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【常见问题】大马哈鱼是三文鱼吗？
【专家解答】简单讲来，三文鱼和大马哈鱼属于同科不同属。
三文鱼和大马哈鱼，都是鲑形目鲑科鲑亚科的鱼类。但是，二者是不同的属。
三文鱼，从它的发音就可以看出，它指的是鲑属（Salmo）的鱼类。但是在一般情况下，三文鱼特指分布于大西洋北部的大西洋鲑（Salmosalar），它以发达的肌间脂肪而闻名。
大马哈鱼（也叫大麻哈鱼），则是鲑亚科下另一属，即大麻哈鱼属（也叫太平洋鲑属Oncorhynchus）。从另一属名可以看出，大马哈鱼属的鱼类，大多分布于太平洋沿岸。由于我国黑龙江，以及加拿大西岸、阿拉斯加等通向太平洋，因此洄游的大马哈鱼是当地的美味。
不过，有时候还有一种搅局的称呼：鳟鱼。鳟鱼其实不是一个特定的称呼，很多来自于鲑属、大麻哈鱼属以及其他鲑科的鱼类，也能以鳟鱼相称，例如来自大马哈鱼属的虹鳟（Oncorhynchusmykiss）、鲑属的野鳟（Salmoletnica）、红点鲑属的河鳟（Salvelinusfontinalis）等，就都以鳟鱼相称。所以说遇到具体物种，还是要具体确定学名的。
虹鳟
但最终一点就是，三文鱼只应指大西洋鲑，其他鲑科的鱼类都不应称作三文鱼。有些地方把淡水性的虹鳟也称作三文鱼，其实是不对的。二者从肌间脂肪就能显著区分：
三文鱼（大西洋鲑）肌间有发达的脂肪层
虹鳟的脂肪层则没有那么发达。
【小编补充】三文鱼和大马哈鱼,几乎都在深海呆着,陆地杂食动物熊只能望洋兴叹。可是每年特定时间,这些鱼都从深海洄游到北温带和寒带内陆湍急而冰冷的溪流。
但是他们是不同的：
三文鱼属鲑科，系冷水性鲑科鱼类；
大马哈鱼产于中国黑龙江乌苏里江,大马哈鱼,又称大麻哈鱼,属鱼纲、鲑科，大马哈鱼属。大马哈鱼属溯河洄游鱼类。 广义地说，三文鱼就是鲑鱼Salmon的广式音译（广东话总把m和w的发音对调翻译，更准确的音译应该是萨门），如此说来，大马哈鱼也是三文鱼的一种，因为大马哈鱼也是鲑鱼。但是，到了中国人的餐桌上，三文鱼还是有特定含义的，指的主要是北欧进口的大西洋鲑鱼（Salmosalar)。而产于黑龙江的大马哈鱼，是太平洋鲑鱼的一种，虽然与大西洋鲑鱼同属鲑科（Salmonidae），却是大马哈属（Oncorhynchusketa），英文俗名叫Chumsalmon，也称为狗鲑。所以，我们所说的三文鱼已经成为大西洋鲑鱼的专用名称，从这个意义上说，的确不同于大马哈鱼。
目前进口的三文鱼，虽然比大马哈昂贵得多，但也有鱼目混珠的情况：最正宗的挪威三文鱼主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是大型红肉虹鳟；美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼中的狗鲑，即大马哈鱼（阿拉斯加的鲑鱼中，大马哈占90%，其他鲑鱼产量很少，不可能批量出口）。所以，并非进口的就一定是真三文鱼。小编汤姆为探索大马哈鱼和三文鱼的你整理了《大马哈鱼是三文鱼吗？》一文。
扩展阅读
三文鱼是海鱼吗
三文鱼是海鱼。三文鱼主要生活在大西洋和太平洋的北部海域，我们在日常生活中购买到的三文鱼都是空运到各大水产市场，才能保证它的新鲜度。
虹鳟鱼和三文鱼的区别
1、价格
三文鱼的价格一般一斤在九十元左右，而一斤虹鳟鱼只有三十元，不过也有无良商家会太高虹鳟鱼肉的价格来冒充三文鱼，所以还是从肉质下手会比较好。
2、纹路
三文鱼脂肪多，肉有些偏黄，而虹鳟鱼则偏红。另外，三文鱼的肉质比较细腻，看起来更顺滑，虹鳟鱼纤维更粗一些。如果切成一样厚的肉片，虹鳟鱼肉会比较难嚼。
3、口感
三文鱼可以有效降低胆固醇和血脂，而且作为海鱼，肉质吃起来很有弹性，鲜嫩可口，还有鱼鲜味，被很多爱生吃鱼肉的人所喜爱。而虹鳟鱼作为淡水鱼，鲜味没有那么足，肉质更硬，没有那么脆，而且因为是淡水鱼，如果是野生的就很容易会有寄生虫，所以虹鳟鱼不能生吃。
鲑鱼是三文鱼吗
鲑鱼是三文鱼，但三文鱼是对于部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼。
三文鱼的效用：
1.富含蛋白质。
和其他的鱼类一样，三文鱼也含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高，所以，多吃三文鱼可以维持钾钠平衡；消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富，就有利于保护血管的弹性，因此可以调低血压，血红蛋白也是蛋白质的一种，因此可以缓冲贫血，有利于生长发育。
2.富含铜
铜是人体健康不可缺少的矿物质，和我们毛发的颜色有关系，如果缺少铜，就会出现少年白发，而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血，所以，多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。
3.可预防中风
因为三文鱼可以在深海里生活，它的血液中有一种不饱和脂肪酸，可以清除血液中过多的饱和脂肪酸，降低血脂，加强血液循环，还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏，维持血管壁的弹性，所以，可以有效的预防中风。
4.其他功效
因为三文鱼中含有DHA，被称为大脑的保护神，因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用，可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。
三文鱼作为没被污染的深海鱼类，是非常适合生吃的。但是由于近年来环境污染，深海也未能幸免，所以大家在食用三文鱼时，最好还是煮熟再食用，避免出现问题。
大马哈鱼和油鱼的区别
大马哈鱼和油鱼是不同的鱼类，长得有些类似。这两种鱼的价格不一样，大马哈鱼价格比较贵一些。在购买中，常常有一些无良商家用油鱼冒充大马哈鱼，欺骗消费者。那么，大马哈鱼和油鱼的区别是什么呢？
大马哈鱼和油鱼的区别
一、看头部
马哈鱼和油鱼身体较像，但头部较易区分，如果商家兜售的马哈鱼是去掉头的，最好不要消费。
二、看肉质
油鱼的肉质发白，大马哈鱼肉质有点粉，煮熟后可以分辨。
三、是否有油溢出
鱼入锅不放油，高温烹煮，如果有大量油溢出，可能就是油鱼，马哈鱼和鳕鱼烹煮时不会有太多油溢出。
四、看外观
大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比一般的大马哈鱼要大得多，最大的个体达7.5千克。鱼体拟圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁。体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
大马哈鱼和油鱼虽然肉色看起来有些类似，但是仔细看看还是有些不同。如果想要分辨大马哈鱼和油鱼，可以从头部、肉质、油量、外观等方面进行观察。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
鲑科三文鱼是海鱼吗
三文鱼也叫撒蒙鱼、萨门鱼、北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。那它是海鱼吗？吃什么食物？它为啥可以生吃？价格多少钱一斤？从广州海鲜市场了解到，三文鱼的价格受品种、市场、质量等多种因素影响，通常整条三文鱼零售价在35～40元左右一斤、批发价在30～35元左右一斤，去皮去骨做成刺身后价格会上涨不少，通常50～60元左右一斤，而在超市中三文鱼刺身大约120～140元左右一斤，有的超市甚至卖到了每斤180元左右，但目前正宗三文鱼刺身的正常价格大约在100元左右一斤，而价格偏低的三文鱼有可能是冰冻而非冰鲜三文鱼，也有可能是别的产地的三文鱼冒充的。
三文鱼是海鱼吗？
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。
三文鱼吃什么食物？
1、幼体三文鱼以成鱼尸体为食。
2、成年三文鱼以海口的小型鱼类（沙丁鱼等），软体动物（蛤蜊），虾蟹等为食。
3、养殖三文鱼喂三文鱼专用颗粒饲料。
三文鱼为啥可以生吃？
1、三文鱼肉滑腻油润以及鲜甜。
2、三文鱼富含抗氧化物质，遇高温就会发生变化，只有生吃才能保证三文鱼当中虾青素的完好无损。
但生吃三文鱼要注意：
1、一定在有卫生保证的售卖处或餐厅购买和进食生三文鱼，并保证鱼片码放在冰袋上能保持在一定低温的环境中，尽量搭配芥末、姜汁等有一定杀菌和驱寒作用的调味料与三文鱼一起食用，既美味又更安心。
2、如果不太接受生吃，或不能完全保证三文鱼非常新鲜的情况下可以选择熟吃的方法，但是在温度和烹调时间上要有所控制，最好是五成熟即食。
三文鱼养殖：三文鱼的养殖技术
三文鱼是一种营养价值很高的鱼，但半支含量高，也是消费者需求比较大的一种鱼类，不仅如此，三文鱼的经济效益还很高，抛开经济效益来说三文鱼也是一种很好饲养的鱼类，那么应该怎么养殖三文鱼呢？
养殖条件
1、养殖池构造：养殖池采取棚室水泥地结构，棚顶可覆盖塑料布。棚室内每口水泥池面积100平方米，深1.5～2.0米。水泥池上方设有进水口，下方设有排水口，底部中间有一道排污沟。
2、水源：最好采用地下深井水，如水中含铁量高，还应配备一套塔式曝气除铁设备。水源使用前应做水质分析。
3、充气、发电设备：7～10千瓦鼓风机一台。另外，再准备一台备用。为避免停电，还应准备发电机组一套。
放养前的准备
对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖。旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用，水泥池注水1米深。
苗种放养
每立方米水放养规格30～50克左右的太平洋鲑40～50尾。一般经150～160天饲养，尾重可达900～1000克。鱼种可在春季4月份放养。
饲料投喂
采用颗粒饲料驯化投喂。饲料粗蛋白含量42～45%%，饲料粒径3.0～6.0mm。水温低于8℃时，每天喂2次，上午8：00～9：00时喂一次、下午4：00～5.00时喂一次。水温8～15℃时，每天投喂3次，中午加喂一次即可。每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止。5、水温调控由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13～15℃，而井水温度在8℃左右。在饲养期内，可采取两种方法来调控水温。一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度。二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度。通过以上两种方法，使水温最低不低于5℃，最高不超过15℃，春、夏水温保持在13～15℃。
水质调节
饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握。用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气。池水溶氧保持8mg/L以上。
总结：规模的养殖三文鱼必然是为了它的利用价值和经济下一，养殖三文鱼是一个经济效益比较好的致富道路，但是要科学养殖才能达到更好的价值，以上是第一农经为你整理的三文鱼的养殖方法，希望对三文鱼的养殖户有所帮助。
三文鱼的养殖，三文鱼的饲养方法
肉质细嫩、鳞小刺少、营养价值高的三文鱼受到越来越多人的追捧，三文鱼的营养价值极高，富含丰富的蛋白质和维生素D，研究证明，三文鱼有种脂肪酸对心脏有益，还能增强记忆。养殖三文鱼可以达到很好的效益那么应该怎么养殖三文鱼呢？
一、养殖条件 1养殖池构造：养殖池采取棚室水泥地结构，棚顶可覆盖塑料布。棚室内每口水泥池面积100平方米，深1.5～2.0米。水泥池上方设有进水口，下方设有排水口，底部中间有一道排污沟。 2水源：最好采用地下深井水，如水中含铁量高，还应配备一套塔式曝气除铁设备。水源使用前应做水质分析。 3充气、发电设备：7～10千瓦鼓风机一台。另外，再准备一台备用。为避免停电，还应准备发电机组一套。
二、放养前的准备对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖。旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用。水泥池注水1米深。
三、苗种放养每立方米水放养规格30～50克左右的太平洋鲑40～50尾。一般经150～160天饲养，尾重可达900～1000克。鱼种可在春季4月份放养。
四、饲料投喂采用颗粒饲料驯化投喂。饲料粗蛋白含量42～45%%，饲料粒径3.0～6.0mm。水温低于8℃时，每天喂2次，上午8：00～9：00时喂一次、下午4：00～5.00时喂一次。水温8～15℃时，每天投喂3次，中午加喂一次即可。每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止。
五、水温调控由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13～15℃，而井水温度在8℃左右。在饲养期内，可采取两种方法来调控水温。一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度。二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度。通过以上两种方法，使水温最低不低于5℃，最高不超过15℃，春、夏水温保持在13～15℃。
六、水质调节饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握。用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气。池水溶氧保持8mg/L以上。
总结：由于三文鱼的市场价格稳定在养殖三文鱼的时候，按照以上养殖方法做，加上细心观察，一定可以有很好的经济效益。
三文鱼怎么养？三文鱼的繁殖习性和养殖技术
三文鱼，又名大马哈鱼、罗锅鱼、麻糕鱼等，为鲑科鲑属鱼类。三文鱼肉质细嫩鲜美、口感爽滑，富含蛋白质、铜等营养物质，具有很高的食用价值，是世界著名的经济鱼类之一，养殖价值高。那么，三文鱼怎么养？现将三文鱼的繁殖习性和养殖技术介绍如下。
一、三文鱼的繁殖习性
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1-5年后，再入海生活2-4年，产卵期为8月至翌年1月，产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生，孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着长辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮。
二、三文鱼的养殖技术
1.养殖准备：养殖池采取棚室水泥地结构，棚顶可覆盖塑料布，棚室内每口水泥池面积100平方米，深1.5-2.0米，水泥池上方设有进水口，下方设有排水口，底部中间有一道排污沟，最好采用地下深井水，如水中含铁量高，还应配备一套塔式曝气除铁设备，水源使用前应做水质分析。
2.放养准备：对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖，旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用。水泥池注水1米深。
3.苗种放养：每立方米水放养规格30-50克左右的太平洋鲑40-50尾，一般经150-160天饲养，尾重可达900-1000克，鱼种可在春季4月份放养。
4.饲料投喂：采用颗粒饲料驯化投喂，饲料粗蛋白含量42-45%%，饲料粒径3.0-6.0毫米，水温低于8℃时，每天喂2次，上午8：00-9：00时喂一次，下午4：00-5.00时喂一次，水温8-15℃时，每天投喂3次，中午加喂一次即可，每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止。
5.水温调控：由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13-15℃，而井水温度在8℃左右，在饲养期内，可采取两种方法来调控水温，一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度，二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度，通过以上两种方法，使水温最低不低于5℃，最高不超过15℃，春、夏水温保持在13-15℃。
6.水质管理：饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握，用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气，池水溶氧保持8毫克/升以上。
【小编结语】三文鱼的生存水温为0-22℃、最适合水温为16-18℃，在养殖过程中需要特别注意。上文中为大家介绍了三文鱼的繁殖习性和养殖技术，希望能够对大家有所帮助！
三文鱼怎么养？
【常见问题】三文鱼怎么养？
【专家解答】三文鱼是国内对大型鲑鳟鱼的总称，现已开展养殖的有太平洋鲑、大西洋鲑、金鳟等。这里主要介绍太平洋鲑养殖技术。太平洋鲑是世界着名的高档冷水鱼之一，也是在欧美等国家养殖范围较广的优良品种，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的人体所需的DHA,是生鱼片、熏、烤、火锅和传统烹饪的上等材料。太平洋鲑属冷水鱼类，其生存水温为0～22℃，最适水温为16～18℃，短时间能耐受水温24℃。太平洋鲑对水质要求较高，宜在水质清新无污染的水体中养殖，以山泉水、水库水和地下水为好，水体PH值要求6郾5～7郾5,氨氮小于0郾5mg/L,亚硝酸小于0郾5mg/L.太平洋鲑和其它鲑鳟鱼类一样，不耐低氧，水体溶氧量要求不低于8mg/L.太平洋鲑的养殖应因地制宜，如有山泉水、水库水、水源充足，可采取流水养殖。没有这些条件，如果地下水水质较好，也可采取止水充氧式水泥池养殖，以下介绍这种养殖方法。
1、养殖条件:1养殖池构造：养殖池采取棚室水泥地结构，棚顶可覆盖塑料布。棚室内每口水泥池面积100平方米，深1郾5～2郾0米。水泥池上方设有进水口，下方设有排水口，底部中间有一道排污沟。2水源：最好采用地下深井水，如水中含铁量高，还应配备一套塔式曝气除铁设备。水源使用前应做水质分析。3充气、发电设备：7～10千瓦鼓风机一台。另外，再准备一台备用。为避免停电，还应准备发电机组一套。
2、放养前的准备:对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖。旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用。水泥池注水1米深。
3、苗种放养:每立方米水放养规格30～50克左右的太平洋鲑40～50尾。一般经150～160天饲养，尾重可达900～1000克。鱼种可在春季4月份放养。
4、饲料投喂:采用颗粒饲料驯化投喂。饲料粗蛋白含量42～45%%,饲料粒径3郾0～6郾0mm.水温低于8℃时，每天喂2次，上午8:00～9:00时喂一次、下午4:00～5郾00时喂一次。水温8～15℃时，每天投喂3次，中午加喂一次即可。每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止。
5、水温调控:由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13～15℃，而井水温度在8℃左右。在饲养期内，可采取两种方法来调控水温。一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度。二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度。通过以上两种方法，使水温最低不低于5℃，最高不超过15℃，春、夏水温保持在13～15℃。
6、水质调节:饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握。用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气。池水溶氧保持8mg/L以上。
7、鱼病防治:坚持以防为主的原则，养殖期内用福尔马林和鳗净两种药物轮换对池水进行消毒，采用全池泼洒的方法，每半月进行一次，福尔马林每立方米水用20克，鳗净每立方米水用0郾5克。
8、日常管理:1专人负责，全天巡池，调控水温，调节好供气量，保证溶氧充足，避免鱼因缺氧浮头；2经常检查鱼体状况，每半月抽样检查一次鱼的生长情况；3作好养殖记录。为此小编汤姆为探索三文鱼的你整理了《三文鱼怎么养？》一文。
【小编点评】三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，上海、北京、广东市场为主要消费市场，这么庞大的市场却主要被国外占领。国内养殖的三文鱼个头普遍较小，约重1~2斤，如需大量供应市场，三文鱼重需4~6斤方是最佳重量，色度达28度，目前在国内湖南省的东江湖水库的东江湖三文鱼还算是争了口气，三文鱼养的比较大，抢占了一定市场，国内这么大的一个市场，尚需国内养鱼的人们多多努力。
三文鱼养殖技术
【常见问题】三文鱼养殖技术可以为我们详细介绍一下吗？
【专家解答】三文鱼是公认的美味佳肴，一般生活在寒冷的北极深海。过去在我国吃的三文鱼主要是进口的冰鲜鱼。而如今随着浙江省首家三文鱼养殖基地的试养成功，周边的人们已经可以吃上新鲜的三文鱼了。
临海市玉龙三文鱼养殖基地位于浙江省临海市的牛头山水库山脚下。养殖户朱招彬说，成品的三文鱼一条大概10多斤，市场价往往都在五六百元。即便是价格昂贵，可是这里的三文鱼仍然供不应求，上海、杭州、宁波等地的很多客户都慕名前来购买。
杭州商户曹大姐:我是看中这个活的很好的，因为市面上，江浙一带活的三文鱼就只有这么一家。
上世纪90年代，朱师傅开始在牛头山水库山脚下养殖鳗鱼，获得不小的成功。这也让他对水产充满了信心。
2010年，一个偶尔聚餐的机会，朱招彬得知国内的三文鱼几乎都是进口的，就萌发了养殖三文鱼的念头。朱师傅是个说干就干的人，他台湾一位水产专家合作，并从加拿大引进三文鱼苗，在全省最早开启了养殖三文鱼之路。
朱招彬女儿：像这个鱼，毕竟国内养殖业比较少，一般是靠进口的，所以说一些养殖技术，规范，我们都跟不上，我爸当时去了加拿大，日本，像国外学习了一些先进的技术，我们也有请了日本专家过来帮我们参考了一下。
朱招彬：一万五千条，万一死掉我也没关系，损失几十万块钱也无所谓了，就想试一下，再拼一下。
几个月下来，朱师傅在相关技术人员指导下，养殖的三文鱼长势良好。之后他又逐步扩大养殖规模，并成功繁育了三文鱼的苗种，成活率在90%以上。
三文鱼在国内养殖难度很大，而苗种繁育更是难上加难。那朱师傅又是怎么样成功的呢？
朱招彬：水温22度已经这个鱼就死，一大片，死的光光的，22度以上，这个鱼高温就没办法了，所以说水质要好，水的温度特别要低。
农业专家吕文贵：我们就依靠，牛头山水库大型水库的有利资源，水库里面，底层水，夏天的温度基本保存在十七八度左右，不会超过二十二度。
在炎热的夏天，每一池鱼每天都要更换三十到四十公分以上的池水，并伴以降温的遮阳网，通过增氧设备增加池中氧气。水清，低温，高氧是养殖三文鱼的先决条件。
在实践中，朱师傅得出一个结论，合理的养殖密度对防疫以及提高三文鱼的的品质都有很重要的作用。在一个600平方米的养殖池，养殖成品鱼三到四吨为佳。
朱招彬：我们积累下来的经验，一口塘一定要养少一点，或者一口塘3,4吨是比较好的，鱼生病也少，抢料也不凶。这个鱼比较暴躁，抢料抢的很凶，这一系列的经验我们都慢慢都比较好起来。
低密度养殖给三文鱼这种好运动的鱼种提供了足够的运动空间，伴以水流的作用，不停游动的三文鱼，鱼肉的品质也大有提升。为了能够养出更加味美而鲜的三文鱼，朱师傅对鱼饲料的投喂也大有讲究。
朱招彬：无公害养殖基地，什么荣誉我们都拿到的，肯定按照国家的规范来做，最好少添加，我们的饲料各方面，都是美国的海鲜，新西兰智利的鱼粉。都是进口鱼粉，新鲜度比较好，吃下去的口味也比较好，主要用的饲料也很重要。
看着三文鱼的经济效益越来越好,朱师傅的脸上也是笑开了花。如今，他更是着手为三文鱼建立更大的养殖基地，搭建更先进更科学的钢架养殖厂房。同时还引进了挪威，日本等三文鱼受精卵，计划培育出更多成活率高，生长快，肉质鲜美的三文鱼。培育成功的三文鱼苗种，除了自己养殖外，还可以出售给其他有需要的农户。为此小编汤姆为探索三文鱼养殖方法的你整理了《三文鱼养殖技术》一文。
【专家解答2】三文鱼对于普通市民来说，印象最深的是商场内的三文鱼切片，很少有人真正见过活的三文鱼。11月20日，记者实地探访了山东省内最大的三文鱼养殖基地，三文鱼就像孩子一样，不仅要喝恒低温海岸地下岩隙水，吃高蛋白饲料，而且它们情绪不好时还会使脸色，并且有洄游习性。养殖三文鱼不仅需要各项环境指标达标，还得模拟极昼极夜环境进行驯化。高技术养殖出来的三文鱼年产能达700吨，凭着鲜活的特点，在市场上可以和进口三文鱼叫板，价格要高出30%左右。
A心情不好，三文鱼也会摆臭脸
11月20日下午，记者来到烟台开发区大季家镇山后李家村，这里是东方海洋科技股份有限公司的秘密养殖基地，在这个依山傍海的基地里面，养殖的就是被称为冰海之皇的挪威三文鱼。这种三文鱼生长于北极圈内，性情刚烈、攻击性强，并且终生游动，具有洄游的天性，每一个养殖环节都是对技术的挑战。
进入三文鱼养殖基地的车间，记者立刻感受到了一丝凉意，14℃的恒温条件虽然对人来说有些凉，但这是三文鱼生长发育的最佳温度。从水池旁往里看，记者发现满满一池的三文鱼逆时针不停游动，时不时的还会有几条鱼跃出水面，像是跟陌生人打个招呼。别看水池只有94立方米，但里面一共养了1300条三文鱼，而且个头都很大。江鑫博士说。
但是记者发现，虽然三文鱼看上去整齐划一地游动，但是这些鱼的肤色却深浅不一，江鑫笑着告诉记者：三文鱼就像小孩一样，容易闹情绪还任性，它们愤怒、恐惧，或者不舒服时，皮肤会自动变成深颜色，这也是我们判断三文鱼状态的依据之一。记者这才发现，不少深色的三文鱼明显活动不规律，还有不少三文鱼眼部受了伤，情绪不好就脾气暴躁，去攻击其他的鱼或者撞墙，很容易把眼睛撞坏。
养殖三文鱼首先要解决吃的问题，以往的投饵方式都是用手，凭着经验或者感觉来喂食，达不到对饮食的精确控制，所以我们研制了投饵系统，这是我们值得骄傲的一个成果。在江鑫博士介绍投饵系统时，记者恰好看到了投饵系统的工作情况，在鱼池正上方铺有轨道，饵料放在容器中，利用离心力原理均匀撒下饵料。这套看起来并不复杂的投饵系统却花了1年多的时间来研究。
全程都是电脑操控，饵料数量多少，如何均匀投饵，这都需要很复杂的计算。江鑫博士告诉记者，由于三文鱼具有超高的记忆，一旦饵料投放不均匀，三文鱼就会抢占饵料多的地方，这会直接影响三文鱼的成长，由于三文鱼为肉食性鱼类，并且终生游动耗费能量较多，所以对人工饲料中的蛋白质含量要求较高，一般情况下，饲料中动物蛋白含量不低于50%，并需添加多种维生素和矿物质等。
记者了解到，2010年，东方海洋科技股份有限公司从挪威引进了20万尾鱼苗，从此，开始了漫长的养殖技术研发之路。第一步是选址，要解决好养殖三文鱼水源的问题。东方海洋科技股份有限公司养殖技术专家于凯松经理介绍说：我们之所以选择烟台开发区大季家镇作为成鱼的海水养殖基地，是因为这里满足了三文鱼基本的成长条件，我们需要从大季家镇植被丰富的海底抽取恒低温(12～15℃)的海岸地下岩隙水，这样才能保证它们正常生长。
为什么一定要抽取海岸地下岩隙水来养殖呢？于凯松告诉记者：大季家镇独特的岩石片层构造是地下海水天然的过滤系统，其丰富的滑石矿脉又具有抑菌效应，这正是三文鱼需要的生存环境，我们要做的就是把深水环境打造到陆地上，小的方面说这是养殖技术的突破，大方面说这就是海洋生物进军大陆的开始。记者了解到，这种封闭循环养殖系统在世界水产界已经兴起。
在车间内，记者发现每个水池中有很多不同的管道，最引人注目的就是水池边的管道和池中心的管道，江鑫博士给记者详细介绍了三文鱼排泄物清理的整个流程：这个系统学名叫做双排涡系统，简单理解就是清水引入和污水排出相结合的系统。江鑫博士介绍说，池边管道引入清水，池中心的管道负责排污。
其实这个系统有两个功能，一方面通过引入清水和排出污水，形成顺时针的水流，这样三文鱼才会逆流而上，另外通过水流内部的压差将三文鱼的排泄物集中到水池中的排污口，将粪便经过三级过滤后排出。这个过程需要一直进行，也就是说我们一直在给三文鱼冲厕所。江鑫博士介绍说，由于现在对三文鱼粪便颗粒大小把握还不是很确切，粪便能处理90%左右，通过电脑周期计算以后会达到更好的效果。
B比进口三文鱼价格高3成
江鑫博士告诉记者，为了迎合三文鱼的成长特性，还要模拟北极圈内极昼极夜的现象来驯化它们。具有洄游习性的挪威三文鱼，幼年期顺着淡水河流成长，顺流而下到达海洋环境后，慢慢开始性成熟，然后就会逆流而上回到淡水区域排卵。根据这个习性，我们要在三文鱼进入成熟期后进行驯化，这样三文鱼才能本能的逆流运动，正常成长。
据介绍，所谓的驯化，就是调控光照时间，长时间让三文鱼处于极昼环境下，这个时候三文鱼就会慢慢从顺流游动变为逆流，整个驯化的过程就是三文鱼洄游习性适应时期，在这个过程中会有15%的三文鱼遭到淘汰，淘汰后的三文鱼一般都拿去做鱼粉或者宠物饲料了。
国内三文鱼市场一直有个缺憾，就是难保鲜活，江鑫博士介绍说：目前国际市场上的三文鱼均来自挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大规模网箱养殖。三文鱼以鲜活最优，在欧洲，高档餐厅一般选用宰杀不超过2～3天的三文鱼，随着时间的延长，其价格会逐渐降低。我国进口的冰鲜保存或冷冻产品，由于远途运输与海关检疫，到达国内时，已至少过了5～8天，此时的鱼肉因肌肉细胞破裂细胞液流出，损失了大量的弹性，口味层次感与部分营养因此丧失。
正是由于对市场的分析，东方海洋科技股份有限公司从2010年着手筹划，经过2年的努力成为省内最大三文鱼养殖基地，以前大家吃的三文鱼都是冷冰冰的，因为这都是冷冻保鲜的三文鱼，现在有了活体三文鱼，市场缺憾弥补了，市民可以吃非冷冻的三文鱼片了，这个改变甚至有可能改变市民对三文鱼的饮食习惯。
目前东方海洋科技股份有限公司每年可以产700吨三文鱼，并且批发价格比进口三文鱼的价格还要高，目前国内三文鱼进口价格大概在90元一公斤，而东方海洋批发的价格在120元左右一公斤，我们花这么多的心血养殖出来三文鱼，就是为了弥补市场缺憾，和进口冷冻三文鱼叫板。为此小编汤姆为探索三文鱼养殖方法的你整理了《三文鱼养殖技术》一文。
【小编解答】淡水三文鱼是一种对水质、水温等环境要求极其苛刻的鱼类，养殖难度很大。从2008年下半年开始，江西省靖安县与日本客商合作，由靖安县提供场地，三文鱼著名产地日本爱知县提供种苗和技术，双方合作开展三文鱼养殖试验。通过一年半的试养，三文鱼在靖安长势迅速，成活率高达90%以上。如今双方加大投资，力争实现养殖规模、产量、产值多方突破。
三文鱼的养殖技术
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域，三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
养殖条件
1、养殖池构造：养殖池采取棚室水泥地结构，棚顶可覆盖塑料布。棚室内每口水泥池面积100平方米，深1.5～2.0米。水泥池上方设有进水口，下方设有排水口，底部中间有一道排污沟。
2、水源：最好采用地下深井水，如水中含铁量高，还应配备一套塔式曝气除铁设备。水源使用前应做水质分析。
3、充气、发电设备：7～10千瓦鼓风机一台。另外，再准备一台备用。为避免停电，还应准备发电机组一套。
放养前的准备
对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖。旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用，水泥池注水1米深。
苗种放养
每立方米水放养规格30～50克左右的太平洋鲑40～50尾。一般经150～160天饲养，尾重可达900～1000克。鱼种可在春季4月份放养。
饲料投喂
采用颗粒饲料驯化投喂。饲料粗蛋白含量42～45%%，饲料粒径3.0～6.0mm。水温低于8℃时，每天喂2次，上午8：00～9：00时喂一次、下午4：00～5.00时喂一次。水温8～15℃时，每天投喂3次，中午加喂一次即可。每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止。 5、水温调控 由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13～15℃，而井水温度在8℃左右。在饲养期内，可采取两种方法来调控水温。一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度。二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度。通过以上两种方法，使水温最低不低于5℃，最高不超过15℃，春、夏水温保持在13～15℃。
水质调节
饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握。用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气。池水溶氧保持8mg/L以上。
鱼病防治
坚持以防为主的原则，养殖期内用福尔马林和鳗净两种药物轮换对池水进行消毒，采用全池泼洒的方法，每半月进行一次，福尔马林每立方米水用20克，鳗净每立方米水用0.5克。
日常管理
1、专人负责，全天巡池，调控水温，调节好供气量，保证溶氧充足，避免鱼因缺氧浮头。
2、经常检查鱼体状况，每半月抽样检查一次鱼的生长情况。
3、作好养殖记录。
部分专业知识转自网络三文鱼养殖技术访谈
三文鱼绝对可以称得上是鱼类中的高大上品种，世界上最优质的三文鱼产自大西洋丹麦与挪威海域。现在，一批有着丹麦、挪威血统的三文鱼，正在浏阳的深山泉水中生长。高坪镇村民肖成武在当地成功养殖三文鱼，目前已繁育1.5万斤。据了解，这是长沙首家三文鱼养殖基地，也是湖南第一家用山泉水养殖三文鱼的基地。
花两年时间寻合适水源
三文鱼是生长在高纬度地区的冷水鱼类。野生三文鱼产卵时自然迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。但世界各地也在探索三文鱼在内陆繁育的经验。肖成武有个亲戚在云南，每一次去探亲时，对方都说：来我这里没什么款待的，就是有三文鱼。
在亲戚家吃到新鲜的三文鱼片，让肖成武有了回浏阳养殖三文鱼的念头：你这里可以养，为什么浏阳不能养呢？肖成武认为浏阳生态环境很好，应该具备繁育三文鱼的条件。于是，他开始四处寻找水源，从2011年起，肖成武与家人怀揣温度计，在浏阳和周边地区跑遍了。
每到一个地方，肖成武首先要观察山泉水的流量和温度，然后进行长达半年时间的跟踪。每半个月量一下水温，测定结果后进行比对。2013年11月，肖成武最后选择在了高坪镇的一处山村里，开始从事三文鱼繁育养殖的新鲜事业。
从育苗到捕捞全程特殊护理
近日，记者来到肖成武的三文鱼繁育基地。刚走进基地，一股凉气迎面扑来，这里的水温在20℃左右，并且是活水。几个大池子错落有致，一位基地管理员介绍，这样是方便三文鱼洄游。
三文鱼生性刚猛，属肉食类鱼，且具有洄游的天性，从育苗到成鱼捕捞，每一个环节都是对技术的挑战，全程需要特殊护理。鱼饵投放也有很深的门道，不懂行的人连怎么喂鱼都不知道。
就拿捕捞来说，要想在一米多深的池子里捕条三文鱼并非易事。拿个渔兜在里面捞，半天都捞不到，因为三文鱼绝对速度和反应速度都极快，必须拿一个专门的装置，由人下去赶，然后在一个小范围内，才能抓到一条。假如有客户订了一条，鱼被抓上来以后，要马上装进一个氧气包内，以保证在剖杀之前绝对鲜活。
湖南唯一山泉水养殖三文鱼
据前来肖成武基地考察的湖南农大专家介绍，三文鱼养殖要求非常高，投入也比较大。目前，在湖南，仅有郴州东江水库的养殖户建有网箱繁育三文鱼，利用山泉水来养殖的，仅此一家。
现在，肖成武已经繁育了1.5万余斤三文鱼。他想扩大规模，但还没有找到合适的水源。这里所产的三文鱼也进驻了浏阳几大农庄与高档酒店，下一步，肖成武的设想是在浏阳开设一个直营店，负责送货上门。
三文鱼切片也比较麻烦，需要技术，一般人做不来。肖成武说。目前，基地的三文鱼价格是48元每斤，肖成武说，以后也可以发展其他村民来学这门技术，关键要看养殖的水源条件。
【导读】：三文鱼名贵，却也难养，那么三文鱼到底是怎样苛刻的一种鱼，黑龙江省五常市凤凰山脚下的养殖户，又是如何成功养殖的呢?
【节目文稿】：
拉林河的三文鱼
【主持人】：黑龙江省五常市沙河子镇位于凤凰山脚下，对于这里的养殖户来说，三文鱼曾经是很陌生的一种鱼，不过自从当地两年前有人养上这种鱼后，大家不仅对三文鱼越来越熟悉，而且还发现了它一个奇特的行为。
【采访】：
养殖户：它会逆水流这种鱼，就是顶着水游，它能力特别强。
曲春生：哗哗地淌像个小河似的，它就喜欢奔着水往上上。
养殖户：我们这些年在养殖过程中感觉它确实有这种习性。
【解说】：水流越急，这些三文鱼就越要顶着水、往水流里钻，甚至会拼了命地做出更不可思议的举动。
【采访】：
养殖户：特别有个小流它甚至都能蹦上去，它都能跃上去这种感觉。
曲春生：它就奔着水立着往上上，往上蹿，它蹦起来挺高挺高的。
【解说】：当地养殖的这种喜欢逆流而上的三文鱼，又叫陆封型大西洋鲑。和多数生活在海洋里的大西洋鲑不同，陆封大西洋鲑主要分布在和大西洋接壤的湖泊水系，它们终生都生活在淡水里。
这种三文鱼在水深的湖中成熟后，就要上溯到支流的河溪去产卵，这使得它们天生就具有抗激流、跃过高水头的能力。
曲春生是当地最早养殖这种喜欢逆流的三文鱼的养殖户，可令人意外的是，就在养了半年后，喜欢逆流而上的三文鱼却变得反常了。
【采访】：
曲春生：它就在下半截游，顶不动水了。
养殖户：能感觉它游得很慢了。
【解说】：逆流而上是三文鱼的本能，那么，为什么有些爱顶水的鱼却失去了自己的本能呢，曲春生又为什么这么在意三文鱼的这种行为呢?
2010年，五常市沙河子镇的曲春生平生第一次接触到了这种喜欢跳跃的三文鱼。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：咱们吃吃那个生鱼片吃着也是非常好，这个生鱼片，也是就是跟朋友出去的时候，在人酒店吃那生鱼片，三文鱼，原来我还不知道三文鱼。
【解说】：初次品尝的三文鱼让曲春生印象深刻。三文鱼颜色鲜艳、口感爽滑，在所有鱼类中，三文鱼所含的omega3不饱和脂肪酸最多(字幕：每100克三文鱼约含27克)，具有调节血脂、清理血栓等作用。美味又保健，所以在当地，三文鱼的价格是普通鱼的3~4倍。这让曾经养过鲤鱼的曲春生想尝试着养殖三文鱼，可再仔细了解才知道，和鲤鱼不同，三文鱼很挑剔，并不好养!
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：水温高了不行。
【解说】：像鲤鱼、鲫鱼和草鱼等属于温水鱼，而三文鱼则属于冷水鱼。三文鱼适宜生存的温度范围为0～20℃，它们只有在水温较低的水体中才能生长发育。
【解说】：虽然三文鱼对水温要求苛刻，但曲春生却对养殖三文鱼充满自信，秘密就在从小与他相伴成长的河水里。
【采访】：
记者：这河里都有什么鱼?
曲春生：有柳根、河石榴、大石头、细鳞、鲶鱼，咱们这河里鱼的品种非常多。
记者：捞上来了吗?能有吗?
曲春生：有。
记者：这是什么?
曲春生：柳根。
记者：还有一种跟这个长的不太一样。
曲春生：你说这个，这个是河石榴。
【解说】：山脚下流淌过的拉林河里长有各种野生的小鱼儿。柳根鱼学名拉氏秽，有专家称之为最原始的鱼类之一;这种长有胡子的叫河石榴，又叫北方须鳅，以昆虫和着生藻类为食;和河石榴不同，这种细鳞鱼除了吃昆虫，还会吃些小鱼。虽然这些鱼儿长相各不相同、食性上也有差异，但它们身上却有一个共同的特点。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：纯冷水的鱼，这些鱼冬季就这这里越冬，产卵就在这河里产卵。
【解说】：野生冷水鱼的资源多，就说明拉林河是冷水鱼适宜生长的水环境。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：这水源发源于山上，那个山上特别高，山上是凤凰山1800多米，它山上的积雪到三伏天都还有，融化不完，所以说这个水是持续的雪水，还有我们山上有高山湿地，山上就是一个大水库。
【解说】：高山雪水和泉水溪流源源不断的流下来，使得曲春生家门口的拉林河水温常年都是冷凉的。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：三伏是7月份我量他这个水温，当时水温是17度。
【解说】：正是因为有着适宜的水条件，相貌各异的冷水鱼才世世代代生活在这里，繁衍生息。三文鱼同样是冷水鱼，当地得天独厚的水资源和专家对水温监测的结果，都足以证明三文鱼可以在当地生存。然而，除了水温，三文鱼给曲春生又提出了更高的要求。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：鲤鱼是死水能养，咱这死水养不了，必须得活水。
【解说】：像鲤鱼草鱼等不少鱼类只要池塘静水养殖就可以，而三文鱼却不行，这池水一静一动有所差别，就是因为三文鱼需要的溶氧比鲤鱼高。那么怎么让水体流动起来呢?
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：这个水不有一个落差嘛，它哗哗哗淌着自然找氧了，溶氧量高。
【解说】：曲春生在专家的指导下，利用地势差使得进水口形成跌水。充足的溶氧，合适的水温，三文鱼一进了鱼池就显现出了它们逆流而上的能力来。然而，半年后不少三文鱼不仅不再激流勇进，而且还逐渐远离了鱼群。
【采访】曲春生妻子唐宝英：靠边了，靠边它就是跟那个不合群了它就。
【解说】：曾经迎着水跳跃的鱼儿们甚至成了当地的一景，然而让曲春生他们担心地并不是难以看见鱼跃龙门的景象。
【采访】：
曲春生：体质不行顶不动水了你看健康的鱼哪儿水急就往哪上
养殖户：你感觉到这种鱼可能有点问题。
【解说】：曲春生他们觉得，喜欢逆流而上虽说是三文鱼的本能，但也是它身体健康的体现。难道它们的身体健康真的出了问题?
曲春生把不顶水儿、总溜边的鱼捞上来检查，发现它们身上竟然长出了奇怪的东西。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：当时看着身上你看那块就像长毛那种，那种毛就像棉花水沾湿了那种毛。
曲春生纳闷，吃的东西放久了会变质长毛，可这活生生的鱼身上怎么也会长毛呢?而接下来发生的事情更令人匪夷所思。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：鱼就死了。
【解说】：曲春生接二连三捞上来的死鱼虽然大小不一，但身上都有共同的症状，这和之前他检查鱼时所看到的情况一模一样，就是长毛。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：它长毛了之后，几乎没有特效药，那个东西，然后就死掉了。
【解说】：死鱼的不断出现，让曲春生损失惨重。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：损失个两三百斤吧，几乎都没挣啥钱，其实这东西本来是挣钱的东西。
【解说】：那么长在三文鱼身上的毛是什么东西?为什么长毛后的鱼都难逃一死呢?专家帮曲春生的死鱼做了检查，这些肉眼所看到的毛茸茸的东西，在专家眼里却是三文鱼的杀手。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：长水霉了。
【解说】：水霉病又叫白毛病，这些毛是由真菌演变而来的。一旦发现鱼体长白毛时，菌丝已经侵入鱼体伤口，长了水霉的三文鱼体质变差、自然不愿逆流而上，甚至会出现死亡。水霉病虽然可怕，但要发生却也是有条件的。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：受伤了，受伤之后水温适宜的时候，那种水霉孢子就寄生在它的受伤部位上了，就长水霉了。
【解说】：真菌本来就在水体里存在，水霉孢子这样的真菌专挑鱼体的伤口侵入，而三文鱼偏偏更容易受伤。
鱼的鳞片可以起到保护身体的作用，普通的鲤鱼、草鱼的鳞片大而圆，而三文鱼的鳞片却不同。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：因为它是属于小鳞片，它还是有鳞的，所以说叫细鳞，然后它身上除了鳞片之外，还有一层黏膜，保护膜，使鱼体表非常光滑。
【解说】：三文鱼的鳞片非常细小，尽管鳞片外面还有一层粘膜当保护层，可这层粘膜一旦失去，这些细小的鳞片就会形同虚设。没有了鳞片的保护，鱼的皮肤就容易受伤，被真菌感染。因此，要想知道三文鱼怎么染上的水霉，就必须找到它们受伤的原因，那么曲春生的三文鱼是怎么受伤的呢?
【采访】养殖户：咬伤了它掉鳞，就是一咬汛碰坏了，碰哪了，那样它就有伤。
【解说】：每到春末夏初，当地河水陡长，到了繁殖期的鱼儿们就要发情交尾了。
雌鱼们开始追逐雄鱼，不断咬雄鱼尾部，直到雄鱼排出精液，最终完成生命的延续。当地把这种现象叫做咬汛。
曲春生他们怀疑三文鱼是不是在咬汛、追逐求爱的时候碰伤的，可这一猜测很快就被专家给否定了。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：因为三文鱼还没长性成熟。
【解说】：三文鱼一般要到三龄才会性成熟，曲春生养的三文鱼才长了不到一年，所以并不会发生咬汛碰伤的现象。那么不是自然因素所致，还有什么原因会让鱼儿受伤呢?
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：就在曲春生这，曲场长这，他这个主要就是人为。
【解说】：面对挑剔难养的三文鱼，曲春生给它们选择了最好的水源，营造溶氧充足的生活场所，养殖精心的曲春生又怎么会人为伤害自己的鱼呢?
原来，养鱼人在养殖过程中都要做一件共同的事情，就是给鱼分池，曲春生也不例外。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：你要是勤分着，大小差距不大，小的都和小的在一起的话，它不是都能抢上食了。
要不然大的和小的，大的能吃得多，小的落不着吃，它不越小嘛。
【解说】：不断长大的鱼苗，会让原本合适的池塘空间变得拥挤，抢食能力不同，个体大小也会出现差异。为了让鱼苗生长一致，所以曲春生每隔一段时间就要给三文鱼分一次池。分池时少不了拉网，这一拉，本来是帮鱼的，反而害了鱼。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：那个鱼它卡卡一扑楞，就像咱捞鱼的时候，那鱼多。
【解说】：曲春生用的这种胶丝网结实、耐用，是养鱼人普遍使用的鱼网。但对于只有细小鳞片的三文鱼来说，却成了致命的伤害。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：拉网给黏膜磨掉了。
【解说】：粘膜被破坏，甚至鳞片也被蹭掉了，虽然这时的鱼还没发病，却已经埋下了隐患。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：然后在损伤的部分，那种水霉孢子就寄生在上边了，就形成水霉。
【解说】：为了预防水霉病的发生，曲春生在池塘里泼洒了高聚碘，给鱼消毒，同时，想办法专门给三文鱼定做了鱼网。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：咱就是找厂家，做网的找厂家，这都定做的这个，他们正常卖的都是胶丝的，它结实，这种网不是那么结实，但是它不伤鱼。
【解说】：细软的网线很好的保护了鱼体，也让曲春生的三文鱼远离了水霉病，两年的时间，曲春生的三文鱼从最初的几百斤发展到了五六千斤，可就在即将上市的时候，这些精贵的三文鱼竟然差点儿就砸在曲春生自己的手里。
曲春生在磨盘山下养殖三文鱼成功的消息不胫而走，慕名而来的商家在买鱼前首先要看看鱼肉的品质，可剖开一看，别说商家，就连曲春生自己都傻眼了。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：人家那是桔红色应该是，是不是咱那属于稍稍发点黄，就不是那个黄，发红还不算红，反正比那颜色淡多了。
【解说】：三文鱼的鱼肉凭借夺目的橙红色，而成为与众不同的高档鱼鲜，而曲春生养的三文鱼的肉色却红的不够。没有了标志性的颜色，三文鱼就是条普通的鱼，这让曲春生有些发懵了。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：咱这肉跟那鱼肉不一样啊，我说这鱼是不是假的。
【解说】：一时不知所措的曲春生，甚至怀疑自己辛辛苦苦养了两年的三文鱼，根本就不是三文鱼。虽说三文鱼在国内养殖的不多，可这些鱼苗都是他从正规研究所引进的，既然不是假的，那么自己养的三文鱼为什么肉色不红呢?
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：是因为他饲料里边缺少营养元素。
【解说】：专家的解释让曲春生一时难以理解。曲春生知道三文鱼挑剔、难养，所以在饲喂上很是上心，饲料中的营养元素，都是严格按比例配好的。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：进口鱼粉，豆粕，我这还有点玉米面、麦麸子、多种维生素。
【解说】：因为三文鱼是肉食性鱼类，蛋白质含量最低不低于50%，所以曲春生在饲料中专门按要求加了鱼粉。可专家为什么说还缺营养呢，这缺的营养和三文鱼的肉色又有什么关系呢?
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：如果它这个颜色要没有变红的话，主要就缺少这种虾红素，缺少这种胡萝卜素的成份，肉里边。
【解说】：原来，三文鱼的鱼肉之所以会呈现红色，就是因为体内含有虾红素的原因。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师朱波：因为这个鱼是属于肉食性，在自然水域里边，它吃别的鱼别的虾，虾身体里边含这种虾红素、胡萝卜素是最丰富的，其他鱼也含一些。
【解说】：虾红素是B-胡萝卜素的一种，它是由几种藻类和浮游生物产生的。在自然水域，一些像虾一样的甲壳类动物食用这些藻类和浮游生物后，就把这种色素储存在壳里，于是它们的外表呈现出各种红色。而这些贝壳类动物又被三文鱼捕食，三文鱼把色素储存在皮肤和脂肪组织中，鱼肉才呈现出红色。
其实，虾红素不只是能让三文鱼肉色橘红，也是三文鱼增强免疫力的一种营养。
但人工养殖的池塘，不能像在自然水域里那样，给三文鱼提供充足的甲壳类的饵料。那么，要想提高三文鱼的品质，让肉色漂亮，就得人为给它补充天然虾红素。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户曲春生：后来咱们就是每次，它不用常年喂虾红素，就是喂两个月就可以了。
【解说】：虾红素的添加，使得曲春生的三文鱼肉也呈现出了漂亮的橘红色，三文鱼的成功养殖，不仅让曲春生名声在外，也让山脚下这个偏僻的小山村热闹起来。
【采访】：
记者：师傅，他这儿这个鱼卖得怎么样啊?
师傅：卖得非常火，特别快，他这是纯冷水鱼，这个鱼我们经常上这来买。
记者：那这一年下来，光这三文鱼你能收入有多少?
曲春生：我这个也没有太多细算，也就几十万。
【解说】：这几年，五常的三文鱼养殖从起步逐渐走向成熟，像曲春生这样的养殖户不仅见到了效益，当地政府也看到了五常冷水鱼发展的美好明天。
【采访】黑龙江省五常市水产局局长马建华：我们五常已成立了八家冷水鱼养殖专业合作社，未来几年我们将五常冷水鱼即三文鱼这块做强做大，对五常的市域经济要有所帮助，让五常冷水鱼像五常大米一样家喻户晓。
【主持人】：一般情况下，越高档的水产品养殖难度也相应越大，正因为有像曲春生这样敢于第一个吃螃蟹的人，利用身边的自然资源、扬长避短，难养的三文鱼才给予了当地养殖户丰厚的回报。
三文鱼的品种有哪些
三文鱼刺身是大家都比较喜欢的一道日本料理，当然，除了刺身外，三文鱼在西餐中也有很多的烹饪方式。三文鱼也叫叫撒蒙鱼或萨门鱼，在不同国家的消费市场上，涵盖不同的三文鱼种类。那么，三文鱼的种类有哪些？下面我们就来了解一下吧。
三文鱼的种类有哪些？三文鱼图片品种大全
一、挪威三文鱼
挪威三文鱼主要为大西洋鲑，原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸，是一种遗传变异性比较稳定，营养价值高的世界性养殖鱼类，外形呈梭形，有发育完好的牙齿，除了脂鳍外，所有的鳍都有黑边，幼鱼的颜色与成年的不同，当在淡水生活时，身体上有蓝色及红色斑点，进入海水后，就会呈银蓝色，最容易辨认它们的是其侧线上的黑色斑点，繁殖时，雄鱼会呈浅绿色或红色。
二、芬兰三文鱼
芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，属鲑形目鲑科鱼类，栖于湖泊和急流，体色鲜艳，体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名虹鳟，原产北美洲太平洋沿岸，北美洲北美洲的山涧、河流中，喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。
三、美国三文鱼
美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，又分为狗鲑、粉鲑、银鲑、王鲑、红鲑等几种。狗鲑因其肉质出色、颜色鲜艳、口感良好而颇受欢迎。粉鲑是阿拉斯加鲑鱼类中产量最大的品种，肉呈浅玫瑰红色，肉质鲜美，口感良好。王鲑因其鱼肉的颜色、高含油量、鲜美的口感和肥厚的肉质赢得高贵的美誉。银鲑在口感、颜色和肉质方面与王鲑相似，但它的鱼肉色泽偏橘红且肉质紧密。红鲑是阿拉斯加鲑鱼中产量第二大的品种，大多数红鲑出口到日本，因其独特的深红肉色而收到广泛的赞誉。
四、大马哈鱼
大马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类，素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类，出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大，中国黑龙江省佳木斯市抚远县的黑龙江畔盛产大马哈鱼，是大马哈鱼之乡。
以上就是关于三文鱼种类的介绍，三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，是目前在美食界中比较受欢迎的一种鱼类。世界上不同的海域由于出产的三文鱼种类不同。因而在不同的国家，人们创造出了不同的三文鱼烹饪手法，对于喜欢品尝三文鱼的朋友，可以去尝试一些不同的三文鱼。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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