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通过利用海水养殖闲置车间，使用菌相养殖模式来进行南美白对虾的无公害工厂化养殖，对其关键控制点进行研究探索。
现阶段南美白对虾工厂化养殖多以藻相养殖为主，但藻相养殖不易控制，藻类死亡容易产生藻毒素，易对南美白对虾形成危害，从而造成死亡，而且在养殖过程中需要投放大量的药物来控制病害，而菌相养殖模式全程不需要使用药物，主要依靠活菌来控制水体环境以及病害。
1基础设施
以对虾育苗池或者海参、扇贝等育苗车间作为养殖场地。育苗车间应满足具有良好的可见光以及通风设施。养殖池根据车间实际情况而定，一般为长方形，要求池深在1.5m左右。
每个养殖池都设有加水、排水、增氧充气管道。溶解氧的含量是南美白对虾养殖成功与否的关键条件。充气系统包括鼓风机、充气管道、气石或气管。气石充气建议使用悬空垂入水体，建议2～4个/m2气石均匀分布，如使用充气管建议做成圆盘状，均匀布设在养殖池底。为保证养殖工作正常进行，充气机应配备两台以上，以供备用和轮换使用。2养殖过程
2.1前期准备
2.1.1养殖池消毒前期消毒可使用二氧化氯或者三氯异氰尿酸带水浸泡消毒，浸泡一段时间后，将水排出并晾干，使用前使用高锰酸钾进行消毒，而后可直接使用。
2.1.2水处理首先将养殖用水从外海将海水抽入蓄水池进行暴晒，暴晒完成后将海水抽入至车间内经过砂滤，通过热水交换器将水温加热至29～30℃。进行曝气储存，用作车间加、换水水源，进至车间内时由紫外线进行消毒。
2.2苗种选择及投放
苗种采用SPF虾苗，进场时期可为P4—P5期，进场后首先对虾苗进行特定病毒的检测。经检测对虾虾苗不携带病毒，携带弧菌数量在可控范围之内投放初期一个养殖池可以投入10万～15万尾。
2.3菌相培养
虾苗进入养殖池以后就要开始大量培养活菌，目的是抑制藻类及其他有害菌类的繁殖。池内的水色是由大量活性菌所生成。布苗前三天至后五天在池中大量投放活菌制剂，活菌制剂主要种类为芽孢杆菌、光合细菌、乳酸菌、硝化细菌等。使用菌落测定试剂盒，经检测养殖池内达到一定数量以后，停止投放活菌，之后每隔2～3d补充一次活菌制剂。
2.4暂养过程
标粗过程中主要饵料使用虾片以及丰年虫，达到2万尾/kg时，使用对虾0#饲料进行替换，直至完全转换为南美白对虾配合饲料。饲料添加数量视虾苗具体摄食情况进行增加或减少。暂养23d后，平均体重达到8000～10000尾/kg时可进行分池，平均在300～500尾/m2，开始进行大规格养殖。
2.5投饵管理
南美白对虾饵料系数较低，每次投饵量不宜过多或者不适宜一次加料过多，按照“少量多次”、“晚上和凌晨多投”原则进行，一般投喂5～6餐，投饵量根据对虾的数量、大小、吃料时间长短来进行变化。由于温室内环境稳定，不容易受外界环境干扰，所以对虾设施相对较规律。由于水体内含有大量的活菌，在活菌的生理活动中会同化水里的氮源可以合成一定的蛋白即生物絮团，也可以被对虾摄食从而降低饵料系数。
2.6水质管理
菌相养虾由于其中不含藻类或者藻类很少，不会造成转水等现象，所以水质相对稳定，一般情况下由于大量活菌的存在将残饵和粪便分解为大分子颗粒物，所以很少排污，即使需要排污，也需要避免大量换水，以免排掉大量的活性菌，造成不必要的浪费。菌相养殖模式主要依靠菌类来控制水体环境，通过在水体中添加大量的活菌，活菌在新陈代谢过程中的新陈代谢产物可以有效抑制养殖水体中的哈维氏弧菌、气单胞菌、夜光弧菌等有害细菌的滋生，通过投放复合菌制剂，可以快速分解水中的粪便、残饵及其他有机颗粒，转化成生物絮团以及藻类营养因子，促进氨氮、亚硝酸盐的转化。但是在菌相养殖后期，水质可能会出现偏酸性，可以通过换水来维持水体的正常pH，使得pH长期保持在偏碱性的环境下。
3菌相模式的关键点
3.1苗种
选择虾苗时，体内是否携带病毒以及弧菌含量对其进行检测。有研究表明，当100g虾体重里含有30万～50万的弧菌，当弧菌数量维持在此阶段是不会对虾苗造成危害的。如果活菌的数量超过80万，虾苗会在不同阶段出现死亡，所以为了使虾更好地在菌相养殖中获得成功，将体内的弧菌数一般控制在30万以内。
3.2溶氧
溶解氧是水产养殖中一个很重要的关键因子，溶氧直接关系到鱼虾的存活、生长，养殖密度、产量等关键因素。而且溶解氧对有机物的分解和池中的物质循环起着重要作用，只要保持水中有充足的溶解氧，可以促进氨氮、亚硝酸盐向硝酸盐转化，从而降低水中的氨氮和亚硝酸盐含量。
3.3菌相
可以使用单一菌，如光合细菌，芽孢杆菌，EM菌等，使得水体中的活菌数量以及种类保持在高峰时期，有益菌不但可以调控水质，还可以通过与有害菌争夺位点，从而达到控制病害的目的。
4投入与产出
菌相养殖的投入和传统养虾的投入是差不多的。因为前期要加大活性菌的投入，加大溶解氧的投入，但是在整个菌相养殖过程中都不会涉及对虾用药的投入，但是车间养殖模式更可控，水体小，风险系数较外塘养殖低，而且温室养殖可以反季节养殖，通过控制水温、饵料等措施，来掌握对虾上市时间，将养殖收益最大化。
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南美白对虾养殖特性
南美白对虾有生长速度快、对营养的需求低、抗病力强的特点，最适合生长的水温是22-35℃，当水温低于15℃的时候会影响摄食，低于9℃则会死亡。能在盐度含量0.5‰至3.5‰的水中生存，经过了淡化处理的虾也能在淡水中养殖。
南美白对虾耐高温，是属于热带型的虾，最佳的生长水温为22℃-34℃，但是在9℃-40℃之间也是能够生存的。由于南美白对虾对低温的适应能力比较差，所以当水温低于15℃的时候，就会影响它的摄食活动，9℃以下的话将会出现死亡的情况。
白对虾适应环境变化的能力比较强，可以在含盐度为0.5--3.5的水中生长，而且经过了淡化处理的虾可以很好的在淡水存活，更加适合养殖。南美白对虾的对水中溶解氧含量需要在5mg/L以上，最低忍受力能低于1.2mg/L。而且水氨氮和亚硝酸盐的含量不能过高，PH酸碱值应该控制在7.0-8.5之间最为适宜。
养殖南美白对虾的优势
1、南美白对虾全年可产生苗种，繁殖周期比较长。
2、它的生长速度快，产出的规格比较整体，产量也高，能够进行高密度的养殖，成活率高达70%或以上，半精养的白对虾经过三个月的饲养，每亩的产量可以达到300千克左右，全精养的产量每亩高达800千克。
3、它的适应性比较广，生活的能力也较强，适合沿海地区和内陆地区的养殖，但是为了避免出现虾壳软化，在养殖的水中一定要保持合适的盐度含量。
4、南美白对虾饵料需求的系数比较低。
5、可以销售活虾，因为它们离开水之后存活的时间比较长，占用投入资金的周期时间较短。还可以销售成品或者半成品，进行深加工的虾子出肉率高达65%以上。
南美白对虾饲料配方
养殖虾首先要学习养殖技术，养殖技术包括了场地选择、水质要求、虾苗选择、饲养方法、常见病症及预防等问题。下面我们就来了解一下南美白对虾的饲料配方。
南美白对虾饲料配方
一、对虾饲料原料配方
1、对虾幼虾原料配方：秘鲁鱼粉37%、白鱼粉18%、酵母粉4%、大豆磷脂6%、豆粕14%、虾肉粉7%、海藻粉2.5%、次粉6.5%、小麦面筋粉5.2%、食盐0.4%、预混料4%。
2、对虾中成虾原料配方：智利鱼粉30%、国产鱼粉8%、酵母粉4%、豆粕18%、花生粕6%、虾壳粉10%、大豆磷脂5%、小麦粉10.5%、植物油1.5%、磷酸二氢钙2.6%、乳酸钙0.4%、预混料4%。
二、对虾饲料预混料配方
1、对虾幼虾预混料配方：多维预混剂1000g、50%氯化胆碱5500g、矿物元素预混剂3000g、高稳西（稳定型Vc微囊）1100g、10%喹乙醇300g、胆固醇3500g、牛磺酸1500g、L-甘氨酸1200g、虾蜕壳素1000g、安肥-1000g使用1000g、腐植酸钠1200g、HJ-1粘合剂5500g、水产复合酶1000g、克氧130g、露保细盐1000g、载体小麦粉12070g，共计40kg。
2、对虾中成虾预混料配方：多维预混剂1000g、50%氯化胆碱3800g、矿物元素预混剂3000g、维生素c多聚磷酸酯750g、25%大蒜素140g、胆固醇2600g、牛磺酸1200g、水产复合酶1000g、虾蜕壳素1000g、15%L-肉碱1600g
加丽素粉红500g、HJ-1粘合剂5000g、双乙酸钠800g、克氧130g、载体小麦粉17480g，共计40kg。
南美白对虾虾苗淡化
1、增氧设施配备到位。在淡化过程中，淡化池塘面积较小，苗种密度较大，为保证池水溶解氧达到5mg/L以上，宜采用底部微孔增氧方法，每平方米布置1个气头，达到溶解氧和虾苗密度均匀。
2、淡化技术到位。在投苗后第三天开始淡化，加入一定量的新鲜淡水，使盐度降低12格，以后每隔1天淡化一次，直至盐度降至0。该阶段要注意，后期要比前期淡化慢一点，使虾苗逐步适应，调节体内渗透压，提高成活率。一般情况下，淡化时间控制在2周左右。在淡化期内，养殖池塘应做好各项淡化好的虾苗放养准备，确保准时投放。
3、池水盐度适宜。投放虾苗前，应测量虾苗袋中的水盐度，然后根据该盐度调制淡化池水盐度。一般我们所配置的池水盐度在13左右。
4、投放方法正确。在调制池水的同时，也要检测PH值、氨氮、亚硝酸盐，常规水质指标达标后方可放苗。虾苗打包袋先放在淡化池中，待内外水温相近后即可投放。放苗一般在晴好天气傍晚进行，第二天投喂开口生物饵料。
南美白对虾生活习性
南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。南美白对虾适应能力强自然栖息区为泥质海底，水深0～72m，能在盐度0.5～35的水域中生长，2～7cm的幼虾，其盐度允许范围为2～78。能在水温为6～40C的水域中生存，生长水温为15～38C，最适生长水温为22～35C。对高温忍受极限43.5C（渐变幅度），对低温适应能力较差，水温低于18C，其摄食活动受到影响，9C以下时侧卧水底。要求水质清新，溶氧量在5mg/L以上，能忍受的最低溶氧量为1.2mg/L。离水存活时间长，可以长途运输。
适应的pH为7.0～8.5，要求氨氮含量较低。可生活在海水、咸淡水和淡水中。刚孵出的浮游幼体和幼虾在饵料生物丰富的河口附近海区和海岸泻湖软泥底质的浅海中的低盐水域（4～30%）觅食生长，体长平均达到12cm时开始向近海回游，大量回游是在一个月的最低潮时，与满月和新月的时间相同。养殖条件下，白天一般都静伏池底，入暮后则活动频繁。在养殖上，南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。
南美白对虾收捕方法
1、拉网：底部平坦的池塘，在傍晚或黎明用拉网收虾，一般拉网起捕率能达70%。不论利用哪种方法收虾，网捕的虾应全部出售，不能返池，否则会造成大量损失。
2、虾陷网：一般傍晚下网，第二天早晨收网。可以根据第二天的需要量决定当天的下网数量，此种方法可以做到陆续供应市场，均衡上市。
3、放水收虾：根据虾在黄昏或黎明前后活动能力强的习性，在傍晚5-6点或早4-5时开启闸门放水收虾，先缓慢放水，当形成水流后再加大放水量，一般需要干塘时用此法。
南美白对虾有两养殖方式，饲料配方自然也就不一样，南美白对虾是生长在海水里的，但是现在有了淡化技术，那它就可以在池塘里生活了。南美白对虾一般都用网收捕，收捕起来的虾一定不能再放回池塘。
南美白对虾主要疾病及防治方法
南美白对虾（Penaeusvannmei）又称凡纳对虾或万氏对虾，原产于美洲太平洋沿岸水域，主要分布秘鲁北部至墨西哥湾沿岸，以厄瓜多尔沿岸分布最为集中。1988年由中国科学院海洋研究所引入我国，因其具有对水环境抗逆能力强、营养要求低、生长速度快虾体含肉量大、对盐度适应范围广、离水存活时间长和抗病力强等优点，与斑节对虾、日本对虾成为目前世界养殖产量最高的三大虾种。我国成功地进行了南美白对虾人工育苗，1994年开始在全国各地进行了人工养殖。随着养殖规模的扩大，养殖强度不断增加，养殖生态环境也在不断恶化，目前世界上各地虾类养殖遇到了很多的困难。其中对虾类养殖业发展威胁最大的问题是虾病的流行，每年因虾病造成的损失巨大。
1病毒性疾病
1.1桃拉综合症（又称红尾病）
1.1.1病原、症状及危害
为桃拉综合症病毒（TSV），为RNA病毒。绝大部分病虾红须、红尾，体色变成茶红色：病虾不摄食或少摄食，在水面缓慢游动，捞离水后即死亡：部分病虾甲壳与肌肉易分离：久病不愈的病虾甲壳上有不规则的黑斑。虾类发病后病程极短，从发现病虾到病虾拒食仅仅5～7d，而后转入大量死亡，通常在10d左右，之后症状有所减缓转入慢性死亡阶段，时有南美白对虾死虾发现，一般幼虾易发生急性感染，死亡率较高，而成虾则易发生慢性感染，死亡率相对较低。
1.1.2流行及规律
该病为南美白对虾特有的病毒性疾病，台湾地区自1999年大规模暴发该病后，致使台湾地区南美南美白对虾的养殖刚刚起步就受到严重挫折，至今无法恢复：我国自2000年下半年起，在广东、广西及海南地区时有该病发生。2001年起，随着南美白对虾养殖日益普及，除在广东、广西及海南地区外，在上海、浙江、江苏、山东、福建、辽宁等地区开始大规模暴发，严重影响虾类养殖成活率，死亡率高达40%～60%。该病有如下的发病规律及特点：发病病虾规格以6～9cm居多：发病时间一般在养殖后的30～60d；发病虾池底质老化，氨氮及亚硝酸氮过高，透明度在30cm以下；一般气温剧变后的1～2d内，尤其是水温升至28℃后，易发此病。
1.1.3防治
预防：放养前采用综合清塘法彻底清塘，在整个南美白对虾养殖阶段，尤其在南美白对虾养殖的1个月后，应经常采用光合细菌2～5g/L或枯草芽孢杆菌0.25g/L全池泼洒，以改良虾池水环境，同时每15d投喂2～4次含有抗病毒药物的饲料，通常每千克饲料内添加免疫多糖2g、生物酶活性添加剂1g及南美白对虾病毒净5g。
治疗：外用药物方面是首先全池泼洒强克101（超碘季胺盐）0.2g/L，连续泼洒2d，第3天再次泼洒二溴海因复合消毒剂0.2g/L1次，间隔2d后，全池泼洒枯草芽孢杆菌0.3g/L活性炭、过氧化钙及平炉渣合剂（比例为10%∶20%∶70%）5g/L在外用药物的同时，给病虾投喂药饵，每千克饲料内添加对虾病毒净15g、生物酶活性添加剂1～2g，定型维生素C2～3g及鱼油10～209，每天投喂2次，连续投喂3～5d即可。
1.2白斑病
1.2.1病原、症状及危害
WSSV病毒。病虾反应迟钝，不摄食，空胃；病虾甲壳上有白色的圆点，以头胸甲处最为显著，严重者白点连成白斑：病虾鳃丝发黄，肝胰腺肿大，糜烂，通常在几天内便可发生大量死亡，若水质稳定营养全面，则可维持1个月左右，死亡进程随着体长的增加而缩短，即大虾死亡速度高于小虾。
1.2.2流行及规律
天气闷热、连续阴天、暴雨、虾池中浮游植物大量死亡、池水变清及底质恶化均易发生此病，发病适宜温度为24～28℃，在淡水虾方面主要危害南美白对虾。
1.2.3防治
预防①每10d左右采用枯草芽孢杆菌0.25g/L及过氧化酰胺0.5g/L全池泼洒，彻底改良水质及底质环境。②每10d投喂含有中草药及抗菌药的饵料1～2次。③在每千克饲料内添加穿心莲、辣蓼、大青叶、葫芦茶（等份比例）10～15g及中鱼尼考0.5～1.0g。
治疗：
①全池连续2d泼洒二溴海因复合消毒剂0.2g/L。②喂服中草药复合制剂～对虾病毒净，每千克饲料内添加该药109，连续投喂5～7d，每天2次。
1.3肝脏混浊病
1.3.1病原、症状
对虾肝胰腺细小病毒。虾体其肝胰脏混浊（电镜检查，混浊肝区有杆状体病毒（Baculoviruses）。由病毒引起的消化系统疾病，主要感染罗氏沼虾、南美白对虾，发病虾类在水面打转，肝脏及肠道呈白浊状。
1.3.2防治
预防：除彻底清淤，严格消毒外，合理放养，提高饵料质量，改善水质条件也非常的重要。定期消毒和添加维生素C也是预防本病的有效措施。
治疗①全池泼洒二臭海因0.3g/立方米。②同时投喂药饵5～7d，每千克配合饲料中，添加保肝灵3g、虾康素5g、维生素C3g。③投喂配合饲料0.5h后，加投鲜卤虫，卤虫中投喂大蒜素。
2细菌性疾病
2.1红腿病（亦称红脚病，国外称败血病）
2.1.1病原、症状及危害
鳗弧菌、副溶血弧菌。病虾附肢变红，头胸甲鳃区呈黄色或浅红色，肝胰脏及心脏颜色变浅，肝胰脏萎缩糜烂，病虾表现为离群独游，行动呆滞，虾游动不能控制方向，有时病虾在水面打转或在池边爬行，重者倒伏在池边，通常病虾发病2～4h后开始死亡，死亡率高达90%。
2.1.2防治
预防：放养前须彻底清塘，在高温季节定期往养殖水体泼洒光合细菌5g/L或枯草芽孢杆菌0.25g/L；同时在此期间，每隔10d左右，应全池泼洒二溴海因复合消毒剂0.2g/L，但二者不可同时进行。
治疗：全池泼洒二溴海因复合消毒剂0.2g/L或溴氯海因复合消毒剂0.3g/L1次，在外用药物同时，内服含有药物的饲料，可在每千克饲料内添加鱼虾康达5g或中鱼尼考0.5g，连续投喂3～5d。
2.2肠炎病
2.2.1病原、症状及危害
嗜水气单胞菌。病虾游动缓慢，在低倍镜下检查可见胃部有淡黄色的菌落，病虾摄食不振，该病在南美白对虾幼体阶段极易发生，死亡率极高，在2～3d内可达95%。
2.2.2防治
预防：饲料内常年添加免疫多糖，有助于改善南美白对虾肠道微生态环境，可大幅度减少肠炎发生率，在每千克饲料内添加免疫多糖2g，通常连续投喂5d后，间隔7d重复投喂5d，以此类推。
治疗：须外泼二溴海因复合消毒剂0.2g/L或溴氯海因复合消毒剂0.5g/L1次，同时每千克饲料内添加由多种中草药复合而成的中鱼肠炎消2g或乙酰甲喹1g，连续投喂5d即可。
2.3烂鳃病
2.3.1病原、症状及危害
柱状曲桡杆菌又称柱状嗜纤维菌。鳃丝呈灰色或黑色、肿胀、变脆，从边梢向基部坏死、溃烂。有的发生皱缩或脱落，病虾呼吸困难，摄食不振，镜检有大量细菌。
2.3.2防治
预防：平时提高南美白对虾水位，稳定水质，经常采用枯草芽孢杆菌0.25g/L及沸石粉10～20S/L改良养殖环境；尽量避免环境条件突变，定期泼洒消毒剂；高温季节，适当泼洒生石灰，通常泼洒用量为5～10g/L。
治疗：全池泼洒治鳃灵0.2g/L（泼洒时应将主剂和助效剂同时溶解）或强克101（超碘季胺盐）0.2g/L，通常须连续泼洒2d，间隔2d后，全池泼洒枯草芽孢杆0.25g/L或光合细菌5.8/L1次，适当内服一些符合健康安全要求的抗菌药。
2.4褐斑病
2.4.1病原、症状及危害
属于弧菌属或气单胞菌属。病虾的体表甲壳和附肢上有黑褐色或黑色的斑点状溃疡，斑点的边缘较浅，中间部颜色稍深，病情严重则溃疡处迅速扩大形成黑斑，造成南美白对虾陆续死亡。
2.4.2防治
预防：疾病流行期间，经常投喂药饵，每千克饲料内添加中鱼尼考0.5g，通常每月投喂1～2次，每10d采用泼洒强克101（超碘季胺盐）0.1g/L1次。
治疗：连续泼洒强克101（超碘季胺盐）0.2g/L2d，同时每千克饲料内添加中鱼尼考（10%）10g，连续投喂5d即可。
2.5丝状细菌病毒
2.5.1病原、症状及危害
毛霉亮发菌，其生长的pH适宜范围为5.0～10.0，盐度最适范围10.0～40.0。
南美白对虾病虾鳃部为黑色或褐色，头胸部附肢和游泳足色泽暗淡，似有棉絮状附着物。严重者鳃变黄色，褐色甚至绿色，附着丝状体。此病妨碍对虾呼吸，在水中氧气较低时，在此病会发生死亡，严重时直接影响对虾蜕壳。有一定的死亡率，治愈有些难度，通常在有机质含量高的水体易诱发该病。
2.5.2防治
预防：切勿超量投喂饲料，以免污染养殖水体，经常采用全池泼洒枯草芽孢杆菌0.25g/L或光合细菌5g/L以及沸石粉10g/L改良水质。
治疗：外用，全池泼洒一次强克2020.5g/L，同时内服抗菌药，每千克饲料内添加中鱼尼考1.0g，连续投喂3d。
2.6烂眼病
2.6.1病原、症状及危害
病原为霍乱弧菌。病虾漂浮于水面翻滚，眼球肿胀，由黑色变成褐色，进而溃烂，严重时眼球烂掉，剩下眼眶，随着病情恶化，全身肌肉发白，行动迟缓，常匍伏在水草上或虾塘边，有时在水面旋转翻滚，一般在高温季节常见，南美白对虾病虾大都在1周内死亡，死亡率在30%左右，养殖密度高、有机质丰富及此病在低盐水域较为常见。
2.6.2防治
预防：彻底清塘，保持合理养殖密度，经常采用生物、化学或物理的方法改良养殖环境。
治疗：全池泼洒二溴海因复合消毒剂0.2g/L，连续泼洒2d，同时内服抗菌药，每千克饲料内添加中鱼尼考0.5g，连续投喂3d即可。
3小结
在南美白对虾养殖过程中，由于受到自然天气、用药、换水、管理不科学等影响，会给对虾健康养殖带来许多不利因素。这种自然的人为的管理不善，给对虾养殖带来的应激反应，可能是毁灭性的，使养殖业者受到极大的损失。
要真正做到减少自然灾害对养殖对虾的影响，必须加强重视科学管理，认真做到在整个南美白对虾养殖过程中保持虾池的生态环境平衡。在整个养虾池尽量造就稳定的养殖生态系。