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现在肉鸡养殖追求生长速度和瘦肉率，这就必须考虑到生长速度和肌肉增长速度的平衡点，这就需要解放肌肉形态，发挥出纤维直径和糖酵解纤维(白肌纤维)的增多以及较低的蛋白质水解潜能，但这样的肌肉可能治疗不好，比如僵硬等。
现代育种理论在家禽育种中的应用一方面使其生长速度得以提高，但伴随着生长速度的不断提高，肉质变得粗老，风味变差，而腹脂沉积增多，降低了消费者对肉质的满意程度。本文将对与生长速度变化有关的肌纤维数量、大小、生化特征及其与肉质内在关系作一综述。
1.肌纤维的数量
通常情况下，肌纤维的数量与整个生长期的变化有关。快生长系与慢生长系的肌纤维相比数量较多，在同一品系内，肌纤维的数量与日增重和肉料比呈正相关(Sticland1995)，随着日龄的增加，肌纤维密度逐渐降低，肌纤维的直径逐渐变大(谭丽勤2000);但James的研究表明，鸡在出壳后肌纤维不再增加，肌纤维密度与品种有关，重型鸡高于轻型鸡;陈国宏等(1998)也指出，鸡一出壳，至少是在4周龄以后，肌肉组织中肌纤维数量基本固定，后天因素如年龄的增长、营养的好坏、运动量的增加只能影响肌纤维直径，从而影响肌肉组织的生长。肌纤维横截面积随日龄的增加而增加，肉禽比蛋禽的肌纤维粗，生长速度快的比生长速度慢的粗，这与巨型纤维的数量增加有关，巨型纤维的横截面积是普通纤维的3～5倍;另外，当生长速度加快时，鸡体自身的代谢加强，于是体内需要较多的能量参与代谢，因此肌纤维间存在大量的线粒体、肌糖原来满足这一需要(陈国宏等)。伴随生长速度和肌纤维直径的增大，会导致大腿无力、水肿、胸肌疾病和一些其他部位的肌病。肌纤维横截面积的增加主要是肌内膜和肌束膜结缔组织的生长(Swatland1996)。生长速度提高使肌肉组织生长超出其支撑系统的极限，导致对肌肉组织的伤害，肉质下降(WilsonI1990)，肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的相关：即纤维越细，密度越大，肉质越细嫩、风味越好;局部肌病的外观表现象局部缺血一样，这是由于动脉阻塞引起，实际上，毛细血管密度和毛细血管与肌纤维的比例会由于与结缔组织增长而导致的坏死区的出现而减少。
2.肌纤维的类型
禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同分为红肌纤维和白肌纤维(GeorageANDBerger，1996)红肌纤维直径较细，单位面积的数量多，肌红蛋白含量丰富，代谢和贮存脂肪的能力较强，含有较多脂类物质，主要以有氧氧化形式供能;白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能(王忠华，1992)。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量增多。肉用禽比蛋用禽生长速度快，产肉力高，白肌纤维的数量多(Klosowska，etal1993)。放牧与圈养相比，红肌纤维数量多，纤维直径小。同一个体不同部位肌纤维的分布不同，胸肌仅有白肌纤维构成，没有动物通常的鲜红色。含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。肌肉风味与肌间脂肪面积呈正相关，肌间脂肪含量高的肉更加味美多汁(岳永生等，1996)。另外，红肌纤维肌小节长度较白肌纤维肌小节要长，红肌纤维含量较高的肌肉，有较长的肌小节，而肌小节长度与肉质嫩度呈正相关。
3.蛋白质的生长
生长速度的提高可改变蛋白质动力学，蛋白质额外生长是同化作用和异化作用相互作用的过程，任何一方或两方的变化都会引起肌肉生长的改变，给小鼠注射-兴奋剂证明：肌肉生长是由于蛋白质分解代谢的减少，因此蛋白质降解组成了肌肉生长的重要校正机制(Golletal1992)。肌肉中存在三种蛋白质水解系统：组织蛋白酶、钙依赖蛋白酶和蛋白酶体，三种酶各自具有其特有的抑制因子，其中组织蛋白酶的抑制因子是半胱氨酸蛋白酶抑制因子。钙依赖蛋白酶主要分布于Z线附近，最佳活性pH为7.5，负责细胞抑制骨架的分解;组织蛋白酶存在于肌细胞的单层膜的溶酶体中，只有当溶酶体破裂时，才被释放出来，因此它的作用在疾病或受伤之后得到加强。由于这三种蛋白酶系统是体内蛋白质正常代谢周转的酶，因此调控体内蛋白质的周转速度，组织蛋白酶特别是钙依赖蛋白酶与屠宰后的蛋白质水解纤维和肉的嫩度有关，CalkinsandSeideman(1998)研究认为屠宰第一天肉的嫩度主要决定于钙依赖蛋白酶的作用，因为此时肌肉的pH和温度适合钙依赖蛋白酶活性的发挥，但随着时间的延长，肌肉pH下降，温度降低，钙依赖蛋白酶活性受到抑制，而组织蛋白酶的活性加强成为影响肉嫩度的主要酶。
生长速度慢的家禽具有较高的酶与抑制因子比例，而生长速度快其比例较低，提高生长速度往往导致蛋白质三种酶的活性降低，分解代谢减弱，因此肉质较粗老。
4.尸僵过程
随着宰后时间的延长禽肉便出现尸僵的情况，尸僵产生的原因主要是畜禽宰后肌肉进行无氧酵解，ATP供应减少，在CP-ADP肌苷刺激酶反应系统中，CPC磷酸肌酸供应减少了，因此肌肉中ATP含量急剧下降，这对肌纤维肌球蛋白纤维粗丝和肌动蛋白纤维细丝结合形成肌动球蛋白，便形成了不可逆、永久性的肌肉收缩。
尸僵过程中肌肉糖酵解导致pH从7.2下降到5.8。尸僵形成的速率受到许多因素的影响，宰前宰后以及其生产速度都影响生肉及其产品的感官和功能特性(Richardson1995)。热应激是最严重的环境因素，可引起宰后初期的快速降解。白肌纤维有更快的尸僵形成速率(Dransfiled和Sosnicki，1999);研究表明，尸僵形成速率与肉的嫩度有很大的关系，速率越快，肉越老，反之亦然(杨彩梅等，1999)。pH值对肌肉嫩度的影响是对系水力的影响，实质上是蛋白质分子的静电效应，活体肌肉中蛋白分子带净负电荷，能够吸附大量水，且蛋白质分子间相互排斥，这就为水分留下了足够的空间，此时肌肉的系水力高，pH值下降后，蛋白质带净电荷的数量减少，肌肉的系水力下降，pH值接近肉蛋白的等电点时(pH5.0～5.5)，蛋白质带净电荷为0，此时肌肉的系水力最低，食用品质最差。生长速度可影响尸僵的速度和程度，例如对于生长速度快的肉鸡系列胸肌的尸僵速率是相同的，但对于蛋白质水解潜力大的系列具有较高pH值，肌球蛋白的系水力仍然保持较高的水平(Schreursetal1995)。快速生长的火鸡胸大肌的pH下降速率大约每小时0.04个单位，是慢生长系的2倍(Santeetal1995)，pH下降速率在不同品种和个体之间不同，特别是在15min内的pH值，其范围在6.2～6.8之间(Gardzizelewskaetal，1995)，而AA鸡在宰后15min内有6%胸大肌pH下降到5.7以下。高温下的快速pH下降会使钙依赖蛋白酶失活降低嫩度(Dransfiled1994);由于快速的pH下降，肌球蛋白更易变性，降低系水力，出现类似PSE肉的特点。研究结果显示：pH下降1个单位将增加肌球蛋白变性的速率12倍(Offer，1991);温度对肌球蛋白的变性很重要，在30C的温度区内，温度每增加10℃变性速度提高20倍，因此快速生长家禽的类PSE肉是由于尸僵速率加快引起的，然而，快速冷却使降解慢的纤维变粗(Wakefieldetal，1989)。较为理想的处理是：当pH下降为6.2时，肉温为10℃。因此：具有快速尸僵的屠体应快速冷却减少蛋白变性和降低尸僵形成速率的过程，从而减慢肌肉嫩度下降的过程。
总之，随着对家禽生长速度，肌纤维特点、肉的成熟过程与肉质关系的进一步研究明了，今后家禽育种不仅要考虑生长速度，而且还要注重对肉质的影响，开发出更加优质手消费者欢迎的产品系列。
相关知识
专业养鸡：贵妃鸡的生长环境
贵妃鸡是我国一种常见的家禽，贵妃鸡的羽毛非常茂盛，以白花羽为主，有着较高的观赏价值。贵妃鸡的肉质非常鲜美，结合了山鸡与土鸡的优点，有着理想的营养价值。现在在我国的养殖面积是比较大的。不过在养殖贵妃鸡的时候，是要控制好养殖环境的。那么小编今天就为大家带来了贵妃鸡的生长环境，一起来看看吧！
1、养殖密度
首先我们要控制好的就是贵妃鸡的养殖密度。贵妃鸡的养殖密度是直接影响着贵妃鸡能够正常生长的关键。我们要根据贵妃鸡的生长时间合理的调整贵妃鸡的养殖密度。在贵妃鸡10日龄之内，养殖密度可保持在60只/平方米左右。10-20日龄内的密度则要缩小至30只/平方米左右。最后在一个月的时候，其密度应控制在20只/平方米左右。最后要根据贵妃鸡的生长不断调整养殖密度。
2、光照控制
光照对贵妃鸡的生长也是非常重要的。尤其是在贵妃鸡鸡苗的时候，光照的需求是非常大的。在鸡苗孵化后三天内，要以全日照的为主。然后在第四天到一周的时候，光照时间保持在22小时左右。在第八天到一个月的时候，光照时间可适当降低至15小时左右。最后的一个月之后，可不用人工补光，以自然光照即可。最后在我们还应根据贵妃鸡的生长时间控制好光照强度，例如在一周的时候，应以40瓦灯泡进行人工补光。然后随着时间的推移逐渐降低光照强度。
3、湿度调整
在养殖贵妃鸡时，脱温是不可缺少的一项工作。如果湿度过大的话，那么会影响贵妃鸡的散热，导致贵妃鸡食欲下降，容易感染球虫、霍乱等各种疾病，对鸡群的整体健康会造成非常大的影响。而如果湿度过低的话，会导致贵妃鸡尤其是鸡苗体内的水分蒸发过快。从而导致卵黄吸收不良，羽毛质量下降，出现啄毛啄肛等不良现象。合适的湿度能够让贵妃鸡正常生长，食欲正常且发育良好。
4、温度管理
贵妃鸡对温度的要求是比较严格的，特别是在育雏的时候，会因为室温的变化而受到很大的影响。在育雏时，如果温度适宜的话，那么雏鸡的活力是非常大的，正常进食饮水。如果温度过高过低的话，都会严重影响雏鸡的生长，严重时会导致死亡。通常在贵妃鸡雏鸡孵化出前三天的时候，温度要控制在35度左右，然后第四天开始每两天降低一度左右，直到稳定在22度左右。
以上就是贵妃鸡生长环境的简单介绍了。今天的介绍就到这里了，本文仅供参考，希望能够帮助到大家哦！
影响鸡生长的钙源饲料调配
钙是动物体内最重要的矿物质之一。钙源饲料价格便宜，但用量不能过大，以免影响鸡的生长和健康。
在微量元素预混料中常常使用石粉或贝壳粉作为稀释剂或载体，配料时应将其钙含量计算在内。
生产中常用的钙源饲料有：
⑴石粉
石灰石粉、大理石粉，都是天然的碳酸钙，为白色、浅灰色和灰白色，无味、无吸湿性，表面有光泽，呈半透明的颗粒状。一般含碳酸钙80～90%，含钙35%左右，有的可达38%，是补钙最简单、最廉价的矿物质饲料。使用时应注意饲用石粉中镁的含量不宜超过0.5%。
生长蛋鸡和肉仔鸡日粮中石粉的用量大约为0.6%～1%，产蛋鸡则在8%左右。
⑵蛋壳粉
主要成分也是碳酸钙，是用新鲜蛋壳清洗、煮沸后烘干制成的粉。用新鲜蛋壳制粉时应注意消毒，在烘干最后产品时的温度应达到132℃，以免蛋白质腐败和携带病源菌。蛋壳粉的性质与石灰石相似，含钙约37%，另外还有7%的蛋白质和0.09%的磷。蛋壳粉用于种鸡、产蛋鸡饲料时鸡所产的鸡蛋蛋壳强度比用碳酸钙的鸡蛋好。
⑶贝壳粉
用牡蛎等的贝壳粉碎后制成的产品，主要含碳酸钙。细度依用途而定，是比较便宜的钙质饲料。外观为灰白色粉末，大约含钙33%。
贝壳粉中常常夹杂砂石和砂砾，使用时应检查，并注意有无残次、发霉、腐臭的生物尸体等情况。
⑷硫酸钙
俗称石膏。来源有天然粉碎的，也有化学工业副产品，主要含硫和钙，生物学利用率较好。在高温高湿条件下可能会结块。使用时应该注意它的砷、铅、氟等含量，如果太高，不宜用作饲料。
⑸其它钙源
其它钙源有：白云石、氯化钙、葡萄糖酸钙、方解石、白垩石等，在鸡日粮中不常见。
原标题：鸡常用的钙源饲料
养鸡需要遵守鸡的自然生长规律
这几年各种鸡病肆虐特别是禽流感不止对养鸡行业造成影响跟对人的生命安全造成了威胁，已经包邮不少专家学者发出呼吁了养鸡需要守鸡的自然生长规律，注意生态环境的保护这样才能做到养鸡行业的可持续发展，才能结束被养鸡疾病引发食品安全的局面。
首先，违背自然规律，人为地或过分地用改善饲养配方的方法来提高生产率，打乱了动物的自然生长规律，不能不说是导致禽畜疫情大规模蔓延的一个重要原因。有些家畜原本以食草为生，但将工业化生产过程用于饲养动物，直接导致了家养牲畜种类单一化和出现变异。如疯牛病就是因采用病死羊的尸体加工制作肉骨粉，作为蛋白质添加剂来饲喂牛这种原本只吃草不吃肉的反刍动物而引发的。由于该病的病原朊病毒对高温的抵抗特别强，肉骨粉加工温度不能将其杀灭，朊病毒就通过这种浓缩饲料进入了食物链。牛长期、持续地接触朊病毒，导致这种病原在牛体内适应后越过了羊牛种间屏障，并感染了牛，从而导致疯牛病的发生。
其次，采用高度集约化的生产方式，缩短了畜禽的饲养周期。养殖场里动物密度太高，养鸡动辄成千上万，甚至几十万，而且大量使用抗生素及其他预防药物。人们用电气化、电脑化手段控制禽畜生长环境，如温度、湿度等。然而，传染性疾病在高度集约化生产的饲养棚中传染性极大。成百上千头牲畜生活在一个狭小的空间里，一旦出现瘟疫，通过空气、粪便、水传染的可能性比传统天然放牧的传染几率高出几十倍。在这种饲养管理条件下，动物失去了自然状态下的活动天地，降低了抗病能力。另外，如果无限制地用药，动物对疾病的抵抗力则会越来越差，病毒突变加快。一旦在某个饲养环节出现问题或发生如疯牛病、口蹄疫、禽流感等传染性极强的疾病时，受害的不仅是成千上万的禽畜，同时引发食品安全危机，进而威胁到人类的生命健康和安全。
如今，越来越多的国家认识到，农业和食品的生产只关注效率和效益是远远不够的，还必须考虑生产对资源、环境和消费安全的影响。一是根据当前流行的有机畜牧业和绿色革命，有必要改变现有的畜牧业生产方式，摒弃以动物肉骨粉等高蛋白饲料为主的饲养方法，大力发展有机畜牧业。二是要高度重视动物福利，更好地保护和利用动物。所谓动物福利，就是让动物在康乐的状态下生存，其标准包括动物无任何疾病，无行为异常，无心理紧张压抑和痛苦等。
在世界日益重视可持续畜牧业发展和食品安全的情况下，我们要吸取发达国家暴发严重动物疫病和食品安全问题的深刻教训，学会尊重自然规律，更进一步在质量和安全上做文章。要大力发展有机畜牧业，以保持我国畜牧业沿着健康可持续发展的道路发展。要不断提高我国动物源性食品的质量，在满足人们日益增长的物质生活需要的同时，增强我国动物性食品在国际市场上的竞争能力。
影响鸡羽毛生长的因素有哪些？
养殖户在饲养养鸡场鸡群的过程中，经常会发现各个养鸡场同一品种的鸡群羽毛生长状况不一样，有的养鸡场鸡群的羽毛十分漂亮，而有的养鸡场则相反，这是由影响鸡羽毛生长因素所决定的，那么影响鸡羽毛生长的因素有哪些呢？下面就请大家一同跟随小编来了解一下影响鸡羽毛生长的因素。
一、影响肉鸡羽毛生长的营养因素
1、能量
鸡是为能而食，能适应日粮中较宽的能量浓度变化范围。肉鸡的代谢能在不同时期有不同要求：在一般情况下，育雏期021天为13.0MJ/kg,中期2237天为13.2MJ/kg,后期38天至上市为13.4MJ/kg。较大的肉鸡能根据日粮能量浓度很好地调节采食量，因此能量对其羽毛生长影响较小。
2、粗蛋白
一般，标准体重肉鸡（小于2.25公斤）饲料中粗蛋白所占的百分比在育雏料为23%，在中期料为20%，在后期料/宰前料为18.5%，肉鸡对氨基酸有严格的需求，因此日粮中必需氨基配的含量和各种氨基酸的平衡情况成为影响羽毛生长的主要原因。李志琼等研究发现饲粮中氨基酸水平均有极显著地影响8周龄雉鸡（一种肉用珍禽）酮休、羽毛总体蛋白沉积量及饲粮蛋白质净利用率，此外还发现保证羽毛生长的赖氨酸和蛋氨酸最佳比例为0.751:0.410。鸡饲料中粗蛋白质水平不够，特别是蛋白质质量不高会导致氨基酸水平不足。如精氨酸缺失羽毛向上卷曲、羽毛松乱脱落；含蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸不足，会使鸡出现羽毛生长不良、脱落。氨基酸的比例不合理也会造成脱毛。因此，在饲养过程中，蛋鸡和肉用鸡的粗蛋白应在标准基础上增加1%左右，后备鸡增加0.5%。同时，调整氨基酸的比例，增大蛋氨酸和精氨酸含量，预防时每100公斤饲料增加50-100克，治疗时每100公斤增中100-200克。
3、粗纤维
日粮中含有适量的纤维对肉鸡羽毛生长是必须的。日粮中粗纤维含量不足可导致啄羽癖，而高纤维含量则可有效预防该病，这可能与提高日粮纤维含量后增加了饲料消耗量、采食所需要时间或高纤维日粮会提高Na+、K+的利用率有关。在配制肉鸡日粮时添加粗纤维日粮较高的原料可以减少啄羽的民生,但是当这类原料过多时会使生长性能下降,此外,加工时还较难制粒,会引起较大的饲料浪费。
3、维生素
维生素A、B6、B2、泛酸、烟酸等对肉鸡羽毛生长极为重要。维生素A能保护上皮组织结构的完整和健全，维生素A不足会引起上皮组织干燥和过度角化。泛酸与皮肤和粘腊的正常生理功能、毛皮的色泽、对疾病的抵抗力（增强免疫效应）等有着密切的关系，泛酸缺乏的鸡，皮肤干燥，呈鳞片状，羽毛脆而易折落。烟酸和烟酸胺在机体的细胞中对碳水化合物、脂肪和蛋白质等的功能代谢起着非常重要的作用，它参与细胞的氧化，并且有扩张末梢血管、保持皮肤（保证皮肤中的胶原纤维）和消化器官正常功能之功效。烟酸不足可破坏糖的酵解、柠檬酸循环、呼吸链以及脂肪酸的合成，使机休出现皮肤病变，甚至全部脱光。维生素B6（磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺）既是氨基酸转氨酶和某些氨基酸脱羧酶的辅酶,又可促进半胱氨酸脱硫酸的酶促反应,维生素B6缺乏时被羽毛不佳,羽毛粗糙、脱落、稀疏。缺乏维生素B2，鸡除了有足趾肉弯曲以外，羽毛也会出现卷曲脱落。在配合饲料中一般都添加了上述维生素，不会出现典型缺乏症状。但由于它们都是易失活的成分，贮存时间过长，贮存环境恶劣等都会影响它们的有效含量；另外肉鸡在应激、生病等特殊情况下对它们的需要量会增大，因此实际中也会出现因上述维生素不足而引起羽毛生长问题。肉鸡在剪嘴的前后一、二天要补充多维，这样才能达到最好的效果。
4、矿物质
日粮中钙、磷比例失调可引发肉鸡啄羽癖。钙、磷过量不利于肉鸡羽毛生长，实际中钙、磷过量常有发生，因它们比较便宜，一般饲料中它们的含量都比需要量高。
锌缺乏会使用权雏鸡生长不良，羽毛出现边缘卷曲、无光泽、易折。钙和锌的比例不当，钙太多会影响锌的吸收，导致脱毛。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成份，能防止细胞线料体的脂质过氧化，保护细胞膜，缺乏硒会引起羽毛生长不佳。硒又是有毒元素，含量超标将使羽毛蓬松。钠和氯是维持体内渗透压、酸碱平衡、离子平衡的主要元素，如果缺乏（如饲料中食盐不足）会导致羽毛生长不良。硫的缺乏使羽毛生长缓慢，长出的羽毛易脱落。在生长中如果出现因矿物质而引起的羽毛问题，通过对症下药可以解决。对于矿物质的缺乏，预防的方法是：每50公斤饲料中添加4060克硫酸钙，或1215克锌和11。4%钙，矿物添加后需同饲料充分混匀。此外，药物的相互作用；铜、锌、硒等微量元素过量；原料中含有有毒有害物质，强铅、砷、镉等，也会引起脱毛。
二、饲养管理及环境因素
1、饲养密度和群体：一般而言，饲养密度过高容易造成生长速度慢、鸡饲料转化率低、死亡率高及羽毛生长不良的现象。合理的饲养密度为：地面平养12周龄为3040只/m2，以后随日龄增加渐扩大面积缩小密度，直至出栏7周龄左右，达78m2。网上平养密度应酌减30%左右。为减少鸡群应激，应按性别、个体强弱合理分群分栏，每栏鸡在8001000只内为好。
2、选料和换料：选择适当的鸡饲料和换料时期极其重要。在实际生产中许多做法不科学，如不按期换料、选择不适当鸡饲料，鸡饲料厂设计的鸡料一般都有针对性，而不是通用的，养殖户应了解这点再选择鸡饲料。若换料太早，选择了不适当的鸡饲料，会因营养成分不足而导致鸡只啄羽和互啄。部分养殖户选择鸡饲料价格为主要衡量标准是不科学的，应该以经济效益为衡量标准。通常高档鸡料营养水平能较好地满足肉鸡体重增重和羽毛生长的需要，出现羽毛问题也很少。
3、饲养场地：肉鸡地面养殖时，若地面特别是鸡舍内地面潮湿，肉鸡腹部羽毛极易脱掉，此时应在地面上铺上清洁干燥的垫料如皮或木屑，一周左右更换一次。同时注意在运动场上放置一些沙料和小石子，若肉鸡不能采食到这些将使饲料消化率降低，营养不足而导致羽毛生长不良。运动场要宽敞，最好是室内的1.52倍的面积。
4、品种：各种肉鸡羽毛生长发生的问题不一样，如快大型的肉鸡易出现羽毛生长发育慢的情况，而慢大型的肉鸡易发生啄毛和脱毛的现象。可见不同品种肉鸡对饲料的营养需求不同，养殖户最好根据肉鸡品种来选择适当的配合饲料，如果用快大型肉鸡来喂土鸡，则更容易产生啄羽和脱毛的问题。
5、环境
怎样识别健康鸡与病鸡？健康鸡与病鸡的识别方法
怎样识别健康鸡与病鸡呢？很多时候为了及时杜绝养鸡场鸡病发生，以及降低养鸡风险，养殖户往往需要定时观察养鸡场鸡群的健康状况，这就要求养殖户要掌握好健康鸡于鸡病的识别方法，这也是保障养鸡场养鸡品种优质的关键，下面小编就给大家介绍一下健康鸡与病鸡的识别方法。
怎样识别健康鸡与病鸡?健康鸡与病鸡的识别方法
1.看鸡冠：健康活鸡冠子鲜红，大多挺直，病鸡冠子大多萎缩，呈暗紫色，多半肿胀。
2.看鸡眼：健康活鸡眼睛炯炯有神，病鸡则相反。 3.看鸡翅：健康活鸡两翅自然紧贴鸡体，羽毛披覆整齐，病鸡两翅明显下垂，羽毛蓬松。
4.看肛门：健康活鸡肛门周围绒毛洁净无粪便，病鸡肛门下绒毛带有白色稀粪便。
5.摸鸡嗉：健康活鸡嗉囊触之无气体，嗉子软而不硬，病鸡嗉子膨胀有气体，积食发硬不软。健康鸡嗉囔匀称，软硬度柔和，不坚不实。病鸡嗉囔充满气体或积液，触摸像空气球，挤压嗉囔和腺胃处可听到水泡声。
6.看鸡脑：健康活鸡脑肌肉丰满有弹性，并呈微红肤色，病鸡脑肌肉消瘦或僵硬，呈深红或暗紫红色。
7.看羽毛：健康鸡毛色光亮、鸡冠和肉垂鲜艳红润，全身羽毛柔滑紧贴匀称，触摸有柔软油滑之感觉。病鸡羽毛松乱、粗糙、无光泽、无柔软感，鸡冠和肉垂呈暗红色、苍白色或紫黑色。
8.看神态：健康鸡精神充沛，体态丰匀、头脑灵活、声音宏亮、昂首挺立、动作敏捷、双脚暖和、食欲旺盛。病鸡精神萎顿、声音嘶哑、不吃食或少吃食、呆立、不愿行走，有的另蹲一边，头、翅和尾下垂，闭目似昏睡状，有的头缩于翅膀下，双脚发冷或冰凉，如果患有马立克氏病，有不全麻痹和完全麻痹两种症状：即鸡的一只脚伸向前方，另一只脚伸向后方，站立不稳称之为不全麻痹。另一种严重时鸡两肢完全麻痹，叫劈叉姿势。
9.看体温：鸡的正常体温是41℃～43℃，急性病鸡往往是体温升高，呼吸时快时慢，心跳紊乱不规则，如患呼吸道病，时而张口伸颈、流鼻涕、咳嗽、呼吸有呼噜声，时而打喷嚏，口腔和喉头充满黏稠物，上呼吸道和气囊中有黏性渗出物，眶下窦肿大、眼睑肿胀。
10.动态鉴别
健康鸡将鸡抓翅膀提起，其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，表明鸡活力强。病鸡挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是病鸡。
11.静态鉴别
健康鸡呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神。病鸡不时张嘴，眼红或眼球浑浊不清，眼睑浮肿。
12.体貌鉴别
健康鸡鼻孔干净而无鼻水，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，皮肤黄净有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嚎囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水。病鸡鼻孔有水，鸡冠变色，肛门里有红点，流口水嘴里有病变。
13.检查泄殖腔：健康鸡泄殖腔周围羽毛干净，而病鸡尤其是鸡白痢沙门氏杆菌的粪便有白色、淡黄、淡绿色稀粪，常粘连在泄殖腔周围。如果是鸡新城疫，还可看到肛门周围有点状出血点。
以上就是小编为大家整理的健康鸡与病鸡识别方法的相关内容，准确识别健康鸡与病鸡，可以保障养鸡场鸡群的均匀度，有利于促进养鸡场鸡群的健康发育，同时也可以降低养殖风险。
怎样改善笼养鸡肉质品质？
怎样改善笼养鸡肉质品质？很多时候，采用笼养的鸡群的肉质和口感，往往不如采用生态放养模式饲养的土鸡肉质品质，其实只要养殖户掌握好科学养殖技术知识，还是可以有效改善笼养鸡的肉质品质的，这也就要求养殖户要严格做好养鸡场鸡群的饲养管理工作下面我们就来了解一下。
怎样改善笼养鸡肉质品质？
1、给笼养鸡饲喂青饲料、腐叶、昆虫或砂砾等。可将林地土壤表面的腐叶土晒干后过筛，与腐叶、青饲料等混合配成鸡饲料，其中腐叶占70%～80%、青饲料占10%～20%、腐叶土占5%～10%。用这种方法饲喂的鸡肉质、口感与农家土鸡相近。
2、在育肥鸡饲料中加肥鸡粉。肥鸡粉的配方是：肉桂粉50%、干姜粉20%、甘草粉9%、茴香粉7%、熟大豆粉6%、硫酸亚铁8%，按每天每只鸡1克的用量加入到已配好的全价日粮中，不仅能增强鸡的食欲，还能大大改善鸡肉的品质。
3、鱼粉是笼养鸡的动物性蛋白饲料，但久喂鱼粉会使鸡肉有鱼腥味。在饲料中加喂2%的大蒜粉可使鸡肉的香味更浓、更纯。
4、添喂腐叶土，农家放养鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母菌和砂粒等物质，营养丰富，可以获得较为全面的矿物质极大地改善了鸡肉肉质。在生产实践中。菜、果园土壤表面的腐叶土，在常温下晒干后，以70％~80％、青饲料10％一20％、腐叶土5％。10％的比例混合，经充分搅拌均匀后喂鸡。用这种方法喂养，鸡的肉质和口感不仅与农家放养鸡相近。且所产鸡蛋的蛋黄呈鲜黄色或桔黄色。蛋清浓厚，还可降低鸡的饲养成本。
以上就是小编为大家整理的改善笼养鸡肉质品质的相关内容，养殖户可以参考文中的知识进行，这也是科学养殖技术的要点，养殖户要善于结合科学养殖技术知识，高效进行笼养鸡的饲养管理，从而实现好的笼养鸡效益。
巧调饲料改善肉鸡的肉质和风味
养殖商品肉鸡，除了重量外，也要注意肉鸡的品质，只有改善肉鸡的肉质和风味才能让肉鸡更好的销售出去，下面小编为您介绍几种调整饲料配制改善肉鸡品质的方法：
一、添加调味剂。在肉鸡育肥饲料中，添加调味香料(生姜、甜辣椒等)，不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好。调味剂的配方为：大葱、大蒜各10克，干酵母7克，姜粉、五香粉、辣椒粉各3克，味精、食盐各0.5克。在出栏前10-15天按日粮的0.2%-0.5%在饲料中添加，混匀后，每天早晚各喂1次。
二、添加大蒜。通常添加大蒜粉，添加量为日粮的2%，可使鸡肉香味变浓，对鸡生长无不良影响。
三、添加青贮饲料。在日常配合饲料工中添加15%的青贮饲料，再加5%的青草或植物秸秆，可使圈养鸡的肉香味与天然放养鸡的肉香味一样，且可增强圈养鸡的抗病能力。
四、添加腐叶土。农户放养的鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫和沙粒等，摄入的营养非常丰富，极大地改善了鸡的肉质和风味。在养鸡场中，可将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出，在常温下将其晒干后，以配合饲料占70%--85%、青饲料占10%-20%、腐叶土占5%-10%的比例混匀后喂鸡；或按鸡配合饲料占75%、牧草饲料占15%、腐叶土占10%的比例混合，经充分拌匀后作为日粮喂鸡。用这种方法喂养的鸡的肉质和口感与农家土鸡相近；蛋鸡产的蛋也与农家土鸡产的蛋一样，蛋黄色泽鲜黄，蛋白浓厚。
五、添加天然着色剂。许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素或叶黄素，如在鸡饲料中添加，可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色，令人喜爱，从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量是：苜蓿粉5%、松针粉5%、刺槐叶粉5%、红辣椒粉0.3%、金盏花瓣粉0.5%、干橘皮粉3%、蚕砂6%等。
此外，氧化类胡萝卜素和胡萝卜乙酸酯、斑蝥黄、柠檬黄以及一些抗生素如土霉素、金霉素等在鸡饲料中适量添加，也都可改善鸡皮、脂肪及蛋壳颜色，提高养殖效益。
鸡是如何繁殖的？鸡的交配与繁殖过程
你知道鸡是如何繁殖的吗？鸡的交配与繁殖过程是怎样的？对于养殖户而言，了解家禽鸡的繁殖方式，有利于提高人工授精的成功率，了解鸡的交配与繁殖过程，可以保障养殖户不干扰鸡的正常交配与繁殖，下面我们就一起来了解一下鸡的交配与繁殖过程的常识知识。
鸡是如何繁殖的？
鸡的生殖系统不同于胎生哺乳动物。公鸡的睾丸、附睾在腹腔内，交配器官是退化了的生殖突起，精子头部是长锥形。精子能在母鸡输卵管里的精子腺窝中生存达24天，并具有受精能力。母鸡能每隔25小时左右排卵一次，只有左侧卵巢和输卵管发育，受精卵排出母鸡体外后未达到孵化临界程度（24℃）会暂停发育。无论自然交配或人工授精，精子会很快沿输卵管上行并达到喇叭部的精窝内。如果交配（或人工输精）后输卵管内没有蛋，精子到达喇叭部只需30分钟左右。当卵子进入到喇叭部时，一般经过15分钟左右即会有3-4个精子进入卵黄表面的胚珠区，但只有一个精子能与卵细胞结合而受精。其实公鸡一次交配能射出的精子数量一般在15-80亿之间，大量的精子牺牲在征途中。据大量实验测定，精子数量不低于1亿个，同样能达到良好的受精率，人工授精正是基于此而提高了种公鸡的利用率。当喇叭部有新老精子共存时，新精子的活力则大于老精子，受精的机会也多于老精子..所以最高的受精率通常出现在开配后的第三天。
鸡的交配与繁殖过程
母鸡在觅食，公鸡乘其不备跳上母鸡的身上。公鸡发动进攻的预兆是：发出低沉咯咯声音，鸡翅散开，护在身体两侧，一般以斜方向冲目标奔去，起跳。公鸡叼住母鸡的鸡冠，强迫其趴下。最精彩的部分来了：母鸡尾巴散开，上翘，露出生殖器（和肛门相邻非常近，在肛门的上方，约3~5毫米）；公鸡则尾巴散开，向下遮住肛门，交配过程就整个被公鸡的尾巴挡住了。将一公鸡尾巴全部剪掉，再次观察。发现公鸡肛门向下扣，翻出一个长约1厘米的肉刺（YJ），刺入母鸡YD。并以极快的速度进出数次，完成交配过程。在交配过程中，双方会惬意的发抖，可能是禽类的本能，整个交配过程不大于5秒钟。
通过上文内容介绍大家对于家禽鸡的繁殖、交配过程的常识知识已经有所了解了，养殖户平常要多学习家禽鸡的生长繁殖习性等常识知识，并遵循这些常识知识，高效饲养管理养鸡场的鸡群。