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牧草的青贮是指将新鲜牧草(含饲用作物)置于厌氧环境下经过乳酸发酵，从而制成一种多汁、耐贮藏的、可供家畜长期利用的饲料的过程。
一、牧草青贮的优点
1．可以最大限度地保持青绿饲料的营养物质 一般青绿饲料在成熟和晒干之后，营养价值降低30％一50％，但在青贮过程中，由于密封厌氧，物质的氧化分解作用微弱，养分损失仅为3%10%，从而使绝大部分养分被保存来，特别是在保存蛋白质和维生素(胡萝卜素)方面要远远优于其他保存方法。
2．适口性好，消化率高 青饲料鲜嫩多汁，青内使水分得以保存。青贮料含水量可达70％。同时在青贮过程中由于微生物发酵作用，产生大量乳酸和芳香物质，更增强了其适口性和消化率。此外，青贮饲料对提高家畜日粮内其他饲料的消化性也有良好作用。
3．可调济青饲料供应的不平衡 由于青饲料生长期短，老化快，受季节影响较大，很难做到一年四季均衡供应。而青贮饲料一旦做成可以长期保存，保存年限可达2--3年或更长，因而可以弥补青饲料利用的时差之缺，做到营养物质的全年均衡供应。
4．可净化饲料，保护环境 青贮能杀死青饲料中的病菌、虫卵，破坏杂草种子的再生能力，从而减少对畜、禽和农作物的危害。另外，秸秆青贮已使长期以来焚烧秸秆的现象大为改观，使这一资源变废为宝，减少了对环境的圬染。
二、 牧草青贮的种类
1．一般青贮 也称普通青贮，即对常规青饲料(如青刈玉米)，按照一般的青贮原理和步骤使之在厌氧条件下，进行乳酸菌发酵而制作的青贮。
2、半干青贮。也叫低水分青贮，是青贮发酵的主要类型之一，这种方法已在美洲、欧洲广泛应用。我国北方也采用这种方法青贮，具体做法是：牧草(含饲料作物)收获后，经风干晾晒，水分降至45％55％以后，使腐败菌、酪酸菌等活动受阻，但乳酸菌的活动相对受影响较少，还能进行增殖，随着厌氧条件的形成，乳酸的积累，牧草便被完好地保存下来。半干青贮牧草含水量低，干物质多，减少了运输费用，使营养物质损失更少。
3、添加剂青贮。即在青贮时加入适量的添加剂，保证青贮质量。加入添加剂的目的主要是保证乳酸的繁殖条件，促进青贮发酵。目前应用的一些添加剂，也有控制青贮发酵及改善青贮饲料营养价值的作用。添加剂一般分为4种：发酵促进剂、发酵抑制剂、好气性变质抑制剂和营养添加剂，这四种添加剂的主要作用在于提高酸度，促进PH值的降低，抑制不良细菌的产生与发展，提高青贮饲料的营养价值。
4、混合青贮。青贮原料的种类繁多，质量各异，如有的干物质含量很低，有的则过于干燥，有的碳水化合物少，有的蛋白质含量少等，如果将两种或两种以上的青贮原料进行混合青贮，彼此取长补短，既能保证青贮易于成功又能保证青贮质量。如：甜菜叶、块根、块茎类可与秸秆、糠混合青贮，可以使青贮效果更好。豆科牧草与禾本科牧草混合青贮更易成功。
三、青贮饲料的利用
对青贮饲料的利用要从三方面加以注意：
①饲喂前要对制作的青贮饲料进行严格的品质评定。
②已开窖的青贮饲料要合理取用，妥善保管。
③饲喂肉牛时要喂量适当，均衡供应。
四、青贮饲料的调制
（一）、青贮场地和青贮容器
1.青贮场地的选择。应选在地势高燥，排水容易，地下水位低，取用方便的地方。
2.青贮容器的选择。青贮容器种类很多，有青贮塔、青贮壕(大型养殖场多采用)、青贮窖(有长窖、圆窖)、水泥池(地下、半地下)、青贮袋以及青贮窖袋等。
（二）、青贮料的装填
1.收运。将适时收割的牧草或农作物秸 秆及时运到青贮窖房，收运的时间越短越好，这样既可保持原料中较多养分，又能防止水分过多流失。
2.切装。将牧草或农作物秸 秆碎约2-3厘米长，在窖底先铺一层20厘米厚的干麦草，把切碎的玉米秸装入窖内，每次填入窑内约20cm厚，用人力或机械充分压紧踏实，边切、边装、边踏实。特别是窖的周边，更应注意踏实，直到装的高出窖面20~30厘米为止。
3.封窖。窖装满后，上面覆盖一层塑料布，布上盖30多厘米厚的土层，密封。窖周挖好排水沟。
（三)、青贮饲料的成熟
1.青贮窖的维护：随着青贮的成熟及土层压力，窖内青贮料会慢慢下沉，土层上会出现裂缝，出现露气，如遇雨天，雨水会从缝隙渗入，使青贮料败坏。有时因装窖内踩踏不实，时间稍长，青贮窖会出现窖面低于地面，雨天会积水。因此，要随时观察青贮窖，发现裂缝或下沉，要及时覆土，以保证青贮成功。
2.成熟：装好的青贮料，在细菌的作用下，进行发酵，牧草或农作物秸 秆青贮一般需40---50天时间，发酵成熟。
（四）、青贮饲料的启用
1.启封。青贮料成熟后，就可启封饲用。圆形窖应从上面启封，侧面取用，深度约40厘米，上面一层用完后，再取用第二层。长形窖应从一头侧面启封尽量由北 向南方向取。每次取用一日料。取完料后，应用草帘等物盖严，清理窖周废料。
2. 饲用。开始喂青贮料量要由少到多，使畜禽逐步适应。霉变饲料不能饲喂。喂量视家畜种类、年龄、体重、生理状况而定。孕畜应少喂。
五、青贮饲料品质检测
青贮饲料品质评定生产中常用直观的方法，即观其色、闻其味和感其质。
1.颜色。优良的青贮料颜色呈青绿或黄绿，有光泽，近于原色。中等品质的青贮料颜色呈黄褐或暗褐色。劣等品质青贮料呈黑色、褐色或墨绿色。
2.气味。优良青贮料具有芳香酸味。中等品质青贮料香味淡或刺鼻酸。劣等青贮料为霉味、刺鼻腐臭味。
3.质地与结构。优良青贮料柔软，易分离，湿润，紧密，茎叶花保持原状。中等品质青贮料柔软，水分多，茎叶花部分保持原状。劣等青贮料呈黏块，污泥状，无结构。
六、青贮饲料制作成败的关键
1.原料要有一定的含水量。一般制作青贮的原料水分含量应保持在65%~75%,低于或高于这个含水量，均不易青贮。水分高了要加糠吸水，水分低了要加水。
2.原料要有一定的糖分含量。一般要求原料含糖量不得低于1%~1.5%。
3.青贮时间要短。缩短青贮时间最有效的办法是快，一般青贮过程应在3天内完成。这样就要求快收、快运、快切、快装、快踏、快封。
4.压实。在装窖时一定要将青贮料压实，尽量排出料内空气，尽可能地创造厌氧环境。在生产中经常忽视这点，应特别注意。
5.密封。青贮容器不能漏水、露气。
青贮饲料只要掌握: 水、糖、快、实、密就能制作成功。