养牛的青食料。
吃香的白水羊肉
记者：来到青海，这青海湖一定要来看一看，不过着青海湖最美丽的时候是每年的七八月份，这儿的油菜花盛开的季节。
记者：你看见了么？现在来到这儿，倒是也能欣赏到这水天一色的壮美景观，不过着天气确实有点冷了，现在这里的最高温度只有10度左右，你听见了吗，我这话都快说不利索了。这眼下也是吃饭的点了，不如吃点羊肉暖和暖和。
记者：哎呀，一看见这热腾腾的羊肉，感觉就暖和多了，先喝口汤热乎热乎。呵，这汤可够清的。服务员，服务员。服务员，你们是不是忘了给我放底料了，我这着急要羊肉你们也不能这样呀。
服务员：您刚从外地来吧？
记者：对呀。
服务员：我们这样就是这样的，把羊肉切成两厘米的长条，然后放到清水里煮，顶多放个咸盐和花椒，煮个40-50分钟，就可以吃了。
记者：照你这么说，这不就是白水羊肉吗？
服务员：对，我们这里还叫白条羊肉。
记者：那这白水煮出来的羊肉有人吃吗？
服务员：非常流行，很多人爱吃。
用白水煮羊肉，一般来说肉会比较膻，不会有什么吃头，可在这里却是非常流行，很多人爱吃。那这种白水羊肉在青海到底有多流行呢？你别说，真可谓是不问不知道，一问出乎意料。
消费者：四五天吃一顿，三天五天就吃一顿，吃得多，我们家每天都吃白水羊肉，就是喜欢吃，一个月不吃就想得不行，自古以来就是爱吃，我们请客就是把羊肉煮起来吃。
据了解，在当地人的日常饮食中，白水羊肉几乎已经是不可分割的一部分，他们许多人还都有隔三岔五自己在家里做白水羊肉吃的习惯。
记者：青海省有550多万人口，其中穆斯林就有110多万，占了全省总人口的五分之一，现在在这每年都会举办这样的国际清真食品展览会，而着清真食品以清洁无染为清，诚一不二为真，那当地流行吃白水羊肉是不是跟这些方面有关呢？
全国政协常委青海伊斯兰教协会副会长马长庆：我们吃羊肉的时候，宰的时候按清真方法宰，宰了以后煮的时候，到清水里煮，就是到干净的水里煮，一般冬天吃热肉，夏天吃凉肉。
记者：是不是只有咱们穆斯林才这样吃羊肉呢？
马长庆：现在其他民族也是这样吃的。像汉族、藏族都到我们清真饭馆里来，喜欢吃，干净的很。
消费者：白水羊肉能吃出来羊肉的本质味道，觉得味道很不错，吃起来比较香。
据介绍，白水羊肉是一种典型的清真食品。而这里的羊肉之所以用白水煮出来还比较香，而且非常受人们的欢迎，主要是因为这里的羊肉比较特殊。那当地养殖的到底是一种什么羊，羊肉有什么特殊之处，又为什么用白水煮还非常香呢？
记者：追得我是气喘吁吁，虽然这些羊不让陌生人接近，但我还是看清楚了，没什么特别的，就是普通的藏绵羊，不是什么新的品种，不过，据了解，用来制作白条羊肉的就是这种羊。
虽然这些羊只是普通的藏绵羊，品种并不特殊，但它们却有着其他许多羊都不具备的特殊之处，原因就在这里特殊的环境上。
养殖户：这里的羊吃的是无污染的草，甚至还有中草药，喝的是无污染的矿泉水，喝的就是青海湖里的水，所以说这里的羊肉和其它地方的羊肉不一样。
这里海拔大约有3000米，年平均气温在7摄氏度左右，空气清新、景色宜人，在这儿养出来的羊自然不是一般的羊能比。那这里的羊具体有什么过人之处呢？
熊有国：我们青海藏系羊肉最大的特点就是不腥不膻，因为在这样环境下生长的羊，不出汗，所以就没什么腥膻味；另外，它吃的是一些高海拔区的牧草，微量元素含量比较高，所以肉品的微量元素含量也相应比较高。
据检测，青海藏系羊肉含有丰富的钙、镁、铁、锌等微量元素，此外还含有18种人体必需的氨基酸，而且脂肪含量只有普通绵羊肉的四分之一左右。
记者：您注意到了吗？这羊肉的颜色比一般的羊肉的颜色要深很多，看起来就特别有食欲，而且我在这分割车间待了都大半个小时了，确实没闻到什么膻味。
正是由于这里的羊肉没膻味，不用加作料去膻，微量元素含量又比较高，因而用白水也能煮出比较香的味道来。现在青海的这种羊肉，不光做出来白水羊肉非常受欢迎，羊肉本身在国内国际市场上也非常的走俏。
销售人员：国内主要销往珠三角地区，最主要的是广州深圳，因为那边的人喜欢吃不膻的羊肉，国外主要是中东市场，中东市场主要是沙特、埃及，国内的价格是25000-25500元/吨之间，国外市场价格4200美元/吨。
据统计，目前青海全省羊存栏量有近1900万只，年出栏量达650多万只，年产值超过30亿元，几乎占到当地农业年产值的三成左右。
记者：你看，这特殊的养殖环境，特殊的羊肉，特殊的民俗，才有了这特殊的吃法。这一开始呀，我还真不敢吃，不过现在，我可要好好尝尝，确实没什么膻味，而且这肉质特别嫩，特别香，你看看，这种简单的做法，吃起来又比较香，这种羊肉比较适合我，笑林老师，要不要也给你带点回去。
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布尔山羊肉羊特点性能介绍
布尔山羊也被译为波尔或包尔山羊，原产于南非的好望角地区，是世界著名的肉用山羊品种，它经过40多年的强化选育，能够很好的适应各种气候及生态环境，包括半干旱及干热地区乃至潮湿热带灌木丛地区。由于布尔山羊具有适应性强、产肉性能高，以及胴体品质好重要特征，加上世界羊肉需求量不断增加，因此备受世界养羊业的关注。1995年1月，我国从德国引进25只布尔山羊，分别饲养于陕西、江苏两省，目前已发展到60多只，经过杂交改良本地山羊，初步显示了其良好的肉用性能，受到各地的普遍欢迎，呈现出很好的发展前景。
布尔山羊
一、肉用体型结构好体躯为白色，头部为红色或褐色，并有一条白色毛带，颈、胸、腹部有红色或褐色斑点，有的全身为棕红色。被产毛短或中等长，光泽好，无绒毛。角突出，耳宽下垂。胸宽深，北腰平直，肋骨开张良好，体躯呈圆桶状，主要部位肌肉丰满，体躯圆厚而紧凑，四肢短而壮。体格较大，成年公羊体高75－90cm，体长85－95cm，体重95－110kg，成年母羊体高65－75cm，体长70－80cm，体重65－75kg。
二、耐粗饲，适应性强布尔山羊采食性广，善于登山喜采食短草、嫩枝，在灌木丛中、荒漠地带、山区陡坡、贫瘠草场均可饲养。布尔山羊体形大，成年公、母羊体重分别在118173kg和95120kg,性成熟早，生长速度快，在放牧不补饲条件下日增重200g，在舍饲的条件下日增重可达400g。在放牧条件下，8月龄的公、母羊体重分别达53kg和45kg，羊肉脂肪含量适中，胴体品质好，屠宰率超过50%，肉骨比4.71：1。
三、性早熟、繁殖率高、使用年限长布尔山羊较普通山羊性成熟早、繁殖率高、产羔多、使用年限长。布尔山羊一般性成熟年龄为6月龄，每2年产3胎，布尔山羊繁殖性能高，四季发情，通常年产羔率为150%200%，一年二胎或两年三胎，泌rǔ性能好，rǔ脂率5.6%,总固形物为15.7%,其中rǔ糖为6.1%,日产奶为1.52.5kg。布尔山羊对地方品种山羊改良效果明显，在斯里兰卡含1/4布尔山羊血液的周岁公羊体重达33.7kg，比同龄的土种公羊体重提高45.36%。
四、早期生长速度快布尔山羊初生羔重为3－4kg，断rǔ前日增重公羔为192－380g，母羔为192－319g；断rǔ重（106天）公羔为23.4－41.5kg，母羔22.5－33.0kg；断rǔ后日增重公羔为74－168g，母羔为46－125g，布尔山羊6月龄即可达到30kg体重出栏上市，被认为是生产羔羊肉的理想品种。
五、产肉性能好
1.肉质好。布尔山羊胴体瘦而不干，厚而不肥，色泽纯正，膻味小，多汁鲜嫩。
2.屠宰率高。布尔山羊的肉骨比为4.7：1，骨仅占17.5％。良种布尔山羊屠宰率高于绵羊，且随年龄增长而增高，8－10月龄为48％，2岁龄、4岁龄和6岁龄时分别为50％、52％和54％。
六、抗病力强。布尔山羊不感染蓝舌病和抗肠毒血症，对体内外寄生虫的抵抗力强，也未有氢氰酸中毒的病例。
七、性情温顺，群聚性强，易管理。
八、板皮品质好。布尔山羊板皮质地致密坚韧，可与牛皮相媲美。
单县羊肉汤：一年赚了六亿多
单县羊肉汤里煮出六亿元
记者：你知道这是什么吗？告诉你，我现在是在山东省单县，这就是著名的单县羊肉汤。你可别小看这小小的羊肉汤，它这么咕嘟咕嘟一煮，一年就能给当地带来6亿多元的收益。
六亿多元，你一点没听错，的确是一年六亿多元。说到这儿，你肯定会产生很多疑惑。这里的羊肉汤到底有什么神奇之处，它这六亿多元的收益又是怎么赚到的呢？其实，要想解释这些并不难，但必须要找到当地制作羊汤的主要原材料，据说，是一种十分特殊的青山羊。
记者：你看，这就是青山羊，由于这种羊的毛是很白相间，远远看起来就好像青色的一样，因而被叫做青山羊。
相对于其他山羊肉来说，青山羊肉本身就有很多优势，如肉质鲜美，营养丰富等。而在山东省单县，由于境内有黄河故道，水草资源丰富,因而这里的青山羊肉不仅具有以上特点，而且肉质非常细腻，再加上土壤气候等诸多方面影响，使得这里的青山羊肉非常的适合制作羊肉汤。
单县羊肉汤传人：我们当地的青山羊，在熬出来汤以后，油水能融化到一块。其他羊经过反复实验，像华北路、云贵路、它们这些羊肉，油水不会溶解到一块，水是水油是油。甚至有的时候还要出黄油。
其实，单县羊肉汤最早出现在清朝嘉庆年间，距今已有200多年的历史。由于用单县青山羊烧制的羊肉汤色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻，不仅是一道可口的美食，而且有许多滋补的功效，因而越来越受到人们的欢迎。现如今，单县羊肉汤已发展到风味不同的70多个品种，羊肉汤成了当地特色餐饮的重要标志。
消费者：每年春节的时候，家家户户都宰羊，都喝羊肉汤。来了客人以后，除了上主菜以外，然后每人一碗羊肉汤。不光每年，我们几乎天天都喝。中午加个班，回去人少的时候，不值得要菜，就在饭店弄碗羊肉汤吃个饼，很好。如果我出差，出去几天，在外地没有喝到羊肉汤。我回到家的第一件事，就是上羊肉汤馆。家家户户，每个人，大人小孩都喜欢喝羊肉汤。非常想喝，也不知道怎么回事，就是爱好喝。
特殊的单县青山羊，造就出了影响久远的单县羊肉汤。然而就在羊肉汤需要进一步发展壮大的时候，青山羊却出现一个问题。以至于羊肉汤的发展壮大遭遇到了前所未有的严峻挑战。
单县畜牧局畜牧发展办公室万钦：数量越来越少，这个跟咱们老百姓追求经济效益是相辅相成的。
在上个世纪80年代，单县青山羊的存栏量曾达到100多万只，可是现在，其栏量只有区区1万多只，是过去鼎盛时期的百分之一。影响老百姓养殖青山羊积极性的，正是青山羊自己，原因就在于它那一身青灰色的皮毛。
看，这就是刚刚宰杀，刚从羊身上剥下来不到4个小时的青山羊的皮。过去这种青山羊的皮非常受欢迎，一张就可以卖到好几十块钱。现在，不论从价格还是从受欢迎程度上来讲，它都远远不如白色的羊皮了。
羊皮经销商：为什么白羊皮要好卖一点？白色的这个羊皮，它上颜色很好上，想染什么色染什么色。这个青山羊呢，它有这个底色，有一些高档的东西，专门指定的一种颜色，有时候染不到上面去。
过去，青山羊的皮毛之所以受欢迎，主要就是由于它拥有天然的青灰色花纹。没想到时过境迁，如今这花纹竟成了劣势。然而，与青山羊数量减少形成鲜明对比的是，单县羊肉汤的加工工艺却在大踏步地改进，甚至出现了一种前所未有、十分特殊的羊肉汤产品---固体羊肉汤。
相对于这大锅熬制的羊肉汤来说，固体羊肉汤的优点显而易见，而单县的羊肉汤早就声名远播，因此固体羊汤轻而易举地就走出了单县的地域，拥有了更大的市场。
固体羊肉汤生产企业负责人：最近刚跟俄罗斯定了500万包的产品，正在抓紧时间上设备，上设备建厂房，建到新厂那边去，现在主要问题就是产品供不上货。
产品供不上货，问题的关键出在原料上。据了解，现在单县每天固体羊汤的产量已经有十万包，相当于传统羊汤的十万大碗，这是整个单县过去每天销量的十倍还要多。可是，现存的那一万多只青山羊，怎么能够满足已经很庞大、而且还将继续扩大的市场需求呢？
农民：青山羊繁殖的都是白山羊了，青山羊总体来说占少数，因为青山羊现在交配以后，没有纯种的公青山羊了，产的羊崽都是白山羊了。
为了满足市场需求，当地企业开始在有着青山羊血统的白山羊身上下工夫。经过反复实验，最终，杂交白山羊制作的羊汤被大量端上了饭桌。
消费者：味道不错，我几乎天天都喝。
杂交白山羊也能熬出上好的羊汤，羊皮的白色又提高不少效益。这样一来，养殖户的养殖积极性大大提高，羊汤生产的原料问题也就跟着解决了。
农民：我也喜欢养羊，我每年都养几只羊。
农民；挣钱，养羊能挣钱，一只能卖300-400元400-500元。
单县畜牧局畜牧发展办公室万钦：单县是120万人口，有260万只羊，人均达到两只羊，基本上家家户户都养羊。
喝羊汤，念羊经，发羊财。现在单县每天的山羊屠宰量就有七八千只，羊汤，羊肉，羊皮等产业齐头并进，相得益彰，为单县创造的总效益一年就有6亿多元。
山东羊肉每斤40元左右,牛肉每斤30元左右
本报1月15日讯(记者王泽云由淑敏)近段时间以来,除了蔬菜价格上涨之外,猪肉、鸡蛋、鱼肉等肉禽类价格也略有上升,涨幅基本在5毛到1块之间,进入农历腊月二十以后会继续上涨。
现在啥都涨价了,猪肉也涨啊,我们这种饭馆去批发,好一点的精肉都得15块一斤,零售还不一定能买下来呢!经营小菜馆的戚老板这样说。随着春节临近,肉类进入了消费旺季。去年12月开始,猪肉价格开始上涨,元旦一过,价格涨幅更是明显。15日,记者走访发现,大部分摊点的五花肉每斤13元,精肉在每斤14元左右。
在鲁北蔬菜批发市场卖肉多年的张女士说:这一个月以来,生猪的价格就涨了两块多,从7块多涨到现在9块左右一斤了。生猪涨了不到两块钱,从加工厂出来,去去内脏收拾好了,我们进货时就得3块了。清怡市场的一位老板说最近四五天猪肉就涨了近一块钱。
与猪肉价格回暖略有不同的是,牛羊肉价格从2012年春季至今一直保持高价,近期仍有所上涨。在黄六渤七的一家大型超市,羊肉的价格已经达到了40.8元一斤,牛肉每斤超过30元。农贸市场的肉价虽不及超市,但也是稳中见涨。牛肉28元,元旦后就涨了,羊肉今天刚涨到37元了。清怡市场的羊肉店老板说,现在还没到涨价的高峰,春节牛肉有望涨到30元。据了解,肉类的刚性需求仍在加大,市场上挂满的灌肠也能看出一点端倪。部分养殖户惜售心理增强,认为春节前肉价仍存在上涨空间,压栏现象较多,加之饲料价格较高,推动肉价上涨,这种势头可能会持续到春节前。
另外,肉鸡行情受速生鸡的影响,普通白条鸡未出现涨价,而市面出售的所谓笨鸡价格却搭上涨价的顺风车。六街市场多个摊点的笨鸡每斤涨价两元钱左右,我每隔一天进活鸡,前天的还是18块一斤,今天就20块了。一位老板指着店铺外的鸡笼告诉记者。
年年有鱼的说法使得很多市民在春节来临之际储存各种鱼类,记者从鲁北蔬菜蔬菜批发市场了解到,草鱼和鲤鱼的价格涨幅度比较小,平均涨了2毛到3毛,进入农历20日以后,价格会有5毛到1块的涨幅空间。很多市民喜欢吃的带鱼则一直保持平稳,最近的价格是5块到12块每斤；鲅鱼的价格则是10块钱三斤左右。鸡蛋最近涨幅不大,从4块7每斤到4块8每斤。
作者：王泽云由淑敏来源齐鲁晚报)
北京：牛羊肉价相比去年同期稳中略涨
冬令进补、春天打虎，随着天气逐渐变冷，一些市民开始谋划冬季进补，牛肉、羊肉产品自然成了天然食补佳品。记者从市场上了解到，今年的牛肉、羊肉价格相比去年同期未有较大波动、稳中略涨，销售量逐渐提升，市民购买热情渐涨。
买了两斤，回去熬汤喝，暖暖身子，今年54的肖大妈刚刚在中营街菜场买了点羊肉，她告诉记者，每年到了天冷的时候都会买羊肉，或红烧或熬汤。她认为，相比膏方进补，直接食补才是天然健康有效的进补方法。问起今年羊肉的价格，和去年差不多，一般都是二十七八块钱一斤，没怎么涨；市场上的羊都是养殖场的，价格便宜点，要想吃更营养的羊肉，还是要去农村农民家里面买，那个价格要贵近一倍，每斤50块钱。
记者随后在中营街菜场羊肉摊贩处了解到，目前羊肉价格为28元一斤，和去年一样。在花山湾一肉摊处，羊肉的价格为30元每斤，牛肉的价格也是一样，羊肉去年28块钱一斤，今年涨了2块；牛肉涨了一点，主要批发价上涨了，去年一斤牛肉25块钱，今年27块钱，店主说，目前每天羊肉可以卖到30斤，而牛肉能卖到45斤左右，天气还未完全冷下来，再继续等等，要卖得更好。在大润发超市，牛肉根据部位肉不同维持在35元至40元每斤价位上。永安路等菜市场的牛肉与羊肉售价都在30元至35元之间。
同样，牛肉、羊肉的走俏也带动了餐饮店内的相关产品热销，各店纷纷推出了羊肉火锅、羊肉煲等特色菜肴，有些小餐馆甚至改头换面，更换门店招牌，全力主打羊肉牌。这几天暖和些，前几天温度突然降下来的时候，我们的羊肉锅子特别好卖。花山湾一饭馆老板说，再过1个月天气会更冷，吃的人会更多。
不过，牛肉、羊肉虽然是冬季进补佳品，但每个人体质不同，进补因人而异，不然适得其反。如阴虚火旺者进补羊肉会加重火旺，耗费阴气，造成过度兴奋、易怒烦躁、失眠等，加重患者的症状。这个要看你是属于什么体质的人，你属于阴虚火旺的人，痰湿、热重、湿重的人，就不太适合用这个，因人而异。市中医院消化科副主任医师席彪说。
中央拟投17亿元支持牛羊肉生产
中国国家发改委近日公布的《全国牛羊肉生产发展规划（2013-2020年）》指出，纳入本规划资金测算范围的项目仅包括肉牛肉羊规模养殖场建设、良种场建设，初步测算规划期需要安排中央预算内投资17亿元。
发改委规划指出：将重点支持西部8省（区）年出栏300只以上的肉羊规模养殖场和年出栏100头以上的肉牛规模养殖场标准化改造，规划期内共需中央预算内投资13亿元，年度投资规模视实施情况和资金可能安排；将重点支持基础母羊存栏800只以上的种羊场、基础母牛存栏300头以上的种牛场进行基础设施改造，共需中央预算内投资4亿元，年度投资规模视实施情况和资金可能安排。
规划要求，到2015年，全国牛羊肉产量达到1162万吨，比2011年增加121万吨，年均增长2.8%。其中，牛肉产量达到717万吨，年均增长2.6%；羊肉产量达到445万吨，年均增长3.1%。届时全国肉牛出栏率将达到50%以上，肉羊出栏率达到105%以上；肉牛年出栏50头以上规模养殖比例达到33%以上，肉羊年出栏100只以上规模养殖比例达到35%以上。到2020年，全国牛羊肉总产量达1304万吨，其中，牛肉产量达到786万吨，羊肉产量达到518万吨；肉牛年出栏50头以上规模养殖比例达到40%以上，肉羊年出栏100只以上规模养殖比例达到45%以上。
在产业区域布局方面，发改委规划称，肉牛生产要求加快发展冀鲁豫3省和东北3省，稳定发展西部8省区，兼顾发展其他地区。肉羊生产要求巩固发展西部8省区，加快发展冀鲁豫3省，适当兼顾其他地区。
贵州白水牛
一、一般情况
（一）中心产区及分布
中心产区位于黔北地区凤冈县东面的石径乡、永和镇、龙泉镇，南面的何坝乡，北面的绥阳镇、土溪镇、新建乡，邻近的务川、德江、湄潭、余庆、绥阳等县均有分布。
（二）产区自然生态条件
凤冈县位于北纬27o51～28o45、东经107o32～107o57，地处贵州东北部、大娄山南麓与乌江北岸。地貌呈南北翘起并向东倾斜的马鞍形，西部为低山丘陵盆地坝区，东部为低山河谷区，南北两部分为中山峡谷区，平均海拔900m(398～1434m)。年平均气温15.6℃，极端最高气温37.8℃，极端最低气温-7.4℃；无霜期288天。年降水量1257mm，主要集中在4～10月份；相对湿度80%。年平均日照时数1150h，属中亚热带湿润季风气候。由315条大小河流汇集成洪渡河、六池河、满水河、蜂王河和辉螗河五大河流，均属乌江水系，总长1229.55km;地表水年径流量117.2亿m3，地下水资源总量25.7亿m3。土质为亚热带黄壤。
产区春暖较早、秋寒较晚，农业较发达，农作物种类多、复种指数高，是粮食主产区。农作物一年两熟，以水稻、玉米、小麦、油菜为主，并盛产甘薯、马铃薯、豆类以及烤烟、茶叶等经济作物。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
贵州白水牛饲养历史悠久，据《遵义地区畜牧资源与畜牧区划》记载和对数十位古稀老人的访问，在清朝末年就有白水牛繁衍，祖祖辈辈饲养白水牛。白水牛主要分布于农区的田坝一带，性情温驯，易管理。当地农民视之为神牛，不少农民喜养白水牛图吉利，贵州白水牛就是在这样的自然生态条件下和特殊的民风习俗环境中，经过当地群众长期选育、饲养形成的地方品种。
（二）群体数量及变化情况
贵州白水牛1995年存栏约3000头左右，2005年底存栏约1200头左右，已处于濒危一维持状态。一般1头成年公牛约配种20头母牛，近亲繁殖现象较为严重，质量有所下降。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.外貌特征贵州白水牛全身白色、有光泽，夏秋被毛稀而短，冬春被毛致密、较长，皮肤呈粉红色。
头部平直，面部平整，轮廓清晰。公牛头雄壮，额较宽短，角质细致、紧凑、坚硬，角基较粗、微扁，角尖相对较尖，角质细致、紧密，角形多样，多为弯八字向内、向前微弯（俗称招财角）；母牛头清秀，面较长、细致，角相对较短，角基圆细，角尖为钝圆形，向前、向上微弯曲，角质黄白微透明。耳呈尖叶形，似半卷筒枇杷叶，大小适中，耳缘毛细密而长。
公牛头粗重，母牛头稍轻。眼明亮有神，额宽，鼻部稍大。嘴宽阔，口裂浅，上下唇整齐厚实。鼻梁直，鼻孔大，鼻镜宽广，多有黑点。公牛颈较粗短，头颈、颈躯结合良好；母牛颈较薄、细长，肩峰不明显。体躯细致紧凑，髫甲稍高，结合紧凑。公牛肩峰隆起，中躯较短，结实紧凑，背腰平直，腹圆大，胸部宽深；母牛髫甲不明显，肩部肌肉欠发达，肋骨开张、呈弓形，背腰平直、不宽阔、长短适中、结合良好，腹圆、不下垂，尻部较短、稍微倾斜。
前肢端正、紧凑，肌肉较发达；后肢肌肉欠丰满。骨骼细致、结实，四肢细长，筋腱明显，肢势端正，球节明显。蹄形端正，蹄质致密坚固，多为木碗蹄，呈琥珀色。尾至飞节，尾梢大。
2．体重和体尺2006年47月由凤冈县畜牧局对凤冈县土溪、何坝、龙泉、石径等乡（镇）80头贵州白水牛成年牛进行了体重和体尺测定，结果见表1。
（二）生产性能
1．产肉性能2006年11月由贵州大学等对凤冈县龙泉镇三坝村的5头成年贵州白水牛进行了屠宰性能测定，结果见表2。
2007年11月贵州大学动物营养与饲料研究所对贵州白水牛肌肉的主要化学成分进行了测定，结果见表3
2．役用性能贵州白水牛役用种类主要有犁、耙、挽车，一年劳役3个月左右，耕地多集中在春秋两季。
贵州白水牛具有役力大、持久力好、役用时间长等特点。据2006年调查，贵州白水牛用木犁耕田，平均每小时耕田240m2，一般耕地后15～25min后生理指标接近役前水平。
3．繁殖性能性成熟年龄公水牛(18.81.2)月龄、母水牛(20.01.5)月龄。初配年龄公水牛(30.02.6)月龄、母水牛(32.22.8)月龄。发情多以7～9月份为主，发情周期(22.41.4)天；妊娠期(3158,5)天，一般三年产两胎，终生产犊8～10头；初生重公犊(30.12.5)kg，母犊(26.72.8)kg；断奶重公犊(113.35.8)kg，母犊(104.27.05)kg；哺乳期日增重公犊(46016.92)g，母犊(43018.57)g。犊牛断奶成活率98.3%。
四、饲养管理
产区广大农民长期以来的养牛习惯是采取小群关养，在冬季的雪天、凝冻天气不能放牧时进行舍饲，喂给干稻草、玉米秸秆等干草，只有在农忙季节和母牛产犊后几天内补喂米糠和玉米等精料。
五、品种保护和研究利用
尚未建立贵州白水牛保种场和保护区，未进行系统选育，处于农户自繁自养状态。
六、品种评价
贵州白水牛主要用于农田耕作，对本地自然生态条件适应性好，遗传性能稳定、耐粗饲、抗病力强、性情温驯、适应性和抗热力强，从未发生过重大疫病流行。至今仍是当地主要的畜种资源和农耕动力之一。该品种遗传性能稳定，建议加强本品种选育，作为特色资源利用。
贵州省19个集贸市场定点监测：冬天牛羊肉涨价
冬天来了，牛羊肉销售进入旺季。
昨日，记者从省农委获悉，据全省19个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测，11月份仔猪、活猪、猪肉、鸡蛋、活鸡、玉米等价格环比下降，牛羊肉、白条鸡等价格环比上涨。
猪肉价格平稳
贵州活猪价格15.1元/公斤，同比下降11.2%，环比下降2.5%。凯里市活猪价格最高，为16.1元/公斤，安龙县最低，为13元/公斤。贵州猪肉价格25.3元/公斤，同比下降3.6%，环比下降1%。西秀区猪肉价格最高，为30元/公斤，安龙县最低，为21.3元/公斤。
据省农委工作人员分析，由于11月我省仔猪、活猪和猪肉价格环比均下降，猪粮比为5.7：1，处于价格轻度下跌蓝色区域，养殖户仍然亏损，预计12月活猪和猪肉价格将保持平稳。
牛羊肉价格上涨
牛羊肉方面，贵州牛肉价格69.2元/公斤，同比上涨4.4%，环比上涨0.9%。碧江区牛肉价格最高，为89.5元/公斤，紫云自治县最低，为54.3元/公斤。贵州羊肉价格76.9元/公斤，同比上涨5.7%，环比上涨0.6%。安龙县羊肉价格最高，为128元/公斤，紫云县最低，为52元/公斤。据畜牧办工作人员介绍，受寒冷季节及居民消费习惯的影响，牛、羊肉的消费量将增加，预计12月份牛、羊肉价格将保持上涨态势。
鸡蛋、活鸡价格上涨
贵州鸡蛋价格13.9元/公斤，同比上涨7.1%，环比下降0.1%。水城县鸡蛋价格最高，为17.8元/公斤，紫云县最低，为10.3元/公斤。贵州活鸡价格21.8元/公斤，同比上涨19%，环比下降0.2%。碧江区活鸡价格最高，为29.5元/公斤，凯里市最低，为14元/公斤。省农委工作人员称，预计12月份鸡蛋和活鸡价格将呈上涨态势。
西藏藏猪
一、一般情况
（一）中心产区及分布
西藏藏猪(XizangTibetanpig)主要分布于我国青藏高原的农区和半农半牧区，是世界上分布于海拔最高地区的猪种，能适应恶劣的高寒气候和以放牧为主的低饲养条件。至2007年有西藏藏猪约3万多头，主要集中在林芝、昌都及那曲以东的巴青县、索县、比如县等地。其中林芝地区是藏猪现存数量较多地区，约有1万多头。
（二）产区自然生态条件
西藏地处高原，地形十分复杂，自然条件特殊。海拔2900～4100m的森林和河谷地带是藏猪的主要产区。产区气候严寒，四季不分明，植被零星稀疏，生长低矮。年平均气温6.4～8.5℃，昼夜温差大，无霜期103～120天；年降水量304～640mm，年蒸发量1737～2397mm；年平均日照时数1883～3220h。境内牧场宽广，属山地草原草场、灌丛草甸草场和高山矮蒿草草场，牧草以禾本科和莎草科为主。农作物一年一熟，低海拔地区一年二熟，以青稞、小麦、蚕豆、油菜、玉米为主，其次有荞麦、马铃薯、莞根、甜菜等。畜牧业发达，以绵羊、山羊、黄牛、牦牛为主，其次是马和猪。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
西藏猪的头型、体重、体型与当地野猪相似，一部分成年公猪有酷似当地野猪的獠牙，至今在野猪出没频繁地带家猪与野猪多有杂交。因此，可以肯定西藏藏猪是藏族牧民驯化当地野猪形成的群体。但是，关于当地野猪的系统地位，尤其是它在进化上与华北野猪（Susscrofamoapiensis）和矮野猪（Susscrofasilaianus）之间的关系，目前尚无定论，前者分布地域达到甘南（合作猪产地）和金沙江左岸（四川藏猪产地），后者分布区包括青藏高原和滇西北（迪庆藏猪产地）。
西藏猪原产区位于青藏高原。据《红史》、《新红史》记载，公元前2世纪，雅隆部落首领聂赤赞普以雅隆索卡（在现今乃东县中部）为中心建立吐蕃政权，现今工布江达县、朗县、米林县属其中心活动地域，至八世之后的止贡赞普时代，吐蕃开始农耕种地，熔炼金银，修建桥梁；世人盛行从事农业之习规，有了驯化猪的经济基础。《旧诏书》记载，吐蕃气候大寒，不生杭稻，有青稞麦、营豆、小麦、荞麦，畜多犛牛、猪、犬、马、又多金、银、铜、锡。其人或随畜牧而不常厥居，然必有城郭。。说明当时拉萨为中心的雅鲁藏布江中游流域已有发达的定居农业，猪已经是当地居民的家畜，当时雅隆一带的猪头狭浅，嘴筒尖长，以致《红史》作者蔡巴司徒?贡葛多杰(13091364)把它形容为蒙古靴状。这和现在藏猪中的林芝猪的头型是一致的。可以肯定林芝猪是由雅鲁藏布江中游流域和雅隆一带的家猪与野猪混血形成的。
除了血统来源之外，当地独特的生态环境和饲养方式、繁育方式，也是形成西藏藏猪的两个重要因素。
（二）群体数量和变化情况
2007年存栏西藏藏猪3万头。由于其生长周期长、繁殖率低，有一段时间藏猪存栏数有所减少。但近几年，由于政府和有关部门的重视和扶持，合理的畜禽结构，自身产品优势、价值优势，藏猪的饲养量正呈上升趋势。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1．外貌特征主产于西藏林芝的藏猪，头狭浅，额短鼻长，颜面较直，无皱纹；耳小而立，耳郭开张，耳毛稀薄，耳根转动灵活；眼细长，嘴呈尖筒形，端部脊侧有两三道纵纹，一至三道横纹。颈浅、窄而较短，与头、肩结合良好。躯干较短，背线平直，少数个体稍凹；腹圆，腹线较直。肩立，前躯深短。肷部小，肷窝不明显。尻斜而窄，尾下垂，长及后管。四肢粗壮，管部稍细，系部坚强，蹄质坚硬。全身肌肉发育良好，体型紧凑，体质结实。全身被毛为淡黑色或黑灰色，少数个体为棕色。额、颊、颈、背、腹侧和四肢管部以上被毛较长，混生白色长毛；毛梢往往泛红，部分个体额部有白章。从两眼之间到颞颥部及顶部有密而长的倒生毛丛，与鬃毛相续。有束状尾帚，高及飞节，皮肤为浅黑色。
2．体重和体尺2007年西藏自治区畜牧总站在林芝对西藏藏猪进行了抽样调查测量，其体重和体尺见表1。
（二）生产性能
1．繁殖性能西藏藏猪4～6月龄性成熟，母猪发情周期13～24天，发情持续期3～4天，妊娠期111～118天，一般一年一胎。
经产母猪平均窝产仔数5.75头，初生个体重0.4～0.6kg，2～4月龄断奶时成活数4头，哺育率69.57%，断奶个体重2.53～3.1kg，断奶窝重7.5～15.5kg。
2．育肥性能农牧民放牧饲养西藏藏猪一般在2月龄自然断奶，1-2岁体重25kg左右时屠宰上市。
四、饲养管理
西藏藏猪饲养管理极为粗放，一般为放养，多采食林下资源，早、晚归牧后少量补饲，一般补喂青稞、小麦等。育肥期长，增重缓慢。一般无疾病发生，偶有寄生虫病。
五、品种保护和研究利用
尚未建立西藏藏猪保护区和保种场，未进行系统选育，处于农牧户自繁自养状态。
六、品种评价
藏猪属高原型猪种，能适应低氧的高原寒冷气候和以放牧为主的饲料条件，是世界上分布海拔最高地区的猪种之一，其特点是体格小、四肢结实，肉质好、皮薄、脂肪沉积力弱，胴体中瘦肉比例较高，鬃毛粗长、产量高，具有宝贵的资源价值，是发展我国高海拔地区养猪的重要品种资源。但其存在体小、生长缓慢、育肥期长、产仔少等缺点。今后应逐步改善饲养管理条件，在一定区域内保种，同时加强品种特性研究，进行有计划的选育提高，特别加强对工布地区（米林、朗县、工布江达三县）藏猪的保种。开展杂交优势利用的研究，提供有效杂交组合，提高育肥猪的生产性能。
绵羊难产发生的原因 绵羊难产防治措施
最近几年,在绵羊的饲养生产中,经常可见许多疾病在羊群中发生并且流行,随着饲养能力的提高,大多饲养者可以给予羊群正确的治疗方式。但是随之而来的,难产情况在临床中也屡见不鲜,分析难产的具体原因,了解患病绵羊的临床症状,采取合理的防治方法,避免损失。下面一起来具体了解一下：绵羊难产发生的原因绵羊难产防治措施。
1、发生的原因
绵羊难产具体可以分为产力性难产、产道性难产以及胎儿性难产。产力性难产是指胎儿从绵羊难产的子宫排出时所需要的产力。在分娩的过程中，如果出现产力不足，就会导致绵羊出现难产。有的绵羊相对来说是比较瘦弱的，因此会造成其子宫收缩无力，再加上胎儿排出时需要大量的力量，就很可能出现产力不足的现象。产不出胎儿就导致产力性难产。该种产力性难产在绵羊中是较为常见的，大约占绵羊难产死亡的8%～21%，而老龄绵羊的发病率从比较高。造成绵羊出现子宫迟缓的主要病因是在分娩前，绵羊的激素可能出现了平衡失调，包括雌激素、催产素或者是前列腺素等激素的分泌不充足。另外也可能是因为在妊娠期间绵羊的营养不良所引起的。除此之外，由于年老的绵羊都是体质很弱，因此在分娩时可能出现低血钙和低血镁等，和代谢疾病相关进而导致难产。
产道性难产主要是指因为绵羊的软产道和硬产道两者的异常而导致的难产。绵羊的软产道经常会出现子宫颈张开的缝隙不足够大。硬产道则主要问题是骨盆狭窄。此种难产主要是在第一次产牛或者是初产的母牛中，主要原因是配种时间比较早，而品种的个体比较小，因此在生产时会影响母牛的身体。基于妊娠子宫的形态以及绵羊的起卧一些姿势会引起子宫捻转。在妊娠的末期，绵羊可能会因为某一刻的急速起卧而出现机动的转身。此时就可能出现腹壁的转动，因此会导致腹中的胎儿向一侧发生捻转。除此之外，养殖户饲养不当或者是绵羊运动不足，尤其是某些长期被限制的绵羊，可能会导致绵羊的子宫以及其支持的组织产生松弛的现象，进而导致子宫发生捻转，最终导致产道性难产。
胎儿性的难产。有的绵羊因其怀有的胎儿非常大，也有的胎儿因为某些原因导致胎儿出现畸形、胎位异常或者是死胎等，这些都称为胎儿性的难产。其中胎儿过大或者是胎儿在子宫中的姿势不对而造成难产的比例最高。造成胎儿畸形可能是因为绵羊在妊娠期间食人某些药物而导致的。
2、防治措施
绵羊难产会给养殖户带来很大的经济损失，因此要了解绵羊难产的原因以及一些相关的预防措施。首先绵羊在的饲料配方一定要科学合理，对于怀孕的绵羊难产，需要加强饲养管理。特别是喂给绵羊的饲料一定不能存在发霉、腐败以及不容易消化的饲料，同时不能饲喂过多精料。在平日饲养的过程中，要注意每次饲喂的量，每天饲喂的次数以及每餐的营养搭配，避免出现腹中的胎儿过大。牛舍不能过于的拥挤，对于怀孕绵羊，尽量将其进行分群饲养而且密度一定要适中。绵羊所处的环境一定要保持干燥和清洁，目的是方便绵羊进行运动并保持充足的阳光照射。对于初配的绵羊，要求其体格不能过于小，而后备的绵羊则在17月龄进行配种是最佳的。另外，绵羊的年龄也不能过大，因为年龄过大的绵羊，其骨盆的扩张性会严重的降低，因此很容易导致出现难产或者是胎儿死亡的现象。除此之外，当地的养殖户在引进绵羊的品种时应以当地所处的环境气候相适宜，配种时选择适当的品种，这对于降低绵羊的难产率都有很好的作用。
在生产时，需要对难产绵羊进行适当的助产，这对于降低难产的死亡率有很重要的作用。在绵羊即将进行分娩前，需要提前检查绵羊难产的产道以及子宫的颈口是否张开的正常，提前摸清其胎位和胎向。进而确定一个较为准确的分娩时间，绵羊是经产还是初产，羊水是否有破裂，胎膜是否已经破裂。若绵羊的胎衣破裂的时间比较早，子宫颈张开的比较小，这不能做强行的牵拉，需要在等待3h之后再进行助产。在助产前应该提前制定一些措施，当发生难产时能做及时的处理。
绵羊产后，首先要选用消毒液对其阴部进行冲洗，避免感染。如果条件允许可以配合一些中药进行预防。
在调查母羊难产时，养羊之家对金明村,亭北村,周栅村3个村461头生产母羊做了生产情况调查,调查结果有25头生产母羊在分娩时难产,难产率5.42%;10头因难产而死亡,难产死亡率4O%.
1、母羊难产分析原因
（1）过早交配
在这些难产母羊中,有68%为初配母羊,在初配母羊中约58%是初情后交配的,从生理角度说,母羊一般在5～6月龄达到性成熟,但母羊身体尚未发育成熟,此时配种会遏制其生长发育,自然也会增加难产发生率.
（2）品种选配不当
在统计的难产病例中,约有6O%与胎儿过大有关系,绝大部分是由于公羊体形过大(对母羊而已,如波尔山羊与本地白山羊杂交),尤其是母羊未成熟时交配,难产发病率更高.正确的选配原则是大配大,大配中,中配小.
（3）缺乏妊期饲养管理
妊期母山羊营养失调是导致难产发生的诱导因素之一,还有大多数与运动不足有关系,运动量不足诱发胎位不正,还可以导致产力不足,这些都是难产的直接原因.对于母羊来说,运动一要适量适当,二要适度,一般以2h/d为宜.
2、母羊难产防治措施
（1）针对提出防止母羊难产措施
a初配时间的判定：以月龄和发情次数决定初配：一般掌握在母羊8～9月龄,在这个时间,一般母羊已经经过2～3次发情,生殖器官已经发育完全,体重也已经合乎生育要求,在这个时间配种的话,经过5个月的时间,营养良好的情况下,一般不会发生难产.
b加强品种选择：一般养殖户,总是希望所生产的羊羔大,数量多,但忽略了母羊本身的品种,在这个问题上,养殖技术人员的指导有着很重要的意义,要求广大养殖户正确地认识选配原则”大配大,大配中,中配小”,防止难产的发生.
c加强妊娠期饲养管理：妊娠期母山羊对营养需求特别重要,前期主要是受精胚胎的着床,后期是胚胎的发育.在正常情况下,营养的分配首先是满足胚胎发育需求,如果在胚胎发育后期,营养不足或者营养失调,就会导致母体在尽可能满足胚胎发育的情况下,母体瘦小,并且导致生产时产道狭窄和产力不足,造成难产.
d适当运动：母羊养殖不像肉羊养殖,肉羊可以圈羊,5m2可养殖5～8头,而对于母羊来说,环境的舒畅是保证运动量的一个基本因素,所以,原则上掌握每2.5ms养殖1头,并设立运动场地,避免因缺少运动而造成的难产。
（2）防疫
有计划对健康羊群制定免疫接种程序.母羊免疫,根据本地区的发病情况,合理安排疫苗的种类,免疫次数和间隔时间,避免因疾病而造成难产.
3、母羊难产形成后的措施
（1）方法
正常情况下经产母羊产羔较快,羊膜破水后数分钟至30min左右羔羊便顺利产出.初产母羊多因骨盆狭窄,阴道狭小,胎儿过大等原因导致难产;老龄母羊,多因体质虚弱,腹部下垂,子宫收缩无力等导致难产;一胎多产的母羊,在产完第一羔后,母羊身体疲惫引起努责无力而影响第二头羔羊不能很快产出,从而导致羔羊窒息夭折.凡属上述情况都需进行助产.母羊分娩时,若羊膜破水已有20min羔羊还没产出,母羊又无力努责时应立即进行助产.首先注射催产素0.2--2ml.胎水流失过多,可注入滑润剂(食用油等).助产员可用手抓住羔羊的前肢或后肢,随着母羊的努责顺势向母羊的后下方轻拉羔羊就可产出.
（2）胎位不正造成难产时助产
若胎位不正造成难产时,应及时助产.先将胎位矫正到顺产位置.助产员在手术前应将手指和手臂上涂外用滑润剂(石腊油或食用油),手伸人产道时动作要轻,同时要随着母羊的努责而行动,以免弄破子宫.把胎位拔正后,随后将细的绳子套在术者手指上,手和绳一并进入产道,然后用绳子套在羔羊的两前蹄或后蹄的系部,顺着母羊怒责慢慢拉绳子,把蹄子顺着产道拉出,接着把整个羔羊拉出.
4、讨论
（1）胎位不正和老龄化
母羊难产是母羊生产过程中,因各种致病因素及胎位不正和老龄化,而导致的一种使胎儿不能顺利从母羊体内产出的异常现象,往往造成胎儿与母体死亡.根据难产分析原因,2010年采取了以上各种有效措施,上半年度,对全镇母羊户的生产情况作了统计,结果显示全镇母羊数1152头,除2头由于年龄大原因发生难产外,其他属顺产,母子平安.
（2）加强疾病监控
加强疾病监控:每年至少2次进行血清型检测,发现问题应当及时调整防疫程序,阳性公,母羊应予淘汰
（3）净化羊群
发现生产母羊2次流产或死胎超过正常范围,2次以上返情者应予淘汰,母羊发病2周以上不愈者也予淘汰,五年以上老龄母羊淘汰.
（4）安全引种
引种选定在无疫区,运回后先隔离观察,适应一个月后无问题才可混群.
（5）消毒
建立正常的消毒制度,提倡科学化饲养管理,提高繁殖成活率.