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排污与换水：欧洲鳗喜清新水质和卧底栖息，为确保池水及池底清洁需进行的基本操作为日排污3 次，每次投饲后2～3小时内尽量捞除残饲、洗刷池底，排水20厘米以上，然后慢慢进水约4～5小时达到 预定水位， 日换水量为原池水体的2倍以上。
水质调节：每周进行一次水质理化因子测定，根据测定结果，进行水质净化和调控处理，尽力使水 中各项理化指标保持在适宜范围内。一般可选用对 鱼无明显刺激作用的物质和2010-6～3010-6 光合细菌、310-6～510-6水质改良剂、510-6～1010-6生石灰等方法调节水质，使水体保持良 好的状态。
水温控制：保持池中水温恒定于25度为好，尤其在换排水时应控制温差幅度不超过1度。
相关知识
欧洲鳗鲡白仔鳗的分养
白仔鳗经过30～40天的培育后，体色由透明转为黑色，一般体重增加6～8倍。此时池鳗密度相对提高，同时由于白仔鳗贪食，个体摄食强弱不一，大小分化悬殊，培育后期池水水质逐渐恶化，加之水泥池的自净能力差，排污栏栅网国密，污物不易排出，容易造成堵塞。一方面易造成培育后期排污管理难度加大，病害发生机率逐渐上升；另一方面若不及时分养，势必影响小规格鳗种的生长和成活率，同时不同规格的苗种，在饲养管理技术上也不尽相同。所以必须适时进行选别分养，这是欧洲鳗鲡饲养管理中采取的一项关键技术措施。白仔鳗培育阶段的选别分养，一般是在白仔鳗饲养达35～45天、转饲结束后3～5天内进行。
（一）分养准备工作
1.预计分养的规格和数量 在分养前1～2天，先进行苗种的抽样检查，算出平均规格和各种规格大小的大致比例。然后推算池塘的存鳗量，估计出分养的规格和数量，便于作出下一步生产的放养安排。
2.工具准备
（1）捕捞网具 可采用聚乙烯筛绢做成的拉网或直接使用网箱。
（2）分养用网箱 准备4～5只聚乙烯筛绢阿布做成的网箱。网箱规格一般为：800厘米80厘米100厘米（长宽高）
（3）鳗种选别器 一般采用日本鳗鲡选别器（表4-3）。目前，大多数欧洲鳗鲡养殖场都使用传统的竹制鱼筛（表4-4），采取带水方式进行白仔鳗的选别。竹制鱼筛采用竹编、半圆形，规格一般为：5、6、7、8、9、10、11、12朝（广东、福建俗称朝）。一般养鳗场最好备有竹制鱼筛一套和日本鳗鲡槽式选别器一套，根据不同的鳗种规格，选择不同的筛选工具，轮换使用。
（4）分养用小工具 收苗套网4～5只，鳗篓10个，50干克磅秤1台，2～2.5千克盘秤1只，木制捞海2～3只等。
3.停食 在欧洲鳗鲡苗种分养之前，一定要停食。经过停食使苗种感到饥饿，在引食诱捕时的效果较好。同时经过停食的苗种，在排净粪便后，空腹时对忍受缺氧的能力增强，在操作时不易受伤，也便于正确计数。
由于欧洲鳗鲡苗种的规格一般较小，所以停食时间不宜过长，一般在选别分养前停食1天即可。
4.排水和降温 一般在选别前一天，在停食的同时，开始添注新水，逐渐将池水水温适当降低，同时将池水水位降至35～40厘米，以便于捕捞操作。此时白仔鳗苗池选别操作的水温一般控制在22～24℃。水温适当降低，一方面可适当降低苗种的活动能力，另一方面可减少机械操作带来的损伤，减少苗种暂养过程中的代谢分泌物，提高暂养的密度、时间及成活率。
5.选别池及放养池的设备 准备吊养苗种并进行选别操作的池子，其水体环境最好能与原白仔鳗池相近。准备放养的池子也要求尽力与原白仔鳗池子水体环境一致。所以放养池需要提前2～3天蓄水，如水温低，可适当加温，要求池水水温与白仔鳗池水温相近。
（二）分养
1.捕捞 由于欧洲鳗鲡苗种规格较小，故一般先采取诱捕的方法将个体较大、摄食能力较强的苗种捕捞出来，然后再放水将苗全部捕出。具体做法是：在捕苗前可在食台上投喂较硬韧的团状配合饲料，使鳗苗虽聚集而无法吞食。当鳗苗集中在食台抢食时，即可用抄网抄捕。经过2～3次抄捕，可将绝大部分的好苗捕出。
抄捕结束后，可将池水排出，在出苗管口敷设集苗套网，待池水大部分排出后开启集苗管的阀门或栓塞，让鳗苗自行流入收苗套网中。在排水时边排水边捞苗，直到排干池水，将鳗苗从污物中全部分出为止。
2.选别 目前白仔鳗选别工具，最好使用竹制的鱼筛，可采取带水方式选别，减轻机械操作的损伤程度，确保选别后的鳗苗快速恢复、提早开食。
选别前可根据放养计划、筛选要求来选定选别器的规格。在鳗苗选别时，必须注意如下几点：
（1）一般分选的时间，尽可能安排在清晨温度较低时进行，如在2～3月选别，此时气候较寒冷，可选择晴天上午8时过后，气温回升后进行选别。
（2）由于欧洲鳗鲡皮肤相对较薄，加之鳗种个体小，体质娇嫩，如操作不慎易造成损伤而感染发病，所以选别时抄网捕苗、排水口收苗操作均要细心，装苗桶要带有少量水搬移，筛选操作均应在水中进行，离水时间要短。
（3）筛选必须在有增氧的条件下进行，并掌握好网箱暂养的密度、时间，防止鳗苗在网箱中缺氧，影响后期苗种饲养管理。
3.放养 分选后将规格相对一致的鳗苗集中于同池放养。分选后规格小于800尾／千克、体质较弱的苗种，可放回原白仔鳗池子再投喂水蚯蚓开始重新驯养，并注意加强该批苗种的强化饲养管理工作，以尽量降低三类苗的比例。而较大规格的苗种，可转入黑仔鳗培育池进行培育。
养殖欧洲鳗水质管理
水质管理的目的是调节水质的理化及生物因子，使之稳定并处于鱼体生长和生活的最适范围内。水 质监测的主要内容有酸碱度、盐度、溶解氧、氨氮、亚硝态氮等以及浮游生物的组成、水体透明度、自 养型与异养型细菌的变化、底栖生物种类及数量的变化等。一般要求pH值为7.5～8.3，溶解氧6毫克 /升以上，亚硝态氮在0.02毫克）升以下，浮游植物生长旺盛。另要求早春和晚秋及冬季海水池水温 在20度左右，水色棕褐色(以底栖硅藻为优势种群)，否则应予以调节。夏季水色黄绿色，以绿藻类为优 势种群；若水色呈不均匀的红色时，说明浮游动物大量繁殖。过量的浮游动物繁殖会抑制浮游植物的繁 殖，还会与 鱼争氧，应及时进行大换水或施用低剂量杀虫剂予以消除。当水色为灰绿或灰白时，池水 中的化学和生物耗氧量会增高，水呈弱酸性，溶氧量下降，表明有害细菌滋生，甚至会出现菌膜上浮或 水突然变清，应全池泼洒生石灰水，使浓度为15～20毫影升，或0.5毫克/升的二氧化氯；这样做，在 抑制细菌的同时，3～5日内水色可恢复正常。
水体透明度通常以排水、灌水的方式调控，一般应保持透明度在冬季20厘米以上，夏季30厘米。
白仔鳗生物饲料的暂养与处理
暂养池：一般建于室外，面积5～10平方米，高度20～30厘米。主要是注排方便，最好做 到自流水； 上方应搭简易棚，保证池内阴凉、挡雨； 池中有用木杠和筛绢网布制成的爬活框。 把刚购进的红虫放入暂养池内，让微流水不断漂洗，并经常搅动，使其体内污物排净；同时盖上 爬活框，从网面上冲洗鲜活红虫，放至其他池内继续漂洗，多次反复，可排除死虫和污物。 驯饵期漂洗5天以上，漂洗、选活的次数要多，一般3次；正常投喂期漂洗可2天以上，漂洗、选活至少 2次，以保证无死虫和污物。
生物饲料的消毒：投喂前，红虫必须经过严格的消毒杀菌处理。经暂养、漂洗、选活后， 在喂前先用510-3的食盐水浸泡30分钟，换水洗净，红虫需再用2～3克土霉素和0.5～1克氟嗪酸浸泡30分钟。