饲养鸭的种类。
填饲期的管理 填饲期的饲养密度以每平方米3-4只，每个小群30只左右为宜。最好能网养和圈养，限制鹅活动不让其下水游泳，只给适当的运动。填饲时必须轻捉、细填、轻放，填食量日渐增大。当脂肪大最沉积，肝脏迅速肥大，容易发生消化不良，此时，每只鹅可喂服乳酶生1-2片。同时保证日夜供给清洁饮水，但应注意保持鹅圈舍内干燥，一般每填饲1次。鹅舍内就要换铺一次柔软干草，以防湿气过大而引起胸部烂毛。填饲鹅体质较弱、不耐热、易得病，因此要求填饲舍保持安静，通风良好，可安装水帘、冷风机等降温设备，使舍内温度不得高于25℃。另外，填饲过程中要减少光照强度，尽可能暗些，以减少鹅的能量消耗，提高填饲效果。
填饲期的确定 填词期因品种和方法而稍有不同:大型品种填饲期长，中小型品种填饲期短。一般3周就可以生长出肥肝，早熟的个体填16-18天就出大肥肝，晚熟的个体要填20多天。当然，最好是根据外表特征确认，当腹部下垂，行动迟缓，步态绪娜，精神萎廉，眼睛无神，半开半闭，呼吸急促，羽毛潮湿而凌乱，躯体与地面的角度从45度变成平行状态。出现积食和消化不良症状，即表明肝已成熟，应停止填肥。
相关知识
肥肝鹅填饲技术
填饲设备
填饲技术的进步离不开填饲设备的改进，它们是相互影响、同步发展的。每次真饲设备的改进，都会带来填饲技术的进步和生产效率的提高。目前，我国使用的填饲机有三种：从比较简单的支撑式螺旋推进填饲机、悬吊式螺旋推进填饲机到最先进的液压式自动填饲机，三种机械同时并存，各领风骚。虽然前两种比较简单的填饲机生产效率不高，在法国等劳动力昂贵的发达国家已经淘汰，但是对于有大量廉价劳动力的中国，至少在现阶段还是一种适于国情的选择。大型液压式自动填饲机是当今世界上最先进的填饲机，由法国设计制成。本世纪初中法合作文本鸿雁公司率先自法国引进了DUSSAUCT-1121型填饲机，并一直使用至今，效果显著。这种填饲机单人操作可填鹅500只，使填鹅的工效比上述两种传统的填饲机提高5倍。因此吉林的德莱鹅业和昆明的清源.古尔蒙禽业也相继进口了这种大型的填饲机，但因价格昂贵，每台售价约合人民币22万元，因此国内仅进口了10来台。目前国内已有一家企业在改进和仿造，每台造价只及进口价的1/10，这就使我们有可能在国内逐渐普及这种先进的填饲机。
饲养管理
做好填饲鹅的饲养管理工作是获得优质鹅肝的重要前提。填饲日龄一般掌握在体成熟后，即肌肉组织停止生长时填饲比较适宜，这时骨胳、肌肉和血液循环器官较为完善，消化吸收机能较为成熟，消化系统和体躯有一定容积，因此填喂效果较好。由于不同品种鹅的生长发育规律不同，正式填喂日期有很大差异，如有的鹅种在70日龄左右便开填，而有的鹅种正式填喂日龄达120-170 d。在填饲开始前应有2-3周的预饲期。温度最好控制在10-15℃，不宜超过25℃ 。通过预饲锻炼鹅的消化能力，逐渐增大鹅的采食量，使消化道膨大、柔软，以便能在强制填料时承受大量饲料。为预防超饲期应激过大，在预饲阶段加喂抗应激剂，提高抗应激能力，还要对鹅群进行普遍的驱虫[7]。总之，要做好预饲期到超饲期的过渡。填饲时必须轻提、细填、轻放，一般日填饲3-5次，进饲3次，每次100 g；第6-23天，日填饲5次，每次填饲量120 g左右，平均填饲量达12.5kg/羽[7]。填喂次数和时间间隔还需依鹅的大小、食道的粗细、消化能力等而定，经验丰富的填饲工人可通过感知和触觉确定填饲量。平时要注意观察鹅群的精神状态、活动状态等方面情况，加强疾病预防控制工作，若发现食欲减退、积食或消化不良的鹅，应立即停填，及时屠宰。
填饲方法是将鹅固定在支架上，先取数滴食油润滑填喂管外面，然后用左手抓住鹅头，右手帮助将口打开，两只手协作将鹅口移向填喂管，颈部拉直，小心将填喂管插入食道直至膨大部。操作者右手轻轻握住鹅嘴，接着开动填料机，饲料由管道进入食道，当左手感觉到有饲料进入时，很快地将饲料往下捋，同时使鹅头慢慢沿填喂管退出，直到饲料喂到比喉头低1-2 cm处时即可关机。然后，右手握住鹅颈部(饲料的上方和喉头之间)，快速将填喂管从鹅嘴取出。操作者应迅速用手闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上提，再以左手食指和拇指将饲料往下捋3-4次。填喂时操作部位和流量要掌握好，饲料不能过分结实地堵塞食道某处，否则易使食道破裂。
填饲饲料
应选择能量高和胆碱含量低的饲料。因为肥肝的主要成分是脂肪，脂肪主要由具有高能量的饲料转化而来；饲料中胆碱缺乏是诱导鹅肥肝形成的重要原因[9]，故饲料中胆碱含量高，必然会影响脂肪在肝脏中的沉积，从而影响填饲效果。但Su等[10]研究显示，在填饲日粮中添加甜菜碱(1 g/(d只))的朗德鹅和对照组相比体增重不明显，而肝重增加显著，且肝中脂肪滴较小，细胞凋亡少，液泡变化减弱，腹部外周脂肪增加减少。这似乎与罗锦标[9]的研究结果不一致，可能是由于胆碱需氧化生成甜菜碱才能提供活性甲基供体，促进机体脂肪代谢，而添加甜菜碱可进行反馈调节使得胆碱的氧化减少，进而脂肪合成增加。富含淀粉的饲料如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米、稻谷、土豆等均可用来填饲育肥。其中玉米是最好的一种填料，其所含的胆碱、磷含量，均低于小麦、大麦、燕麦、大米等其他高能量饲料[11]。使用玉米作肥肝填饲饲料，肥肝平均重比用其他种类高能量饲料提高20%-45%。玉米以整粒黄色为佳，用整粒玉米填饲比用玉米粉填饲产肝效果好16%[12]；黄玉米生产的肥肝呈纯黄色，外观较好[13]，比较受消费者欢迎。所以，在鹅肥肝生产中使用国产的小粒优质无霉黄玉米效果较好。
生产鹅肥肝的饲料配方与调制技术直接影响鹅肥肝的填饲效果。填饲饲粮为高能饲粮，饲粮中添加适量的油脂，既能提高能量水平，又能与营养物质协同作用，有效地提高家禽对饲料能量和营养物质的利用率，提高适口性和产肝性能，一般添加 2-5%，可使用动物油或植物油。有报道称，添加植物油脂产肝性能优于动物油脂，肥肝平均多重45 g；而在植物油脂中豆油产肝性能最佳，腹脂沉积最少，因此可考虑将豆油作为油脂来源。目前尚未见到关于钙、磷及其它微量元素的添加对产肝性能影响的报道。有资料显示，维生素A等在一定的范围内会随着饲料中添加量的增大而在肝中不断沉积，并且会影响到鹅肥肝中的蛋白质、脂肪等对人体有益成分含量的变化，从而使鹅肥肝更适合现代人们对营养的需要。酶制剂和益生素均能提高朗德鹅的产肝性能，且以益生素的效果最好。
屠宰与宰后处理
由于鹅个体问的差异，不能确定统一的屠宰日期，应根据鹅的表现分别对待。一般情况下，鹅填饲3-4周后即可屠宰。当鹅体饱满，步态踌珊，眼睛无神，并有呼吸急促、消化不良等症状时，即可屠宰取肝。有经验的填饲工人也可通过轻触鹅体腹部感知肥肝的大小以判定屠宰取肝时间。屠宰前停食12 h，但需供应足够的饮水；填饲后期鹅体很弱，肥肝脆嫩极易破裂，整个屠宰过程的所有动作都要敏捷轻谨，以免鹅体和肥肝受损。宰杀时，放血需充分，以防血淤积肝中而影响质量。放血充分后立即用65-75℃温开水烫羽毛，时间3-5 min。浸烫时注意不能使胴体挤压，以免损伤肥肝。脱毛后将鹅倒挂于0-5℃冷藏室或冷库里存放18-24 h预冷，使肥肝变硬，再剖腹取肝。因为预冷后腹内脂肪以及肥肝变硬又不冻结，否则由于脂肪熔点为32-38℃ ，很容易使脂肪流失，也容易抓碎。要小心取肝，不能划破肥肝和胆囊，保持肥肝完整，肥肝取出后要进行修整[18]。取出后放在新鲜的稀盐水中浸泡10 min后捞出，然后再用干净的纱布吸干水分即可出售，如放于-18℃冷库保存，则可保鲜半年左右。
选择鹅填肥时间
填肥时间与肥肝重量有关，也影响到胴体质量和生产肥肝的成本。用年龄小的鹅填肥，肥育效果差，胴体产肉量少，肉质也差;年龄过大，必然要提高饲养成本。影响肥肝生产的经济效益。鉴于我国鹅一般养到10周龄时生长明显减慢，从11周借起开始强创坟觅比较适宜。另外，不同季节、不同气温环境条件下填肥，肥肝生产效果也不同。填肥的最适温度为10- 15℃，可允许至20-25℃，但不能超过25℃，因为填肥鹅皮下沉积大量脂肪，不利于热量的散发，高温时填肥效果不但不佳，甚至引起死亡。因此气候较热时要注意防暑降温。填肥鹅对低温的适应性较强，在4℃的条件下受影响也不大。当然，温度过低仍需做好防寒工作、一般来说，除盛夏和严寒外，其他季节填饲效果一般都较好，但以春秋两季为最佳。
鹅全舍饲饲养
没有放牧条件，或只饲养了少量的鹅，为促进长漂，可以搭制简易栏舍，进行全舍饲养鹅;另外，种草养鹅时为了避免鹅群践踏牧草，影响饲革生长，也可采取此形式。全舍饲养鹅时，用木竹片或树枝分隔成小栏，栏外设置食槽和饮水器，栏高50~70cm 每栏约10平方米，每平方米可养4只仔鹅。全舍饲时尤其要注意鹅舍清洁、干燥，经常清洗饲槽、饮具，并定期消毒，经常更换垫草，同时做好疫病防治和疫苗接种工作。舍饲的饲料配方(%)可采用: 米面50，饼类5糠麸类10，贝壳粉和骨粉5，食盐0.5，其余加青饲料，此外还需要加砂砾1。每大喂5~6次，每次间隔时间相等。国外的全舍饲饲养采用笼养肉用仔鹅，严格限制鹅只运动，饲养效果很好。
鹅添饲方法
首先要进行预填，即将选好准备填饲的鹅群由放牧转为舍饲。预填期为1周左右，预填期内要让鹅群自由采食富有营养的混合饲料。经过预填期的饲养，鹅只一方面适应了舍饲，另一方面使鹅体上膘，对填饲的耐抗性增强，可减轻填饲期的鹅只对填饲的应激反应。
经过预坟期的鹅只可立即进行正式填饲。填饲方法有人工坡饲和坟饲机填饲两种。国内目前还多采用传统的人工填饲法，填饲者将鹅夹在两膝间，固定鹅体，鹅头朝上露出颈部，左手将鹅嘴漪开，然后用拇指和食指捏住鹅的上钱，中指压住舌的前部，其余两指托住鹅的下味壳，右手抓食，用中指顶人食道;最后用手由土两下抚摸鹅的颈食道，使食物进人食道膨大部。如此反复几次，待其吃饱为止。人工填饲应定时进行，开始的1-3天，每天填喂2 次，可在早上8时和晚上8时进行，每次填喂400g,待4-6天适应后，每天填喂3次，可安排在8时、14时和20时进行，每次填喂 500-600g.注意每次填喂前要检查鹅的消化情况，如上一次填喂的饲料未消化。应待消化后再行填喂。人工填饲虽然成肥肝效果很好，但最熟练的填饲工一次也只能填100-120只左右，且劳动强度大，工作效率相当低。
随着肥肝生产的发展，采用大规模生产肥肝时，主要依靠填饲机填饲，如法国就早已采用先进的填饲机填饲生玉米粉，每天每台机械可填1000-1500只左右，且成肝大小均匀一致。填饲机就其填饲饲料形式不同分为螺旋推进式填饲机和压力泵填饲机两种。如采用螺旋推进式填饲机填词，每天早晚各填饲1次。填饲时由两人操作，由助手固定鹅体，填饲员用右手食指和拇指轻压噪两侧底部，迫使啄张开，左手食指伸人日腔，将舌拉出口腔，充分张开嗦，将事先涂上油的喂料管细心插人填饲鹅的食道深部。填饲时尽量使鹅颈伸直，当填饲管全部进人食道时，填饲员左手握住鹅头，右手握住颈食道内小管的出口处，脚踏机器开关启动机器，当右手在颈部摸到食道的饲料后，顺势将其抒人食道膨大部，重复上述动作，直至填满食道膨大部为止。第一次使用填饲机填饲一定要小心，埃饲管插人鹅的食道内要轻，注意不要用力过猛过快，以防擦破咽喉和食道。头2天要少填一些，每次50-150g，每天填 2次，经过2天的填饲，使鹅群适应后再根据具体情况每天填饲 3-6次。填饲量的变化范围较大，一般第1周每次填100- 200g;第2周每次增加到200-350g,第3周每次可增加到 250-400g。一般填饲3周即可，也有填饲4周的。填料多少应以填到比喉头低2指为度，不宜填词过多，以免堵塞食道而引起食道破裂。一般育肥期能增重50%-80%。
在填饲的过程中切忌粗暴，填饲者与助手必需密切配合，在填饲时如鹅突然挣扎，助手要加紧保定鹅体，填饲者也用右手护住鹅颈，以免造成食道的机械损伤。当将鹅喙撑开套入填饲管时，应将鹅体向上送，插管后应使鹅的头、颈与填饲管呈一直线，以便填饲。另外，填饲量应由少到多，在填好后把鹅放到地面时观察填鹅的表现。如果不感到痛苦，表现正常。提胸展翅、拍翅饮水，说明填饲止常。如果没有上述表现，而是急于逃离，边逃边努.力摇头，表现痛苦的样子，井发现气喘，呼吸困难等症状，说明填饲的玉米进入气管，填鹅会窒息而死。
鹅场生产规模的确定
生产规模是指项目投产以后的生产能力或效果。即指在一定时期内(一般以年计算)能够生产: 的鹅产品的数量。生产规模的确定，除了根据市场调查的结果.提出市场容量外.还必须从实际出发.分析各种因素，进行综合平衡.完成优化选择.一般来说规模的大小各有利弊。规模大.可以选择较先进的工艺和设备，便于组织专业化大批量生产.实现较高的效率.获得高质量的产品.做到消耗少、成本低，在市场上具有较强的竞争能力，但规模大的鹅场投资大、风险大、收效慢，对管理层的要求较高。而规模小的项目，投资少。建设周期短.收效快。对建设条件要求不高。适应性强，可以利用分散的自然资源。调动各方面的积极性.做到就地生产.就地销售，减少运输。也便于根据市场变化灵活组织生产;但规模小的鹅场其生产效率低、生产成本高、产品在市场的竞争力不强。
在建养鹅场时.应当综合考虑该地区鹅苗及其产品的供应情况、投资能力，饲料条件和技术力量等各方面因素.拟定不同的生产规模方案进行比较。规模的大小.必须考虑经济的合理性.即要使养鹅场建成投产以后得到较好的经济效益，必须确定适当的起始规模.所谓起始规模，是指鹅场建设所必须具备的起码规模.即从经济的角度考虑。鹅场的规模不能再小.否则扰会使鹅场建成投产后发生亏损.不能维持正常生产.
从经济方面分析起始规摸时，可以运用盈亏点分析法。所谓盈亏点，就是当鹅场的规模达到这个点时。销售收入与总费用相等。为此.必须建立产量与成本的变化关系。
例如:假设雏鹅成本平均为6.5元/只，采用放牧和补料相结合的饲养方式。出栏体敢3.5千克，饲养成本，一般在5.5 元/只，产品税率约3%，活鹅批发价通常在每千克8元左右. 总固定成本投资10万元。预期5年收回。若该鹅场年末要实现1万元目标利润，其生产规模多大?
生产规模=（1000005+10000)（8－5.5－83%)=13274.3(千克)
13 274.33.5=3793.6(只)
成活率按90%计算。3 792.690%-4214.07(只)
即要使鹅场实现1万元目标利润.鹅肉的年销量要达到13 274.3千克.饲养肉鹅数量要达到4215只。
鹅填肥饲料的选择与调制
饲料主要用富含淀粉的谷类，如玉米、小麦、燕麦、大米、稻谷等，实践证明，玉米是最好的一种填饲饲料，这是由于玉米中胆碱的含量大大低于小麦、大麦、燕麦、大米等能抢饲料中胆碱的含量，而胆碱是一种在动物体内有助于将脂肪从肝脏中转移出去的维生素，因此胆碱含量低的玉米容易将其所含的大量碳水化合物转化成脂肪在肝脏中就地贮存。另外，玉米的颜色对肥肝的颜色有直接的影响，用自玉米填成的肥肝颜色较浅，呈粉红色;而用黄玉米填成的肥肝颜色较深，呈纯黄色，这种颜色的肥肝比较受消费者欢迎，故玉米中黄玉米又优于白玉米。
生产肥肝用的玉米不能直接用于填饲，需要进行加工处理后填饲。填饲玉米的调制方法有蒸煮、开水或凉水浸泡、炒制等，但以燕煮效果最好。即选用品质良好的纯玉米，将其倒人锅内加水. 水面漫过玉米10-15cm，烧开后再煮5-10min。即可;或将于玉米浸泡8-10h,然后沥干水分;也可将干玉米倒人锅内，用小火慢炒至金黄色，约八成熟，喂前用温水浸泡4h捞起晾于待用。玉米调制后，要趁热拌入1%-2%的植物或动物油脂中，再加入 0.3%-1%的食盐。为减轻应激反应，每100kg玉米中可加入 10-12g不含胆碱的复合维生素和适量的禽用微量元素添加剂，与玉米充分拌均匀后填饲。填饲时，可加适量砂粒以助消化。开始填饲的第一周玉米粒可硬点，填饲最后一周玉米要软，填喂的饲料要求不冷不热，以不烫手为宜。
草饲牛和谷饲牛的区别
肉牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，待肉牛断奶后用牧草喂养，当肉牛的体重达到一定重量标准后，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期饲养的体重。那么，草饲牛和谷饲牛的区别是什么？
1、饲养区别
草饲牛：主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）。恶劣天气会将牛只转移至棚内并继续喂养牧草。其肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除。
谷饲牛：是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。它的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。
2、营养与肉质的区别
草饲牛肉：肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。比起谷饲牛肉要求更高的烹饪技巧。相比之下草饲牛只喂养成熟期比谷饲牛只慢，因此，草饲牛肉肉质更加鲜美、肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲，蛋白质含量比谷饲牛肉更高一些。据研究，食用较瘦的牛肉可以帮助降低胆固醇、LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯等。同时，还可以帮助降低血压，有助于减肥、改善胰岛素敏感性及血糖控制。
谷饲牛肉：比草饲牛肉更鲜美多汁且肉质嫩滑。通过谷物喂养的牛肉具有较高的脂肪含量，以提供更丰富的味觉体验。谷饲牛肉具有更多的烹饪方法，并表现出不同的味觉口感。
因此，草饲牛肉不论从安全性还是健康角度来说都高于谷饲牛肉。
鹅肥育期的饲养管理
育肥鹅应适当降低鹅舍栏的饲养密度，一般饲养密度是2只/ m2，并保持环境安静。育肥中期减少鹅活动，提高营养水平，加料催肥，并要保持饲料新鲜，饮水清洁。鹅舍清洁干燥3天垫1次沙，每天清洗饲槽和饮水器。每周对鹅舍带鹅喷雾消毒1次，可用百毒杀消毒液和水按1:600的比例配制。饮水用具每天清洗1. 次，每周用2%氢氧化钠溶液洗涤1次，再用清水冲洗干净。
育肥15天后应逐日检杳鹅的膘情，膘情是根据翼下两侧体躯皮肤及皮下脂肪沉积情况鉴定。若摸到皮下脂肪增厚，皮肤滑动为下等肥度;有板栗大小的稀松团块为中等肥度;用手轻压感到丰满结实而富有弹性的膝情为上等肥度。此时应及时出售。一般中小型鹅养到70~90日龄，活重2.5~3.5 kg;优良杂交商品鹅 65~80日龄，活重3~4kg，就应适时出栏上市。实践证明，单纯卖活鹅的经济效益较低，可在饲养期内实行人工活体拔绒，通过提高鹅体综合利用率来增加多挤效益。
谷饲与草饲的区别
通常，我们吃到的牛肉主要分为两大类：草饲牛肉和谷饲牛肉。在牛肉贸易中，经常会被客户问及什么是谷饲/草饲牛肉？
肉牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，待肉牛断奶后用牧草喂养，当肉牛的体重达到一定重量标准后，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期饲养的体重。
两种饲养方法在饲养成本、肉质特点及饲养时间等方面都大有不同。
草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除。
谷饲牛谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。