养殖土鸡育苗。
随着水产育苗业的迅猛发展和集约化程度的不断提高，水质条件不断恶化，有害藻类及病菌大量繁殖，致使近几年来水产育苗产量偏低甚至失败，如何获得高产量，成了一个迫切需要解决的问题。下面谈几点水产育苗工作应注意产问题。1、亲蟹的选择
体质健康，无伤残，背青肚白，体表干净，挣扎有力，雌雄蟹最好异地选择，以免近亲繁殖。亲蟹的规格一般以雌90－115g，雄115－150g为好。规格太小（特别是雌蟹），怀卵量少；个体大，怀卵量也大，但往往会因腹部扇动无力而使胚胎缺氧，发育不同步甚至停止发育。
2、布池
当胚胎心跳达180/分时不要急于“挂笼”，因为最先孵出的幼体往往活力差，没有培养价值。要随时用烧杯打水观察，当1烧杯能舀到4－5个幼体时再消毒亲蟹，然后“挂笼”。要想获得育苗高产，幼体的布池很重要。育早苗时，自然气温和水温都较低，病原生物少，布池密度可相对大一些，一般30－40万幼体/m3比较适宜。育晚苗（5月份）时，自然水温比较高，密度控制在15－20万幼体/m3即可。若不科学掌握布池密度，会导致育苗失败，因为密度太大，幼体摄食不均，发育逐渐不同步，到幼体大部分变态到大眼幼体时，未变态的蚤状幼体会被大眼幼体残杀；布池密度太小，在培育过程中投饵密度不好掌握，投饵多，幼体摄食不完，会导致水质恶化，投饵太少，水中饵料达不到一定密度，幼体摄取不到食物，最终导致幼体摄食不足，体质弱，增加疾病的发生机率。
3、水温
水温太高会影响苗的质量，太低以会影响幼体的发育速度。一般布池时水温19－20℃，以后每变态1次，温度提高1－1.5℃。
4、ＰＨ值
定期测量ＰＨ值，最好控制在7.5－8.3之间，超过此范围，最直接的调节办法就是换水。
5、盐度
一般布池时盐度可控制在20－21‰，以后各期盐幅度为1.5－2‰，在幼体全部变态为大眼幼体后的第2天开始，每日降盐幅度5‰，至育苗池水的盐度在4‰以下即可售苗。
6、水质
要想水质好，最直接的办法就是添换水。换水同投饵一样，最好坚持“少量多次”的原则。若一次换水量太多，幼体的生长环境变化太大，超出幼体的适应能力，同样会增加幼体的发病机会，造成成活率低。
7、饵料
在强化常规饵料质量的基础上，要保证饵料的数量以维持幼体正常的新陈代谢和发育，避免因缺饵造成幼体发育不齐、发病率高及成活率低等。投饵一定要遵循“勤投少投，少量多次”的原则。如果一次投的量太多，幼体摄食不完，饵料会下沉，造成池底恶化，产生氨、硫化氢等有毒物质，最终会造成“幼体发病率高，成活率低”等不利现象。
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螃蟹早期健康育苗技术
针对河蟹大眼幼体放养成活率低的实际，经过近几年的实践和研究，河蟹苗质量和成活率均有较大幅度提高。现将河蟹的早期健康育苗技术介绍如下。
1亲蟹的暂养及提温
由于市场原因，河蟹苗春季放养较早（也与河蟹苗耐低温有关），因此，近几年河蟹的育苗时间提前，场家首批河蟹苗所需亲蟹一般在3月中旬之前入室，但是，亲蟹提温较常规缓慢一些。一是由于亲蟹体质较差；二是入室前室外温度低，亲蟹性腺基本未发育，如果提温较快，所产幼体弱，育苗产量低，苗的质量差，甚至导致育苗失败。因此，亲蟹提温应掌握为：从捕亲蟹那天开始到孵幼时30～35d为宜。提温方法，水温10℃以下时，每2d提1℃；水温10℃以后，每3d提1℃。
2河蟹育苗的盐度及温度
河蟹育苗的盐度以26‰左右为宜，待全部变态为蚤状幼体v期时，盐度下降到22‰，以利于提高大眼幼体的变态率，待大眼幼体变齐后，出苗前，盐度逐渐调至5‰以下。
河蟹育苗的孵幼温度为：18～20℃，蚤状幼体工期为22℃，蚤状幼体ⅱ期为23℃，蚤状幼体ⅲ期至ⅳ期为24℃，蚤状幼体v期为25℃，大眼幼体为26℃。
3河蟹育苗的布池密度
河蟹育苗的布池密度，应根据所设计的产量和育苗场的综合条件，合理安排，建议一般不宜超过30万只/立方米。
4河蟹育苗的水质管理
4.1根据幼体密度及投喂量的情况，合理掌握各期的换水量，建议换水量为：蚤状幼体工期加水为主，蚤状幼体ⅱ期每天换水1/5左右，蚤状幼体ⅲ期每天换水1/2左右，蚤状幼体ⅳ期每天换水2/3左右，蚤状幼体v期和大眼幼体每天换水100%。
4.2蚤状幼体后期，即ⅳ期和v期时，在换水前施1×10e-6高锰酸钾，净化水质，提高换水质量。
4.3育苗池定时施用光合细菌或其它生物制剂，使有益菌形成优势种群，降解氨氮，净化水质，抑制有害菌的生长。
5河蟹育苗期间的饵料及投喂
河蟹育苗饵料投喂的原则是，鲜活、适口、量足但不要过量。河蟹早期健康育苗，适口的鲜活饵料少，以代用饵料为主。代用饵料的投喂注意不同期别饵料种类的转换和量的适宜。现将不同期别代用饵料的种类介绍如下。
蚤状幼体工期、ⅱ期投喂适量的蛋黄、藻粉、虾片、酵母、微型饵料和少量的轮虫（鲜活或冷冻）。蚤状幼体ⅱ期变齐后投喂适量的卤虫无节幼体。
蚤状幼体ⅲ期、ⅳ期、v期投喂适量蛋糕和微型饵料为主，加投轮虫，根据幼体数量情况投喂一定数量的卤虫无节幼体。
大眼幼体变齐后，投喂加工后的毛虾或卤虫成体（鲜活或冷冻）。
6河蟹育苗期间的病害防治
河蟹育苗常见的病害是聚缩虫（或单缩虫）和丝状细菌。建议以防为主，注意以下三点：
6.1育苗池严格消毒，亲蟹孵幼前进行消毒。
6.2合理掌握投喂量与换水量相结合，保持水质良好。
6.3育苗期间，定时向育苗池内施用光合细菌或其它生物制剂，使有益菌形成优势种群，抑制有害菌繁殖生长。
螃蟹北方土池人工育苗
1.亲蟹的选择和强化培育
河蟹土池育苗所用的亲蟹，在秋季选择体重100克以上，附肢齐全，蟹体健壮，活动能力强的优质二龄性成熟蟹，雌雄比为3∶1。
亲蟹应在淡水中强化培育，保持水质清新。使用优质饵料，如鲜杂鱼、鲜贝肉等，以促进亲蟹性腺发育，为交配打好营养基础。
2.交配和越冬
池塘水温8～12℃左右时，将亲蟹放入海水池塘中交配，交配密度以1000～2000只/亩为宜。交配期间仍旧投饵，直到水温降低，亲蟹不再摄食。
抱卵亲蟹继续在海水池塘中越冬，越冬水深保持在1.8米以上，结冰后不需投饵。雪后应及时清扫冰上积雪。春季将融冰时要及时换水，以防由于越冬产生的有害代谢物质积累造成水质败坏。
3.春季培育
春季水温渐升，亲蟹开始摄食，以投喂动物性饵料为主，投饵量为亲蟹体重的2%～6%。注意调控水质，适量换水，并注意防逃。
二、育苗池塘的准备
1.池塘的建设
土池育苗的池塘面积以5～20亩为宜，面积太小，投资成本相对较高，效益不一定好；面积太大，不易管理，且幼体因趋光等因素而聚集在一起的数量太多，易造成局部缺氧而死亡。池底以泥沙底为好，有利于沉淀水中污物，改善水质。水深在1米左右。若水太浅，因天气变化而温差变化大，或因下大雨，盐度变化较大，而对幼体变态不利。另外，水太浅，有时也会因大风的搅动，搅起池底污物，被有些幼体误食而导致消化不良引起死亡，也可能因搅起的底泥中致病菌等粘附在幼体身上而发病死亡。水太深，则不易繁殖饵料生物。
河蟹土池育苗的池塘在开春前准备好。新挖塘在开春前挖好，旧池应在冬天或开春时彻底清除池底的淤泥，并修整好池堤。
2.消毒和进水
在育苗前用优质生石灰每亩70～150千克消毒。同时清除掉池堤洞内的杂蟹，否则它们在池堤上打洞易造成池塘漏水跑苗，它们的幼体还会与河蟹幼体争食、争氧、争空间，影响育苗生产。
在亲蟹排幼前15～20天左右进水。进水要先进入大的蓄水池沉淀3天以上，入池前经过80目筛绢过滤方能流入育苗池中。有条件的应备有2～3倍育苗水体的蓄水池，在大潮汛时进水备用，小潮水时不进水，保证育苗用水的质量和育苗的顺利进行。
3.繁殖饵料生物
根据天气预报，如果近期天气晴朗，可略晚施肥；否则应提早肥水，一般在亲蟹排幼前10～20天在池中施肥培养饵料生物。最好用鸡粪肥水，首先将鸡粪发酵好，装入20目网袋中，每袋装10千克左右。把粪袋均匀吊在池水中，插桩挂好，每亩用量50～75千克。
三、排幼和幼体培育
1.排幼
每日检查蟹卵的发育情况。直观蟹卵呈灰白色、镜检胚胎心跳130～160次/分时，将亲蟹装笼，消毒。
亲蟹用浓度为100毫克/升亚甲基蓝溶液消毒45～60分钟，以除去身上的聚缩虫以及致病菌等。
消毒后连蟹笼一起移入海水育苗池排幼，每亩池塘排幼用亲蟹数量为10～20只，最多不要超过30只。随时检查亲蟹排幼数量，达到数量立即移走亲蟹。
土池育苗视池塘、水质、饵料、亲蟹多少及管理情况等布放蚤状I期幼体的密度有所不同。以每亩布放100万～400万个I期幼体为宜，一般不超过600万尾。幼体太多，可能造成饵料及营养供应不上，而在变态时被淘汰，或因大量幼体在一角堆集而缺氧造成大批死亡。幼体放得太少，产量不高，经济效益不好。若放苗密度适宜，育苗管理技术得当，亩产大眼幼体应有0.5～2.5千克。
2.幼体培育
调控好水质，保持海水盐度10‰～30‰，pH7.8～8.6，溶解氧4毫克/升以上，透明度20～40厘米。水质不佳可通过添换水来改善水质。
幼体培育以培育基础饵料生物为主，前期海水透明度应在30～50厘米，透明度增大，马上施用5克/立方米尿素，0.5克/立方米磷酸氢二铵，施肥一定先将化肥溶化在水中，再全池泼洒，切忌直接扔入水中。
育苗期间要经常检查幼体的密度，估算幼体的数量，决定投饵量的多少。对照以前几天的数量，如发现数量明显减少，则必须查明原因，及时采取措施。检查幼体的活动情况，若幼体活动能力强，趋光性好，则幼体活力好，变态率高。检查吃食、生长、变态情况，幼体的吃食情况可通过显微镜观察胃中饱满程度，吃得饱，长得快，变态好。土池育苗水温16～25℃，4～6天幼体变态一次，一般经23天左右，河蟹I期蚤状幼体就可变成大眼幼体。
进入大眼幼体后如果饵料生物缺乏，可适量投喂大卤虫或鱼肉。饵料一定要新鲜，以防恶化水质。
四、蟹苗的捕捞和淡化
大眼幼体第五六天可开始捕捞，在池边每隔一定距离安一电灯，距水面50厘米左右，蟹苗逐渐聚集在灯下，用抄网捞出。
最好在海淡水使用方便处建淡化池。不宜过大，以50～80厘米深、面积20平方米左右为好。每平方米可放蟹苗0.25千克，如有充气条件还可多放。淡化池加入淡水、海水各半。捞出的蟹苗马上放入淡化池中，投喂大卤虫或鱼肉。每天换入淡水50%以上，两天后即可出池。淡水条件方便的也可以在育苗池直接加入淡水淡化。
浅谈大江南北螃蟹养殖的区别
九月底，苏北地区螃蟹己开始集中上市，苏南地区己开始为螃蟹上市做最后的冲刺，苏南与苏北，隔了条长江，距离也就20xx苏北学苏南模式的网友比较多，也有网友请我们苏南的“大师”现场全程指导，但据我了解失败的较多，其一，苏北面积大，精细化管理跟不上；其二，苏北放养模式不同，高密度养殖溶氧设备跟不上；其三，两边种殖水草不同，今年学全伊乐草后期没保住，伊乐草种殖与耙草是门学科，保伊乐草更是门科学，由于面积大，每一次保草成本大，为了节省，所以后期没保住；其四，水质调控跟不上，还是一个原因，面积大，为少成本，选用原料或质差产品，自以为调养水了，芡实你比没用还差，担误了时间，伤了水草，坏水了。
浅谈冬季蛋鸭伪高产高效管理方法
冬季，养鸭户要保证蛋鸭充分发挥其牛产潜力．减少低温造成的经济损失，除了要加强常规管理之外，还要根据不同的蛋鸭品种和不同的生理阶段．采取不同的饲养管理措施．确保获得最高的生产效益。笔者根据多年的生产实践经验．在冬季蛋鸭高产高效管理方面总结出自己的见解，供同行参考。
1 防寒保温
冬季冷空气活动频繁．致使蛋鸭难以适应而导致产蛋率下降。因此，必须做好蛋鸭的防寒保暖工作，如关好鸭舍门窗，防止冷风侵袭；铺上垫草，使鸭栖息时腹部不会受凉。产蛋鸭最适宜的温度是14℃～20℃。因此。冬季搞好保温防寒是至关重要的。保温防寒的措施主要有：一是要关好门窗，严防贼风入侵。二是要在舍内铺设垫草，可用麦秸、稻草和青干草等，四周要铺得稍厚一些，最好每晚蛋鸭入舍前铺一层新垫草，以增强保暖效果。i是要适当增加饲养密度．每平方米可饲养8-9只，以利用体热保暖。四是要注意通风换气。以防舍内氨气、二氧化硫等有害气体浓度过高，引发疾病。要时刻保持鸭舍的清洁、干燥和温暖。
2精心喂养
冬季要做到温饲温饮．精料用温水调制，要坚持喂温食、饮温水，温度在30℃～40℃之间，严禁饲喂冰冻饲料和饮水。以减少寒冷对鸭的刺激和体热的散失。每昼夜可饲喂4次．并供应充足、清洁的温水。如更换饲料配方，应循序渐进．以防突然换料，影响采食量。
3调整日粮
冬季外界气温低。蛋鸭的能量需求比其他季节大大增加，因此，要适当增加玉米等能量饲料的比例，也可在饲料中添加3％～5％的油脂．蛋白质饲料的比例保持在15％-17％。同时，要在日粮中增加白菜、萝卜等青绿饲料，青饲料含有丰富的蛋白质、维生素和叶绿素，尤其含有一些可激活蛋鸭生殖机能的特殊营养因子。每天适量喂给蛋鸭青饲料，不仅可提高其产蛋率，而且能提高饲料的利用率。青年鸭生长期内饲料要多样化。保持能量、蛋白质的平衡。日粮中蛋白质水平不宜太高，钙含量要适宜。生产中要视鸭生长发育的具体情况酌情增减必需的营养物质。如绍兴蛋鸭．正常开产是130～150日龄，开产体重为1400 1500克，若体重超过1500克，应限饲，适当多喂些青饲料和粗饲料；对发育差、体重轻的鸭，适当提高饲料质量，每只每天喂料150克左右，另加少量动物性鲜活饲料。青年鸭全部用混合饲料，喂前加适量清水拌成湿料生喂。每天喂3～4次，每次间隔时间应相等。
4科学管理
冬天日照时间短，天气寒冷，因此，每天应坚持早上晚放鸭，傍晚早关鸭。尽量减少放水次数，缩短放水时间。每天可在下午l一2时放水1次．然后让鸭进行l小时左右的日光浴。因蛋鸭吸人霜雾容易生病，而且鸭蹼踏着霜，会使鸭蹼皲裂、出血。所以．当出现严霜冰冻天气时，要待太阳把霜雾照散后，才能让蛋鸭出舍放养。如天气太冷，也可不放水，但要保证3天放1次水，以保持鸭体表清洁，促进血液循环。防止疾病发生。
螃蟹人工育苗生产中的几项实用技术
河蟹工厂化人工育苗是我省沿海地区众多海水育苗室多年来主要生产项目之一，曾产生过显著的经济效益。笔者今年在黄骅兴盛育苗场指导河蟹育苗技术期间，800余立方水体出苗近400kg，最高单产0.7kg/立方米。所采取的几项技术简要介绍如下。
1轮虫做为蚤状工期幼体的主要饵料
传统的蚤状工期培育方法在育苗室进水、施肥、接种单细胞藻类的基础上，主要投喂螺旋藻粉、蛋黄、酵母等饵料。笔者今年在蚤状工期幼体孵出的当天晚上投喂上述饵料，第二天白天则开始投喂活体轮虫或质量较好的冷冻轮虫，效果良好。主要有以下特点：
1.1变态快
蚤状工期全程投喂螺旋藻粉等代用饵料时，蚤状工期变态为蚤状ⅱ期约需3～4d或更长，以轮虫为主时则缩短为2.5～3.5d。
1.2变态齐
蚤工阶段以代用饵料为主，因其变态时间较长，变态明显不齐，各期累计到后期则差距更大，蚤v期幼体全部变态为大眼幼体往往需要2～3d时间，由于此阶段自相残杀严重，而大大降低了蟹苗产量；而以轮虫为主则较好地解决了这一问题。
1.3幼体壮
以轮虫为主培育的蚤状幼体不仅个体较大，而且活力好，抗病力强。例如今年有一育苗池在蚤状工期发生了严重的丝状细菌病，但经过精心治疗与培育，奇迹般地变态为蚤状ⅱ期幼体，变态率高达90%，最后单方水体出苗达500g以上。
2育苗池残饵量的显微定量
在河蟹育苗生产过程中，适量投喂饵料是关键技术之一，通常根据幼体期别、幼体数量、幼体摄食情况、饵料种类以及残饵情况灵活掌握。其中残饵量是判断投饵量是否适量的主要依据。实际育苗水体中活饵、死饵、粪便及幼体混在一起，用肉眼直接观测非常困难。笔者采取的方法是用瓷碗从苗池中舀取池水，静止数分钟后用滴管吸取碗底沉淀物，置于低倍显微镜下观察，可以清晰地分辩出残饵情况，结合上次投饵时间与数量，就可以较准确地判断出投饵量是否适宜，为及时调整投饵种类与数量提供重要依据。
3蚤状v期幼体较高密度条件下的流水培育
河蟹大眼幼体有残杀蚤状v期幼体的习性，在蚤状v期幼体—大眼幼体变态过程中，如果幼体密度过大、饵料不足，则极易发生残杀现象，从而大大降低蟹苗的产量。笔者今年对于蚤状v期幼体密度较高的池子，变态前适量换水，变态过程中则采取流水方式换水。即苗池一端用网箱虹吸排水，同时另一端进水，保持苗池水位基本稳定，每次进水量为育苗池容水量的1/3～1/2，避免了常规换水时随着水位的降低，幼体密度增大而加剧大眼幼体残杀蚤状v期幼体。与此同时，加大了大卤虫、淡水蚤等饵料的投喂量。因此，今年蚤状v期—大眼幼体变态阶段自相残杀较轻，蟹苗产量显著提高。
4鲜活轮虫的冰块保鲜
在河蟹育苗生产中，购买轮虫的时间和数量往往是不稳定的。有时收购的轮虫数量较多，短时间内喂不完，如果不采取措施，剩余的轮虫数小时后就会死亡，不但造成很大的浪费，而且严重影响河蟹育苗正常的饵料投喂。笔者采用的方法是把剩余的轮虫倒入泡沫塑料箱内，每箱轮虫数量约为容积的1/2～2/3，再放入约二三千克重的冰块，盖严后置于阴凉处存放。一般24h后大部分轮虫仍然存活，较好地解决了轮虫的保鲜和持续供给难题。
螃蟹育苗中生态因子对蟹苗成活率的影响
中华绒螯蟹挂灯笼现象。其主要原因是外界生态环境因子变化过快(如升温过快)，而刺激抱卵蟹提前排苗(从生物学角度来说，相当于提前催产)，这时原蚤状幼体不能开口摄食，引起大量死亡。
二、水中盐度
目前内陆采用的人工海水配制，是赵乃刚提供的河蟹人工半咸水配方，蚤状幼体最适盐度为l7％左右。有的生产单位在蚤III、蚤IV过程中适当添加K+，因为K+能提高甲壳类幼体的蜕皮。在大眼幼体淡化过程中盐度下降值每天不得超过晚期死亡率很普遍。2时密度过高，分泌物过多，小水体生态环境水质易恶化，产生大量死亡。
2．投饵量。目前生产中采用的是混合投喂活饵绿水系统
绿水培育系统首先被夏威夷孵化场的Fujimura等运用于罗氏沼虾幼体培育中，目前内陆也有相当部分生产单位采用此种主法。其系统主要是一种半流水方式，将富含浮游植物的绿水定时流入培育池中，而其中的浮游植物除蚤I摄食外，蚤III足以后都不摄食，其主要目的是起生物的自净作用。因为在生态系统内部，生物群落在一定程度内能够调节环境，抵消外界的作用。生物呼吸过程中逐渐把有机质矿化，就不会在水体中积累起来。水生生物还起着过滤器和沉淀器的作用，使水中悬浮物下沉，并把有害物质埋藏于土壤，使水质变清。当水生生物利用毒性作为食物或其它用途时，使毒质分解或失掉毒性。起了解毒作用，自养生物吸入CO2，放出绿水系统可提高蟹苗的育成率。
总之，河蟹育苗中各因子是幼体成活率高低的重要因素，而因子的控制又与饵料、密度等方面紧密相关，因而在生产中必须全面考虑，才能取得较高的成活率及经济效益。
羊舍修建三要素
1.羊舍的选址。羊圈舍要具有防暑、防寒功能，应选择在地势较高、向阳、干燥、排水容易的地方建造。规模小时，可建在住宅院内或附近，以便于管理和看护；规模大时，最好远离村庄、学校等（符合动物防疫条件审查办法规定）建成养羊小区，以便于统一防疫。
2.羊舍规格的确定。羊舍面积以饲养羊的数量而定，通常每只羊占地面积为：种公羊1.5~2.0平方米/只；母羊0.8~1.0平方米/只；妊娠或哺乳母羊冬季产羔1.5~2.0平方米/只；春季产羔1.0~1.2平方米/只；幼龄羊0.5~0.6平方米/只。一般羊舍高度为2.5米左右，在修建单坡式羊舍时，后墙高度约为1.8米左右，门的宽度不小于1.5米，窗户距地的高度不低于1.5米，窗户面积一般为占地面面积的1/15。羊舍地面应高出舍外地面20~30厘米，铺成缓斜坡以利于排水。
3.运动场的建设。圈舍前面要设有运动场，运动场的面积是羊舍面积的2~4倍，运动场中间要放置固定式水槽或水盆，用于羊只饮水。四周或中间要放置固定式饲槽和移动式饲槽，固定式饲槽用水泥或砖砌成，槽内要上宽下窄，槽底呈圆形，移动式饲槽用木料制成。
李金刚河南省濮阳县畜牧局457100
几款鹅副食品的加工方法
一、鹅肝肠
1.主料（以千克计）：鹅肝30，猪腹部脂肪4550，猪瘦肉2530。
2.辅料（克/千克）：食盐20、亚硝酸钠0.08、异抗坏血酸钠0.3、三聚磷酸钠3.0、香辛料3.8、洋葱2.0、黄油适量。
3.原料处理。鹅肝用红葡萄酒浸泡，放冰箱过夜。猪腹部脂肪和猪瘦肉用80℃水煮4050分钟，然后用绞肉机绞成肉馅。洋葱用黄油或大油炒熟。鹅肝用黄油炒后切成小丁。
4.加工工艺。流程：斩拌一充填一熟加工一冷却一成品。
①斩拌。将处理过的鹅肝，放入斩拌机斩至发泡，加亚硝酸钠、磷酸盐和抗坏血酸钠，最后加入食盐，斩好后取出。再把处理过的猪肉放进斩拌机斩拌，此时温度约50%，把斩好的鹅肝和香辛料加入再斩拌，此时斩拌机里温度不能超过60%，否则肝蛋白会变性，使脂肪外流。如温度低于40%时，脂肪会凝固，肝蛋白不能把脂肪包住，影响产品质量。
②充填。根据需要可以选用纤维肠衣或者牛的盲肠，进行灌注充填，也可以用模子成形。
③熟加工。肠衣经充填后直径810厘米，经7880℃水煮1.5小时左右河根据肠子粗细而定），即可熟。如果用模子成形，要在烟熏炉里干燥，温度为78℃，中心温度68℃即可。
④冷却。采用自然温度冷却。
⑤成品。具有特殊的风味，组织细腻，且涂抹性能良好。
二、香酥鹅翅
1.选料。选择新鲜肥大的鹅翅，按自然关节用刀分割成3节，洗净沥干待用。
2.卤液调制。每10个鹅翅膀用：黄酒10克，精盐5克，()白糖5克，酱油100克，生姜、葱、花椒各少许，再用鹅翅重量1.5倍的水配成卤并烧开，（先大火20分钟，再转入文火焖煮30分钟后，捞起冷却）。
3.涂料及涂料调制。油30克，面粉63克，鹅蛋65克，糖15克，水40克，混合搅匀。将煮过的鹅翅分别放入涂料内，使之涂上薄薄一层，再撒上面包渣或馒头渣。
4。由炸。把植物油在锅中升温至160180℃再放入鹅翅，边炸边翻，直至表面酥脆，呈橘黄色时即可出锅，一般需45分钟。
5.食用方法。香酥鹅翅以现炸现吃为宜，也可用无毒塑料真空包装，价廉物美，是很受消费者欢迎的方便食品。
三、香酥鹅枣
1.选料。选择新鲜鹅颈，割除颈皮，洗净，用刀顺着颈椎骨剁成3厘米左右长的短节待用。
2.卤煮。把鹅颈节放入锅中，加入等量的水，再放入鹅颈重l%的生姜碎料、1%黄酒、3%～4%食盐、2%白糖、1%酱、0.1%花椒粉及葱少许。煮制4060分钟后起锅冷却。
3.涂料。用油30克，面粉63克，鹅蛋65克，糖15克，水40克，混合搅匀。将鹅颈节分别放人涂料内，使之沾上薄薄一层，再撒上面包渣或馒头渣。
4。由炸。把植物油在锅中升温至160180℃再放入鹅颈节，边炸边翻，直至表面酥脆，呈橘黄色，一般45分钟即成。
5.食用方法。以现炸现吃为好，也可真空包装成旅游食品，携带方便，慢嚼细品，别有风味。
四、冷香鹅糕
1.选料及整理。利用分割鹅的骨架、杂碎和皮、头等（即去掉腿、胸脯及脂肪外的部分）为原料。
2.清煮。把原料放入锅中，加入等量的水，大火煮制11.5小时，已经很烂，捞出冷却，拆肉剔骨，把大块的肉和皮切成长条状。
3.制糕。按原料25千克，加清煮后的原汁汤2535千克，胡萝卜丝2千克，葱白丝0.25千克，姜丝0.2千克，五香粉30克，味精20克，食盐11.5千克，明胶0.5千克，黄酒0.5千克，混合后放入锅中煮制30分钟。起锅后搅匀，并定量装入塑料盒中加盖封严，放在0℃左右的冰箱中冷冻，使之凝结成糕状。
4.食用方法。用刀切成片状或块状，作下酒冷菜，也可以1：3比例加热开水，调制成汤料，也可作为面条的调味料。
354200福建省南平农校汪志铮电话：05995620712
河蟹养殖想赚钱，第一要素是管理技术，第二要素是养殖心态
养蟹，是一门科学，但为什么每年都有那么多亏损与保本的养殖户呢？其中管理技术是第一要素，第二大要素则是养殖的心态。
首先从放养密度来谈谈河蟹养殖户的心态，各个地区的上市时间不同，各个养殖者的消售方式不同，那么放养的密度就不同，我们做市场调研时听到的最多的一句话就是“别人放了多少多少，比我多”，这就是心态，好的养殖户是从自己的销售情况定放养量的，今年小蟹价高明年多放，大蟹价高明年少放，听说别人的放养模式等等跟风上的养殖者十有八九是赚不到钱的。
其次我们从用药方面讲讲养殖心态，我们也经常听到的一句话就是，“今天谁谁谁用了什么药了，我要用点吗？”。我每次听到这话的时候总会问一下，你为什么要用？每个池塘的条件不同，那么就会产生不同的养殖环境，所以别人使用的产品、使用的时机适合他，但不一定适合你，你如果照搬照抄别人的，那么很可能适的其反。药物相互对冲，那么不是伤草伤蟹，就是使你的一塘水变成化工水。
池塘本身是个大的净化设备，养殖时产生的有害物质是靠池塘水体中的水草及浮游植物光合作用降解的，当池塘水质出现污染时，你靠药物来立马净化，那么十有八九是化学产品。人一旦感冒了，不吃药也就七八十几天自然就自己好了，池塘也一样，当出现变化的，是靠池塘中水草、浮游生物光合作用再加入适量的有益微生物经过七八天的调节才能改善的，当时就有效的化学反应三五天后就反复了，那么你就再用，一遍遍的重复使用，高温来袭时，你的水也坏了，草也烂了，蟹还天天往岸上爬。
资料图，与本文无关
合理的放养密度，原生态养殖，不光降低了养殖成本，提高了养殖效益，还提高养殖品质，降低了养殖劳动量。虾与蟹是最敏感的动物，一般情况下池塘螃蟹晚上不爬边或上岸，那么就是说池塘环境它是适合的，在这种情况下，养殖户就没必要动不动天天拿着水去药店测了，有时候你去多了，本来没问题的水，说不定也要搭点这个那个回去用一下，而很多时候花这种钱就是冤枉的。
水草的生长是周期性的，水草密度适当地稀一点，不光能促进水草的生长，还能促进蟹的新陈代谢，有利蟹的养殖，经常用长根长草肥只能加速草的老化，池塘水体中适当定时的充葡萄糖、多维、钙、氨基酸是给水体浮游生物提供能量，多用微生物是调节水体微生态平衡的，当我们发现水体颜色突变或水草粘泥时，适当使用上述产品调节一下。
放好心态，别跟风，仔细观察自己的池塘变化，多花点时间在自己的蟹塘上，没用的事情尽量少干点，还有不少养蟹的朋友爱喝酒，别一天到晚喝的醉醺醺的，早中晚多花点时间观察蟹塘的变化，别玩粗放式管理了，平时不下功夫，出了问题就火急火燎的，尽量做到轻轻松松养殖，轻轻松松赚钱。
以上为个人观点，仅供参考。
文蛤人工育苗
1.亲贝选择：选择体长为4厘米以上，外完整无损伤，个体得，软体部丰满的文蛤作亲贝。
2.刺激催产：将选出的亲贝进行5～7小时阴干刺刺激，然后用海水进行3～5小时流水冲击，再将亲贝放入含0.15～0.25氨的海水中浸泡（以25～28%）分析纯氨水作为100%，加过滤海水配制到所需要的浓度），用三结合的方法进行刺激，在亲贝于氨海水中浸泡的同时，若再给以逐渐升温，则能更佳的催产效果。通常浸泡不到30分钟，雄贝就会在出水管喷射出烟状乳白色精液，雌贝在出水管排出浅黄色的卵粒或卵块，沉降于水底。卵呈圆球状，卵径为72～90微米。
3.收集精卵、授精孵化：在亲贝开始排放时，必须按不同性别分别放到事前准备好的容器里，让其继续排放，直到排放停止后将精和卵分别用筛过滤,除去杂质和粘液后，进行授精。 4.培育与管理：在幼虫和稚贝培育期间，必须投喂适口饵料。文蛤育苗正值高温季节，在饵料种类的选择上要考虑高温的种类，如：绿光等鞭金藻、氏角毛藻、扁藻、胶藻、义鞭金藻以及其它底栖硅藻均可作为幼虫和稚贝的饵料。稚贝在室内经过一段时间培育，体长达到0.1厘米以上，即可移到室外大水泥池作过渡性中间暂养，当稚贝体长达到0.4厘米以上，便可移到选 定的海区放养。