龙虾养殖与管理。
生猪宰前的生理状况直接影响到肉品质量，宰前管理的要点是充分休息、停食饮水和减少外伤
（一）宰前休息
生猪从产地到屠宰场，由于运输工具和条件的限制，运输途中常因互相拥挤．增加了发病和死亡，在炎热季节，生猪发生中暑死亡的比例较高同时，因为经过长途运输，猪只极度疲劳，免疫机能减弱或受到抑制，导致细菌经由肠道进人血液，侵入肌肉和内脏，增加了肉品污染的机会。试验表明，经过5昼夜铁路运输的生猪，卸车后立即屠宰，肝脏带菌率为73％，肌肉内带菌率为30％；休息24小时后屠宰，肝脏带菌率降为50%，肌肉内带菌率降为10%；休息48小时后屠宰，肌肉内带菌率降为9%。
此外，过度疲劳和惊恐，加剧了生猪应激反应的程度，并会大量消耗猪体内的糖原，从而影响肉成熟过程的正常进行，降低了肉的品质（现在许多屠宰厂（场）实行快收快调快宰，生猪进厂（场）后基本上没有休息，这虽然有利于减少生猪掉膘和传染病的发生，但对屠宰加一I.和肉品质量却有不良影响因此，生猪在宰前必须给一子充分的休息，使其迅速消除疲劳和恢复健康。
（二）停食饮水
经宰前检验合格，赶人待宰圈的生猪都要停食一段时间（亦称饥饿管理），一般停食12小时。停食期间必须给予充分的饮水，送宰前3小时停止供水。不论在理论上还是实际生产过程中，对生猪采取短期的饥饿管理，既能符合卫生要求，又能节约饲料和提高肉品质量（。生猪停食并给予充分的饮水的好处是：
1.节约饲料。进入生猪胃内的饲料，需经一定时间后才能被消化吸收，猪需24小时因此，在宰前24小时停止喂食，对猪营养并无影响。另外，因宰前喂食不能充分消化吸收，还会造成饲料浪费；
2.促进胃肠内容物的排出，便于宰后解体，减少因胃肠破损，而污染屠体，也避免屠猪在放血倒挂时胃内容物从食道中倒流出来；
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改善猪肉品质的方法 改善猪肉品质的措施
随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要卫生，而且还要口感好；另一方面，猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求——红润的颜色，最少的水份损失，更长的货架寿命。但是，随着良种猪的推广和饲养水平的提高，消费者越来越抱怨肉质粗糙、苍白、食之无味等等，能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益。影响肉质的因素很多，主要包括遗传、环境、营养等。猪肉品质的降低主要是表现不同程度的PSE肉，PSE肉是经过一系列变化，使肉变成发白、柔软、湿润。下面一起具体了解一下：改善猪肉品质的方法改善猪肉品质的措施。
1、加强饲养管理
饲养猪只的品种、采食情况以及卫生状况等因素，都会在一定程度上影响猪只的胴体和猪肉品质。
1.1品种因素
近几年，我国猪只饲养场饲养的猪只品种当中，杜洛克猪是比较受欢迎的，杜洛克猪不仅仅生长的速度快，具有很强的适应能力。相比于其他品种的猪只，杜洛克猪还具有相对比较高的肌内脂肪含量，而且肌内脂肪和口感呈正相关。杂交品系的猪群当中，伴随杜洛克血系的增长，杂交品种猪只的生长速率也随之上升，还能改善猪只的背膘厚度、肌内脂肪含量以及口感，避免白肌肉（PSE肉）的产生。
1.2采食情况
目前主要研究猪只自由采食与限饲两种饲喂方式对肉质产生的不同影响。综合多个研究结果可知，采取自由采食方式进行饲喂的猪只，其肉品的嫩度和多汁性得到很大的改善。但是具体的原因尚不明确，其可能是猪只进行自由采食能够加快生长速度，还能提高肌内脂肪含量。研究的同时，提出了增加肌内脂肪或者是瘦肉率，并且改善猪肉嫩度的理论模型，表明改善猪肉品质能够通过操纵动物的生长曲线进行。但通过另外一个方面的研究结果可知，对猪只采取自由采食的方式相比于限饲的饲喂方式，并没有影响到猪肉的嫩度，其具体原因仍然不明确。此外，在猪只屠宰前的5个星期，以缺乏蛋白质的口粮给其饲喂，能够提高肌内脂肪的水平，继而使猪肉的品质得到改善。
1.3卫生状况
卫生状况会严重影响着猪肉的品质，猪只如果处于不一样的卫生环境中，利用营养物质具有的重分配能力也都不一样。将体重5.5～113kg的猪只，分别接受高免疫刺激和低免疫刺激处理后的屠宰情况进行比较，通过结果可知，健康状况比较高的猪只与健康状况比较低的猪只相比，瘦肉率能够提高4.7%。
卫生状况影响猪肉品质的机理如下。如果猪只生存环境的卫生状况较差，营养物质就会发生转变，由生产性功能转向于满足免疫系统的营养物质需要，这种变化会增加猪只的基础代谢率，碳水化合物的利用率升高，与此同时能量需要也增高。葡萄糖会从外周组织转向特定的细胞群，然后和组织产生免疫反应。在这个过程当中，胞团子会调控胰岛素受体以及葡萄糖载体，导致骨骼肌和脂肪组织产生胰岛素抗性。所以，抑制生长速度以及合成体蛋白的速度，特别是骨骼肌生长速度的降低，便于降解更多的体蛋白，从而对于入侵的抗原产生抵御性。因为猪只的采食量下降，导致蛋白质的合成降低，反而使蛋白质降解增加，氮的需要加强，以合成急性相蛋白以及其他的免疫产物。猪只肝脏中氨基酸的运输以及摄入量增加，便于提供更多的糖异生底物能和急性相蛋白合成。氨基酸脱氨作用增强，同时会使糖原异生的底物增多，从而满足增加的碳水化合物的需求，可是增强的氨基酸脱氨作用则会增加尿氮的排泄。氨基酸的利用方式也会发生相应的转化，由用于瘦肉组织的生长转向于增加白细胞蛋白的合成、免疫细胞的生成以及免疫细胞因子的释放。这种变化表明，猪只降低对于某些氨基酸的需求量，比如赖氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸以及精氨酸，原因也许是这些氨基酸用于瘦肉组织生长而其他氨基酸却是用于免疫产物的合成。
2、改善营养供给
2..1脂肪
猪肉中脂肪的品质与其脂肪酸组成具有密切的关系。目前，饲养者大多重视的是软脂肉，软脂肉的形成原因主要是脂肪中具有较高含量的不饱和脂肪酸，而软脂肉的产生给肉品加工造成一系列的影响。除此之外，软脂肉中的不饱和脂肪酸容易发生氧化，同时有异味产生，从而导致其食用价值降低。猪只可以完整地吸收脂肪酸并且沉积于脂肪中，所以，猪肉脂肪中的脂肪酸组成与日粮中的脂肪酸具有密切的关系。现在，大多的饲养者比较重视亚油酸，猪只不能够合成亚油酸，所以常需要将亚油酸添加到猪只的饲料中，猪只将亚油酸吸收以后便会沉积在脂肪组织中，继而产生软脂肉。在英国，对于日粮中亚油酸的添加水平规定，不可以高于1.6%。另外影响肉质的因素是鱼油，饲料中添加鱼油，猪只采食以后，其肉具有鱼腥味，而且，鱼油中的不饱和脂肪酸EPA与DHA含量丰富，容易发生酸败，产生异味。肉的风味与饱和脂肪酸水平呈正向相关，但是和不饱和脂肪酸水平大多是呈负向相关。所以，将饱和油脂或者是氢化油脂添加到猪只的饲料中，不饱和脂肪酸的沉积能够降低，从而使肉质得到改善。通过许多临床实践总结可知，日粮中添加甘油同样可以改善肉质，因为甘油能够参与糖异生以及脂肪的合成，并且能够作为一种快速利用的能量物质代替糖原，供猪只在屠宰前应激时利用。在猪只采食的饲料中加入5%甘油，不会影响屠宰后45min与24h猪只肌肉的pH值，以及色度指数，但是可以减少背最长肌与半膜肌的滴水损失，以及火腿加工过程中的损失。最近，对于脂肪的研究热点是结合型亚油酸(CLA)，CLA属于养猪生产中的新型添加剂，是由葵花油生产而得的脂肪酸，具有能够减少脂肪沉积的特性。饲料中加入CLA对于背膘厚度的降低具有明显的影响，减少皮下脂肪的沉积，同时使增重效率得到改善。
2..2维生素E和硒
在猪只的饲料中添加500mg/kg的维生素E，可降低氟烷基因阳性或者是携带猪的猪肉滴水损失。饲料中添加维生素E，不会影响肉的pH值以及口感，但能够降低肉中的丙二醛水平以及细胞微粒体与眼肌中的铁诱导氧化，从而使肉的货架寿命延长，这对于冷冻肉制品以及干胶制品特别重要。维生素E具有减少滴水损失，防止肉色因氧化而发生改变的功能，解冻冻肉之后，能够保持颜色不变。维生素E作为天然的抗氧化剂，不仅可以减少脂质氧化，还能够改善肉的颜色以及系水力。在猪只的饲料中添加200mg/kg的维生素E，肉中的维生素E水平会得到提高，从而使肉的氧化稳定性得到提高。在猪只屠宰前的4个星期将维生素E添加到饲料中，可以使其发挥最大限度的作用。
硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能够提高肉的抗氧化性能。谷胱甘肽过氧化物酶能够将释放的毒性氧转化为无毒的水。把硒添加到生长和肥育阶段的猪只饲料中，分别添加0.15mg/kg、0.10mg/kg即可满足猪只的需要。此外，维生素E和硒具有协同作用。
2..3维生素C
据报道，在长白×皮特兰猪的饲料中加入250mg/kg的维生素C，能够改善屠宰后45min以及24h肌肉的pH值、色度指数，减少PSE肉的产生。在猪只屠宰前的1个月添加维生素C，能够保证其作用效果。其中，肥育期猪只的饲料中添加75mg/kg水比较适宜。
2..4维生素D3
据报道，将维生素D3添加在猪只的饲料中不会影响猪肉的嫩度，但是会减少滴水损失，改善肉质，维生素D3会明显影响肉的系水力，但是具体原因尚不明确。
一、遗传因素
经过多年的工作，育种工作者基本上完成对生长速度快，瘦肉率高品种猪的选育。在生产实践中，大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏及其杂交后代都出现不同程度的肉质下降、肌肉发白的趋势，对肉品质有影响的两个基因是氟烷基因和RN基因。氟烷敏感基因也称作猪应激综合症（PPS）基因。许多研究结果发现肉质的主要差别为PH、颜色和系水性。氟烷敏感阳性基因和阴性基因的这些差别直接与PSE发生率有显著相关性，这可由含不同基因型肌肉代谢方面来解释。Pommier等发现PSE并不是氟烷基因的3种类型，所以，可以通过选育的办法淘汰氟烷基因阳性猪。但是氟烷基因除了会减少肉的嫩度和多汁性，使肉色变浅之外，还能明显增加胴体瘦肉率和提高生长速度，对于育种组织而言，最好的策略就是确保被屠宰的母本为氟烷基本阴性，而父本的氟烷状态能适合特定的胴体需要。RN（RendementNaploe）基因来源于一种测试方法，RN测试是一种测试化产出的实验方法，这个基因通过降低肉中蛋白质含量和降低最终的pH值导致肉品质的下降。这种猪肉成熟过程中pH值下降速度正常，但最终pH比正常肌肉要低，肉中尽管色素含量正常，但肉颜色苍白，有水分渗出，这可能是低的pH引起的。在比较了汉普夏猪和RN基因携带猪股份的相似特征之后，法国的研究者推断RN基因可能是由汉普夏亲本遗传给后代的。RN基因对猪肉中糖原含量有显著影响，又由于RN基因是显性基因，因此可用Biotech仪器测定猪肉中糖酵解的潜能，就右确定携带RN基因的猪。
二、环境因素
影响猪肉的环境因素很多，但相对于屠宰上市的猪肉而言，运输和屠宰方式是主要的环境因素。运输过程中温度过高、猪只的相互撕咬容易引起PSE肉发生。在运输前按1—2mg/kg肌肉注射氯丙嗪或肾上腺皮肤质激素，以高速激素的失调和补液。Schumn研究指出，于运输前3天给猪八戒喂含天冬氨酸盐镁的全价饲料，不仅可使猪镇静，而且还减少了PSE肉的发生。在运输过程中昼不要使用粗暴的动作和要谨慎驾驶，避免不必要的刺激。到达屠宰场后，即给予丁酰苯类衍化物如Strenil或β阻断剂如Suacron和给予适当的沐浴。淋浴一般在生猪到达屠宰场后立即进行一小时，在屠宰前在直接淋浴15分钟，水湿与舍温之差为3.5℃左右为宜。屠宰时采取适宜的电麻和放血，也可以避免PSE肉的发生。最小的电麻设备300伏、12.5安培，电麻和放血间隔应在15秒内，电麻前，将猪禁食8—12小时。公猪的气味和行为均有抑制撕咬的作用，商品猪混群时每栏放进公猪可大大减少撕咬，湿驯成熟同窝的青年公猪的气味更好。
三、营养因素
PSE肉的产生是由死后肌肉内糖原酵解速度决定的。大量的研究表明，PSE肉是由外界应激因子诱发的遗传问题，对于氟烷应激PSE肉，表现在猪体内主要是促使发生过氧化作用的自由基和降低免疫功能的糖皮质激素、肾上腺素和前列腺素增加。超氧化物歧化酶、谷胱甘过氧化物酶、过氧化氢酶都参与去除自由基，同时，铜、锰、铁、锌和维生素B2分别是这些酶的辅助因子。维生素C和维生素E不仅是一种非常有效的抗氧化剂，维生素C还能提高血清免疫球蛋白含量，维生素E可降低血清中皮质醇含量，这两种营养居分可以提高免疫系统的活力。Coelho提出利用营养成分调节猪的肉质问题，铜、铁、锰、硒和锌的添加水平分别为不低于75，1000，150，0.1，175毫克/公斤，而铁的添加水平则不超过50毫克/公斤，其中20%以有机形式提供，维生素C和维生素B2的添加量都不低于毫克/公斤；维生素E则超过100IU/公斤，应在屠宰前四周喂含有上述这些微量养分的饲料。但是在生产实际中，如果饲料制造商不考虑猪的品种差异而统统在饲料中添加高水平的维生素来预防PSE猪肉的话，那么就是间接给养殖户增加成本，而对于饲养不含应激敏感基因猪的养殖户则是造成了不必要的浪费。所以建议饲养大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏一类品种猪的养殖户可在出栏前3—4周在饲料中添加一定量的维生素B2、E、C，有利于提高出栏猪肉的品质，提高销售价格。
猪肉品质降低是一个比较复杂的问题，只有从育种、饲养管理和饲料营养等方面采取综合措施，才能收到良好效果。
影响猪胴体品质的营养因素 影响猪肉品质的主要营养因素
任何经济性状的表现,都是基因型与环境共同作用的结果,猪的胴体品质同样受环境与遗传的共同影响。随着国内屠宰行业的快速发展,人们对肉制品的质量要求越来越高。然而,在屠宰过程中,往往因为管理、工艺、设备等因素对猪胴体造成不良影响,给屠宰企业造成不必要的损失。下面一起来具体了解一下：影响猪胴体品质的营养因素影响猪肉品质的主要营养因素。
1、能量和蛋白质水平
能量和蛋白质摄入水平是影响猪肉品质的最重要因素。适宜的饲粮能量和蛋白质水平除对动物的生长肥育性能、胴体屠率和提高饲料利用率起关键作用外，还对肉品的嫩度、多汁性、风味等品质特性产生影响。
能量主要影响猪的胴体组成性状与猪肉的pH值。自由采食比限饲的动物有更多的肌肉脂肪和更好的嫩度。适当降低饲料的营养水平，可提高胴体瘦肉率。猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味等品质都与脂肪组织有关。猪肉的风味产生于脂肪组织中的脂肪酸和水溶性物质在烹调过程中的水解反应，控制猪肉的适宜肥度，是提高猪肉品质营养调控的重点。通常认为肌肉含脂量控制在2.5%～3.5%范围内比较理想。研究表明，饲粮消化能水平降低可提高生长肥育猪的瘦肉率，降低胴体脂肪含量，提高眼肌面积，降低三点膘厚。日粮中提高能量水平，虽然一方面可以加快猪的生长速度，提高猪肉的食用口感，但是另一方面会造成肌内蛋白的沉积受阻，未被利用的能量以脂肪形式沉积于肌内、肌间及其他脂肪组织中，从而增加胴体肥度，降低瘦肉率。
日粮中蛋白质含量与猪的需要量相适应才能获得最大的蛋白质沉积量。用高蛋白饲料饲喂瘦肉型猪，可提高瘦肉率，降低肌肉含脂水平，但肉的嫩度下降。降低饲料的营养水平和限制日采食量，可明显地降低背膘厚。若与能量相比，蛋白质供应不足，瘦肉生长则会受到限制，而多余的能量便会沉积为脂肪。另一方面，如果蛋白质供应过量，多余的蛋白质则会作为能量来源，从而导致胴体的脂肪增加，降低了猪肉品质。增加日粮中的蛋白质水平，能使体重28—104kg猪的胴体背膘厚度降低，瘦肉率增加，但肌肉大理石花纹减少，嫩度下降。日粮蛋白质摄入不足可能降低胶原蛋白的合成数量，并减少胶原蛋白交联结构的形式，这可能与低蛋白质饲粮改善肉嫩度有关。研究结果发现，随饲粮蛋白质水平增加，猪胴体背膘厚度下降，瘦肉率增加；同时，肌肉大理石纹减少，肉嫩度下降。日粮中提高理想蛋白质水平可显著提高眼肌面积和瘦肉率，而皮脂率和背膘厚度趋于下降，胴体脂肪含量也显著下降，但肌肉增多。因此，日粮蛋白质的含量须与猪的蛋白质需要量相适应才能获得最大的蛋白质沉积和最佳的猪肉品质。
2、氨基酸
补充合成氨基酸可提高猪的生产性能，改善饲料转化率，减少营养物质特别是氮的排出，缓解养猪业排泄对环境的压力，并降低猪肉背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉率。通过补充合成氨基酸降低日粮蛋白质4%，猪的生产性能最佳，但胴体瘦肉率降低。补充赖氨酸对肌肉纤维类型没有影响，但能增加某些肌肉体积和肌纤维的直径，增加背最长肌面积，降低肌肉的多汁性和嫩度。控制好日粮中能量和蛋白质水平是改善猪肉品质的基础。生产中应根据不同品种、不同的饲料原料的利用率、不同的季节科学和消费者喜好等因素确定日粮中的能蛋水平。
3、维生素
维生素C能使猪肉颜色更鲜艳。法国农科院研究表明，在育肥猪的日粮中添加较高水平的维生素C，即100～500mg/kg．w，可使猪肉的颜色变得更鲜艳，改善猪肉的品质，尤其能改善容易产生酸性肉和苍白肉品种的猪肉。在日粮中添加250mg/kg的维生素C，可以改善猪肉的pH值和颜色，并减少PSE肉的发生。维生素C能够使机体内的水相起抗氧化作用，具有抗应激、减缓猪屠宰后pH值下降速度的功效，改善猪的肉质。
维生素E能使猪肉货架期延长。维生素E主要在抗氧化和改善肉色方面起作用，通常和硒协同作用，可明显抑制猪肉脂肪和胆固醇的氧化，提高体脂的氧化稳定性，降低滴水损失，延长鲜肉货架期。如饲粮中添加300mglkg维生素E，猪肉的pH值正常，系水力好，肉色鲜红，肉质保存期延长。法国农科院的研究表明，在育肥猪的日粮中添加lOmg、20mg和30mg的维生素E，存在猪肉组织中的维生素E含量较高，而维生素E可防止猪肉贮藏期间酮体脂肪的亚油酸氧化使肉变质，从而能延长猪肉的货架期。维生素E对因水解磷脂使肉产生异味的磷脂酶A2有抑制作用，维持了细胞膜的完整性，从而阻止了肌浆液的流出。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是老百姓日常生活的主要副食品。随着社会经济的发展和人们生活水平普遍提高，消费者对猪肉品质也越来越关注。人们对猪肉不仅要求营养丰富、卫生安全，而且还要求有良好的风味。因此，如何生产出高品质、高营养价值的猪肉成为了动物科学研究重要的课题。
1.饲养方式
动物的养分供给量可直接影响其生长速度和体内蛋白质及脂肪的比例，从而影响胴体品质。欧秀琼等（1995）研究表明，猪自由采食高营养水平的日粮，能导致其肉品失水率、贮存损失率升高，pH值降低，肉质变差，饲养水平影响猪肉品质的机制尚不清楚。肌内脂肪的增加可能不是自由采食时嫩度和多汁性提高的唯一原因，内质的改善可能与生长速度快有关。在一定范围之内，饲喂水平越高，动物的生长速度越快，肌肉内脂肪含量越高，肉质就越好。
2.能量和蛋白质水平
能量和蛋白质摄入水平是两个重要的影响因素。饲粮能量和蛋白质水平对动物的生长肥育性能和胴体瘦肉率起着关键作用。动物在不同生长发育阶段对能量和蛋白质的利用有很大差别，因此，根据不同阶段的代谢特点配制合适的能量、蛋白质水平的饲粮，既能充分发挥机体生长潜力，提高日增重及瘦肉率，又能有效地降低饲料成本。饲粮能量和蛋白质的水平除了影响瘦肉率外，还对肉的风味、嫩度、多汁性等特性发生影响。
饲粮蛋白质和氯基酸（尤其是氨基酸）水平对猪生长速度、瘦肉和脂肪沉积率的影响巳有不少研究。Mcclaim研究表明，日粮蛋白质摄人不足可能降低胶原蛋白的合成数量，并减少胶原蛋白交联结构的形式，这可能与低蛋白饲粮改善肉嫩度有关。龚月生等研究了瘦肉型生长猪的赖氨酸需要量时指出，以棉仁饼为唯一蛋白质饲料，添加合成赖氨酸，使饲粮中赖氨酸实际含量达0.69%，可提高猪肉胴体品质。随饲粮理想蛋白水平的提高，眼肌面积和瘦肉率趋于增加，皮脂率和背膘厚趋于下降，肌肉脂肪含量和大理石纹评分显著下降，肌肉pH值、肉色评分、滴水损失和失水率无明显影响。生长肥育猪60kg重前后饲粮的理想蛋白质水平分别为14%和l2%，可获得较好的猪肉品质。
营养学研究表明，日粮中蛋白质含量对胴体成分有着显著影响。日粮中蛋白质含量与猪的需要量相适应才能获得最大的蛋白质沉积量。若与能量相比，蛋白质供应不足，瘦肉生长则会受到限制，而多余的能量便会沉积为脂肪。总之，能量与蛋白质水平必须保持一定比例，才能对猪胴体品质有所改善。
3.脂肪
饲粮脂肪不仅影响胴体脂肪的数量而且影响脂肪酸的形成，从而影响猪肉食用品质，猪肉脂肪酸的组成在很大程度上受饲粮脂肪酸种类的影响。饲喂不饱和脂肪酸可增加胴体不饱和脂肪酸的含量，使体脂变软。猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味的等品质都与脂肪组织有关。猪体脂肪中脂肪酸组成受日粮类型和饲料脂肪性质的影响较大。若给猪饲喂含大量的不饱和脂肪酸的饲粮，就会得到含大量不饱和脂肪酸的胴体。如果胴体中饱和脂肪酸比例高，脂肪硬度就大，脂肪就容易成型和储存。反之，如果不饱和脂肪酸比例越高，胴体中软脂比例就越大，产品越不容易成型，而且易发生氧化，产生异味。
饲喂CLA能增加腰肉大理石纹评分和硬度，并能降低脂质的氧化。日粮补饲CLA使猪肉肌间脂肪增加.系水力提高；并使猪肉脂质氧化降低，脂肪酸组成发生变化，色泽的稳定性提高。补饲CLA具有使背最长肌的氧化稳定性增强的作用。
4.矿物质元素和维生素
对猪肉肉质影响较大的矿物质元素主要有铬和硒镁等，维生素是VD，VE，VC等。
4.1铬铬可作为一种抗应激物来减少动物应激而提高肉质。铬增加了肉的嫩度，提高了背最长肌中的眼肌面积和肌间脂肪的含量。铬还能促进脂肪的分解和蛋白质的合成.降低脂肪总量和脂肪率有机铬参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢，进而提高胴体组成、改善肉品品质、加强动物的抗应激作用。应激会对猪肉品质产生不良的影响，所以提高机体对于应激的抵抗力，可以在一定程度上改善猪肉的质量。
4.2硒作为谷胱甘肽过氧化物酶（CSH—PX）的组成成分起着抗氧化作用，通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。它与维生素E、维生素C等共同作用，能显著降低猪背最长肌的滴水损失。
4.3镁Souza等（1998）研究了微量元素镁对猪肉品质的影响表明，日粮中添加高水平的MgAsp、MgSO4和MgC12可明显降低胸长肌滴水损失。但VanLaack的研究未发现Mg对肉质的改善作用，并认为可能与猪的遗传基础不同有关。
因此，日粮添加镁可以改善猪肉品质。这在近期的研究中得到了证实，日粮添加镁，提高终点pH，增加系水力，降低PSE猪肉发生率。
镁是机体和肌肉组织中含量丰富的矿物元素，它促进细胞对氨基酸的吸收和利用率，维持肌肉适当的PH值。钾和镁还一起参与蛋白质的合成。宰前添加镁离子可提高猪肉的亲水力，肉色及降低PSE肉的发生。
此外，锌和锰也是超氧化物歧化酶的激活剂，提高饲粮中Zn和Mn的水平也有助于防止PSE猪肉的产生。
4.4VcSoraya报道，宰前4h给猪补充维生素C可以提高保水性并改善肉色。但关于短期补充维生素C的效果的研究结果并不一致。维生素C参与体内抗氧化反应；参与蛋白质中氨基酸的羧化反应；参与体内肉毒碱的合成；阻止体内亚硝胺的合成；减轻重金属离子对动物的毒害作用；减轻动物VA、VE和维生素B族不足而引起的缺乏症
4.5VE维生索E具有抗氧化作用，可保持细胞膜的完整性。维生素E还能有效抑制猪肉中高铁血红蛋白的形成，增强氧合血红蛋白的稳定性。从而延长鲜肉理想肉色的保存时间。
4.6VD3粮中添加VD3可促进钙离子通道开放，加速钙进入骨胳细胞，刺激骨钙的动员，提高背最长肌中钙的含量，从而提高肌肉嫩度。VD3对猪肉的嫩度没有影响，但是滴水损失减少，肉色得到改善，其中作用原理还不清楚。
随着生物技术的发展，一些新型添加剂如有机铬、低聚寡糖等在饲料工业中开始逐渐应用起来，这使得肉质调控的营养措施更为有效和广泛。因此，在配制饲粮时，除了满足猪的营养需要外，还必须考虑影响猪肉肉质的营养因素。
5.结束语
综上所述，饲养方式、能量、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素都是影响猪肉品质的主要营养因素。为此，在生产实践中，应该提供理想的饲养和环境条件、正确使用添加剂，以保证理想肉质的形成，获得营养丰富、卫生安全、良好的风味的高品质的猪肉。
生猪宰后检验的要领
猪的宰后检验一般按检验顺序大致分为：头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、月同体检验和出厂检验等。
1.头部检验猪的头部检验一般在放血后、泡烫刮毛（或剥皮）前，即在戳刀放血后6分钟左右进行，由于猪头部局灶性炭疽检出率较多，为了减少污染，头部检验应设置在此位置。先沿放血刀口向下剖开，但不能剖伤气管；再剖检左右两侧领下淋巴结，重点检查有无局灶性炭疽、结核或化脓等病变。并剖检左右两侧咬肌，检查有无囊虫寄生。
2．体表检验由于大多数猪传染病常在肉尸体表显示不同程度病变，如猪瘟、猪丹毒、猪肺疫和弓形虫病等，在皮肤上均有或少的特征性病变．特别是疹块型丹毒时，其内睡稗珠痛变往建不木明显，而常以皮肤上的典型疹块作为鉴定本病的主要依据，因此，加强肉尸体表检查，对宰后病猪的检出和处理具有极为重要的意义
3．内脏检验猪的胃、肠和脾等脏器的检验，可在剖腹之后连在肉尸卜进行，以便控制肠型炭疽等传染病；心、肺、肝等脏器，可在胃、肠取下后放在检验台上进行对照检验，也可连在肉尸上检验．西欧许多国家采取肉尸和内脏分另lj在并列的两条流水线上进行同步检验。
(1)胃、肠、脾和肠系膜淋巴结的检验检验人员用左手抓住回盲部盲肠及肠系膜，向左侧牵引拉开，整个肠系膜淋巴结即可显露，右手用检验刀从肠系膜淋巴结左端剖检至右端，观察有无局灶性炭疽、弓形虫病或结核病以及充血、出血、水肿等病变，并观察胃、肠外表浆膜和脾脏有无充血、出血、肿胀、梗死或炎症等现象。与此同时检视皮下脂肪、子宫、乳房或阴囊等部位，有无传染病、寄牛虫、黄疽、黄脂、红膘，以及公母猪特征等情况；发现可疑时须剖检腹股沟浅淋巴结、肾脏和膀胱，或做好标记，拉出流水线，在病害肉隔离室详加剖检，做出判定而处理。
(2）肺的检验主要观察肺外表的色泽、大小，有无充血、气肿、水肿、出血、化脓、坏死、肺丝虫、肺吸虫或支原体肺炎等病变，并触检其弹性。但须与因电麻时间过长或电压过高所造成的散在性出血点相区别。此外，还须注意屠宰放血时误伤气管而引起肺吸人血液或污水灌注（后者剖切后流出淡灰色污水并带有温热感），必要时剖检支气管淋巴结和肺实质，观察有无局灶
性炭疽、肿瘤、小叶性或纤维素性肺炎等。
(3）心脏的检验在检验肺的同时，查看心脏外表色泽、大小、硬度，有无炎症、变性、出血、囊虫、心浆膜丝虫等病变。并触摸心肌有无异常，必要时剖切左心，检视二尖瓣有无花菜样疣状物。
(4）肝脏的检验首先观察形状、大小、色泽有无异常．触检其弹性；其次剖检肛门淋巴结及左外叶肝胆管和肝实质有无变性（在猪多见脂肪变性及颗粒变性）、淤血、出血、纤维素性炎、硬变或肿瘤等病变，以及有无棘球蚴、细颈囊尾蚴等寄生虫或其结节，必要时剖检胆囊。
(5）肾脏的检验一般连在胴体上与胴体检验并进行。首先剥离肾包膜，然后观察其外表，触检其弹性和硬度，如果发现某些病变时，或在其他脏器发现有某种传染病的可能时，应剖开检查。
4.寄生虫检验寄生于猪并对人畜有较大危害的寄生虫，主要有旋毛虫、猪囊虫和住肉孢子虫等检查旋毛虫和住肉孢子虫最常用的为显微镜检查法，在镜检的同时，还能对猪囊虫进行检查。当开膛取出猪的内脏后，由胭体内侧左右隔肌脚各采取重量不小于30克的肉样一块，编上卜与胴体同一号码，送检验室检查。检验人员首先撕去肌膜，将肌肉纵向拉平，要注意呈露滴状或呈乳白色脂肪样外观的小点病灶，然后用剪刀顺着肌纤维在肉样的不同部位剪取12个麦粒大肉粒（两块肉样共剪取24粒），依次附贴于玻片上，盖上另一玻片，用力压扁，然后将压片置于50-60倍的低倍显微镜下观察，逐个检查24个肉粒压片的每个视野。
5.胴体检验检验方法以肉眼观察为主，结合剖检腹股沟浅淋巴结，必要时剖检腹股沟深淋巴结、骼下淋巴结和肩前淋巴结，有无充血、水肿、出血、坏死或化脓等病变。其次，检查皮下脂肪、肌肉、胸腹腔浆膜，有无炎症、出血或寄生虫。放血不全或败血症的肉尸常有脂肪发红、肌肉呈暗红色；黄疽时肉尸的皮肤、脂肪、肌腱等均呈黄色。在检验过程中，如发现淋巴结有可疑病变，必须增检其他一些有关的淋巴结。另外，还需要剖检两侧腰肌，仔细检查有无囊虫寄生。在检查肾脏和胸腹腔的同时，而应查看肋间肌和腹壁肌有无囊虫寄牛。
生猪的宰后检验的基本方法及要求
常用检验方法以感官检验为主，结合剖检，必要时辅以实验室检验。
1.视检即观察屠体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔黏膜及各种脏器的外观色泽、形态大小、组织性状等是否正常。
2.剖检借助器械，剖开观察屠体或脏器的隐蔽部分或深层组织的变化。通过对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器的检查来确诊疾病。
3触检目的在于判定组织器官的弹性和软硬度，对发现组织中的硬结病变有重要意义。
4.嗅检是上述检验方法的一种必要的辅助，用来判别各种气味。
在宰后检验的全部过程中，检验人员除正确使用上述检验方法外，尚需注意下列事项：
1．为迅速准确地检验屠体和内脏，避免漏检，必须遵循一定的程序和顺序。
2.为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的部位进行，而且漱戈适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变自然景象。
3.肌肉应顺纤维切开，非必要时不得横断，以免切口较大，破坏商品外观，导致细菌污染。
4.对受检的淋巴结，应纵向切开，不要横切，尽量暴露较大的切面。当发现不明显的病变时，应将淋巴结采下，纵向切成薄片，仔细观察。
5．当切开脏器或组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手指等。
6.检验人员在工作期间，每人应配备两套检验刀、钩，以便消毒后交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。
7 .在整个检验过程中，检验人员都应注意自身的防护。
冬季猪舍的防寒保温与饲养管理
进入冬季，昼夜温差大，风力强劲，加之冰雪覆盖，猪舍内温度普遍降低。导致猪的生长性能降低、料重比升高，猪受凉易感冒、拉稀、咳嗽等，严重影响猪场的经济效益。养猪场要想取得良好的经济效益，一定要做好猪舍的防寒、采暖和保温工作，保证冷热均衡。通过对猪舍合理的构建、内部保温、饲养管理等方面给猪创造一个适宜的生存环境, 使猪安全越冬, 减少寒冷带来的损失, 为提高猪生产的经济效益创造条件。
1 冬季猪舍的防寒保温
1.1 猪舍的建造
1.1.1 选址
选坐北朝南，距离公路100 m 以外，远离村庄和畜产品加工厂、来往行人要少，要在住房的下风、地势高燥、避风向阳、土质坚实、渗水性强、未被病原微生物污染且水源清洁，取水方便的地方。
1.1.2 墙体
采用空心夹层结构，内外层墙厚度为 5 cm，空心距13 cm，然后用水泥沙浆抹缝，在空心层填满树叶、稻草或锯末等隔热材料，北山墙一定要厚，采用三七墙夹板的模式改善墙体的保温隔热效果。
1.1.3 窗户
许多猪场特别是中小规模猪场，窗户太小，甚至无窗户。这样对于通风采光极其不利。一般情况下，能养10 头育肥猪的猪舍，后墙需留60 ～ 70 cm 的窗户4 个。
1.1.4 屋顶
一定要留通风口，根据舍内的面积大小而灵活运用，通风口采用农村烟囱模式，这样气动性能好，便于自然排出舍内污浊气体。吊棚，用编织材料或旧的塑料布都可以，不但保温，还有效地降低了灰尘的附着力，效果很好。但要注意的是，吊棚时不要把通风口封住。
1.2 猪舍的保温措施
1.2.1 加强猪舍的封闭
封闭是提高猪舍温度简便又实用的好办法。北方地区猪舍最好建为全封闭式。北方寒冷地带猪舍的水泥地面以下要铺设珍珠岩、泡沫板或炉灰渣以隔绝猪体温度向下传导；屋顶要吊顶棚；窗户以下的墙壁尽量厚实，也可在墙壁外添加保温材料。关闭门窗、放下卷帘或是用物品把漏风处封闭。使用的材料一般为草帘、草垫、布帘、卷帘、塑料布等。但要保证猪舍照明，不然猪只定点排粪的地点将被打乱。开放式猪舍要有较大的开放面积，冬季覆盖塑膜便于采光，最好是覆盖双层塑膜，虽然成本比单层塑膜高些，但保温效果较好，这种办法适宜肥猪舍和非哺乳母猪舍。封闭式猪舍要在南墙和舍顶预留窗口，冬季安装玻璃，养猪车间实行锅炉式暖气供热。对于哺乳母猪舍可采用暖气供热加电热器的方法保温。北方的冬天用单层帘子可能起不到较好的保温作用，可以考虑使用双层帘子保温。也可在窗户外面再加钉一层木板或是塑料膜。俗话说不怕狂风一片，只怕贼风一线。猪舍冬季出现贼风的地方一定要堵死。
1.2.2 选择适宜的供暖方式
1.2.2.1 火炉供暖 适合小型猪场，优点是节约能源，取材广泛。缺点是会产生大量的烟尘，特别是冬季通风很难保证，对猪只呼吸不利。同时燃烧产生大量的二氧化碳，导致缺氧。甚至燃烧不充分会产生一氧化碳，造成一氧化碳中毒，产生极大危害。
1.2.2.2 热风炉供热 热风炉取暖的方式优点是提温快，缺点是难以控制温度均衡，另外耗能多，工作者劳动量大。当然也有猪场对这种方式进行改良，在猪舍内建一个圆管风道，把锅炉吹出来的热风直接送到产房或保育舍的仔猪保温箱，这种方式称为定点或定向采暖保温。此法对猪有利还节能。
1.2.2.3 中央空调 该方式的优点是提温快，温度均衡，可以随时随地提温。还可以降低猪舍内湿度，排出有害气体，进入新鲜空气。缺点是成本太高，所以，到目前为止国内很少猪舍采用这种方式。
1.2.2.4 电热地暖 该设备能设定温度、且能自动恒温控制，在实际使用中，电耗也不高，大约为80 ～ 130 W/m2。方法及原理：在需加热的水泥地下铺设电热线或电阻丝，通电后通过电热线发热，使地面发热，来提高猪舍温度。一般用于仔猪的保育舍。优点是很安全，操作简单，保温效果也很好，便于维护。
1.2.2.5 红外线保温灯 目前红外线保温灯已被很多猪场所采用，方法是用红外线灯泡吊挂在仔猪躺卧的护仔架上面或保温间内给仔猪保温取暖，并可根据仔猪所需的温度随时调整红外线保温灯的吊挂高度。此法设备简单，保温效果好，并有防治皮肤病的作用。如用木栏或铁栏为隔墙时，2 窝仔猪不可共用 1 盏红外线保温灯。
1.2.2.6 暖气供热 其优点是可以根据供热面积的不同选择适宜的锅炉可全场供热，节省人工。另外可以据各类猪舍的不同温度需求，通过增减暖气片的数量来达到适温供热的目的。它的缺点是很难保证猪只躺卧区地面的有效温度。
1.2.2.7 太阳能供热 利用天然的能源可以大大减少资源消耗，节约能源。但是无法控制昼夜温差大这一缺点，有待于进一步完善。
1.2.2.8 适当提高饲养密度 适当增加饲养密度，猪只占地面积小，可以利用自身产生的热量互相取暖，有利于提高舍内温度。
2 冬季猪的饲养管理
2.1 保证充足的通风
冬季猪舍既要良好的保温，又要保证充足的通风。很多养猪者对冬季保温比较重视，往往忽视了猪舍的通风。在条件较好的猪场，保温的同时能兼顾通风，猪只能健康、正常地生长发育。但是，很多中小规模养猪场，保育舍的保温设施简陋，为了提高舍内温度，通常采取简单的封闭门窗的办法，通过放弃通风，达到提高舍内温度的目的。
冬季保育猪舍通风不良时，氨气、硫化氢、二氧化碳等有害气体浓度升高，湿度、 尘埃、 微生物超标，这些都容易导致保育猪呼吸道疾病多发、死亡率及淘汰率升高。完善隔热与保温设施，采取局部保温、抢时机通风、有害气体减排及除臭等措施，可以在做好保育猪舍保温的同时改善空气质量，使保温与通风两者兼顾，从而提高猪只的健康水平和生产成绩。另外，通风也是除湿的有效方法。湿度过大的环境下，使大肠杆菌、疥螨等病原体大量繁殖生长，仔猪下痢、皮肤病的发病率显著提高，猪生长发育严重受阻。通风方法有自然通风和机械通风。自然通风可采用纵向或横向通风。纵向通风的优点是风力足，通风彻底。缺点是舍内温度骤然下降和风向直接通过猪体，易使猪受寒。横向通风虽然通风效果较差，但对猪舍温度和猪体影响不大。 自然通风以上午11 ∶ 00 至下午16 ∶ 00 为宜。这段时间环境温度相对稳定。风力不大。机械通风常采用换气扇，一般每2 间猪舍的屋顶安装 1 个换气扇。换气扇通风的优点是不受外界环境温度和风力及通风时间的限制。无论采用自然通风还是机械通风，都必须注意舍内温度变化，防止温度突然下降。
2.2 保证猪体营养充分
进入冬季，猪体能量消耗较大，若再直接饮用冷水，可严重影响猪体健康。对此，要合理安排日粮成分，适当提高能量水平，提高饮用水温度，有效化解营养不足、消化不良等问题。适度提高饲料中能量水平，可在原来饲料能量水平的基础上，给仔猪添加油脂类高能饲料，成年猪添加玉米、稻谷、动植物油脂等含能量较高的饲料。改变喂养方式，采用干粉料或湿拌料饲喂生猪，在使用湿拌料饲喂时，一定要使用温水拌料，以手握成团、落地即散为宜，且要即拌即喂。同时，无论使用干粉料还是湿拌料饲喂生猪，都要供应温水给生猪饮用。调整饲喂次数，可在白天增加喂食次数，以填补由于温度过低造成的猪体内脂肪，肌肉代谢产热引起的体重亏空。有条件的最好采取自由采食，定次饲喂的可在晚上增加1 次喂料，以增强抗寒和抗病能力。
2.3 加强疾病防控，保证猪体健康
做好疾病防治工作，是冬季生猪饲养管理的重要环节。定期进行消毒灭源，可采用火焰消毒、高压喷雾消毒等措施定期进行消毒。加喂增强免疫力的中药、微生态制剂、多肽类产品，提高猪体抗病能力。加强免疫，按照程序进行免疫工作。加强驱虫，冬季舍内低温高湿，寄生虫容易滋生，要加强驱虫，保证猪只健康。
发酵床养猪的猪舍设计、垫料制做与管理
1建筑设计
猪舍一般宽46米，长820米，立柱高1．82．0 米，顶高3米左右。座北朝南，屋顶要做好保温隔热设计，以利于冬季保温及夏季隔热，房顶设有可自由开闭的窗子，阳光可照射整个猪床面积的1／3，南北墙可设大窗或使用卷帘，并且从太阳升起至太阳落下，可照射整个猪床的每个角落，这样可使猪舍内部的微生物适宜地生长繁殖。
如果用温室大棚模式，养猪大棚跨度一般为4～5 米，长度为2025米，四周围栏高1．01．2米，支撑大棚可用空心砖等材料砌成，棚高一般在2．7～3．0米。材料可选用钢筋、水泥等，顶部覆盖塑料薄膜、编织布、草帘等。大棚四周不设围墙，夏天等于是凉棚，冬季放下塑料薄膜就可成为1个暖圈，冬暖夏凉，为猪提供了良好的生长环境。
通常每间圈舍净面积约25平方米，可饲养肉猪 1520头。一般每头猪占地1．2～1．5平方米。向地面以下深挖50-90厘米。每个猪栏都要开窗，一般来说要相对而开，便于空气流通，夏季打开，冬季太冷需要用东西盖起来。一般情况下，还是需要定期打开。屋顶需要设置透明亮瓦，让阳光照进来，这个对发酵床菌种营养搭档伴侣和粪便秸秆发酵剂非常重要，亮瓦的多少以阳光自东向西移动时可照到猪圈全部为最佳，尽量做到阳光普照。屋顶现在饲养户主要用的是水泥瓦。猪栏材料主要是用竹子，是因为考虑到价格比较便宜，家里种植，可就地取材。
2垫料制做
垫料一般选择秸秆、树叶杂草、稻谷壳粉、锯末屑、粪便，发酵床菌种之一粪便秸秆发酵剂等，有条件可加入少量米糠、酒糟等发酵效果更好。垫料配比为锯末屑50％，稻谷壳粉40％(若无，可用锯末屑全部代替)，粪便10％，发酵床菌种粪便秸秆发酵剂0．2％，水60％～70％。如添加5％ 10％米糠、酒糟等发酵效果更好，可代替等量稻谷壳粉。
将发酵垫料，发酵床菌种之一粪便秸秆发酵剂，水按配比准备待用；先将粪便秸秆发酵剂倒人准备使用的水中稀释搅拌均匀浸泡2～12小时以活化菌种，增强菌种活性，稀释用水最好为井水或河水，若为自来水请放置24小时后再用；搅拌发酵如有搅拌机，可以先将发酵原料混合2分钟后，再倒人菌种稀释液搅拌4分钟；没有搅拌机可在地面上铺上发酵垫料翻倒2次混合均匀，再将粪便秸秆发酵剂稀释液翻倒2次混合均匀。堆成高约0．6米、宽2米的长方形物料堆，并在堆顶打孔通气。最后用长方形塑料布将肥堆覆盖保温、保湿、保肥，塑料布与地面相接，隔1米压1个重物，使膜内既通风又避免被大风鼓起。发酵过程中应特别注意翻堆进行通风换气，夏、秋季节的早晚要揭膜通风翻堆1次(1～2小时)，天气晴朗时可在前1天傍晚揭膜，次日早上覆盖。堆沤 4～6天后，堆温可升至60～70℃。
3养猪管理
猪舍中的锯屑变少时，应适当补充缺少部分。为利于猪拱翻地面，饲料喂量应控制在正常量的90％，平时发现猪粪便堆积得比较多时，向空地撒一撒，便于充分分解。另外，地面不能太干燥，既要保持很松散，但是又不能有灰尘扬起，否则猪容易患呼吸道疾病。在特别湿的地方加入适量新的锯末屑、稻谷壳粉，锯末屑、稻谷壳粉各50％。用叉子或便携式犁耕机把比较结实的垫料翻松，把表面凹凸不平之处弄平，猪全部出栏后，最好将垫料放置干燥2～3天；将垫料从底部反复翻弄均匀1次，视情况可以适当补充发酵床菌种混合物，重新堆积发酵，问隔24／],n,-t 后即可再次进猪饲养。
发酵床养猪的饲养管理，与传统养猪模式无特殊的地方。与传统养猪一样，首先要做好疫苗免疫，控制疾病的发生；进入发酵舍前必须做好驱虫 作；进入发酵舍猪的大小必须比较均衡而且健康；保持适当的密度，若饲养密度过大，发酵床的发酵效果会降低。
猪群的管理与发酵剂的选择
一、猪群的管理
发酵床养猪的饲养管理与传统养猪模式没有特殊的地方。与传统养猪一样，要按程序进行免疫，控制疾病的发生。
1进入发酵舍的猪大小应较为均衡、健康。
2．保证每头猪能正常自由采食和饮水，自由采食的猪群24 h不能断料，当猪饥饿时会吃垫料，过多采食垫料会导致胃溃疡，影响猪健康生长。
3．盛夏时可在饮水中添加抗应激的药物，如电解多维和赖氨酸等。应经常检查猪群生长情况，大小、强弱差异较大的猪需分开饲养。
4．控制猪的饲养密度。养猪的头数过多，发酵床的发酵效果就会降低，一般以每头猪占1 2～1 5 m 为宜，小猪可适当增加密度。
5．定期驱虫。入圈生猪应提前彻底清除体内寄生虫，避免感染。
6．饮水管避免太阳直射过高，导致猪的采食量下降。
二、发酵剂的选择
发酵剂的主要作用：一是降解猪粪尿，产生菌体蛋白，减少厌气性微生物分解所产生的臭味 二是提高动物的免疫能力，预防疾病。
猪粪的主要成分是纤维素、半纤维素、蛋白质及其分解产物、脂肪类、有机酸和各种无机盐，以及较多的氨化微生物。猪尿的成分多属水溶性，主要有尿素、尿酸、马尿酸及含磷、钾、钠、钙、镁等元素的无机盐类。猪粪尿臭味的主要成分为厌气性微生物分解猪粪尿所释放出的挥发性气体物质，如氨气、硫化氢、硫醇、三甲基胺、硫化甲基以及粪臭素等各种含氨或含硫的有机成分。
发酵剂的好坏。可以从如下几个方面进行鉴别：
1．看垫料中的微生物菌对猪粪尿的降解速度。可以采取对比的方法，以不同品牌的发酵剂对垫料进行发酵，取同样体积的不同发酵垫料放入编织袋，然后将5％猪粪装入袋中，比较哪一种让猪粪尿的臭味最先消失。好的发酵剂在1个多小时就可以去除臭味，说明能够将猪粪尿中的物质快速降解。
2．猪只健康状况、料肉比，能否达到提高动物的免疫能力、预防疾病的作用，这需要靠生产实践来检验。
3．选择正规的、有生产经营许可证的厂家产品。正规厂家的产品通过标准化生产，可以保证菌种功能明确，质量稳定，生物安全。
猪群健康检查与管理应注意的几个方面
掌握猪群健康检查技术，加强猪群日常健康检查与管理，能够及时发现、预防和控制猪场疫病，降低疫病风险，减少防疫成本，提高猪场效益。下面一起具体来了解一下：猪群健康检查与管理应注意的几个方面。
1、营造安全舒适的猪场环境
猪场场址在选择时涉及的方面较多，包括交通、水源、电源、面积、地势、防疫、排污与环保等。交通既要避开交通主干道，又要交通方便。水源规划猪场前先勘探，水源是选场址的先决条件。水源要充足，包括人畜用水，供电距电源近，节省输变电开支，供电稳定，少停电。选择地势高些并有植物覆盖的场所，防疫距主要交通干线公路、铁路要尽量远一些，距居民区至少2km以上，既要考虑猪场本身防疫，又要考虑猪场对居民区的影响。猪场与其他牧场之间也需保持一定距离。排污与环保猪场周围有农田、果园，并便于自流，就地消耗大部或全部粪水是最理想的。否则需把排污处理和环境保护做重要问题规划。同阶段猪舍间距应不小于20m，应做成小单元全进全出，每单元养猪量200~300头。如果场区较大，断奶仔猪舍与种猪、中大猪舍相距100m以上，并在上风方向，这样能确保安全。猪场应适度规模，大型猪场5000~10000头，专业场户100~500头。种猪饲养管理方式，后备母猪与妊娠母猪适度群养，即每栏10~20头，每头占地不小于4m2。
产床应采用高低结合式，即产床高60~80cm，但母猪躺卧区应用天土填实，后部排粪区为架空的高床。饲料应防止霉菌毒素危害。
2、引进健康种猪
引种要认真考察，了解目标场生产管理状况与猪健康状态，要形成“健康第一，生产性能其次，体型外貌第三”的选种观念，严把选种关，杜绝外来病的引入，避免打破本场生态安全体系。引进健康种猪精液进行改良，只要严格按照操作规程配种，减少采精和精液处理过程中的污染，就可以减少疾病。猪群健康主要决定于引种时疾病控制与日常严格管理情况，引种时要隔离观察4~8周，发现不良猪立即淘汰。
3、重视弱仔管理
弱仔体质差，管理难度大，成活率低，饲养效益低，弱仔也常成为猪场疫病流行的始动因素。许多疾病多出自弱仔，特别是在规模化饲养场，弱仔成为流行病发生的易感动物。弱仔、霉菌毒素是猪场疫病流行的启动因子。弱仔的出现是不可避免的事实，但要尽量减少弱仔，特别是免疫功能低下的弱仔，应将弱仔隔离饲养，甚至淘汰。
4、做好猪场防疫
消毒剂选择季铵盐、戊二醛等消毒效果较好。干燥条件下清理污物和灰尘，湿条件下用酸或苛性钠溶液清洗污物，用水冲洗、干燥、消毒、再干燥。国家对口蹄疫实行强制免疫，猪瘟实行全面免疫。疾病呈地方性或散发性发生，疫苗保护率不高，通过改善环境、加强管理、猪群同化等措施可控制，这些疫病并非必须免疫。结合当地饲养特点，猪场及所在地的疫病流行史，制定科学合理的免疫程序。免疫病种的发病时间，疫苗免疫产生有效抗体所需时间，疫苗接种所需时间间隔及能否联合免疫。应及时开展免疫效果监测，并根据免疫抗体消长情况调整免疫程序，以确保免疫质量。
5、猪传染性疾病净化
国际上疫病净化分三步。全群疫苗接种，提高群体免疫力。全群停止疫苗免疫，建立疫情监控体系，感染猪全部扑杀，并对病例进行流行病学调查。在停止使用疫苗且无病例发生1年开始，再经1年仍无此疫病发生即宣布该病已经净化。我国疫病净化需具备两个条件，具有优质高效疫苗和具有鉴别健康猪与感染猪的检测方法。目前我国在规模化猪场开展净化的疫病主要是猪瘟和伪狂犬病等。
6、药物预防原则
为了避免耐药株出现，在预防用药时可使用治疗量，采用脉冲式给药方式。注重综合预防措施，做好隔离饲养、全进全出、消毒、免疫接种等工作。
7、疫病监测
猪场监测主要包括免疫监测、流行病监测、疾病与死因监测、消毒效果监测、猪健康与营养监测。有条件猪场要定期监测免疫抗体，通过了解抗体效价，评价免疫效果，为选择最佳免疫时机提供依据。每个季节至少监测1次，依群体大小和日龄决定采样数量，一般小群体不低于20份/次，大群体按0.5%左右采集。
1、猪身体部位检查
1.1皮肤。健康猪皮肤干净，皮毛顺滑光亮，具有弹性。若皮肤表面发生肿胀、溃疡、小结节，多处出现红斑，特别是出现针尖大小的出血点，指压不褪时为病态。
1.2鼻镜。健康猪鼻镜湿润清洁；病猪鼻镜则干燥开裂，附有较多的浑浊黏液，鼻孔周围有分泌物和污物。
1.3耳朵。健康猪耳朵对外界音响反应灵活，手摸耳根有光滑湿润感，病猪耳根发热或有冷感，耳朵不灵活。
1.4肛门。病猪肛门周围不干净，并被许多稀粪污物污染。
1.5眼睛。健康猪眼睛清亮有神，眼周清洁干燥，无泪痕、泪斑、分泌物。
1.6尾巴。健康猪尾巴卷起，左右摆动，病猪尾巴下垂或不动。
2、猪精神状态检查
2.1精神。每次喂猪前，首先要查看猪的精神。如猪精神沉郁，两眼无神，有眼屎，呆立、不爱运动，常躺卧墙角落，行走缓慢、摇摆、不稳，四肢用力不均、疼痛、跛行均为可疑病态。
2.2呼吸。健康猪呼吸均匀，正常呼吸次数为10—20次/分，正常脉搏次数为60—80次/分；感冒发烧、中毒、患传染病等猪则呼吸加快或呼吸困难。如猪群出现咳嗽、气喘、呼噜、犬坐、腹式呼吸等均为可疑病态。
2.3叫声。健康猪叫声清脆；病猪则叫声嘶哑、哀鸣、无力。
3、猪生理消化状态和生长发育情况检查
3.1食欲。健康猪食欲旺盛，吃食多而快，一般喂给正常采食量可在10—15分钟内吃光；若喂料时猪无反应或反应迟钝，不争不抢，少吃不吃，均为可疑病态。
3.2饮水。健康猪一般在采食后有规律地饮水，如出现无规律的饮水或饮水量过大及不饮水为可疑病态。
3.3是否异食。如猪经常啃食泥土、炭块、圈舍地面、墙壁及柵栏等异物为可疑病态。
3.4粪便。要经常查看猪的粪便，健康猪粪便松软成团；若粪便稀或干硬如串状，色泽异常或有腥臭、酸腐等异味为可疑病态。
3.5尿液。健康猪的尿液透明清亮；如浑浊、不透明等则为可疑病态。
3.6体温。猪的正常体温范围为38℃-40℃，体温偏高偏低都为异常。
3.7生长发育情况。在饲养过程中，每隔30天左右，在猪群中挑选3%-5%具有代表性的适中体重猪称重、计算，检查猪群增重是否得到标准要求或预期目的，然后，根据情况采取相应措施。
4、营养状况及环境条件检查
4.1猪营养状况。如果猪群普遍日增重低，说明猪营养水平低，必须加强营养，增强猪体质。
4.2猪群的饲养密度。猪群的饲养密度过大，直接影响猪的生长发育和健康；饲养密度过稀，降低圈舍利润率造成浪费。一般育肥猪以10—25头为一群，每头猪所占面积为0.8—1.0平方米为宜。
4.3猪舍温度。育肥猪适宜温度为15℃—23℃。猪舍温度过高或过低对猪的生长发育都不利。温度适宜，猪表现食欲旺盛，四肢舒展，睡眠安静，增重快，饲料报酬高。
4.4猪场气味。猪场卫生状况差，猪圈及排污沟内长期积存粪便，易发酵发出异味，刺鼻、刺眼，影响猪食欲和生长发育，不利防疫，须及时清理消毒。
4.5圈舍设备。要经常检查猪舍夏季是否漏雨，冬季是否漏风，猪栏、猪床、饲槽、水管，降温、取暖设备等使用完好情况，出现问题要及时处理。