种地加养牛。
屠宰加工有多种方法,但是不论采用何种方法,均要按照屠宰加工程序进行。屠宰加工程序就是指分别采集鹅体上各类原料产品的顺序。一般屠宰加工程序是由宰杀沥血、浸熨脱羽、开膛取内脏和产品整理等工序组成。注意这个加工程序不适宜生产鹅绒裘皮的屠宰加工。
(一)宰杀沥血
宰杀沥血是把活鹅杀死,采集鹅血产品的过程。在这个过程中沥血是主要的工作。沥血不仅能将鹅体内血液流出体外,使心脏停止跳动致死,把鹅血产品采集起来,而且沥血的程度直接影响鹅胴体及内脏的品质。如沥血干净,鹅胭体内无余血、表面无余血点,白净、外观美,肉的品质好,有利于市场销售。
目前有三种宰杀沥血的方法:一是颈部宰杀沥血法;二是口腔宰杀沥血法;三是颈静脉宰杀沥血法。
架上的活鹅保定好,用一只手抓握头后颈部,两于配合摸准两侧静脉,用一只手固定住,并使静脉隆起,用另一只手将较粗的空心针头插人两侧静脉管内,使血液从空心针头流出,沥血4 min左右死亡。此法沥血干净,皮肤完整美观,内脏干净无淤血。 宰杀沥血虽然有几种力一法,但在实际应用中,要根据产品用途及便于操作人员操作而决定,不能强求化一。
(二)浸烫脱羽
浸烫脱羽是用热水浸烫沥血后的鹅体,脱去鹅体周身羽绒的过程。具体做法是:将适度适量的热水放在较大的容器里,把沥血后的鹅体放人热水中,翻动数次,浸泡1-2 min左右,使鹅体周身着水并使热水浸透羽绒,拿出来乘热用手工或机械把周身的羽绒拔下来,再人工拔净体表的细毛及毛茬,并用温水冲洗数次,洗净皮肤表面血迹、油脂及皮膜等。
应用浸烫法需注意的是:一要掌握好水温。一般情况下水温应控制在60-80 度之间。水温与品种、日龄、气温均有关,如肉用品种要比绒用品种所需水温偏低;日龄短要比日龄长的鹅需用水温低些;冬季气温低要比其它季节需用水温高些。总之,要严防水温过高烫熟皮肤,也要防水温过低拔羽绒不干净,影响桐体质量。
肛门边开口(勿割破肛门及肠管),然后沿腹中线向上延伸8 cm左右,将腹肌割透,用手掰开取出内脏。
翅下开口的做法是:操作人员将屠体腹向下放在平台上,将屠体的右翅翻起,在右翅下用尖刀在胁下垂直下刀,切口深3 cm 左右,顺胁延伸8 cm左右,形成月牙形开口,在月牙下推断左右两根胁骨,用食指深入内腔摘取内脏。
背部开口法应用较少,但在取肝时可用此法。做法是:以最后胸椎为起点,沿背中线向后到尾根部切开皮肤肌肉及骨骼,然后从起点再从左右最后一根胁各延伸8 cm左右,形成T形开口,掰开,先取出肝脏,再取其它内脏。此法要特别注意的是,用快尖刀时勿将内脏刺破,尤其要注意肝脏完好无损。摘取内脏所采用的方法应依据产品用途及销售的要求而定。
(三)产品整理
鹅胴体的整理开膛取出内脏后的胭体,首先应放在清水中浸泡30 min左右,去掉内膛血水,洗净内膛和体表,擦净皮膜,存放待用。如果整体出售,就要整形包装,速冻冷藏。整体出售若是全净膛白条,除留肺与肾以外,其余全部内脏取掉(包括气管、食道、肫、肠、肝、胆、胰、脾、心、肛门、生殖器等);半净膛白条,除肺、肾、肝、心、月屯之外,其余去掉,但是要去掉肫内容物和角质膜。如果分割出售,就要按部位分割,分别包装,速冻冷藏。
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猪的定点屠宰检疫程序
1查证验物
在进入屠宰场前,对外地调入的生猪要查验三证一票据,即出县境的无检验合格证、动物及动物产品运载工具消毒证明、非疫区证明和行政事业性收费专用票据。首先要看有无上述证明,其次要看上述证明是否由法定机构签发,有无伪造和涂改情况,最后看上述证明是否超过有效期,物、证是否相符。对本地猪要看有无免疫证明和产地证明,免疫是否在有效期内,根据不同情况分别进行补检、抽检、重检,并做好猪只进场记录,应记明猪只来源、数量、进场日期、运载车辆号码、畜主及验收人员签名等。
2宰前检疫
宰前检疫是保证肉品质量的重要环节。通过宰前检疫不仅可以及时确定猪只的健康状况,还能及早发现许多在宰后检验时难以发现的问题,如破伤风、狂犬病、口蹄疫等人畜共患病和某些中毒病,对这些病要做到及时剔出、合理处理、防止疫病扩散和蔓延。对即将屠宰的猪一般采用群体检查和个体检查相结合的方法进行,特别注意法定检疫对象。
2.1群体检查
群体检查的目的在于评价整群猪的健康状况,其检疫程序是:首先按猪的来源地区或圈、舍、车进行分群;其次是自由休息的静态检查,在不惊扰猪群的情况下以视检为主,着眼于群体的一般发育和营养状态的观察,同时重点观察体表、被毛及营养状况、呼吸状态,有无咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、离群、粪尿状态等方面有无异常;其三是动态检查,经过上述观察之后观察猪自由状态下运动姿势、体态及运动过程,如起立姿势、行走姿势、精神状态等,注意有无行动困难、肢体麻痹、步态蹒跚、弓背弯腰和排泄异常等;第四是采食及饮水状态的检查,注意自然饮食过程中食欲、食量、采食姿势、有无吞咽困难、呕吐、流涎等异常表现。
2.2个体检查
个体检查是对群体检查中挑出的病畜和可疑病畜进行详细的临床检查以确定病性。对受检个体病畜如兽医临床诊断一样主要以视诊、触诊、听诊为主。首先是体温、呼吸、脉搏三项指标检查,用体温计测量体温,体温过高或过低都是有病表现;呼吸主要检查呼吸频率、节律、强度、方式和鼻液性状;脉搏注意静态下脉数和脉性。其次是精神状态检查,看神经反射是否平衡、有无兴奋狂暴和抑制沉郁,如惊恐不安、刺激过敏、狂躁嚎叫、昏迷、反应冷淡、闭目缩颈等。三是可视黏膜和体表毛皮检查,注意黏膜是否苍白、潮红、发绀、黄疸、肿胀、出血、溃疡和结节存在以及分泌物性状,检查皮肤有无肿胀、疹块、水泡、脓泡、溃疡以及患部位置、形态、温度、硬度、敏感度与弹性等。四是体表淋巴结检查,主要看猪的咽喉和颈下淋巴结大小、硬度、敏感度和活动性。最后检查排便,注意排便动作,如泻痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等,排泄物性状,如硬度、颜色、气味等。
2.3宰前检疫后的处理
经过宰前检查,根据其健康状况及发现疾病的性质和程度,分别做好详细记录。凡健康无病的猪,按正常屠宰程序进行屠宰;凡确诊为一般传染病和普通病的猪,一律在急宰间进行急宰;凡发现恶性传染病的猪除进行严格隔离、封锁、消毒外,应采用对病猪进行不放血的方式捕杀,然后作高温处理、工业用或销毁;因患有或疑似传染病死亡的病猪,应作工业用或销毁;凡确诊为物理性原因致死的生猪,经检验肉质良好,并在2h取出内脏者,其胴体经无害化处理后可供食用。在猪群中发现属于《动物防疫法》规定的一类传染病或地方规定的危害较大的、新发现的传染病以及其它重要疫情,要按有关规定处理并及时上报疫情;发现人畜共患传染病,必须通知当地卫生部门,共同采取扑灭疫病的措施。
3宰后检疫
宰后经验是肉品检验工作中最重要的环节,是宰前检验的补充和继续,主要通过观察、剖检、视检等方式和程序,直接检查肉尸脏器所呈现的病理变化和异常现象,进行综合分析和判断,以保证肉品的卫生质量。
3.1头部检验
可在去头时进行,剖检两侧颈下淋巴结和两侧外咬肌,主要目的是检查猪的局限性咽炭疽、猪肺疫和猪囊尾蚴、传染性水疱病等,同时摘除甲状腺并注意观察鼻盘、唇和齿龈的状态,检查口蹄疫和水泡病。
3.2皮肤检验
在烫皮或剥皮之前进行,主要观察外表皮肤的完整性及颜色的改变,注意耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部等处有无点状斑点、弥漫性发红或出血变化、有无疹块、黄染等。注意耳端、蹄冠、蹄趾间等部位是否发生水泡或因水泡破溃后形成的烂斑等,在检查中特别注意观察《动物防疫法》中有关猪的一、二、三类传染病、寄生虫病、危害较大的、新发现的传染病等显示于体表的病理变化。
3.3内脏检验
包括心、肝、肺、胃、肠、脾的检验,肾脏检查可与胴体检验一道进行。对心主要检查心包及心包液有无变化,注意心脏形态、大小及表面性状变化,注意有无出血、纤维素、心肌变性坏死、有无囊尾蚴等,当疑为慢性猪丹毒或某些疾病时,应切开心脏检查,观察房室内膜、乳头肌、以及心肌等有无变化,特别是二尖瓣的变化和心肌上有无囊尾蚴寄生。肝应重点注意其大小(纵径、横径、厚度)、形状(肿大、萎缩)、硬度(有无肝硬变、变性、脂变等)、颜色(有无黄疸、黄脂、饥饿肝等)肝淋巴结性状以及血管、胆管内有无寄生虫包囊和结节等。肺注意观察色泽、形态、大小是否正常,触检其弹性、有无结节、硬块、结核、肺丝虫及甲状腺是否摘除。胃、肠、脾先视检其外形、色泽有无变化、浆膜有无粘连、出血、水肿、坏死以及溃疡等病变,再观察肠系膜上有无细颈囊尾蚴寄生和肠系膜淋巴结有无炭疽,脾注意有无楔形坏死和急性脾肿。
3.4胴体检验
首先观察胴体放血程度及色泽(/),观察皮肤,皮下结缔组织、脂肪、肌肉、骨及断面、胸膜、腹腔和肋间有无异常;其次检查颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内测淋巴结有无病变;三是检查腹肌有无囊尾蚴寄生;最后检查肾脏有无出血点、结节、坏死灶等和肾上腺是否摘除。
3.5旋毛虫检验
自胴体两侧的横膈肌脚部各采样15g记为一份肉样,同肉尸编成相同号码,送实验室检查,在充足阳光下,用剪刀顺肌纤维方向,随机剪取米粒大肉样(其中如果有肉眼可见小白点,必须剪下),每份肉样共检24粒,制好压片用低倍镜观察。
3.6瘦肉精检测
检测采取宰前或屠宰中进行,取待宰猪尿样,如宰前未取到,可以在屠宰过程中从膀胱中取尿样,用瘦肉精检测卡检测。
3.7宰后检疫结果登记
对宰后检疫所发现的各种传染病、寄生虫病和病理材料要进行详细登记,病变材料要制成标本妥善保存。登记项目包括畜禽种类、产地、肉体编号、病变脏器及病变的描述、产品的处理等,并作为档案加以保存。这是提高动物卫生检疫技能、丰富实践经验的基础。
4检疫后处理与盖章
(1)凡肉体和内脏经检疫合格,肉质良好可食用的在胴体上加盖肉检验讫章,准许上市。
(2)经无害化处理可食用的,根据不同程度的处理要求,分别加盖产酸、冷冻、腌制、高温等章。
(3)凡患有传染病和寄生虫病、中毒及病理损害的肉体,不能在无害化处理后食用的,必须作工业用或销毁的肉,分别盖工业用油或销毁章。
(4)属于种公猪、种母猪的,应分别盖上母猪肉、公猪肉章。
5签发检疫检验证明
检疫完毕后,畜主应到收费处缴纳有关税费,检疫员凭胴体上的肉检验讫章和票据,签发畜禽产品检验检疫证明出场。
6验讫章所用印色的要求
验讫章所用印色首先应是无毒、颜色鲜艳的;其次是盖印后干燥迅速、不脱落;最后是易于渗入皮肤,烹调加工时易脱色。
鹅屠宰取肝
鹅经填饲后,肥肝成熟的即可屠宰取肝,个别耐填释度较差,填饲到一定程度就表现消化不良,瘫软在地,也应适量屠宰。但对已经有成熟表现而没有出现肥肝的鹅要继续填饲,待肥肝充分成熟后宰杀。
填饲后期鹅体很弱,肥肝脆嫩极易破裂,最好能就地屠宰。如需外运屠宰,运输装卸过程中应注意做到轻稳捉放,以免损坏肥肝,影响肥肝的合格率。屠宰取肝前一般要绝食6-12h,但要供给充分的饮水,以便放血充分,尽量排净淤血,保证肥肝的质量。宰杀时抓住鹅的两腿胫部倒挂在宰杀架上,头向下,小心割断气管和颈静脉血管放血,挂5-10min让血流尽,以防血淤于肝而影响质量。然后浸烫拔毛。
浸烫拔毛的水沮和时间有要求:一般用65-70℃温开水浸烫 3-5 min;水温过高、浸烫时间过长,鹅皮容易破损,严重时可影响肥肝的质量;而水温太低又不易拔毛。浸烫时鹅体受热要均匀,因鹅尾脂腺发达不易沽水,因此须在热水中勤翻动,使鹅体各部位羽毛都浸烫均匀。为了使浸烫适度,可在浸烫的同时随意试拔翅膀上的大羽,当能顺利拔下为准。拔毛要趁热进行.将浸烫好的屠体立即从热水中取出,轻放在案板!r ,要腹部向.七,趁热将胫、蹼和嚎上的表皮拼去,之后用左手固定鹅体,右手依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛,拔净大羽毛后再拔细毛。然后将鹅放在清水中拔残存的羽毛,对不易拔净的纤羽可用酒精喷灯燎除。拔毛时不能碰撞腹部,更不能使屠体互相挤压以免损伤肥肝。也有地方采用机械脱毛的,但使用机城脱毛很容易损伤肥肝,故一般多采用人工脱毛法。
脱羽的鹅屠体取肝前要立即装盘,腹部向上单层排列,切勿推码挤压,防止损伤肥肝而影响其质量合格率。为了安全取肝,将码好的屠体先放入4-8℃的冷藏箱或冷库里存放18-24h。因为预冷后腹内脂肪以及肥肝变硬又不冻结。这样才能安全开腹掏出内脏,摘取肥肝。如果脱毛后不经预冷就取肝,由于脂肪熔点为 32-33℃,.且肥肝中含脂率高达60%,很容易使脂肪流失,也容易抓碎。
取肝时。操作者将其腹部向上放在操作台上,尾部朝向操作者,左手固定屠体,右手持刀沿龙骨后缘横向从右向左割开腹部皮脂,注意不要把肝脏割破,应挑起胸腹腔,刀刃向上,待腹部剖开后,要将肝脏与其他内脏分离。此时动作要轻慢,以防戳破苦胆,并要求保持肥肝的完整性。肥肝取出后,应进行适当修整。用小刀切除附在肝上的神经纤维、结缔组织、残留脂肪和胆囊下的绿色渗出物,如肥肝上有淤血、出血斑和破损部分,也要切除。肥肝修整后,净水冲洗,再放人1的盐水中,清洗浸泡10min后捞出沥干称重,再用消毒过的纱布吸二F表面水分分级,如果是鲜肝出口,此时可包装。操作时应尽量注意清洁卫生,避免布上的纤维翻附到肥肝上去。极力保证肥肝质量。在整个取肝、处理和分级过程中,室温应保持4-6℃,然后根据重量及规定分级放置于0-4℃的冷库中冷藏,切勿堆码挤压。
鹅羽绒的采集与加工
鹅羽绒品质远远高于鸭羽绒,尤其白色鹅绒是羽绒中的极品,在国际市场.上享有软黄金之誉。其具含绒率高、质地柔软、富有弹性、吸水率低、保暖透气、天然保健等良好性能,用途广泛,能较好地满足了现代消费潮流。如在大片毛巾掺入一些绒,弹性好,保暖性强,可填充褥子和枕芯,还可填充座垫、靠垫;在小片毛中掺入适t绒,柔软轻松、保暖,可用于加工盖被和睡袋;而纯绒贴身轻便、蓬松柔软,保暖性强、适用填充各种服装、被褥、手套、座垫.是登山、滑雪运动衣良好的填充原料。另外,鹅刀翎毛是加工羽毛球片的惟一原料;也可加工板球、扇子等;其羽管可装眼药和搽药的短柄;翎管切丝后,耐酸、耐腐蚀而富有弹性,可制成板刷和牙签等用品。鹅羽内的梢翎,撕取两边的枝条,出口国外可做圣诞节用的树花。将大花羽、小花羽、弯刀羽、直刀羽等加工染成各种颜色,可加工鲜艳通真的羽毛画、花及其他装饰用品。另外,羽毛含粗蛋白在80%以上,经高温处理,粉碎成羽毛粉后,可作为禽类的饲料,如经适当的化学处理后,还可制成可食用的羽毛蛋白薄膜,作为高级食品的包装材料。即使废弃的碎毛、皮屑等经过发酵处理,也是一种肥效很高的农田肥料。
我国开发利用羽绒资源较早,一个多世纪以来.羽绒也一直是我国重要的生产资料和出口商品。据报道:全国每年羽毛绒产盆约为5万吨,年出口量占50%以上,羽绒及羽毛年产值达60亿元,占养鹅总产值的33%,可见鹅毛绒的经济价值之高,可使农民养鹅多增收1/3,极大地推动了养鹅业的稳步发展。但随着我国养鹅范围的不断扩大,其产绒区域却主要集中在安徽、四川、浙江等部分地区,在更多的地区,鹅毛绒仍作为商品鹅生产中的附加品,未进行深度的开发利用。而鹅毛绒生产和开发作为鹅业产业化经营链条中的重要环节之一,能在推动鹅业产业化进程中发挥更重要的作用。
我们要想促进鹅业产业化的发展,就必须加快培育专门化的产绒性能的鹅种,同时严格按标准组织鹅毛绒生产,注重提高鹅毛绒价值。如肉鹅应避免在自然换羽后出栏,待羽绒丰满时及时出栏屠宰,可获取较高质量的羽绒;农村散养户要减少鹅毛绒的异色。正确贮存鹅毛绒,一般未水洗绒贮存期不得超过l年,水洗绒贮存期不得超过半年,且贮存地点要保持通风干燥,防比霉变虫蛀。另外,还要大力推广鹅的活体拔绒技术。我国目前大多采用宰鹅后水烫拔毛的传统方法来采羽绒,产量低且质量差。实际上,活拔毛绒技术自1986年初就从甸牙利传入我国。活拔毛绒技术,可反复多次拔取毛绒,既能充分利用鹅体资源,又可保证羽毛质量,其含绒率高、质量好,深受国外客商的欢迎,含绒率85%的羽绒外销抵岸价约500元/kg。有试验表明:l只上市仔鹅宰杀后烫褪毛约15摊左右,含绒率10%,而活拔羽绒在不影响正常生产的情况下可多产1倍左右的羽绒,含绒率能提高到20%-30%;对平时不产羽绒的种鹅,也可在休产、休配期间,年活拔鹅毛2-3 次,产羽绒100-150g ,增值5元左右;豁鹅在18周龄前进行2次活体拔毛,其羽毛量、含绒率差异不显著,且每只鹅可多收入 6.55元。
鹅裘皮的采收与加工
鹅裘皮是将去羽带绒的鹅皮用化学和物理方法林制而成的,具有裘皮的特征、特性和用途。鹅裘皮皮源广、价格低廉、皮板结实、绒白如雪、轻柔蓬松。每平方米面积的重量仅有700g左右.且耐磨、防水和防潮,隔热保暖性好。它既有兽类裘皮的特点,又有禽类羽绒的优越性,任何裘皮根本无法与它媲美,目前,已成为国际市场上的热门货,成为服装工业的优良原料。另外,鹅裘皮制作过程的下脚料,还可制作各种动物玩具。
鹅裘皮虽是我国20世纪90年代初首创的新产品,但由于鹅裘皮本身的自然属性和加工技术方面尚不够成熟,还存在着拉伸度低,易脱毛等缺点。这就需要专业人员的谁一步努力,以使我国的鹅裘皮资源能在较高水平上得到应用。
鹅产品的生产与加工
鹅是草食性家禽,其产品基本无污染,深受广大消费者的青睐。而随着其专业化、规模化的发展,鹅产品的发展方向也向肉用、肥肝用、羽绒用等多元化发展。据分析:鹅肉中蛋白质含量高达22.3%,比牛、羊、猪、鸭、鸡等都要高,而脂肪含呈仅占11%,且含有的多是人体必需的不饱和脂肪酸。故中医认为鹅肉有补阴益气、暖胃开津和缓解铅中毒之功效,其价格是鸡肉的3.5倍;另外,鹅绒毛属出口紧俏商品,每吨售价高达4.5万美元;鹅肥肝在国际市场上每千克售价也高达35美元;鹅裘皮是我国20世纪90年代首创的新产品;即使鹅胆,也可用来生产鹅脱氧胆酸,鹅脱氧胆酸是一种天然胆酸,存在于鹅、鸭、鸡等动物的胆汁中,能够溶解胆固醇结石。
鹅产品虽然在国际市场上日益深受欢迎,开发前景厂阔,但我国由于在生产过程中存在着重何养、轻加工、轻流通的问题,养鹅的综合效益没有完全体现出来。要做大、做强养鹅业,必须高度重视鹅产品的开发,应用新技术对鹅产品进行综合利用,提高鹅产品的档次,才能打入国际市场,显著提升养鹅业的经济效益。
鸭、鹅是否有推荐的免疫程序
生产中.应根据本地区常发病和多发病的种类制定科学的免疫程序。没有共用的免疫程序,推荐的免疫程序只有参考价值。不能照抄照搬。
(1)鸭的免疫程序(推荐)1~3日龄颈背部皮下注射鸭病毒性肝炎血清(或卵黄抗体)或鸭病毒性肝炎弱毒疫苗, 8~10日龄肌肉注射大肠杆菌病-传染性浆膜炎二联灭活疫苗,10~14日龄肌肉注射禽流感油乳剂灭活疫苗. 18~20日龄肌肉注射鸭瘟灭活疫苗.种鸭或蛋鸭在65~75日龄进行禽流感油乳剂灭活疫苗和鸭瘟弱毒疫苗的2次免疫,产蛋前2 周进行禽流感油乳剂灭活疫苗和鸭瘟弱毒疫苗的3次免疫和鸭病毒性肝炎弱毒疫苗的2次免疫.以后每隔平年再免疫 1次。
(2)鹅的免疫程序(推荐)1~3日龄颈背部皮下注射小鹅瘟血清(或卵黄抗体)或小鹅瘟弱毒疫苗8~10日龄肌肉注射大肠杆菌病-传染性浆膜炎二联灭活疫苗.10~14日龄肌肉注射禽流感油乳剂灭活疫苗和鹅副粘病毒病油乳剂灭活疫苗.种鹅或蛋鹅在65~75日龄进行禽流感油乳剂灭活疫苗和鹅副粘病毒病油乳剂灭活疫苗的2次免疫.产蛋前2周进行禽流感油乳剂灭活疫苗、鹅副粘病毒病油乳剂灭活疫苗的3次免疫和小鹅瘟弱毒疫苗的2次免疫,以后每隔半年再免疫1次.