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岷州藏香猪又名岷县蕨麻猪、藏猪、食猪子，它是合作猪在在岷县高寒阴湿地区以放牧为主，辅以补饲的特殊条件下经过数千年饲养驯化而选育推广出的一个地方特有品种，是陇西火腿的主要原料，属藏香猪品种。以草原放牧采食青草根茎叶为主、舍饲粗饲料地方杂粮为辅，尤以原野广泛的蕨麻草根茎（又称人参果）为主要采食对象，所以当地群众统称蕨麻猪。
岷州藏香猪(蕨麻猪)被毛黑色、体型较小、早熟、适应性强、繁殖成活率高，是不可多得的地方优良品种。
由于岷县具有合作猪生长所特有的高寒阴湿地域特点，又有较高的气温和广泛的牧草、杂粮资源，加之具有良好的饲养方法和条件，使岷县蕨麻猪即保持了合作猪特有的营养成分和风味，又表现出比合作猪生长速度快、个体增重快和出肉率高的优势。其特点是抗寒湿、耐粗饲、被毛黑色、体型较小、早熟、适应性强、繁殖成活率高；全身被毛长而密，鬃毛较好，头轻而狭长；额部有丛行放射状较浅的额纹，耳较小下垂、耳根稍硬、颈长结合良好、胸浅胸窄，背平直。体躯狭窄、四肢长而健、后肢较前肢为长，蹄质坚实，尾较长，体质健壮、动作灵敏。
岷州藏香猪(蕨麻猪)猪肉具有大理石纹适中、肌纤维较细、无腥不腻、口感细嫩、汁多味美的特点。营养丰富：Fe、Zn和Cu的含量都高于当地白猪的含量；氨基酸含量丰富、种类齐全，总氨基酸的含量为90.51g/100g，必需氨基酸的总量为32.62g/100g；从氨基酸组成总体来看，蕨麻猪肉蛋白质组成尤其是鲜味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸等）为其肉味的香郁提供了一定的物质基础；蕨麻猪肉中维生素A、E、B3的含量显著高于当地白猪肉中的含量。已测定出蕨麻猪肉挥发性风味成分有35种，比当地白猪多9种，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较高，营养更符合当今消费者需要。
藏香猪的主要特点是：
一、适应性强，抗病力强，饲养管理粗放，易于饲养。日粮水平，不宜过高，能量保持在2.8-3.2大卡/KG，粗蛋白保持在8%-14%，青绿饲料占60%-80%，种猪保持中等体型，即可获得较好的繁殖水平。在疾病防治方面，按照普通猪的常规程序，搞好免疫和驱虫，保持良好的环境、定期消毒，几乎没有疾病发生。
二、是放牧耐粗成本低；
三、是天然无抗残留少；
四、是放牧舍饲因简就陋；
五、是皮薄、肉细、胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌肉纤维细嫩，脂肪洁白。
六、性成熟早，受胎率高。公猪90日龄生殖器官大小与成年公猪接近；60日龄前，出现爬跨行为；65-70日龄，体重7-10公斤开始射精；170日龄体重18-20公斤用于配种。母猪80-120日龄体重15公斤左右开始发情，发情一般为18天，最短15天，最长21天；发情持续期一般3-4天，最长7天，妊娠期平均114天，产后再发情在仔猪断奶后7-10天；经产母猪每窝产仔数8-10头居多，最多达14头；母猪利用年限一般5-6年，最多9年。
岷州藏香猪(蕨麻猪)的肉质特点是：猪肉大理石纹适中，肌肉肌纤维较细，细嫩多汁、脂肪低、蛋白优质，矿物质含量丰富，适口性好，营养价值高
岷州藏香猪(蕨麻猪)的肉味特点是：清香甘甜，烹调时不添加任何佐料也香味扑鼻，尤其独特的是，rǔ猪在哺rǔ期任何日龄屠宰、食用，绝无奶、腥、膻等异味。
岷州藏香猪(蕨麻猪)的营养价值：
其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31%-70%；脂肪低，仅占普通猪的18.8%-28.1%,；热量低，是普通猪的60.85%-.76.1%；钙、磷含量比例几乎与鸡蛋完全一致。香猪肉营养全面，富含人体必须的多种氨基酸，其氨基酸总量为90.51g/100g，必须氨基酸总量为32.62g/100g，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。因此早在宋朝，香猪即成为皇室贡品。
岷州藏香猪(蕨麻猪)猪肉其中Fe、Zn和Cu的含量都高于当地白猪的含量，氨基酸含量丰富、种类齐全，总氨基酸的含量90.51g/100g，必需氨基酸的含量为32.62g/100g，高于当地白猪,氨基酸评分优于当地白猪；蕨麻猪肌肉的饱和脂肪酸为26.048%,单不饱和脂肪酸为46.587%,多不饱和脂肪酸为13.665%,肌肉中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两者的含量都低于当地白猪含量,而多不饱和脂肪酸的含量却明显高于当地白猪的含量;从而使蕨麻猪肌肉的脂肪品质较好；蕨麻猪肉蛋白质组成尤其是鲜味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸等）为其肉味的香郁提供了一定的物质基础，尤其是对蕨麻猪肉风味起主要作用的挥发性风味物质有35种,比当地白猪多9种。蕨麻猪肉中维生素A、E、B3的含量显著高于当地白猪肉中的含量。
因此，岷州藏香猪(蕨麻猪)猪肉大理石纹适中，肌肉肌纤维较细，细嫩多汁、脂肪低、蛋白优质，矿物质含量丰富，适口性好，营养价值高产肉性能较当地白猪差，食用品质具有大理石纹适中、肌纤维较细、嫩度好、无腥不腻、口感细嫩、汁多味美，蛋白质品质高，脂肪含量低且品质较好,矿物质含量高，营养价值较高，风味好。
更为独特的是，香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果。对预防心血管疾病有独特功效。非常适宜制作老年食品、保健食品，完全符合人体生理需要和健康需求。
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藏香猪的特点 藏香猪的发展前景预测
藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”，是一种畜禽品种，是我国特有的小型地方优良品种和高原放牧型猪种，常年以蕨麻、车前子、天蓝苜蓿、野苜蓿、野豌豆、苦苣、野燕麦、珠芽蓼及森林落果等为食。其主要产地为川西高原、云南香格里拉、西藏林芝地区、甘肃甘南藏族自治州等海拔3000～4600米的高原地区，是经过人们长期选育而形成的具有一定特色的一种古老畜种资源。下面具体来了解一下：藏香猪的特点藏香猪的发展前景预测。
一、藏香猪的特点
1.体型小。仔猪初生重平均0.6公斤，两月龄断奶仔猪平均重7.5公斤，8月龄育成猪平均重26.5公斤，出栏肥猪平均重33公斤；屠宰率67%，瘦肉率52%；成年母猪平均重41公斤，公猪平均重36公斤。
2.肉质香。藏香猪肉皮薄，肉质清香鲜嫩，肉肌纤维细，密度大，肌肉中脂肪分布均匀适量，肉色正，适宜制作多种风味的食品，如白切肉、烤乳猪、腊小猪（整猪去骨）、腊肉等。
3.营养丰富。藏香猪肉营养丰富，尤其是富含蛋白质和氨基酸，每100克干样瘦肉蛋白质和氨基酸含量高达8l%和73%，亚油酸的含量比普通家猪高2.5倍。
4.基因纯。藏香猪长期生长在雪域高原，特定的自然生态环境、比较粗放的饲养管理方式和条件，使这一猪种基本处于闭锁的繁育状态，“子亲配”现象较多。同时，经过了多年的自然、人工选择，使得藏香猪基因高度纯合。
5.无污染。由于藏香猪长期在高海拔的野外放养，吃的是野生的植物茎叶、根系及森林落果，喝的是纯净的山泉水，加之区域内交通闭塞，所以藏香猪自出生至出栏很难接触污染源。
二、藏香猪肉的市场需求现状
21世纪以来，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们的饮食观念也发生了根本性的转变，“喝泉水、吃山珍”长大的绿色无污染藏香猪悄然走出主产区，逐渐走向我国其他城市。据有关报道，2007年9月，藏香猪肉引进到深圳，尽管每公斤售价超过80元，它还是吸引了很多客户购买。2014年，藏香猪的单只火腿在北京、广州、深圳的零售价达到了2000元，直逼西班牙伊比利亚火腿价格。同年，武汉市部分菜市场出现了藏香猪肉专卖店，肉价平均每公斤达160元，价格最高的精肋排骨每公斤达到256元，创下武汉市猪肉销售价格纪录。2015年，重庆、成都等城市的华润万家超市出现了藏香猪肉，尽管价格比一般品牌猪肉高出几倍，销售量却在不断地增长。据业内人士分析，藏香猪肉的价格之所以如此高，一方面是因为其肉品确实好，物有所值；另一方面是因为其市场供给量太少，物以稀为贵。
三、藏香猪的发展前景预测
根据藏香猪主要产地的养殖情况分析，藏香猪目前仍处于资源保护、品种选育与扩大繁殖规模的初级开发阶段，加之藏香猪生长周期较长，一般为12个月，且每头猪出栏重33公斤左右，所以在短期内其肉品的供给很难满足市场的需求。此外，近年来藏香猪肉以其特有的优势被越来越多的消费者认可与接受。由此可见，藏香猪肉的市场潜力很大，藏香猪的发展前景十分广阔。
形态特征
其基本外貌为：体型偏小、相貌类似于野猪，嘴长而尖，适宜拱翻，面部狭窄，皱纹偏少，两耳直立，鬃毛长并且容易直立，臀部相对倾斜，后躯干相对较高，四肢较为细小，比较坚实紧凑，一般来说，毛色偏黑。
这些体形瘦小的山猪大多是黑色，也有黑白杂色。成年猪平均体重不超过50公斤。由于长期在高海拔的野外放养，藏香猪的体格健壮，嘴尖头长，蹄细骨硬，毛皮黑亮光滑，善于奔跑，心肺功能特别发达，具有极强抗病力和抗寒力，成年藏香猪大都自然生长两年以上。
营养特性
藏香猪肉质细腻，脂肪少，营养价值高，瘦肉多可出40%以上的瘦肉。其常年生活在山林中，以山林中丰富的野生植物为食，是真正的渴饮清泉，饿食山珍。上乘的肉质自古以来就是皇家贡品。
藏香猪的品质上有“六个最”即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长，是西藏的传统民族美食。肉质营养价值高，脂肪含量低，皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩，切片腊熏或快火小炒两相宜。
喂养管理
藏香猪可以通过放养来节约饲料成本，但规模化养殖后放养区域的草料很难满足大批量藏香猪的需求，因此利用优质牧草养藏香猪，不仅可降低饲料成本，还可提高藏香猪的瘦肉率，但要限定食量。藏香猪的养殖夏秋季节，种草养猪以鲜草直接饲喂为主要的牧草利用方式；冬春季节，以优质草粉或打浆青贮的牧草作为混合饲料成分喂饲。利用优质牧草养藏香猪，可降低饲料成本，提高猪的瘦肉率。养藏香猪的优质牧草主要有：hn-mc籽粒苋、hn-mc俄罗斯饲料菜、hn-mc苦荬菜、hn-mc冬牧70黑麦草、hn-mc菊苣、hn-mc苜蓿等。牧草打浆或切断制作青贮饲料与精饲料搭配饲喂的利用方式：只要牧草当季直接利用还有剩余，就可以打浆或切断制作青贮饲料，在其它缺少青绿饲料的季节与精饲料搭配饲喂，具体的日粮添加数量可以根据猪的品种、生长阶段和生理状况来确定.藏香猪的喂养要每天饲喂三餐，早、中两餐只饲喂牧草供猪自由采食，晚餐待收猪回舍时饲喂饲料。
发展
作为西藏特有的一种古老畜种资源，在藏香猪主要原产地西藏林芝地区，其烹饪方法已被列入当地的非物质文化保护名录，并已申报第二批西藏自治区级及国家级非物质文化遗产保护项目。“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正成为藏族饮食文化的一个品牌。据介绍，经国家有关部门检测，林芝地区、甘南和岷县地区的藏香猪质量较为上乘，在2012年去西藏拉萨、林芝、甘南及岷县等地酒店、饭馆吃饭的客人，大都会点一道藏香猪的菜肴，其鲜美的口感常常让食客赞不绝口。
藏香猪的发源地
藏香猪主要在四川省阿坝、甘孜；西藏的林芝、山南、昌都地区；云南省迪庆、甘肃的甘南和岷县等地。最大主产区在云南香格里拉。1983年有繁殖母猪6万多头。
其主要特性为：体小．嘴筒长、直呈锥形．额面窄，额部皱纹少，耳小直立、或向前平伸，体躯较短，胸较狭，背腰平直或微弯，腹线较平，后躯较前驱高，臀部倾斜．四肢紧凑结实。蹄质坚实直立，鬃毛长而密．每头可产鬃93～250g，被毛黑色居多，部分初生仔猪有棕黄色纵行条纹。终年放牧生长缓慢，成年母猪体重4lkg，公猪体重36kg，头胎产仔45头，3胎以上67头。肥育期日增重为173g，48kg左右屠宰率为66．6%。膘厚3c/n，眼肌面积l6。8cm。瘦肉率为52．5%。藏香猪由于气候、地理环境及放牧饲养等因素具有独特的生物学价值．以其肉质细嫩、香味独特、营养丰富而著称，是地道的纯天然食品。藏香猪，又称琵琶肉。是纳西摩梭人传统风味食品。也是普米、纳西等族食物。将宰好的猪去毛、骨、内脏后，腹腔内抹上盐、花椒等调料，用细绳缝严，放在一个大木板上，上面盖块木板，再压上大石头，等水干后挂起来，形状好似琵琶，故称琵琶猪，其味道十分鲜美。清《滇南闻见录》有丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉的记载。猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。
藏香猪的营养价值和经济价值
藏香猪，顾名思议，是西藏的一种小型土猪猪种，因猪肉鲜香美味，所以称为藏香猪，属原始地方猪种，原产于西藏林芝地区，作为稀有的纯天然绿色食品，藏香猪肉具有很高的保护开发价值。
广大农户藏香猪养殖历史悠久，总结了传统的放牧养殖经验，而林芝地区丰富的物种资源，也为藏香猪养殖提供了丰富的天然饲料资源。
藏香猪肉经国家农业部畜禽产品质量监督检验测试中心化验测试结果表明，其猪肉内蕴含19种可测氨基酸和很多种人体必需的微量元素。而且在19种可测氨基酸中就有18种高于其他猪肉。
香猪同时也是极为宝贵的生命科学研究的实验动物。其基因高度纯和，生理化常值与人类相似，有的器官可作为人体器官移植的实验材料。2005年一家媒体报道了，重庆市一家医院利用香猪皮成功研制出了人造皮肤，用于治疗烧伤，做植皮手术，还被物价局核定了5万元一平米的天价。
香猪的肉质特点是：皮薄、肉细、酮体瘦肉多，肌肉鲜红，肌肉纤维细嫩，脂肪洁白。
香猪的肉味特点是：清香甘甜，烹调时不添加任何佐料也香味扑鼻，尤其独特的是，rǔ猪在哺rǔ期任何日龄屠宰、食用，绝无奶、腥、膻等异味。
香猪的营养价值是：
1.蛋白质含量高，其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31%-70%；脂肪低，仅占普通猪的18.8%-28.1%,；热量低，是普通猪的60.85%-.76.1%；钙、磷含量比例几乎与鸡蛋完全一致。
2、猪肉营养全面，富含人体必须的多种氨基酸，其氨基酸总量为90.51g/100g，必须氨基酸总量为32.62g/100g，其中谷氨酸的总含量为90.51g/100g，是普通猪的226%。含有一种不饱和脂肪酸的特殊物质，他具有多种药理性，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效。
藏香猪营养丰富，非常适宜制作老年食品、保健食品，它完全符合人体生理需要和健康需求，在西藏是著名的旅游食品，价格不菲却非常受欢迎。藏香猪的具有性成熟早，受胎率高、适应性强，抗病力强，饲养管理粗放，易于饲养的特点，随着全国各地对藏香猪的不断引进、研究，藏香猪养殖必将成为养猪业的又一个亮点。