养殖土鸡选择什么品种。
主持人：听众朋友，大家好！我是田园，欢迎您收听致富早班车节目。在上次的节目时间里，我们请山东农业大学李福昌教授为听众朋友们介绍了无公害兔肉的定义、如何建造肉兔场以及肉兔场的环境控制等问题。在今天的节目时间里，我们继续请李老师为听众朋友们介绍肉兔品种选择以及饲料方面的问题。现在李老师已经来到了演播室，李老师，您好！
专家：大家好！
1.主持人：李老师，据我了解，肉兔有单一品种、配套系、大型、中型和小型兔，在品种选择上还要考虑养杂交兔问题。是这样的吗？
专家：是的。肉兔品种的选择比较复杂，首先需要确定是养单一品种还是养配套系，然后考虑是养大型兔、中型兔还是小型兔，作为商品兔场还要考虑养纯种兔还是杂交兔的问题。选择肉兔的主要依据是生长速度、饲料报酬和产肉性能。选择品种间杂交进行肉兔的商品生产时可以选择大型兔和中型兔杂交，中型兔和中型兔杂交。
2.主持人：肉兔品种这么多，那么在选种时就要有明确的选种目标和方向了。为了达到无公害兔肉生产的目的，在肉兔品种的引进应该怎样严格把关呢？
专家：可以从八个方面来把关：第一是选择可靠的引种场；第二是注意引进的种兔应该具备典型的品种特征；第三是系谱资料齐全；第四是选择适宜的引种季节；第五是选择健康无病的种兔；第六是选择无明显外形缺陷的种兔；第七是做好种兔的运输；第八是做好引种初期的饲养管理工作。
（片花）
3.主持人：好，听众朋友们，您现在收听的是致富早班车节目。在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍无公害兔肉生产中有关肉兔品种选择及饲料的问题。做客我们节目的是山东农业大学李福昌教授。李老师，通过刚才您的介绍，我们了解了肉兔品种在引进时需要从八个方面进行严格的把关。那么下面我们就逐一来介绍一下，我们首先来谈谈在生产实际中，具体该怎样选择可靠的引种场呢？
专家：购置和挑选肉兔应该从有畜牧部门颁发的《种畜禽生产经营许可证》、《种畜禽合格证》和当地畜牧办（局）颁发的《动物防疫合格证》的良种场引种。
4.主持人：不同品种的种兔特征有一定的差别，在具体引种的时候应该怎样把握呢？
专家：引种时，首先要看体型外貌，包括毛色、体型、头型、耳型、眼睛、肉髯、四肢等。看看这些特征是不是符合本品种或品系的品种特征，而且是不是一致；同时还要看体躯发育是不是正常，体重与年龄是不是相符。为了方便观察，最好引进体重在1.5～4.0公斤、年龄在2～5月龄、生长发育良好的幼兔或青年兔，千万不要引进老龄兔和刚断奶的幼兔。
5.主持人：李老师，我们都知道，肉兔在引种时要选择适宜的引种季节，一般来说什么季节适合引种呢？
专家：春季、秋季及初冬是比较适宜的引种季节，当气温超过30℃、低于-5℃以及雨、雪天气时，不适合引种。如果遇到特殊情况，确实需要在冬季和夏季引种，必须做好保温、防暑工作。
6.主持人：好，养殖户在引种时，都迫切想要引进健康无病的种兔。要选择健康无病的种兔，主要注意哪几个方面的问题？
专家：主要检查精神状态、体况、粪便、体温、呼吸、行走姿势等是不是正常，有没有疥螨、兔虱等体外寄生虫，有没有霉菌、脱毛等皮肤病，有没有鼻炎、肺炎等呼吸道疾病，有没有皮下脓肿和外伤等。
7.主持人：前面您在讲肉兔引种把关时讲到了选择无明显外形缺陷的种兔，那么就请您就这个问题为大家讲解一下，外形缺陷主要指的是什么呢？
专家：肉兔外形缺陷大多数是遗传性的，可以代代相传，少部分是由环境因素造成的后天性的。常见的外形缺陷主要包括门齿畸形、隐睾或单睾、阴部畸形、乳头过少、八字腿等。
8.主持人：除了选择健康的种兔以外，在引种过程中做好种兔的运输也比较重要，具体要注意什么问题呢？
专家：为了尽量减少不良的应激反应，避免损失，运输过程中应该确定适宜的运输方式、运输笼具、运输密度、严格消毒与检疫。消毒可以用2%～3%来苏儿或0.02%百毒杀来消毒。
9.主持人：李老师，通过您上一集的介绍我们了解了肉兔对环境的变化十分敏感。所以肉兔的新品种在引进后，引种初期的饲养管理就变得尤为重要了，那么怎样才能做好引种初期的饲养管理工作呢，在这方面具体该怎样做呢？
专家：在种兔到达目的地以后，首先要观察种兔的伤亡、精神状态、粪便、呼吸等各种情况。如果是长途运输，应该在休息1～2小时以后，再饮用适量淡糖盐水或口服补液盐，4～6小时以后再喂从供种场带来的饲料。第一天日喂量一般喂正常日采食量的30％～50％，经3～5天以后逐渐恢复到正常喂量，饲料经5～7天过渡到新场配制的饲料。
10.主持人：好，听众朋友们，您现在收听的是致富早班车节目。在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍无公害兔肉生产中有关肉兔品种选择及饲料的问题。做客我们节目的是山东农业大学李福昌教授。刚才李老师为听众朋友们介绍了肉兔品种引进时的应注意的八项内容。李老师，下面请您介绍一下肉兔优良品种都有哪些？
专家：好的。肉兔优良品种主要有比利时兔、塞北兔、哈白兔、新西兰兔、加利福尼亚兔、日本大耳白兔、青紫蓝兔、齐卡配套系、艾哥肉兔配套系、伊拉肉兔配套系。
11.主持人：听了您介绍的这些品种，这里面是不是有国内培育的品种也有国外引进的品种呢？
专家：是的。国内培育的品种有哈白兔和塞北兔，剩下的几个品种都是国外引进的品种。
12.主持人：那么就请李老师先为我们讲讲国内培育品种都有哪些特点好吗？
专家：好的。
（1）塞北兔产于中国。黄褐色为主，另有纯白和少量黄色，斜耳（一耳直，一耳垂），或两耳直立或均下垂；头粗而方，体躯匀称，肌肉丰满；成年兔体重5.0～6.5公斤，每窝产仔7～8只。
（2）哈白兔产于中国。被毛洁白，耳宽大而直立，前后躯发育匀称；70日龄平均2.5公斤，成兔体重5.5～6公斤，每窝产仔8～10只。
13.主持人：好，刚才李老师为我们介绍了国内培育的品种哈白兔和塞北兔的品种特性，下面就请您再为我们讲讲国外引进品种的特点吧。
专家:好的。接下来我就为农民朋友们讲讲国外引进品种的特点。
（1）比利时兔原产于比利时。毛色黄褐色或栗壳色，毛尖略黑，腹部灰白，两眼周围有不规则的白圈，耳尖部有黑色光亮的毛边；成年体重5.5～6.5公斤，3月龄体重2.3～2.8公斤，每窝产仔7～8只。
（2）新西兰兔原产于美国。有白色、黑色和红棕色3个变种，目前常见的是新西兰白兔，被毛纯白，头宽圆而粗短，耳宽厚而直立，臀部丰富，具有典型的肉用品种特征；成年体重公兔4～5.5公斤，10周龄体重2.3公斤；每窝产仔7～8只。
（3）加利福尼亚兔原产于美国。被毛白色，鼻端、两耳、尾及四肢下部为黑色，故称八点黑；耳直立，腿粗短，肩、臀部发达；成年体重3.6～4.8公斤，3月龄体重2.5公斤以上，每窝产仔7～8只。
（4）日本大耳兔原产于日本。耳大似柳叶，血管清晰，常用作实验用兔，被毛紧密，纯白，针毛少，母兔有肉垂；大型兔重5～6公斤，中型兔重3～4公斤，小型兔重2.0～2.5公斤，我国大多饲养大型兔，3月龄体重2.2～2.5公斤，每窝产仔8～10只。
（5）青紫蓝兔原产于法国，著名皮肉用。毛色蓝灰色，耳尖及尾面为黑色，眼圈、尾底、腹下和后额三角区灰白色；有3个类型，标准型体小，美国型中等，巨型兔体大；每窝产仔7～8只。我国大多为标准和美国型。
14.主持人：好，听众朋友们，您现在收听的是致富早班车节目。在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍无公害兔肉生产中有关肉兔品种选择及饲料的问题。做客我们节目的是山东农业大学李福昌教授。刚才李老师为我们介绍了优良肉兔品种的特点，使大家对肉兔的品种又有了新的了解和认识。目前，兔肉生产过程中的药物残留、饲料中毒、某些疾病传播等问题都是由肉兔吃的饲料引起的，李老师，您能就生产无公害兔肉过程中对于饲料需要注意的问题谈谈吗？
专家：好的！生产无公害兔肉需要严格遵守农业部颁布的《无公害肉兔饲养饲料使用准则》、国家《饲料卫生标准》和《饲料和饲料添加剂管理条例》之规定，严把饲料原料质量关、规范使用饲料添加剂、浓缩料和全价配合饲料。
15.主持人：那么肉兔生产中常用的饲料原料有哪些呢？
专家：肉兔常用的主要饲料原料根据饲料的营养特性一般可以分为六大类，分别是青绿饲料、多汁饲料、粗饲料、精饲料、矿物质饲料和饲料添加剂等。
16.主持人：李老师，就请您分别介绍介绍这六大类饲料原料的特点吧，我们先说说青绿饲料有什么特点吧？
专家：好的！青绿饲料是一类来源广泛的饲料，是散养户春季、夏季、秋季的主要饲料，可以鲜喂或者青贮，还可以晒制成干草或草粉。
青绿饲料包括栽培牧草、野草、树叶和蔬菜类。青绿饲料随着生长期的延长而老化，养分含量减少，不容易消化的粗纤维含量增加，所以需要注意及时收割和贮存。
17.主持人：那么青绿饲料在饲喂时需要注意哪些问题呢？
专家：青绿饲料饲喂的时候应该注意的问题有八个方面：第一，不喂霉烂、变质的饲料；第二，不喂带雨、露、霜的青绿饲料；第三，不喂粪、尿、土污染的饲料；第四，不喂农药污染的饲料；第五，不喂冰冻饲料；第六，不喂有毒、有刺的饲料；第七，不喂大量的牛皮菜、菠菜等草酸含量高的饲料；第八，不喂大量的紫云英等青绿饲料，因为这类饲料容易引起腹泻。
18.主持人：李老师，下面再请您谈谈多汁饲料有什么特点吧？
专家：多汁饲料水分多，粗纤维含量少而淀粉含量多，粗蛋白含量低，钾含量多而缺少钙和磷。如马铃薯、胡萝卜、地瓜等。
多汁饲料利用时应该注意补粗蛋白和钙磷；防止地瓜黑斑病中毒、土豆龙葵精中毒、木薯氢氰酸中毒和白菜的亚硝酸盐中毒；饲喂时最好切成块喂。
19.主持人：李老师，通过您的介绍我们知道了青绿饲料和多汁饲料这两大类饲料都是水分含量高，粗纤维含量少，适口性好，容易消化。那么粗饲料是不是也有类似的特点呢？
专家：不是的。粗饲料中粗纤维含量高，营养价值低，不容易消化，主要包括青干草、地瓜秧、花生秧、豆秸以及干树叶等。粗饲料使用时应该注意清除尘土和霉变部分，最好粉碎成干草粉与精料混合饲喂或制成颗粒饲喂；制作过程中应该注意防止叶片损失。
粗饲料以苜蓿质量最好，其次是花生秧、地瓜秧、青干草和干树叶等，比较差的是豆秸、秕壳类和玉米秸等。
20.主持人：李老师，刚才您讲的青绿饲料、多汁饲料和粗饲料都是些牧草或者是根、茎、叶，那么像玉米、高粱、大麦、小麦这类籽实类饲料它们算哪种饲料呢？
专家：你说的这几种饲料都是精饲料。
21.主持人：那么精饲料有什么特点呢？
专家：精饲料分为能量饲料和蛋白质饲料两种。能量饲料包括谷类籽实、糠麸、油脂等，例如玉米、高粱、大麦、小麦、糙米、麸皮、米糠等。蛋白质饲料常用的有全脂大豆、大豆饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕、花生仁饼粕、亚麻籽饼粕、鱼粉、豆腐渣、酒糟、酵母等。生大豆含有抗胰蛋白酶等不良因子，影响消化，不适合生喂；生豆饼或生豆粕含有抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等有害因子，需要经过浸泡、加热处理后再喂畜禽；棉籽饼含有棉酚，去毒后可以安全使用；菜籽饼含有芥子苷等毒素，也需要去毒。
22.主持人：李老师，请您再谈谈矿物质饲料有什么特点吧？
专家：好的。矿物质饲料是补充动物矿物质需要的饲料，补充常量元素的矿物质饲料主要有食盐、钙磷补充料。
23.主持人：李老师，刚才您讲多汁饲料时讲到了多汁饲料钾的含量多而缺少钙和磷，而且粗蛋白含量少，那就需要养殖户在饲喂注意补充了。那么是不是用饲料添加剂来补充呢。饲料添加剂包括哪些？使用时需要注意哪些问题呢？
专家：是的，是需要用添加剂来补充。饲料添加剂一般可以分为两大类：第一类是营养性添加剂，主要有矿物质微量元素、维生素、氨基酸等。维生素使用时需要注意质量及贮存时间，防潮，防日光直晒；氨基酸添加剂常用赖氨酸和蛋氨酸，一般在日粮中添加0.1～0.3%；微量元素添加剂应该注意混匀，配料温度应该低于50℃。第二类是非营养性添加剂，分为抑菌促生长剂、驱虫保健剂、酶制剂、益生素、寡聚糖、中草药制剂、酸化剂、抗氧化剂、防霉剂、调味剂等。
24.主持人：那么无公害标准对饲料添加剂都有哪些规定呢？
专家：感官上应该具有这种品种应有的色、嗅、味和形态特征，没有发霉、变质、异味和异嗅。有害物质及微生物允许量应该符合国家《饲料卫生标准》及相关标准的要求。饲料中使用的营养性和非营养性饲料添加剂产品应该是农业部颁发的《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种，或者是已经取得了试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种。不得使用违禁药物。饲料添加剂的选用需要遵循安全性、经济性和使用方便的原则。使用前要注意添加剂的质量、有效物质含量、有效期，还要注意限用、禁用、用量、用法、配合禁忌、停药期等规定，对药物添加剂一定严格遵守使用剂量和停药期。饲料添加剂用量小，所以饲料生产上需要注意与其他饲料原料混合均匀。
25.主持人：好，听众朋友们，您现在收听的是致富早班车节目。在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍无公害兔肉生产中有关肉兔品种选择及饲料的问题。做客我们节目的是山东农业大学李福昌教授。以上是李老师为我们讲解的青绿饲料、多汁饲料、粗饲料、精饲料、矿物质饲料和饲料添加剂这六大类饲料的营养特性及饲喂和利用时需要注意的问题。肉兔在饲养过程中免不了得病，那么无公害肉兔饲养允许使用的抗菌药、抗寄生虫药有哪些呢？在用量和用法上有哪些规定呢？
专家：好，农业部已规定了在肉兔饲养上允许使用的抗菌药、抗寄生虫药，同时规定了它的用量、用法和休药期，像常用的抗生素类药物包括注射用氨苄西林钠、注射用盐酸土霉素、注射用硫酸链毒素、硫酸庆大霉素注射液、硫酸新霉素可溶性粉、注射用硫酸卡那霉素、恩诺沙星注射液、替米考星注射液、黄霉素预混剂。可以使用的抗球虫药包括盐酸氯苯胍片、盐酸氯苯胍预混剂。拉沙洛西钠预混剂既可以作为抗生素类药物也可以用于预防球虫病。同样，伊维菌素注射液既可以作为抗生素类药物也可以用于预防球虫病。地克珠利预混剂主要用于球虫药。这些药物农业部已规定了一些药物的休药期，要按照规定执行。
26.主持人：李老师，肉兔日粮配合时应该注意哪些问题呢？
专家：好的。肉兔日粮配合应该注意以下几个问题：
首先应该选择合适的饲养标准，这是肉兔日粮配合的基础。肉兔的饲养标准在实际生产中可以查看有关的书籍。
第二，肉兔日粮应该多样化：一个比较好的肉兔日粮应该有6～8种饲料原料组成。
第三，日粮应该符合肉兔适口性和营养消化特点：肉兔的日粮应该符合肉兔的食性特点和适应草食动物的基本消化生理特点。
第四，肉兔饲料容积应该适量：日粮容积太大会造成肉兔的草腹，容积太小会使日粮中的粗纤维含量太少会造成肉兔的消化不良。
第五，好的肉兔日粮应该有三个保证条件，包括安全无害、营养性和生产上的实效性以及合理的经济效益。
相关知识
蜈蚣有哪些种类？怎样选择合适的养殖品种
蜈蚣种类：
蜈蚣分布广泛、种类繁多，在我国常见的有50多种，其中有代表性的有6属14种。
(1)蜈蚣属：
有少棘蜈蚣、多棘蜈蚣、模棘蜈蚣、哈氏蜈蚣、马氏蜈蚣等。少棘蜈蚣多栖息在腐木、石隙间和阴湿的草地等地，在我国分布较广，如台湾、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、河南、陕西等地。多棘蜈蚣多栖息在村落附近的山坡、田旁、路旁多岩的地方，或朽木杂草丛中，或柴堆、屋瓦缝隙间。主要分布在云南、广西、湖北、浙江等地。模棘蜈蚣多栖息在山坡多的地方及朽木杂草丛中，分布在我国台湾、云南南部、广东等地。哈氏蜈蚣多栖息在山地林间、杂草丛中，主要分布在海南五指山地区。马氏蜈蚣栖息在山地、高原林间、灌木丛、杂草间，在西藏察隅地区有分布。
(2)盲蜈蚣属：
有红背盲蜈蚣，多栖息在石块、房屋附近砖堆和杂草丛中。我国各地均有分布。
(3)耳孔蜈蚣属：
有平耳孔蜈蚣、方板耳孔蜈蚣、长突平耳蜈蚣，分布在辽宁、河北、山东、江苏、西沙群岛等。多栖息在山地乱石、杂草丛中。
(4)地蜈蚣属：
有地蜈蚣，我国各地有分布，多栖息在土中、木头下、石头下，喜在水边群居，或栖息在海边石头缝中和甘蔗根旁；孑L腹地蜈蚣，多栖息在土中、朽木、石块下和杂草堆下，分布在东北、江苏等地。//农村致富经网//
(5)石蜈蚣属：
有石蜈蚣，多栖息在石块、腐朽木块下、洞穴或落叶草堆中，分布在长江以南广大地区；满洲里石蜈蚣，多在石块、朽木下、落叶草堆中栖息，我国各地均有分布。
(6)同腰蜈蚣属：
有同腰蜈蚣等，栖息在山地乱石、灌木丛、杂草堆中，在我国主要分布在西沙群岛。以上种类中，可药用的目前有5种：少棘蜈蚣、多棘蜈蚣、模棘蜈蚣、哈氏蜈蚣、马氏蜈蚣，尤以少棘蜈蚣在我国分布最广。它体型大，性温和，行动缓慢，产量高，是当前我国普遍养殖的主要药用种类。
养殖种类的选择：
人工养殖蜈蚣，应选择药用价值高、体型大、产量高、性温和、产卵多、易饲养的种类。目前，各地养殖以少棘蜈蚣的养殖为主，在我国分布广，产量也最高。本文饲养技术也以少棘蜈蚣为主进行介绍。
由于蜈蚣分布有明显的地理差异，受海拔高度和气候条件等影响，如少棘蜈蚣分布在华中地区的江北和江南两亚区，若移到北方地区养殖不太适宜，成活率较低。因此，在选择蜈蚣品种时必须了解和掌握蜈蚣的生态和生活习性，创造接近于自然条件生长和繁殖的环境。这就要求因地制宜，选择适合当地土壤、气候条件的种类养殖。
一般说，长江中下游各省可选择少棘蜈蚣养殖，南方各省可选择模棘蜈蚣养殖，海南岛可选择哈氏蜈蚣养殖，新疆、青海、西藏等地可选择马氏蜈蚣养殖，广西、湖北、浙江也可选择多棘蜈蚣，长江以习匕及西北广大地区可选择本地体型大、药用价值高的蜈蚣种类进行养殖。
肉牛品种选择的四原则 肉牛品种选择的秘诀
养殖肉牛不仅要饲养管理技术过关，而且必须根据当地的地理特征、气候、环境资源、市场需求等条件，综合分析各品种的适应性、生产力等特点，选择最合适的品种。下面具体来了解一下：肉牛品种选择的四原则肉牛品种选择的秘诀。
一、适宜性原则
适宜性原则是指按照区域特点选择肉牛品种。农业部曾发布肉牛优势区域布局规划，明确了各区域肉牛养殖产业的目标定位与主攻方向。养殖户应首先参照区域布局规划给出的指导意见，选择适宜区域目标定位的肉牛品种。
1.南方区域
南方区域农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富，但肉牛产业基础薄弱，地方品种个体小，生产能力相对较低。建议该区域内的养殖户选用婆罗门牛、西门塔尔牛、安格斯牛和婆墨云牛等品种的改良牛。
2.中原区域
中原区域农副产品资源和地方良种资源丰富，最早进行肉牛品种改良并取得显著成效。建议该区域内的养殖户选用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛和皮埃蒙特牛等品种的改良牛。该区域的地方品种牛，如鲁西牛、南阳牛、晋南牛、郏县红牛和渤海黑牛等，经长期驯化形成，具有适应性强、产肉率高的特点，也是优先选择的肉牛品种。
3.东北区域
东北区域具有丰富的饲料资源，饲料原料价格低。建议该区域内的养殖户使用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、黑毛和牛等品种的改良牛。该区域内的地方品种牛，如延边牛、蒙古牛、三河牛和草原红牛等，具有繁殖性能好、耐寒、耐粗饲料等特点，也可考虑选择使用。
4.西部区域
建议西部区域内的养殖户使用安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛来牛等品种的改良牛，或选择适宜的国内品种如新疆褐牛、秦川牛。四川西北地区牦牛品种和数量相对较大，已形成优势产业，应大力推广大通牦牛等牦牛品种。
二、适时性原则
养殖户应密切关注市场行情，将市场需求作为品种结构调整的参考依据。
1.瘦肉市场
市场需求脂肪含量低的牛肉时，可选择皮埃蒙特牛、夏洛来牛、比利时蓝白花牛等引进品种的改良牛，或者选择荷斯坦牛的公犊。
2.肥肉市场
市场需要脂肪含量较高的牛肉时，可选择地方优良品种，如晋南牛、秦川牛、南阳牛和鲁西牛等，这些品种耐粗饲，只要日粮能量水平高，即可获得脂肪含量较高的胴体。除了地方品种外，也可选择安格斯牛、海福特牛、短角牛等引进品种的改良牛；但除海福特牛以外，引进品种均不耐粗饲，需要有良好的饲料条件。
3.花肉市场
花肉即五花肉。高品质的五花牛肉，俗称“大理石状”牛肉或“雪花”牛肉，具有香、鲜、嫩的特点，是中西餐均适用的高档产品。市场需求五花牛肉时，可选择地方优良品种以及安格斯牛、利木赞牛、西门塔尔牛、短角牛等引进品种的改良牛，在高营养条件下育肥，既能获得高日增重，也容易生产出受市场欢迎的五花肉。
4.白肉市场。
白肉用犊牛育肥而得，肉色全白或稍带浅粉色，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，市场价格比普通牛肉高出数倍。白肉可分为小白牛肉和小牛肉两种。用牛奶做日粮，养到4～5月龄、体重150公斤左右屠宰产出的肉为小白牛肉；用代乳料做日粮，养到7～8月龄、体重250公斤左右屠宰产出的肉为小牛肉。生产白肉的品种，以乳用公犊最佳，肉用公犊次之。市场需要白肉时，选择淘汰的公牛犊，低成本就可获得高效益。选择夏洛来牛、利木赞牛、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛等优良品种改良的公犊，也可生产出优质的小牛肉。
三、适用性原则
肉牛品种的选择，需考虑该品种是否具有市场优势，不具备市场优势的品种，产品价格低且销量有限，养殖效益不高。
1.考虑产销关系
生产白肉投入很大，必须按市场需求量有计划地进行，不能盲目扩大生产。餐饮行业对花肉的需求量较多，是肥牛火锅、铁板牛肉、西餐牛排等优先选用的产品，但成本较高，市场风险相对较大。如果没有稳妥可靠的销售渠道，养殖户最好选择生产普通牛肉的品种饲养。
2.考虑杂种优势
用引进优良品种培育的改良牛，具有明显的杂种优势，生长发育快，抗病力强，适应性好，可在一定程度上降低饲养成本；也可按照市场需求，利用不同杂交系改善牛肉质量，获得最佳的经济效益。
3.考虑性别特点
公牛生长发育快，生产瘦牛肉时应优先选择。相反，如果生产高脂肪牛肉与五花牛肉，则以母牛为宜。但需要注意的是，母牛较公牛要多消耗10%以上的精料。阉牛则处于公牛和母牛之间。如果选用架子牛进行育肥，应在3～6月龄时去势，这样可以减少应激，显著提高出肉率和肉的品质。
4.考虑外貌特征
在选择架子牛时，应注重外貌和体重。肉牛外貌要求发育良好、骨架大、胸宽深和背腰长宽直等。一般情况下，1.5～2.0岁牛的体重应在300公斤以上，体高和胸围最好大于同龄牛的平均值。四肢与躯体较长的架子牛，有生长发育潜力；若幼牛体形已趋匀称，则将来发育不一定很好；十字部略高于体高和后肢飞节高的牛，发育能力强；皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛，肉质良好；发育虽好但性情暴躁的牛，管理起来比较困难，不建议选用；体质健康、10岁以上的老牛，采用高营养日粮育肥2～3个月，也可获得较好的经济效益，但不能采用低营养日粮延长育肥期的方法，否则牛肉质量差，且会增加饲草消耗和人工费用。
四、适应性原则
在适应大环境、大市场的同时，养殖肉牛还必须与当地自然资源和环境条件相适应。如果当地自然环境条件与引入地差距太大，肉牛无法适应，经济效益也不会很理想。
1.农区
农区以种植业为主，作物秸秆多，可饲养西门塔尔牛等品种的改良牛，为产粮区提供架子牛，以获取较佳经济效益。而在酿酒业与淀粉业发达的地区，充分利用酒糟、粉渣等农副产品，购进架子牛进行专业育肥，能大幅度降低生产成本，取得较好的经济收益。
2.牧区
牧区饲草资源丰富，养殖业发达，肉牛产业应以饲养西门塔尔牛、安格斯牛、海福特牛等引进品种的改良牛为主，主要为农区及城市郊区提供架子牛。山区也具有充足的饲草资源，但肉牛育肥相对困难，也可以借鉴牧区的养殖模式，专门培育西门塔尔牛、安格斯牛、海福特牛等改良牛的架子牛。
3.乳业区
乳业发达的地区，以生产白肉最为有利，因为有大量乳公犊可以利用，并且通过利用异常奶、乳品加工副产品等，能大幅度降低生产成本。乳公犊和淘汰乳牛的特点是体型大、增重快，但肉质相对较差。牛是喜凉怕热的动物，如果气温过高（30℃以上），往往会影响育肥效果。因此，南方气温较高的地区，应选择耐热品种，如圣格鲁迪牛、皮埃蒙特牛、抗旱王牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛和婆罗门牛等品种的改良牛。
养殖肉牛前，要进行肉牛品种的选择，如果选择优质的品种就要遵循一定的原则，下面给大家详细介绍一下。
肉牛的选择要遵循以下原则
(一)自然生态环境相似
主要考虑气温、降水量和空气湿度、海拔高度、地形及土壤等。如果两地环境一致或相似性高，就意味着有了养好这个肉牛品种的基础。
(二)经过风土驯化已经能很好适应当地自然条件的品种
有些从国外引进的肉牛品种，虽说原产地的环境与我国的自然生态环境相差较大，但经过我国一段时间的风土驯化，再加上精心饲养管理.已经能很好地适应我国某些地方的自然生态环境。因此这些品种是可以选择的。
(三)本地黄牛品种是牛肉生产的基础
我国有些地方牛品种虽说产肉性能很一般，但是它能够很好的适应当地的生态环境，有着很强的适应能力.因此可以在肉牛杂交组合当作母本使用，是肉牛生产的基础。