怎么饲养牛。
根据欧洲鳗鲡嗅觉特别灵敏、贪食、容易患疾病的特点，按白仔鳗、黑仔鳗、幼鳗和成鳗等不同生长阶段，分别给饲。
一、白仔鳗驯食给饲
（一）白仔鳗驯食目的
白仔鳗驯食给饲，是饲养欧洲鳗鲡必不可缺少的头一道环节，其目的在于恢复白仔鳗体质，促使白仔鳗健康生长，适应人工饲养工艺条件，食性发生三个改变：改变夜间觅食为白天摄食；改变其分散觅食为集群采食；改变其摄食活鲜饵料为摄食配合饲料。
（二）白仔鳗驯食操作
驯食给饲的效果，直接影响到日后欧洲鳗鲡的援食习惯、饲料效率、生产速度和商品率。驯食成功的池养欧洲鳗鲡食欲好，上食台快，投饲后在较短时间内多数个体达到饱食量。我国现阶段多数养鳗场沿用日本鳗鲡的驯饵方法，采用丝蚯蚓作欧洲鳗鲡白仔鳗的驯食饵料。当水温升至22～24℃，水质相对稳定之后开始驯食。具体操作如下：
1.安置食合
食台面积适当宽阔一些，在食台内部再重叠设置可装卸的网眼为5毫米5毫米和10毫米10毫米的金属网，或在网的上面放一块木板，减少饲料流失。食台附近的光线要暗弱、光线能透入的地方应严密遮敝，特别是食台附近1～2米范围内的光线要特别暗，以利提高灯光诱集白仔鳗上食台的效果。食台上面离水面高度为20～30厘米处，安装一盏兼作照明的白仔鳗诱集电灯，电灯功率按驯饵池面积大小选配，约每10平方米匹配1瓦即可。
2.遍洒丝蚯蚓浆液，诱发白仔经食欲
用组织捣碎器将漂洗、消毒洁净的丝蚯蚓磨成浆液。水车停止转动，把浆液酒遍池中，察看白仔鳗的食欲情态。若白仔鳗活跃，有觅食行为，表明食欲很强。丝蚯蚓浆液洒人池中后，让白仔鳗能嗅到丝蚯蚓的味道，但又找不到可食的蚓体，是诱发欧洲鳗鲡白仔鳗食欲的好办法。若丝蚯蚓浆液酒入池后，白仔鳗反应不敏感，表明食欲欠缺，须隔天再重复一次，沿池边缘，在食台上方，全池遍洒丝蚯蚓浆液，诱发欧洲鳗鲡白仔鳗鲡的食欲。随着水温稳定在23～24℃，白仔鳗变得活跃，体能消耗增加，一般都会出现强烈的食欲，无需多次刺激诱发。
3.开食
一般认为，欧洲鳗鲡白仔鳗饥饿的时间长一点，驯食的效果比较好，开食后白仔鳗采食的比例也较高，日后生长将会相对整齐，增重快。因此，不急于开食，宁可迟开食；但绝不可盲目拖延开食时间，以免丧失宝贵的生长时光。应认真察看欧洲鳗鲡白仔鳗食欲的情态，不失时宜开食。
白仔鳗表现出强烈食欲的第2天，即可投喂丝蚯蚓开食。在天然环境中，欧洲鳗鲡白仔鳗喜欢在黑暗环境中采食，因此开食的第一餐宜安排在日落之前的傍晚进行。由于白仔鳗较长时间的饥饿，体质弱，水流妨碍采食，所以在投喂丝蚯蚓之前，必须暂停增氧水车的转动。然后，将食台放到最低处，紧贴池底。再把搅碎的丝蚯蚓投洒在白仔鳗骤集的地方和食台上。给饲量约为白仔鳗总体重的15％～20％。摄食完毕，评估白仔鳗摄食的比例。第一次给饲时，要求有八成的白仔鳗摄食。丝蚯蚓若不能满足白仔鳗摄食，则应再补投一些。摄食完毕后关闭电灯，开动水车，让白仔鳗分散。
4.食台诱集
开食第2天清早，进行第2次给饲。给饲之前，先开电灯，将白仔鳗诱近食台。第2次给饲仍然是用搅碎的丝蚯蚓，期望有九成的白仔鳗采食。丝蚯蚓含水量90％以上，干物质比例小，给饲的量偏多一些也无妨。第2天傍晚进行第3次给饲。从第3天开始，可投喂整条丝蚯蚓。之后，每天按白仔鳗总重的10％～15％分早、晚2次给饲。洒丝蚯蚓的范围也天天缩小，直至3～4天之后，仅在食台上投饲。
5.转食
开食第10天前后，丝蚓蚯投喂量增至8～10倍之后，可逐步过渡，改用欧洲鳗鲡白仔鳗配合饲料。改投白仔鳗配合饲料的过程称为转食。转食约需3～5天，逐步减少丝蚯蚓的量，增加配合饲料量，直至全部投喂白仔鳗配合饲料。
转食的第一餐也宜在傍晚实施。先用捣碎机把丝蚯蚓打成浆，再把白仔鳗配合饲料掺入，混合搅拌，调制成黏糊。由于白仔鳗初始摄食配合饲料的能力很弱，给饲时可用竹片削成的拌料竹刀，将黏糊饲料薄薄地摊开在木板上，尽量摊匀，边缘尽量摊薄，方便自仔鳗啃食。
初始转食调制丝蚯蚓拌制的默糊料，丝蚯蚓的比例要稍为偏多，黏糊料要求稀薄。为减少散失，不要一次给饲，应该分多次，逐步增加给饲量，并观察白仔鳗果食情态。如果上食台白仔鳗不够活跃，白仔鳗配合饲料的比例不能提高，应按原比例再重复给饲1～2天。如白仔鳗的绝大部分上食台采食，再进一步增加配合饲料的比例，直至全部转化为白仔鳗配合饲料，历时不宜太长，一般为10～12天。转食过程，食台离池底的高度逐渐升高，直至转食完毕，食台应贴近水面。
6.驯食给饲须做好记录
翔实记录投苗量、水温、水位、丝蚯蚓和白仔鳗配合饲料的投喂量，以及白仔鳗采食情态。
7.驯食给饲量
（三）欧洲国家的白仔鳗驯食
在丹麦、法国和意大利等欧洲国家，欧洲鳗鲡驯食饲料惯用冷冻的鳕鱼卵。鳕鱼卵营养成分比较均衡充足，粒径与白仔鳗口裂的大小相宜，方便于白仔鳗觅食，在水中的稳定性好，不易流散污染水质，便于隔离病源菌和寄生虫，便于预防病害，也便于贮运。在欧洲，鳕鱼卵的来源较为丰足。驯食过程约需20天，先全部投喂鳕鱼卵诱食，尔后逐步掺入膨化饲料，并提高膨化饲料的比例，逐步诱集白仔鳗上食台，直至完全投喂膨化饲料为止。驯食的膨化饲料的粒径约为0.25～0.30毫米。
二、成鳗给饲
饲养欧洲鳗鲡饲料的消耗90％以上是用在成鳗阶段，因此，要特别注意饲料的转换率，即喂给同样重量的饲料后，期望尽可能增加欧洲鳗鲡群体的重量；或者说，在增加每单位欧洲鳗鲡的群体重量时，要尽可能减少饲料消耗量，即非常讲究饲料效率。
直接影响饲料效率的因素有两个方面，其一是欧洲鳗鲡饲料的质量因素，可参考前述的原则内容，择优选用成鳗鲡料；其二是给饲率。
给饲率是指每天给每百千克池养欧洲鳗鲡投喂的饲料量，它受诸多因素影响。加之饲养欧洲鳗鲡仅有几年实践，养成阶段多在露天池塘，自然条件多变，尤须认真摸索，逐步积累经验。
1.转换饲料
最好是选用同一品牌的欧洲鳗鲡配合饲料，或同一形态饲料，避免频繁改变欧洲鳗鲡嗜食性。如果变更不同种类的饲料，需做好饲料转换的过渡，即逐步减少原来投喂的饲料量，同时增加替代的饲料量，通过3～5天的时间，全部以新替旧，完成新旧饲料的转换。切忌突然全部调换饲料的品牌或形态。不要使饲料的口味调换太快而影响欧洲鳗鲡的食欲，甚至出现拒食。
2.调整饲料率与给饲量
每天给饲量多少，是一项技术性较强的作业。给饲量与欧洲鳗鲡的个体大小、生长状况、水温、水质，以及市场的需求有关。确定给饲率既要考虑各种因素，综合调整，但又须相对均衡，力戒忽高忽低。给饲率与下述几个因素密切相关：
（1）给饲率与水温的关系
欧洲鳗鲡养成从水温℃开始投饲，随着水温的升高给饲率逐渐加大；当水温达到28℃以上时，欧洲鳗鲡摄食能力减弱，采食节律相对减缓，日给饲率应逐渐减少；高于32℃，或出现33℃高温时，则不给饲料（表7－29）。
（2）给饲率与个体大小的关系
水温相同，个体小，给饲率高；个体大，给饲率低（表7－30）。
（3）给饲率与水质的关系
饱食后的欧洲鳗鲡需消耗大量溶解氧。若欧洲鳗鲡饱食后，溶解氧降至4毫克／升以下，会出现消化不良。若溶氧低于2毫克／升，则出现拒食。因此，当溶氧降低，且低于5毫克／升时，要减少给饲率。此外，水中浮游生物过多，pH偏高或偏低时，都应降低给饲率。
（4）给饲率与病害的关系
无论发生什么情况，欧洲鳗鲡病害都须降低给饲率，或停止给饲。某些药物妨碍欧洲鳗鲡的食欲，往往在施药后也减少或暂停给饲。
（5）给饲与气候的关系
气候除直接引起水温波动外，还影响水质和欧洲鳗鲡的行为。气候多变时要减少给饲量，特别是寒潮来袭和气温陡降之前，不能按当时水温确定给饲率，而应减少给饲量，避免摄食过量，饲料在胃、肠中停留时间过长而发酵、刺激胃、肠，特别要警惕在春季气温回升时可能会引起暴发性细菌病。
（6）给饲量与欧洲鳗鲡生长的关系
随着欧洲鳗鲡饲养时间的延续，群体重量逐日增加，给饲量也要相应增加。日给饲量可根据下式估算：
日给饲量=（盘池时欧洲鳗鲡体重+给饲累计量饲料效率）给饲率
欧洲鳗鲡给饲率较难恰如其分地确定，应该坚持每天、每次给饲时亲自到食台观察欧洲鳗鲡摄食动态。一般在投饲后30分钟内吃完，食台上饲料被吃完之后还有许多欧洲鳗鲡聚集在食台框架不忍离去为适度。
日给饲率确定之后，算出日给饲量，每天再分2～3次投喂。
3.粉状饲料的调和与投喂
粉状饲料调和得当，可减少饲料散失浪费。为适应欧洲鳗鲡啃食，个体小时，调得略稀一些，面团状调和料相对软一些；个体大时，相对调得硬一些。投喂时，按确定的给饲率，安排各池的给饲量。调和饲料使用养鳗饲料搅拌机。按配合饲料重量的1.2～1.3倍加入清水，再加入添加的鱼油，然后倒入配合饲料，启动马达，搅拌半分钟，倒出的调和料呈面团状，要求面团中间没有夹杂粉末，溶胀柔软，表面光滑，略具弹性和伸展性，投入食台经群鳗串压啃食不易散失，食台周边的池水不出现异常水色。添加鱼油的量要根据水温的高低酌情增减，一般控制在给饲量的3％以内，高水温不宜增加鱼油添加量。具体的鱼油添加率有待深入摸索。
在正常情况下，将每天的给饲量，固定在清早和傍晚各投喂一次；清早投饲量占4成，傍晚投饲量占6成。要看天气和摄食情况，尽量少喂多餐，力戒暴食，力戒无限度、缺乏节制地盲目给饲。
4.膨化颗粒饲料的投喂
膨化颗粒饲料的给饲投喂，同样要考虑欧洲鳗鲡个体的大小、水温、溶氧、pH，以及欧洲鳗鲡售价等诸多因素。膨化颗粒饲料的给饲率可参照粉状饲料的给饲率，但须选用适宜粒径。
膨化颗粒饲料的优点之一，是给饲投喂过程便于采用自动投饵机。自动投饵机有两种类型：一种是微型电机驱动的定时自动投饵机。使用时，将适宜粒径的膨化颗粒饲料装进贮粒筒，调节出料口的大小和微电机驱动时序来控制给饲量；另一种是被动式的，无需微电机驱动，而是投饵机出粒闸门的连动触杆伸入池水中，欧洲鳗鲡抢食膨化颗粒饲料过程碰撞触杆，料筒中的膨化颗粒饲料间歇不断地落入水中，达到自动投喂的目的。使用时，应将日给饲量分次装料。
5.做好给饲日志
包括池号，投喂时间，投饲量及添加物，摄食状况，残饵量，水温及水质因子等栏目内容。须及时、认真记录，以供查考。
三、欧洲鳗鲡饲料的保管
认真保管好饲料，是欧洲鳗鲡饲养管理至关重要的一个环节。对于鲜活饲料，一定要冷藏或低温保鲜。
欧洲鳗鲡配合饲料系高蛋白质饲料，为减轻脂质氧化，防止营养成分变质，保持饲用价值，保障饲用安全，在湿度较大的养鳗场，贮放饲料的库房一定要保持干燥、通风，防止水患、潮湿，避免阳光暴晒。还要防止鼠害，杜绝虫害。为保障饲料安全，防止污染，严禁配合饲料与农药、鱼药混装在同一库房。
注意饲料的生产日期，不能旧料压库，不投喂变质饲料。搬运饲料时，力戒野蛮装卸，避免破包损失。
四、药物饲料的投喂
饲养欧洲鳗鲡尚处于探索的初始阶段，病害防治是饲养欧洲鳗鲡成败的关键。当欧洲鳗鲡受到病原体的侵袭但尚能摄食，一定要内服药物方能有效时，目前唯一的好办法是依照鱼病专家的处方要求，按比例将药物加进常用的欧洲鳗须配合饲料中，制成欧洲鳗鲡药物饲料，然后投喂给饲，使欧洲鳗鲡在采食的同时也吃到药物。
投喂药物饲料，须克服欧洲鳗鲡拒食的障碍。欧洲鳗鲡肠道很短，如遇拒食味道，很容易在摄食后不久即吐出食物，而且一旦出现个别欧洲鳗鲡吐食，群体也将发生吐食，口服的药物也将随之被吐出来，既达不到眼药防治病害的目的，反而还污染了水质。因此，投喂药物饲料时，应先投喂一些没有添加药物的、平常投喂的饲料，让那些体质健康的欧洲鳗鲡先行采食，然后再投喂药物饲料，使欧洲鳗鲡逐渐适应药物饲料的口味，克服拒食障碍，同时避免健康欧洲鳗鲡吃药多，病态、体弱、需要服药的欧洲鳗鲡反而吃药少。
目前，欧洲鳗鲡药物饲料的开发尚处于起步阶段，对其药物动力学、药效学和毒理学的研究还很粗浅，临床跟踪判断药饲有效性的确认方法，也不够严谨，药物在欧洲鳗鲡体内的有效剂量、安全剂量及半衰期等资料尚不可能详尽完备。另一面，对鱼药的生产和使用还没有严格规范，也缺乏有效的药政管理。因此，实际应用要谨慎再三。应遵照鱼病专家处方施用药物饲料，防止滥用药物饲料。更重要的是，投喂药物饲料，一定要重视药物成分在欧洲鳗鲡体内的残留量及其对环境的影响。务必严格执行停药时间的要求，防止活体欧洲鳗鲡或烤制欧洲鳗鲡产品的药物残留量超标，有害于人体健康，有损我国饲养欧洲鳗鲡产品质量的信誉，影响出口贸易，同时损害各养鳗业者自身利益。现将日本国农林水产省于1993年4月1日发布水产药品的使用规范第十报对鳗鱼规定的剂量和禁用时间（体药期），列于表，以供参考。并将最新资料整理成《部分欧洲鳗鲡疾病防治的药物饲料简表》，供参考。
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欧洲鳗鲡营养需求
一、对能量的需
欧洲鳗鲡配合饲料总能量与各营养素之间的最适量的科学搭配，是优化配方的前提。尤其饲料中的总能量与饲料中的蛋白质含量之比（C／P）更为重要。
（一）饲料在鳗体内的能量分配与流程
鳗鲡摄食饲料总能量的收支情况可用下列方程模式表示：
I=M+E+G
式中I 摄入总能量；
M维持生命活动代谢过程消耗的能量；
E未被吸收，从粪、尿和鳃排泄出去的能量；
G被消化吸收积蓄在体内的能量，即用于增加体重部分的能量。
所摄取的饲料总能量假定是100（卡），在消化过程中，约有80％为可消化能（DE），20％从粪便中被排出。在可消化能量占总能量80％中，其中占总能量的73％为代谢能（ME），占总能量的7％以尿排出。在占总能量的73％的代谢能量（ME）中，有占总能量的14％作为增加热量随着消化、呼吸被消耗掉，而真正被当作能量利用的净能（NE）只占总能量的59％。在净值能量（NE）占总能量的59％中，用作生长的部分为0％～45％，平均为29％，而在占总能量59％的净值能量（NE）中，用于代谢以热能损失的部分为7％～59％，平均为30％，其中7％作为基础代谢，23％作为活动代谢。
上述能量流程还受到很多因素的支配和影响，如I供应少，M比例增加，则G将减少；如饲料蛋白质质量低劣，E将增加，则G将减少。此外，由于水温、溶氧量等环境因素的变化，G部分也要受到影响。
（二）能量与蛋白比
欧洲鳗鲡饲料的总能量是饲料中蛋白质、脂肪和糖（碳水化合物）释放出来能量的总和。适当提高非蛋白质能量，可能起到节约蛋白质需要量的效果。所以，研究欧洲鳗鲡饲料应认真探讨其最合适的能量和蛋白质之比（缩写为C／P）。C／P的概念，即为饲料中每克蛋白质相应的总能量。经粗略计算，欧洲国家市售欧洲鳗须配合饲料的C／P比值，其中：欧洲鳗鲡种苗饲料蛋白约为41.6～43.2千焦／克，欧洲鳗鲡养成饲料蛋白约为42.0～46.0千焦／克。
（三）影响欧洲鳗鲡能量需求量的因素
1.水温 直接关系欧洲鳗鲡的代谢速率，影响肌体能量的消耗和积累。
2.水流 水流过急直接增加欧洲鳗鲡体能消耗，不利于体能积蓄。
3.个体大小 鳗鲡个体的大小不同，需要能量多少也不同。
4.溶解氧 是饲养欧洲鳗鲡第一制约因素，直接影响摄食活动和食物养分被吸收利用程度和能量产生与消耗水平。
5.放养密度 放养密度等也是影响的因素。
今后，应在不同的饲养条件下，采用经验计算，或计算机模拟，探讨欧洲鳗鲡能量消耗和再生利用的能量平衡数据。
二、对蛋白质的需求
蛋白质是生命的物质基础，是欧洲鳗鲡维持自身机体代谢、正常生长发育不可替代的主要营养素。与其他鱼类相比，欧洲鳗鲡对蛋白质的数量和质量均有较高的要求。据Dela Higuera和Garea Ga11ego等（1989）的试验报告，对50尾野生、个体初始重40克的欧洲鳗鲡，试验网箱容积350升，恒定水温25℃，换水量为每分钟1升，充气供氧，先经适应环境喂养30天，尔后试验喂养60天。试验饲料分别选用鳕鱼粉和鲱鱼粉作蛋白源，蛋白质含量分别为：35％、40％、45％、50％、和55％，共分5个档次。以三氧化二铬作指示物质，测定表观消化率。供试验饲料的可消化能水平均等，为每千克含14.61106焦耳。脂肪含量为10％～12％。比较5组试验结果的日体重增长率、饲料系数、蛋白质利用率和表观消化率，用回归分析证明：
（1）鳕鱼粉蛋白源优于鲱鱼粉。
（2）蛋白质的最适日给饲量为欧洲鳗鲡体重的1.4％。也就是说，为达到最高的日增重率，欧洲鳗鲡日粮的蛋白质需求量应为其体重的1.4％。欧洲鳗鲡体重的日增长率与饲料蛋白质日吸收值的关系，以及鳕、鲱两种鱼粉蛋白源对欧洲鳗鲡体重日增长率的影响。
确定欧洲鳗鲡配合饲料中蛋白质的最适需求量，对生产应用极为重要。所谓最适需要量，指的是欧洲鳗鲡维持最大生长速度并达到最大的体重增长值时，所需要的最低蛋白质数量。或者说，维持最高生长速率的同时，饲养每千克商品欧洲鳗鲡所耗费饲料蛋白质的最小值。欧洲鳗鲡饲 料蛋白质的最适。需要量，受多种因素的影响，除欧洲鳗鲡个体大小不同的生长阶段，以及水环境 条件和饲养技术等因素之外，还与饲料蛋白源的营养价值有密切关系。吸收值、不同蛋白源的关系。
欧洲鳗鲡配合饲料
一、欧洲鳗鲡配合饲料评价择优原则
现阶段市售欧洲鳗鲡配合饲料品种繁，品牌多，但可归纳成两种形态，一种是粉状，另一种是浮性膨化颗粒（简称EP）。养鳗场可结合具体条件，参考下列指标，围绕经济效益，综合评价，择优选用，在尚未公布法定欧洲鳗鲡配合饲料标准之前，尤须注意选择。
（一）经济指标
1．饲料系数
投喂饲料总量除以欧洲鳗鲡净增总量。实际计算时，饲养过程死亡的鳗鱼需要计重，残饵应扣除，饲料系数的量纲是1。计算公式为：
饲料系数=投喂饲料总重量/欧洲鳗鲡净增总重量
=（投喂饲料总重量－残饵累计重量）/（出塘鳗鱼总重量－鳗种投放总量+死亡鳗重量）
2．饲料效率
饲料系数的倒数乘以100，即为饲料效率，也称为饲料转换率。计算公式为：
饲料效率=（欧洲鳗鲡净增重量/实际给饲总重量）100%
3．饲料成本
生产单位重量的欧洲鳗鲡所耗费的饲料费，由饲料系数和饲料单价所决定。计算公式为：
饲料成本=欧洲鳗鲡饲料系数饲料单价=实际花费饲料总费用/实际投喂饲料总质量
4．饲料产出投入比
饲养欧洲鳗鲡总产值与耗用饲料费之比，或欧洲鳗鲡销售单价与每养成单位重量欧洲鳗鲡的饲料费的商乘以饲料效率，量纲为1。计算公式为：
饲料产出投入比=欧洲鳗鲡销售总值/耗用饲料费
=欧洲鳗鲡销售单价/饲料单价饲料系数
=（欧洲鳗鲡销售单价/欧洲鳗鲡饲料单价）欧洲鳗鲡饲料效率
（二）化学指标评价
对欧洲鳗鲡饲料常规营养成分分析项目，包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、无氮浸出物、挥发性盐基氮、磷、钙以及氨基酸的含量等。各项目均按国标（GB）规定检测。但要注重三项指标：
1．挥发性盐基氮（t.V.BN）
这是表示欧洲鳗鲡饲料鲜度的指标。欧洲鳗鲡饲料含脂肪酸，其中高度不饱和脂肪酸极易被氧化，形成组胺酸，因此暂以挥发性盐基氮的含量作为指标。欧洲鳗鲡饲料挥发性盐基氮含量愈低越好，每100克欧洲鳗饲料的挥发性盐基氮不宜超过60毫克。
2．能量蛋白比（colorie protein ration）
这是从质的角度评价欧洲鳗鲡饲料的常用指标，表明主要营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物的相互比例。缩写称C/P。
能量蛋白比=欧洲鳗鲡饲料总重量/饲料中蛋白质含量
单位为千卡/克蛋白，或千焦/克蛋白，习惯上将蛋白质含量高的饲料称为狭蛋白比饲料，而将低蛋白质含量的饲料称为广蛋白比饲料。
在欧洲鳗鲡配合饲料中，种苗培育阶段的C/P约为41.6－43.2千焦/克（蛋白），成鳗饲养阶段的C/P约为42.0－46.0千焦/克（蛋白）。种苗培育阶段较之成鳗饲养阶段，相对可称为狭蛋白比。
3．必需氨基酸指数（EAAI）
欧洲鳗鲡饲料的必需氨基酸指数（EAAI），是指其饲料蛋白质中10种EAA含量与参考蛋白质中相对应的必需氨基酸（EAA）含量比值连乘积的10次根值，再扩大100倍。
参考蛋白，可以是全卵蛋白，也可以是欧洲鳗鲡肌肉蛋白。计算公式为：
EAAI=（a/Ab/Bc/Cd/De/Ef/Fg/Gh/HI/Ij/J）1/10 100
式中a，b，cj 欧洲鳗鲡饲料蛋白质中的10种必须氨基酸（EAA）的含量；
A，B，CJ 参考蛋白质中相应的10种必需氨基酸（EAA）的含量。
由于欧洲鳗鲡的必需氨基酸（EAA）含量尚未知，故其必需氨基酸指数（EAAI）的范围有待于进一步研究。
（三）生理学评价
在营养、化学指标的基础上，应进一步从消化生理角度深入对欧洲鳗鲡饲料进行评价。
1．消化率
欧洲鳗鲡对饲料的消化吸收的比例称为饲料的总消化率，对饲料中某一营养素的消化比例则分别称为其蛋白质，或脂质，或糖等消化率。
欧洲鳗鲡饲料总消化率=（摄取饲料量－排出粪便）/摄取饲料量100%
欧洲鳗鲡饲料蛋白质消化率=（饲料中蛋白质的量－粪中蛋白质的量）/摄取饲料中蛋白质的量100%
欧洲鳗鲡鲜活饲料
一、水蚯蚓
水蚯蚓（tubificidae），是水栖寡毛类中的一大类群。水蚯蚓又称水丝蚓、丝蚯蚓，俗称红虫、红线虫、沙虫子等。富含蛋白质，其干物质中蛋白质含量高达70％，各类氨基酸比较齐全，脂质、无机盐、维生素等诸多营养素比较均衡，还含有欧洲鳗鲡的诱食物质，是欧洲鳗鲡开食驯饵理想的优质活鲜饲料之一。其喂养欧洲鳗鲡白仔鳗的饲料效率约为10％～13％。水蚯蚓对环境的适应性强，繁殖快，培育、运输、暂养方便，可与欧洲鳗鲡白仔鳗驯饵季节同步供给，同时残饵污染水质程度较好控制，成本也较低。应当选择当地的优势种类，作为人工繁养对象。
常见的水蚯蚓有深栖水丝蚓、正颤蚓、指鳃尾盘虫、叉形管盘虫和苏氏尾鳃蚓等5种，其形态特征及生产性状如下：
（一）深栖水丝蚓
活体长约10～15毫米，体宽0.75毫米，平均个体重约5.78毫克。蚓体由50～70个体节组成，口前叶呈圆锥形，全身只有钩状刚毛，体前端7～8根一束。环带在第11～12节上。对环境的适应能力极强，单产高，于每年的秋、冬、春三季均能高产，仅在高温的8、9、10月份的产量稍低。是最适用于人工养殖的主要品种。
（二）正颤蚓
活体长约20～30毫米，体宽1毫米，平均个体重约6.76毫克。蚓体分为60～80节，口前叶为钝锥形，背腹刚毛始于第2节。身体前端背面每束刚毛由 1～3根发状刚毛和3～5根针状刚毛组成。发状刚毛自身体前端向尾部逐渐减少，直至全部消失；针状钢毛也逐渐减少，但不消失。环节在第9～12节上。正颤蚓的周年各季产量相对稳定，每年10月至翌年元月的秋冬季节，产量相对略高，属更喜低温的种类。
（三）指鳃尾盘虫
单体长约5毫米，因能营无性分裂繁殖，其连芽体有6～12毫米长，平均个体重约5.06毫克。体分为20～26节，无吻，身体大部分呈血红色。背刚毛自第11节开始，每束针状、发状各一根。尾鳃盘较体为宽，有鳃4对。环带位于体第5节上。高温季节生长、繁殖速度最快，属偏喜高温的种类。
（四）叉形管盘虫
体长约25毫米，体宽0.5毫米，平均个体重约1.42毫克。有体节18～25个。口前叶呈圆形，背刚毛自第5节开始出现。尾鳃盘呈漏斗状。腹侧有2根触须。有鳃3～4对。环带位于第5～8节上。其生态特点与指鳃尾盘虫相似，属喜高温种类，在高温季节产量较高。
（五）苏氏尾鳃蚓
这是水蚯蚓家族中个体最大的种类，活体体长可达15毫米以上，体宽约1.0～1.25毫米，平均个体重约50.55毫克。体色呈淡红至深紫色。尾部的每个体节有一对丝状鳃，整条蚓至少有60对以上。口前叶呈锥形。背刚毛自第2节开始出现。环带在第9～12节上，呈隆起状。
为均衡提供欧洲鳗鲡开食驯化用饵料的水蚯蚓，可在周年采用上述5个种类接茬培育，蚓量高低互补。我国各地水蚯蚓资源丰富，不必异地长途采运。大城市的明沟暗渠，城镇近郊的排污沟、排污口，港湾码头，禽畜饲养场及屠宰场，食品厂，制糖厂的废水坑等处的天然水蚯蚓比较丰富，可就近采种（或采蚓）。蚓种不必淘洗过于干净，以免损坏蚓体、淘掉卵茧。就地采种繁育，可充分利用各地的优势种群资源。
为了减少或断绝病原细菌带进欧洲鳗鲡白仔鳗驯养池，保障欧洲鳗鲡的健康，水蚯蚓饲用之前必须经微流水暂养3～5天，洗净水蚯蚓体表的污物，同时逼使水蚯蚓排泄或吐出腹腔中的污物，这是欧洲鳗鲡养殖病害防治的关键技术措施之一。
暂养水蚯蚓要求具有适当的条件：pH在4.0～7.5之间时，水蚯蚓能正常生活，过高或过低都会引起水蚯蚓的死亡；在湿润状态下，水蚯蚓可存活3天；水深6厘米仅存活1天多；水深0.5～1.0厦时存活10天以上；在水深0.5厘米且有污泥时，水蚯蚓的存活时间更长；若蚓池严重缺氧时，水蚯蚓往往会爬出水表并聚集成团块浮在水中，体色由鲜红色变成暗红色，活动力很弱，群体中部分凹陷，有的水蚯蚓死亡。
水蚯蚓暂养池，有多种形状，最简单常用的可用砖块砌成。分隔的每个小池的长、宽各约1米，高10～15厘米，若干个小池串成一排，维持1％坡降。还可若干串并联。每排从一端进水，另一对角端排水。每个小池的排水口堵挡一块砖即可保持适宜的水位。
暂养水蚯蚓宜用井水，以便保持较低的水温和pH。由于养鳗池的水中浮游生物导致pH较高，不能用来暂养水蚯蚓。要引用井水，以利提高水蚯蚓暂养的成活率。
水蚯蚓放入暂养池数小时后，排放池水，从上游池逐一向下游池清理，清除池底的污物和死亡的蚯蚓。然后，重新恢复微流水。每隔1天清理1次，或耙活1次。经3～5天漂洗，清理或耙活，水蚯蚓可基本洁净。要维持微流水和足够的溶氧，保持整片群集的水蚯蚓呈鲜红色的毡毯。
经暂养漂洗、耙活的水蚯蚓在投喂之前还须用0.5％～1％食盐水浸泡30分钟，刺激蚯蚓体吐出体腔内的脏物，然后更换淡水，再次漂洗干净，用25～30毫克／升呋喃唑酮或200毫克／升氯霉素消毒1～1.5小时，最后用清水再漂洗2～3小时，用打浆机切碎后投喂。日投饲率（湿重计）约占白仔鳗总重量的15％～20％。
二、鱼卵及禽畜脾脏
鱼卵是优质的蛋白质供给源。通常，在鱼卵中存有类似于鸡蛋卵黄中含磷量高的蛋白质卵黄高磷蛋白（pHosvitin）的磷蛋白质或磷肽。此外，鱼卵与鸟类的卵同样含有卵黄蛋白质主成分之一的卵黄脂磷蛋白（lipovitellin），富含类胡萝卜素。
鳕鱼卵巢富含B族维生素。含维生素B12500微克／千克，维生素B25500微克／千克，烟酸8000微克／千克，维生素B161400微克／千克，维生素B12150微克／千克，泛酸19700微克／千克，生物素H170微克／干克。
欧洲国家的循环水养殖系统（R.A.S）多采用当地资源丰富的鳕鱼卵作为白仔鳗驯饵饲料。鳕鱼卵不仅是诸营养素丰富均衡的优质蛋白质供给源，而且在水中保持形状稳定、性能好，其外形大小适合于欧洲鳗鲡白仔鳗摄食。冷藏、贮运以及养鳗场保管方便，不容易携带寄生虫及病原细菌。冻结成块的鳕鱼卵，投入白仔鳗驯饵池，浮于水面，既便于白仔鳗摄食，也便于清除残饵，可控制池水污染。我国有的也曾试用来源方便的鲤鱼卵，作为欧洲鳗鲡白仔鳗驯饵饲料。
畜禽屠宰加工厂的下脚料脾脏，有较高的饲用价值。据介绍，欧洲的R.A.S养鳗过程，为提高雌鳗的比例，将牛、鸡的脾脏打浆制糜，作为欧洲鳗鲡饲料的添加成分。
三、螺旋藻
螺旋藻属于蓝藻门、蓝藻纲、段殖藻目、颤藻科、螺旋藻属。最具有开发价值，一般养殖生产的螺旋藻有钝顶螺旋藻（Spiru1ina p1atensis）和巨大螺旋藻（Spiru1ina maxima）2种。作为饲用，螺旋藻的安全性高，无毒，口味好，资源丰富。螺旋藻的光能转换率高达18％，是普通植物的3倍。生物产量每公顷每年可获25吨，每亩年产约1600千克，折合每亩可年产蛋白质1吨。自从70年代引进藻种，经七五微蛋白开发的国家攻关项目实施，继八五项目推广，我国的云南、福建、广西和海南等省区已有相当规模的养殖产量，产品除供保健品原料之外，部分干粉或新鲜藻泥可作为名特优水产养殖的优质饲料或添加剂。
周爱堂（1987）用每升200微居里（Ci）的放射性磷一32[K2H32PO4]标记钝顶螺旋藻，观察鱼类及珍珠蚌对其摄食动态。试验证明，螺旋藻可被鱼类摄食、消化，增重效果比对照组明显，是一种优质渔用饲料。1991～1992年厦门东孚水产养殖场和福建省水产进出口公司厦门分公司协作开展试验，在养鳗基础饲料中添加2％螺旋藻粉，效果显著，鳗鱼食欲增加，抗病力增强，三类苗的复健率明显提高。1993年厦门东孚养鳗场在鳗鱼配合饲料中添加1％螺旋藻干粉，取得显著经济效益。此后，福建省福清市的养殖户陆续仿效，将当地生产的螺旋藻干粉或新鲜藻泥作为欧洲鳗鲡饲料的优质添加剂。现将螺旋藻的营养价值介绍如下。
1.螺旋藻的三大营养素，堪称为各种食物之冠。
2.蛋白质中的10种必需氨基酸齐全。
3.蛋白质的营养价值高。 螺旋藻细胞壁结构的纤维素成分极少，不必经过复杂的加工处理即可被利用。根据喂鼠测定，蛋白质的功效比值为2.2～2.6，相当于74％～87％酪蛋白；蛋白质净利用率（NPU）53％～61％，相当于85％～92％酪蛋白；消化率（DC）为83％～91％；生物价（BV）为77.6％～79.5％。
4.维生素和矿物质。 维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸和胡萝卜素都比10种高等植物的含量高。一般公认，螺旋藻中的维生素C具有最大的活性，因此可作为饲料理想的维生素C的供给原。
矿物质元素含量与螺旋藻的培养基构成、水质和生产工艺有关，不同产地的含量各有明显差异，其中较稳定的元素含量（毫克／千克）是：铁580～646，锰23～25，镁2915～3811，钙、钾和磷约为1000～3000，或更高。此外，硒约为0.4毫克／千克，锗约为0.7毫克／千克。
5.脂肪。螺旋藻总脂含量约6％～7％，脂肪酸为4.9％～5，7％，且多数是不饱和脂肪酸。更可贵的是亚油酸（18：2，n－6），含量高达13784毫克／千克，亚麻酸（18：3，n－3）11 970毫克／千克，在其他天然食物中是很罕见的。
总之，螺旋藻作为欧洲鳗鲡饲料优质饲源和添加剂已有充足的理论和实践依据，只要经济核算划得来，则可大胆采用，特别是在复健欧洲鳗鲡三类苗方面可望取得良好的饲用效果。
四、鱼溶浆
鱼溶浆亦称水解鱼蛋白。它是以新鲜低值水产品，或鱼类加工的废弃物为原料，用酸、碱或酶，将水产品的肉蛋白进行部分或全部水解，使之成为可溶性蛋白质。鱼溶浆的原料价格低廉，生产方法简便，能耗低，水解过程属温和反应，故原料中的各种营养素保存比较完整，同类蛋白质所有的功能特性在鱼溶浆中均具备，较之同样原料制成的鱼粉具有更优良的饲用价值。
低溶度鱼溶浆粗蛋白质仅12％～14.5％，如经浓缩，水分降至45％，则成膏状鱼溶浆。酶解过程，大分子蛋白质被降解为小分子蛋白，乃至多肽，因此更容易被动物体消化吸化。此外，鱼溶浆在加工膨化饲料过程中，由于加热、加压、液蛋白纤维化，是营养型的水产饲料良好的黏结赋形剂，可供膨化饲料选用。
在初始液化，pH为4，在液化温度45～50℃条件下，自身酶解液化的鱼溶浆，经过滤除渣、离心脱脂、真空干燥成干物质后，蛋白质含量为69.5％，脂肪为8.2％，粗灰分为21.8％，必需氨基酸齐全，完全可与优质鱼粉相媲美。
日本鱼溶浆年产量达10万吨以上，我国台湾省的鱼溶浆年产量已超过0.2万吨。
欧洲鳗鲡大棚饲养
一、池塘准备
目前欧洲鳗鲡饲养，普遍采用微流水精养池，池子一般为水泥池壁，水泥池底、砂石池底或三合土池底。成鳗饲养的池子与黑仔鳗培育的池子结构基本相同。与日本鳗鲡养殖池相比，要求池子的面积小些，以利于选别操作。一般池子面积不超过400平方米，最好为200～400平方米。池底的坡度应比养殖日本鳗鲡池子的坡度要大。排污口设在池底中央，排污管要求大些，直径在20厘米以上，采用暗管阴井自动溢水。夏季，一般在成鳗池顶上用黑色塑料薄膜或遮阳同搭设遮阳棚。冬季，一般采用镀锌管、毛竹或木条简易搭盖保温棚，并用白色塑料薄膜覆盖进行保温。水深一般要求在1.3～1.5米。池塘消毒方法同黑停鳗培育池一样。要求消毒时间长一些，同时要求留有备用池子，以便选别分养换池时，可将旧池充分曝晒消毒后再使用。
二、鳗种放养
鳗种放养前的消毒工作同黑仔鳗培育期一样。放养密度，根据鳗种规格及水质、水源条件而定。一般放养密度为：
①放养规格30～50尾／千克。如水泥池底为60～80尾／平方米、2.5～3.0干克／平方米；如砂石池底或三合土池底为80～100尾／平方米、3.0～4.0千克／平方米；
②放养规格10～30尾／千克。如水泥池为40～60尾／平方米、3.0～6.0千克／平方米；如砂石池底或三合土池底为50～80尾／平方米、5.0～8.0千克／平方米。
三、饲养管理
成鳗饲养阶段，历时较长，一般要经历夏季、秋季、冬季及翌年开春期（越冬期）的饲养，各个时期的投饲及管理有所不同。
（一）夏季高温期饲养
由于放养的鳗种规格一般为30～50尾／千克，在高水温的条件下，大规格鳗种的摄食状况及活力均不如小规格鳗种好。因此，要适当控制投饵量，一般日投饵率控制在3.0％以内，尤其鱼油添加量要控制在2.0％以内。如摄食状况差，水源供应紧张，可停止添加鱼油或只添加1.0％，日投饵率控制在1.5％以内，以避免欧洲鳗鲡在高水温期间摄食能力较弱，摄饵时间较长，易造成饵料散失而导致水质腐败恶化。一般每天投喂2次，即早晨6时、晚上6时各投喂1次，早、晚投喂量基本一样，或早上只投全天投喂总量的60％，晚上再投喂剩余饲料的40％。在不同水温下成鳗日投饵率不同。
（二）秋季饲养
进入秋季，气温凉爽，较适宜欧洲鳗鲡的生长，为欧洲鳗鲡生长的黄金季节（各饲养阶段水温控制范围见表4-8），可适当增加投喂量，日投饵率可提高至2.5％～4.0％，鱼油添加量一般为2.0％～3.0％，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力均较强，生长也较为迅速。
（三）冬季、开春期（越冬期）饲养
冬季寒冷，水温下降，欧洲鳗鲡对低温的适应能力要比日本鳗鲡强，只要日温波动不大，即使水温在14～16℃时，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力仍为较好。为了提高饲料转化效率，促进欧洲鳗鲡越冬期的正常生长，越冬期一般水温控制在16℃以上，如锅炉供热条件好，可将池水水温提高至20～22℃；如供热条件有限，则可将水温控制在18～20℃，尽量避免日温差波动过大。此时，投饲量一般可达到1.2％～2.0％，鱼油添加量为1.0％。如养殖规模较大，供热不足，则要搭盖塑料薄膜简易保温棚，一般在南方地区，水温可维持在14～16℃，投饲量可维持在0.8％～1.2％。此时欧洲鳗鲡生长较慢，饲料转换效率较低，日投喂一次即可。第二年开春后，水温又逐渐回升，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力也逐渐增强，此时欧洲鳗鲡的规格已经较大，多为出售选别后回池的老鳗，因此日投喂量应逐渐提高，一般日投饵率可提高到1.2％～2.0％，鱼油添加量为1.0％～1.5％。
（四）成鳗饲养阶段的病害及防治
成鳗饲养阶段，主要病害有肠炎病、赤鳍病、烂鳃病、赤点病、拟指环虫病、车轮虫病、脱黏病等。此期由于鳗体规格多数已达10～20尾／千克，摄食状况及活力均不如小规格鳗种，加上放养密度一般较高，日投饲量大，代谢物较多，水质状况较差。尤其越冬期，成鳗的活力下降，消化能力明显减弱，此时应加强定期内服助消化的物质如胆利平、酵母粉、维生素C、维生素E等，同时添加一些预防肠炎病的药物如磺胺类、大蒜素等。另高温期选别，由于鱼体抗病力减弱，如操作不当，囤箱时间过长，易造成损伤，此时回池后，如药物使用不当或药量过高，极易造成欧洲鳗鲡粘液大量脱落，引起脱黏病的发生。
四、水质管理
欧洲鳗鲡对水质的要求比日本鳗鲡对水质的要求高得多，加之成鳗饲养阶段历经夏、秋、冬三个季节，各季节的水质管理要求各不相同，要加强对水质的管理尤其不容松懈。其主要措施有：
（一）夏季高温期
要提高换水量，加强清洗排污工作。日换水量一般要求达到120％～150％，尽可能采取微流水方式，白天水温较高，而夜间水温稍低，夜间池水水位可适当提高至1.3～1.5米。要经常注意鳗池透明度的变化。夏季为保持水质稳定，降低水温，一般采取遮阳网遮光的方式进行养殖，水泥池要求水色清澈，透明度在40厘米以上。土底池子，要求水色保持淡绿色。
（二）秋季
水温适宜，尽可能加大换水量。
（三）冬季（越冬期）
由于气候寒冷，水温较低，为保持水温稳定，减轻锅炉的供气压力，可适当提高水温，同时要适当控制换水量，一般日换水量为全池的40％～50％。除在投饵台上方保持遮光外，其余部分的遮阳网可拆除，让阳光直射，以利水温提高，要求水色保持淡蓝绿色，以保持水中生物群的生态平衡，培育有益生物，控制有害生物，减少病害的发生。要采取定期泼洒10～20毫克／升的光合细菌，或3～5毫克／升的水质改良剂、10～20毫克／升的生石灰进行水质调节，促使水中有益微生物形成优势种群，抑制其他致病菌的繁殖，降低铵态氮、亚硝酸氮等有害物质的浓度。
五、分养
成鳗饲养阶段，由于鱼体规格较大，选别操作工作量大，操作过频易造成损伤死亡，故选别的时间可适当延长，一般饲养45～60天选别一次，旧池可适当缩短选别时间，视具体情况适时选别、分池。鳗鱼规格达20尾／千克以后，一般只分池，不再进行筛选。可结合成鳗出售挑选进行分选。高温期间选别时间宜安排在雨天或清晨太阳未出来时及夜间进行，规格为20～50尾／千克的鳗种，其选别操作办法同黑仔鳗时期一样。
六、其他
欧洲鳗鲡饲养达到80～120克／尾时，即8～12尾／千克时会出现一个生长缓慢期，摄食状况及活力明显下降，饲料转换效率低，个体生长缓慢，从至出现停滞不前，这与欧洲鳗鲡的性别分化有关。欧洲鳗鲡的性别分化，一般在规格达80克／尾左右时开始进行，此时雌性个体生长较快，而雄性个体生长明显缓慢甚至停止，雄性个体很少能达到200克／尾以上。在自然界中，欧洲鳗鲡的雌雄比例较为接近，而在高密度饲养条件下，由于放养密度大，饲养水温过高等原因，造成雄性比例上升，从而导致欧洲鳗鲡的饲养周期较长，养成的商品率较低，尤其在选别出售回塘老鳗中，明显出现摄食下降，日摄食有时不足0.8％，仅够维持基本生存，难以增重。因此要十分重视选别回池老鳗的饲养管理，尽量降低放养密度，创造一个良好的栖息生态环境，同时要加强和改善机体内脏的功能，多添加些营养强化剂和提高机体抗力的物质，逐渐提高欧洲鳗鲡的活力，增强食欲，提高机体营养状况，达到加快生长，提高养成商品率、提高欧洲鳗鲡养殖经济效益的目的。