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肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。延黄牛是以利木赞牛为父本、延边黄牛为母本，经杂交合成、横交固定和群体继代选育而成。该品种含延边黄牛基因为75%，含利木赞牛基因为25%。特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。下面具体来了解一下：肉用牛良种延黄牛。
特征特性：①体型外貌：体质结实，骨骼坚实，体躯较长，颈肩结合良好，背腰平直，胸部宽深，后躯宽长而平，四肢端正，骨骼圆润，肌肉丰满，整体结构匀称，全身被毛黄色（或浅红色）长而密，皮厚而有弹力。公牛角短，额宽而平，角粗壮，多向后方伸展，成“一”字形或倒“八”字形，睾丸发育良好;母牛头清秀适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育较好。②生长发育：将延黄牛新品种的核心群犊牛各月龄体重发育情况与延边黄牛相比较，可见延黄牛各阶段的生长发育情况比延边黄牛有明显的变化和显著的提高。该品种的肉牛指数，公牛为6.8、母牛为4.6，达到了国际优良肉牛标准。③繁育性能：母牛的初情期为8～9月龄。性成熟期：母牛平均为13月龄，公牛平均为14月龄，发情周期平均为20～21天，发情持续时间为12～36小时，平均为20小时。发情症状停止后3～16小时开始排卵，全年多周期发情，发情旺期为7～8月。初配适龄一般为20～24月龄。使用年限为种公牛8～10岁，母牛10～13岁。射精量平均为3～5毫升，精子密度9.5亿/毫升，原精液精子平均活力0.85，冻精解冻复活率0.43，平均受胎率达98.2%以上，受配率达95.7%以上，断奶后成活率为98.6%。繁殖成活率达91.7%，产犊间隔期为360～365天，平均妊娠期为285天，成年母牛在一般饲养条件下泌乳期为6个月。④肉用性能：在集中育肥的情况下延黄牛和延边黄牛比较，屠宰率分别为59.8%和55.3%，眼肌面积分别为98.6平方厘米和88.1平方厘米，饲料报酬分别为9.26和9.68。因此延黄牛的屠宰性能和饲料报酬与延边黄牛相比都占有明显优势，日粮养分的消化率也高于延边黄牛，达到了预定的育种要求。⑤牛肉品质：延黄牛的肉质细嫩多汁、鲜美适口、营养丰富。牛肉蛋白质中谷氨酸含量为16.6%，背部最长肌的肌肉脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量为55.3%，其中油酸含量为48.2%，胴体脂肪覆盖率达80%以上，优质肉率达30%以上，肌肉剪切值为每平方厘米3.62公斤以下，大理石状花纹等级达到一级标准。
产量表现：全国延黄牛饲养户已达到6180多个厂（户），饲养量已达20.5万头，存栏量达15.1万头，其中可繁母牛达53600头。
适宜区域：我国大部分北方地区都适宜养殖延黄牛。
1、原产地及分布
延黄牛是以延边牛为母本，利木赞牛为父本培育的肉用牛新品种，于2008年通过国家遗传资源委员会审定。由延边朝鲜族自治州牧业管理局、延边朝鲜族自治州畜牧开发总公司、延边大学农学院、延边朝鲜族自治州家畜繁育改良工作总站、吉林大学等单位共同培育。延黄牛主产区为吉林省延吉市，以图们市、龙井市、珲春市为中心产区。产地牧草种类丰富，饲养方式以放牧、放牧加补饲为主。
延黄牛
2、体型外貌
延黄牛具有体质健壮、性情温驯、耐粗饲、适应性强、生长速度快、肉质细嫩等特点体型外貌基本一致。毛色为黄色。公牛头方正，额平直，母牛头部清秀，额平，嘴端短粗。公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆、致密光滑、外向，尖稍向前弯。耳中等大小，颈粗壮、平直。成年牛结构匀称，体躯呈长方形，胸深肋圆，背腰平直，尻部宽长，四肢较粗壮，蹄质坚实，尾细长，肉用特征明显，母牛乳房发育良好。
3、体重和体尺
延黄牛初生重公犊30.8千克，母犊28.6千克。成年公牛体重1056.6千克，成年母牛体重625.5千克。
4、生产性能
延黄牛在放牧饲养条件下，未经育肥的18月龄公牛，屠宰率58.6%，净肉率48.5%。集中舍饲短期育肥的18月龄公牛，屠宰率59.5%，净肉率48.3%，在集中育肥180天的情况下，30月龄的公牛、阉牛宰前活重分别为578.1千克、552.3千克，日增重分别为1.2千克、1.1l千克，屠宰率分别为59.8%、59.5%，净肉率分别为49.3%、49.2%。延黄牛体质结实，耐寒、耐粗饲，抗逆性强，饲料报酬高，生长发育速度快，肉质好，是我国目前较好的肉牛品种之一，特别是在我国北部和东北部具有较好的推广前景。
5、繁殖性能
延黄牛母牛初情期8～9月龄，性成熟期母牛l3月龄，公牛14月龄。母牛发情周期20-21天，发情持续期12～36小时，全年发情，发情旺期为7～8月。一般20～24月龄开始配种。初配妊娠285天，产犊间隔期360-365天。繁殖成活率91.7%。
6推广利用情况
延黄牛是吉林省肉牛生产的主要品种之一，是延边地区肉牛的主要品种，年提供肉牛5万多头，在延边地区已经形成了以延黄牛为主的种、养、加、销的产业化体系，为主产区乃至我国肉牛业作出了突出贡献。
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肉牛良种：雷琼黄牛
雷琼黄牛是我国南亚热带地区肉牛良种，主产于雷州半岛的徐闻、雷州、遂溪及海南省的琼山县。雷琼黃牛肉，为了保证新鲜，是当天宰杀现切，直接从郊外运送而来，牛肉都是没有经过冷冻，肉质才会格外鲜嫩。
雷琼黄牛体型较大，肌肉丰满，耐湿热、耐粗饲、觅食性能好，抗病力强、对焦虫有较强的抵抗力，适应性强，役用性能好。公牛角长且大、略弯曲，或直立稍向外弯曲，角根部呈灰白色，角尖呈灰黑色，头重，额平，呈锥形稍弯，眼睛大，耳平伸。颈粗壮，颈下肉垂发达，肩峰发达隆起，背线平直。四肢结实强健有力，关节明显，肢势端正。蹄质坚硬，骨骼结实，肌肉丰满。尾长，下垂过飞节，尾梢呈黑色，皮薄有弹性。被毛黄色居多，黑色次之。大部分牛表现有十三黑的特征，鼻镜、眼睑、耳尖、四蹄、尾帚、背线和阴户及阴囊下部为黑色。母牛角细短或无角、呈灰白色，垂皮发达，面形清秀，头轻，额平，眼細，耳平伸，耳端尖，颈细长，鬐甲低，颈内侧皮肤有皱褶，背线平直。
根据近3年的统计数据表明，雷琼黄牛初生犊牛体重15公斤，成年公牛400公斤，母牛250～300公斤。公牛两岁可配种。繁殖能力1年1胎，优秀的4年5胎。其肉质细嫩，屠宰率高，在自然饲养条件下，屠宰率最高达52.1%，平均48.8%，净肉率平均40.4%。
雷琼黄牛饲养历史悠久，在近年徐闻汉墓出土的西汉、东汉陶牛模型，均与现代雷琼黄牛十分相似，我们再查看中国古代的历史典籍，就得到了十分清晰的验证：晋张勃《吴录地理志》载：“合浦郡徐闻县多牛，其顶上有突骨，大如履斗，日行三百里”，晋郭瑾《尔雅注》亦有类似记载。说明2000多年前雷州半岛地区已驯化这一品种。清范端昂《粤中见闻》也有记载：“雷州有金牛(黄牛)，常百十成群”。雷琼黄牛在民国时期为重要的出口产品，供应香港、澳门市场；如今，雷琼黄牛是全国10个优秀地方畜禽品种之一，也是我国南亚热带惟一的肉牛良种，1994年被国家农业部列入《国家种质资源保护目录》。
雷琼黄牛具有耐热、耐旱、耐劳、耐粗饲料、觅食能力和抗病力较强等优良特性，1978年，省农科院畜牧兽医研究所对雷琼黄牛肥育屠宰测定：公牛屠宰率平均为53%，净肉率为42%。雷琼黄牛的外貌酷似瘤牛，毛色以橙黄为主，间有黑色，外表特征为十三黑：鼻镜、两眼圈、两耳尖、四蹄、尾线、阴鞘和阴囊下部为黑色。公牛头颈粗短，肩峰高耸，脊腰平直；母牛体型清秀，颈细长，角短小。雷琼黄牛的体重一般来说初生犊体重15kg，成公牛400kg，母牛达250—300kg。其体型较大，肌肉丰满、耐湿热、耐粗饲、适应性强，役用性能好。其性成熟早,母牛一般一岁半性成熟，公牛二岁可配种。繁殖性能力，一般一年一胎，优秀的四年五胎。其肉质细嫩，屠宰率高，平均48.8%。
据悉：雷州半岛的徐闻县、海康县、遂溪县及海南岛的琼山县，为雷琼黄牛主产区。据民国26年(1937年)国民政府实业部统计处调查，海南岛乐会县饲养黄牛7150头，平均每户养7.1头。民国36年国民政府农林部调查，乐东、儋县、昌江、琼东、廉江、海康等6县共有黄牛4.17万头，平均每县6950头。由于体形大，除了是当地农民农耕好帮手外，在以前雷州半岛地区的雷琼黄牛除耕作外还大量用于交通运输，1981年徐闻县有牛车2.33万辆，平均每户0.31辆，负担全县71%的公购粮和大批菠萝、甘蔗、建筑材料等的运输。每头雷琼黄牛拉车载重1000—1300公斤，相当于自身体重的4倍，每小时行走3.5—4.8公里，素有“挑夫”之称。1982年湛江地区饲养雷琼黄牛53万头，占全省黄牛总数33%，出口1000多头。
但由于不断地引入新品种和多年的混种杂交，目前在湛江的纯种雷琼黄牛数量已越来越少！据徐闻县畜牧部门的技术人员介绍，如无马上采取措施加以保护，再过十几二十年，纯种血统的雷琼黄牛可能会从我省消失。在广东省第十届人民代表大会第一次会议上，何时盛等11名代表，就提出议案，建议扶持加强雷琼黄牛保种。
地方良种：渤海黑牛
渤海黑牛原称“抓地虎牛”，是独特的地方优良品种，它是经过长期选种、选配，逐渐培育而成的优良中型役肉兼用品种牛，其耐粗饲，抗病力、适应性强，遗传性能稳定。渤海黑牛性情温顺，易调教，易育肥，是我国罕见的黑毛黄牛品种。下面具体来认识一下：地方良种：渤海黑牛。
一、产区概况
无棣县属山东省滨州市，是渤海黑牛的主要产区，位于山东省最北部，地处沿海，属北温带东亚季风区域大陆性气候，具有夏热多雨，冬季长，春季多风、干燥，秋季凉爽的特点。全县年平均气温12℃左右，降水量564.8毫米，平均日照时数2632小时，年平均地面温度14.7℃，最大冻土深度一般50厘米左右，无霜期205天左右。
无棣县境内河流众多，地势平坦，水源充沛，土地肥沃，适于各种农作物生长和畜禽繁殖。当地经过长期自然、人工选择培育出了渤海黑牛这一优良地方品种。
二、品种特征
体型：渤海黑牛低身广躯，结构匀称，身形呈长方形，头呈矩形，头颈长度基本相等，渤海黑牛后躯发达，体格健壮，形似雄狮。
毛色：渤海黑牛具有五黑的特点，它的毛、蹄、角、鼻镜和舌面都是黑色的，这是渤海黑牛特有的品种特征。
角和蹄：渤海黑牛头角较小（多为龙门角），其角短、质致密，蹄呈木碗状，蹄质坚实，四肢病及蹄病极少。
生产性能：渤海黑牛公牛10～12月龄性成熟，母牛8～10月龄性成熟，母牛多在1.5岁初配，一年一胎。
三、利用价值
渤海黑牛肉质细嫩，育肥后的渤海黑牛肉质大理石纹明显，其色泽鲜红，肉品蛋白质中的氨基酸总量达95.11%。渤海黑牛具有作为绿色食品、黑色食品的开发价值。
渤海黑牛虽有诸多优良特性，但也存在体重较小，个体间体尺、体重差异较大，后躯尻部发育较差，日增重较小等缺点。针对这些缺点，为提高品种质量，渤海黑牛今后的主要选育方向：保证体高、增加体长、增大胸围；改善后躯、提高体重，使渤海黑牛逐步向肉役方向发展；培育体长系、肉用系，丰富品种结构。
品种特性
渤海黑牛为中国罕见的黑毛牛品种，中国良种牛育种委员会将该牛列为中国八大名牛之一。属于黄牛科，是世界上三大黑毛黄牛品种之一，因为它全身被黑，传统上一直叫它渤海黑牛，是山东省环渤海县经过长期驯化和选育而成的优良品种。渤海黑牛全身镜呈黑色，低身广躯，后躯发达，体质健壮，形似雄狮，当地称为“抓地虎”，港澳誉为“黑金刚”。渤海黑牛成年公牛、阉牛体高133厘米左右，体重460公斤左右，母牛体高一般120厘米左右，体重360公斤。渤海黑牛平均屠宰率53.13%，净肉率44.72%，胴体产肉率84.18%，胴体骨肉比1:5.09。20世纪90年代开始出口日本、香港等国家和地区，被誉为“黑金刚”。
生产情况
为保障渤海黑牛的产量与质量，无棣县华兴渤海黑牛良种繁育有限公司充分利用渤海黑牛原产地优势，依托无棣县渤海黑牛繁育合作社，采取“公司+合作社+基地+农户”的运营管理模式，定时将养殖课件送到养殖户手中，并对养殖户集中培训养殖知识。公司还与养殖户达成“预付收购定金500元，提供60元的冷配费用，每公斤高出市场价8元收购。”的惠农协议，积极引导成员进行渤海黑牛繁育与育肥。2011年，无棣县华兴渤海黑牛良种繁育有限公司已与县内42个养牛大户和1022户社员签订渤海黑牛繁育及育肥合同，合同养殖量达1万多头，成员人均增收近2000元。
品种保护
20世纪的黄牛改良和肉牛改良，给渤海黑牛这一品种带来很大的冲击，中心产区存养量急剧下降，分布范围日渐缩小。特别是进入21世纪以来，随着农业机械化水平的不断提高，渤海黑牛在农业生产中的优势日趋淡化，再加上养殖成本的增加，农户不再从事渤海黑牛的养殖繁育工作，致使渤海黑牛濒临绝种。
为抢救性保护渤海黑牛种质资源，无棣县规划建设渤海黑牛良种繁育基地来进行渤海黑牛育种核心群的建设，由无棣华兴畜牧有限公司负责建设运营。2010年6月，无棣县华兴渤海黑牛良种繁育有限公司成立。2011年10月，承担着国家级渤海黑牛保种区的山东省渤海黑牛原种场迁址无棣县华兴渤海黑牛良种繁育有限公司养殖场内。2011年，该公司已有纯种渤海黑牛种公牛50头，母牛380头。国家级渤海黑牛保种区内的渤海黑牛保护群由该公司负责提供纯种渤海黑牛冻精进行纯繁。