染。
（5）死鸡必须按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》要求进行无害化处理，死鸡、死胚等可投入化尸窖，鸡粪每3天清理一次，采用编织袋收集密封发酵法发酵。发酵后的鸡粪应及时运出养殖场。
2.疫病预防
（1）常见的细菌性疾病。如沙门氏菌病、大肠杆菌病、禽霍乱、传染性鼻炎等，视实际情况可不定期用微生态制剂、中药制剂预防。若发病在初期，应及早作出确诊断，及早治疗，将疾病扑灭于萌芽状态，不使形成慢性流行病。长期有慢性疫病流行的鸡群，应及时淘汰。出现明显大肠杆菌病、沙门氏菌病的个体也应及时淘汰。
（2）病毒性传染病。主要按照正规的防疫程序接种疫苗、严格的隔离和消毒措施来预防。宁都黄鸡原种场免疫程序见《宁都黄鸡参考免疫程序》。
六、二级扩繁场管理
二级扩繁场种鸡来自一级扩繁场，外貌特征符合宁都黄鸡品种要求。二级扩繁场生产管理参照一级场执行。
无公害猪肉生产技术规范
无公害猪肉生产包括生猪养殖和屠宰两个环节。无公害猪肉生产是保证产品质量的基础和关键,没有生产过程的无害化就没有产品的无公害。无公害猪肉的生产涉及养殖环境、种质、兽药、饲料、防疫和疫病监测、屠宰加工、预冷、配送、销售、包装标识等环节,只有从生猪饲养、屠宰、猪肉销售到餐桌全过程实现标准化、规范化、无公害化,在各个环节建立和完善质量安全管理制度,建立完善猪肉安全质量检测检验体系,实行严格的质量保障措施,创建行之有效的无公害猪肉安全控制模式,才能确保猪肉食品安全。下面就一起来具体了解一下：无公害猪肉生产技术规范。
1、选择无污染、无公害饲料
所谓无公害生猪生产即在无污染、无残留或低污染、低残留条件下生猪生产，该猪肉产品对人体健康无损害。饲养无公害猪的所有饲料都应当是无毒无害的，这样从源头上控制对无公害猪肉的污染。我国颁布的《饲料卫生标准》规定了饲料、饲料添加剂产品中砷、铅、氟、铬、汞、镉、氰化物、霉菌、黄曲游离棉酚、异硫氰酸脂、恶唑烷硫酮、霉菌、黄曲霉素、沙门氏菌（不得检出）和每克鱼粉中的细菌总数等指标。应严格按此标准要求饲喂畜禽。同时猪场、户应加强自配饲料原料质量的检查和监控，禁喂霉烂变质和剧毒农药污染的精、粗、青各种饲料，除此之外，还可开辟新型绿色安全饲料和饲料添加剂。在使用饲料添加剂时，应采用经国家畜牧部门批准的微生物制剂、酶制剂、酸制剂、中草药制剂和从天然植物中提取的无公害制剂等。
2、生产管理用水要达标
定期取水样送有关部门进行微生物和水质检验，并坚持常年用漂白粉、高锰酸钾、“百毒杀“（癸甲溴氨溶液）等消毒药进行消毒处理，达到国家颁布的无公害食品标准，即《畜禽饮用水水质》标准和《畜禽产品加工用水水质》标准。屠宰无公害猪的屠宰厂、产品加工厂，在屠宰、加工过程中的生产用水、厂区冷却水、设备消毒冲洗水，在特定的屠宰车间内屠宰、加工成胴体或初分割中的生产用水、产品加工成成品或半成品中的添加水和洗涤水，都应达到屠宰加工用水水质指标和卫生要求。
3、饲料添加剂使用应规范
我国农业部早在1989年初已公布了《饲料药物添加剂品种及使用规定》，后又发布了《饲料药物添加剂使用规范》，规定了日前允许使用的饲料药物添加剂药物种类计有（预混剂）：二硝托胺、马杜霉素铵、尼卡巴嗪、甲基盐霉素、拉沙诺西钠、氢溴酸常山酮、盐酸氯苯服、盐酸氨丙琳、乙氧酰胺苯甲酯、氯羟吡啶，海南霉素钠、赛杜霉素钠、地克珠利、复方哨基酚钠、氨苯肿酸、咯克沙胂、莫能菌素钠、黄霉素、维吉尼亚霉素、阿美拉霉素、盐霉素钠、
4、病虫害防治用药要合理
纠正乱用、滥用和超量用药。在明确诊断的基础上，对症下药，按药品说明书规定用量、用法使用。慎重使用拟肾上腺素药、平喘药、抗（拟）胆碱药、肾上腺皮质激素类药和解热镇痛药。尽量不用或少用抗菌素和磺胺类药物。禁止使用假冒伪劣兽药、麻醉药、中枢兴奋药、镇痛药、镇静药、骨筋肌松弛药、未经国家畜牧兽医部门批准采用基因工程方法生产的兽药和未经国家农业部批准或己公布淘汰的兽药。今后防治畜禽疾病所用兽药必须来自具有《兽药生产许可证》和产品批准文号的企业。或者具有《进口兽药许可证》的供应商。产品标签上应注明药物名称、有效成分、剂量、用量用法、生产日期和有效期等。凡禁止使用、慎重使用或控制使用的药物，可利用中药替代。开发中草药制剂，具有药源广、药效长、疗效高、价格低、无公害、无药残、无抗药性、安全可靠、毒副作用小的独特优点。
5、猪肉营销流程应正确
运猪车辆使用前后都要严格彻底消毒，不得与有害有毒物品混运。应到正规肉联厂或定点屠宰厂屠宰，按《生猪屠宰操作规程》严格无菌操作。应在清洁卫生消过毒的室内销售，销售人员应经卫生部门查体合格，穿戴工作服、帽、口罩和长筒胶鞋。刀具保持清洁卫生，胴体用消毒布覆盖，不得露天存放，严防污染。无公害猪肉应用无污染、易降解的包装材料。无公害猪肉应储存在清洁卫生、通风良好的场所，不得与异味、易腐败物品混存混放。
6、养殖环境应符合要求
产地环境质量是发展无公害猪肉的关键。国家农业部和国家质量检验检疫总局发布了《无公害农产品管理办法》，规定了无公害农产品的产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格并获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初步加工的使用农产品。无公害农产品的管理工作，由政府推动，实行产地认定的产品认证的模式。因此，产地环境不合格，产品质量很难达到无公害的标准。无公害猪场应符合和具备以下条件：一是产地环境符合无公害猪产地环境标准要求；二是地域范围明确；三是具备一定的规模。
良种肉羊体外胚胎高效生产技术的研究
摘要：本研究旨在比较小尾寒羊6周龄、13周龄羔羊、成母羊激素处理后卵巢卵泡发育及体外胚胎发育的影响。通过促卵泡激素（FSH）和孕马血清促性腺激素(PMSG)处理，比较卵巢上2～8mm卵泡的数量及体外胚胎的发育情况。结果表明：6周龄羔羊卵巢发育的卵泡数和采集到的卵母细胞数（58.3±1.7、41.6±3.2）都高于13周龄羔羊及成母羊的卵泡数和卵母细胞数（16.7±2.6、10.5±2.1；19.6±4.5、11.8±1.6），且差异显著(P＜0.05)。6周龄、13周龄羔羊卵母细胞受精后的卵裂率(64.1％±1.5％、63.8％±3.4％)及囊胚率(31.2％±1.9％、30.4％±3.7％)略低于成母羊组(67.4％±3.7％、34.4％±1.2％)，但没有显著差异(P0.05)。
通过外源激素诱导，从羔羊获得大量卵母细胞，受精后进行胚胎移植，能显著提高良种母羊的繁殖潜力、缩短世代间隔，加速遗传改良进程。本研究旨在比较小尾寒羊6周龄、13周龄羔羊、成母羊激素处理后卵巢卵泡发育及对体外胚胎发育的影响。通过促卵泡激素和孕马血清促性腺激素处理，比较卵巢上2～8mm卵泡的数量及体外胚胎的发育情况。
1材料与方法
1.1母羊选择
分别于2016年4、5、6月份，选择体况良好、年龄分别为成母羊、6周龄、13周龄羔羊各9只，共有27只，品种为小尾寒羊。
1.2母羊激素处理方案
成母羊组及羔羊组（6周龄组、13周龄组），分别在第一、二、三天的早6：00、晚18：00时肌肉注射2.5mL、1.5mL、1.0mLFSH(20IU／mL)，并在最后一次注射FSH同时每只羔羊加注0.4mLPMSG(500IU／mL)。
1.3卵母细胞的采集
母羊在注射FSH48h后空腹、术部剪毛，在母羊腹下切一个切口，引出卵巢，用吸有约2mL抽卵液TCM199(5％发情羊血清、100IU／mL肝素、100g／mL链霉素、100IU／mL青霉素)的10mL注射器(接12号针头）吸一个卵巢表面2～8mm的卵泡。在实体显微镜下检出A、B级卵丘-卵母细胞复合体（COCs），记录所采集的COCs数，分别比较成母羊、6周龄、13周龄羔羊卵巢上发育的卵泡数及采集的卵母细胞数。
1.4卵母细胞的体外成熟
将采集到的卵母细胞在38.5℃、5%CO2、饱和湿度培养箱进行24h的成熟培养。培养方式为微滴培养法，滴上覆盖石蜡油。在直径为35mm的细胞培养皿作6～8个滴（100μL/滴），在培养箱预平衡2h。成熟培养液为TCM-199（10％胎牛血清、10μg／mL促卵泡激素、1μg／mL促黄体激素、1μg／mL雌二醇）。
1.5卵母细胞的体外受精
卵母细胞体外成熟24h后，挑选颗粒细胞扩散效果较好的进行受精。受精液为合成输卵管液(syntheticoviductfluid，SOF)并添加20％发情羊血清、10μg／mL肝素、3%牛脱脂血清白蛋白（BSA）。羊冷冻精液在37℃水浴中解冻15s，然后将解冻后的精液缓慢加入5mL精子洗涤液SOF（10%发情羊血清、10μg／mL肝素）混匀后进行离心(1500r／min，5min)，离心沉淀后的精子团再用5mLHSOF离心洗涤(1000r／min，5min)1次。去上清液后，用受精液将精子密度稀释至5×106个／mL用于体外受精。体外成熟的卵母细胞在受精液中洗1～2次，每20个卵母细胞移入50μL受精液滴中。
1.6早期胚胎的体外培养
精子与卵子受精培养24h后在SOF液中洗涤2次后，移入预先在培养箱内平衡2h培养滴内。将20～25枚受精卵分别移入100μL的发育培养液SOF(2％的必需氨基酸、1％的非必需氨基酸、2mmol／L的谷氨酰胺、3mg／mLBSA、10ng/mL上皮生长因子）中，在38.5℃、5%CO2、饱和湿度的培养箱中继续培养7～8天。48h统计卵裂率，每隔48h半量更换培养液。第8天，统计囊胚率。
统计分析采用SPSS统计软件@Independent-samplest检验和One-wayANOVA进行方差分析。
2.结果
2..1成母羊、6周龄、13周龄羔羊卵泡数和卵母细胞数比较
由表1可知，6周龄羔羊卵巢发育的卵泡数和采集到的卵母细胞数都远远高于13周龄羔羊及成母羊的卵泡数和卵母细胞数，且差异显著(P0.05)。摘取卵巢组卵母细胞获得率（80%）显著高于活体采卵组（65%）。
2..2羔羊个体差异对激素诱导效果的影响
在本试验中，通过激素诱导羔羊卵泡发育，羔羊之间差异较大。在获卵总数方面，获卵数量小于25枚的有4只，大于45枚的有8只，5只获卵数量在25～45枚之间，1只羔羊没有反应(见表2)。
2..3成母羊、6周龄、13周龄羔羊卵母细胞发育能力及不同取卵方式对体外胚胎发育能力的比较
由表3可见，6周龄、13周龄羔羊卵母细胞受精后的卵裂率及囊胚率与成母羊组没有显著差异（P0.05）。其中成母羊组卵裂率及囊胚率略好于羔羊组。不同的取卵方式对体外胚胎的发育能力影响差异不显著。
3讨论
3.1母羊年龄对卵泡数及卵母细胞数的影响
不同月龄的母羊经外源激素处理后卵巢上发育的卵泡数及卵母细胞数差异很大。6周龄羔羊卵巢上发育的卵泡数及卵母细胞数最多，显著地多于13周龄羔羊及成母羊（P0.05）。于勇等试验证明：1月龄、3月龄羔羊超排处理效果上的差异与血液中FSH水平有关，较高的FSH水平会促进卵巢上卵泡发育。本研究结果也证明了这一结论。
3.2个体差异对激素诱导效果的影响
在本试验中，通过激素诱导母羊卵泡发育，羔羊之间差异较大。在获卵总数方面，获卵数量小于25枚的有4只，大于45枚的有7只，3只获卵数量在25～45枚之间，1只羔羊没有反应。可见，激素诱导羔羊卵泡发育存在较大的个体差异。这个结果与成年母羊的激素诱导效果相似。
3.3母羊年龄及不同取卵方式对卵母细胞体外发育能力的影响
本试验表明，6周龄、13周龄的羔羊所获卵母细胞在体外成熟、体外受精后的桑葚胚和囊胚率接近于成母羊(P0.05)。赵宏远试验证明，30～50日龄组与51～70日龄组所获得卵母细胞体外发育能力差异不大。Morton试验证明，6～7周龄羔羊比3～4周龄羊卵母细胞体外受精后囊胚率高(21.4％VS17.4％)。陈晓勇等报道，羔羊卵母细胞与成年羊卵母细胞体外发育能力是否有差异尚存在争议。Jorio等研究表明，随着年龄增长卵母细胞在体外的发育能力增强，成年羊的卵母细胞发育能力强于羔羊，本试验结果证明羔羊卵母细胞的发育能力略次于成年母羊的。造成此现象的原因除了年龄因素外，也与体外培养体系、个体体况差异等因素有关，但其内在的机理还不是很清楚，需要扩大群体数量进一步研究。
4结论
本试验通过对成母羊及6周龄、13周龄羔羊进行FSH+PMSG外源激素处理，发现6周龄羔羊在激素诱导后卵巢上卵泡数显著高于成母羊及13周龄羔羊，获得的卵母细胞数也远远高于成母羊及13周龄羔羊；获得的卵母细胞经过体外成熟、体外受精、早期胚胎体外培养试验后，6周龄羔羊卵母细胞体外成熟、受精后发育的囊胚率与成母羊及13周龄羔羊结果相近。羊是多胎动物，一个卵巢上可以同时排多个成熟卵子，为了提高卵母细胞获得率，摘除一个卵巢并不会影响母羊以后的繁殖性能。
参考文献:
于勇，钟旭，王芬露，等.不同月龄绵羔羊卵泡发育的比较研究.中国畜牧杂志，2012，48（9）.
赵宏远．影响山羊幼羔卵泡发育与体外受精效果主要因素研究．保定：河北农业大学，2009．
MortonKM，CattSL，MaxwellWM，etal．Effectsoflambage，hormonestimulationandresponsetohormonestimulationontheyieldandinvitrodevelopmentalcompetenceofprepubertallambooeytes．ReprodFertilDev，2005，17：593-601．
陈晓勇，敦伟涛，田树军，等．幼羔超早期繁殖技术研究．中国农学通报，2010，26(2)：21-25．
JorioA，MarianaJC，Lahlou-KassicA，etal．PattenofFSHsecretionfrombirthto4monthsofageintwoMoroccanewebreedsvaryinginprolificacy．SmallRuminRes，1999，33(2)：135-140．
优质牛肉生产的饲养管理方法以及管理技术的6大要点
提高带犊母牛的营养水平犊牛在哺乳期的健康状况和增重速度主要取决母牛的产奶量，而哺乳母牛泌乳量多少与当时营养水平有直接关系。舍饲条件下，对带犊母牛需要喂青干草、青贮料和部分牛精饲料。保证日粮内能量和蛋白质供应，以提高泌乳量，使犊牛吃到更多的母乳。下面就将：优质牛肉生产的饲养管理方法以及管理技术的6大要点介绍给大家！
1、提供适宜的饲养环境
适宜的饲养环境可提高肉牛的舒适度，对于提高肉牛的体质，维持健康度，提高增重速度和饲料利用率，降低生产成本都有着重要的影响作用，这是生产优质牛肉产品的基础条件之一，因此要做好肉牛生活环境的控制工作。
保持牛舍适宜的温湿度。温度对肉牛的生产性能影响较大，在育肥过程中肉牛的最适宜温度为7～27℃，如果温度过低会造成能量的损耗，增加养殖成本，而温度过高，则会使肉牛的采食量降低，对生长发育不利，严重者还会引起肉牛产生热应激，而影响健康，甚至死亡。因此要做好肉牛舍夏季防暑的工作，可在舍内安装降温设备，冬天则要加强防寒保暖的工作。在肉牛养殖过程中要避免出现高温高湿、低温高湿等现象，否则会造成肉牛的采食量下降，饲养成本升高，经济效益下降。
加强肉牛舍的通风换气工作。只有良好的通风才可保持牛舍内空气新鲜。因目前肉牛养殖多选择舍饲饲养的方式，这样便于管理，育肥效果较好，但是存在的缺点就是舍内的空气质量较差，尤其是在冬季，为了提高舍温，舍内的空气质量更差，这就要求要做好圈舍的通风换气工作，在夏季可使用风扇等设施来提高通风的力度，冬季采用塑料暖棚取暖时则要注意在棚顶设置通风口，在排粪沟的一侧的地面设置强制通风设施，以加速有害气体排出。
牛舍内以及牛舍附近要避免噪声过大，牛舍内的粉尘量也不可超标，要尽量的保持牛舍安静、舒适，肉牛只有在安静舒适的环境下才可正常采食、休息和反刍。因此，要控制好牛舍及附近的噪声污染，同时还要避免舍内的粉尘污染，要求工作人员在进行打扫、喂料等工作时动作要轻，以免对肉牛造成不利的影响。
给牛舍提供足够的生活空间，以便于肉牛活动、但是要注意节约用地面积，一般要求拴系时每头牛的占地面积为3.2m，围栏饲养时为6.2m。另外还要保持舍内光线柔和。避免长时间的让肉牛接受强光的照射，以免产生应激，影响增重和肉质的改善。
2、进行科学的饲养
为了获得优质的牛肉产品要做好肉牛的饲养工作。饲料作为生产优质牛肉的重要物质基础要注意选择优良且营养适宜的饲料。在购买饲料原料时不可贪图便宜选择劣质饲料，要确保饲料的品质。通常能量饲料选择使用玉米，蛋白质饲料选择大豆粕或者棉籽粕，粗饲料则可以选择优质牧草和秸秆类饲料，另外，肉牛育肥常用的饲料还有青贮料、糟渣类饲料等。除此之外，还要注意维生素、矿物质以及微量元素类饲料添加剂的使用。
选择好优良的饲料后就要根据肉牛生长规律以及特点进行科学的饲养。要充分了解肉牛不同体重阶段以及不同增重量的营养需求，所提供的营养不但要满足维持生命的需求，还要保证快速增重，改善肉质的需要。在设计日粮配方时要考虑到肉牛在育肥期的最大增重能力，如果营养过高则会造成饲料的浪费，营养不足则会影响增重效果。优质的牛肉产品中肌间脂肪分布均匀且丰富，在育肥过程中脂肪在体内的沉积有一定的规律性，因此要根据这一特点合理的饲养。在育肥前期主要是骨骼和肌肉增长，因此要饲喂高蛋白的日粮，同时要注意矿物质的量，切忌使用高能饲料，否则会影响肉牛的采食量以及增重，还会增加饲料的成本。在育肥的后期主要是脂肪的沉积，此时可提供高能饲料以改善肌间脂肪，形成优质的大理石花纹，提升牛肉的质量。为了保证牛肉产品的品质，在后期要注意避免饲喂含叶黄素高的饲料，否则会使脂肪的颜色变黄，影响品质。
3、加强日常的管理
加强肉牛日常的管理工作。首先要给肉牛提供充足且清洁的饮水，这是保证肉牛最大采食量的基础，在一定程度上饮水的重要性要高于饲料，如果肉牛缺水，即使营养再丰富的饲料也不会提升肉牛的采食量，增重效果也不理想，反而会降低，因此要注意饮水的充足，有条件的养殖场可提供自动饮水装置，让牛自由饮水，如果没有安装则要保证牛每天饮水3～4次，一般在采食后2h喂水，冬季要注意给肉牛饮用温水。喂料要定时、定量、定质，注意牛舍内日常的卫生清扫工作以及定期的消毒工作。定期对肉牛进行称重，并做好记录，以便于能够根据体重的变化情况，及时调整饲养管理方法。做好疾病的预防工作，定时免疫，做加强肉牛的健胃和驱虫工作。如果发现肉牛患病，要及时的对症治疗。适时出栏，肉牛育肥到一定时期后增重速度变慢，如果继续饲喂会增加养殖成本，还要使品质变差，因此要及时的出栏，否则会影响肉牛养殖的经济效益。一般当肉牛育肥到体态臃肿、行动迟缓、四肢张开、前胸突出、背部平宽、用指压有松软感时即可出栏。
肉牛饲养管理技术要点包括以下几点：
一、早期补饲，加强培育，及时断奶
犊牛生后的15-20天开始每天喂牛精饲料50-100克，或用适量优质干草补饲，随月龄增加而增多，2-4月龄时可用2份带皮玉米混合1份整粒燕麦(大麦〉饲喂，自由采食优质干草。自然哺乳5-6月龄，在第一个越冬期要及时断奶，公母犊分开，单独组群并搞好越冬期饲养管理,保证有500克以上的日增重。断奶18月龄的小公牛分阶段饲养，促进肉牛良好生长发育
一般采用小群围栏肉牛饲养，牛精饲料定量饲喂，优质干草自由采食。自由饮水,增加运动,促进骨骼和消化系统生长发育。6-12月龄为第一阶段的饲养。按每100千克活重计，饲喂肉牛青贮料5~6千克,干草1.5-2千克，秸秆1-2千克，牛精饲料1-1.5千克。12~18月龄为第二阶段的饲养，日粮中增加牛精饲料的饲喂,尤其是蛋白质饲料。要求肉牛的体重12月龄达230千克以上，18月龄达350千克以上。
专业化规模化的肉牛建设肥育牛场是实行科学肥育，生产优质高档牛肉的场〈家〉，既要保证肥育牛只健康无病，又要保证及时出栏，所肥育的牛在年龄，品种，体重几方面都要达到标准要求是肉牛饲养管理的技术要点。
二、异地肥育，选购架子牛的品种和年龄必须符合要求
安全运输肉牛,防止伤亡,减少运输失重。人栏牛健康无病，生长发育良好，12月龄体重250千克以上，18月龄体重350千克以上。入栏时的年龄合适但体重必须达到一定要求，否则进场后延长肉牛饲养期，影响肉牛出栏。
三、科学饲养管理，强度肥育
用高能量的平衡日粮。建设肥育牛场有良好的饲养环境，无公害生产。搞好恢复过渡期饲养后迅速转人肥育期。要求肥育期有高的日增重，平均1.1千克1日1头以上，采取前、中、后分阶段催肥，确保日粮的适口性和牛精饲料的采食量，提高日增重。
四、出栏活牛，健康无疫病
出栏活牛，健康无疫病，体重达500千克以上而年龄必须在30月龄以内。超过30月龄即使体重大于500千克也难以生产出高档
牛肉。进人屠宰厂屠宰，加工和分割，质量检测等也是肉牛饲养管理技术的要点。
五、屠宰前处理
牛只进人屠宰厂后，要进行相关的屠宰前处理，健康检查符合兽医卫生标准，宰前停食24小时，停水8小时，用清水冲淋牛体，保证牛体清洁卫生。
六、机械化屠宰
在专业化屠宰车间进行，其工艺流程:检疫—称重―淋浴—击昏—倒吊—刺杀放血―电刺激—剥皮(去头、蹄、尾卜去内脏—劈半—冲洗—修整—转挂称重—冷却—排酸成熟—剔骨分割—修整—真空包装冷藏。主要做好淋浴净身,电刺激促进牛肉成熟，胴体予冷排酸，胴体分割，嫩度测定和真空包装技术环节。
为了生产优质高档牛肉，一定要做好肉牛饲养管理技术的这几大要点
年产1000t牛肉酱的生产工艺设计
牛肉酱是一种以黄豆、牛肉为主的调味品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌等矿物质，是一种色香味俱全的食品。本文为年产1000t牛肉酱工艺设计，遵循《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94），产品符合《酱卫生标准》GB2718-1996。
1产品采用的质量标准
本设计的产品为牛肉酱，属于复合调味品中的花色辣酱。产品质量标准如下：
1.1感官鉴定
色泽：棕褐色、鲜艳、有光泽；香气：香气馥郁，无其他不良气味；口味：鲜甜香可口，酸辣适宜。
1.2理化指标
水分65%；氯化物7.0%；总酸1.2%；氨基态氮0.30%。
1.3卫生标准
《酱卫生标准》GB2718-1996。
2牛肉酱生产
2.1生产工艺流程
牛肉酱的生产按照复合调味品中的未经发酵的生产工艺进行。其生产方法是原料先进行处理：辣椒除杂后粉碎备用；牛肉清洗干净，到预煮锅中煮熟，再去杂，然后切成1m3的牛肉丁(/)，卤制成五香牛肉丁备用；黄豆经去杂后再浸泡，然后到蒸煮锅中蒸煮备用；生姜、大蒜分别去皮后直接粉碎备用；芝麻进电炒锅炒熟备用；花生经电炒后去皮备用。处理完的原料，倒入可倾式夹层锅中用加热过的色拉油熬制，成为浆状，然后倒入输送罐中运到灌装间手工称量，再灌装，上输送带封口到杀菌间，经卧式杀菌锅杀菌冷却后入保温库保温，再检测、包装后装箱，即可运入成品库。灌装用的空瓶先进行洗瓶、吹干后送至灌装间灌装。
2.2生产主要技术参数
生产工艺主要技术参数如下：辣椒片规格：0.25cm2；黄豆规格：长1cm，直径0.5cm，椭圆形；花生规格：长1.2cm，直径0.6cm，椭圆形；牛肉规格：1cm3；生姜、大蒜：小颗粒状；色拉油加热：加热温度110℃，时间30分钟；黄豆的蒸煮：温度120℃，时间30分钟；牛肉蒸煮：温度95℃，时间45分钟；牛肉卤制：温度95℃，时间45分钟；芝麻电炒：温度200℃，时间3分钟；花生电炒：温度200℃，时间8分钟；熬制：温度95℃，时间60分钟；杀菌：温度110℃，时间30分钟；冷却：时间30分钟；保温：温度37℃，时间7天。
3工艺主要设备
根据本项目生产规模和产品方案，本设计主厂房采用当今国际上较流行的联合厂房，将生产车间、冷库、原辅材料库、玻璃瓶库、保温库和成品仓库连为一体，具有灵活调整产品方案和规模的能力，更能适应市场的变化。
3.1原料处理工段
生产车间每年生产牛肉酱1000t。根据确定的产品方案每班原料处理量为4吨，主要为手工操作线。按照各原材料的配比，配置处理能力为300kg/h粉碎机1台；能力为100kg/h的芝麻电炒锅1台；设置黄豆初清处理线一条，处理能力为200kg/h，4m3浸泡槽2个，2m3黄豆蒸煮罐1个；配置牛肉预煮、卤制600L可倾式夹层锅2台；生姜、大蒜为手工去皮。
3.2熬制工段
根据原料500kg/h的处理能力，选择600L可倾式夹层锅3台，设手工熬制生产线一条，生产线班处理能力4t。
3.3洗瓶工段
按照40瓶/分的产品方案要求，洗瓶工段设置半自动洗瓶线，洗瓶能力为50瓶/分，拟采用国内定型设备。
3.4灌装、封口工段
根据产品方案确定的年产245g玻璃瓶装900t的生产规模，玻璃瓶灌装选择手工生产方式，配置42瓶/分机械化封口线，拟选用惠阳乐惠实业有限公司生产线。
3.5杀菌冷却工段
按照4t/班的生产规模，考虑到牛肉酱产品的工艺特性，选择4.2m3双锅或淋水式全自动卧式杀菌机2台。
3.6包装工段
设置一条40瓶/分半自动包装生产线。
参考文献
《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94），中华人民共和国卫生部.
《酱卫生标准》（GB2718-1996），中华人民共和国卫生部.
合成牛肉和牛肉区别
牛肉是生活中常见的一种肉制品，有肉中骄子的美称。仅次于猪肉，很受市场的欢迎，但随着科技的发展，现在有了合成牛肉，那合成牛肉和牛肉区别是什么？
一、合成牛肉和牛肉区别是什么？
合成牛肉是用牛肉、胶类和其他配料制作而成的，外形呈圆形，通常呈无红色，脂肪没有光泽，口感比牛肉软嫩，但香味较差。牛肉是从生牛上面切割下来的肉，形状是不规则的，价格要高于合成牛肉，颜色鲜亮有光泽，脂肪是洁白色的。
二、吃牛肉有哪些好处？
1、牛肉含有非常丰富的蛋白质，氨基酸的组成要比猪肉更接近于人体的需要，它能提高机体抗病的能力，对生长发育以及手术后与病后调养人在补充失血和修复组织等方面非常合适。
2、寒冬吃牛肉有暖胃的作用,是寒冬补益的佳品。中医理论认为，牛肉具有强健筋骨、化痰息风、补中益气、滋养脾胃的功效,非常适用于气短体虚、中气下陷、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩的人食用。
不过，需要注意的是：
①牛肉不应该经常吃，一周一次次为合适。
②牛肉不容易熟烂，烹饪的时候放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以让它易烂。清炖的牛肉保存营养成分比较好。
③牛肉的肌肉纤维比较粗糙不容易消化，还有非常高的胆固醇与脂肪,所以老人、幼儿以及消化力弱的人不应该多吃，或适当吃些嫩牛肉。在西方，现代医学研究则认为牛肉属于红肉，含有恶臭乙醛，过多的摄入不利于健康。患肝病、皮肤病、肾病的人应该慎食。
奶牛生产新兴技术
近年来，我县奶牛生产与全国一样，有了突飞猛进的发展。与此同时，在奶牛生产过程中，高新技术也不断研发并推广应用。笔者经过深入实际调查研究，总结得出了在当前奶牛生产中，应用广泛并效果明显的14项新兴技术。具体内容如下：
1性控繁殖技术
此项技术就是应用先进的性别控制技术手段，将采集的公牛精液中的X精子和Y精子分离开来，分别制成细管精液，冷冻保存起来备用。在奶牛生产中，为了繁殖出更多的母犊牛，则采用其X精子进行输精配种；在肉牛生产中，为了繁殖出更多的公犊牛，则采用其Y精子进行输精配种，以达到定性繁殖目的。
2胚胎移植技术
此项技术就是选择优质母牛，进行超数排卵，开展人工授精，实施重复配种，再采用取卵器及冲卵液在输卵管内把多个受精卵冲洗出来，采用与人工授精相似的方法把胚胎分别移植到另外多头发情奶牛子宫内，怀胎繁殖后代；也可将一个胚胎分割成多个胚块，分别移植到多头发情奶牛子宫内，怀胎繁殖后代。这样，可以达到优牛多繁，劣牛优繁之效果。
3早期补料技术
此项技术就是早期给犊牛补充饲草饲料，即在犊牛7日龄后，开始训练吃混合精料，1月龄时每天吃0.3㎏、2月龄0.8㎏、3月龄1.3㎏；在犊牛15日龄后，开始训练吃优质的干草或青草，数量不限，自由采食；在犊牛30日龄后，开始训练吃多汁饲料，要限量；在犊牛60日龄后，开始训练吃青贮饲料，适当限量。这种做法有利于满足营养需要，可刺激反刍和促进生长发育机能。
4早期断奶技术
此项技术就是要改变过去的常规断奶方法，实施早期断奶。实行快速断奶，在2月龄时断奶，每天喂奶2～3次，哺乳期喂奶量为300㎏左右。这样，有利于节省喂养犊牛用奶量，增加商品奶量，降低犊牛饲养成本；也有利于提高劳动效率，节减劳动用工。
5犊牛去角技术
此项技术即在奶用犊牛出生后15～20日龄、牛角刚刚往外生长发育时，用200w左右带扁形焊头的电烙铁，电烙犊牛的基角部位，烙至其皮肤稍微焦黄则可；也可用-196℃液氨浸泡后的扁形铁烙，冷烙犊牛的基角部位；还可用氢氧化钠药膏等药物敷在犊牛的基角部位。这样可使奶牛终身无角，有利于避免互相打斗和顶撞伤人。
6成牛修蹄技术
此项技术就是给奶牛整修蹄甲。奶牛的蹄甲，一般1个月生长0.3㎝左右，奶牛每3个月应削蹄1次，即在每年春、夏、秋、冬四季各削蹄1次。此外，要经常观察奶牛蹄部，发现异常时及时削修，这样有利于奶牛的健康生长发育，从而保障正常生产。
7联合收切技术
此项技术就是采用联合收切机械，在田间开展联合生产作业，将田间站立的饲草秸秆直接收割后切成段草，运回后装入青贮窖等贮存或直接饲喂奶牛，以达到提高效率，保质保量之效果。
8机动取草技术
此项技术是指采用机动取草机械，在青贮饲料窖池等饲草贮仓内立面逐渐切割取草，而后输送到拉草车上或直接输送到牵引式TMR机中，进行日粮调制或直接饲喂奶牛。这样，可以达到取草整洁，提高工效，均衡取用之效果。
9配合饲料技术
此项技术是根据奶牛营养需要，将不同类型的饲料原料按照一定比例，粉碎并搅拌均匀。奶牛配合饲料的配制，要掌握牛、标、料、分、设、试、调、用8个字，即根据奶牛，查出饲养标准，采用多种原料，查出营养成分，进行配方设计，配合饲料试用，修改完善调整，进行生产实践。配合饮料既可以做到饲料品种多样、体积适当、营养全面，又可以做到科学饲养奶牛。
10全混合日粮调制技术
全混合日粮调制，就是根据奶牛草料需要，采用全价日粮混合机械（即TMR机）将青贮饲料、苜蓿干草等各种粗饲料和配合精饲料先后投入TMR机中，经过揉搓粉碎和搅拌使之混合均匀。奶牛全混合日粮的调制方法，与奶牛配合饲料的配制方法基本相同，也要掌握牛、标、料、份、设、试、调、用8个字，也以调和用最为重要，所不同的是配合饲料中只含精饲料，而全混合日粮中不仅包含精饲料和粗饲料。奶牛饲喂全价日粮，既可以提高奶牛采食量，提高奶牛产奶量，（）又可以减少饲草饲料浪费；既可以减少奶牛消化系统疾病，充分发挥奶牛生产性能，又可以获取更好的奶牛饲养效益。
11自动饮水技术
此项技术就是采用自动饮水设备，让奶牛自动饮水，即在牛舍内每头牛的饲槽旁安装一个奶牛自动饮水器，也可在奶牛运动场内固定安装多个奶牛自动饮水器，但相距要适当远些，让奶牛随时自动饮水。饮水嘴距地面高度，要视奶牛的大小而定。一般成牛奶牛饮水嘴距地面80㎝左右。饮水器要保持经常有水。奶牛自动饮水，既可以节约用水，调控水质水温，又可以满足其生理需要，减少疫病传播，使之健康生长生产；既可以减少水槽占圈，扩大牛舍实用面积，又可以减少劳动用工，降低饲管成本，提高经济效益。
12机动喂料技术
此项技术就是采用机动喂料设备，喂给奶牛饲草饲料，即在牛饲槽前上方安装一套奶牛机动喂料机，也可在奶牛运动场上安装一套奶牛机动喂料机，直线安装，航车往返，并且要在设备的一边建造上料房和控制室，电动控制，配合作业。奶牛机动喂料机，既能用于饲喂精饲料，又能用于饲喂粗饲料等。奶牛机动喂料，既可以节省饲料，控制个体喂量，又可以减少饲料占圈，避免饲料污染，减少疫病发生；既可以减少劳动用工，减少劳动工具，又可以提高劳动效率，降低饲管成本，提高经济效益。
13舔食盐砖技术
此项技术就是让奶牛自由舔食用食盐等矿物质制成的盐砖。一般每块盐砖重量为5㎏左右，有方形的，有圆形的。可将盐砖放置在牛舍或运动场的饲槽内，也可将其挂置在牛舍或运动场的栏杆上，任牛自由舔食。奶牛舔食盐砖，可以解决奶牛由于舍饲饲草饲料品种有限造成的微量元素缺乏等问题，可以促进后备奶牛生长发育，促进成年奶牛生产繁育。
14补喂饲草技术
此项技术就是在奶牛每日饲喂3顿之余再补喂给充足的饲草。一般是补喂优质的青干草或青贮饲料，不可补给太多的多汁饲料或青草。可将补喂的饲草放置在奶牛运动场的补饲槽内，任牛自由采食。奶牛补喂饲草，可以解决奶牛由于舍饲饲喂时间有限而造成有些奶牛采食饲草量不足等问题；可以满足奶牛营养物质需要，发挥最大生产潜力。
上述14项新兴技术在我县广为应用，有效地提高了奶牛生产的技术水平，望广大奶牛场户借鉴应用，以获得更大的效益。
作者简介：
冯狗维，男，56岁，研究员职称，工龄35年。
牛肉品质概述 牛肉产量和质量的提高方法
获得产量高、质量好的牛肉是肉牛养殖的最直接目的,影响牛肉产量和质量的因素主要有品种、饲养管理方法、环境因素等,所以在养殖过程中要做好这些方面的工作,采取综合的措施来加强肉牛的饲养管理工作,以提高牛肉的产量和质量,进而提高养殖经济效益。下面一起来具体了解一下：牛肉品质概述牛肉产量和质量的提高方法。
1、选择好肉牛的品种
随着人们生活水平的不断提高，越来越注重健康饮食，因此对肉类产品的要求也较以前高得多。肉牛的品种对于牛肉的产量和质量有着决定性作用，因此为了保证肉牛养殖的产量和质量，选择良好的肉牛品种很重要。我国地方的优良肉牛品种主要有秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛等，这些品种的特点是耐粗饲、牛肉品质好、屠宰率高，缺点则是生长速度慢、饲料利用率低。为了改善这一缺点，目前我国肉牛养殖利用国外优良肉牛品种生长速度快、饲料利用率高等优势与我国地方黄牛进行杂交，获得具有上一代的优良性状的杂交后代，所选择用的国外品种多为夏洛来、西门塔尔、安格斯、利木赞等。例如，选择西门塔尔公牛与本地黄牛进行杂交后，其后代的牛肉品质有了很大的提高；我国地方良种与安格斯的杂交后代，出栏时间也提前30天，均可达到理想的效果。
2、保证肉牛摄入充足合理的营养
饲喂肉牛的饲料主要包括粗饲料、精饲料和添加剂类饲料，要保证饲料的营养全面、配比合理、适口性良好，才可提高饲料的利用率，从而使该品种的优良性状能得充分的发挥，获得最佳的产量和质量。在饲喂前要对饲料进行合理的加工，为了提高饲料利用率可将粗饲料铡短，但是要注意不可铡的太碎，否则不利于瘤胃的健康。对于一些秸秆类粗饲料，消化率较低，可进行氨化或碱化处理后再与精料混合饲喂，可得到良好的饲喂效果。而有的地区青贮玉米的种植面积大，可充分利用这一饲料资源，调制成青贮料，可大大的提高肉牛养殖的经济效益。目前各肉牛养殖场或者养殖户采用每天饲喂2次，早晚各1次的饲喂方式，不但可保证肉牛有充分的时间休息和反刍，利用牛体组织的沉积，还可节省劳动力。
为了达到理想的增重效果，同时提高牛肉产品的品质，在育肥期要根据肉牛的生长特点，提供充足且合理的营养，可将整个育肥期分为三个阶段。在不同的育肥阶段，肉牛的生长侧重点不同，对营养的需求也不同。第一阶段为适应期，一般为半个月左右，主要是让牛适应精料，在饲喂时要多喂草料，逐渐增加青绿饲料的饲喂量，少量的喂料，让牛尽快适应饲养环境，消除运输带来的应激反应；第二阶段为育肥前期，时间控制在40～50天，这一阶段要逐渐增加精料的饲喂量，一直到每100千克体重饲喂1.7～2.1kg精料为止，其目的是让肉牛快速的生长；第三阶段为育肥后期，这一阶段肉牛的生长特点主要是脂肪的沉积，可在此期进行肉质的改善，时间约为20天，以使肌肉间夹杂脂肪，形成大理石花纹，提升牛肉的品质和等级。在这一阶段进行强度育肥，减少粗饲料的饲喂量，同时增加精料的饲喂量，并且要让牛少运动，减少不必要的能量损耗，使肉牛的日增重达到最大化。为了促进肉牛对精饲料的采食量，可以在精料中增加一定量的食盐。另外，还要保证肉牛有充足且清凉的饮水，尤其是在青绿饲料缺乏的季节，更要保证肉牛喝到充足的饮用水，以提高肉牛的采食量，维持身体正常的代谢。注意冬季最好饮用温水。
3、加强日常的管理
为了提高牛肉的产量和质量，合理饲喂固然重要，但是也要结合科学的饲养管理。在育肥前要将牛群按照不同的年龄、品种、体重进行合理的分群，保证每一群体中的肉牛的差异不能太大，以便于管理和调整饲料。选择最佳的育肥年龄，一般2周龄以下的肉牛增重速度快，饲料利用率高，脂肪沉积少，适合生产高档牛肉，通过合理的饲喂，可提高牛肉的质量。选择2周岁以下的肉牛育肥，可不去势，但是如果选择2周岁以上的肉牛则要去势后再育肥，可提高增重速度，同时减少牛肉的膻味，还便于管理。在育肥前要对牛进行驱虫和健胃，以去除体内的寄生虫，保证最佳的充肥效果。虽然减少肉牛的运动量可提高增重效果，但是适宜的运动可增加体质，保持肉牛旺盛的食欲，提高饲料利用率，减少脂肪的沉积，因此要让肉牛有一定的运动量，但是不可运动过度，以减少能量的消耗。每天都要定时刷拭牛体1～2次，尤其是在夏季，不但可保持牛体清洁，减少体外寄生虫的侵扰，还可提高牛的食欲，增强体质，促进血液循环，夏季还可以起到降温的作用。给肉牛提供适宜的环境，牛舍要保证冬暖夏凉，保持适宜的温度。同时还要保持牛舍清洁、干燥、空气新鲜。
做好牛场的卫生防疫工作以预防疾病的发生。加强日常的消毒工作，在场区门口要设有消毒池，外来人员和车辆要禁止入场。牛场和牛舍要定期进行消毒，以杀灭病原微生物。做好相关疫病的免疫接种工作，并采取有效的预防措施来提高牛群的抵抗力。
牛肉品质概述
肉牛生产在我国20世纪80年代才开始起步，经过近30多年的发展，我国肉牛业取得了辉煌的成绩。2004年的牛肉产量，在世界牛肉生产总量中所占比重由1991年的2.7%上升到10.7%，成为继美国、巴西之后的世界第三大牛肉生产国。2007年底我国牛存栏量约1.46亿头，其中肉牛存栏量1.06亿头，出栏4359.5万头，牛肉总产量达到791万t，牛肉在全国肉类总产中的比例提高到了9.3%，人均消费量为6.1kg，较1980年增长了12倍。虽然我国牛肉生产已有了迅猛发展，但目前大众消费的牛肉品质低、安全卫生差，己供过于求，而优质牛肉短缺，高档牛肉主要依靠进口，消费者市场出现分层。牛肉的质量越来越受到消费者的关注。牛肉的质量问题正制约着我国城乡居民(尤其是城镇居民)的消费和出口。因此，必须大力改善牛肉质量，保证城乡居民能够吃上安全、健康、营养的牛肉。
1影响牛肉肉质的因素
1.1品种和性别我国牛肉生产主要依靠黄牛，虽然以五大黄牛为主的黄牛品种很多，肉质鲜嫩，但普遍体型小，生长速度慢，出肉率低，纤维粗，因而不适合作为规模生产的肉牛品种，也不能用来生产优质牛肉。目前肉牛业比较发达的国家都高度重视肉牛品种的繁育改良工作，均已形成具有自己特色的肉牛品种。据相关文献报道，肉牛品种是影响牛肉质量的非常关键的因素，SherbeckJA等研究表明，海福特阉牛比含有25％～50％的婆罗门牛血统的阉牛有更高的大理石评分，因此海福特牛胴体中USDA“Choice”等级的牛肉所占比例也比婆罗门牛高；WheeterTL等报道，无论是普通牛还是瘤牛，其口感都与大理石评分呈正相关。我国近十几年来逐渐意识到品种改良与本品种保护的重要性，采用了三元杂交的方式培育出了科尔沁牛、泌阳牛等具有优良肉质的优良品种，进一步促进了我国肉牛产业的发展。不同性别肉牛其遗传基因和性激素的作用方式不同，从而导致肉牛胴体组成、肉品质量以及肉的风味等各方面有着不同程度的差异。人们早已对雄性或雌性动物经阉割后进行育肥，其作用是极为显著的。因为性激素本身对肌肉生长具有促进作用，故失去了一些有益于产肉的性能，虽然对于一些动物例如阉牛可利用外源性激素加以弥补，但这种措施产生了另一个令人担忧的问题是外源性激素残留。因此是否需要进行阉割，在生产实际中还要根据饲养的品种，肥育期和饲养条件来决定。
1.2年龄年龄影响牛的生长速度、肉的品质、饲料报酬。年龄越小，生长速度越快。幼龄牛的肉质好于老龄牛。年龄越小，饲料报酬越高。发达国家肉牛在1.5岁左右屠宰，我国地方品种的肉牛在2岁左右屠宰，此时的牛肉营养丰富，品质好，饲料转化率高，饲养周期短，效益高。随年龄的增加，肌纤维加粗，肌纤维束相应增大，但肌纤维数量几乎不变，所以随年龄增加，肉质的纹理变粗，肌肉嫩度变差，即剪切值变大。另外，肌肉蛋白质的保水能力也随牛龄的增长而下降，这也降低了肉的品质。
1.3营养水平饲养水平低，导致肉牛体重下降，发育受阻，肌肉、脂肪的比例降低。加强饲养管理水平，提高牛肉的产量，改善牛肉的品质。高营养水平饲养能改善牛肉嫩度。通过排酸能显著提高牛肉的嫩度，这是目前肥牛生产提高肉质的主要途径。排酸后，高营养组肉质较嫩，中营养组次之，低营养组最差。是因为在高营养条件下，有较多的营养物质在肌细胞间沉积为不饱和脂肪酸。牛肉经过排酸，其中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP，降低了酸度，提高了嫩度。
1.4育肥方式肉牛育肥主要有两种方式，即：持续育肥(直线育肥)和后期集中育肥(强度育肥或快速催肥法)。持续育肥是指犊牛断奶后，直到出栏(我国20-24月)的时间内，在当地或专门化肥育场进行肥育。后期集中育肥法是从市场选购15~20月龄的架子牛，经过驱除体内外寄生虫后，利用精料型日粮(以精料为主搭配较少的秸秆、青干草或青贮料)进行3-4个月的短期强度肥育之后出栏，这时一般体重达400-500公斤。育肥牛只有达到相应的体重才进入肉质改善期，使脂肪沉积于肌肉内，形成大理石纹，才能生产出柔嫩多汁的高档牛肉。
1.5饲粮
1.5.1精饲料肉牛以粗饲料为主，但粗饲料不能满足其营养需要，需要补喂精饲料。精饲料包括能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、微量（常量）元素和维生素。营养因素是影响牛肉品质的重要因素之一。有研究表明，提高饲料能量浓度可以提高肌内脂肪沉积，而且高能饲料和肌肉中脂肪含量沉积以及较高的生长速度都能提高牛肉的嫩度。增加精饲料的添加比例提高了犊牛的生长速度，降低了肌肉的剪切力并提高了肌肉中脂肪的含量，因此剪切力的降低与肌肉中脂肪含量的提高，应得益于添加的精饲料增加了能量沉积量。
1.5.2粗饲料粗饲料定义：一般而言，粗纤维含量达18％以上（包括18%）的饲料都称为粗饲料，其每千克干物质的消化能低于2500kcal，有机物质的消化率在65％-70％以下。在反刍动物日粮中，粗饲料通常占60％-70％，甚至更高，是瘤胃微生物和宿主动物重要营养来源。粗饲料中的粗纤维刺激瘤胃，使瘤胃保持正常消化机能，其被瘤胃内微生物分解产生乙酸、丙酸、丁酸等低级脂肪酸，被机体吸收，为机体提供能量。粗饲料又能有效地防止因饲喂精料过多引起的酸中毒。肌肉pH值经证明与肉的嫩度、系水力、肉色等质量性状有关系，肉在成熟过程中pH值发生显著变化，刚屠宰后的肉pH在6~7之间，经约1小时之后开始下降，经僵直最低达5.4-5.7之间，而后随保藏时间的延长开始慢慢地上升(喻兵兵，等2004)。Fernandez等(1996)研究表明：pH值相对偏高，可能是饲喂粗饲料的肉牛在经过宰前运输和禁食后，体内血糖下降到较低水平导致的结果。