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春节过后“菜篮子”价格再度成为关注热点，蔬菜和猪肉价格一反常态强势上扬，让临沂市民直呼吃不起。随着五一节假结束，菜价已有所回落，然而猪肉价格却依旧保持“飞行”模式，而且飞出了历史新高——18元一斤。面对多年难得一见的“牛市”，养殖户、批发商、猪肉摊儿又是怎样的光景？5日，记者对此进行了采访。
农贸市场猪肉价格涨到18元一斤。
市场：高价吓跑消费者猪肉摊销量减半
5月5日上午，记者走访市区站前农贸市场几处猪肉销售摊儿了解到，当天五花肉一斤已卖到17元，前后腿肉则18元一斤。“这么贵啊！”“怎么又涨价了！”摊位前不时传出市民的感慨声，就连猪肉摊主也表示，“多少年没卖过这么高的价了，我都嫌贵！”
经营猪肉摊儿生意十多年的方先生告诉记者，往年春节过后猪肉迎来淡季，价格下跌，然而今年肉价不但没有下跌，反而快速上涨。“五一前后这几天一斤就涨了1块钱，而且现在还在涨，一天一个价，今天批发市场上一斤又涨了2毛钱。”方先生说，“去年这时候猪肉一斤最贵也就卖到十三四块钱，眼下真的是好几年没有的高价了。”
不过，面对多年难得一遇的高价，方先生和同行却并不高兴。“价格太高把人都吓走了，很多想买肉的人都是过来一问价就走了，我这个小摊儿一天的销售量比往常足足少了一半。”方先生无奈地说，往常一天销售1000斤很轻松，最近一天的销量只有五六百斤，利润也随之直接减半，“批发价高了，零售又不敢多加价，不然更卖不出去了。”
养殖户：仔猪价格翻一番养殖户疯狂补栏
猪肉价格的强势上涨同时拉动了仔猪价格的上涨。沂水县四十里堡镇经营仔猪培育批发生意的孙广满告诉记者，眼下30斤以内猪仔价格已经从去年的十四五元一斤涨到了30多元一斤，直接翻了一番，“之前一头猪仔也就200多块钱，现在600多块钱一头很正常，我做了十多年仔猪批发生意了，今年这价是同期最高的。”
不过，养殖户们并没有被仔猪的罕见高价吓到，反而疯狂补栏。“今年从农历正月十五以后到二月底是养殖户补栏最疯狂的时候，往常小户一次也就进个几十头，200头的就算是大户了。今年小户都是一二百头的补栏，大户直接进三五百头。”孙广满告诉记者，前段时间自己一直在为找货源忙碌，直接不在乎成本，只要有货源就成。
孙广满介绍说，一头仔猪一般要养到200斤左右出栏，根据当下市场价格估算，猪仔出栏成本要1500多元，而生猪价格目前已涨到10元每斤，这也就意味着养殖户一头猪利润可达到五六百元。
原因：猪肉产能不足
目前来看，导致当前生猪行情走火的原因主要有母猪存栏量减少，导致产能不足；农业面源污染治理深入推进，关闭了一部分不合环保要求的养殖场；推行“限养区”“禁养区”，部分养殖户被迫退出，加之养殖户惜售情绪蔓延，多因素叠加，导致生产供给端收缩，产能不足，生猪供应偏紧，价格上涨。
猪价维持高位应该是今年的常态，但后期涨劲不足。“养殖户补栏积极性的提高，生猪产能在加快恢复。猪肉价格不可能一直这么高的价位运行，预计中秋节前就会回落。”孙广满分析说。
从养殖成本看，饲料在养殖成本中占比60%-70%，其主要原料玉米价格较去年有所下降，上涨可能性不大，因而推动猪价上涨的因素基本不存在。市场需求方面，猪肉的替代产品牛羊肉和鸡蛋、牛奶的价格都是下降的，无法刺激猪肉上涨。
“猪价涨至近年来的高峰，但生猪供应面一时难有实质改变。”山东省畜牧兽医信息中心一人士说，这一点从仔猪市场行情就可见一斑，目前仔猪价格延续惯性仍在上涨，价格为40.54元/公斤，再创2008年以来仔猪价格新高，其中最高价已经达到60元/公斤。
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端午来临 山东临沂鸡蛋市场波澜不惊 一斤微涨一毛钱
端午节来临，热腾腾腾的粽子和鸡蛋又被请上餐桌。记者走访临沂市场发现，鸡蛋零售价格并未因为节日的到来而出现明显涨幅，仍然是波澜不惊。
16日下午5时，虽然已经到了下午买菜的时间，但在临沂站前农贸鸡蛋零售区，前来买鸡蛋的人并不是很多，有些摊贩躺在椅子上打起了瞌睡。
“普通鸡蛋3.6元一斤，要的多，还可以再便宜。”每当摊位前有咨询鸡蛋价格的顾客时，摊主们纷纷自降身价。摊主刘女士说，即便是这样，一天的销量也十分有限，没有感受到一点节日的氛围。
而和农贸市场相比，一些超市里的鸡蛋零售价则更是低廉。“我们超市的鸡蛋仅卖3.45元一斤。”超市工作人员不断热情推销着。
对于今年鸡蛋的行情，鸡蛋批发商张其武有些看不懂。往年端午节前十多天，鸡蛋价格就会看涨，但是今年，离端午节还有四天了，鸡蛋价格还是老样子。“我每隔一天去养殖场拉一次货，已经连续一个月了，鸡蛋的批发价格一箱也就有2块钱左右浮动，核算到零售价里，基本上没啥变化。”张其武说，有些零售商趁着节日前悄悄把鸡蛋零售价格提高个1毛钱，但也不敢硬涨，一般还是走量为主。
对于养殖户来说，盼望的一次涨价机会又落空了。“现在养鸡还是处于赔本状态，端午节的节日效应一般在十天左右，看来这个端午节，鸡蛋价格又涨不起来了。”养殖户刘效俊说，今年鸡蛋价格不看好，和大规模养殖有很大关系，由于去年遇到了好行情，很多养殖户开始扩建，产量一下子就扩大了很多。
临沂市价格监测数据显示，临沂鸡蛋价格继续低位运行。6月16日，市城区内主要农贸市场鸡蛋平均零售价格为3.60元/斤，同比下跌23.57%，比上月同期3.66元/斤下跌1.64%，与月初价格基本持平。
鸡蛋价格自去年9月冲至6元/斤价格高点后，价格一直在逐步下降。今年4月份，临沂市鸡蛋集贸市场平均价格为3.63元/斤，同比下跌18.61%，降至2013年8月以来最低价格水平。5月份鸡蛋价格继续下跌至3.52元/斤，同比下跌30.16%。
武汉“高贵猪肉”百元一斤
继听音乐、做按摩的高档神户牛后，现在，百元一斤的高端猪也现身了，号称要给猪做中药保健，喝酸奶，还设置了跨栏、跳水等项目练健身这到底是哪些人在消费昂贵的猪肉？这么名头玄乎的猪肉和普通猪肉营养价值相差有多大？
价格是普通猪肉六七倍
啧啧！这贵的猪肉啊！昨天，路过汉口循礼门一家高端猪肉专卖店的市民陈惠琪忍不住瞄了一眼，直叹好贵。这家高大上的山东某公司黑猪专卖店里，猪肉都是通过急冻，然后真空包装的。肋排128元一斤，大排90元一斤，五花肉88元一斤，后腿精肉96元一斤，前腿肉94元一斤
眼下，市场上，猪腿夹肉、猪排骨、猪精瘦肉的零售均价在12元、17元、15元。算下来，这黑猪的价格是普通猪肉价格的六七倍。
高端猪肉不止这一家。不久前，在汉口电业路也出现一家号称来自云南雪山的野生放养猪。五花肉78元一斤，后腿肉86元一斤，精肋排112元一斤。昨天记者探访却没有发现这家店，致电该公司人士后得知，专卖店将搬迁到更繁华的路段。
单位食堂买去开小灶
这贵，哪能经常吃咧。来循礼门这家黑猪专卖店寻价的60多岁黄女士只称了一斤后腿肉，说给儿媳妇做月子餐。她给记者算了笔账，平时，一家四口人一个月吃肉15斤，按每斤15元来计算，也不过200多元。如果按高价猪肉来算，一个月光吃肉得花掉1200多元。吃不起啊！她感叹道。
吃过这些高端猪肉的市民刘明俊说，跟普通猪肉比起来，颜色深些，肥肉更白和紧实，吃起来瘦肉很嫩，咀嚼起来不掉渣，肥肉也不油腻，比较有弹性。
一家高端猪肉店人士说，他们采取的是直销的模式，以会员制的形式出现。不久前，一家单位还采购了好几吨，给员工发福利。他说，买的人多是一些高端的精英人士，还有高档饭店、私人会所以及一些单位食堂开小灶等。他表示，一天也就两三头猪的供应量。
号称吃虫草喝山泉
走进这些高端猪肉店里，会被宣传的名头弄得云里雾里。
平时吃的是有机饲料，玉米、豆粕、麸皮、稻糠等，还有蔬菜瓜果，饲料中还添加了啤酒药膳，用中药防治猪病，平时运动减肥，配备了大型猪运动场地，给它们跑步、游泳、跨栏，增强体质要长12个月以上才出栏。店员说。
记者还惊奇地发现，从健康猪的胃肠道里分离出酸奶里含有的乳酸菌等多种有益菌，进行培养扩繁，融入黑猪的饮用水中，让它们天天喝这种类似酸奶的液体，以达到改善胃肠道环境，提升肉质的功效。喝酸奶？记者问。不是我们一般意义的酸奶，就是益生菌。店员解释。
另一家高端猪肉店则宣称，野生放养猪生长在海拔3800米的山林草原中，自由觅食，吃的多是各种虫草、松茸、草根、野生植物，喝的都是梅里雪山流下来的山泉水。
营养价值与普通猪差别不大
到底这些玄乎的名头靠不靠谱？高端猪肉和普通猪肉营养价值差别有多大？昨天，湖北省农科院畜牧兽医研究所研究员梅书棋直言，噱头大于实际意义。
养殖时间长，散养以及供应量少是符合实际的，给猪吃中药来保健，现在也有所尝试，不能说不靠谱。但猪吃的是有机粮，则需要提供有机饲料的相关资质证明，否则就是空谈、闹眼子。猪减肥做运动、喝酸奶，这些对猪肉的品质影响不大。另外，猪吃虫草等，就有点言过其实了。他说，对于高端猪肉和普通猪肉的蛋白质等营养价值，他认为差别不大。市民应该理性看待这些高端宣传。他建议，不要一味追求价高。
临近休渔 山东临沂海鲜涨价
6月1日起，黄渤海将进入为期3个月的伏季休渔期，新鲜海货将大幅减少。临近休渔期，临沂海鲜市场作何反应呢？27日，记者走访齐鲁海鲜市场了解到，梭子蟹、爬虾、鲅鱼、刀鱼等海鲜波动涨价明显，甚至一只梭子蟹的价格就要40多元。
“刀鱼怎么又贵了，上次买的时候每斤才14元，这就到17元了，大一点的都到30元了。”市民陈女士一家比较爱吃海鱼，借中午下班空，她准备买几斤刀鱼晚上油炸吃，快速上涨的价格让她有些接受不了。齐鲁海鲜市场摊主王女士介绍，几乎每年临近伏季休渔，海鲜价格总会呈现上涨态势，而海鲜价格受供求关系影响较大，越是临近休渔期，价格波动越明显。
临沂人比较爱吃的鲅鱼，其价格也有所上涨。王女士介绍，按照个头大小的区分，每条1斤左右的小个头鲅鱼价格在15元/斤左右，大个头的则在20元/斤，甚至更高；肉质细嫩的黄花鱼不管大小，价格普遍在20元/斤左右。“海鲜价格浮动明显，几乎每天的价格都不一样，但从5月中旬以后，能明显感觉价格上涨趋势，海鱼价格普遍上涨2成以上。”
与海鱼相似，蟹类由于供应量较少，价格上涨更为明显。“个头大的梭子蟹每斤都得100元左右，小一点的也得至少50元。”齐鲁海鲜市场摊主刘宝刚介绍，虽然梭子蟹能够养殖，但进入5月后，养殖蟹子逐渐退市，市场中的多数蟹子为野生，由于普遍缺货，价格上涨明显。记者随机拿了一只较大个头的梭子蟹，显示价格为40.3元。
虽然多类海鲜价格上涨明显，但在多数摊主看来，今年海鲜呈现出一个“量少价格却不高”的现象。刘宝刚表示，除贝类外，蟹类及海鱼供应量并不充足，有时都会出现连续断档的局面，但海鲜价格并没有像往年一样出现大涨现象，究其原因，主要在于销量的减少，“海鲜主要还是销往饭店，个人买得有限，而饭店的需求量并没有明显提升。”
目前市场中的海鱼多用碎冰保鲜，肉质新鲜，而进入休渔期后，鲅鱼等多数海鲜将被冻成块，直至休渔期结束。此外，进入休渔期后，人工养殖的海虾将批量上市，价格或将呈现先高后低的趋势。想吃海鲜的吃货们，如果不想错过最新鲜的海鲜，就赶在6月前到市场中选购吧。
年后猪肉消费清淡 仔猪补栏将陆续进入高峰
本周，因节后局地大猪集中出栏后供应稍显紧张，屠宰场为了满足开工需求，收购被迫提价。截止3月3日全国生猪均价12.02元/公斤，同比下降0.2%。本周全国外购仔猪生猪养殖平均亏损85元/头，全国自繁自养生猪养殖平均亏损150元/头，亏损较去年同期降低，但经过2014年大部分月份亏损后，自2014年12月转入亏损已连续亏4个月。仔猪价格受仔猪供应减量和补栏启动影响，反弹力度向好。
【影响因素】
一、节后交易低迷，猪价反弹重归阴跌
受年前局地集中出栏后供应量减及屠宰场为满足开工需求影响，据市场反馈，当前市场300斤大猪稀少，说明年前压栏猪较少，另外，东北地区猪源供应量一般，260斤左右的大猪给价比较好，小刀（小收猪贩）收购给价较节前高1-2毛/斤。但南方地区猪源依然减量不明显，节后广西南宁双汇开工收购价在5.8-6元/斤，较节前依然下跌，其他屠宰场收购价基本以稳为主。未来全国生猪市场交易量相对较低，无法支撑持续上涨，2月27日，猪价已经开始呈现小涨后阴跌。
二、补栏仔猪增多，仔猪价格持续上涨
进入2015年，猪市疲态不改，而生猪补栏情况则有了鲜明变化。自2014年11月，外三元猪苗暴跌开始，仔猪价降幅达20%，并持续有价无市状态3个月。2014年11月份仔猪补栏之所以清淡主要原因在于生猪持续低迷并亏损，养殖户想补栏无周转资金也是有心无力，另外2014年11月到12月补栏的猪苗对应出栏时间在2015年3月到4月，业界对2015年3-4月生猪行情抱有异常悲观的情绪，因此入冬以后补栏积极性大减。
年猪出栏后，有一定周转资金垫底，加之春季本来都是仔猪补栏的旺季，2015年2月10日以来，猪苗价格加速回暖，截止到2月底，部分地区猪苗价格反弹50-80元/头，销量亦有明显提升。而2月补栏的猪苗对应出栏在5-6月。明显，养殖户比较看好这段时期的猪价。
三、淘汰母猪量大，价格继续走低
【行情预测】
正月十五之前，各地区企事业单位人员以及高校都未全面返程，因此，真正的猪肉消费向城镇化转移不能全面打开，另外，好些家庭依然存有过年时的食物，因此猪价真正持续上涨支撑力度不够，或将继续弱势调整。节后养户补栏将陆续进入高潮，仔猪价格上涨局面可期，届时，饲养能繁母猪出售仔猪也有望结束长达一年半的亏损。
生猪平均利润涨至1000元 消费者无奈买“次等肉”
猪肉价格的持续上涨，已经让一些消费者发出了“吃不起”的感叹。《证券日报》记者昨日在走访北京一些卖场的肉类柜台时发现，不得不“退而求其次”地购买一些此前“看不上的肉块”，成了一些消费者在肉价高涨下的无奈选择。
“还是那边的肉要好一些，这些肉炒着吃还行，其它做法就不行。”一边翻着卖场柜台里的肉块，有消费者一边向《证券日报》记者抱怨，虽然坚定地认为另一个柜台的肉块更好，但这位消费者的脚步却并未向那边有所挪移，而在不远处，销售人员正在将肉块分割并扔进标着不同价格的区域，“以前这个价格，是可以买到那边的肉块的。”最终，这位消费者还是挑好了一块普通的五花肉，并有些不好意思地说：“我现在不怎么吃肉了，改吃其它的”。
消费者“惜买”的背后，是近来生猪价格不断上涨的状况。农业部4月18日发布的《全国生猪生产发展规划（2016-2020年）》显示，2004年以来，生猪价格经历了3次明显的波动，最近一轮波动周期，价格上行阶段，截至今年3月份，已经上涨70%。
批发价格创8年新高
猪肉上涨有多疯狂？新发地最新一周的监测报告显示的数据可以佐证：2016年4月15日，新发地市场白条猪的批发平均价是12.1元/斤，与2016年4月8日持平；比2016年3月15日的11.43元/斤上涨5.86%；比2015年4月15日的7.88元/斤上涨53.55%。而此前新发地发布的2016年3月份数据也显示，2016年3月份的价格较上年同期上涨60.63%，是2009年以来历年同期最高点。
新发地的研报认为，“如果能繁母猪存栏量同比下降10%，新发地市场白条猪的上市量一般应该同步下降10%左右，白条猪上市量下降的幅度应该与毛猪产能下降的幅度大体相当。但是，最近一段时间，新发地市场白条猪日均上市量下降的幅度已经连续4周同比下降20%以上，白条猪销量下降的幅度远远超过毛猪产能下降的幅度。这种状况，实际上是隐含着约10%的毛猪没有变成白条，继续留栏被养殖在猪场。也就是说，在毛猪产能同比下降的情况下，惜售加剧了供应短缺的程度”。显然，养猪企业的惜售来自对后期肉价走势的信心。
华泰证券最新的研报提及，截至2016年4月20日，全国生猪均价达20.10元/公斤，环比上涨0.92%，同比上涨52.39%。
华泰证券认为，猪价的高点或在7月份-8月份，预计高点将达到23元/公斤以上，4月份猪价面临诸多不利因素，但目前猪价表现明显强于预期，这是对供给极端短缺的一个最好验证。
此外，原料价格下行，使得生猪养殖的单位盈利提升空间更大。大型养殖企业单位成本，效率高的已经降至11元/公斤以下，在20.10元/公斤的高位猪价下，头均盈利约836元至1001元。
生猪养殖技术差距仍在
此前，《证券日报》记者对于生猪价格上涨有过持续的关注，在采访中，行业人士认为，此轮上涨是因此前行业处在低谷中，养殖户信心不足补栏积极性不高，使供需出现问题，最终出现此次价格上涨。
这使得如何更好地规划产业发展的问题成了除价格之外的另一大关注热点。
赢众投农业行业分析师张诚在接受《证券日报》采访时解释，从规划的内容来看，“‘十二五’末，我国猪肉生产5487万吨，人均40kg/年，较‘十一五’末猪肉供给增长8.2%，猪肉供给增速出现下滑。在我国居民家庭肉类消费结构中，猪肉仍占绝对比重，但居民家庭肉类消费趋势在城乡之间出现明显分歧，其中农村居民仍处在收入越高其肉类消费越多的阶段，农村居民城镇化以及收入的增长将是我国未来猪肉消费增长的核心推动力。当前，我国城镇化率增速在下降，国家物价水平在提高，猪肉消费的增长动力有些不足，稳定生产是平衡市场供需的手段。”
但是，从目前的生猪产业来看，内部发展面临两大核心问题：“产业效率低下；食品安全无法保障。”张诚说，我国规模以下生猪养殖数量占全国生猪供给50%左右，养殖主体小而分散；规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰数量仅占35%左右，屠宰加工集中度低，这也带来了诸多问题。而规划鼓励生猪产业向规模化发展，能够给产业带来资金、人才、技术、产业上下游融合、安全监管等诸多促进产业发展的因素，能够有效破解当前生猪生产发展的难点问题，加快推进生猪养殖业转型升级，促进生猪生产持续健康有序发展”。
而在日前举办的2016中国农业发展论坛上，与会的农业企业家曾提及，生猪养殖产业最根本的是要提高核心竞争力，也就是“控制成本”，有数据显示，在欧洲生猪的出栏价是每斤9元，而国内则每斤要15元。“差距技术、成本、品质如果能达到国外这种水平，产业就提升了，此次价格上涨，为产业提供了调整的机会。”此外，“在能繁母种的育种上，也要加强，目前国内行业的一头母猪能生育的小猪是16头左右，能做到25头的企业已经非常了不起，但欧洲可以达到30头左右。”
野猪肉多少钱一斤
野猪肉是一种肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低的食用肉，比猪肉口感好。那么，野猪肉多少钱一斤？养殖野猪苗多少钱一头？
一、野猪肉多少钱一斤？
野猪肉比普通猪肉要贵。在平时，普通猪肉卖10元/斤左右，野猪肉就能卖40元/斤左右，直接将生猪卖给市场25元/斤左右，经过深加工和包装50-60元/斤左右。
想要辨别正宗野猪肉，可以从肉的厚度和硬度、毛孔大小、颜色、肥瘦、味道等方面区别。真正自由放养的野猪，猪皮特别的厚实和坚硬，且野猪猪肉的毛孔比较大；真正的野猪肉肉质颜色通常比家猪更加是鲜艳，瘦肉率高，肥肉非常的少；吃起来让人不觉得腻。
二、养殖野猪苗多少钱一头？
特种野猪外形酷似野猪并具有原种野猪稳定的遗传基因，它克服了纯种野猪的野性，既有优良种猪生长快、肉料报酬高，又保持了野猪原有的肉质鲜嫩、野味浓郁的风味特点，很多人喜欢吃，就有人想要养殖。那么，野猪苗多少钱一头？
野猪苗的产地不同，规格不同，价格就不同。根据百度爱采购提供的信息，郓城兴驰贸易有限公司提供的野猪苗（统货、大小不等）价格360元/头，郓城祥宸养殖有限公司提供的二十多斤野猪苗800元/头，嘉祥县本忠养殖场提供的野猪苗种苗（体重8000g）650元/头，山东鸿亚牧业有限公司提供的野猪苗（体重1500g，黑色）390元/只。
总结：野猪肉的价格还是比较贵的，能卖40元/斤左右，直接将生猪卖给市场25元/斤左右，经过深加工和包装50-60元/斤左右。如果有人想要养殖野猪，就要购买野猪苗，价格在360-800元/头不等。