龙虾怎么养殖繁殖快。
白鲢鱼又名水鲢,是著名的四大家鱼之一,因生长速度快,成熟期短而被广泛养殖,但由于刺多,很多患者不能食用,因此市场价格相对低些,但养殖前景还是可以的,那白鲢鱼怎么繁殖?
一、白鲢鱼怎么繁殖?
白鲢鱼采用卵生的方式繁殖。一般生长达到3公斤以上的雌鱼就可达到成熟,5公斤左右的雌鱼怀卵量约4-5万粒每公斤体重,绝对怀卵量20-25万粒。
二、白鲢鱼和花鲢鱼哪个好吃?
花鲢比较好吃。两者相比,花鲢肉质细嫩,鲜度高,有名的鱼头粉皮汤用的就是花鲢鱼头。而白鲢则肉质较粗,口感淡而无味,有时还带有土腥气,而且鲜味不如花鲢,喜欢吃花鲢的人比较多。因此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高。所以价格比较高。
二者区别如下:Www.Yz023.COM
1、从生活环境看,白鲢在水域的上层,以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层,以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看,花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大,但是花鲢鱼的头却更更大些,可占身体的1/2甚至更多,因此花鲢鱼又称大头鱼或胖头鱼。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看,花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的,而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点,这点比较容易区分。
4、从肉质看,花鲢鱼肉质细腻,鱼头富含胶质蛋白,最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散,而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多,不方便吃,花鲢鱼要好一些。
5、从钓鱼的方式看,钓白鲢40公分深,钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵,钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层,所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。
6、白鲢口感比花鲢差,且细刺比较多,一般不吃白鲢的头,而吃花鲢的头。
7、白鲢性情较急躁,极易受惊跳跃;而花鲢性情较温和,行动迟缓。
8、白鲢和花鲢对素食气味的喜爱虽然接近但也有区别,白鲢更喜欢酸、甜、臭的混合气味,而花鲢则更喜欢腥、香、臭的混合气味。
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白鲢怎么钓 钓白鲢鱼饵料配方
一聊到钓鱼这项有趣又休闲的活动,很多人都喜欢将它与白鲢联想到一起,因为想要白鲢上鱼钩还是比较容易的。白鲢鱼是我国主要的淡水鱼类经济鱼,经常会栖息在水中的中上层,这对于喜欢钓鱼的小伙伴们来说无疑不是是好事情。
白鲢怎么钓
1、钓具
选用5-10米的硬调碳纤维竿。钓线选用1.5号的优质线,1号的脑线,脑线长约20-30厘米。钩选用7-10号的普通中型钩或歪嘴钩,线的型号视所钓的鱼的大小酌情匹配。另外还注意铅坠与浮漂的匹配。
2、钓饵
应选用雾化性能好的商品饵。若用自配饵,饵料赌,也应该加以一些雪花粉,以增加饵料的雾化效果。饵料以酸味饵料为主。
3、诱饵
用麦麸,豆渣作诱饵,也可用钓饵做诱饵,在钓饵中加少量的雪花粉。将饵料包住鱼钩,然后投到钓点,抖动竿稍,是饵料团离钩落入水中。连续投3-5团。这些落水中的饵料即起到诱鱼的作用。
4、钓点的选择
水位的深度在2米以上。宜选择风尾处的水域,因为这里浮游生物多,或是堤岸的凹陷处的水湾,也可选在水中,有波浪的地方。若水质清澈,应选择较深的水域。
5、施钓方法
水的温度对鱼的生活有重要影响,鲢鱼喜高温,喜风浪。若是春末初秋,鲢鱼在上午11点以后至下午5时最为活跃,此时多在水的中上层生活,钩饵投在水面以下50厘米处。若是夏天,钓饵投在水下150厘米处。
钓白鲢鱼饵料配方
1、用臭豆腐500克,臭鸡蛋1个,搅拌后装入塑料袋曝晒,再加少许蒜泥。使用时加入适量面粉、麦麸粉,制成糟食。此饵钓鳙鱼有奇效。
2、用细玉米面1千克,白面200克,用开水冲烫,揉成窝头,上蒸笼蒸15分钟(普通煤火15分钟,若用高压锅5分钟),出笼后掰碎,加入少量酵母粉暴晒发酵。
3、用豆渣500克,米糠300克,面粉100克,三种饵料拌匀,再加一块臭豆腐乳(捣碎)或大蒜末适量,再加水调拌,然后装入塑料袋中扎口,夏天两天后使用,秋季一周后使用。此饵有浓厚的酸臭味。
4、用馒头3-4个掰碎,炒干,加麸皮200克,甜酒100克,小米100克,混合后,加少量水,拌成捏时不散状,再加100克面粉,少量曲酒,装入塑料袋密封保存,发酵后即可使用。
夏天如何钓白鲢
1、钓饵的准备
因为白鲢喜欢的味道是微微发酸或者微微带臭,并且酸臭味的浓淡也会受到气温、水温的影响,当早晚或者夜间温度较低时,可以把饵料的味道调制的稍微浓烈些。
2、夏季中午也是钓鲢鱼的好时候
夏季中午如果水面温度过高,可以在水深一米半到两米半的地方下钩,直接抛竿底钓,在饵料香味的吸引下,鲢鱼也会沉到水底摄食。
3、天气闷热时不要钓白鲢
闷热如蒸桑拿的天气或者雷雨前的潮热都会让鲢鱼痛不欲生,经常浮出水面,直接从空气中汲取氧气,在严重缺氧时鲢鱼会出现昏迷甚至是死亡,所以这样的天气不要钓鲢鱼。
野钓白鲢如何选择钓点
1、远离人类居住的偏远地区
白鲢鱼胆子特别小,只要到了偏远的地方才能够有安全感。因为偏远的地方一般很少有人类居住,只有在这种地方才能够成批量的见到白鲢鱼生活觅食。
2、能够容鱼之所的较宽水域
白鲢鱼属于大型鱼类,所以水域较窄的地方自然不能做为它们的容身之所。不管是哪一种水域,平均水深只有1.5-2.5米的,那么水域面积最起码要有几十亩以上才能算是宽。
3、不深不浅的觅食之处
由于鲢鱼喜欢在中上层水域觅食活动,所以水太深的地方它们也不喜欢去。当然这种说法只不过是一种大概的分析,对于能不能钓到鱼,这还得根据实际情况选择合适的水深。
现在正属于盛夏时节,气温非常高,而白鲢鱼是属于喜高温的鱼类,所以这个季节去钓白鲢鱼一般都会有比较不错的收获。鲢鱼也是需要大量氧气的,所以不要选择闷热的天气。
白鲢鱼的饲料配方
配合饲料是根据鱼的营养需要按一定配方用多种饲料混合制成的粉状或颗粒状饲料,在配方中使用了维生素和微量元素添加剂的,就称为全价配合饲料。配合饲料能发挥各种饲料的营养互补作用,较好地满足鱼类生长发育的营养需要,可以促进鱼类生长并节约饲料资源。实践证明,鲢鱼能很好适应配合饲料,用配合饲料喂鲢鱼一般都能取得好的效果,应尽量推广使用配合饲料。
1.鲢鱼的营养需要:鲢鱼的养殖在我国有悠久的历史,传统养殖主要是用施肥培育浮游生物作为鲢鱼的饲料,近年来开始使用配合饲料,但对鲢鱼的营养需要还缺乏足够的研究。
2.鲢鱼配合饲料的配方:由于鲢鱼在水域中可以获得一定数量的天然饵料,它的营养并非完全来自人工饲料,对饲料的全价性要求较低。在目前对鲢鱼的营养需要缺乏足够研究的情况下,鲢鱼配合饲料配方的不确定性较大。
实践证明,在主养鲢的水域,参照草鱼的饲料配方生产鲢鱼配合饲料可以得到好的养殖效果。在主养鲢的水域使用饲料厂生产的池塘混养鱼饲料养殖效果也不错。
白鲢鱼刺多吗?白鲢的营养价值
大家都知道大部分的鱼类都是有刺的,而鱼刺不仅吃起来麻烦,不慎卡在喉咙里,还会引起很多麻烦。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。那么人们常食用的白鲢鱼刺多吗?白鲢有哪些营养价值?下面具体来了解一下:
白鲢鱼刺多吗?
白鲢鱼的刺很多,小而细,吃的时候不好挑出来的,一定要小心再小心。
鱼刺刺伤的急救措施
1、较小的鱼刺,有时随着吞咽,自然就可滑下去了。
2、可以先试着用汤匙或牙刷柄压住舌头的前半部,在亮光下仔细观察其舌根部、扁桃体及咽后壁,如果能找到鱼刺,可用镊子或筷子夹出。
3、设法将异物吐出,或者低头并大弯腰,小孩子则将其头朝下抱起,俯卧在救护者两腿间,救护者用手掌猛拍患者背部两肩胛中间4下,如异物仍未排出,可重复上述动作。必要时应尽快将患者送到医院救治。
4、千万不要强行大口吞咽蔬菜、馒头,以为能把刺带下食道,这样只会使刺扎入较深的部位,或卡在食道内,造成更严重的后果。
食用鱼类时的注意事项
1.较大的或扎得较深的鱼刺,无论怎样作吞咽动作,疼痛不减,喉咙的入口两边及四周如果均不见鱼刺,就应去医院治疗。
2.当鱼刺卡在嗓子里时,千万不能让患者囫囵吞咽大块馒头、烙饼等食物。虽然有时这样作可以把鱼刺除掉,但有时这样不恰当的处理,不仅没把鱼刺除掉,反而使其刺得更深,更不宜取出,严重时感染发炎就更麻烦了。
3.如果大口咽饭鱼刺仍不掉时,自己就不要再动手。有时鱼刺已掉,但还遗留有刺的感觉。所以要等待观察一下,如果仍感到不适时,一定要到医院请医生诊治。这也是鱼刺刺伤时最恰当的处理方法。
4.鱼刺刺着喉头的说法并不正确,多数是鱼刺长在舌根或咽喉的入口处。
白鲢鱼刺多吗?
喉咙被鱼刺卡住最多见。一般情况下,鱼刺、骨渣及果壳等异物最容易刺入的部位主要是扁桃体下端、舌根部等部位,枣核则容易卡在食道中。卡了异物,人的咽部会感到刺痛或有异物感,异物较大的话,吞咽也很困难。如果异物刺激喉黏膜,则会引起剧烈咳嗽,并因反射性喉痉挛及异物阻塞而出现呼吸困难,并可能有不同程度的喘鸣、失音、喉痛等。最严重的是,如果异物较大,而且嵌在声门上,则很快会造成窒息死亡。
如何去除鱼的刺
1、做法:将鱼去鳞剖腹洗净(要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质),用菜刀从背部切入,像平时做鱼生一样,将细小刺骨最多的背部两边鱼肉带皮切下,将整条鱼肉放在菜板上,有皮一面在下,用手抓紧鱼肉尾部小部分,用刀背从鱼肉尾部往头部方向慢慢(用点力)刮,刮出来的全是鱼肉(肉沫),一层肉一层肉慢慢刮,直刮到肉尽,整条鱼肉内的细小刺骨全紧贴在鱼皮上。
2、吃法:将刮下的肉沫按各人的喜好添加各种配料就可以下锅,可以煮鲢鱼粥,也可以烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,加个鸡蛋拌匀红烧味道更好。但不管用什么方法煮,要巧去鱼腥味,在肉沫中放入一些黄酒,或者在鲜鱼剖开洗净后,在牛奶中泡一会儿,就能除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
白鲢鱼的营养价值
白鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
1、鲢鱼体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,同时还含有丰富的蛋白质、氨基酸。
2、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
3、鲢鱼富含脂肪、糖类、灰分、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、烟酸等营养成分,均可为机体所利用。
4、鲢鱼具体的所含营养素如下:热量104.00大卡,脂肪3.60克,蛋白质17.80克,维生素A含20.0微克,维生素E含1.23毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.07毫克,烟酸2.50毫克,胆固醇99.00毫克,镁23.00毫克,钙53.00毫克,铁1.40毫克,锌1.17毫克,铜0.06毫克,锰0.09毫克,钾277.00毫克,磷190.00毫克,钠57.50毫克,硒15.68微克。
女人吃鲢鱼的好处
1、预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
2、美容护肤
鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。
3、预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
4、缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用,尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
为什么美国人不吃鲢鱼
1、鲢鱼吃草,比肉食性鱼含有的有害物质要少。为什么发达国家人口不吃鲢鱼,鲢鱼在中国属于价格最低的鱼,中国中等富裕的人口基本不吃鲢鱼,刺多是根本原因。发达国家人均收入很高,低档商品会被淘汰,鲢鱼被淘汰属于正常现象。随着中国未来富裕程度的提高,鲢鱼在中国的市场也会逐渐萎缩,最终可能会退出中国市场。比如美国是在20世纪70年代引入亚洲鲢鱼,那时美国人口已经很富裕了,美国人口不吃鲢鱼很正常。
2、刺多的主要危害是不便于商业销售,特别是熟食销售,销售带刺的熟鱼,是需要负责任的,美国法律严明,这导致商家不敢销售细刺多的鱼。美国人吃没有细刺海鱼,已经养成习惯,如果吃带细刺的鱼,是容易出麻烦的。中国人经常吃带细刺的鱼,形成吐刺的习惯,就是吃带细刺的鱼,也难以引起麻烦,人们自然会继续吃带细刺的鱼。
3、美国海鱼可以大规模捕捞,捕捞成本便宜,导致海鱼便宜。在河湖捕鱼相对麻烦,对于劳动力价格极高的美国,河湖捕鱼难以形成捕鱼产业,难以与海鱼竞争,导致河水捕鱼产业萎缩或消失,这也导致美国人没有吃河鱼的习惯。随着中国劳动力价格的上涨,一些河水捕鱼产业会逐渐退出市场,有利于减少过度捕捞现象。
4、美国人口不吃河鱼,也来源于美国河水曾经的大量污染。美国河水在20世纪50年代污染状况类似于中国现在的情况,这导致淡水鱼产量减少,质量下降,美国人口逐渐放弃吃淡水鱼。后来美国河流环境得到改善,污染已经很轻,但是美国人不吃淡水鱼的习惯已经养成,在改变已经很难。对于食物丰富的美国人口来说,放弃淡水鱼也没有什么大影响。人们的饮食情况会随着收入改变而改变,这是经济学的基本规律。
坚持使用藻源素 花白鲢鱼养殖高效稳产
2015年开春,海大研发一种新型渔肥“藻源素”,性价比高,目前在沙湖镇得到了广大用户的认可,其起肥快,水清爽,鱼吃食欢等特点得到了广大养殖户的喜爱。越来越多的养殖户见到藻源素的肥水效果后,都将它作为肥水的第一选择。
一、花白鲢打样结果
6月份,为了进一步了解藻源素肥水对花白鲢生长效果的影响,我们对部分坚持使用藻源素肥水的用户进行了打样称重。以下是打样结果:
表一、沙湖坚持使用藻源素用户打样
分析:
1、平均放养0.17斤/尾,2月份放苗养到6月份,平均长到0.6斤/尾,长势突出。
2、白鲢快速生长的用户到6月份肥水次数都在5次以上,肥水次数越多,白鲢生长速度越快(万又炎、黄海波)。
3、使用藻源素肥水,白鲢体型肥满,肠道充满食物。
二、海联科肥水产品长花白鲢成本计算
坚持使用藻源素肥水的用户白鲢生长速度是非常迅速的。肥水的成本投入,得到的收益也是巨大的。
1、成本:目前市场平均长一斤白鲢所需的肥水成本为0.6元,使用藻源素肥水长一斤白鲢平均成本0.44元,远低于市场平均水平。
2、投资回报率:通过以上客户使用“3101+藻源素+磷肥”成本,净增重产量,得出平均投资回报率393%。
通过使用藻源素的普及,沙湖用户对藻源素的评价主要有以下几点:
1、起肥快:选择晴天使用上午下肥,下午后者隔天来肥。
2、水清爽:水质变得“肥”、“活”、“嫩”、“爽”。
3、发病少:水质稳定,细菌、病毒爆发得到很好的控制,从而使优质鱼发病得到良好控制。
4、吃料好:水质稳定,病害少,饲料正常,能很好的降低饵料系数。
5、花白鲢产量:长期坚持使用藻源素,水质程淡绿色,水体中有充分易消化的藻类,保证花白鲢饵料充足。
氨氮4.5的池塘里白鲢鱼中毒死亡,还有的救吗?
氨氮4.5的毒,敢约么?敢!能约么?......
一般养殖水体氨氮含量要求不高于0.02mg/L,当氨氮含量高于0.5mg/L时,会损坏鱼、虾、蚌的鳃,导致无法进食和呼吸,直至死亡。但是当你遇到池塘水体氨氮4.5mg/L的情况时,敢接手去处理么?敢!勇气可嘉!能接手处理么?能!这份自信来自于对情况的准确判断和对所用产品质量的绝对信任!
2015年8月15日早上,接到湖北洪湖市燕窝镇挖沟村养鱼户谢兆华的电话,说池塘白鲢死亡有点严重,四五斤的大白鲢每天死亡六十多条。到了现场后更详细的了解了情况,谢老板的池塘有2.4万方水体,草鱼放养1.7万斤,白鲢6800斤,花鲢1700斤,鲤鱼1000斤。8月12日使用100斤漂白粉,第二天池塘水倒藻,清澈见底,透明度1.2米左右,开始死白鲢,每天七八条,到14日白鲢死亡数量上升到60多条。12、13日草鱼吃食不好,12日使用油糠拌恩诺沙星治疗,白鲢死亡数量没有减少。而死亡白鲢只有背部和鳃丝上有污泥,无其他症状。8月13日使用480斤渔肥,使用之后鱼不浮头,吃食好转,但是没有肥起来。由此可以得到结论:白鲢因为氨氮中毒死亡。
现场检测:
8月15日计算得氨氮为4.5mg/L。
8月15日经过两次稀释后,测得氨氮为0.5mg/L。
稀释方法:
取5ml池塘水,加矿泉水10ml,摇匀记为溶液1;取5ml溶液1,加矿泉水10ml,摇匀记为溶液2;取5ml溶液2测得氨氮为0.5mg/L;计算可得池塘水氨氮为4.5mg/L。
处理方法:
8月15日使用爽水解毒晶22包;
8月16日使用爽水解毒晶17包。
效果跟踪:
8月16日氨氮在1.8mg/L以上,死白鲢8条。
8月17日氨氮远在1.8mg/L以上,无白鲢死亡。
8月18日测得氨氮约为1.8mg/L,死白鲢1条。
什么情况下池塘水体氨氮容易超标?
1、池塘边有鸭篷、猪舍等,每天都有大量粪便直接排入的池塘;
2、过量使用强氯精、漂白粉、硫酸铜等,导致浮游植物大量死亡(即倒藻)的池塘,倒藻5~9月较为常见,7、8月危险较其他月份高,鱼密度高、温度高,尤其在8月,温度由高转低,上下水体对流,容易泛底,导致缺氧翻塘;
3、大量投喂饲料,但是鱼摄食不旺的池塘;
4、桡足类、枝角类、轮虫等浮游动物过多的池塘;
5、长期不清淤、不使用微生态制剂、不改良底质的池塘。
如何预防氨氮超标?
1、农家肥经过发酵再投入池塘,发酵的农家肥耗氧比未经发酵的低,而且更容易被藻类吸收;
2、强氯精、漂白粉、硫酸铜等,用好了是“药”,用不好是“毒”,慎用!
3、仔细观察鱼类摄食情况,投喂量根据吃食情况时时调整;
4、及时杀灭过多的浮游动物;
5、定期清淤、使用微生态制剂、改良底质,其中以微生态制剂效果较好,但是需要坚持、长期使用,优以光合细菌效果为好。
氨氮超标如何应对?
1、大量换水,最为安全、经济的办法;
2、根据氨氮含量的高低,采取相对应的措施,需要考虑池塘放养情况、天气、气温、水质情况等,使用降氨氮的产品有一定的风险,曾听说过好几次有人因使用降氨氮的产品导致翻塘的情况。
花鲢鱼怎么做好吃?几种花鲢鱼的做法
花鲢鱼是人类餐桌上的美味佳肴,中国是美食之国,花鲢鱼的做法非常之多,每一种都有它独特的美味。花鲢鱼肉质鲜嫩细腻,其头大且口感柔滑,花鲢鱼怎么做好吃?一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪,鱼头用来做剁椒鱼头,鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可以。花鲢鱼怎么做好吃?几种花鲢鱼的做法。下面具体来介绍一下:
花鲢鱼怎么做好吃?
花鲢鱼肉嫩鲜美,清蒸、红烧等等任何做法都非常好吃。
一、水煮花鲢鱼的做法
材料:花鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤:
1、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片;
2、然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;
3、鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;
4、青笋类洗净,切成片,小葱洗净,切成葱花;
5、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出,沥干油。
6、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色;
7、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮;
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。
二、肉末蒸花鲢鱼头的做法
材料:大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法步骤:
1、把鱼头对破两半,清洗干净,用少许盐和料酒、大葱码15分钟后,去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油,把肉末炒散,放入姜末,少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头,再浇上蒸鱼油,藤椒油。
3、蒸锅,开水开后,才把盘子放上去蒸,蒸过10-12分钟,看见鱼眼发白,往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错)
三、豆腐炖江鲢鱼的做法
材料:江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒段、永川豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、鸡粉
做法步骤:
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加),再加适量料酒、酱油。
5、汤开后,下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!
四、红烧鲢鱼的做法
材料:鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜
做法步骤:
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
烹饪诀窍:
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
五、砂锅鲢鱼头的做法
材料:鲢鱼头1500克、油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量
做法步骤:
1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净;
2、起锅热油煎鱼头捞出,放入烧开水的砂锅;
3、放葱姜、料酒、猪油;
4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时;
5、放盐、胡椒粉和味精调味,撒上葱花即可。
剁椒鲢鱼头
材料:鲢鱼头1个、辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法:
1、将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
水煮花鲢鱼片
材料:花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙,醋1匙,白糖1匙,味精适量
做法:
1、鱼宰好,处理干净,取下净鱼肉,斜刀将鱼肉片成片。
2、往鱼肉里加入适量盐,3匙料酒,2匙淀粉抓匀。
3、红辣椒切末、蒜瓣剁末,葱切碎,藿香叶切碎。
4、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出沥干油。
5、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
6、加入约半斤水,放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。
7、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。