野生白鲳鱼是指在自然环境中生长和繁殖的白鲳鱼种群，而养殖白鲳鱼是在人工环境中以人工方式饲养、繁殖、管理的鱼类。
在生活环境方面，野生白鲳鱼生活在自然水域中，如河流、湖泊、海洋等，它们根据自身需求自由自在地在水中游动和觅食，生活方式自由自在。而养殖白鲳鱼则在人工鱼池、网箱或养殖池中生活，受限于饲养池的尺寸和环境条件，游动空间相对较小，活动能力受到限制。
饲养方式方面，野生白鲳鱼通过自主觅食获得充足的食物。它们吃一些水生植物和水中的浮游动物、底栖生物等，保持自身生长和繁殖的需要。而养殖白鲳鱼则由人工喂养，饲养者会选择适宜的饲料，提供养分丰富的饵料，以确保白鲳鱼获得所需养分。
繁殖方式上存在差异。野生白鲳鱼在自然环境中按照其天然的繁殖生物钟进行繁殖，它们会选择适宜的水温、水质条件、洗刷栖息地等进行产卵和孵化。而养殖白鲳鱼则通过控制养殖池中的水温、光照、水质等条件来调节白鲳鱼的繁殖节奏，以提高繁殖成功率和收成量。
在生长过程中，野生白鲳鱼面临的自然环境风险较大。野生环境中可能存在自然天敌、温度变化、水质污染等不利因素，这些都对白鲳鱼的生长和存活产生影响。相反，养殖白鲳鱼在人工环境中受到更好的保护，因为养殖鱼池和养殖场通常会采取一系列预防措施，如水质处理、疾病防治等，以保证鱼类的健康和安全。
口感和营养成分方面，野生白鲳鱼多数情况下以野生动物的天然水产品风味为主，肉质鲜嫩，口感细腻，肉质紧实，同时富含蛋白质、多种氨基酸及各种微量元素。而养殖白鲳鱼因为在养殖过程中有一部分饲养员会添加一些饲料或生长激素以加快生长速度和增加产量，这可能对其口感和营养成分造成一定的影响，而且也存在一定的食品安全风险。
野生白鲳鱼和养殖的区别在于生活环境、饲养方式、繁殖方式、生长过程中的环境风险以及口感和营养成分等方面。野生白鲳鱼在自然环境中自由生长，饲养方式为自主觅食，繁殖按照天然生物钟进行，面临较大的生存风险；而养殖白鲳鱼在人工环境中受到更好的保护，饲养方式为人工喂养，繁殖节奏受到人工调控，但可能存在饲料添加和食品安全问题。对于消费者来说，需要根据个人需求和食品安全考虑来选择野生白鲳鱼还是养殖白鲳鱼。